7. LAMPIRAN
Lampiran 1. Worksheet Uji Hedonik
Worksheet Uji Hedonik Susu Kedelai Fortifikasi Kalsium Tanggal uji : 26 Maret 2015 Jenis sampel : Susu kedelai fortifikasi kalsium
Identifikasi sampel Susu kedelai kontrol Susu kedelai fortifikasi 20% Susu kedelai fortifikasi 40% Susu kedelai fortifikasi 60% Susu kedelai fortifikasi 80%
Kode A B C D E
Kode kombinasi urutan penyajian ACEBD = 1 BADEC = 2 CEDBA = 3 DACEB = 4 EBDAC = 5
Penyajian Booth I II III IV V
Kode sampel urutan penyajian 862 458 522 245 396 489 653 216 446 538 226 659 286 421 742 811 982 235 674 973 555 999 765 911 183
Rekap kode sampel Sampel A 862 653 Sampel B 245 489 Sampel C 458 538 Sampel D 396 216 Sampel E 522 446
742 421 226 286 659
982 973 235 811 674
911 999 183 765 555
52
53
Lampiran 2. Kuesioner Uji Hedonik
a. Overall
UJI RATING SUSU KEDELAI FORTIFIKASI KALSIUM
Produk
: Susu kedelai fortifikasi kalsium
Nama
Kriteria mutu : Overall Instruksi
: ................
Tanggal : ................
:
Di hadapan Anda terdapat lima sampel susu kedelai fortifikasi kalsium. Berilah penilaian tentang tingkat kesukaan Anda terhadap overall dengan memberikan tanda √ pada kotak di bawah kode sampel. Lakukan penilaian sampel secara berurutan mulai dari sebelah kiri lalu ke kanan. Diperbolehkan untuk mengamati ulang sampel sesering yang Anda perlukan. Jangan membandingkan antar sampel. Penilaian
Kode Sampel
Sangat suka Suka Agak suka Netral Agak tidak suka Tidak suka Sangat tidak suka
- Terima Kasih -
54
b. Warna UJI RATING SUSU KEDELAI FORTIFIKASI KALSIUM Produk : Susu kedelai fortifikasi kalsium Nama : ................ Kriteria mutu : Warna Tanggal : ................ Instruksi : Di hadapan Anda terdapat lima sampel susu kedelai fortifikasi kalsium. Berilah penilaian tentang tingkat kesukaan Anda terhadap warna dengan memberikan tanda √ pada kotak di bawah kode sampel. Lakukan penilaian sampel secara berurutan mulai dari sebelah kiri lalu ke kanan. Diperbolehkan untuk mengamati ulang sampel sesering yang Anda perlukan. Jangan membandingkan antar sampel. Kode Sampel Penilaian Sangat suka Suka Agak suka Netral Agak tidak suka Tidak suka Sangat tidak suka - Terima Kasih c. Kekentalan UJI RATING SUSU KEDELAI FORTIFIKASI KALSIUM Produk : Susu kedelai fortifikasi kalsium Nama : ................ Kriteria mutu : Kekentalan Tanggal : ................ Instruksi : Di hadapan Anda terdapat lima sampel susu kedelai fortifikasi kalsium. Berilah penilaian tentang tingkat kesukaan Anda terhadap kekentalan dengan memberikan tanda √ pada kotak di bawah kode sampel. Lakukan penilaian sampel secara berurutan mulai dari sebelah kiri lalu ke kanan. Diperbolehkan untuk mengamati ulang sampel sesering yang Anda perlukan. Jangan membandingkan antar sampel. Kode Sampel Penilaian Sangat suka Suka Agak suka Netral Agak tidak suka Tidak suka Sangat tidak suka - Terima Kasih -
55
d. Aroma UJI RATING SUSU KEDELAI FORTIFIKASI KALSIUM Produk : Susu kedelai fortifikasi kalsium Nama : ................ Kriteria mutu : Aroma Tanggal : ................ Instruksi : Di hadapan Anda terdapat lima sampel susu kedelai fortifikasi kalsium. Berilah penilaian tentang tingkat kesukaan Anda terhadap aroma dengan memberikan tanda √ pada kotak di bawah kode sampel. Baui sampel secara berurutan mulai dari sebelah kiri lalu ke kanan. Diperbolehkan untuk membaui ulang sampel sesering yang Anda perlukan. Jangan membandingkan antar sampel. Kode Sampel Penilaian Sangat suka Suka Agak suka Netral Agak tidak suka Tidak suka Sangat tidak suka - Terima Kasih e. Rasa UJI RATING SUSU KEDELAI FORTIFIKASI KALSIUM Produk : Susu kedelai fortifikasi kalsium Nama : ................ Kriteria mutu : Rasa Tanggal : ................ Instruksi : Di hadapan Anda terdapat lima sampel susu kedelai fortifikasi kalsium. Berilah penilaian tentang tingkat kesukaan Anda terhadap rasa dengan memberikan tanda √ pada kotak di bawah kode sampel. Lakukan pencicipan sampel secara berurutan mulai dari sebelah kiri lalu ke kanan. Bilaslah lidah dengan meminum air tawar, lalu berpindah mencicipi sampel berikutnya. Diperbolehkan untuk mencicip ulang sampel sesering yang Anda perlukan. Jangan membandingkan antar sampel. Kode Sampel Penilaian Sangat suka Suka Agak suka Netral Agak tidak suka Tidak suka Sangat tidak suka - Terima Kasih -
56
Lampiran 3. Gambar Hasil Pengujian Total Plate Count
Jam ke-0
Jam ke-2
Jam ke-4
Jam ke-6
Jam ke-8
Hari ke-3
Hari ke-4
(a)
Hari ke-0
Hari ke-1
Hari ke-2 (b)
Gambar 11. (a) Total Plate Count Susu Kedelai Selama Penyimpanan (Jam ke-0 sampai jam ke-8) pada Suhu Ruang, (b) Total Plate Count Susu Kedelai Selama Penyimpanan (Hari ke-0 sampai hari ke-4) pada Suhu Refrigerator
57
Lampiran 4. Hasil Pengolahan SPSS Uji Fisik (Warna) Susu Kedelai
a. L* Uji Normalitas Tests of Normali ty a
Perlak uan 0% 20% 40% 60% 80%
L
Kolmogorov -Smirnov Stat is tic df Sig. ,212 6 ,200* ,219 6 ,200* ,300 6 ,098 ,201 6 ,200* ,262 6 ,200*
Stat is tic ,925 ,940 ,790 ,892 ,837
Shapiro-Wilk df 6 6 6 6 6
Sig. ,544 ,655 ,048 ,331 ,124
Stat is tic ,841 ,888 ,891 ,895 ,971
Shapiro-Wilk df 6 6 6 6 6
Sig. ,133 ,306 ,325 ,343 ,896
*. This is a lower bound of t he t rue signif icanc e. a. Lillief ors Signif ic ance Correct ion
Uji Beda L a
Duncan
Perlak uan 20% 0% 40% 60% 80% Sig.
N 6 6 6 6 6
Subset f or alpha = .05 1 2 39, 8017 39, 9850 41, 1333 41, 2533 41, 5300 ,698 ,431
Means f or groups in homogeneous subsets are display ed. a. Uses Harmonic Mean Sample Size = 6, 000.
b. a* Uji Normalitas Tests of Normali ty a
a
Perlak uan 0% 20% 40% 60% 80%
Kolmogorov -Smirnov Stat is tic df Sig. ,252 6 ,200* ,246 6 ,200* ,175 6 ,200* ,215 6 ,200* ,221 6 ,200*
*. This is a lower bound of t he t rue signif icanc e. a. Lillief ors Signif ic ance Correct ion
58
Uji Beda a a
Duncan
Perlak uan 20% 40% 60% 80% 0% Sig.
Subset f or alpha = .05 1 -2,2567 -2,2400 -2,2000 -2,1833 -2,1733 ,067
N 6 6 6 6 6
Means f or groups in homogeneous subsets are display ed. a. Uses Harmonic Mean Sample Size = 6, 000.
c. b* Uji Normalitas Tests of Normali ty a
Perlak uan 0% 20% 40% 60% 80%
b
Kolmogorov -Smirnov Stat is tic df Sig. ,272 6 ,189 ,212 6 ,200* ,298 6 ,104 ,237 6 ,200* ,199 6 ,200*
*. This is a lower bound of t he t rue signif icanc e. a. Lillief ors Signif ic ance Correct ion
Uji Beda b a
Duncan
Perlak uan 0% 20% 40% 60% 80% Sig.
N 6 6 6 6 6
Subset f or alpha = .05 1 2 2, 8583 3, 0400 3, 0683 3, 3750 3, 4017 ,083 ,811
Means f or groups in homogeneous subsets are display ed. a. Uses Harmonic Mean Sample Size = 6, 000.
Stat is tic ,793 ,867 ,911 ,796 ,965
Shapiro-Wilk df 6 6 6 6 6
Sig. ,051 ,216 ,441 ,054 ,859
59
Lampiran 5. Hasil Pengolahan SPSS Uji Kimia Susu Kedelai
a. Kadar kalsium Uji Normalitas Tests of Normali ty a
Perlak uan 0% 20% 40% 60% 80%
TS
Kolmogorov -Smirnov Stat is tic df Sig. ,256 6 ,200* ,313 6 ,068 ,301 6 ,094 ,168 6 ,200* ,248 6 ,200*
Stat is tic ,860 ,872 ,756 ,989 ,872
Shapiro-Wilk df 6 6 6 6 6
Sig. ,189 ,233 ,023 ,986 ,234
*. This is a lower bound of t he t rue signif icanc e. a. Lillief ors Signif ic ance Correct ion
Uji Beda Ca a
Duncan
Perlak uan 0% 20% 40% 60% 80% Sig.
N 6 6 6 6 6
1 46, 83
2
Subset f or alpha = . 05 3 4
5
117,33 171,00 268,50 1, 000
1, 000
1, 000
1, 000
371,33 1, 000
Means f or groups in homogeneous subset s are display ed. a. Uses Harmonic Mean Sample Size = 6,000.
b. Total Solid Uji Normalitas Tests of Normali ty a
Ca
Perlak uan 0% 20% 40% 60% 80%
Kolmogorov -Smirnov Stat is tic df Sig. ,309 6 ,075 ,209 6 ,200* ,183 6 ,200* ,183 6 ,200* ,227 6 ,200*
*. This is a lower bound of t he t rue signif icanc e. a. Lillief ors Signif ic ance Correct ion
Stat is tic ,864 ,907 ,890 ,960 ,941
Shapiro-Wilk df 6 6 6 6 6
Sig. ,204 ,415 ,320 ,820 ,666
60
Uji Beda TS a
Duncan
Perlak uan 0% 20% 40% 60% 80% Sig.
N 6 6 6 6 6
1 3, 49800
2
Subset f or alpha = . 05 3 4
5
4, 10967 4, 78033 5, 58433 1, 000
1, 000
1, 000
1, 000
6, 31600 1, 000
Means f or groups in homogeneous subset s are display ed. a. Uses Harmonic Mean Sample Size = 6,000.
c. pH Uji Normalitas Tests of Normali ty a
Perlak uan 0% 20% 40% 60% 80%
pH
Kolmogorov -Smirnov Stat is tic df Sig. ,183 6 ,200* ,319 6 ,056 ,315 6 ,063 ,319 6 ,056 ,293 6 ,117
Stat is tic ,960 ,683 ,784 ,683 ,822
Shapiro-Wilk df 6 6 6 6 6
*. This is a lower bound of t he t rue signif icanc e. a. Lillief ors Signif ic ance Correct ion
Uji Beda pH a
Duncan
Perlak uan 80% 60% 40% 20% 0% Sig.
N 6 6 6 6 6
1 6, 8733
Subset f or alpha = . 05 2 3 4
5
6, 9050 6, 9400 6, 9900 1, 000
1, 000
1, 000
Means f or groups in homogeneous subset s are display ed. a. Uses Harmonic Mean Sample Size = 6,000.
1, 000
7, 0650 1, 000
Sig. ,820 ,004 ,042 ,004 ,091
61
Lampiran 6. Hasil Pengolahan SPSS Uji Organoleptik Susu Kedelai
a. Overall Test Statisticsa N Chi-Square df Asy mp. Sig.
30 4, 514 4 ,341
a. Friedman Test
b. Warna Test Statisticsa N Chi-Square df Asy mp. Sig.
30 3, 539 4 ,472
a. Friedman Test
c. Kekentalan Test Statisticsa N Chi-Square df Asy mp. Sig.
30 2, 493 4 ,646
a. Friedman Test
d. Aroma Test Statisticsa N Chi-Square df Asy mp. Sig.
30 2, 353 4 ,671
a. Friedman Test
e. Rasa Test Statisticsa N Chi-Square df Asy mp. Sig.
30 1, 325 4 ,857
a. Friedman Test
62
Lampiran 7. SNI 01-3830-1995
63
Lampiran 8. Voluntary Standards for The Composition and Labeling of Soymilk in The United States
