Worksheet Uji Rating Hedonik Tanggal uji : Jenis sampel: tingkat penerimaan sampel oleh masyarakat

7

LAMPIRAN

Lampiran 1. Worksheet Uji Ranking Hedonik

Worksheet Uji Rating Hedonik Tanggal uji : Jenis sampel: tingkat penerimaan sampel oleh masyarakat Identifikasi sampel

Kode

Nasi Jagung Biasa

A

Nasi Jagung Presto

B

Nasi Jagung Rendam Kapur

C

Nasi Jagung Rebus Kapur

D

Kode kombinasi urutan penyajian ABDC = 1 ABCD = 2 CBAD = 3 BADC = 4 Penyajian Booth

Kode sampel urutan penyajian

I

113

522

145

138

II

117

123

537

446

III

336

122

712

241

IV

325

314

246

935

Rekap kode sampel Sampel A

113 117 712 314

Sampel B

522 123 122 325

Sampel C

138 537 336 935

Sampel D

145 446 241 246

33

34

Lampiran 2. Scoresheet Uji Ranking Hedonik Uji Ranking Hedonik Nama : ...

Tanggal:

Produk : Nasi Jagung Atribut : Rasa Instruksi: Berkumur-kumurlah dulu sebelum menguji sampel. Di hadapan Anda terdapat 4 sampel Nasi Jagung. Cicipi sampel secara berturutan dari kiri ke kanan. Pencicipan dapat dilakukan sesering yang Anda perlukan. Untuk menetralisir rasa sampel sebelumnya, maka berkumurlah dulu sebelum mencicipi sampel berikutnya. Urutkan sampel dari sampel yang rasanya paling kurang anda sukai (=1) hingga sampel yang rasanya paling anda sukai (=4).

Kode sampel

Ranking (jangan sampai ada yang kembar)

.....

.....

.....

.....

.....

.....

.....

..... TerimaKasih

35

Uji Ranking Hedonik Nama : ...

Tanggal: ...

Produk : Nasi Jagung Atribut : Visual Instruksi: Di hadapan Anda terdapat 4 sampel Nasi Jagung. Bandingkan dan amati sampel dari kiri ke kanan. Anda dapat mengulang sesering yang Anda perlukan.Visual yang dimati adalah keseluruhan sampelBerikan nilai sesuai dengan tingkat kesukaan Anda terhadap warna sampel. Urutkan sampel dari sampel yang visualnya paling kurang anda sukai (=1) hingga sampel yang warnanya paling anda sukai (=4).

Kodesampel


.....

.....

.....

.....

.....

.....

.....

..... TerimaKasih

Uji Ranking Hedonik

36

Nama : ...

Tanggal: ...

Produk : Nasi Jagung Atribut :Warna Instruksi: Di hadapan Anda terdapat 4 sampel Nasi Jagung. Bandingkan dan amati sampel dari kiri ke kanan. Anda dapat mengulang sesering yang Anda perlukan. Warna yang diamati adalah keseluruhan dari sampel. Berikan nilai sesuai dengan tingkat kesukaan Anda terhadap warna sampel. Urutkan sampel dari sampel yang warnanya paling kurang anda sukai (=1) hingga sampel yang warnanya paling anda sukai (=4).

Kodesampel


.....

.....

.....

.....

.....

.....

.....

..... TerimaKasih

37


Tanggal: ...

Produk : Nasi Jagung Atribut : Aroma Instruksi: Di hadapan Anda terdapat 4 sampel Nasi Jagung. Hirup aroma nasi jagung dengan menggunakan indra penciuman anda bandingkan aromanya.Anda dapat mengulang sesering yang Anda perlukan. Berikan nilai sesuai dengan tingkat kesukaan Anda terhadap Aroma sampelNasi Jagung yang tersedia. dan urutkan sampel dari sampel yang aromanya paling kurang anda sukai (=1) hingga sampel yang aromanya paling anda sukai (=4).

Kode sampel


.....

.....

.....

.....

.....

.....

.....

..... Terima Kasih

38


Tanggal:

Produk : Nasi Jagung Atribut : Aftertaste Instruksi: Berkumur-kumurlah dulu sebelum menguji sampel. Di hadapan Anda terdapat 4 sampel Nasi Jagung. Cicipi sampel secara berturutan dari kiri ke kanan. Pencicipan dapat dilakukan sesering yang Anda perlukan. Untuk menetralisir rasa sampel sebelumnya, maka berkumurlah dulu sebelum mencicipi sampel berikutnya. Urutkan sampel dari sampel yang after tastenya paling kurang anda sukai (=1) hingga sampel yang after tastenya paling anda sukai (=4).

Kode sampel


.....

.....

.....

.....

.....

.....

.....

..... TerimaKasih

39


Tanggal: ...

Produk : Nasi Jagung Atribut : Kepulenan Instruksi: Di hadapan Anda terdapat 4 sampel Nasi Jagung. Bandingkan, gigit, dan hancurkan sampel dengan jari anda rasakan tingkat kepulenannya. Anda dapat mengulang sesering yang Anda perlukan. Berikan nilai sesuai dengan tingkat kesukaan Anda terhadap kepulenan sampel Nasi Jagung yang tersedia. dan urutkan sampel dari sampel yang kepulenannya paling kurang anda sukai (=1) hingga sampel yang kepulenannya paling anda sukai (=4).

Kode sampel


.....

.....

.....

.....

.....

.....

.....

..... Terima Kasih

40


Tanggal: ...

Produk : Nasi Jagung Atribut : Overall Instruksi: Di hadapan Anda terdapat 4 sampel Nasi Jagung. Bandingkan dan amati sampel dari kiri kekanan. Amatilah rasa, warna, dan kepulenan dari keenam sampel.Anda dapat mengulang sesering yang Anda perlukan. Urutkan sampel dari sampel yang paling kurang anda sukai (=1) hingga sampel yang rasanya paling anda sukai (=4).

Kode sampel


.....

.....

.....

.....

.....

.....

.....

..... TerimaKasih

41

Lampiran 3. Analisa Data Uji Kimia Nasi Jagung

Post Hoc Tests Homogeneous Subsets

Kadar_Abu Duncan

a

Perlakuan Dandang Presto Rebus Rendam Sig.

N 9 9 9 9

Subset for alpha = .05 1 2 ,40889 ,46000 ,76000 ,76000 ,87778 ,065 ,505

Means for groups in homogeneous subsets are displayed. a. Uses Harmonic Mean Sample Size = 9,000.

Kadar_Protein Duncan

a

Perlakuan Rebus Presto Dandang Rendam Sig.

N 9 9 9 9

Subset for alpha = .05 1 ,35300 ,35900 ,38067 ,42522 ,196


42

Kadar_Lemak Duncan

a

Perlakuan Rebus Presto Rendam Dandang Sig.

N 9 9 9 9

Subset for alpha = .05 1 2 ,44444 ,51778 ,51778 ,59778 ,59778 ,80222 ,306 ,060


Kadar_Air Duncan

a

Perlakuan Dandang Rebus Rendam Presto Sig.

N 9 9 9 9

Subset for alpha = .05 1 2 69,52444 73,18222 73,24889 75,47111 1,000 ,210


Kadar_Karbohidrat Duncan

a

Perlakuan Presto Rendam Rebus Dandang Sig.

N 9 9 9 9

Subset for alpha = .05 1 2 23,19211 24,85033 25,26033 28,88378 ,221 1,000


43

Lampiran 4. Analisa Data Uji Fisik Nasi Jagung

Post Hoc Tests Homogeneous Subsets Waktu Duncan

a

Perlakuan Presto Rebus Rendam Dandan Sig.

N 3 3 3 3

Subset for alpha = .05 1 2 3 50.75000 459.35556 460.95000 86448.83 1.000 .621 1.000

Means for groups in homogeneous subsets are displayed. a. Uses Harmonic Mean Sample Size = 3.000.

Densitas Duncan

a

Perlakuan Presto Rebus Dandang Rendam Sig.

N 9 9 9 9

Subset for alpha = .05 1 2 ,8931 ,9151 ,9151 ,9311 ,9311 ,9501 ,165 ,200


Pengembanganvolume Duncan

a

Perlakuan Presto Dandang Rendam Rebus Sig.

N 9 9 9 9

Subset for alpha = .05 1 2 234,0076 239,0534 243,8782 260,4514 ,052 1,000


44

Lampiran 5. Analisa Data Uji Ranking Hedonik Nasi Jagung

NPar Tests Kruskal-Wallis Test Test Statisticsa,b Chi-Square df Asymp. Sig.

Rasa 22.644 3 .000

Visual 61.616 3 .000

Warna 56.115 3 .000

Aroma 17.612 3 .001

Aftertaste 3.861 3 .277

Kepulenan 6.981 3 .072

Overall 35.912 3 .000

a. Kruskal Wallis Test b. Grouping Variable: Perlakuan

Mann-Whitney Test

Kontrol VS Presto a Test Statistics

Rasa Mann-Whitney U 264.500 Wilcoxon W 729.500 Z -2.842 Asymp. Sig. (2-taile .004

Visual 154.500 619.500 -4.705 .000

Warna 126.500 591.500 -5.071 .000

Aroma Aftertaste Kepulenan Overall 239.000 412.500 361.000 258.000 704.000 877.500 826.000 723.000 -3.245 -.574 -1.367 -2.965 .001 .566 .172 .003

a. Grouping Variable: Perlakuan

Kontrol VS Rendam Kapur 5% a Test Statistics

Rasa Mann-Whitney U 401.500 Wilcoxon W 866.500 Z -.759 Asymp. Sig. (2-taile .448

Visual 145.500 610.500 -4.802 .000


Warna 190.000 655.000 -4.073 .000

Aroma Aftertaste Kepulenan Overall 277.500 445.500 399.000 258.000 742.500 910.500 864.000 723.000 -2.664 -.069 -.783 -3.009 .008 .945 .433 .003

45

Kontrol VS Rebus Kapur 5% a Test Statistics


Visual 369.000 834.000 -1.262 .207

Warna 446.500 911.500 -.054 .957



Presto VS Rendam Kapur 5% a Test Statistics


Visual 28.500 493.500 -6.562 .000

Warna 34.000 499.000 -6.445 .000

Aroma Aftertaste Kepulenan Overall 431.500 392.000 408.000 84.000 896.500 857.000 873.000 549.000 -.284 -.889 -.642 -5.596 .777 .374 .521 .000


Presto VS Rebus Kapur 5% a Test Statistics

Rasa Mann-Whitney U 401.000 Wilcoxon W 866.000 Z -.768 Asymp. Sig. (2-taile .443

Visual 147.000 612.000 -4.787 .000

Warna 169.500 634.500 -4.428 .000

Aroma Aftertaste Kepulenan Overall 370.500 305.500 379.000 348.000 835.500 770.500 844.000 813.000 -1.225 -2.225 -1.091 -1.596 .220 .026 .275 .111


Rendam Kapur 5% Vs Rebus Kapur 5% a Test Statistics


Visual 156.000 621.000 -4.684 .000


Warna 196.000 661.000 -3.980 .000


46

Lampiran 6. Analisa Data Uji Hubungan Fisikokimia dengan Sensori Dens

lemak protein

Vol Abu 1 0,088 0,073 0,088 1 0,184 0,073 0,184 1 -0,174 0,051 ,281(*) 0,2 ,249(*) 0,028 0,173 0,201 0,071

karbo Rasa Visual Warna Aroma Aftaste Kpulnan Overall

0,088 0,008 0,186 0,218 -0,053 0,064 -0,102 0,166

Dens Vol Abu air

-0,054 0,2 -0,064 0,193 0,223 0,192 0,178 0,052 0,228 0,148 0,2 0,007 0,176 ,257(*) -0,003 0,108

air lemak protein karbo Rasa Visual Warna Aroma Aftaste -0,174 0,2 0,173 0,088 0,008 0,186 0,218 -0,053 0,064 0,051 -,249(*) 0,201 -0,054 -0,064 0,223 0,178 0,228 0,2 -,281(*) 0,028 0,071 0,2 0,193 0,192 0,052 0,148 0,007 1 ,346(**) 0,101 ,893(**) -,280(*) -0,057 -0,093 0,202 -0,026 ,346(**) 1 ,283(*) ,345(**) 0,034 -0,003 -0,005 -0,136 0,134 0,101 -,283(*) 1 -0,198 0,101 0,183 0,102 0,062 -0,022 ,893(**) ,345(**) -0,198 1 ,239(*) 0,018 0,061 -0,211 0,039 -,280(*) 0,034 0,101 ,239(*) 1 ,245(*) 0,229 -0,233 -0,135 -0,057 -0,003 0,183 0,018 ,245(*) 1 ,700(**) -0,02 -0,037 -0,093 -0,005 0,102 0,061 0,229 ,700(**) 1 0,032 0,138 0,202 -0,136 0,062 -0,211 -0,233 -0,02 0,032 1 ,480(**) -0,026 0,134 -0,022 0,039 -0,135 -0,037 0,138 ,480(**) 1 -0,096 -0,072 0 0,113 -0,15 -0,109 -0,051 ,345(**) ,370(**) -0,134 -0,048 0,138 0,092 ,512(**) ,652(**) ,619(**) -0,137 -0,09

Kpulnan Overall -0,102 0,166 0,176 -0,003 ,257(*) 0,108 -0,096

-0,134

-0,072 0

-0,048 0,138

0,113 0,092 -0,15 ,512(**) -0,109 ,652(**) -0,051 ,619(**) ,345(**) -0,137 ,370(**) -0,09 1 -0,161 -0,161 1

47

Lampiran 7. Gambar Pelengkap Proses Perubahan Nasi Jagung tiap Perlakuan

Granula Jagung

Proses rendam 24 jam

Hasil rendam 24 jam

Proses rendam kapur 5%

Setelah Rendam Kapur 5%

Redam kapur 5% matang

48

Proses Rebus Kapur 5%

Rebus Kapur 5% matang

Setelah Perendaman Panas 5%

Worksheet Uji Rating Hedonik Tanggal uji : Jenis sampel: tingkat penerimaan sampel oleh masyarakat

Recommend Documents