Logus Proefmenu Maart 2015 Groene Smoothie (kiwi, appel spinazie en avocado) & Bosbes Yogi (yoghurt, sinaasappelsap, banaan en bosbes)
Courgettesoep met gember en bieslook Spicy zalm met clementine salsa & Quinoa salade met avocado, granaatappel en pecannoten & Broccoli Kaneelkoekjes met palmbloesemsuiker & Wortelwalnoottaart
Smoothie (2 glazen) 1 groene kiwi ½ avocado 150 ml troebel appelsap, biologisch 1 handje spinazie, grofgehakt 1 el limoensap 1. 2. 3.
Schil de kiwi en snijd deze in stukken. Maak de avocado schoon en snijd het vruchtvlees in stukken. Pureer in een blender of in een hoge kom met de staafmixer de kiwi met avocado, appelsap, spinazie en limoensap. Verdeel de smoothie over 2 glazen.
Bosbessen yogi (2 glazen) 1 banaan 150 ml sinaasappelsap, biologisch 50 g bosbessen 100 ml magere yoghurt 1. 2. 3.
Pel de banaan en snijd deze in plakjes. Pureer in een blender of in een hoge kom met de staafmixer de banaan met sinaasappelsap, bosbessen en yoghurt. Verdeel de bosbessen yogi over 2 glazen.
Courgette soep met gember en bieslook Voorgerecht: 4 personen Bereidingstijd: ca. 20 minuten 1 el kokosolie 1 ui, fijngehakt 1 el verse gember, geraspt ½ el kerriepoeder 2 courgettes, in blokjes 1 liter (warme) kippenbouillon zout en peper 50 ml kookroom 2 el bieslook (Italiaanse soepstengels) verder: staafmixer en soepkommen 1. Verhit de olie in een grote pan met dikke bodem en fruit hierin de ui, gember en kerrie ca. 2 minuten op zacht vuur. Voeg de courgette toe en bak deze ca. 4 minuten mee. 2. Voeg de kippenbouillon toe en laat het gerecht met het deksel op de pan ca. 8 minuten zachtjes koken. 3. Pureer de soep met de staafmixer. Breng het gerecht op smaak met zout, peper en kookroom. 4. Verdeel de soep over borden (of kommen) en garneer elk bord met bieslook. Lekker met Italiaanse soepstengels.
Spicy zalm met clementine salsa 4 clementines, gepeld en in stukjes ¼ komkommer, geschild en in blokjes 1 kleine rode ui, zeer fijn gesnipperd 1 el verse koriander 1 el verse munt, in reepjes ½ limoen, sap van (1 el olijfolie) zout en peper 4 zalmfilets 1 el sojasaus 1 el suiker 1. Meng in een kom de clementines, komkommer, rode ui, koriander, munt, limoensap, (olijfolie,) zout en peper tot salsa. 2. Stoom de zalm in een ingevette stoomschaal met gaatjes 810 minuten op 70-80 °C. 3. Verwarm de ovengrill voor, bestrijk de bovenzijde van de zalm met een mengsel van sojasaus en honing. Plaats de zalm kort onder de ovengrill. Kruid de vis tenslotte met zout en peper. Schep salsa over de gerilde zalm. Quinoa salade met avocado, granaatappel en pecannoten 250 g quinoa 5 el dressing 1 avocado, vruchtvlees in blokjes ½ granaatappel, pitjes van 2 bosuitjes, in ringen 5 el gedroogde cranberry’s 5 el pecannoten, gepelde 1. Was de quinoa in een zeef. Stoom de quinoa in een dichte stoomschaal met 375 ml water en zout in 15 minuten op 100 °C gaar. 2. Meng 4 el dressing door de quinoa en laat deze afkoelen. 3. Besprenkel de avocado blokjes met de overige dressing. 4. Schep alle ingrediënten voor de salade door elkaar.
Broccoli: Stoom de broccoliroosjes in een stoomschaal met gaatjes 10-12 minuten op 100 °C. Kaneelkoekjes met palmbloesemsuiker 200 g zelfrijzend bakmeel 1 tl kaneel snufje zout 150 g biologische roomboter 100 g kokosbloesem suiker 1 biologisch ei 1. Kneed alle ingrediënten tot een stevig deeg en maak er een 3 of 5 cm dikke deegrol van. Laat deze, verpakt in huishoudfolie, minimaal 30 minuten rusten. 2. Verwarm de oven voor op 175 °C. 3. Snijd de deegrol in plakken van ½ cm dik en leg deze op een met bakpapier beklede bakplaat. 4. Bak de koekjes in ca. 15 minuten goudbruin en gaar.
Wortelwalnoottaart 135 g biologische roomboter 200 g rietsuiker mespunt nootmuskaat ½ tl kaneel rasp van 1 sinaasappel 2 biologische eieren 125 g geraspte wortel 50 g gepelde walnoot (geroosterd en fijngemalen) 150 g bloem 1½ tl bakpoeder mespunt zout 3 el warm water glazuur* marsepein worteltjes 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8.
Vet een taartvorm in met 10 g boter. Klop in een kom de overige boter zacht. Voeg de suiker toe en klop deze romig. Meng de nootmuskaat, kaneel en sinaasappelrasp door de botercrème. Klop een voor een de eieren er door. Roer de wortel en de walnoten door de eiercrème. Zeef de bloem, bakpoeder en het zout boven de kom en spatel het er beetje bij beetje, samen met het water, doorheen. Schep het beslag in de vorm en bak de taart ca. 55 min. in de voorverwarmde oven op 185 C. Laat de taart in de vorm iets afkoelen. Stort de taart vervolgens op een rooster en laat de taart verder afkoelen. Garneer de afgekoelde taart met glazuur en marsepein worteltjes.
* = Glazuur: Opgeklopte roomkaas met poedersuiker mengen tot glazuur.
