MINŐSÉGIRÁNYÍTÁSI ELJÁRÁS MELLÉKELT
Azonosító:
ME-2.1.(1)
Változatszám:
0
Érvényesség kezdete:
2012. 09. 01.
Oldal/összes:
Tanmenet
szakiskolai kétéves szakács elmélet 2/12. osztály
_________________________________ (az iskola hosszú bélyegzője)
szakács ____________________________________ (szakma, szakcsoport, szak)
A szakiskolai kétéves szakács 2/12. osztályban munkaterv készítése elmélet tanításához. Összeállította: Csát Piroska Kelt: 2012. 09. 01. Az igazgató jóváhagyása a további tanévekre: Jóváhagyom:
Jóváhagyom:
__________ év _________hó_______nap. __________ év _________hó_______nap. __________________________________ __________________________________ P.H. (igazgató) P.H. (igazgató) Jóváhagyom:
Jóváhagyom:
__________ év _________hó_______nap. __________ év _________hó_______nap. __________________________________ __________________________________ P.H. (igazgató) P.H. (igazgató) Jóváhagyom:
Jóváhagyom:
__________ év _________hó_______nap. __________ év _________hó_______nap. __________________________________
__________________________________
1
2 ÉVES KÉPZÉS – SZAKÁCS SZAKKÉPESÍTÉS ELMÉLET 12. ÉVFOLYAM Tantárgy Szakmai ismeret 32x 3 = 96 óra Tananyagegység/tananyagelem
Óraszám
Összefoglaló, beszámoló jegyek zárás
2
TANMENET – TANANYAGELEM Óraszám
1.
A tanítási egység típusa – Elmélet: 45 perc (E)
Témakör
Óra témája, részletes tartalma
Bevezetés
ismerkedés a tananyaggal
E
E
2.
Munkaterv készítés alapjai
A munkatervek szerkezete és formai követelményeinek bemutatása
3.
Formai és alaki követelmények
Konkrét példákon történő szemléltetés és gyakorlás.
E
3
4.-6.
7.- 9.
10.- 12.
Gyúrt tésztákból készíthető meleg éttermi tészták: -főtt-sült -burgonya és túró alapú -kevert tészták
Morzsafélék Omlóstészta Rétes,béles,vajas-hájas
Élesztős Égetett Felvert
- káposztás kocka - túrós csusza - mákos burgonyametélt - szilvás gombóc - túrógombóc - stíriai metélt eperöntettel - túrós palacsinta vaníliamártással - Gundel palacsinta - csúsztatott palacsinta, puncsmártás - rakott palacsinta munkatervének elkészítése.
- császármorzsa barackízzel - almás lepény - szilvás rétes tejszínes fahéjöntettel - mákos rétes - vargabéles, erdei gyümölcsöntettel - vajaspogácsa
- ízes bukta - farsangi fánk, rumos barackízzel - aranygaluska vanília sodóval - csokoládé fánk - piskótatekercs borhabbal
E
E
E
4
13.- 15.
16.- 18.
19. – 21.
Halakból készíthető ételek:
Meleg előételek: Zöldség-és főzelékfélékből készíthető, Ropogósok, fejfújtak, pudingok Csőben sültek- és egyéb, Tojásból készíthető meleg előételek
Tojásból készíthető meleg előételek Tésztából készíthető meleg előételek Rizottókból készíthető meleg előételek készítése
- mandulás pisztráng majonézes burgonyasalátával - keszeg paprikás lisztben sütve, hasábburgonyával, tartármártással - fogas filé jóasszony módra, petrezselymes burgonya - harcsafilé bakonyi módra, galuskával - Rácponty - fogas Kárpáti módra - ponty halászlé csészében tálalva - posírozott pisztrángtekercs kapros hollandi mártással, burgonyafelfújttal - zöldség chips orly masszában, pikáns paradicsommártással - töltött gomba Egri módra, párolt rizs - töltött karalábé, saját mártásában - zöldség ropogós, füstölt sajtmártással - paraj suflé, fokhagymamártással - fetával töltött gomba rántva pároltrizzsel - brokkoli csőbensütve - spárga hollandi mártással - ham and eggs - gombás tojás - habart tojás sonkával - sajtos omlett - bevert tojás Bakonyi módra - bevert tojás Hadik módra - milánói makaróni - hortobágyi húsos palacsinta - sonkás palacsinta rántva, tartármártás - zöldséges lazagna - velővel töltött ravioli paradicsommártással - borjúhús rizottó, sajtmártással - szárnyas máj rizottó
E
E
E
5
Saláták, majonézes, egyszerű és összetett öntetes saláták
- francia saláta - oroszhússaláta - sajtsaláta - Cézár saláta roston sült csirkemell csíkokkal - Károlyi saláta - jércesaláta - halasi tésztasaláta - görögsaláta - svéd gombasaláta
25.-27.
Gyümölcsből készíthető hideg előételek készítése Galantinok, pástétomok, terrinek Hideg hal-és húsételek
- zöldfűszeres túrókrémmel töltött paradicsom - kaszinó töltött tojás, francia saláta talpon - padlizsán krém friss bagettel salátaágyon - tormakrémes sonkatekercs friss zöldsalátával - waldorf saláta kehelyben - jércekoktél - aszalt gyümölcsös pulykagalantin (a következő gyakorlaton felhasználva) - töltött alma diós camembert krémmel
28.-30.
Vizsgatételek munkatervének elkészítése
Hidegkonyha:
22.-24.
31.-33.
E
E
E
E
6
34.-36.
E
37.-39.
E
40.-42.
E
43.-45.
E
46.-48.
E
49.-51.
E
52.-54.
E
7
