Azonosító:
MINŐSÉGIRÁNYÍTÁSI ELJÁRÁS MELLÉKELT Tanmenet
ME-2.1.(1)
Változatszám: 0 Érvényesség kezdete:
2013. 09. 01.
Oldal/összes: Fájlnév: ME-2.1.(1) Tanmenet előlap-GK2010.doc
_________________________________ (az iskola hosszú bélyegzője)
cukrász ____________________________________ (szakma, szakcsoport, szak)
A szakiskolai hároméves cukrász 2/10.. osztályban cukrász gyakorlat tanításához. Összeállította: Kelt: 2013. 09. 01. Az igazgató jóváhagyása a további tanévekre: Jóváhagyom:
Jóváhagyom:
__________ év _________hó_______nap.
__________ év _________hó_______nap.
__________________________________ P.H. (igazgató)
__________________________________ P.H. (igazgató)
Jóváhagyom:
Jóváhagyom:
__________ év _________hó_______nap.
__________ év _________hó_______nap.
__________________________________ P.H. (igazgató)
__________________________________ P.H. (igazgató)
Jóváhagyom:
Jóváhagyom:
__________ év _________hó_______nap.
__________ év _________hó_______nap.
__________________________________
__________________________________
Előre hozott 3 éves cukrászképzés Szakmai gyakorlat Szakképesítés: Cukrász 3 éves
Évfolyam: 2/10 évfolyam Szakmai gyakorlat
Modul megnevezése: 6352-11 Tananyagelem megnevezése: Tananyagelem száma: Lapszám: 1 Tananyagelem össz. óraszám: 6 óra Sorszám
1
Óraszám
Témakör
Óra témája, részletes tartalma
Tűz és baleset és munkavédelmi szabályok ismertetése
1-6
Szakképesítés: Cukrász 3 éves
2
Óraszám
7-12
Témakör
Ismétlés
Gy
Évfolyam: 2/10 évfolyam Szakmai gyakorlat
Modul megnevezése: 6352-11 Tananyagelem megnevezése: Ismétlés Tananyagelem száma: Lapszám: 2 Tananyagelem össz. óraszám: 6 óra Sorszám
A tanítási egység típusa – Gyakorlat: 6x 45 perc (GY)
Óra témája, részletes tartalma
Almás lepény Túrós lepény Néró (vaníliás, csokis) Kakaós csiga Gyümölcsös papucs Túrós táska
A tanítási egység típusa – Gyakorlat: 6x 45 perc (GY)
Gy
Szakképesítés: Cukrász 3 éves Modul megnevezése: 6352-11 Tananyagelem megnevezése: Ismétlés Tananyagelem száma: Lapszám: 3 Tananyagelem össz. óraszám: 6 óra Sorszám
3
Óraszám
13-18
Témakör
Évfolyam: 1/9 évfolyam Szakmai gyakorlat
Óra témája, részletes tartalma
Kakaós kuglóf Farsangi Fánk Karsbaldi Túrós Briós Pozsonyi kifli Beigli
Ismétlés
Szakképesítés: Cukrász 3 éves Modul megnevezése: 6352-11 Tananyagelem megnevezése: Ismétlés Tananyagelem száma: Lapszám: 4 Tananyagelem össz. óraszám: 6 óra Sorszám
4
Óraszám
19-24
Témakör
Ismétlés
A tanítási egység típusa – Gyakorlat: 6x 45 perc (GY)
Gy
Évfolyam: 1/9 évfolyam Szakmai gyakorlat
Óra témája, részletes tartalma
Sacher Torta Stefánia torta Piramis Dobos rolád Sült gyümölcs torta Gesztenye torta
A tanítási egység típusa – Gyakorlat: 6x 45 perc (GY)
Gy
Szakképesítés: Cukrász 3 éves Modul megnevezése: 6352-11 Tananyagelem megnevezése: Ismétlés Tananyagelem száma: Lapszám: 5 Tananyagelem össz. óraszám: 6 óra Sorszám
5
Óraszám
25-30
Témakör
Évfolyam: 1/9 évfolyam Szakmai gyakorlat
Óra témája, részletes tartalma Citrom mignon Kávé mignon Eper desszert Isler Bambi csemege Royal bomba
Ismétlés
Szakképesítés: Cukrász 3 éves Modul megnevezése: 6352-11 Tananyagelem megnevezése: Kikészített sütemények III. Tananyagelem száma: Lapszám: 6 Tananyagelem össz. óraszám: 6 óra Sorszám
6
Óraszám
31-36
Témakör
Kikészített sütemények III.
Szakképesítés: Cukrász 3 éves
Óra témája, részletes tartalma Krémes Franciakrémes Képviselőfánk, Ekler fánk Málna kocka Habroló
A tanítási egység típusa – Gyakorlat: 6x 45 perc (GY)
Gy
Évfolyam: 2/10 évfolyam Szakmai gyakorlat
A tanítási egység típusa – Gyakorlat: 6x 45 perc (GY)
Gy
Évfolyam: 2/10
Modul megnevezése 6352-11 Tananyagelem megnevezése: Kikészített sütemények III. Tananyagelem száma: Lapszám: 7 Tananyagelem össz. óraszám: 6 óra Sorszám
7
Óraszám
37-42
Témakör
Kikészített sütemények III.
Óra témája, részletes tartalma
Oroszkrém torta Feketeerdő tort Eszterházy-torta Kastély torta Tejszínes túrótorta
Szakképesítés: Cukrász 3 éves Modul megnevezése:; 6352-11
évfolyam Szakmai gyakorlat
A tanítási egység típusa – Gyakorlat: 6x 45 perc (GY)
Gy
Szakmai gyakorlat Évfolyam: 2/10 évfolyam
Tananyagelem megnevezése: Kikészített sütemények III. Tananyagelem száma: Lapszám: 8 Tananyagelem össz. óraszám: 6 óra Sorszám
8
Óraszám
43-48
Témakör
Kikészített sütemények III.
Óra témája, részletes tartalma Tejszínes epertorta Tejszínes gesztenye torta Gesztenye alagút Rigó Jancsi Tiramisu szelet
A tanítási egység típusa – Gyakorlat: 6x 45 perc (GY) Gy
Szakképesítés: Cukrász 3 éves Modul megnevezése: 6352-11
Szakmai gyakorlat Évfolyam: 2/10 évfolyam
Tananyagelem megnevezése: Kikészített sütemények III. Tananyagelem száma: Lapszám: 9 Tananyagelem össz. óraszám: 6 óra Sorszám
9
Óraszám
49-54
Témakör
Kikészített sütemények III.
Óra témája, részletes tartalma
Indiáner Rákóczy túrós Tejszínes kávéfánk Somlói galuska Tejszínhabos málnakocka
Szakképesítés: Cukrász 3 éves
10
Óraszám
55-60
Témakör
Díszítés
Gy
Évfolyam: 2/10 évfolyam Szakmai gyakorlat
Modul megnevezése: 6352-11 Tananyagelem megnevezése: Díszítés Tananyagelem száma: Lapszám: 10 Tananyagelem össz. óraszám: 6 óra Sorszám
A tanítási egység típusa – – Gyakorlat: 6x 45 perc (GY)
Óra témája, részletes tartalma
Egyszerű díszítés: Fecskendezés /csoki, fondan, glazúr/ Bevonás, Burkolás, áthúzás Beszórás
A tanítási egység típusa – – Gyakorlat: 6x 45 perc (GY) Gy
Szakképesítés: Cukrász 3 éves
Évfolyam: 2/10 évfolyam Szakmai gyakorlat
Modul megnevezése: 6352-11 Tananyagelem megnevezése: Díszítés Tananyagelem száma: Lapszám: 11 Tananyagelem össz. óraszám: 6 óra Sorszám
11
Óraszám
61-66
Témakör
Díszítés
Óra témája, részletes tartalma
Különleges díszítés I.: Marcipán díszek /virágok, figurák, formával készült/ Gy Különleges díszítés II.: Karamell és Csoki díszek
Szakképesítés: Cukrász 3 éves
Évfolyam: 2/10 évfolyam Szakmai gyakorlat
Modul megnevezése: 6352-11 Tananyagelem megnevezése: Teasütemény Tananyagelem száma: Lapszám: 12 Tananyagelem össz. óraszám: 6 óra Sorszám
12
Óraszám
67-72
Témakör
Teasütemény
A tanítási egység típusa – – Gyakorlat: 6x 45 perc (GY)
Óra témája, részletes tartalma
Édes teasütemények: - Vaníliás kifli - Néró - Bajazzó - Pathé - Narancsgalett - Vajas szeletkék - Macskanyelv
A tanítási egység típusa – – Gyakorlat: 6x45 perc (GY)
Gy
- Moszkauer
Szakképesítés: Cukrász 3 éves
Évfolyam: 2/10 évfolyam Szakmai gyakorlat
Modul megnevezése: 6352-11 Tananyagelem megnevezése: Teasütemény Tananyagelem száma: Lapszám: 13 Tananyagelem össz. óraszám: 6 óra Sorszám
13
Óraszám
73-78
Témakör
Teasütemény
Óra témája, részletes tartalma
Sós teasütemények: -Vágott ,szúrt, formázott -Fánkocskák - Sajtos masni - Sajtos roló - Káposztás hasé
Szakképesítés: Cukrász 3 éves
14
Óraszám
79-84
Témakör
Teasütemény
Gy
Évfolyam: 2/10 évfolyam Szakmai gyakorlat
Modul megnevezése: 6352-11 Tananyagelem megnevezése: Teasütemény Tananyagelem száma: Lapszám: 14 Tananyagelem össz. óraszám: 6 óra Sorszám
A tanítási egység típusa – – Gyakorlat: 6x 45 perc (GY)
Óra témája, részletes tartalma
Pathé Néró Narancsgalett -Vágott ,szúrt, formázott - Sajtos masni
A tanítási egység típusa – – Gyakorlat: 6x 45 perc (GY)
- Sajtos roló - Káposztás hasé
Szakképesítés: Cukrász 3 éves Modul megnevezése: 6352-11 Tananyagelem megnevezése: Fagylaltok, pohárkrémek Tananyagelem száma: Lapszám: 15 Tananyagelem össz. óraszám: 6 óra Sorszám
15
Óraszám
85-90
Témakör
Óra témája, részletes tartalma
Fagylaltok -csokoládés -kávés Fagylaltok, pohárkrémek -vaníliás -eper
Szakképesítés: Cukrász 3 éves Modul megnevezése: 6352-11 Tananyagelem megnevezése: Fagylaltok, pohárkrémek Tananyagelem száma: Lapszám: 16 Tananyagelem össz. óraszám: 6 óra Sorszám
Óraszám
Témakör
Óra témája, részletes tartalma
Évfolyam: 1/9 évfolyam Szakmai gyakorlat
A tanítási egység típusa – – Gyakorlat: 6x 45perc (GY)
Gy
Évfolyam: 2/10 évfolyam Szakmai gyakorlat
A tanítási egység típusa – – Gyakorlat: 6x 45 perc (GY)
16
91-96
Pohárkrémek készítése: főzött alapú pohárkrémek, hidegen előállítható és tejszínhabkrémből előállítható pohárkrémek. -málna Fagylaltok, pohárkrémek -puncs -csoki -vanília gyümölcsrízs
Szakképesítés: Cukrász 3 éves
Évfolyam: 2/10 évfolyam Szakmai gyakorlat
Modul megnevezése: 6352-11 Tananyagelem megnevezése: Ismétlés Tananyagelem száma: Lapszám: 17 Tananyagelem össz. óraszám: 6 óra Sorszám
17
Óraszám
97-102
Témakör
Ismétlés
Szakképesítés: Cukrász 3 éves Modul megnevezése: 6352-11 Tananyagelem megnevezése: Tananyagelem száma: Lapszám: 18 Tananyagelem össz. óraszám: 6 óra
Gy
Óra témája, részletes tartalma
A tanítási egység típusa – – Gyakorlat: 6x 45 perc (GY)
Ismétlés a csoport igénye szerint
Évfolyam: 2/10 évfolyam Szakmai gyakorlat
Sorszám
18
Óraszám
103-108
Témakör
Ismétlés
Óra témája, részletes tartalma
Ismétlés a csoport igényei szerint
A tanítási egység típusa – – Gyakorlat: 6x 45 perc (GY)
