Nodig voor 4 personen • 3 eetlepels Weyn’s tijmhoning • 1 takje tijm • 25 g grofgehakte hazelnoten • 200 g brie • 200 g pitloze witte druiven
Zo maak je het! • Zet de oven alvast op 250°C. • Verwarm de honing met het takje tijm zachtjes tot hij vloeibaar is. • Rooster de hazelnoten zonder vetstof in een antikleefpan. • Snij de brie in 8 dunne plakjes en schik die op vuurvaste borden. • Bestrijk de kaas met de tijmhoning, leg de druiven ernaast en zet de borden 2 min. in de oven. • Bestrooi met de nootjes en serveer meteen met wat stokbrood erbij.
Landelijk Lekkers
Brie met tijmhoning en druiven Geniet van authentieke smaken!
Pure natuurproducten, da’s puur genieten! Goed nieuws voor wie verlekkerd is op authentieke smaken! De reeks artisanale producten in het Landelijk Lekkers-rek is nog groter geworden. Naast flessen fruitsap, verfijnde honing, choco en hazelnootpasta, échte honingkoek, ambachtelijk bereide confituren, fruitige stroop en natuurlijke ontbijtgranen, zijn er nu ook koekjes, kruidenbonbons, heerlijke nougat, kriekjes op jenever, advocaat, en tapvaatjes puur fruitsap. Kortom, niet alleen de gezonde ontbijters komen aan hun trekken, ook de snoepers kunnen genieten van authentieke producten met een verhaal dat we je graag vertellen. En om je helemaal te doen watertanden, serveren we je ook nog originele recepten. Geniet ervan!
Verhofstede: 100% persvers fruitsap
Nodig per glas • 30 ml Wodka lime • Cava • Verhofstede appel- en sinaassap • ijsblokjes • muntblaadjes
Zo maak je het! • Leg een paar ijsblokje in een groot cocktailglas en giet de wodka erop. • Vul aan met cava en fruitsap. • Versier de cocktail met een rietje en muntblaadjes.
Tip: Ben je een zoetebek? Gebruik dan veel fruitsap en weinig cava.
Hoe het begon…
Fruitteler Theo Verhofstede was begin jaren ’80 één van de eersten in Vlaanderen die teelde zonder insecticiden, maar gebruik makend van nuttige insecten. Dat ging goed, maar het weer had hij helaas niet in de hand. In ’86 werden zijn boomgaarden in volle oogstperiode getroffen door een vernietigende hagelbui. Het fruit was onverkoopbaar en Theo besloot dan maar om appel- en perensap te persen. De eerste 3.000 flessen Verhofstede-fruitsap waren meteen het begin van een succesverhaal! Toe dochter An in 1992 in de zaak stapte, werd de oude persinstallatie vervangen door nieuwe apparatuur en werd het assortiment aanzienlijk uitgebreid.
Het geheim… AVEVE biedt je aan: appelsap • appel- en sinaassap • appel- en zwarte bessensap • appel- en aardbeiensap • appel-, wortel- en rode bietensap
–4–
In tegenstelling tot anderen, perst Verhofstede élke week vers fruitsap. Dat komt de smaak ten goede! En er worden uitsluitend verse vruchten gebruikt. Je bent dus zeker van 100% natuurlijk fruitsap zonder toegevoegde suikers, zonder bewaarmiddelen, smaak- of kleurstoffen en zonder concentraten.
Frisfruitige cocktail
Weyn’s: honing van en voor kenners
Nodig voor 4 personen • 3 eetlepels Weyn’s tijmhoning • 1 takje tijm • 25 g grofgehakte hazelnoten • 200 g brie • 200 g pitloze witte druiven
Hoe het begon…
Edmond Weyn stamt uit een vooraanstaande familie die sinds 1845 toonaangevend is wat betreft de handel in voedingswaren. In 1968 startte Edmond het Weyn’s honingbedrijf in Beveren-Waas. Ervaring en vooral veel zelfstudie maakten van hem een fijne honingkenner. Die kennis werd intussen overgedragen en de honing wordt nog altijd gekozen en gekocht in landen waar veel en goede honing geproduceerd wordt. Met het oog daarop onderhoudt het bedrijf dagelijks contact met producerende landen zoals Mexico, Spanje, Italië, Bulgarije, Roemenië, Hongarije, Canada,… met als resultaat: in de eenvoudige maar praktische werkplaats in Beveren wordt elk jaar zo’n 500.000 kg honing van topkwaliteit verpakt.
Het geheim… AVEVE biedt je aan: vloeibare acaciahoning • zonnebloemhoning • Condroz honing: zuivere bijenhoning van Belgische imker • tijmhoning • dennenhoning • yucatanhoning
–6–
Honing is een op en top natuurproduct waar in weze maar weinig aan veranderd kan worden. Omdat de kleur, smaak en textuur louter en alleen bepaald worden door de oorsprong van de honing (de soorten bloemen en bomen) bestaat de kunst er dus in om de beste soorten te selecteren met het oog op een constante kwaliteit en smaak.
Zo maak je het! • Zet de oven alvast op 250°C. • Verwarm de honing met het takje tijm zachtjes tot hij vloeibaar is. • Rooster de hazelnoten zonder vetstof in een antikleefpan. • Snij de brie in 8 dunne plakjes en schik die op vuurvaste borden. •B estrijk de kaas met de tijmhoning, leg de druiven ernaast en zet de borden 2 min. in de oven. • Bestrooi met de nootjes en serveer meteen met wat stokbrood erbij.
Brie met tijmhoning en druiven
Weyn’s choco en honingkoek: verfijnd samenspel
Nodig voor 4 personen • 4 sneden Weyns honingkoek • 1 kg verse reines-claudes pruimen • 1 kaneelstokje • 150 g suiker • boter of margarine • 4 bolletjes vanilleijs
Zo maak je het! • Halveer de puimen en ontpit ze. •B reng het fruit aan de kook met de suiker en het kaneelstokje en laat het 10 à 15 minuten zachtjes pruttelen, tot het fruit in stukjes uit elkaar valt. Verwijder het kaneelstokje. •V erhit wat boter of margarine en bak de sneden honingkoek op hevig vuur langs weerszijden bruin. • S chik de honingkoek op borden en schep er een bolletje ijs en wat compôte naast.
Tip: De honingkoek moet warm zijn, maar de compôte kan je warm, lauw of koud serveren.
Hoe het begon…
Toen Edmond Weyn’s zijn bedrijf Weyn’s honing startte, bleef het aanbod beperkt tot een aantal uitstekende honingvariëteiten die op bescheiden schaal verkocht werden. Met succes. Het bedrijf en het aantal verkoopcentra bleef groeien. Het aantal honing soorten nam gestaag toe en werd uitgebreid met een aantal ‘nevenproducten’ op basis van honing zoals choco, hazelnootpasta en honingkoek. Voor dit aanbod geldt hetzelfde als voor de de honing: alleen topkwaliteit verdient het Weyn’s label.
Het geheim…
AVEVE biedt je aan: choco met honing • hazelnootpasta • honingkoek ‘oud systeem’
–8–
Weyn’s legt de lat hoog. Niet alleen bij het selecteren van de allerbeste honing, maar ook bij het fabriceren van de nevenproducten. Zo wordt voor de choco en de hazelnootpasta uitsluitend fijne Callebaut-chocolade gebruikt en in de honingkoek uitsluitend natuurlijke ingrediënten verwerkt. Een verschil dat je proeft!
Warme honingkoek met pruimencompôte
Nodig voor 4 à 6 personen • 500 g room • 80 g suiker • 1 vanillestokje • 3 blaadjes gelatine • 1 potje Rabeko aardbeienconfituur • 4 kardemonpitjes • enkele aardbeien en muntblaadjes
Rabeko: confituur op Bea’s wijze Hoe het begon…
Rabeko is een op en top familiebedrijf. De naam alleen al verraadt dat: vader Raf, moeder Bea en zoon Koen zijn de drijvende krachten achter de zaak. Die startte heel toevallig in 1997, toen Bea in al haar enthousiasme veel teveel aardbeien kocht en er dan maar confituur van maakte. Die viel zo in de smaak dat familie en buren haar aanspoorden om die confituur op de markt te brengen. Voor ze het wist leidde Bea een bescheiden ‘eenvrouwszaakje’… dat uitgroeide tot de bvba Rabeko die voor haar confituren intussen al drie Gouden Europese Masters in de wacht sleepte!
Het geheim… AVEVE biedt je aan: aardbei • rode rabarber • abrikoos • woudvruchten • framboos • krieken
– 10 –
Bij Rabeko doet men er alles aan om de smaak van vers fruit te behouden. De confituur wordt daarom nog altijd op ambachtelijke wijze in kleine ketels gekookt. Bij de bereiding worden alleen fruit, suiker en vers citroensap gebruikt, dus géén citroenzuren, géén bewaarmiddelen en géén smaakstoffen. Puur natuur op je boterham en in je gerechten!
Zo maak je het! • Week de gelatineblaadjes in koud water. • Breng de room met de suiker en het gesplitst vanillestokje aan de kook. Draai dan het vuur lager en laat nog 5 minuten zachtjes pruttelen. • Knijp de gelatineblaadjes uit en los ze op in de hete room. • Giet de panna cotta in een grote schaal of individuele kommetjes en zet minstens 2 à 3 uur in de koelkast. • Warm de aardbeienconfituur vlak vóór het serveren zachtjes op met een scheutje water en de kardemonpitjes. Laat even trekken. • Giet de warme coulis door een zeef op de koude panna cotta, versier met wat aardbeien en muntblaadjes.
Panna cotta met aardbeiencoulis en kardemon
Stroop van Vrolingen: een verrukkelijke traditie
Nodig voor 4 personen • 4 konijnenbouten • 300 g sjalotjes • 40 g boter of margarine • 3 koffielepels gedroogde tijm • zout en (versgemalen) peper • 100 g gerookte spekblokjes • 3 dl rode wijn • 1 bokaal wildfond (380 ml) • 1/2 theelepel kaneelpoeder • 3 eetlepels stroop van Vrolingen • 1 à 2 eetlepels bloem
Hoe het begon…
Vroeger waren er in de omgeving van Borgloon honderden stroopmakerijen. Vandaag is Ivo Bleus een telg van een van de laatste ‘stroopfamilies’. Zijn stroopmakerij in Vrolingen zou dateren uit 1843 en is nu, terecht, een beschermd monument. Ivo zet er met zijn twee koperen stroopketels een lange traditie verder. Dagelijks perst hij zo’n 1000 tot 1800 kg appelen en peren en kookt hun sap langzaam in tot er ‘als vanzelf’ een dikke stroop ontstaat. Zonder toevoeging van suikers, kleurstoffen of bewaarmiddelen. Puur zoals het al honderden jaren in de streek gebeurt.
Het geheim… AVEVE biedt je aan: appelstroop • perenstroop
– 12 –
Op zich is stroop koken simpel, maar de kunst is om de juiste fruitsamenstelling te maken. Dat vergt vakkennis. Zoete peren moet je combineren met zuurdere appels en te weinig appel geeft dan weer een te platte stroop. Elke dag is het dus weer wikken en wegen op basis van het geleverde fruit. En daarom smaakt de ambachtelijke stroop van Vrolingen ook nooit hetzelfde.
Zo maak je het! • Bestrooi het konijn met de tijm en pel de sjalotjes. • Verhit de boter, bak het konijn rondom bruin, schep het uit de pan en bestrooi het met zout en peper. • Fruit de sjalot en spekje bruin in het achtergebleven bakvet. Schenk de wijn en wildfond erbij en breng aan de kook. Voeg het konijn toe en stoof het in ± 1 1/4 uur gaar. • Neem het konijn uit de pan en roer de kaneel en stroop door de saus. Leng de bloem aan met 3 eetlepels water en bindt hiermee al roerend tot een lichtgebonden saus. • Warm het konijn nog even op in de saus en serveer.
Gestoofd konijn met stroop
Nodig voor 4 personen • 1/2 koffielepel koekkruiden of kaneel • 1 rijpe peer • 200 g aardbeien • 3 rijpe abrikozen • 1 perzik of nectarine • 1 appel • 1 eetlepel citroensap • 2 dl slagroom • 1 eetlepel vloeibare honing • 8 eetlepels De Halm krokante muesli
De Halm ontbijtgranen: gezond natuurlijk! Hoe het begon… Graanpletterij De Halm begon al in 1977 biologische granen te verwerken en is daarmee één van de grondleggers van de productie van bio-granen, graanvlokken en muesli’s. Gaandeweg begon De Halm ook zelf verschillende graansoorten biologisch te verbouwen en breidde, inspelend op het groeiende succes van biologische producten, ook het aanbod enorm uit. Naast de traditionele havermout en eenvoudige muesli’s zijn er nu zelfs speciale én gezonde kidsproducten in aantrekkelijke vormpjes.
Het geheim…
AVEVE biedt je aan: havermout • muesli • muesli extra met noten en vruchten • krokante muesli • krokante muesli met bosvruchten • crunchy met tropische vruchten • crunchy met appel en kaneel • speckles voor kids – 14 –
Alle producten worden bij de graanteler op milieuvriendelijke wijze geteeld en ook de andere ingrediënten zoals noten en gedroogde vruchten zijn bio. Ook alle stappen in het productieproces verlopen zo milieuvriendelijk mogelijk.
Zo maak je het! • Roer 1/2 koffielepel water door de koekkruiden en laat even staan • Maak de vruchten schoon en snij ze in stukjes. Roer het citroensap erdoor en verdeel het fruit over 4 schaaltjes. • Klop de slagroom stijf. Roer de koekkruiden met het water goed door de honing en schep dit mengseltje door de slagroom. • Verdeel de muesli over het fruit en schep er een flinke lepel honingroom op.
Fruitsla met krokante muesli en honingroom
Pascaline: ouderwetse bonbons
‘Le Plaisir Sablé du Petit Four’: zalige koekjes De Landelijk Lekkers-koekjes worden volgens de regels van de kunst gebakken met echte boter en natuurlijke ingrediënten. Je bent dus zeker van artisanale topkwaliteit. Bovendien zijn deze koekjes niet alleen erg lekker, maar ook een lust voor het oog!
Hoe het begon…
AVEVE biedt je aan: Vlierbes: de typische ‘borstbollen’ uit grootmoeders tijd • Salie: de snoepjes voor de stembanden en infectiewerend • Honing/citroen: honingsnoepjes met een vleugje citroen, ideaal voor kinderen • Eucalyptus/anijs: zachte smaak, verlichten de hoest • Eucalyptus/den: sterkere muntsmaak, goed voor de luchtwegen – 16 –
Eind jaren 1800 trokken Vincent Fach en zijn broers naar Genève om er het ambacht van banketbakker/confiseur te leren. Daar zag hij hoe bonbons gemaakt werden en vele jaren later, na zijn terugkeer naar Aarlen, slaagde hij erin het recept weer samen te stellen. We schrijven dan 1935. Zijn bonbons met kruiden waren niet alleen lekker, maar ook geliefd omdat ze keel- en hoestkwalen hielpen verlichten. Na de dood van Vincent nam zijn echtgenote de fakkel over en later zijn dochter Lucette en haar uit Halle afkomstige man Armand Craps. Die bleef tot op hoge leeftijd produceren en gaf dan zijn geheimen prijs aan zijn nichtje Pascale en haar man Peter. De naam Pascaline was geboren en de confiserie werd gevestigd in Lembeek…
Het geheim…
De bonbons worden nog altijd volgens het oude familierecept gemaakt met fijne kristalsuiker en glucosestroop die op hoge temperatuur gekookt worden in koperen ketels. Hun smaak danken ze aan natuurlijke extracten en aroma’s.
AVEVE biedt je aan: Boterwafels • Frambozensprits • Rochers • Hazelino
Reynaert: kruidige speculaas Knapperig en lekker kruidig. Dankzij Landelijk Lekkers kan je weer genieten van die échte speculaas van weleer. Uiteraard gebakken met de beste natuurlijke ingrediënten, volgens een ambachtelijk recept.
AVEVE biedt je aan: Speculaas
Nodig voor 4 personen • 4 bananen • 1 zakje Vital nougat vanille • 40 cl witte rum • rietsuiker • muntblaadjes
Vital: heerlijk zachte nougat
Bereiding • Zet de oven alvast op 200°C. • Maak overlangs een inkeping in de ongeschilde bananen. • Breek de blokjes nougat in 2 en vul elke banaan met 6 stukjes. • Giet 10 cl rum in elke banaan, bestrooi met rietsuiker en leg 4 muntblaadjes bovenop. • Leg de bananen op een vel alufolie en vouw dat bovenaan dicht. • Grill de bananen 15 min. in de oven. • Serveer eventueel met een bolletje ijs: een bijzondere banana split! TIP: je kan deze bananen ook op de barbecue bakken. Heerlijk!
Hoe het begon…
De jonge Vital Gormez trok in 1923 vanuit zijn geboortestad Konstantinopel de wijde wereld in. Zijn pad bleek uiteindelijk het traject te zijn dat eeuwenlang afgelegd werd door… nougat. Het recept leerde hij in Montélimar, in Verona leerde hij de Italiaanse variant torrone kennen, in Alicante maakte hij kennis met turron en jijona en in Gent… werd hij verliefd op Elsa! Ze trouwden en verdienden vanaf 1926 de kost met het maken en verkopen van hun ‘Vitalnougat’. Maurice, één van hun 3 kinderen, kwam in 1958 in de zaak en intussen verzekeren kleindochter Veronique Gormez en haar man Matthias Haeck de toekomst én de kwaliteit van de Vitalnougat.
Het geheim…
AVEVE biedt je aan: nougat vanille • nougat vanille en chocolade • nougat 4 smaken • gesuikerde amandelen • fruitmix
– 18 –
Het recept van Vital geeft de familie uiteraard niet prijs, maar de nougat wordt nog altijd traditioneel gekookt van eiwit, kristalsuiker, glucosesiroop en honing. Vervolgens krijgt hij een natuurlijke garnituur (en geen kleurstoffen!) mee: noten, gekonfijt fruit, chocolade,… En omdat we voor de op lagere temperatuur gekookte variant kozen, geniet je van lekker zachte nougat die niet aan de tanden kleeft.
Banaan met nougat, rum en munt
Nodig voor 8 personen • 200 g ricotta • 200 g mascarpone • 1/2 dl Wissels advocaat • 50 g bloemsuiker • 1 pakje vanillesuiker • 2 eiwitten • 1/2 dl sinaasappellikeur • 1 pak boudoirs • chocoladekrullen
Graanstokerij Wissels: krieken en advocaat van de bovenste plank
Bereiding • Roer de ricotta, mascarpone, advocaat en bloemsuiker goed door elkaar. • Klop de eiwitten half op, voeg de vanillesuiker toe en klop verder tot sneeuw. • Schep het eiwit voorzichtig door de kaascrème. • Giet de sinaasappellikeur in een kommetje en dep daar de boudoirs even in. • Verdeel de crème en de koekjes in laagjes over serveerkommetjes en laat minstens 8 uur opstijven in de koelkast. • Versier met chocoladekrullen. TIP: een feestelijk dessert dat je al handig van tevoren kan bereiden! Ook heerlijk met Advocaat met amaretto
Hoe het begon…
Toen Renier Wissels in 1920 zijn stokerijvergunning op zak stak, zat hij al jaren in het vak. Hij werkte eerst bij Villlers en later werd hij bij Fryns opgeleid door de Nederlandse Meesterstoker Becker.Koen De Jans, toen de jongste stoker van het land, kocht het bedrijf over in 2005, maar uit respect voor de rijke traditie behield hij de oorspronkelijke naam. En niet alleen dat: hij blijft ook trouw aan de traditionele recepten, verwerkingsmethoden en zelfs de alambiek uit 1948 doet het nog prima. Het hele productieproces verloopt nog altijd in wat de laatste artisanele jeneverstokerij in Hasselt is.
Het geheim… AVEVE biedt je aan: Wissels krieken op jenever • Wissels advocaat • Den Ouden advocaat met amaretto
– 20 –
De krieken op jenever worden bereid zoals grootmoeder dat deed. En ze blijven minstens een jaar op vat vóór ze de weg naar de winkel vinden. Resultaat: ze zijn lekker doortrokken wanneer jij ze koopt en hun sap is een prima basis voor een dessertsausje. Ook voor de advocaat wordt van de beste jenever getapt en verder komen daar alleen suiker, room en verse eieren in.
Italiaanse kaascrème met advocaat
Fruittaps: puur sap in een handig vaatje
Nodig per smoothie • 1 glas appelsap • 1/2 glas blauwe bessen • 4 aardbeien • 1/2 rijpe banaan • 2 eetlepels yoghurt
Hoe het begon…
Karel Paesmans en zijn broer Piet namen als derde generatie het landbouwbedrijf van hun vader over. In 2001 gingen de broers elk hun eigen weg: Piet concentreerde zich op de varkens, Karel en zijn vrouw Heidi op het fruit. Ze richtten een sorteerbedrijf op en breidden ook de teelt uit: elk jaar wordt zo’n 1.500.000 kg fruit geplukt en bewaard in duurzaam gekoelde ruimten. In 2006 besloten ze om de vrucht van hun werk een meerwaarde te geven. Ze startten met Fruitsnacks: het leveren van vers fruit aan bedrijven. Van daaruit kregen ze ook de vraag naar appelsap. Om niet het zoveelste sap op fles te zijn, lanceerden ze appelsap in bag-in-box (zoals bij wijn). In 2009 startte de productie van 5 l-vaatjes, in 2010 kwamen daar Fruittaps van 3 l bij.
AVEVE biedt je aan: Fruittap 3 liter: appel helder • appel troebel • appel + peer • appel + kers
– 22 –
Het geheim…
Uiteraard is er allereerst zorgvuldig geteelt fruit. Maar dé troef van Fruittaps is dat er enkel puur sap gebruikt wordt, zonder toevoeging van suiker of bewaarmiddelen. Door pasteurisatie is het sap wel lang houdbaar, zonder dat het aan smaak of voedingsstoffen inboet.
Bereiding • Mix alle ingrediënten in de keukenrobot of doe ze in een kom en zet er de handmixer in. • Giet in een glas en gezond genieten maar! TIP: de banaan geef je smoothie structuur, maar het andere fruit kan je naar gelang het seizoen en je smaak naar hartelust variëren.
Smoothie met appelsap
