LOGUS Proefmenu mei 2012
Tuinbonensoepje met ansjovis croutons Klassieke asperges met ei, gerookte zalm en krieltjes Victoriacake met aardbeien Vanille koekjes
Tuinbonensoepje met ansjovis croutons Voorgerecht: 6 personen Bereidingstijd: 30 minuten 6 el olijfolie 1 ui, gepeld en fijngesnipperd 400 g bloemige aardappelen, geschild en in blokjes gesneden 400 g dubbel gedopte tuinbonen 1 liter kippenbouillon
1 teentje knoflook, geperst 2 ansjovisfilets, fijngehakt 2 sneetjes wit casinobrood zout en versgemalen peper 6 scheutjes kookroom 4 el verse groene kruiden, fijngehakt Extra nodig: staafmixer en soepglaasjes 1. Verhit 2 eetlepels olie in een pan en fruit hierin de ui. Voeg de aardappelen, tuinbonen en de kippenbouillon toe. Laat de soep ca. 20 minuten afgedekt zacht koken. 2. Pureer 4 eetlepels olijfolie met knoflook en ansjovis. Snijd de korsten van het brood en bestrijk het brood met de ansjovisolie. Snijd het brood in blokjes en bak de broodblokjes in een droge koekenpan goudbruin en knapperig. 3. Pureer de soep en breng deze op smaak met zout en peper. Verdeel de soep over 6 kommen en garneer de soep met kookroom, croutons en groene kruiden. Tip: Stoom 100 g tuinbonen in een stoompan met gaatjes ca. 15-20 minuten in de stoomoven. Garneer de soep met de gestoomde tuinboontjes
Klassieke asperges met ei, gerookte zalm en krieltjes Hoofdgerecht: 4 personen Bereidingstijd: 30 minuten 1½ kg asperges 6 eieren 750 g krieltjes (voorgegaard uit zak) 200 g boter 4 el bieslook of platte peterselie, fijngehakt 200 g gerookte zalm Extra nodig: dunschiller, eierprikker 1. Maak de asperges schoon. Stoom de asperges in een stoompan met gaatjes 15 minuten in de stoomoven. 2. Schuif na 5 minuten de eieren in een stoompan met gaatjes erbij en stoom deze ca. 10 minuten in de stoomoven. 3. Voeg 2 minuten later de krieltjes in een stoompan met gaatjes toe en stoom deze ca. 8 minuten in de stoomoven. 4. Smelt intussen de boter in een steelpan, schep het schuim eraf en schenk de heldere boter in een sauskom. Pel de eieren en halveer ze. Schep de krieltjes door de groene kruiden. Verdeel de asperges, eieren, krieltjes en gerookte zalm over 4 borden. Serveer de botersaus erbij.
Victoriacake met aardbeien Nagerecht: 12 personen Bereidingstijd: 25 minuten (+ 35 minuten oventijd) Deeg: 175 g zachte boter 175 g lichtbruine basterdsuiker zout 3 eieren 175 g zelfrijzend bakmeel 1 tl bakpoeder poedersuiker Vulling: 3 el frambozenjam 250 ml slagroom 75 g mascarpone 1-2 el basterdsuiker 500 g verse aardbeien, in stukjes Extra nodig: Een mixer en 2 bakvormen (doorsnede 20-22 cm), ingevet 1. Deeg: Verwarm de oven voor op 180 °C. Klop met de mixer de boter, basterdsuiker en zout romig. Klop één voor één de eieren erdoor. Zeef het bakmeel en meng het met bakpoeder. Klop het bakmeel door het botermengsel tot een cakebeslag. 2. Verdeel het beslag over de 2 bakvormen en bak de cakes ca. 25-30 minuten in de oven. Laat de cakes afkoelen en verwijder de bakvorm. 3. Vulling: Klop met de mixer de slagroom met mascarpone en basterdsuiker stijf. 4. Bestrijk de bovenzijde van één taarthelft met jam, schep er het slagroommengsel op en verdeel er stukjes aardbei over. Leg de andere taarthelft erop en bestuif deze met poedersuiker.
Vanille koekjes Gebak Bereidingstijd: 25 minuten (1 uur wachttijd + 15 minuten oventijd) 250 g zachte boter 150 g witte basterdsuiker zout 3 eetlepels melk 1 citroen, rasp van 375 g bloem 5 eetlepels suiker Extra nodig: mixer, vershoudfolie, bakpapier en rooster 1. Meng met de mixer in een kom de boter met basterdsuiker, zout, melk en citroenrasp door elkaar. 2. Zeef de bloem, voeg deze aan de boter toe en kneed dit tot een deegbal. 3. Vorm van het deeg een worst van 3 cm doorsnede en rol deze door 5 eetlepels suiker. Verpak de worst in vershoudfolie. Laat het deeg 1 uur in de koelkast opstijven. 4. Verwarm de oven voor op 175 °C. Snijd ½ cm dikke plakken van het deeg en leg deze (met ca. 3 cm ruimte ertussen) op een met bakpapier beklede bakplaat. Bak de koekjes ca. 15 minuten in de oven lichtbruin en gaar. Laat de koekjes op een rooster afkoelen.
