PENDAHULUAN Latar Belakang Pastinya belum terhapus dalam memori kita, beberapa tahun lalu bahkan sampai saat ini banyak orang dikagetkan media massa elektronik dan tulis yang ramai memberitakan bahwa banyak bahan makanan dan produk makanan olahan yang dijual di pasar tidak sehat. Mulai dari ditemukannya bakso dan mie ditenggarai mengandung boraks dan formalin; produk susu dari China mengandung melamin; makanan yang mengandung pewarna cat rodamin; ayam tiren; tipuan ikan kakap putih yang disulap menjadi kakap merah dengan dilumuri pewarna tekstil
(rodamin);
makanan
anak-anak
yang
didaur
ulang
dari
makanan
kedaluwarsa; minuman susu kedelai yang dijual di tempat umum dalam kemasan plastik siap minum berbahaya. Ternyata tanpa kita sadari tubuh kita terkontaminasi racun yang berasal dari makanan sehari-hari dari produk olahan yang tidak jelas. Residu pestisida, sisa hormon pemacu pertumbuhan, kandungan antibiotik, MSG (monosodium glutamat), bahan pengawet, dan bahan tambahan lain masuk dan sangat berdampak negatif pada tubuh. Sehingga banyak sekali munculnya penyakit ringan seperti influenza, hingga yang sistemik, seperti diabetes, kolesterol, hipertensi, bahkan kegagalan fungsi organ yang merupakan ancaman jangka panjang dari mengkonsumsi makanan tak sehat. Salah satu yang bisa meminimalisasi ancaman diatas adalah pola hidup sehat. Ini bisa dimulai dengan mengkonsumsi makanan yang minim toksin salah satu dengan produk organik (produk . Selain itu kita bisa mulai belajar mengenali produk olahan yang aman dan sehat. Bagaimana kita bisa mengenali produk olahan yang aman dan sehat ? Konsorsium Penyadaran Konsumen Bali kembali akan menggelar Konsumen Gathering III, kali ini tema yang diangkat adalah “ Khasiat Produk Olahan Pangan Sehat”. Pada kesempatan ini akah dihadirkan pakar gizi.
Tujuan dan Manfaat
1. Mendapatkan pengetahuan produk olahan yang aman dan sehat 2. Mendapatkan ketrampilan membuat produk olahan yang aman dan sehat 3. Belajar membedakan produk olahan yang aman (organic) dan non organic (tambahan bahan sintetik berbahaya)
Sasaran Consumen Gathering III kali ini akan mengundang : - Kelompok ibu-ibu PKK, - Instansi pemerintah, - Swasta, - Akademi Gizi, - LSM - Produsen produk organik - Distributor - Kel. Profesi lain
Pembicara Consumen Gathering III ini akan menghadirkan pembicara : Ida Ayu Eka Padmiari. SKM.MKes pakar gizi. Beliau akan sharing pengetahuan dan pengalaman tentang kandungan gizi pada sebuah produk olahan pangan sehat. Pelaksanaan WAKTU 09.00 – 09.30
KEGIATAN Regestrasi
KETERANGAN - Data peserta terkumpul
09.30 – 10.00
Pembukaan dan Selamat Review pertemuan sebelumnya Datang Agenda consumen gathering III
10.00 – 12.00
Pemaparan Materi tema “Khasiat Produk Olahan Pangan Sehat”
Pemaparan dan Dialog dengan nara sumber Demo pengolahan produk sehat
12.00 – 12.30
Ulasan dan penutup
Summary Tema pertemuan berikutnya: “Kebun Organic di Lahan Sempit”
12.00 – selesai
Makan siang
Makan siang bersama
Pelaksana Kegiatan Penyadaran Konsumen Bali Kontak person : Herni dan Lhya Jl Hang Tuah 24 Sanur Telp/fax : 0361 – 288221 Email :
[email protected]
PROSES KONSUMEN GATHERING Pembukaan Dalam Konsumen gathering III yang fasilitatornya adalah mb catur Mb catur Kami dari konsersium CA bali yang terdiri dari Bali Organik Association (BOA), PPLH Bali, IDEP foundation senang sekalin akan kehadiran para peserta. Yang kami undang saat ini adalah dari produsen, distributor dan konsumen Acara konsumen gathering akan kami lakukan setiap bulan dengan tema – tema yang berbeda, kami dari konsersium CA Bali hanya membantu memfasilitasi dan kami harapkan ibu dan bapak dapat memanfaatkannya dan kami pun dibantu oleh VECO Indonesia.
Hari ini kita menghadirkan pakar gizi ibu Ida Ayu Eka Padmiari. SKM.MKes beliau juga seorang dosen Yang kemarin kita membahas adalah 1. Produk organic itu seperti apa? 2. Apa pertimbangan kita membeli produk organic? 3. Apa yang buat ibu memilih produk organic?
Kalau kita sudah membeli produk organic yang perlu kita pertanyakan adalah apa khasiat dari produk organic dan bagaimana caranya agar kandungan dalam produk organic tersebut tidak hilang
Untuk menjawab pertanyaan tersebut kami serahkan waktu dan tempatnya kepasa ibu dayu
Ida Ayu Eka Padmiari Kalau kita ngomong tentang gizi berarti kita membahan makanan yang kita makan sampai keluar dari tubuh.
Memang terlihat gampang tapi ada asumsi yang menyatakan kalau makanan tidak berpengaruh pada pertumbuhan,
sebagaian orang membenarkannya namun kita
bisa melihat dan membandingkan kalau Makanan yang di konsumsi dulu berbeda dengan makanan yang kita konsumsi saat ini. Mengapa demikian? Hai ini disebabkan karena makanan yang kita konsumsi saat ini telah terkontaminasi oleh bahan – bahan kimia yang secara berlahan bisa merusak organ tubuh. Mana yang lebih enak makanan yang sekarang atau yang dulu?
Rame – rame Makanan yang dulu
Ida Ayu Eka Padmiari Apa kelebihannya makanan yang dulu atau yang sekarang?
…… Dari rasa enak yang dulu apa lagi makanan yang dulu lebih sehat. Kalau makanan sekarang juga enak apa lagi banyak makanan yang siap saji (junk food) tapi banyak makanan yang tidak sehat Ida Ayu Eka Padmiari Memang banyak efek samping dari makanan yang siap saji ( junk food ) salah satunya dengan banyaknya penyakit – penyakit baru yang di derita masyarakat saat ini misalnya Jinjal, jantung, gangguan pencernaan, kangker dan banyak penyakit – penyakit lainnya Adanya banyak penyakit yang di katakana penyakit bawaan atau penyakit turunan seperti kangker dan diabetes, kedua penyakit tersebut tidak menular tetapi mengapa jika orang tuanya mengidap kangker atau diabetes anaknya tertular? Sebenarnya bukan penyakit yang tertular tetapi gya hidup yang tertular. Jika orang tuanya mengidap diabetes karena dominan mengkonsumsi makanan yang mengandung kadar gula yang tinggi di ikuti oleh anaknya maka ada kemungkinan anaknya pun bisa terkena diabetes.
Makanann yang sehat dan bergizi itu apa??
Rame – rame Yang tidak mengandung bahan – bahan kimia atau yang organic Empat sehat lima sempurna
Ida Ayu Eka Padmiari Makanan sehat memang diharapkan yang bebas dari bahan – bahan kimia tapi kita tidak bisa memastikan apakah produk yang kita beli itu memang benar – benar organic dari proses menanam hingga kita konsumsi Makanan bergisi merupakan makanan yang mengandung 1. Zat gisi (kabohidrat) seperti nasi atau makanan pengganti nasi seperti jagung, ubi dan yang lainnya 2. Protein seperti kentang 3. Nabati yang banyak terkandung dalam buah – buahan dan nabati yang terkandung pada daging/ lemak Apa yang perlu kita saat mengkonsumsi makanan? Banyak yang mengatakan kalau mengkonsumsi makanan empat sehat lima sempurna kita sudah menerapkan gaya hidup sehat, tapi bagaimana kandungan gizinya? Untuk
menyeimbangkan
gizi
dari
makanan
yang
kita
konsumsi
kita
harus
memperhitungkan B3A. B3A disini adalah: B Berimbang
: porsi makan disesuaikan dengan hormone, berat badan dan
umur B Beragam
: makannan yang di konsumsi harus beragam atau menu
harian berbeda maksudnya adalah makanan yang dibuat saat pagi hari tidak layak untuk dikonsumsi pada sore hari karena untuk sayur masa bertahanya hanya 2 jam jika lebih tidak ada kandungan gizinya apalagi jika sayur terus menerus dipanasi selain nilai gizinya hilang bisa menjadi racun dalam tubuh B Beragam warna
: warna dalam sayur sangat pengaruh dalam tubuh
sebagai anti dioksida jadi perlu difariasikan.
A Aman
: aman dari sat tambahan seperti bahan kimia kimia. Misalnya jika
kita membeli produk organic namun memasaknya dicampur dengan bahan kimia seperti penyedap/ perasa, pewarna maka makan yang buat tidak aman untuk dikonsumsi.
Kita bayangkan kalau setiap hari keluarga kita disajikan makanan yang mengandung banyak zat kimia dan pewarna sintetis berapa racun yang tertanam dalam tubuh. Ada asumsi yang menyatakan sayur yang mulus – mulis atau tanpa cacat
tidak
organic karena binatang kecil seperti serangga dan ulat tidak bisa hidup apalagi kita. Jadi saat ingin keluarga anda sehat maka yang perlu kita lakukan adalah ikut pola hidup B3A.
Diskusi
Stiffen (Petani jamur) Kita orang diasia punya kebiasaan makan makanan yang mengandung lebih dengan kabohidrat dan protein yang saya tanyakan adalah 1. bagaimana dari segi kesehatan dan itelegensia dan prilaku? 2. Hati adalah tempat menetralisir racun, bagaimana bila hati dijadikan salah satu makanan yg bersumber dengan zat gizi? 3. Saya tinggal di dalam kota bagaimana cara memanfaatkan lahan sempit yang ada dirumah saya?
Pak sinah (Guru SMA N 6 Denpasar) Saya melihat Di sekolah - sekolah makannan yang disediakan dikantin sudah jelas banyak terkontaminasi dengan kimia, karena yang disajikan adalah makanan chiki – chiki dan minuman pewarna. Klo kita melarang tidak enak nanti menyinggung kantin maka saya sebagai guru sangat susah untuk bertindak. Bagaimana kalau kita melakukan penelitian kecil untuk mengetes kadar warna? Bagaimana cara mengetahuinya kadar kimia yang terkandung dalam makanan?
Ibu nurtuti sapari
Saat ini saya sudah mengikuti semua cara hidup sehat, dalam sayur ada macam – macam kandungannya, bagaimana kalau untuk yang mengidap penyakit tertentu yang pasti menghindari beberapa jenis sayur, dan bagaimana klo sayur dicampur? Ida Ayu Eka Padmiari Sebenarnya orang asia nasi bukanlah makan pokok tetapi orang asia khususnya Indonesia makan nasdi adalah makanan yang biasa dikonsumsi. Kebutuhan yang kita butuhkan adalah 1000 kalori dan protein hanya 15 % saja karena iklim di Negara kita ini adalah tropis, berbeda dengan Negara lain yang hawanya cenderung lebih dingin dari kita maka mereka membutuhkan protein yang banyak. Dalam satu hari kita hanya membutuhkan 500 gr perhari Hati bisa dikonsumsi tapi tidak boleh berlebih Untuk mengolah lahan sempit nanti bisa kita tanyakan langsung kepakarnya dan disini juga ada ibu kartini sang sangat paham bengan pertanian organic. Tempe sangat baik untuk kesehatan apalagi untuk dikonsumsi oleh wanita karena tempe bisa membuat wanita awet muda cukup dengan mengkonsumsi 500-700 gr per hari, tapi kita lihat dulu pengolahannya gimana?? Kita biasanya paling senang dengan sayur yang ditumis padahal sayur yang telah ditumis kandungan vitaminnya berkurang. Junk food memang tidak baik karena banyak kandungan kimia dan memang benar kalau makan tersebut sangat di nikmati oleh anak – anak sekolah. Untuk melakukan penelitian kecil nanti bapak bisa bersurat kekantor kami agar kami bisa proses, untuk melakuan penelitian tersebut tidak dipungut biaya Ada makannan yang memang tidak boleh dikonsumsi oleh penderita asam urat diantaranya makannan yang terkandung purin seperti kangkung, kol, kacang – kacangan, kaldu daging, jeroan Sayur yang direbus mengurangi zat gisi cukup dicelup dengan air panas Sayur yang baik adalah jangan berpatokan oleh warna hijau saja tapi bisa dicampur dengan wortel, kentang, paprika atau yang lain.
Ibu Nur Bagaimana dengan minuman vitamin C yang dalam kemasan?
Ida Ayu Eka Padmiari Memang dalam komposisi jelas tetapi saya tidak bisa menjamin
Wayan mudiani (SD N 8 Sanur) Bagaimana dengan Kabohidrat dari bersari jagung Kita klo makan tidak pakek nasi makan serasa tidak kenyang. Ada ada kiat - kiat untuk mengurangi nasi
I.A Krisna Ari (SD N 12 Sanur) Sama tidak kandungan jus dengan buah segar? Ada yang bilang apel vitaminnya ada pada kulitnya dan bagaimana dengan apet yang dilapisin lilin? Bagaimana Sayur bayam yang pagi di panaskan pada siang harinya mengandung racun?
Lisa Bagaimana cara makan apel yang benar? Bagaimana kalau makan sayuran mentah seperti kacang panjang dan kemangi?
Lopi Saya ada masalah kalau saat mengkonsumsi sayur tubuh saya serasa gatal? Makan ikan pun tubuh saya tidak bisa nerima? Bagaimana cara mengatasinya?
Ida Ayu Eka Padmiari Untuk menyiasati makan nasi bisa diganti dengan roti dan kentang kalau bisa karena makanan pokok kita bukanlah nasi sebenarnya
Rame2 Orang bali susah tipat aza kurang
Ida Ayu Eka Padmiari Pola pikir kita harus dirubah sejak dini agar gizi yang kita konsumsi sesuai dengan yang dibutuhkan oleh tubuh kita Nasi bisa diganti dengan mengkonsumsi 2 biji kentang Untuk konsumsi buah lebih baik buah segar karena vitaminnya kalau jus hanya untuk membantu pencernaan Kulit apel memang sehat tapi kalau tidak yankin lebih baik di kupas ato di cuci terlebih dahulu.
Rame – rame Kalau sayur nangka bagaimana karena orang bali seneng sayur nangka
Ida Ayu Eka Padmiari Sayur nangka sebenarnya tidak ada nilai gizinya apa lagi kalau orang bali sayur nangka kalau ada acara terus dipanasi Untuk konsumsi buah lebih baik kita mengunyah makanan karena dapat merangsang enzim dan ini baik untuk anak Ada pertanyaan bagaimana cara membentuk imun dalam tubuh? Imun merupakan kekebalan yang ditumbuhkan dari masa anak – anak Dari kecil tidak minum susu berarti litokse dealam tubuh berkurang jadi cepat diare jadi anak – anak wajib minum susu.
Sahir san Apakah masih ada sifat – sifat potensi kangker kepada anak? Dampak organic memang bagus dimana sekarang makanan yang banyak kandungan kimia apalagi dilingkungan sekolah Apa dari instansi yang berhubungan dengan kesehatan dapat memberi panduan
Danti Bagaimana Gizi untuk anak dimana anak saya menderita asma dan dia tidak bisa makan buah?
Bagaimana cara anak asma untuk pertumbuhan imun? Kemana saya konsultasi untuk gizi anak saya?
Desak made Apa penyakit diabetes penyakit keturunan atau tidak dan makanan yang harus dihindari apa tidak?
Kun Priatin (SD N 11 sanur) Anak saya susah makan nasi lauk hanya udang dan ayam bagaimana cara menyiasatinya? Makanana yang digemari hanya susu buah dan roti sayur sama sekali tidak bisa Ida Ayu Eka Padmiari Dalam penyakit kangker yang menjadi resiko adalah masalah umur Seperti halnya istri dari Bpk Habibi mantan Presiden kita yang baru – baru ini meninggal dunia, penyakit kangker yang dia terima tidak merupakan penyakit keturunan yang akan di idap oleh anaknya nanti tetapi yang diturunkan adalah pola makan yang bisa memicu pertumbuhan kangker Rame – rame Sekarang sudah ada badan POM
Ida Ayu Eka Padmiari Badan POM hanya bergerak jika ada masalah terjadi dimasyarakat tetapi jika tidak badan POM tidak menindak lanjuti Masalahnya
yang banyak beredar produk saat ini adalah produk rumah tangga
seperti sayur dan lauk
Untuk anak balita sebnarnya sekarang saatnya anda melatih pola makannya dengan memberikan berbagai jenis makanan dengan berbagai rasa agar anak tidak hanya terfokus pada jenis – jenis tertentu saja yang nantinya menjadi masalah.
Asma adalah penyakit keturunan, ubah pola makan engan pola makan yang tidak mengandung DAS seperti kol, tape, sawi Untuk anak balita yang muntah saat diberi suatu makanan atau buah karena belum ada rangsangan sebaiknya anda cukup memberinya satu sendok terlebih dahulu agar anak – anak dapat merasakannya, terkadang anak – anak melihat makanan yang tidak disenangi langsung menolak jadi ibu harus menyembunyikan makan tersebut dan diolah dicampur dengan makanan yang lain. Untuk anak olahan sayuran yang difariasikan sangat baik untuk pertumbuhan. Untuk yang menderita diabetes baiknya harus menjaga pola makanan Pola makan diabetes adalah dengan 3 J yaitu J Jumlah : jumlah makannan kabohidrat dikurangi dan bisa diganti dengan kentang, jagung atau umbi - umbian J Jenis
: ada beberapa jenis makanan yang tidak boleh dimakan seperti
makanan yang mengandung rasa manis yang tinggi J Jadwal : waktu makan harus dibatasi agar gula darah teratur Bayak olahan sayur dibuat untuk fariasi makan anak
3 P merupakan ciri – ciri penderita Diabetes P Poliuri
: kencing, penderita biasanya selalu ingin buang air kecil melebihi jumlah
normal P Poliari
: makan, nafsu makan meningkat
P Poligipsi : tidur, rasa lemas dan ngantuk sering terasa
Mengukur gula darah ada 2 cara diantaranya Secara acak : bisa dilakukan tanpa puasa dengan angka normal 90 – 200 Secara puasa
: dilakukan dengan cara puasa biasanya dilakukan puasa pada
malam hari dan penghitungan dilakukan pada pagi hari dengan angka normal 160 Kesehatan pada umumnya dapat di atur dari umur, berat badan, tinggi badan Untuk pengolahan sayur atau pembuatan jus yang baik nanti saya praktekkan langsung
Mb Catur Ok, sebelum kita praktek jus kita akan mendengarkan sedikit paparan dari ibu kartini mengenai pertanian organic
Ibu Kartini Kalau bicara organic berarti kita harus bicara dari produsennya atau petani dimana produk yang organic di peroleh dengan proses pertanian organic, cara memasaknya pun harus bebas dari bahan – bahan kimia seperti penyedap, perasa buatan, atau pewarna. Jika seorang ibu mengkonsumsi bahan kimia maka saat mengandung dia menularkan 20% racun ke tubuh anaknya. Air susu ibu merupakan darah yang akan menjadi asupan bayi bila air susu ibu telah teracuni maka anakpun ikut teracuni.
