Perpustakaan Unika
7. LAMPIRAN
7.1. Lampiran 1. Worksheet Uji Rating Hedonik Soda bread
Worksheet Uji Rating Hedonik Tanggal Uji : Jenis Sampel : Soda bread Tepung Beras Merah Identifikasi Sampel
Kode
Soda bread dengan konsentrasi tepung beras merah 0% Soda bread dengan konsentrasi tepung beras merah 10% Soda bread dengan konsentrasi tepung beras merah 20% Soda bread dengan konsentrasi tepung beras merah 30% Soda bread dengan konsentrasi tepung beras merah 40%
A B C D E
Kode Kombinasi Urutan Penyajian ACBED = 1 BACDE = 2 CADEB = 3 DBAEC = 4 EACBD = 5 Penyajian : Booth Panelis I 1,6,11,16,21,26 II 2,7,12,17,22,27 III 3,8,13,18,23,28 IV 4,9,14,19,24,29 V 5,10,15,20,25,30 Rekap Kode Sampel : 1 2 Sampel A 644 326 Sampel B 461 365 Sampel C 533 225 Sampel D 241 451 Sampel E 614 766
3 122 165 584 272 628
Kode Sampel urutan penyajian 644,533,461,614,2411 365,326,225,451,7662 584,122,272,628,1653 222,654,226,692,8694 983,295,935,196,8295
4 226 654 869 222 692
5 295 196 935 829 983
42
43 Perpustakaan Unika
7.2. Lampiran 2. Scoresheet Uji Rating Hedonik Soda Bread
UJI RATING HEDONIK Nama : Produk : Soda bread Tepung Beras Merah Atribut : Warna
Tanggal :
Instruksi : Di hadapan anda terdapat 5 sampel soda bread. Analisa sampel dilakukan dari kiri ke kanan dan dapat dilakukan sesering yang Anda perlukan. Berikan nilai sesuai dengan tingkat kesukaan Anda terhadap warna sampel soda bread yang tersedia. Nilai sampel dari yang paling anda sukai (=5) hingga sampel yang tidak anda sukai (=1). Kode Sampel ______ ______ ______ ______ ______
Rating (boleh dobel) _________________ _________________ _________________ _________________ _________________ Terimakasih UJI RATING HEDONIK
Nama : Produk : Soda bread Tepung Beras Merah Atribut : Rasa
Tanggal :
Instruksi : Di hadapan anda terdapat 5 sampel soda bread. Analisa sampel dilakukan dari kiri ke kanan dan dapat dilakukan sesering yang Anda perlukan. Berikan nilai sesuai dengan tingkat kesukaan Anda terhadap rasa sampel soda bread yang tersedia. Setiap kali akan mencicipi sampel yang berbeda, berkumurlah dengan air tawar sekitar 30 detik. Nilai sampel dari yang paling anda sukai (=5) hingga sampel yang tidak anda sukai (=1). Kode Sampel ______ ______ ______ ______ ______
Rating (boleh dobel) _________________ _________________ _________________ _________________ _________________ Terimakasih
44 Perpustakaan Unika
UJI RATING HEDONIK Nama : Produk : Soda bread Tepung Beras Merah Atribut : Tekstur
Tanggal :
Instruksi : Di hadapan anda terdapat 5 sampel soda bread. Analisa sampel dilakukan dari kiri ke kanan dan dapat dilakukan sesering yang Anda perlukan. Tekstur yang Anda harus amati adalah keseragaman pori dan tekstur crumb (bagian dalam soda bread). Berikan nilai sesuai dengan tingkat kesukaan Anda terhadap tekstur sampel yang tersedia. Nilai sampel dari yang paling anda sukai (=5) hingga sampel yang tidak anda sukai (=1). Kode Sampel ______ ______ ______ ______ ______
Rating (boleh dobel) _________________ _________________ _________________ _________________ _________________ Terimakasih UJI RATING HEDONIK
Nama : Produk : Soda bread Tepung Beras Merah Atribut : Aroma
Tanggal :
Instruksi : Di hadapan anda terdapat 5 sampel soda bread. Analisa sampel dilakukan dari kiri ke kanan dan dapat dilakukan sesering yang Anda perlukan. Penciuman aroma dapat dengan cara membau sampel secara langsung dan dilakukan sesering yang Anda perlukan. Berikan nilai sesuai dengan tingkat kesukaan Anda terhadap aroma sampel soda bread yang tersedia.Nilai sampel dari yang paling anda sukai (=5) hingga sampel yang tidak anda sukai (=1). Kode Sampel ______ ______ ______ ______ ______
Rating (boleh dobel) _________________ _________________ _________________ _________________ _________________ Terimakasih
45 Perpustakaan Unika
UJI RATING HEDONIK Nama : Produk : Soda bread Tepung Beras Merah Atribut : Overall
Tanggal :
Instruksi : Di hadapan anda terdapat 5 sampel soda bread. Analisa sampel dilakukan dari kiri ke kanan dan dapat dilakukan sesering yang Anda perlukan. Overall yang Anda harus amati adalah keseluruhan dari soda bread (tekstur, warna, aroma, dan rasa). Berikan nilai sesuai dengan tingkat kesukaan Anda terhadap overall sampel soda bread yang tersedia. Nilai sampel dari yang paling anda sukai (=5) hingga sampel yang tidak anda sukai (=1). Kode Sampel ______ ______ ______ ______ ______
Rating (boleh dobel) _________________ _________________ _________________ _________________ _________________ Terimakasih
46 Perpustakaan Unika
7.3. Lampiran 3. Worksheet Uji Ranking Hedonik Soda Bread
Worksheet Uji Ranking Hedonik Tanggal Uji : Jenis Sampel : Soda bread Tepung Beras Merah Identifikasi Sampel
Kode
Soda bread dengan konsentrasi tepung beras merah 0% Soda bread dengan konsentrasi tepung beras merah 10% Soda bread dengan konsentrasi tepung beras merah 20% Soda bread dengan konsentrasi tepung beras merah 30%
A B C D
Kode Kombinasi Urutan Penyajian ABCD = 1 BACD = 2 CADB = 3 DBAC = 4 ACBD = 5 Penyajian : Booth Panelis I 1,6,11,16,21,26 II 2,7,12,17,22,27 III 3,8,13,18,23,28 IV 4,9,14,19,24,29 V 5,10,15,20,25,30 Rekap Kode Sampel : 1 2 Sampel A 644 326 Sampel B 461 365 Sampel C 533 225 Sampel D 241 451
3 122 165 584 272
Kode Sampel urutan penyajian 644,461,533,2411 365,326,225,451 2 584,122,272,1653 222,654,226,8694 295,935,196,8295
4 226 654 869 222
5 295 196 935 829
47 Perpustakaan Unika
7.4. Lampiran 4. Scoresheet Uji Ranking Hedonik Soda Bread
UJI RANKING HEDONIK Nama : Produk : Soda bread Tepung Beras Merah Atribut : Warna
Tanggal :
Instruksi : Di hadapan anda terdapat 4 sampel soda bread. Analisa sampel dilakukan dari kiri ke kanan dan dapat dilakukan sesering yang Anda perlukan. Berikan nilai sesuai dengan tingkat kesukaan Anda terhadap warna sampel soda bread yang tersedia. Nilai sampel dari yang paling anda sukai (=4) hingga sampel yang tidak anda sukai (=1).
Kode Sampel ______ ______ ______ ______
Ranking (tidak boleh dobel) _________________ _________________ _________________ _________________
Terimakasih UJI RANKING HEDONIK Nama : Produk : Soda bread Tepung Beras Merah Atribut : Rasa
Tanggal :
Instruksi : Di hadapan anda terdapat 4 sampel soda bread. Analisa sampel dilakukan dari kiri ke kanan dan dapat dilakukan sesering yang Anda perlukan. Berikan nilai sesuai dengan tingkat kesukaan Anda terhadap rasa sampel soda bread yang tersedia. Setiap kali akan mencicipi sampel yang berbeda, berkumurlah dengan air tawar sekitar 30 detik. Nilai sampel dari yang paling anda sukai (=4) hingga sampel yang tidak anda sukai (=1). Kode Sampel ______ ______ ______ ______
Ranking (tidak boleh dobel) _________________ _________________ _________________ _________________
Terimakasih
48 Perpustakaan Unika
UJI RANKING HEDONIK Nama : Produk : Soda bread Tepung Beras Merah Atribut : Tekstur
Tanggal :
Instruksi : Di hadapan anda terdapat 4 sampel soda bread. Analisa sampel dilakukan dari kiri ke kanan dan dapat dilakukan sesering yang Anda perlukan. Tekstur yang Anda harus amati adalah keseragaman pori dan tekstur bagian dalam soda bread. Berikan nilai sesuai dengan tingkat kesukaan Anda terhadap tekstur sampel yang tersedia. Nilai sampel dari yang paling anda sukai (=4) hingga sampel yang tidak anda sukai (=1). Kode Sampel ______ ______ ______ ______
Ranking (tidak boleh dobel) _________________ _________________ _________________ _________________
Terimakasih UJI RANKING HEDONIK Nama : Produk : Soda bread Tepung Beras Merah Atribut : Aroma
Tanggal :
Instruksi : Di hadapan anda terdapat 4 sampel soda bread. Analisa sampel dilakukan dari kiri ke kanan dan dapat dilakukan sesering yang Anda perlukan. Penciuman aroma dapat dengan cara membau sampel secara langsung dan dilakukan sesering yang Anda perlukan. Berikan nilai sesuai dengan tingkat kesukaan Anda terhadap aroma sampel soda bread yang tersedia.Nilai sampel dari yang paling anda sukai (=4) hingga sampel yang tidak anda sukai (=1). Kode Sampel ______ ______ ______ ______
Ranking (tidak boleh dobel) _________________ _________________ _________________ _________________
Terimakasih
49 Perpustakaan Unika
UJI RANKING HEDONIK Nama : Produk : Soda bread Tepung Beras Merah Atribut : Overall
Tanggal :
Instruksi : Di hadapan anda terdapat 4 sampel soda bread. Analisa sampel dilakukan dari kiri ke kanan dan dapat dilakukan sesering yang Anda perlukan. Overall yang Anda harus amati adalah keseluruhan dari soda bread (tekstur, warna, aroma, dan rasa). Berikan nilai sesuai dengan tingkat kesukaan Anda terhadap overall sampel soda bread yang tersedia. Nilai sampel dari yang paling anda sukai (=4) hingga sampel yang tidak anda sukai (=1). Kode Sampel ______ ______ ______ ______
Ranking (tidak boleh dobel) _________________ _________________ _________________ _________________
Terimakasih
50 Perpustakaan Unika
7.5. Lampiran 5. Hasil Uji Analisa Data 7.5.1. Karakteristik Fisik Soda Bread
NORMALITAS
HOMOGENITAS
ANOVA
51 Perpustakaan Unika
DUNCAN
52 Perpustakaan Unika
7.5.2. Karakteristik Kimia Soda Bread
NORMALITAS
53 Perpustakaan Unika
HOMOGENITAS
ANOVA
54 Perpustakaan Unika
DUNCAN
55 Perpustakaan Unika
56 Perpustakaan Unika
57 Perpustakaan Unika
7.5.3. Karakteristik Mikrobiologi Soda Bread
NORMALITAS
HOMOGENITAS
ANOVA
DUNCAN
58 Perpustakaan Unika
7.5.4. Karakteristik Sensori
7.5.4.1. Rating Hedonik
Kruskal-Wallis Test
59 Perpustakaan Unika
Mann-Whitney Test KONTROL vs 10%
KONTROL vs 20%
KONTROL vs 30%
KONTROL vs 40 %
10% vs 20%
60 Perpustakaan Unika
10% vs 30%
10% vs 40%
20% vs 30%
20% vs 40%
30% vs 40%
61 Perpustakaan Unika
7.5.4.2. Ranking Hedonik
Kruskal-Wallis Test
Mann-Whitney Test KONTROL vs 10%
KONTROL vs 20%
KONTROL vs 30%
62 Perpustakaan Unika
10% vs 20%
10% vs 30%
20% vs 30%
7.6. Lampiran 6. Pembuatan Tepung Beras Merah
Beras merah merk “Merpati” dicuci untuk menghilangkan kotoran dan dikeringkan dalam dehumidifier selama kurang lebih 3 jam. Setelah kering, beras merah digiling menggunakan blender hingga halus. Setelah itu diayak dengan ayakan 625 mesh hingga didapatkan tepung beras merah. Butiran yang tidak lolos ayak dapat diblender kembali dan diayak. Tepung yang telah didapat, disimpan didalam plastik tebal / wadah tertutup agar awet.
7.7. Lampiran 7. Foto-Foto Penelitian
7.7.1. Panelis Melakukan Uji Sensori
