Logus Proefmenu november 2015 Spaans pompoensoepje (stoomoven) Gehaktballetjes met een verrassing (oven) & zoete aardappelpuree en gestoomde groenten (stoomoven) Sinaasappel amandelcake (oven) Speculaas cake (oven) (melange kruidnootjes en schuimpjes)
Spaans pompoensoepje Mini gerecht: 8 personen Bereidingstijd: 1 uur en 15 minuten 1 kg pompoen olijfolie (zeezout) 1 ui, fijngesnipperd 1 tl kerriepoeder 2 takjes verse koriander 12 zwarte peperkorrels 1 kruidnagel 1 liter kippenbouillon 3 takjes munt, blaadjes fijngehakt 1 tl piment 100 ml kookroom zout en peper 2 el pompoenpitten 2 el pompoenpitolie Extra nodig: een kruidenbuiltje en een staafmixer 1. Snijd de pompoen in stukken en verwijder de zaden. 2. Stoom de stukken pompoen in een stoompan met gaatjes ca. 25 minuten op 100 °C in de stoomoven. (Of verwarm de oven voor op 190 °C. Leg op een bakplaat stukken pompoen en schenk er wat olijfolie en zeezout over. Bak de pompoen ca. 35 minuten in de oven tot deze licht begint te kleuren.) 3. Verhit 1 el olijfolie in een pan en fruit hierin de ui met kerriepoeder ca. 5 minuten. Doe de koriander, peperkorrels en kruidnagel in het kruidenbuiltje. Voeg de kippenbouillon, de pompoen (met schil) en het kruidenbuiltje aan de gefruite ui toe. Laat de soep ca. 10-15 minuten afgedekt koken. 4. Verwijder het kruidenbuiltje uit de soep. Voeg de helft van de fijngesneden muntblaadjes, piment en kookroom aan de soep toe en pureer de soep met de staafmixer. Breng de soep op smaak met zout en peper. Verdeel de soep over kommen en garneer de soep met pompoenpitten, pompoenpitolie en de overige munt, Tip: Lekker met bladerdeegstengels met een snufje kerrie.
Gehaktballetjes met een verrassing Hoofdgerecht: 4 personen Bereidingstijd: 15 minuten (en 25 minuten oventijd) 3 witte boterhammen, zonder korst 100-150 ml melk 400 g varkensgehakt 100 g kalfsgehakt 1 ei 1 kleine ui, fijngesnipperd en gefruit (klontje boter) 1 tl Dijon mosterd nootmuskaat zout en peper 16-20 blokjes/stukjes zachte kaas (bijv. cheddar of mozzarella) fijn paneermeel 1. Laat de boterhammen in de melk weken. 2. Meng in een kom de in melk geweekte boterhammen met het gehakt, ei, ui, mosterd, nootmuskaat, zout en peper. 3. Vorm 16 tot 20 balletjes van het gehakt. Druk in het middel van elk gehaktballetje een stukje kaas en rol de bal weer goed dicht. Wentel elke balletje licht door paneermeel en laat de ballen in de koelkast opstijven. 4. Verwarm de oven voor op 170 °C. Bak de gehaktballetjes op de bakplaat in ca. 25 minuten goudbruin en gaar. Tip: Voeg ook eens kruiden (zoals bijv. kerrie) aan het paneermeel toe.
Zoete aardappelpuree Bijgerecht: 4 personen Bereidingstijd: 15 minuten en ca. 15 minuten oventijd 800 g zoete aardappel, geschild en in blokjes 50 ml melk 2 el boter 2 tl grove mosterd ½ el appelstroop ½ tl zeezout ½ tl zwarte peper Extra nodig: puree stamper 1. Stoom de blokjes zoete aardappel in een stoompan met gaatjes op 100 °C in ca. 20 minuten in de stoomoven gaar. 2. Verwarm melk met boter en mosterd in een pan, voeg de zoete aardappel en appelstroop toe en stamp de zoete aardappelen tot puree. 3. Breng de puree op smaak met zout en peper. Tip: Maak ook eens puree van knolselderij. Breng de fijngestampte knolselderij op smaak met crème fraiche en Old Amsterdam kaas. Garneer de puree met walnoten. Gestoomde groenten Leg groente (zoals wortelplakjes, paprika, broccoli of courgette) in een stoommandje met gaatjes en stoom de groente in 8 tot 15 minuten gaar.
Sinaasappel amandelcake Gebak: 16 stuks Bereidingstijd: 20 minuten (en ca. 55 minuten oventijd) Cake: 225 g zachte boter 225 g kristalsuiker snufje zout 4 eieren 50 g bloem 180 g gemalen amandelen rasp van 1 sinaasappel ½ sinaasappel, sap van (ca. 50 ml) 1 el oranjebloesemwater Saus: 250 ml sinaasappelsap 50 ml citroensap 125 g witte basterdsuiker 2 sinaasappels Extra nodig: langwerpige bakvorm ca. 22 bij 26 cm, bakpapier en mixer 1. 2.
3.
4.
Verwarm de oven voor op 160-170 °C. Bekleed de bakvorm met bakpapier. Klop in een mengkom de boter met suiker en zout licht en luchtig. Voeg één voor één de eieren toe, spatel de bloem, gemalen amandelen, sinaasappelrasp, -sap en oranjebloesemwater toe. Schep het beslag in de vorm en bak de cake in ca. 45-55 minuten in de oven op 160-170 °C goudbruin en gaar. Kook intussen voor de saus de sinaasappelsap, citroensap en basterdsuiker in ca. 5 minuten in tot een siroop. Pel de sinaasappels en snijd deze in plakken. Verwarm de plakken sinaasappel in de saus mee. Neem de cake uit de vorm en snijd deze in stukken. Lekker met een lepel slagroom en sinaasappelsaus met een plak sinaasappel.
