Logus Proefmenu December 2014
Blini’s met gerookte zalm, rucola en bieslookroom Vispakketjes met peterselie-citroenvulling & Aardappelsterren met broccoli Appelplaatkoek met cranberry’s en vanillesaus & Kerstkoekjes
Blini’s met gerookte zalm en rucola Klein gerecht: 12 stuks of 4 personen Bereidingstijd: 30 minuten 150 g poffertjesmix ½ tl kerriepoeder 1 tl honing zwarte peper 1 tl bakpoeder 300 ml melk 1 ei 3 klontjes boter 1 handje bieslook, fijngesnipperd 125 ml crème fraiche 1 handje rucola 100 g gerookte zalm Extra nodig:(staaf)mixer, koekenpan 1. Klop met de mixer van de poffertjesmix, kerriepoeder, honing, peper, bakpoeder, melk en ei een glad beslag. 2. Verhit een klontje boter in een koekenpan en schep hierin 4 kleine hoopjes beslag. Bak de blini’s in 3 minuten aan beide zijden goudbruin en gaar. Bak op deze wijze nog 8 blini’s. 3. Meng de crème fraiche met bieslook. 4. Garneer elke blini met een lepeltje bieslook crème, rucola en een plakje gerookte zalm.
Vispakketjes met peterselie-citroenvulling Lunchgerecht: 4 personen Bereidingstijd: 30 minuten 1 kabeljauw visfilet, zonder vel (ca. 300 g) 3 el peterselie-citroenpesto* zout en peper 100 g ontbijtspek 1 klontje boter Extra nodig: koekenpan en bakpapier 1. 2. 3. 4.
Verwarm de oven voor op 200 °C. Snijd de visfilets horizontaal in, maar snijd de filet niet door. Vul de visfilet met de pesto. Omwikkel de visfilet met plakjes spek. Verhit een klontje boter in een koekenpan en bak hierin de vis rondom bruin. Leg de visfilet op een met bakpapier beklede bakplaat en bak de vis 12-15 minuten in de oven.
Aardappelsterren en broccoli: Schil 500 g vastkokende aardappelen, snijd ze in ½-1 cm dikke plakken en steek er met een ster uitsteekvorm sterren uit. Stoom aardappelsterren in een gaatjesbak 18-22 minuten op 100 °C in de stoomoven. Voeg na 10 minuten 400 g broccoliroosjes toe en stoom deze samen met de aardappelsterren gaar. Garneer de broccoliroosjes met 2 el geroosterd amandelschaafsel.
Appelplaatkoek met cranberry’s Gebak: 12-16 personen Bereidingstijd: 30 minuten + 45-55 minuten oventijd 1 kg Elstar appels 1 eetlepel citroensap 3 eetlepels kristalsuiker 3 tl kaneel 2 el custardpoeder 200 g harde boter 2 eieren 300 g zelfrijzend bakmeel snufje zout 160 g witte basterdsuiker bloem 6 el cranberrycompote poedersuiker verder: bakplaat met bakpapier, deegroller, 2 ster uitsteekvormen (van verschillende grootte), bakkwast en theezeefje 1.
2.
3. 4.
5.
Verwarm de oven voor op 180 °C. Schil de appels, snijd ze in kwarten, verwijder het klokhuis en snijd de appels in schijfjes. Schep in een kom de appelschijfjes met citroensap, kristalsuiker, kaneel en custardpoeder door elkaar. Snijd de boter in blokjes. Klop 1 ei los. Zeef in een mengkom het bakmeel. Voeg het zout, de blokjes boter, het losgeklopte ei en de basterdsuiker toe en kneed dit tot een deegbal. Laat het deeg 30 minuten in de koelkast rusten. Bestuif het werkblad licht met bloem. Rol de 2/3 deel van de deegbal met een deegroller uit tot een deeglap van ½ cm dikte en leg deze op de met bakpapier beklede bakplaat. Verdeel de appelvulling over het deeg en schep hierop de cramberrycompote. Rol het overige deeg uit en druk met de ster uitsteekvormen sterren uit. Bestrijk de deegsterren licht met het overige losgeklopte ei en leg de op de appelvulling van de plaatkoek. Bak deplaatkoek in het midden van de oven in 45-55 minuten goudbruin en gaar. Laat de plaatkoek kort afkoelen, bestrooi de taart licht met poedersuiker en serveer de stukjes taart met vanillesaus.
Vanille saus: 4 eierdooiers 65 g suiker ½ vanille stokje 350 ml melk Extra nodig: garde, maatbeker en zeef 1. Klop de eierdooiers met de suiker luchtig op. Leg het vanillestokje in de melk en breng deze langzaam aan de kook. Roer een deel van de melk door het eierdooiermengsel. 2. Giet alles terug bij de achtergehouden melk en laat het geheel, onder af en toe doorroeren, binden. Niet meer koken. Laat de saus in een bakje afkoelen afgedekt met plastic folie (tegen velvorming). Kerstkoekjes: Gebak: 16-20 stuks Bereidingstijd: 30 minuten +20-25 minuten baktijd 200 g bloem 100 g witte basterdsuiker 150 g koude boter, in blokjes 1 eidooier glazuur (van poedersuiker met water) versiering smarties of andere garnering Extra nodig: weegschaal, deegroller, uitsteekvormpjes bakpapier en spuitzakje 1. Verwarm de oven voor op 175 °C. Kneed alle ingrediënten (behalve glazuur en smarties of garnering) tot een deegbal en laat deze 30 minuten in de koelkast rusten. 2. Rol het deeg op een met bloem bestoven werkblad uit en druk er met uitsteekvormpjes vormen uit. Leg de deegfiguurtjes op een met bakpapier beklede bakplaat. Bak de koekjes 20-25 minuten in een voorverwarmde oven goudbruin. Laat de koekjes uit de oven kort afkoelen. 3. Garneer de koekjes met glazuur en de versiering. Tip: Meng 2 theelepels gember of koekkruiden door het deeg.
