Azonosító:
MINŐSÉGIRÁNYÍTÁSI ELJÁRÁS MELLÉKELT Tanmenet
ME-2.1.(1)
Változatszám: 0 Érvényesség kezdete:
2013. 09. 01.
Oldal/összes: Fájlnév: ME-2.1.(1) Tanmenet előlap-GK2010.doc
_________________________________ (az iskola hosszú bélyegzője)
cukrász ____________________________________ (szakma, szakcsoport, szak)
A szakiskolai kétéves cukrász 2/12. osztályban cukrász gyakorlat tanításához. Összeállította: Kelt: 2013. 09. 01. Az igazgató jóváhagyása a további tanévekre: Jóváhagyom:
Jóváhagyom:
__________ év _________hó_______nap.
__________ év _________hó_______nap.
__________________________________ P.H. (igazgató)
__________________________________ P.H. (igazgató)
Jóváhagyom:
Jóváhagyom:
__________ év _________hó_______nap.
__________ év _________hó_______nap.
__________________________________ P.H. (igazgató)
__________________________________ P.H. (igazgató)
Jóváhagyom:
Jóváhagyom:
__________ év _________hó_______nap.
__________ év _________hó_______nap.
__________________________________
__________________________________
2 ÉVES KÉPZÉS – CUKRÁSZ SZAKKÉPESÍTÉS 2/12. ÉVFOLYAM Szakképesítés: Cukrász 2 éves Modul megnevezése: 0536-06 Tananyagelem megnevezése: Kikészített sütemények előállításának ismétlése Tananyagelem száma:332/3.6/0536-06 Lapszám: 1. Tananyagelem összóraszáma: 6 óra So rsz ám 1.
Óraszám (tant., év) 1-6
Témakör
Óra témája, részletes tartalma
Tűz- és balesetvédelmi oktatás
Évfolyam: 2/12. évfolyam Szakmai gyakorlat
A tanítási egység típusa Gyakorlat: 6x45perc (GY GY
So rsz ám
2.
Óraszám (tant., év)
7-12
Témakör
Ismétlés
Óra témája, részletes tartalma Gyúrt omlós: Almás lepény Hajtogatott élesztős: Gyümölcsös papucs Forrázott tészta: Képviselő fánk Stefánia torta Piramis szelet Dobos rolád Tiramisu szelet Gyümölcs kosárka Csokis minyon
A tanítási egység típusa Gyakorlat: 6x45perc (GY
GY
Szakképesítés: Cukrász 2 éves Modul megnevezése: 0536-06 Tananyagelem megnevezése: Teasütemények előállítása Tananyagelem száma:332/3.8/0536-06 Lapszám: 3. Tananyagelem összóraszáma: 6 óra Sorsz ám
3.
Óraszám (tant., év)
13-18
Témakör
Krémes és tejszínhabos sütemények
Évfolyam: 2/12. évf. Szakmai gyakorlat
Óra témája, részletes tartalma
Sima krémes Francia krémes Képviselő fánk Indiáner RigóJancsi Gesztenyés alagút Kávéfánk
A tanítási egység típusa Gyakorlat: 6x45perc (GY)
GY
Szakképesítés: Cukrász3 éves Modul megnevezése: 1426-06 Tananyagelem megnevezése: Kikészített sütemények előállítása Tananyagelem száma:332/1.2/1426-06 Lapszám: 4 Tananyagelem össz. óraszáma: 12 óra Sorsz ám
4
Óraszám (tant., év)
Témakör
19-24
Teasütemények
5
25-30
Évfolyam: 2/12. évf. Szakmai gyakorlat
Óra témája, részletes tartalma Édes teasütemények: - Vaníliás kifli - Néró - Bajazzó - Pathé - Narancsgalett - Vajas szeletkék - Macskanyelv - Moszkauer Sós teasütemények: -Vágott ,szúrt, formázott -Fánkocskák - Sajtos masni - Sajtos roló - Káposztás hasé
A tanítási egység típusa Gyakorlat: 6x45perc (GY
GY
Szakképesítés: Cukrász 2 éves Modul megnevezése: 1426-06 Tananyagelem megnevezése: Egyszerű és különleges díszítés Tananyagelem száma: 332/3.1/1426-06 Lapszám: 5 Tananyagelem össz. óraszáma: 18 óra Sorsz ám 6
Óraszám (tant., év) 31-36
7
37-42
8
43-48
Témakör
Évfolyam: 2/12. évf. Szakmai gyakorlat
Óra témája, részletes tartalma
A tanítási egység típusa Gyakorlat: 6x45perc (GY
Egyszerű díszítés: Fecskendezés /csoki, fondan, glazúr/ Bevonás, Burkolás, áthúzás Beszórás
Egyszerű és különleges díszítés Különleges díszítés I.: Marcipán díszek /virágok, figurák, formával készült/ Különleges díszítés II.: Karamell és Csoki díszek
Gy
Szakképesítés: Cukrász 2 éves Modul megnevezése: 0536-06 Tananyagelem megnevezése: Hidegcukrászati készítmények Tananyagelem száma:332/3.10/0536-06 Lapszám: 6 Tananyagelem össz. óraszáma: 12 óra So rsz ám
9
10
Óraszám (tant., év)
49-54
55-60
Témakör
Hidegcukrászati készítmények
Ismétlés: kikészített sütemény témakörből az eddig tanult sütemények átismétlése
Évfolyam: 2/12. évf. Szakmai gyakorlat
Óra témája, részletes tartalma
A tanítási egység típusa Gyakorlat: 6x45perc (GY
Fagylaltok -csokoládés -kávés -vaníliás -eper Pohárkrémek készítése: főzött alapú pohárkrémek, hidegen előállítható és tejszínhabkrémből előállítható pohárkrémek. -málna -puncs -csoki -vanília
GY
Kastély torta Sima krémes Rigójancsi Narancsgalett Néró Indiáner
GY
Szakképesítés: Cukrász 2 éves Modul megnevezése: 0536-06 Tananyagelem megnevezése: Kikészített sütemények előállítása Tananyagelem száma:332/3.2/0536-06 Lapszám: 7 Tananyagelem össz. óraszáma: 6 óra Sorsz ám
11.
Óraszám (tant., év)
61-66.
Témakör
Tányér desszertek készítése
Évfolyam: 2/12. évf. Szakmai gyakorlat
Óra témája, részletes tartalma Tányér desszertek meghatározása: - díszítő anyagok kiválasztása, - öntetek-mártások készítése - díszítő anyagok készítése /gyümölcs, csokoládé, tejszín stb/ - tálaló edények előkészítése, díszítése, tálalása: - Kecskeméti barackpuding - Diplomata puding - Csokoládé mousse - Dobos torta alapanyagaiból
A tanítási egység típusa Gyakorlat: 6x45perc (GY
GY
Szakképesítés: Cukrász 2 éves Modul megnevezése: 1426-06 Tananyagelem megnevezése: Tányér desszertek készítése Tananyagelem száma: 332/1.8/1426-06 Lapszám: 8 Tananyagelem összóraszáma: 30 Sorszám
Óraszám (tant., év)
Témakör
Szakmai gyakorlat Évfolyam: 2/12. évf.
Óra témája, részletes tartalma
Alkalmi díszmunka készítése Ismétlés Tételek gyakorlása
12.
67-72
Befejező műveletek végzése
13
73-78
Befejező műveletek végzése
Alkalmi díszmunka készítése Ismétlés Tételek gyakorlása
79-84
Befejező műveletek végzése
Alkalmi díszmunka készítése Ismétlés Tételek gyakorlása
14
15
85-90
Befejező műveletek végzése
Alkalmi díszmunka készítése Ismétlés Tételek gyakorlása
16
91-96
Befejező műveletek végzése
Alkalmi díszmunka készítése Ismétlés Tételek gyakorlása
–
GY
GY
A tanítási egység típusa Gyakorlat: 6x45perc (GY)
