7.1. Lampiran 1. Worksheet Uji Ranking Hedonik Tempe Koro Glinding

7. LAMPIRAN 7.1. Lampiran 1. Worksheet Uji Ranking Hedonik Tempe Koro Glinding Tanggal uji

:

Jenis sampel : Tempe Koro Glinding

Identifikasi sampel

Kode

Tempe Koro Glinding dengan perendaman 24 jam dan soda kue 0%

A


B


C


D


E


F

Kode kombinasi urutan penyajian : BEADCF = 1

EBADCF = 6

ABEDCF = 11

BAEDCF = 2

EBADFC = 7

ABDECF = 12

BADECF = 3

EBDACF = 8

AEDBCF = 13

BADEFC = 4

EBDAFC = 9

AEDBFC = 14

BAEDFC = 5

EABDCF = 10

ADEBCF = 15

DBEACF = 16

CBEADF = 21

FBEADC= 26

DBAECF = 17

CBAEDF = 22

FBAEDC = 27

DEABCF = 18

CEABDF = 23

FEABDC = 28

DEABFC = 19

CEABFD = 24

FEABCD = 29

DAEBCF = 20

CAEBDF = 25

FAEBDC = 30

Penyajian : Booth I II III IV V I II III IV V I II III IV V I II III IV V I II III IV V I II III IV V

Kode sampel Urutan penyajian 335381 415 882 199 894 662982641 216 113 333 875543786 393 941 612 282 743376 375 728 933 617 835 354 187 869 375 193 274 826 864 651 487 165 635 364 912 741 414 615 379 941 776 891 259 587 287 837 988 476 129 384 923 791 551 938 127 224 334 119 233 862 286 615 139 744 187 572 736 283 965 634 117 698 257 462 572 464 963 168 128 328 313 112 448 363 847 474 957 695 512 478 316 536 451 228 615 214 969 333 941 466 585 841 692 927 361 278 821 786 314 345 874 375 829 437 549 792 267 376 373 889 949 874 512 499 871 387 559 926 633 437 638 658 526 918 968 383 477 126 116 481 349 755 776 138 218 464 339 847 468 848 797 191 818 122 643 135 621 132 773 771 251 743 339 218 765 481 916 827 143 573 723 439 581 165 377

Panelis 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30

Rekap kode sampel : Sampel A 415 982 Sampel B 335 662 Sampel C 199 113 Sampel D 882 216 Sampel E 381 641 Sampel F 894 333 Sampel A 512 228 Sampel B 957 451 Sampel C 478 214 Sampel D 474 536 Sampel E 695 615 Sampel F 316 969

543 875 941 786 393 612 466 585 841 333 941 692

743 282 933 376 375 728 278 821 314 927 361 786

835 617 375 187 354 869 874 829 437 345 375 549

826 274 651 864 193 487 373 267 792 889 376 949

364 635 414 912 165 741 499 512 874 387 871 559

776 379 891 941 615 259 437 638 926 658 633 526

988 287 129 837 387 476 383 477 918 116 968 126

923 791 938 551 384 127 349 776 481 138 755 218

224 334 862 233 119 286 468 339 797 848 847 464

615 283 462 328 139 117 963 448 572 698 128 363 744 634 464 313 187 965 572 112 736 257 168 847 122 771 481 723 818 251 916 581 621 743 827 377 135 339 143 165 643 773 765 439 191 132 218 573

7.2. Lampiran 2. Scoresheet Uji Ranking Hedonik Tempe Koro Glinding UJI RANKING HEDONIK Nama Produk Atribut Instruksi

: : Tempe Koro Glinding Mentah : Tekstur :

Tanggal :

Di hadapan Anda terdapat 6 sampel tempe koro glinding mentah. Amati masing-masing sampel secara berurutan dari kiri ke kanan dan tekanlah masing-masing sampel dengan menggunakan jari Anda untuk menilai tekstur tempe (kekerasan dan kekompakan). Berilah skor pada sampel yang paling dapat Anda terima (=6) hingga yang paling tidak dapat diterima (=1). Sampel ______ ______ ______ ______

Ranking (jangan ada yang dobel) ________________ ________________ ________________ ________________

Terima Kasih

UJI RANKING HEDONIK Nama Produk Atribut Instruksi

: : Tempe Koro Glinding Mentah : Warna :

Tanggal :

Di hadapan Anda terdapat 6 sampel tempe koro glinding mentah. Amati masing-masing sampel secara berurutan dari kiri ke kanan untuk menilai warna. Berilah skor pada sampel yang paling dapat Anda terima (=6) hingga yang paling tidak dapat diterima (=1). Sampel ______ ______ ______ ______


Terima Kasih


: : Tempe Koro Glinding Mentah : Aroma :

Tanggal :

Di hadapan Anda terdapat 6 sampel tempe koro glinding mentah. Ciumlah aroma masingmasing sampel secara berurutan dari kiri ke kanan dengan menggunakan indera penciuman Anda. Berilah skor pada sampel yang paling dapat Anda terima (=6) hingga yang paling tidak dapat diterima (=1). Sampel ______ ______ ______ ______


Terima Kasih


: : Tempe Koro Glinding Mentah : Overall :

Tanggal :

Di hadapan Anda terdapat 6 sampel tempe koro glinding mentah. Amati masing-masing sampel secara berturutan dari kiri ke kanan untuk menilai secara keseluruhan setiap sampel. Berilah skor pada sampel yang paling dapat Anda terima (=6) hingga yang paling tidak dapat diterima (=1). Sampel ______ ______ ______ ______


Terima Kasih


: : Tempe Koro Glinding Goreng : Rasa :

Tanggal :

Berkumur-kumurlah dahulu sebelum menguji sampel dengan air putih yang sudah disediakan. Di hadapan Anda terdapat 6 sampel tempe koro glinding goreng. Cicipi masing-masing sampel secara berurutan dari kiri ke kanan, rasakan masing-masing. Setelah mencicipi semua sampel, Anda boleh mengulang sesering yang Anda perlukan. Berilah skor pada sampel yang paling dapat Anda terima (=6) hingga yang paling tidak dapat diterima (=1). Sampel ______ ______ ______ ______


Terima Kasih

7.3. Lampiran 3. Analisa Sensori Skor Parameter Tekstur

Warna

Aroma

Rasa

Overall

Kode sampel 24 K 24 + 1% 36 K 36 + 1% 48 K 48 + 1% 24 K 24 + 1% 36 K 36 + 1% 48 K 48 + 1% 24 K 24 + 1% 36 K 36 + 1% 48 K 48 + 1% 24 K 24 + 1% 36 K 36 + 1% 48 K 48 + 1% 24 K 24 + 1% 36 K 36 + 1% 48 K 48 + 1%

1

2

3

4

5

6

Rata-rata skor

2 1 2 3 12 10 2 0 9 2 12 5 1 0 4 3 17 5 2 3 7 3 8 7 4 0 7 3 13 3

6 2 8 6 5 3 7 2 8 4 5 4 5 2 5 5 3 10 7 1 8 1 6 7 4 3 5 6 7 5

4 7 6 3 7 3 7 1 6 3 6 7 6 4 8 3 2 7 6 6 5 4 3 6 4 3 7 3 5 8

8 2 5 2 3 10 8 2 3 8 2 7 8 6 4 7 1 4 4 4 5 7 6 4 5 4 4 9 1 7

3 7 6 8 3 3 6 4 3 7 4 6 5 3 7 8 4 3 6 10 2 6 3 3 8 7 4 3 3 5

7 11 3 8 0 1 0 21 1 6 1 1 5 15 2 4 3 1 5 6 3 9 4 3 5 13 3 6 1 2

3,83 4,5 3,47 4 2,33 2,87 3,3 5,37 2,53 4,07 2,47 3,27 3,87 4,83 3,37 3,8 2,37 2,77 3,67 4,17 2,87 4,3 3,07 2,93 3,8 4,8 3,07 3,7 2,23 3,4

7.4. Lampiran 4. Uji Beda Sensori dengan Metode Kruskal Wallis Ranks tekstur

warna

aroma

rasa

overall

Sampel

N

Mean Rank

tempe perendaman 24 jam kontrol

30

80.70

tempe perendaman 24 jam + sk 1%

30

97.55


30

71.25


30

84.65


30

43.35

Total

150


30

69.38


30

120.20


30

50.85


30

87.98


30

49.08

Total

150


30

80.15


30

105.07


30

67.98


30

78.87


30

45.43

Total

150


30

76.63


30

89.27


30

56.83


30

92.75


30

62.02

Total

150


30

82.08


30

106.63


30

64.53


30

79.85


30

44.40

Total

150

Test Statisticsa,b

Chi-Square df Asymp. Sig.

tekstur

warna

aroma

rasa

overall

26.998 4 .000

57.199 4 .000

30.566 4 .000

16.659 4 .002

34.661 4 .000

a. Kruskal Wallis Test b. Grouping Variable: sampel

7.5. Lampiran 5. Uji Beda Nyata antar Perlakuan pada Uji Tekstur, Warna, Aroma, Rasa, dan Overall (dengan Mann – Whitney) Tempe perendaman 24 jam kontrol & Tempe perendaman 24 jam + soda kue 1% Test Statisticsa

Mann-Whitney U Wilcoxon W Z

tekstur

warna

aroma

rasa

overall

345.000

98.500

281.000

366.500

289.500

810.000

563.500

746.000

831.500

754.500

-1.588

-5.353

-2.574

-1.259

-2.434

.112

.000

.010

.208

.015

Asymp. Sig. (2-tailed) a. Grouping Variable: sampel

Tempe perendaman 24 jam kontrol & Tempe perendaman 36 jam kontrol Test Statisticsa

Mann-Whitney U Wilcoxon W Z Asymp. Sig. (2-tailed)

tekstur

warna

aroma

rasa

overall

390.500 855.500 -.896 .370

299.000 764.000 -2.280 .023

368.000 833.000 -1.234 .217

322.500 787.500 -1.917 .055

338.500 803.500 -1.673 .094

a. Grouping Variable: sampel

Tempe perendaman 24 jam kontrol & Tempe perendaman 36 jam + soda kue 1% Test Statisticsa


tekstur

warna

aroma

rasa

overall

421.000 886.000 -.437 .662

309.500 774.500 -2.121 .034

448.000 913.000 -.030 .976

345.000 810.000 -1.580 .114

430.500 895.500 -.293 .769




tekstur

warna

aroma

rasa

overall

219.500 684.500 -3.466 .001

292.500 757.500 -2.376 .017

225.500 690.500 -3.389 .001

355.000 820.000 -1.426 .154

223.000 688.000 -3.426 .001




tekstur

warna

aroma

rasa

overall

306.000 771.000 -2.176 .030

446.500 911.500 -.053 .958

259.500 724.500 -2.871 .004

334.000 799.000 -1.743 .081

377.500 842.500 -1.090 .276


Tempe perendaman 24 jam + soda kue 1% & Tempe perendaman 36 jam kontrol Test Statisticsa


tekstur

warna

aroma

rasa

overall

277.500 742.500 -2.602 .009

75.500 540.500 -5.713 .000

212.500 677.500 -3.587 .000

252.500 717.500 -2.963 .003

195.500 660.500 -3.832 .000


Tempe perendaman 24 jam + soda kue 1% & Tempe perendaman 36 jam + soda 1% Test Statisticsa


tekstur

warna

aroma

rasa

overall

375.000 840.000 -1.140 .254

209.500 674.500 -3.754 .000

278.000 743.000 -2.611 .009

423.000 888.000 -.409 .683

276.000 741.000 -2.640 .008



tekstur

warna

aroma

rasa

overall

141.000 606.000 -4.652 .000

75.500 540.500 -5.720 .000

141.500 606.500 -4.690 .000

291.000 756.000 -2.387 .017

105.000 570.000 -5.192 .000


Tempe perendaman 24 jam + sk 1% & Tempe perendaman 48 jam kontrol + sk 1% Test Statisticsa


tekstur

warna

aroma

rasa

overall

211.500 676.500 -3.583 .000

111.000 576.000 -5.172 .000

137.000 602.000 -4.721 .000

263.000 728.000 -2.808 .005

214.000 679.000 -3.558 .000




Tekstur

warna

aroma

rasa

overall

260.500 725.500 -2.857 .004

427.500 892.500 -.344 .731

283.500 748.500 -2.535 .011

426.500 891.500 -.354 .723

314.000 779.000 -2.069 .039




Tekstur

warna

aroma

rasa

overall

352.500 817.500 -1.469 .142

319.500 784.500 -1.968 .049

344.500 809.500 -1.593 .111

440.000 905.000 -.151 .880

389.000 854.000 -.918 .359




Tekstur

warna

aroma

rasa

overall

214.500 679.500 -3.545 .000

212.000 677.000 -3.576 .000

247.500 712.500 -3.074 .002

276.000 741.000 -2.616 .009

225.000 690.000 -3.392 .001


Tempe perendaman 36 jam + soda kue 1% & Tempe perendaman 48 jam + soda 1% Test Statisticsa


tekstur

warna

aroma

rasa

overall

274.500 739.500 -2.637 .008

314.500 779.500 -2.040 .041

281.000 746.000 -2.544 .011

247.500 712.500 -3.038 .002

400.500 865.500 -.746 .456




tekstur

warna

aroma

rasa

overall

364.500 829.500 -1.309 .191

312.500 777.500 -2.079 .038

332.000 797.000 -1.804 .071

435.500 900.500 -.218 .827

243.000 708.000 -3.126 .002


7.6. Lampiran 6. Uji Pendahuluan dengan Tabel Normalitas, Tabel Homogenitas, dan Tabel Post Hoc (Duncana) pada Koro Glinding Tests of Normality a

Kolmogorov-Smirnov Perlakuan tekstur

kadar_HCN

Shapiro-Wilk

Statistic

df

Sig.

Statistic

df

Sig.

Abu sekam 0%

.294

3

.

.920

3

.454

Abu sekam 10%

.366

3

.

.795

3

.103

Abu sekam 15%

.355

3

.

.819

3

.160

Abu sekam 20%

.175

3

.

1.000

3

.997

Abu sekam 0%

.370

3

.

.785

3

.080

Abu sekam 10%

.256

3

.

.962

3

.625

Abu sekam 15%

.281

3

.

.936

3

.513

Abu sekam 20%

.375

3

.

.775

3

.057

a. Lilliefors Significance Correction Test of Homogeneity of Variances

kadar_HCN tekstur

Levene Statistic

df1

df2

Sig.

2.803 5.123

3 3

8 8

.108 .029

Tekstur a

Duncan

Subset for alpha = 0.05 Perlakuan

N

1

Abu sekam 20%

3

1478.4333

Abu sekam 15%

3

Abu sekam 10%

3

Abu sekam 0%

3

Sig.

2

3

1728.8333 2354.5667 2599.9667 1.000

1.000

1.000

Means for groups in homogeneous subsets are displayed. a. Uses Harmonic Mean Sample Size = 3,000. kadar_HCN a

Duncan

Subset for alpha = 0.05 Perlakuan

N

1

Abu sekam 20%

3

520.9220

Abu sekam 15%

3

622.8936

Abu sekam 10%

3

Abu sekam 0%

3

Sig.

4

2

3

622.8936 724.1773

724.1773 830.7092

.077

.079

.067

1.000

7.7. Lampiran 7. Uji One Way Anova dan Tabel Post Hoc (Duncan dan Setelah Fermentasi

a,b

) pada Sebelum

Tests of Between-Subjects Effects Dependent Variable:HCN_sebelum Type III Sum of Squares

Source

Df

Mean Square

F

Sig.

Corrected Model Intercept soda_kue waktu_perendaman Error

a

365323.969 1443815.909 49363.675 315960.294 11649.158

5 1 3 2 66

73064.794 1443815.909 16454.558 157980.147 176.502

413.959 8180.149 93.226 895.060

.000 .000 .000 .000

Total

1820789.036

72

Corrected Total

376973.126

71

a. R Squared = ,969 (Adjusted R Squared = ,967) HCN_sebelum a,,b

Duncan

Subset waktu_perendaman

N

1

2

perendaman 48 jam

24

66.1975

perendaman 36 jam

24

perendaman 24 jam

24

3

131.1750 227.4533

Sig.

1.000

1.000

1.000

Means for groups in homogeneous subsets are displayed. Based on observed means. The error term is Mean Square(Error) = 176,502. a. Uses Harmonic Mean Sample Size = 24,000. b. Alpha = ,05. HCN_sebelum Duncana,,b Subset soda_kue

N

1

soda kue 3%

18 108.9628

soda kue 2%

18

soda kue 1%

18

soda kue 0%

18

Sig.

2

3

4

125.5578 155.1550 176.7589 1.000

1.000

Means for groups in homogeneous subsets are displayed. Based on observed means. The error term is Mean Square(Error) = 176,502. a. Uses Harmonic Mean Sample Size = 18,000. b. Alpha = ,05.

1.000

1.000

Tests of Between-Subjects Effects Dependent Variable:HCN_setelah Type III Sum of Squares

Source

Df

Mean Square

F

Sig.

Corrected Model Intercept soda_kue waktu_perendaman Error

a

4877.256 17515.057 818.531 4058.724 281.006

5 1 3 2 66

975.451 17515.057 272.844 2029.362 4.258

229.105 4113.767 64.083 476.637

.000 .000 .000 .000

Total

22673.319

72

Corrected Total

5158.262

71

a. R Squared = ,946 (Adjusted R Squared = ,941)

HCN_setelah Duncana,,b Subset waktu_perendaman

N

1

2

perendaman 48 jam

24

6.7879

perendaman 36 jam

24

perendaman 24 jam

24

3

14.8675 25.1354

Sig.

1.000

1.000

1.000


HCN_setelah Duncana,,b Subset soda_kue

N

1

soda kue 3%

18

11.5711

soda kue 2%

18

soda kue 1%

18

soda kue 0%

18

Sig.

2

3

4

13.9061 16.2117 20.6989 1.000

1.000


1.000

1.000

Tests of Between-Subjects Effects Dependent Variable:tekstur Source Corrected Model Intercept waktu_perendaman soda_kue Error Total Corrected Total

Type III Sum of Squares

Df

Mean Square

F

Sig.

1.125E6 1.538E8 719122.283 405958.100 605045.722

5 1 2 3 66

225016.077 1.538E8 359561.142 135319.367 9167.359

24.545 16779.888 39.222 14.761

.000 .000 .000 .000

1.556E8

72

1730126.106

71

a. R Squared = ,650 (Adjusted R Squared = ,624) Tekstur Duncana,,b Subset soda_kue

N

1

2

soda kue 3%

18

1381.4711

soda kue 2%

18

1417.8006

soda kue 1%

18

soda kue 0%

18

3

1417.8006 1466.7089 1580.7139

Sig.

.259

.130

1.000

Means for groups in homogeneous subsets are displayed. Based on observed means. The error term is Mean Square(Error) = 9167,359. a. Uses Harmonic Mean Sample Size = 18,000. b. Alpha = ,05. Tekstur Duncana,,b Subset waktu_perendaman

N

1

perendaman 48 jam

24

1324.2296

perendaman 36 jam

24

perendaman 24 jam

24

Sig.

2

3

1501.8725 1558.9187 1.000

1.000


1.000

7.8. Lampiran 8. Uji Independent Samples Test pada Tempe Kontrol dan Tempe Perendaman 24 jam

7.9. Lampiran 9. Analisa pH Hasil Uji pH pada Air Rendaman Koro Glinding Selama 48 Jam Perlakuan

SK 3% 7,86

K

6,85

SK 1% 7,61

T24 SK 2% 7,72

6,75

SK 1% 7,08

SK 2% 7,40

T36 SK 3% 7,71

6,68

7,09

7,11

7,25

6,64

6,72

6,97

7,55

6,30

6,82

7,26

7,37

5,39

5,36

5,47

5,50

5,49

5,21

5,42

5,78

5,03

5,40

5,62

5,68

5,40

5,45

5,49

5,53

5,67

6,06 6,33

6,29

5,06

5,41

5,65

5,87

6,15

6,22

6,21

6,29

6,19

6,33

6,40

6,52

6,11

6,39

6,47

6,68

-

-

-

-

6,54

6,46

6,64

6,78

6,37

6,05

6,57

6,74

-

-

-

-

6,71

6,68

6,79

6,83

6,70

6,43

6,75

6,88

-

-

-

-

-

-

-

-

6,87

6,73

6,84

6,91

-

-

-

-

-

-

-

-

7,14

7,27

7,31

7,43

K Pada 0 jam (air+sk) Setelah 6 jam (air+sk) Setelah 12 jam (air) Setelah 18 jam (air) Setelah 24 jam (air) Setelah 30 jam (air) Setelah 36 jam (air) Setelah 42 jam (air) Setelah 48 jam (air)

Keterangan: - Semua nilai merupakan nilai mean (n = 2) - Awal  pH awal langsung diukur setelah soda kue diberikan - Akhir  pH akhir diukur setelah waktu 6 jam perendaman -K  kontrol - SK  penambahan soda kue sebesar 1%, 2% maupun 3% -T  waktu perendaman yaitu 24 jam, 36 jam, dan 48 jam

6,71

SK 1% 7,12

T48 SK 2% 7,46

SK 3% 7,65

K

7.1. Lampiran 1. Worksheet Uji Ranking Hedonik Tempe Koro Glinding

Recommend Documents