LAMPIRAN Lampiran 1. Form Uji Ranking dan Mutu Hedonik Nama : No. Hp: Tgl. Uji : Intruksi Umum : 1. Di hadapan Anda tersedia sampel telur asin yang harus dinilai berdasarkan atribut yang tertera dalam tabel. 2. Beri penilaian dengan mengurutkan dari yang paling Anda sukai (tulis angka 1) hingga yang paling kurang Anda sukai (tulis angka 3) pada kolom ranking. 3. Beri penilaian pada kolom SKOR (mutu hedonik) berdasarkan keterangan di bawah tabel. Tabel 1. Warna Putih dan Kuning Telur Kode Ranking warna putih telur SKOR Kode Ranking warna kuning telur SKOR 123 123 213 213 312 312 Keterangan untuk kolom skor: Warna putih telur: 1= putih, 2 = putih kekuningan, 3 = kuning kecoklatan, 4= coklat, 5= coklat gelap Warna kuning telur: 1= kuning, 2= kuning kecoklatan, 3= sangat kuning kecoklatan, 4= coklat, 5= coklat gelap Tabel 2. Aroma Keseluruhan Telur Kode 123
Ranking aroma
SKOR
213 312 Keterangan untuk kolom skor: Aroma: 1= sangat tidak amis, 2= tidak amis, 3= kurang amis, 4=amis, 5= sangat amis Tabel 3. Tekstur Putih dan Kuning Telur Kode Ranking tekstur putih telur SKOR Kode Ranking tekstur kuning telur SKOR 123 123 213 213 312 312 Keterangan untuk kolom skor: Tekstur putih telur: 1= sangat basah dan berair, 2 = basah dan berair, 3=kurang basah dan berair, 4= kesat, 5= sangat kesat Tekstur kuning telur: 1= sangat tidak masir, 2= tidak masir, 3=kurang masir, 4= masir, 5= sangat masir Tabel 4. Rasa Putih dan Kuning Telur Kode Ranking rasa putih telur SKOR Kode Ranking rasa kuning telur SKOR 123 123 213 213 312 312 Keterangan untuk kolom skor: Rasa putih dan kuning telur: 1= sangat tidak asin, 2= tidak asin, 3=kurang asin, 4= asin, 5= sangat asin
57
Lampiran 2. Form Uji Hedonik Nama : Intruksi umum : Tgl.uji: 1. Di hadapan Anda tersedia sampel telur asin yang harus dinilai berdasarkan atribut yang tertera dalam tabel. 2. Beri tanda (√) pada kolom yang tersedia sesuai dengan kesan pertama Anda & JANGAN MEMBANDINGKAN ANTARSAMPEL Tabel 1. Warna Putih (PT) dan Kuning Telur (KT) Kode sampel 123 213 312
Parameter yang dinilai
Sanga tidak suka
Tidak suka
Agak tidak suka
Penilaian Netral Agak suka
Suka
Sangat suka
1. Warna PT 2. Warna KT 1. Warna PT 2. Warna KT 1. Warna PT 2. Warna KT
Tabel 2. Aroma Keseluruhan Telur Kode sampel
Sanga tidak suka
Tidak suka
Agak tidak suka
Penilaian Netral
Agak suka
Suka
Sangat suka
123 213 312 Tabel 3. Tekstur Putih (PT) dan Kuning Telur (KT) Kode sampel 123 213 312
Parameter yang dinilai 1. 2. 1. 2. 1. 2.
Sanga tidak suka
Tidak suka
Agak tidak suka
Penilaian Netral Agak suka
Suka
Sangat suka
Penilaian Netral Agak suka
Suka
Sangat suka
Tekstur PT Tekstur KT Tekstur PT Tekstur KT Tekstur PT Tekstur KT
Tabel 4. Rasa Putih (PT) dan Kuning Telur (KT) Kode sampel 123 213 312
Parameter yang dinilai
Sanga tidak suka
Tidak suka
Agak tidak suka
1.Rasa PT 2.Rasa KT 1.Rasa PT 2.Rasa KT 1.Rasa PT 2.Rasa KT
58
Lampiran 3. Rumus Uji Perbandingan Berganda untuk Uji Lanjut Friedman |Ri – Rj| ≥ Z (kn (n+1))/6 , keterangan: k n Ri Rj Z
= jumlah panelis = jumlah perlakuan = jumlah ranking untuk perlakuan ke-i = jumlah ranking untuk perlakuan ke-j = nilai distribusi z (normal baku) pada suatu nilai α tertentu
Lampiran 4. Rumus Uji Banding Rataan Ranking untuk Uji Lanjut Kruskal Wallis k(N+1))/6 , Jika | Ri-Rj | lebih besar dari Z
| Ri-Rj | ≥ Z
k(N+1))/6, maka
perbedaan Ri dan Rj adalah nyata pada taraf α. Keterangan,
k N Ri Rj Z
= jumlah perlakuan = jumlah total pengamatan (jumlah panelis x jumlah perlakuan) = rataan ranking untuk perlakuan ke-i = rataan ranking untuk perlakuan ke-j = nilai Z untuk perbandingan lebih dari dua rata-rata
Lampiran 5. Hasil Uji Friedman pada Penelitian Pendahuluan Atribut Sensorik Warna putih telur
Perlakuan R R+O2 R+O4 R+O6
Warna kuning telur
R R+O2 R+O4 R+O6
Aroma
R R+O2 R+O4 R+O6
Tekstur putih telur
R R+O2 R+O4 R+O6
Tekstur kuning telur
R R+O2 R+O4 R+O6
N 15 15 15 15 P = 0,00 15 15 15 15 P = 0,01 15 15 15 15 P = 0,02 15 15 15 15 P = 0,46 15 15 15 15 P = 0,00
Jumlah Ranking 17 31 42 60 27 34,5 38 50,5 43,5 42,5 40 24 43 39 32 36 51 41 36 22 59
Rasa putih telur
R R+O2 R+O4 R+O6
Rasa kuning telur
R R+O2 R+O4 R+O6
15 15 15 15 P = 0,24 15 15 15 15 P = 0,00
32 33 44 41 52 46 29 23
Lampiran 6. Hasil Uji Perbandingan Berganda pada Penelitian Pendahuluan Atribut Sensorik Warna putih telur
Warna kuning telur
Aroma
Tekstur kuning telur
Rasa kuning telur
|Ri – Rj| R – (R+O2) R – (R+O4) R – (R+O6) (R+O2) - (R+O4) (R+O2) – (R+O6) (R+O4) – (R+O6) R – (R+O2) R – (R+O4) R – (R+O6) (R+O2) - (R+O4) (R+O2) – (R+O6) (R+O4) – (R+O6) R – (R+O2) R – (R+O4) R – (R+O6) (R+O2) – (R+O4) (R+O2) – (R+O6) (R+O4) - (R+O6) R – (R+O2) R – (R+O4) R – (R+O6) (R+O2) – (R+O4) (R+O2) – (R+O6) (R+O4) - (R+O6) R – (R+O2) R – (R+O4) R – (R+O6) (R+O2) – (R+O4) (R+O2) – (R+O6) (R+O4) - (R+O6)
|Ri – Rj| ≥ Z (kn (n+1))/6 14tn 25* 43* 11tn 29* 18tn 7,5tn 11tn 23,5* 3,5tn 16tn 12,5tn 1tn 3,5tn 19,5* 2,5tn 18,5tn 16tn 10tn 15tn 29* 5tn 19* 14tn 6tn 23* 29* 17tn 23* 1tn
Keterangan: * : Berbeda nyata pada α = 0,05 tn : Tidak nyata pada α = 0,05
60
Lampiran 7. Hasil Sidik Ragam Nilai pH Putih Telur Asin H0 Sumber Keragaman Perlakuan Galat Total
db 2 6 8
JK 0,01966 0,54090 0,56056
KT 0,00983 0,09015
F 0,11
P 0,8984
Lampiran 8. Hasil Sidik Ragam Nilai pH Putih Telur Asin H15 Sumber Keragaman Perlakuan Galat Total
db 2 6 8
JK 0,16274 0,12549 0,28823
KT 0,08137 0,02091
F 3,89
P 0,0825
Lampiran 9. Hasil Sidik Ragam Nilai pH Putih Telur Asin H30 Sumber Keragaman Perlakuan Galat Total
db 2 6 8
JK 0,57950 0,43697 1,01646
KT 0,28975 0,07283
F 3,98
P 0,0794
Lampiran 10. Hasil Sidik Ragam Nilai aw Putih Telur Asin H0 Sumber Keragaman Perlakuan Galat Total
db 2 6 8
JK 0,00041 0,00115 0,00156
KT 2,027E-04 1,923E-04
F 1,05
P 0,4051
Lampiran 11. Hasil Sidik Ragam Nilai aw Putih Telur Asin H15 Sumber Keragaman Perlakuan Galat Total
db 2 6 8
JK 5,422E-05 6,057E-05 6,599E-04
KT 2,711E-05 1,009E-04
F 0,27
P 0,7732
Lampiran 12. Hasil Sidik Ragam Nilai aw Putih Telur Asin H30 Sumber Keragaman Perlakuan Galat Total
db 2 6 8
JK 0,00074 0,00070 0,00144
KT 3,678E-04 1,166E-04
F 3,15
P 0,1160
Lampiran 13. Hasil Sidik Ragam Kadar Air pada Putih Telur Asin H0 Sumber Keragaman Perlakuan Galat Total
db 2 6 8
JK 27,0865 15,8460 42,9325
KT 13,5432 2,6410
F 5,13
P 0,0503
61
Lampiran 14. Uji Tukey Kadar Air pada Putih Telur Asin H0 Perlakuan R R+O4 R+O6
Nilai Tengah 86,128 a 84,295 ab 81,892 b
Lampiran 15. Hasil Sidik Ragam Kadar Air pada Putih Telur Asin H15 Sumber Keragaman Perlakuan Galat Total
db 2 6 8
JK 1,78451 3,44511 5,22962
KT 0,89225 0,57419
F 1,55
P 0,2859
Lampiran 16. Hasil Sidik Ragam Kadar Air pada Putih Telur Asin H30 Sumber Keragaman Perlakuan Galat Total
db 2 6 8
JK 4,0847 12,1029 16,1876
KT 2,04233 2,01715
F 1,01
P 0,4180
Lampiran 17. Hasil Sidik Ragam Kadar Abu Putih Telur Asin H0 Sumber Keragaman Perlakuan Galat Total
db 2 6 8
JK 1,87425 3,56509 5,43934
KT 0,93713 0,59418
F 1,58
P 0,2816
Lampiran 18. Hasil Sidik Ragam Uji Kadar Abu Putih Telur Asin H15 Sumber Keragaman Perlakuan Galat Total
db 2 6 8
JK 0,52390 1,32751 1,85141
KT 0,26195 0,22125
F 1,18
P 0,3686
Lampiran 19. Hasil Sidik Ragam Kadar Abu Putih Telur Asin H30 Sumber Keragaman Perlakuan Galat Total
db 2 6 8
JK 1,97533 3,42206 5,39739
KT 0,98767 0,57034
F 1,73
P 0,2549
F 13,7
P 0,0309
Lampiran 20. Hasil Sidik Ragam TPC Telur Asin H0 Sumber Keragaman Perlakuan Galat Total
db 2 3 5
JK 0,09160 0,01000 0,10160
KT 0,04580 0,00333
62
Lampiran 21. Uji Tukey TPC Telur Asin H0 Perlakuan R R+O4 R+O6
Nilai Tengah 2,5100 a 2,2900 ab 2,2200 b
Lampiran 22. Hasil Sidik Ragam TPC Telur Asin H15 Sumber Keragaman Perlakuan Galat Total
db 2 3 5
JK 0,18120 0,72120 0,90240
KT 0,09060 0,24040
F 0,38
P 0,7145
F 1,64
P 0,3302
Lampiran 23. Hasil Sidik Ragam TPC Telur Asin H30 Sumber Keragaman Perlakuan Galat Total
db 2 3 5
JK 0,27603 0,25245 0,52848
KT 0,13802 0,08415
Lampiran 24. Hasil Uji Friedman untuk Ranking Hedonik Atribut Sensorik Warna putih telur
Perlakuan R R+O4 R+O6
Warna kuning telur
R R+O4 R+O6
Aroma
R R+O4 R+O6
Tekstur putih telur
R R+O4 R+O6
Tekstur kuning telur
R R+O4 R+O6
Rasa putih telur
R R+O4 R+O6
Rasa kuning telur
R R+O4 R+O6
N 15 15 15 P = 0,00 15 15 15 P = 0,00 15 15 15 P = 0,00 15 15 15 P = 0,07 15 15 15 P = 0,00 15 15 15 P = 0,25 15 15 15 P = 0,00
Jumlah Ranking 15 36 39 18 31 41 45 26 19 25 28 37 35,5 35 19,5 29 26 35 45 23 22
63
Lampiran 25. Hasil Uji Perbandingan Berganda untuk Ranking Hedonik Atribut Sensorik Warna putih telur
Warna kuning telur
Aroma
Tekstur kuning telur
Rasa kuning telur
|Ri – Rj| R – (R+O4) R – (R+O6) (R+O4) - (R+O6) R – (R+O4) R – (R+O6) (R+O4) - (R+O6) R – (R+O4) R – (R+O6) (R+O4) - (R+O6) R – (R+O4) R – (R+O6) (R+O4) - (R+O6) R – (R+O4) R – (R+O6) (R+O4) - (R+O6)
|Ri – Rj| ≥ Z (kn (n+1))/6 21* 24* 3tn 13tn 23* 10tn 19* 26* 7tn 0,5tn 16* 15,5* 22* 23* 1tn
Keterangan: * : Berbeda nyata pada α = 0,05 tn : Tidak nyata pada α = 0,05
Lampiran 26. Hasil Uji Kruskal Wallis untuk Mutu Hedonik Atribut Sensorik Warna putih telur
Perlakuan R R+O4 R+O6
Warna kuning telur
R R+O4 R+O6
Aroma
R R+O4 R+O6
Tekstur putih telur
R R+O4 R+O6
Tekstur kuning telur
R R+O4 R+O6
Rasa putih telur
R R+O4 R+O6
Rasa kuning telur
R R+O4 R+O6
N 15 15 15 P = 0,00 15 15 15 P = 0,00 15 15 15 P = 0,00 15 15 15 P = 0,45 15 15 15 P = 0,00 15 15 15 P = 0,26 15 15 15 P = 0,19
Rataan Ranking 8 24,1 36,9 8 23 38 32,3 19,7 16,9 26,1 21,1 21,8 15,3 21,8 31,8 19,2 23,8 26,1 18,6 24,5 25,9
64
Lampiran 27. Hasil Uji Banding Rataan Ranking untuk Mutu Hedonik Atribut Sensorik Warna putih telur
Warna kuning telur
Aroma
Tekstur kuning telur
| Ri-Rj | R – (R+O4) R – (R+O6) (R+O4) – (R+O6) R – (R+O4) R – (R+O6) (R+O4) – (R+O6) R – (R+O4) R – (R+O6) (R+O4) – (R+O6) R – (R+O4) R – (R+O6) (R+O4) – (R+O6)
| Ri-Rj | ≥ Z (k (N+1))/6 16,1* 28,9* 12,8* 15* 30* 15* 12,6* 15,4* 2,8tn 6,5tn 16,5* 10tn
Keterangan: * : Berbeda nyata pada α = 0,05 tn : Tidak nyata pada α = 0,05
Lampiran 28. Hasil Uji Kruskal Wallis untuk Nilai Hedonik Atribut Sensorik Warna putih telur
Perlakuan R R+O4 R+O6
Warna kuning telur
R R+O4 R+O6
Aroma
R R+O4 R+O6
Tekstur putih telur
R R+O4 R+O6
Tekstur kuning telur
R R+O4 R+O6
Rasa putih telur
R R+O4 R+O6
Rasa kuning telur
R R+O4 R+O6
N 20 20 20 P = 0,00 20 20 20 P = 0,00 20 20 20 P = 0,33 20 20 20 P = 0,98 20 20 20 P = 0,95 20 20 20 P = 0,99 20 20 20 P = 0,08
Rataan Ranking 38,9 31,3 21,4 41,9 26,3 23,4 26,1 31,5 33,9 30 30,6 31 30,7 29,6 31,3 30,6 30,1 30,8 32,2 23,9 35,5
65
Lampiran 29. Hasil Uji Banding Rataan Ranking untuk Nilai Hedonik Atribut Sensorik Warna putih telur
Warna kuning telur
| Ri-Rj | R – (R+O4) R – (R+O6) (R+O4) - (R+O6) R – (R+O4) R – (R+O6) (R+O4) - (R+O6)
| Ri-Rj | ≥ Z (k (N+1))/6 7,6tn 17,5* 9,9tn 15,6* 18,5* 2,9tn
Keterangan: * : Berbeda nyata pada α = 0,05 tn : Tidak nyata pada α = 0,05
66
