Dia-lah yang telah rnenurunkan ketenangan kedalarn hati orang-orang mukrnin supaya keirnanan rnereka bertarnbah disarnping keirnanan rnereka yang telah ada. Dan kepunyaan Allah-lah tentara langit dan burni, Allah Maha rnengatahui lagi Maha Bijaksana. (QS : Al Fath 4)
Kupersembahkan : Skripsi ini buat Amak, Abang, Pak Etek, Om, Mami dan adik-adik tercinta
PENGARUH $EMUGATAN TERHADAP DERAJAT PUTlH DWIU KEKUATWR GEL AGAR -86;dW Gracilaria verrucosa
O1e.h T E N S I S K A F 24. 0351
1 9 9 2
FAKULTAS TEKMOLOGI PERTANIAN lNSTlTUT PERTARIIM BOGM
50G 0R
Tensiska. Putih
F 24.0351.
dan
Pengaruh Pemucatan Terhadap Derajat
Kekuatan Gel Agar-agar
Gracilaria
Dibawah bimbingan Abdul Aziz Darwis dan
Tujuan bahan
penelitian ini adalah
penjernih
verrucosa.
M. Yani.
untuk
(1) mendapatkan
yang efektif dan (2) mendapatkan
bahan
pemucat dan konsentrasinya yang terbaik untuk menghasilkan tepung agar-agar yang mempunyai derajat putih dan kekuatan gel tertinggi. Penelitian ekstrak dan
agar-agar yang merupakan
pemucatan
utama.
ini terbagi dua
Pada
gel agar-agar
tahap yaitu
penjernihan
penelitian
pendahuluan
yang
penjernihan ekstrak agar-agar
metode yaitu penambahan arang aktif, dan diatome dan Rancangan
merupakan
dilakukan
4
diatome, arang aktif
tanpa penambahan bahan penjernih. percobaan yang digunakan adalah
Acak Lengkap Faktorial dua kali ulangan. penelitian
penelitian
Perlakuan
meliputi jenis bahan pemucat (A)
dengan
taraf (kaporit, natrium hipoklorit dan natrium konsentrasi bahan
pemucat
(B) dengan
persen, 1.0 persen dan 1.5 persen).
Rancangan
tiga
dalam tiga
bisulfit); taraf
Pengamatan
(0.5
dilakukan
terhadap derajat putih, kekuatan gel, rendemen, temperatur leleh gel, temperatur pembentukan gel, kadar abu dan kadar galaktosa.
Hasil
penelitian
penjernihan
menunjukkan
penjernihan yang paling efektif adalah penggunaan
bahwa diatome
1 persen dengan nilai derajat putih 26 persen.
Pada
pemucatan
berpengaruh
gel agar-agar, jenis
bahan
nyata terhadap semua analisis yany
kecuali terhadap temperatur pembentukan gel. bahan
pemucat
rendemen,
berpengaruh nyata terhadap
temperatur
galaktosa.
leleh
Interaksi
gel,
jenis
kadar bahan
pemucat dilakukan
Konsentrasi
kekuatan abu
dan
kadar
pemucat
dan
konsentrasinya
berpengaruh nyata terhadap derajat
kekuatan
rendemen, temperatur leleh gel
gel,
gel,
dan
putih, kadar
galaktosa Kombinasi kaporit
perlakuan terbaik adalah pemucatan
0.5 persen (AlB1) menghasilkan
berkekuatan
gel
488.215 g/cm2, derajat
kadar galaktosa 39.05 %, kadar abu 17.1 %.
produk putih
dengan
agar-agar 51.64
%,
temperatur leleh gel 5 2 . 2 5 O ~ dan
INSI'iTUf I'EIYI'AN IAN 1% V:;Ol< I:AKULI'AS TIZKNOLOG I PEE "I'ANIAN PENGAIZUI-I I'EMUCKI'AM TEl
SKI
SARJANA I'EKNOLOGI PGK 1 ANIAN ~ x l d aJurusan Teltnologi Intl~istt-i' .rtairiai~ Fnkultas l'eki~ologiPcrtzili ;:n Institut I ' c r t a l ~ i : Bog(? ~~~
Bogor, 10 Scptcmber IT 1
Dosell Pc~nl,inlbingIl
199'2 1-AKIIKI-AS ~fEKNOI.OC1 I'EI.1 ANIAN INSfII'Uf I'IZICI'ANIAN I)(, ;OR B O G O R
:;yuk~.rrpenul..i.s ~>;~n.jatic.in i
1'uj.i
-
t A:LS.LIII
SW'II,
berkat rahmatNya penulis dapat menyelesaikan skripsi ini. Skripsi ini disusun berdasarkan hasil penelitian selama 5
,
bulan
mulai
dilakukan
di
Nopember 1991
Laboratorium
sampai
jurusan
April
1392
Teknologi
yang
Industri
Pertanian, Fateta, IPB. Terima
kasih
penulis ucapkan kepada Dr. Ir.
Darwis,
MSc
sebagai
pembimbing 11.
kepada
Amalc,
memberikan
sebaqai
dosen pembimbing I dan Terima kasih juga
Pal.; Etek,
Abang,
dan
Ir.
A.
Aziz
M.
Yani
penulis
Mami
ucapkan
yany
telah
bantuan baik moril maupun materil, Ni Za,
Vira,
Dading, Mbak Titik dan Haliza yang telah memberilcan dorongan semanyat,
Mas
membantu dalam Penulis terdapat sanyat
Agus
serta segenap pihak
telah
ikut
rangka penyelesaian skripsi ini.
menyadari
bahwa
dalam
kekurangan-kekuranyan,
oleh
mengl~arapkansaran dan kritilt
pembaca .
yang
Semoya
skripsi
ini
skripsi sebab yang
ini
itu
masih penulis
membanyun
bermanfaat
bagi
dari yang
memerlukan.
Bogor, 1392
Penulis
Ilalaman KATA PENGANTAR
...............................
................................. DAFTAR GAMBAR ................................ DAFTAR LAMPIRAN .............................. I. PENDAHULUAN .................................. I1 . TINJAUAN PUSTAKA ............................. DAFTAR TABEL
............ .................
A . RUMPUT LAUT PENGHASIL AGAR-AGAR B
.
PROSES PEMBUATAN AGAR-AGAR
. Pembersihan dan Pencucian .............. 2 . Perendaman dan Pemucatan ............... 3 . Perlakuan Asam ........................ 4 . Ekstraksi .............................. 1
5 . Filtrasi
...............................
. Pendinginan ............................ 7 . Pemucatan .............................. G
............................ C . SIFAT FISIKO KIMIA AGAR-AGAR .............. D . STANDAR MUTU AGAR-AGAR .................... 111. BAHAN DAN METODE ............................. A . BAHAN DAN ALAT ............................ B . METODE PENELITIAN .......................... C . MODEL RANCANGAN ........................... 8
.
Pengeringan
iii vi vii viii 1 3
3 5
........................ A . PENELITIAN PENDAHULUAN ................ B . PENELITIAN UTAMA ......................... 1 . Derajat Putih ......................... 2 . Kekuatan Gel .......................... 3 . Rendemen .............................. 4 . Temperatur Pembentukan t r . 1 ............. 5 . Temperatur Leleh Gel ................ 6 . Kadar Abu ............................ 7 . Kadar Galaktosa ...................... V . KESIMPULAN DAN SARAN ......................... A . KESIMPULAN ...............................
IV . IIASIL DAN liEM13AHASAN
B
. SARAN ....................................
DAFTAR PUSTAKA LAMPIRAN
..............................
...................................
DAFTAR TABEL
Halaman Tabel 1. Komposisi kimia rumput laut jenis Gracilaria sp.
......................
Tabel 2. Standar mutu agar-agar menurut SII. ...
16
Tabel 3. Standar mutu salah satu jenis agar-agar ekspor Jepang
........................
16
...
22
..........
23
Tabel 4. Komposisi kimia rumput laut kering Tabel 5. Nilai derajat putih agar-agar dengan berbagai metode penjernihan
