LAMPIRAN Lampiran 1. Worksheet Analisa Sensori Tanggal Uji Jenis Sampel
: 16 April 2013 : Cookies beras merah
Identifikasi sampel Cookies kontrol (tanpa substitusi tepung beras merah) Cookies dengan substitusi tepung beras merah sebesar 25% Cookies dengan substitusi tepung beras merah sebesar 50% Cookies dengan substitusi tepung beras merah sebesar 75% Cookies dengan substitusi tepung beras merah sebesar 100% Kode Kombinasi Urutan Penyajian : ABCDE = 1 BCDEA = 6 CDEAB = 11 ABEDC = 2 BCAED = 7 CDBAE = 12 ACBDE = 3 BDEAC = 8 CEABD = 13 ADBCE = 4 BEACD = 9 CABDE = 14 AEBCD = 5 BACDE = 10 CBDEA = 15 Penyajian : Booth I II III IV V I II III IV V I II III IV V I II III IV V I II
Panelis # 1, 26 # 2, 27 # 3, 28 # 4, 29 # 5, 30 # 6, 31 # 7, 32 # 8, 33 # 9, 34 # 10, 35 # 11, 36 # 12, 37 # 13, 38 # 14, 39 # 15, 40 # 16, 41 # 17, 42 # 18, 43 # 19, 44 # 20, 45 # 21, 46 # 22, 47
Kode A B C D E
DEABC = 16 DECBA = 17 DABCE = 18 DBCEA = 19 DCEAB = 20
Kode Sampel urutan penyajian 862 245 458 396 523 1 223 398 183 765 138 2 756 954 266 174 496 3 544 537 522 459 984 4 681 829 614 547 869 5 199 113 941 933 375 6 918 481 797 621 743 7 335 662 875 282 617 8 477 776 339 818 251 9 653 489 538 216 446 10 749 824 721 967 287 11 522 967 259 532 618 12 475 172 986 859 925 13 894 333 612 728 869 14 116 218 464 191 132 15 381 641 393 373 354 16 968 755 847 643 733 17 742 421 226 286 524 18 859 878 392 311 659 19 964 593 137 574 288 20 177 636 674 897 167 21 228 755 915 955 946 22 37
EABCD = 21 EADCB = 22 EBCDA = 23 ECDAB = 24 EDABC = 25
38
III IV V
591 214 851 669 394 23 636 167 789 438 413 24 415 982 543 743 835 25
# 23, 48 # 24, 49 # 25, 50
Rekap Kode Sampel : Sampel A 862 967 636 Sampel B 245 287 674 Sampel C 458 749 897 Sampel D 396 824 167 Sampel E 523 721 177
223 532 755 398 259 946 138 522 955 765 967 915 183 618 228
756 986 394 266 859 214 954 475 851 174 925 669 496 172 591
544 333 438 522 612 413 459 894 167 537 728 789 984 869 636
681 132 543 614 218 743 547 116 835 869 464 982 829 191 415
375 797 282 339 489 393 733 421 659 574 199 918 335 477 653 373 643 226 878 288 113 481 617 818 538 354 847 286 392 593 941 743 662 251 216 381 968 742 859 964 933 621 875 776 446 641 755 524 311 137
39
Lampiran 2. Scoresheet Uji Ranking Hedonik
UJI RANKING HEDONIK Nama Produk Atribut
: : Cookies beras merah : Warna
Tanggal :
Instruksi : Di hadapan anda terdapat 5 macam sampel produk cookies beras merah. Amatilah dan bandingkan warna masing-masing sampel secara berurutan dari kiri ke kanan. Setelah mengamati warna semua sampel, anda boleh mengulang sesering yang anda perlukan. Urutkan sampel dari sampel yang warnanya paling anda tidak sukai (=1) hingga sampel yang warnanya paling anda sukai (=5). Kode Sampel _______ _______ _______ _______ _______
Ranking (jangan ada yang dobel) _________________ _________________ _________________ _________________ _________________ Terima kasih
UJI RANKING HEDONIK Nama Produk Atribut
: : Cookies beras merah : Aroma
Tanggal :
Instruksi : Di hadapan anda terdapat 5 macam sampel cookies beras merah. Ciumlah masingmasing sampel secara berurutan dari kiri ke kanan. Setelah mengamati aroma semua sampel, anda boleh mengulang sesering yang anda perlukan. Urutkan sampel dari sampel yang aromanya paling anda tidak sukai (=1) hingga sampel yang aromanya paling anda sukai (=5). Kode Sampel _______ _______ _______ _______ _______
Ranking (jangan ada yang dobel) _________________ _________________ _________________ _________________ _________________ Terima kasih
40
UJI RANKING HEDONIK Nama Produk Atribut
: : Cookies beras merah : Rasa
Tanggal :
Instruksi : Di hadapan anda terdapat 5 macam sampel cookies beras merah. Sebelum mencicipi tiap sampel, berkumur-kumurlah dahulu dengan air yang disediakan. Setelah itu, cicipilah sampel secara berurutan dari kiri ke kanan. Setelah mencicipi semua sampel, anda boleh mengulang sesering yang anda perlukan. Urutkan sampel dari sampel yang rasanya paling anda tidak sukai (=1) hingga sampel yang rasanya paling anda sukai (=5). Kode Sampel _______ _______ _______ _______ _______
Ranking (jangan ada yang dobel) _________________ _________________ _________________ _________________ _________________ Terima kasih
UJI RANKING HEDONIK Nama Produk Atribut
: : Cookies beras merah : Tekstur
Tanggal :
Instruksi : Di hadapan anda terdapat 5 macam sampel cookies beras merah. Sebelum menggigit tiap sampel, berkumur-kumurlah dahulu dengan air yang disediakan. Setelah itu, gigitlah sampel secara berurutan dari kiri ke kanan dengan gigi geraham anda. Setelah menggigit semua sampel, anda boleh mengulang sesering yang anda perlukan. Urutkan sampel dari sampel yang teksturnya paling anda tidak sukai (=1) hingga sampel yang teksturnya paling anda sukai (=5). Kode Sampel _______ _______ _______ _______ _______
Ranking (jangan ada yang dobel) _________________ _________________ _________________ _________________ _________________ Terima kasih
41
UJI RANKING HEDONIK Nama Produk Atribut
: : Cookies beras merah : Overall
Tanggal :
Instruksi : Di hadapan anda terdapat 5 macam sampel cookies beras merah. Amatilah dan bandingkan masing-masing sampel secara berurutan dari kiri ke kanan. Setelah mengamati keseluruhan semua sampel, anda boleh mengulang sesering yang anda perlukan. Urutkan sampel dari sampel yang paling anda tidak sukai (=1) hingga sampel yang paling anda sukai (=5). Kode Sampel _______ _______ _______ _______ _______
Ranking (jangan ada yang dobel) _________________ _________________ _________________ _________________ _________________ Terima kasih
42
Lampiran 3. Analisa SPSS Uji Kruskal-Wallis dan Uji Signifikansi Mann Whitney pada Analisa Sensori Uji Ranking Hedonik Kruskal-Wallis Test Statisticsa,b warna Chi-Square
aroma
rasa
tekstur
overall
11.932
37.908
18.959
27.888
39.880
4
4
4
4
4
.018
.000
.001
.000
.000
df Asymp. Sig. a. Kruskal Wallis Test
b. Grouping Variable: formula
Mann Whitney Formulasi 1 vs formulasi 2 Test Statisticsa
Mann-Whitney U Wilcoxon W Z Asymp. Sig. (2-tailed)
warna
aroma
rasa
1.196E3 2.472E3 -.379 .705
1.014E3 2.290E3 -1.666 .096
1.092E3 2.368E3 -1.111 .266
tekstur 1.167E3 2.442E3 -.587 .557
overall 1.198E3 2.474E3 -.364 .716
a. Grouping Variable: formula
Formulasi 1 vs formulasi 3 Test Statisticsa
Mann-Whitney U Wilcoxon W Z Asymp. Sig. (2-tailed)
warna
aroma
rasa
1.056E3 2.332E3 -1.366 .172
1.168E3 2.444E3 -.576 .564
1.044E3 2.318E3 -1.455 .146
tekstur 1.123E3 2.398E3 -.898 .369
overall 1.208E3 2.482E3 -.300 .764
a. Grouping Variable: formula
Formulasi 1 vs formulasi 4 Test Statisticsa
Mann-Whitney U Wilcoxon W Z Asymp. Sig. (2-tailed)
warna
aroma
rasa
922.000 2.197E3 -2.309 .021
1.244E3 2.518E3 -.046 .963
1.132E3 2.408E3 -.829 .407
a. Grouping Variable: formula
tekstur 928.500 2.204E3 -2.282 .023
overall 1.026E3 2.302E3 -1.574 .116
43
Formulasi 1 vs formulasi 5 Test Statisticsa
Mann-Whitney U Wilcoxon W Z Asymp. Sig. (2-tailed)
warna
aroma
rasa
925.000 2.200E3 -2.296 .022
626.500 1.902E3 -4.440 .000
697.500 1.972E3 -3.895 .000
tekstur 681.500 1.956E3 -4.045 .000
overall 614.500 1.890E3 -4.515 .000
a. Grouping Variable: formula
Formulasi 2 vs formulasi 3 Test Statisticsa
Mann-Whitney U Wilcoxon W Z Asymp. Sig. (2-tailed)
warna
aroma
rasa
1.084E3 2.359E3 -1.171 .242
1.128E3 2.404E3 -.863 .388
1.180E3 2.456E3 -.489 .624
tekstur 1.223E3 2.498E3 -.192 .848
overall 1.148E3 2.422E3 -.726 .468
a. Grouping Variable: formula
Formulasi 2 vs formulasi 4 Test Statisticsa
Mann-Whitney U Wilcoxon W Z Asymp. Sig. (2-tailed)
warna
aroma
rasa
912.000 2.187E3 -2.383 .017
1.018E3 2.293E3 -1.642 .101
1.212E3 2.488E3 -.264 .791
tekstur 963.500 2.238E3 -2.026 .043
overall 930.000 2.205E3 -2.259 .024
a. Grouping Variable: formula
Formulasi 2 vs formulasi 5 Test Statisticsa
Mann-Whitney U Wilcoxon W Z Asymp. Sig. (2-tailed)
warna
aroma
rasa
900.500 2.176E3 -2.461 .014
489.000 1.764E3 -5.402 .000
792.000 2.067E3 -3.234 .001
tekstur 680.500 1.956E3 -4.031 .000
overall 474.000 1.749E3 -5.478 .000
a. Grouping Variable: formula
Formulasi 3 vs formulasi 4 Test Statisticsa
Mann-Whitney U Wilcoxon W Z Asymp. Sig. (2-tailed)
warna
aroma
rasa
1.062E3 2.338E3 -1.324 .186
1.162E3 2.437E3 -.622 .534
1.152E3 2.426E3 -.693 .488
a. Grouping Variable: formula
tekstur 965.500 2.240E3 -2.014 .044
overall 1.018E3 2.293E3 -1.636 .102
44
Formulasi 3 vs formulasi 5 Test Statisticsa
Mann-Whitney U Wilcoxon W Z Asymp. Sig. (2-tailed)
warna
aroma
rasa
1.028E3 2.303E3 -1.564 .118
598.000 1.873E3 -4.651 .000
896.000 2.171E3 -2.508 .012
tekstur 680.500 1.956E3 -4.049 .000
overall 537.000 1.812E3 -5.044 .000
a. Grouping Variable: formula
Formulasi 4 vs formulasi 5 Test Statisticsa
Mann-Whitney U Wilcoxon W Z Asymp. Sig. (2-tailed)
warna
aroma
rasa
1.196E3 2.472E3 -.379 .705
636.500 1.912E3 -4.373 .000
785.500 2.060E3 -3.279 .001
a. Grouping Variable: formula
tekstur 857.500 2.132E3 -2.793 .005
overall 724.500 2.000E3 -3.746 .000
45
Lampiran 4. Analisa SPSS Uji Post Hoc Duncan pada Hasil Analisa Fisik dan Analisa Kimia Analisa Fisik kekerasan Duncan Subset for alpha = 0.05 formula
N
1
3
3
2
3
1
3
Sig.
2
3
1.2615E3 2.3338E3 3.9080E3 1.000
1.000
1.000
Means for groups in homogeneous subsets are displayed. baking_loss Duncan Subset for alpha = 0.05 formula
N
1
2
3
1
3
3
3
Sig.
2
3
14.8633 16.8067 17.8967 1.000
1.000
1.000
Means for groups in homogeneous subsets are displayed. spread_factor Duncan Subset for alpha = 0.05 formula
N
1
2
1
3
2
3
4.9133
3
3
5.6167
Sig.
3.4200
1.000
.196
Means for groups in homogeneous subsets are displayed.
46
Analisa Kimia
Kadar_air Duncan Formula si
Subset for alpha = 0.05 N
1
3
3
2
3
1
3
Sig.
2
3
1.8400 2.6400 3.3000 1.000
1.000
1.000
Means for groups in homogeneous subsets are displayed. kadar_abu Duncan Formula si
Subset for alpha = 0.05 N
1
2
1
3
1.0667
2
3
1.0867
3
3
1.1267
Sig.
.078
1.000
Means for groups in homogeneous subsets are displayed. protein Duncan Formula si
Subset for alpha = 0.05 N
1
3
3
2
3
1
3
Sig.
2
3
5.1600 6.6600 7.1000 1.000
1.000
1.000
Means for groups in homogeneous subsets are displayed. lemak Duncan Formula si
Subset for alpha = 0.05 N
1
3
3
2
3
1
3
Sig.
2
3
21.1233 22.6100 26.6367 1.000
1.000
1.000
Means for groups in homogeneous subsets are displayed.
47
karbohidrat Duncan Formula si
Subset for alpha = 0.05 N
1
1
3
2
3
3
3
Sig.
2
3
61.8967 67.0033 70.7500 1.000
1.000
1.000
Means for groups in homogeneous subsets are displayed. serat_kasar Duncan Formula si
Subset for alpha = 0.05 N
1
1
3
2
3
3
3
Sig.
2
3
2.5033 2.6700 2.8767 1.000
1.000
1.000
Means for groups in homogeneous subsets are displayed. serat_pangan Duncan Formula si
Subset for alpha = 0.05 N
1
1
3
2
3
3
3
Sig.
2
3
62.4133 66.2700 72.0967 1.000
1.000
1.000
Means for groups in homogeneous subsets are displayed.
