PENYIAPAN DAN DAYA TERIMA MAKANAN KUDAPAN LOKAL ;DALAM RANGKA MENDUKlJNG PROGRAM MAIiANAN TAMBAHAN ANAK SEKOLAI-1 (PM1'-AS) (Studi Kasus di Desa Sukaluyu ,Kecamatan Ciomss den Desa Harketjaya, Kecamatat~ Cigudeg, Kabupaterl Bogor, Propinsi Jaws Barat)
Oleh: SULASMI A30.1439
JURUSAN GI21 MASYARAKAT DAN SUMBERDAYA KELUARGA FAKULTAS PERTANIAN INSTlTllT PERTANIAN BOGOR
1998
.
RINGKASAN
SULASMI. Penyiapan dan Daya Terima Makanan Kudapan Lokal; dalam Rangka Mendukung kogsam Makauan Tambahan Anak Sekolah (PMT-AS) (Studi Kasus di Desa Sukaluyu, Kecamatan Ciomas dan Desa Harkatjaya, Kecamatm Cigudeg, Kabupaten Bogor, Propinsi Jawa Barat). (Dibawah bimbingan CLARA M. KUSaARTO d m DEW1 SABlTA S M E T ) . Tujuan penelitiau ini adalah uutuk mengamati potensi bahan baku makanau kudapan di tingkat Desa dan Kecamatan, mengamati pelaksauaau penyediaau bahan , pengolahan dan penyajiau makanan hvdapan lokal mengetahui kesukaan lnurid terhadap makanau kudapan lokal yaug disajikan, menghituug nilai gizi makauan kudapan lokal berdasarkan Daftar Komposisi Bahan Makanan dan mengaualisis biaya pembuatan makauan kudapan lokal. Penelitian ini dilakukan di Desa Sukaluyu, Kecamatan Ciomas d m Desa Harkatjaya ,Kecamatan Cigudeg, Kabupaten Bogor, Propinsi Jawa Barat pada bulau Agustus sampai Oktober 1997. Contoh I meliputi tim PKK desa sebagai pengolah makanan kudapan lokal dali contoh Ll meliputi anak - anak Sekolah Dasar yang digunakan untuk mengetahui kesukaau panelis terhadap makanan kudapau yang disajikat~. Peugolah makanan kudapau lokal sel&ya bejumlah 17 orang dau anak-auak Sekolab Dasar seludmya bejumlah 180 panelis. Data potensi bahan baku makauau kudapan lokal di tiugkat Desa dau Kecamatan dipesoleh dari Balai Peuyuluhan Pertanian Desa dau Kecamatan selta pengamatau bersama PPL Pertaniau setempat, data pelaksanaau dalam penyediaan bahan, pengolahan d m penyajian makauan kudapan lokal dipesoleh berdasarkan pengamatan , data tersebut diaualisis secara deskriptif. Uji osganoleptik untuk mengetahui kesukaan pauelis terhadap makanan kudapan lokal diiakukan deugai~ hedorzic scale 5 skala d m diaualisis dengan metode tabulasi fiekuensi (nilai modus), dan nilai rata-rata dari skor penilaian panelis. Kandungan zat gizi (energi d m protein) dihituug berdasarkan Daftar Komposisi Bahan Makanan dan diaualisis secara deskriptif. Harga makanan kudapan lokal f i t u n g berdasarkan harga bahau baku, harga bahan bakar, biaya transport (belanja dan pengantaran makanan ke sekolah) dan upah peugolah kemudian dianalisis secara deskriptif. Hasil penelitiau menunjukkau bahwa potensi bahan baku makanau kudapan yang tersedia di Desa Sukaluyu dan Harkatjaya meliputi padi, jaguug, ketela pohon, dm pisang, serta berbagai sayusan seperti kacang panjang, buncis d m ketimun. Sedangkan makanan kudapan lokal yang diberikan pada anak sekolah mempunyai bahan dasar padi-padian yaitu beras (nagasari, lontong isi sayurau, lepet, kue bugis, klepon d m bubur ayam); umbi-umbian yaitu ketela polton ( h e kaca mata, combro dan getuk siigkong), ubi jalar (bola-bola ubi biji salak d m kolak ubi ); buah buahan yaitupisang (pisang goreng); kacang-kacangan yaitu kacang hijau ( bubur kacaug hijau d m gandasturi) dau kedele (tempe mendoan).
Judul
: PENYIAPAN DAN DAYA TERIMA MAKANAN KUDAPAN
LOKAL ; DALAM RANGIM MENDUKUNG PROGRAM M A I M A N TAMBAI3AN ANAK SEKOLAH (PMT-AS) Nama Mahasiswa : Sulasrni Nomor Pokok
: A30.1439
NIP. 131 414959
Tatiggal Lullus: 19 Desember 1997
NIP. 140 006 600
Penulis dilahirkan di Purworejo, Jawa Tengah, pada tanggal 13 Juni 1974. Penulis adalah anak ketujuh dari tujuh bersaudara dari Keluarga Bapak Sengut (almarhum) dan Ibu Tusinah. Penulis masuk Taman Kanak-Kanak "Lestari" Seboropasar , Ngombol, Purworejo tahun 1979 dan lulus tahun 1981. Pendidikan SD ditempuh dari tahun 1981 sampai 1987 di SDN Seboropasar, Ngombol, Purworejo. Tahun 1987 penulis melanjutkan sekolah di SMPN 2 Grabag, Purworejo hingga tahun 1990.
Pada tahun yang sama penulis
melanjutkan sekolah di SMA Negeri Kutoarjo ,Purworejo dan lulus pada tahun 1993. Penulis diterima sebagai mahasiswa IPB pada tahun 1993 melalui USMI (Undangan Seleksi Masuk IPB). Tahun 1994 penulis masuk Jurusan Gizi Masyarakat dan Sumberdaya Keluarga, Fakultas Pertanian, IPB. Penulis pernah8'menjadienumerator dalam penelitian Peningkatan Kesejahteraan Keluarga Melalui Peningkatan Partisipasi Aktif Masyarakat, kerjasama GMSK-IPB dengan Pemda Kabupaten DATI E Bogor.
UCAPAN TERIMA KASIH Syukur Alhamdulillah penulis panjatkan ke hadirat ALLOH SWT, yang telah memberikan rahmat dan karunia-Nya, sehingga penulis dapat menyelesaikan skripsi ini. Penulis ~nenyampaikan ucapan terirna kasih yang tak terlungga kepada Dr.drh. Clara M.Kushafto,M.Sc dan Dra. Hj. Dewi Sabita Slamet, Ph.D sebagai dosen pembinlbing. Ucapan terima kasih juga disampaikan kepada Dr.1r. Hardinsyah, MS sebagai dosen penguji atas masukan untuk kesempurnaan skripsi ini. Kepada Kepala Desa Sukaluyu dan Harkatjaya beseita Staf, PKK Desa Sukaluyu dan Harkatjaya, Kepala Sekolah SDN Sukaluyu I, MI Uswziun Hasanah , SDN Sukajaya 111, dan SDN Banar I beserta staf dan siswa, yang telah banyak memberikan bantuan dalam pelaksanaan penelitian. Kepada Kepala Seksi Gizi Dinas Kesehatan Kabupaten DATI I1 Bogor, Kepala Dinas Pertanian Tanaman Pangan Kabupaten DATI I1 Bogor, Kepala Cabang Dinas Pertanian Kecamatan Ciomas dan Cigudeg beserta PPL, Kepala Puskesmas Sukaresmi dan Kiarapandak beserta staf dan Kepala Kantor Kecamatan Ciomas dan Cigudeg beserta staf. Kepada Tim Peneliti Peningkatan Kesejahteraan Keluarga Melalui Peningkatan Partisipatif Aktif Masyarakat yang merupakan kejasama GMSK-IPB dengan Pemda Kabupaten DATI I1 Bogor yang telah memberikan bantuan dana dalam perbanyakan skripsi.
