Lampiran 1. Formulir Uji Organoleptik Untuk Penelitian Pendahuluan FORMULIR UJI ORGANOLEPTIK (UJI RANKING)

57

Lampiran 1. Formulir Uji Organoleptik Untuk Penelitian Pendahuluan FORMULIR UJI ORGANOLEPTIK (UJI RANKING)

Nama

:

Tgl Pengujian : Pekerjaan

:

Paraf

:

Intruksi

:

Berikan penilaian terhadap atribut warna, rasa, dan aroma dari produk ekstrak daun stevia. Dimana semakin tinggi nilai maka semakin rendah mutu produk. Setiap atribut penilaian tidak boleh diulang. Nilai (1) untuk contoh dengan mutu terbaik dan nilai (5) untuk contoh dengan mutu terjelek. Kriteria penilaian sebagai berikut : (1) Sangat disukai (2) Disukai (3) Agak disukai (4) Tidak disukai (5) Sangat tidak disukai

Kode Sampel A B C D E

Rasa

Aroma

Warna

58

Lampiran 2. Prosedur Analisis Total Padatan Terlarut Penentuan Total Padatan Terlarut Dengan Alat Refraktometer (Ranggana, 1986). Total padatan terlarut dari sirup gula stevia diukur dengan menggunakan alat hand refraktometer. Sebelum digunakan terlebih dahulu ditetesi dengan aquades tuntuk memeriksa indeks bias berada di skala nol, setelah itu dilap, kemudian diteteskan sampel dan diukur indeks biasnya. Total padatan terlarut dinyatakan dalamoBrix. Perhitungan Total Padatan Terlarut: Sampel Konsentrasi Pelarut 30% Interpolasi Konsentrasi Pelarut 30% a = 10

d = 0.52

b = 13

x=?

c = 15

e = 0.53

x

= 0.52 + ( = 0.526

% brix = x + b % brix = 0.526 + 13 % brix = 13.526

) x (0.53-0.52)

59

Lampiran 3. Prosedur Analisis Kadar Air Metode Destilasi Penentuan faktor destilasi (FD), yaitu : Aquadest sebanyak 5mL dimasukan ke dalam labu didih dan ditambahkan batu didih. Toluene diisikan ke dalam labu bundar hingga 1/3 labu terpenuhi. Selanjutnya dalam tabung starkdean masukkan toluene hingga mengalir. Pasang destilator, panaskan selama 1 jam . dinginkan, kemudian baca volume air pada tabung stark-dean. Labu didih dibilas dengan alkohol 70% kemudian masukkan batu didih dan keringkan di dalam oven dengan suhu 105C selama 15 menit. Sampel sebanyak 10 gram dimasukkan ke dalam labu didih kemudian masukkan toluene hingga 1/3 labu terpenuhi. Masukkan toluene hingga mengalir pada tabung starkdean. Pasang destilator, kemudian panaskan selama 1 jam. Dinginkan, kemudian baca volume air pada tabung stark-dean. (

)

Va = Volume air destilasi (mL) Ws = berat sampel Perhitungan Kadar Air Metode Destilasi

23.13 %

60

Lampiran 4. Menghitung Yield (%) dari Sirup Daun Stevia Dihitung dengan cara membagi berat stevia yang dihasilkan dengan kadar stevia pada daun stevia yang digunakan dikali 100 (Vogel et al, 1996) Perhitungan Yield (%) : %Yield

=

Berat Stevia Eksperimen (gram) Berat Stevia Teoritis (gram)

%Yield

= 0.0018 gram 0.022 gram = 8%

x 100 %

x 100 %

61

Lampiran 5. Pengujian Viskositas Pengujian Viskositas pada penelitian ini diawali dengan pengujian berat jenis air. Piknometer kosong ditimbang (m) kemudian aquades dimasukan ke dalam piknometer. Piknometer isinya ditimbang. Sampel dimasukan ke dalam piknometer, piknometer dan isinya ditimbang (m’). Sampel dimasukan ke dalam piknometer, piknometer dan isinya ditimbang. Selanjutnya pengujian viskositas sampel menggunakan viscometer Ostwald. Aquadest sebanyak 10 mL dimasukan kedalam pipa Ostwald dan dihisap sampai tanda merah dibagian atas, lepaskan pipa hingga aquades turun sampai tanda merah bagian bawah dihitung (t air). Sampel sebanyak 10 mL dimasukan ke dalam viscometer Ostwald dan dihisap sampai tanda bagian atas. Waktu turun sampel sampai tanda bagian bawah dihitung (t sampel). Viskositas =

(

) (

)

Dimana ρ sampel = Keterangan: m

= massa piknometer kosong (kg)

m’

= massa piknometer + sampel (kg)

v

= volume piknometer (mL) = Viskositas air (kg/m.s)

ρ sampel

= berat jenis sampel (kg/m3)

t sampel

= waktu alir sampel (detik)

ρ air

= berat jenis air (kg/m3)

t air

= waktu alir air (detik)

62

Perhitungan Viskositas: Sampel Konsentrasi Pelarut 30% Tair ρair µ air t air ρsampel t sampel

= 27oC = 996.52 kg/m3 = 0.85485 kg/m.s = 7 detik = 1040 kg/m3 = 17 detik

µ air

=

=

= 2.166 x10-3kg/m.s -> 2.166 cp

63

Lampiran 6. Data Perhitungan Analisis Uji Organoleptik Sirup Gula Stevia untuk Penelitian Pendahuluan Tabel 8. Data Hasil Uji Organoleptik Warna Sirup Gula Stevia Sampel Penelis A B C D E 1 5 4 1 3 2 2 5 4 1 2 3 3 5 4 3 2 1 4 2 1 3 5 4 5 2 1 5 4 3 6 5 4 3 2 1 7 4 5 3 2 1 8 5 4 3 2 1 9 4 5 3 1 2 10 3 5 2 4 1 11 1 2 5 4 3 12 2 1 3 5 4 13 5 4 3 2 1 14 3 4 5 2 1 15 3 5 4 2 1 Jumlah 54 53 47 42 29 Rata-rata 3.6 3.53 3.13 2.8 1.93 Keterangan : Sampel A perbandingan bahan dan pelarut 1:2 b/v Sampel B perbandingan bahan dan pelarut 1:4 b/v Sampel C perbandingan bahan dan pelarut 1:6 b/v Sampel D perbandingan bahan dan pelarut 1:8 b/v Sampel E perbandingan bahan dan pelarut 1:10bv/v

Jumlah 15 15 15 15 15 15 15 15 15 15 15 15 15 15 15 225 15

64

Tabel 9. Data Hasil Uji Organoleptik Rasa Sirup Gula Stevia Sampel Penelis A B C D E 1 4 5 2 3 1 2 5 4 3 2 1 3 3 5 1 4 2 4 5 4 1 3 2 5 4 5 3 1 2 6 1 2 3 4 5 7 3 4 1 5 2 8 1 4 5 3 2 9 3 5 2 1 4 10 2 1 3 5 4 11 3 5 1 4 2 12 4 5 3 1 2 13 1 3 2 4 5 14 3 5 4 2 1 15 4 5 1 3 2 Jumlah 46 72 35 45 37 Rata-rata 3.06 4.8 2.33 3 2.46 Keterangan : Sampel A perbandingan bahan dan pelarut 1:2 b/v Sampel B perbandingan bahan dan pelarut 1:4 b/v Sampel C perbandingan bahan dan pelarut 1:6 b/v Sampel D perbandingan bahan dan pelarut 1:8 b/v Sampel E perbandingan bahan dan pelarut 1:10 b/v

Jumlah 15 15 15 15 15 15 15 15 15 15 15 15 15 15 15 225 15

65

Tabel 10. Data Hasil Uji Organoleptik Aroma Sirup Gula Stevia Sampel Penelis A B C D E 1 4 5 2 1 3 2 3 5 1 4 2 3 4 5 2 3 1 4 3 5 2 4 1 5 3 5 4 2 1 6 3 5 4 1 2 7 5 3 4 2 1 8 2 3 5 4 1 9 4 5 1 2 3 10 3 4 2 1 5 11 5 4 1 2 3 12 1 4 2 3 5 13 2 5 1 4 3 14 4 5 3 1 2 15 3 5 4 1 2 Jumlah 49 68 38 35 35 Rata-rata 3.26 4.53 2.53 2.33 2.33 Keterangan : Sampel A perbandingan bahan dan pelarut 1:2 b/v Sampel B perbandingan bahan dan pelarut 1:4 b/v Sampel C perbandingan bahan dan pelarut 1:6 b/v Sampel D perbandingan bahan dan pelarut 1:8 b/v Sampel E perbandingan bahan dan pelarut 1:10 b/v

Jumlah 15 15 15 15 15 15 15 15 15 15 15 15 15 15 15 225 15

66

Lampiran 7. Ranking Test Uji Organoleptik Sirup Gula Stevia Tabel 11. Tabel Ranking Test Uji Organoleptik Sirup Gula Stevia Kisaran Nilai Atribut A B C D

E

Warna

54

53

47

42

29

Rasa

46

72

35

45

37

Aroma

49

68

38

35

35

Rata-rata

49.6

64.3

40

40.6

33.6

Berdasarkan hasil uji organoleptik uji ranking maka diperoleh sampel terbaik berdasarkan kisaran nilai dari table five percent adalah 32-58 sampel kode E (1:10).

67

Lampiran 8. Regresi Linear Sederhana Pada Setiap Analisis Tabel 12. Regresi Linear Sederhana Kajian Produksi Sirup Gula Stevia Terhadap Rata-rata Kadar Air N 1 2 3 4 5 6 7 a =29.0378

xi 30 40 50 60 70 80 90 b = -0.1586

Yi 23.5 21.95 21.72 20.81 18.77 16.69 13.18 r = -0.9567

Summary Output Regression Statistics Multiple R 0.956766 R Square 0.915402 Adjusted R Square 0.898482 Standard Error 1.14153 Observations 7 ANOVA Regression Residual Total

df SS MS F 1 70.50089 70.50089 54.10283 5 6.515454 1.303091 6 77.01634

Standard Coefficients Error t Stat Intercept 29.037 1.364 21.282 X Variable 1 -0.158 0.0215 -7.355

Significance F 0.000729

Lower Upper Lower Upper P-value 95% 95% 95.0% 95.0% 4.24575E-06 25.530 32.545 25.530 32.545

0.000729

-0.214

-0.103

-0.214

-0.103

68

RESIDUAL OUTPUT Observation

Predicted Y

Residuals

1 2 3 4 5 6 7

24,2775 22,69071429 21,10392857 19,51714286 17,93035714 16,34357143 14,75678571

-0,7775 -0,74071 0,616071 1,292857 0,839643 0,346429 -1,57679

PROBABILTY OUTPUT Percentile Y 7,142857 13,18 21,42857 16,69 35,71429 18,77 50 20,81 64,28571 21,72 78,57143 21,95 92,85714 23,5

Standard Residuals -0,74611 -0,71081 0,5912 1,240663 0,805746 0,332443 -1,51313

69

Tabel 13. Regresi Linear Sederhana Kajian Produksi Sirup Gula Stevia Terhadap Rata-rata Total Padatan Terlarut N 1 2 3 4 5 6 7 a = 6.9885

xi 30 40 50 60 70 80 90 b = 0.2300

Yi 13.62 16.78 18.48 20.64 22.59 25.59 27.85 r = 0.9974

Summary Output Regression Statistics Multiple R 0.997448 R Square 0.994904 Adjusted R Square 0.993885 Standard Error 0.389648 Observations 7 ANOVA Regression Residual Total

df SS MS F 1 148.212 148.212 976.1984 5 0.759129 0.151826 6 148.9711

Coefficients Intercept 6.988 X Variable 1 0.230

Standard Error t Stat 0.465 15.005

0.007 31.244

Significance F 0.00000063

Lower P-value 95% 0.000023 5.7914

0.00000063

0.211

Upper Lower Upper 95% 95.0% 95.0% 8.185 5.791 8.185

0.249

0.211

0.249

70

RESIDUAL OUTPUT Observation

Predicted Y

1 2 3 4 5 6 7

13.89071429 16.19142857 18.49214286 20.79285714 23.09357143 25.39428571 27.695

PROBABILITY OUTPUT Percentile Y 7.142857 13.62 21.42857 16.78 35.71429 18.48 50 20.64 64.28571 22.59 78.57143 25.59 92.85714 27.85

Standard Residuals -0.27071 -0.76108 0.588571 1.654692 -0.01214 -0.03414 -0.15286 -0.42974 -0.50357 -1.41573 0.195714 0.550225 0.155 0.435762

Residuals

71

Tabel 14. Regresi Linear Sederhana Kajian Produksi Sirup Gula Stevia Terhadap Rata-rata Viskositas N 1 2 3 4 5 6 7 a = -0.0485

xi 30 40 50 60 70 80 90 b = 0.0655

Yi 2.1 2.89 3.12 3.5 4.04 5.06 6.46 r = 0.9633

Summary Output Regression Statistics Multiple R 0.963321 R Square 0.927988 Adjusted R Square 0.913585 Standard Error 0.431783 Observations 7 ANOVA

df

SS

MS

Regression

1

Residual

5

0.9321

Total

6

12.9448

Coefficients Intercept -0.04857 X Variable 1 0.0655

F

12.0127 12.0127 64.4329

Significance F 0.00048

0.1864

Standard Error 0.5160

t Stat -0.0941

P-value 0.9286

Lower Upper 95% 95% -1.3751 1.2780

Lower Upper 95.0% 95.0% -1.3751 1.2780

0.0081

8.0270

0.00048

0.0445 0.0864

0.0445 0.0864

72

RESIDUAL OUTPUT Predicted Observation Residuals Y 1 1.916429 0.183571 2 2.571429 0.318571 3 3.226429 -0.10643 4 3.881429 -0.38143 5 4.536429 -0.49643 6 5.191429 -0.13143 7 5.846429 0.613571

PROBABILITY OUTPUT Percentile Y 7.142857 2.1 21.42857 2.89 35.71429 3.12 50 3.5 64.28571 4.04 78.57143 5.06 92.85714 6.46

Standard Residuals 0.465725 0.808223 -0.27001 -0.96769 -1.25945 -0.33344 1.556645

73

Tabel 15. Regresi Linear Sederhana Kajian Produksi Sirup Gula Stevia Terhadap Rata-rata %Yield N 1 2 3 4 5 6 7 a = 6.1178

xi 30 40 50 60 70 80 90 b = 0.0455

Yi 7.3 7.9 8.7 9.0 9.1 9.8 10.15 r = 0.9832

Summary Output Regression Statistics Multiple R 0.983274 R Square 0.966828 Adjusted R Square 0.960193 Standard Error 0.199597 Observations 7 ANOVA Regression Residual Total

df 1 5 6

SS MS F 5.8058 5.8058 145.7306 0.1991 0.0398 6.005

Coefficients Intercept 6.1178 X Variable 1 0.0455

Standard Error t Stat 0.2385 25.6444 0.0037 12.0718

Significance F 0.000068

P-value 0.00000168 0.000068

Lower 95% 5.504 0.035

Upper Lower Upper 95% 95.0% 95.0% 6.731 5.504 6.731 0.055 0.035 0.249

74

RESIDUAL OUTPUT Observation

Predicted Y

Residuals

1 2 3 4 5 6 7

7.483928571 7.939285714 8.394642857 8.85 9.305357143 9.760714286 10.21607143

-0.183928571 -0.039285714 0.305357143 0.15 -0.205357143 0.039285714 -0.066071429

PROBABILITY OUTPUT Percentile 7.142857143 21.42857143 35.71428571 50 64.28571429 78.57142857 92.85714286

Y 7.3 7.9 8.7 9 9.1 9.8 10.15

Standard Residuals -1.009448226 -0.215610301 1.675880064 0.82323933 -1.127053844 0.215610301 -0.362617324