FORMULIR UJI DAYA TERIMA Nama
: .........................................................
Umur
: .........................................................
Jenis kelamin
: .........................................................
Peminatan
: .........................................................
Petunjuk penilaian Ujilah sampel dibawah ini dengan sebaik – baiknya dan nyatakan pendapat anda tentang apa yang dirasakan oleh indera. Kemudian beri skor menurut urutan berikut : Suka
: skor 3
Kurang suka : skor 2 Tidak suka
: skor 1
Indikator
Sampel A1
A2
A3
Rasa Aroma Warna Tekstur
62 Universitas Sumatera Utara
63 Universitas Sumatera Utara
64 Universitas Sumatera Utara
65 Universitas Sumatera Utara
66 Universitas Sumatera Utara
Lampiran 6. Rekapitulasi Data Skor Hasil Penilaian Organoleptik Panelis Terhadap Warna Selai Kulit Pisang Raja No Jenis Umur Perlakuan Total Panelis Panelis Kelamin (Tahun) A1 A2 A3 Yi ∑Y²ij (Yi)² 1 P 21 3 2 3 8 27 64 2 P 21 3 2 2 7 21 49 3 P 21 3 2 3 8 27 64 4 P 21 2 2 2 6 16 36 5 P 21 3 3 3 9 33 81 6 P 21 2 3 3 8 38 64 7 P 19 3 2 3 8 27 64 8 P 22 3 2 3 8 27 64 9 P 19 2 2 3 7 22 49 10 P 21 2 2 3 7 22 49 11 P 21 2 2 3 7 22 49 12 P 21 1 3 2 6 19 36 13 P 25 3 3 3 9 33 81 14 P 23 2 3 3 8 28 64 15 P 20 3 2 3 8 27 64 16 P 19 1 1 3 5 15 25 17 P 19 2 2 2 6 16 36 18 P 20 2 2 2 6 16 36 19 P 20 2 3 2 7 22 49 20 P 20 3 3 3 9 33 81 21 P 19 2 3 3 8 28 64 22 L 19 3 3 3 9 33 81 23 P 27 2 2 3 7 22 49 24 P 22 2 2 2 6 16 36 25 P 22 2 3 3 8 28 64 26 P 26 2 3 3 8 28 64 27 P 22 2 2 3 7 22 49 28 P 27 2 2 3 7 22 49 29 P 19 2 2 3 7 22 49 30 P 20 2 2 3 7 22 49 Yi 68 70 83 221 48841 ∑Y²ij 164 172 235 724 (Yi)² 4624 4900 6889 16413 Rata-rata 2,26 2,3 2,67
67 Universitas Sumatera Utara
Lampiran 7. Uji Barlett Data Organoleptik Warna Pada Selai Kulit Pisang 2
b
n S
i 1
2 1
2
4920 4624 30 164 68 = = = 0,340 870 30 29
i 1
n1 n1 1
n
2
b
o2
i 2
2
x i 2
2 2
xo 2
2
n2 n2 1 b
n S
xo1 o1
b
S
2
b
x
b
o3
i 3
x i 3
2 3
2
5160 4900 30 172 70 = = 0,298 870 30 29
=
7050 6889 30 235 83 = = 0,185 870 30 29
2
xo3
2
n3 n3 1
Varians total =
bH =
=
0,340
29
S12
S 22
S 32
S 42
S 52
S 62
6 29
. 0,298 . 0,185 0,274
= 0,274
1 29 87
= 0,9694 bc =
3 30b3 0,05;30 90
= 0,934
Kesimpulan : bH (0,9694) > bc (0,934), maka Ho dterima. Maka dilanjutkan dengan analisis sidik ragam
68 Universitas Sumatera Utara
Lampiran 8. Analisa Sidik Ragam Skor Hasil Uji Organoleptik Panelis Terhadap Warna Selai Kulit Pisang 1. Derajat bebas (db) a. db perlakuan = 3-1 = 2 b. db galat = 3 x (30-1)= 87 c. db jumlah = (3x30)-1 = 89 2. Faktor koreksi (FK) Faktor koreksi =
(221)2 90
542,67
3. Jumlah kuadrat (JK) a. jumlah kuadrat total = 724 - 542,67 = 181,33 b. jumlah kuadrat perlakuan =
4624 4900 6889 542,67 30
4,43
c. jumlah kuadrat galat = 181,33 – 4,43 = 176,9 4. Kuadrat total (KT) a. KT perlakuan = b. KT galat =
4,43 2
176,9 87
2,215
2,03
5. F.Hitung F Hitung =
2,215 2,03
Sumber Keragaman Perlakuan Galat Total
1,09 db
JK
KT
2 4,43 2,215 87 176,9 2,03 89 181,33
F. Tabel Keterangan 0,05 1,09 3,15 Tidak Ada perbedaan
F. Hitung
Dari tabel analisa sidik ragam di atas, dapat dilihat bahwa F-hitung < Ftabel sehingga dapat disimpulkan tidak ada perbedaan warna pada setiap perlakuan.
69 Universitas Sumatera Utara
Lampiran 9. Rekapitulasi Data Skor Hasil Penilaian Organoleptik Panelis Terhadap Aroma Selai Kulit Pisang Raja No Panelis 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30
Jenis Umur Perlakuan Kelamin (Tahun) AI A2 A3 P 21 2 1 2 P 21 2 3 3 P 21 2 3 3 P 21 3 3 3 P 21 2 2 3 P 21 3 2 3 P 19 2 3 3 P 22 2 3 3 P 19 2 2 3 P 21 2 2 3 P 21 3 3 2 P 21 3 2 1 P 25 2 2 2 P 23 3 3 3 P 20 2 1 2 P 19 3 2 1 P 19 2 2 3 P 20 2 2 3 P 20 2 2 2 P 20 2 3 3 P 19 2 2 3 L 19 2 2 3 P 27 2 2 2 P 22 2 2 2 P 22 2 2 3 P 26 2 2 3 P 22 3 3 3 P 27 2 1 2 P 19 3 3 3 P 20 2 1 2 Yi 68 66 77 ∑Y²ij 160 158 209 (Yi)² 4624 4356 5929 Rata-rata 2,26 2,2 2,56
Total Panelis Yi ∑Y²ij (Yi)² 5 12 25 8 28 64 8 28 64 9 33 81 7 22 49 8 27 64 8 28 64 8 28 64 7 22 49 7 22 49 8 27 64 6 17 36 6 16 36 9 33 81 5 12 25 6 17 36 7 22 49 7 22 49 6 16 36 8 28 64 7 22 49 7 22 49 6 16 36 6 16 36 7 22 49 7 22 49 9 33 81 5 12 25 9 33 81 5 12 25 211 44521 670 14909
70 Universitas Sumatera Utara
Lampiran 10. Uji Barlett Data Organoleptik Aroma Pada Selai Kulit Pisang 2
b
n S
i 1
2 1
2
4800 4624 30 160 68 = = = 0,202 870 30 29
i 1
n1 n1 1
n
2
b
o2
i 2
2
x i 2
2 2
xo 2
2
n2 n2 1 b
n S
xo1 o1
b
S
2
b
x
b
o3
i 3
x i 3
2 3
2
4740 4356 30 158 66 = = 0,441 870 30 29
=
30 209 77 30 29
2
xo3
n3 n3 1
Varians total =
bH =
=
0,340
29
S12
S 22
S 32
S 42
S 52
S 62
6 29
. 0,298 . 0,185 0,344
2
=
6270 5929 = 0,391 870
= 0,344
1 29 87
= 0,9493 bc =
3 30b3 0,05;30 90
= 0,934
Kesimpulan : bH (0,9493) > bc (0,934), maka Ho dterima. Maka dilanjutkan dengan analisis sidik ragam
71 Universitas Sumatera Utara
Lampiran 11. Analisa Sidik Ragam Skor Hasil Uji Organoleptik Panelis Terhadap Aroma Selai Kulit Pisang 1. Derajat bebas (db) a. db perlakuan = 3-1 = 2 b. db galat = 3 x (30-1)= 87 c. db jumlah = (3x30)-1 = 89 2. Faktor koreksi (FK) Faktor koreksi =
(211)2 90
494,68
3. Jumlah kuadrat (JK) a. jumlah kuadrat total = 670 – 494,68 = 175,32 b. jumlah kuadrat perlakuan =
4624 4356 5929 494,68 30
2,28
c. jumlah kuadrat galat = 175,32 – 2,28 = 173,04 4. Kuadrat total (KT) a. KT perlakuan = b. KT galat =
2,28 1,14 2
173,04 87
1,98
5. F.Hitung F Hitung =
1,14 1,98
0,57
Sumber Keragaman db Perlakuan Galat Total
JK
KT
F. Hitung F. Tabel Keterangan 0,05 2 2,28 1,14 0,57 3,15 Tidak Ada 87 173,04 1,98 perbedaan 89 175,32
Dari tabel analisa sidik ragam di atas, dapat dilihat bahwa F-hitung < Ftabel sehingga dapat disimpulkan tidak ada perbedaan warna pada setiap perlakuan.
72 Universitas Sumatera Utara
Lampiran 12. Rekapitulasi Data Skor Hasil Penilaian Organoleptik Panelis Terhadap Rasa Selai Kulit Pisang Raja No Jenis Umur Panelis Kelamin (Tahun) 1 P 21 2 P 21 3 P 21 4 P 21 5 P 21 6 P 21 7 P 19 8 P 22 9 P 19 10 P 21 11 P 21 12 P 21 13 P 25 14 P 23 15 P 20 16 P 19 17 P 19 18 P 20 19 P 20 20 P 20 21 P 19 22 L 19 23 P 27 24 P 22 25 P 22 26 P 26 27 P 22 28 P 27 29 P 19 30 P 20 Yi ∑Y²ij (Yi)² Rata-rata
Perlakuan AI A2 A3 3 1 3 2 3 3 2 3 3 2 2 3 2 2 3 2 2 3 2 2 3 2 2 3 2 3 3 2 3 3 3 2 2 3 3 3 2 3 3 2 3 3 2 2 3 2 2 2 3 3 3 3 1 2 3 3 2 2 3 2 1 3 3 2 2 3 1 2 3 1 2 3 2 3 3 2 3 3 2 3 3 2 2 3 2 3 3 2 2 2 63 73 84 141 189 240 3969 5329 7056 2,1 2,43 2,8
Total Panelis Yi ∑Y²ij (Yi)² 7 19 49 8 22 64 8 22 64 7 17 49 7 17 49 7 17 49 7 17 49 7 17 49 8 22 64 8 22 64 7 17 49 9 27 81 8 22 64 8 22 64 7 17 49 6 12 36 9 27 81 6 14 36 8 22 64 7 17 49 7 19 49 7 17 49 6 14 36 6 14 36 8 22 64 8 22 64 8 22 64 7 17 49 8 22 64 6 12 36 220 48400 570 16354
73 Universitas Sumatera Utara
Lampiran 13. Uji Barlett Data Organoleptik Rasa Pada Selai Kulit Pisang 2
b
n S
i 1
2 1
2
4230 3969 30 141 63 = = = 0,3 870 30 29
i 1
n1 n1 1
n
2
b
o2
i 2
2
x i 2
2 2
xo 2
2
n2 n2 1 b
n S
xo1 o1
b
S
2
b
x
b
o3
i 3
x i 3
2 3
2
5670 5329 30 189 73 = = 0,391 870 30 29
=
7200 7056 30 240 84 = = 0,165 870 30 29
2
xo3
2
n3 n3 1
Varians total =
bH =
=
0,340
29
S12
S 22
S 32
S 42
S 52
S 62
6 29
. 0,298 . 0,185 0,274
= 0,28
1 29 87
= 0,9958 bc =
3 30b3 0,05;30 90
= 0,934
Kesimpulan : bH (0,9588) > bc (0,934), maka Ho dterima. Maka dilanjutkan dengan analisis sidik ragam
74 Universitas Sumatera Utara
Lampiran 14. Analisa Sidik Ragam Skor Hasil Uji Organoleptik Panelis Terhadap Rasa Selai Kulit Pisang 1. Derajat bebas (db) a. db perlakuan = 3-1 = 2 b. db galat = 3 x (30-1)= 87 c. db jumlah = (3x30)-1 = 89 2. Faktor koreksi (FK) Faktor koreksi =
(220)2 90
537,77
3. Jumlah kuadrat (JK) a. jumlah kuadrat total = 570 - 537,77 = 32,23 b. jumlah kuadrat perlakuan =
3969 5329 7059 537,77 30
7,36
c. jumlah kuadrat galat = 32,23 – 7,36 = 24,87 4. Kuadrat total (KT) a. KT perlakuan = b. KT galat =
7,36 2
24,87 87
3,68
0,28
5. F.Hitung F Hitung =
3,68 0,28
13,14
Sumber Keragaman Db Perlakuan Galat Total
JK
KT
F. Hitung F. Tabel Keterangan 0,05 2 7,36 3,68 13,14 3,15 Ada 87 24,87 0,28 perbedaan 89 32,23
Dari tabel analisa sidik ragam di atas, dapat dilihat bahwa F-hitung < Ftabel sehingga dapat disimpulkan ada perbedaan rasa pada setiap perlakuan.
75 Universitas Sumatera Utara
Uji Ganda Duncan (Duncan’s Multiple Range Test) Terhadap Hasil Analisa Sidik Ragam Hasil Uji Organoleptik Panelis Terhadap Rasa selai Kulit Pisang Raja 1.
-
Standar Error Rata-rata (
)
KTGalat JumlahKelompok
)=
=
0,28 30
= 0,096 2. Least Significant Range (LSR) P
2 2,80 0,26
3 2,95 0,28
Range Least Significant Ranges (LSR) Keterangan : P = Banyaknya nilai tengah dalam wilayah yang teruji Range = Harga nisbah terendah untuk Uji Kurun Ganda Duncan pada beda nyata pada tingkat 5 % dengan derajat bebas galat = 87 ~ 100 LSR = Range x Standard Error Rata-rata (Sy) 3. Hasil Uji Ganda Duncan Terhadap Rasa Selai Kulit Pisang Raja Perlakuan Rta-rata
A3 2,8
A1 2,1
A2 2,43 Jadi A1≠A3 Jadi A3≠A1 Jadi A2=A1
A2-A3 = 2,43-2,8 = -0,37 < 0,26 A3-A1 = 2,8-2,1 = 0,7 > 0,28 A2-A1 =2,43-2,1 = 0,33 >0,26
Berdarakan Uji Duncan seperti hasil tabel di atas, dapat disimpulkan bahwa tingkat kesukaan panelis terhadap rasa selai kulit pisang raja dan gula pasir A1 (70%:30%) sama dengan rasa selai kulit pisang raja dan gula pasir A2 (60%:40%), namun rasa selai kulit pisang raja dan gula pasir A3 (50%:50%) berbeda dengan kedua selai kulit pisang raja dan gula pasir yang lain., Hal itu berarti bahwa rasa selai kulit pisang raja A3 (50%:50%) lebih disukai dibandingkan dengan rasa selai A1 dan A2
76 Universitas Sumatera Utara
Lampiran 15 Rekapitulasi Data Skor Hasil Penilaian Organoleptik Panelis Terhadap Tekstur Selai Kulit Pisang Raja No Jenis Umur Panelis Kelamin (Tahun) 1 P 21 2 P 21 3 P 21 4 P 21 5 P 21 6 P 21 7 P 19 8 P 22 9 P 19 10 P 21 11 P 21 12 P 21 13 P 25 14 P 23 15 P 20 16 P 19 17 P 19 18 P 20 19 P 20 20 P 20 21 P 19 22 L 19 23 P 27 24 P 22 25 P 22 26 P 26 27 P 22 28 P 27 29 P 19 30 P 20 Yi ∑Y²ij (Yi)² Rata-rata
Perlakuan AI A2 A3 2 2 3 2 3 3 3 3 3 1 1 1 2 2 3 2 2 3 1 1 3 1 1 3 2 2 3 3 2 3 2 3 2 1 3 1 1 3 2 3 3 3 1 1 3 2 1 2 3 3 1 2 2 2 3 3 2 2 3 3 2 2 2 2 2 2 3 3 3 3 3 3 2 3 3 2 3 3 2 3 3 2 2 2 2 3 3 2 2 2 61 70 75 137 180 201 3721 4900 5625 2,03 2,3 2,75
Total Panelis Yi ∑Y²ij (Yi)² 7 22 49 8 28 64 9 33 81 3 5 9 7 22 49 7 22 49 5 15 25 5 15 25 7 22 49 8 27 64 7 22 49 5 15 25 6 19 36 9 33 81 5 15 25 5 12 25 7 23 49 6 16 36 8 27 64 8 28 64 6 16 36 6 16 36 9 33 81 9 33 81 8 28 64 8 28 64 8 28 64 6 16 36 8 28 64 6 16 36 206 42436 663 14246
77 Universitas Sumatera Utara
Lampiran 16. Uji Barlett Data Organoleptik Rasa Pada Selai Kulit Pisang 2
b
n S
i 1
2 1
2
4110 3721 30 137 61 = = = 0,447 870 30 29
i 1
n1 n1 1
n
2
b
o2
i 2
2
x i 2
2 2
xo 2
2
n2 n2 1 b
n S
xo1 o1
b
S
2
b
x
b
o3
i 3
x i 3
2 3
2
5400 4900 30 180 70 = = 0,574 870 30 29
=
30 201 75 30 29
2
xo3
n3 n3 1
Varians total =
bH =
=
0,340
29
S12
S 22
S 32
S 42
S 52
S 62
6 29
. 0,298 . 0,185 0,495
2
=
6030 5625 = 0,465 870
= 0,495
1 29 87
= 0,9945 bc =
3 30b3 0,05;30 90
= 0,934
Kesimpulan : bH (0,9945) > bc (0,934), maka Ho dterima. Maka dilanjutkan dengan analisis sidik ragam
78 Universitas Sumatera Utara
Lampiran 17. Analisa Sidik Ragam Skor Hasil Uji Organoleptik Panelis Terhadap Tekstur Selai Kulit Pisang 1. Derajat bebas (db) a. db perlakuan = 3-1 = 2 b. db galat = 3 x (30-1)= 87 c. db jumlah = (3x30)-1 = 89 2. Faktor koreksi (FK) Faktor koreksi =
(206)2 90
471,51
3. Jumlah kuadrat (JK) a. jumlah kuadrat total = 663 – 471,51 = 191,49 b. jumlah kuadrat perlakuan =
3721 4900 5625 471,51 36,69 30
c. jumlah kuadrat galat = 191,49 – 36,69 = 154,8 4. Kuadrat total (KT) a. KT perlakuan = b. KT galat =
36,69 2
154,8 87
18,34
1,77
5. F.Hitung F Hitung =
18,34 1,77
10 ,33
Sumber Keragaman Db Perlakuan Galat Total
JK
KT
F. Hitung F. Tabel Keterangan 0,05 2 36, 69 18,34 10,33 3,15 Ada perbedaan 87 154,8 1,77 89 191,49
Dari tabel analisa sidik ragam di atas, dapat dilihat bahwa F-hitung < Ftabel sehingga dapat disimpulkan ada perbedaan tekstur pada setiap perlakuan.
79 Universitas Sumatera Utara
Uji Ganda Duncan (Duncan’s Multiple Range Test) Terhadap Hasil Analisa Sidik Ragam Hasil Uji Organoleptik Panelis Terhadap Tekstur selai Kulit Pisang Raja 1.
-
)
-
)=
=
KTGalat JumlahKelompok 1,77 30
= 0,242 2.
Least Significant Range (LSR) P
2 2,80 0,7
3 2,95 0,713
Range Least Significant Ranges (LSR) Keterangan : P = Banyaknya nilai tengah dalam wilayah yang teruji Range = Harga nisbah terendah untuk Uji Kurun Ganda Duncan pada beda nyata pada tingkat 5 % dengan derajat bebas galat = 87 ~ 100 LSR = Range x Standard Error Rata-rata (Sy) 3. Hasil Uji Ganda Duncan Terhadap Tekstur Selai Kulit Pisang Raja Perlakuan A3 A1 A2 Rta-rata 2,8 2,1 2,43 Jadi A1≠A3 Jadi A2≠A3 Jadi A2=A1
A3-A1 = 2,75-2,03 = 0,72 > 0,7 A2-A3 = 2,33-2,75 = -0,42 < 0,713 A2-A1 =2,33-2,03 = 03 < 0,7
Berdasarkan Uji Duncan seperti tabel di atas, dapat disimpilkan bahwa tingkat ksukaan panelis terhadap tekstur selai kulit pisang raja dan gula pasir halus A1 (70%:30%) sama dengan selai kulit pisang raja dan gula pasir halus A2 (60%:40%), namun tekstur selai kulit pisang raja A3 berbeda dengan yang lain. Hal itu berarti bahwa tekstur selai kulit pisang raja dan gula pasir halus A3 (50%:50) lebih disukai dibandngkan dengan tekstur selai kulit pisang raja A1 dan A2.
80 Universitas Sumatera Utara
DOKUMENTASI PENELITIAN
81
Universitas Sumatera Utara
