Demi masa Sesungguhnya manusia i t u benar-benar berada dalam kerugian K e c u a l i orang-orang yang beriman dan beramal s a l e h , dan nasehat menasehati supaya m e n t a a t i kebenaran, dan nasehat menasehati menetapi kesabaran ( S u r a t A1 ' Ashr).
Kupersembahkan khusus b u a t Ibu,
Bapak d a n Pak Soes
SIFAT FlSlS - MORF01061S DAN KIMlANI BUAN RAMBUTAM c Mepheliarm lappaceurn, L. > VARIETAS BINJAI, jERTA KERWGWAOUNVA PADA BEBERAPA KONDlSl RU4NG PEM'klMPANAlle
Oleh DlDlK BUD1 ANDAYANI
F 23. 0873
1 9 9 0
FAKULTAS
TEKNOLOGI PERTANlAN
I N S T I N T PERTANIAN BOGOR B O G O R
Didik
Budi A n d a y a n i .
F 2 3 0873.
Sifat
Fisis-morfologis
d a n Kimiawi Buah Rambutan ( k & h L h n l a p n a c e u m , L . ) V a r i e t a s B i n j a i , S e r t a Keragaannya Pada Beberapa K o n d i s i Penyimpanan.
D i bawah b i m b i n g a n
Ruang
Soesarsono Wijandi.
RINGKASAN Rambutan merupakan s a l a h s a t u k o m o d i t a s e k s p o r , n i l a i e k s p o r r a m b u t a n m e n c a p a i 10 897 d o l l a r AS ( 2 1 5 5 1 k g ) p a d a t a h u n 1988 d a n d i h a r a p k a n t e r u s m e n i n g k a t u n t u k e k s p o r non-migas. mutu optimum.
mendukung
Harga j u a l buah rambutan d i t e n t u k a n o l e h me-
S a l a h s a t u masalah yang d i h a d a p i u n t u k
n e n t u k a n t i n g k a t mutu a d a l a h t i d a k b i s a d i k e t a h u i n y a
kon-
d i s i d i d a l a m b u a h , maka d i p e r l u k a n s u a t u c a r a y a i t u metod a t a n p a merusak buah ( n o n - d e s t r u c t i v e method); - S e l a i n i t u , u n t u k m e n g e t a h u i d a y a t a h a n s i m p a n b u a h , maka p e r l u t a h u i keragaannya dalam beberapa k o n d i s i ruang an,
s e h i n g g a buah yang
marketable
dike-
penyimpan-
tetap bisa diterima
di
pasaran. P e n e l i t i a n i n i b e r t u j u a n u n t u k memperoleh d a t a tentang
s i f a t f i s i s - m o r f o l o g i s rambutan v a r i e t a s
dasar Binjai,
menentukan k o r e l a s i penampakan l u a r d a r i b u a h d e n g a n
kom-
p o s i s i kimia dan mutunya, s e r t a u n t u k mendapatkan keragaan daya simpannya. Dari analisis
a n a l i s i s pengukuran s i f a t f i s i s - m o s t a t i s t i k t e r h a d a p contoh buah
ramb
dengan
berbagai
t i n g k a t kematangan b u a h ( 0 % ,
30%,
15%,
4 0 % , 6 5 % , 8 0 % d a n 1 0 0 % ) y a n g d i d a s a r k a n a t a s warna ( m e r a h ) k u l i t buah t e r n y a t a
:
a . P a n j a n g r a m b u t , t e b a l k u l i t , p a n j a n g b i j i , d i a m e t e r melintang
b i j i d a n d i a m e t e r membujur b i j i t i d a k
n y a t a p a d a b u a h muda s a m p a i t u a . 1 4 . 5 7 mm d e n g a n s e l a n g 1 3 . 1 3 kulit
Rataan p a n j a n g rambut
1 5 . 7 4 mm.
mm d e n g a n s e l a n g 1 . 1 8 - 1 . 5 9
1.37
Rataan mm.
tebal Rataan
b i j i 2 2 . 2 0 mm d e n g a n s e l a n g 2 0 . 9 9 - 2 2 . 7 9
panjang Rataan 12.71
-
berubah
d i a m e t e r m e l i n t a n g b i j i 1 2 . 9 7 mm d e n g a n
-
13.17 mm.
mm.
selang
R a t a a n d i a m e t e r membujur b i j i
9.26
mm d e n g a n s e l a n g 9 . 1 3 - 9 . 3 8 m m . b . Panjang buah, d i a m e t e r m e l i n t a n g buah, d i a m e t e r
membu-
j u r buah dan t e b a l d a g i n g b e r u b a h n y a t a pada buah sampai
tua.
l a n g 35.00
-
R a t a a n p a n j a n g b u a h 4 2 . 9 4 mm d e n g a n 47.38 mm.
Rataan d i a m e t e r m e l i n t a n g
3 4 . 6 6 mm d e n g a n s e l a n g 2 9 . 8 6
-
3 6 . 0 4 mm.
sebuah
R a t a a n diame-
t e r membujur b u a h 3 2 . 0 4 mm d e n g a n s e l a n g 2 6 . 7 8 mm.
muda
-
35.35
R a t a a n t e b a l d a g i n g 2 . 1 6 mm d e n g a n s e l a n g 1 . 4 7
-
3 . 0 3 mm. D a r i a n a l i s i s r e g r e s i d i d a p a t k a n bahwa t i n g k a t tangan
buah
0.99);
r a t i o g u l a asam ( r
vitamin C (r
b e r k o r e l a s i p o s i t i f dengan t o t a l g u l a
= 0 . 9 8 ) , pH ( r =
0.97),
kema(r
=
kadar
= 0 . 5 0 ) , t i n g k a t kernanisan m e n u r u t p a n e l i s ( r
= 0 . 9 5 ) , t e t a p i b e r k o r e l a s i n e g a t i f dengan kadar a i r ( r
=
0 . 8 6 ) , t o t a l asam ( r
=
0 . 9 2 ) , d a n t i n g k a t keasaman m e n u r u t
panelis ( r = 0.97).
Hasil
a n a l i s i s kimiawi buah s e c a r a keseluruhan
ada-
lah : a i r 81.27% dengan s e l a n g
80.00
-
t o t a l g u l a 43.13% dengan s e l a n g
31.45
-
3.46
-
d . R a t a a n r a s i o g u l a asam 7 . 3 5 d e n g a n s e l a n g 2 . 5 9
-
a . Rataan
kadar
62.42%. b . Rataan 56.23%. c . Rataan
total
asam 6 . 6 7 % d e n g a n
selang
9.92%.
12.68. e . R a t a a n pH 4 . 2 2 d e n g a n s e l a n g 3 . 7 7 f . Rataan 23.16
Hasil kan
vitamin
-
C 2 4 . 5 4 mg/100 g
-
4.73. dengan
selang
2 6 . 0 9 mg/100 g .
p e r c o b a a n penyimpanan b u a h r a m b u t a n
menunjuk-
:
a . Buah 29'
y a n g d i s i m p a n s e c a r a a l a m i p a d a s u h u kamar ( 2 7
-
C) d a p a t b e r t a h a n s a m p a i h a r i ke 6 , s e d a n g p a d a ha-
r i ke 8 t i d a k p a n t a s l a g i u n t u k d i k o n s u m s i . Sampai h a r i ke 6 mutu b u a h m e n u r u t p a n e l i s a g a k m a n i s s a m p a i (4.8
-
5 . 1 ) d a n a g a k t i d a k asam
sampai
manis
biasa/sedang
(3.0 - 4.0). b . Buah
y a n g d i s i m p a n d e n g a n g a s C 0 2 2% p a d a
sampai 10 h a r i masih l a y a k u n t u k d i k o n s u m s i .
suhu
kamar
Buah y a n g d i k u p a s a t a u p u n t i d a k d i k u p a s m a s i h c u k u p layak u n t u k dikonsumsi sampai 10 h a r i , j i k a disimpan pada s u h u d i n g i n (15O C) w a l a u p u n t a n p a C02.
Mutu b u a h
ha-
s i l penyimpanan i n i menurut p a n e l i s a d a l a h manis ( 5 . 6 -
5.7)
dan
3.15) (5.6
a g a k t i d a k asam s a m p a i b i a s a / s e d a n g
(2.6
untuk yang d i k u p a s , dan agak manis sampai
-
5.7)
tidak dikupas.
dan biasa/sedang
(3.2)
untuk
buah
-
manis yang
SIFAT FISIS-HORFOLOGIS DAN KINIAWI BUAH RAHBUTAN (Ke&edAm
-.
L. ) VARIETAS BINJAI,
SERTA KERAGAANNYA PADA BEBERAPA KONDISI RUANG PENYIHPANAN
Oleh DIDIK BUD1 ANDAYANI F 23 0873
SKRIPSI Sebagai salah satu syarat untuk memperoleh gelar SARJANA TEKNOLOGI PERTANIAN pada Jurusan TEKNOLOGI INDUSTRI PERTANIAN, FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN, INSTITUT PERTANIAN BOGOR
FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN INSTITUT PERTANIAN BOGOR B O G O R
INSTITUT PERTANIAN BOGOR FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN SIFAT FISIS-HORFOLOGIS DAN KIHIAWI BUAH RAHBUTAN (Nepheliun
m,L . )
VARIETAS BINJAI ,
SERTA KERAGAANNYA PADA BEBERAPA KONDISI RUANG PENYIHPANAN
SKRIPSI S e b a g a i s a l a h s a t u syarat u n t u k memperoleh g e l a r SARJANA TEKNOLOGI PERTANIAN p a d a J u r u s a n TEKNOLOGI INDUSTRI PERTANIAN, FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN, INSTITUT PERTANIAN BOGOR
Oleh
D I D I K BUD1 A N D A Y A N I F 23 0 8 7 3 D i l a h i r k a n p a d a t a n g g a l 14 J u n i 1 9 6 6 d i Solo l u l u s : 29 A g u s t u s 1990 isetujui 1990
---
o n o W i j a n d i , MSc. e n Pembimbing
KATA PENGANTAR
A l h a m d u l i l l a h , p u j i s y u k u r k e h a d i r a t A l l a h SWT, telah
melimpahkan rahmat-Nya
sehingga s k r i p s i
ini
yang dapat
penulis selesaikan. S k r i p s i i n i merupakan s a l a h s a t u s y a r a t u n t u k mempero l e h g e l a r S a r j a n a T e k n o l o g i P e r t a n i a n p a d a J u r u s a n Teknol o g i ~ n d u s t r iP e r t a n i a n , F a k u l t a s T e k n o l o g i P e r t a n i a n , I n s t i t u t P e r t a n i a n Bogor.
Berisikan hasil penelitian s i f a t -
s i f a t fisis-morfologis,
k i m i a d a n b e b e r a p a k o n d i s i penyim-
panan buah rambutan B i n j a i . P e n u l i s menghaturkan banyak t e r i m a k a s i h kepada :
1. I r . S o e s a r s o n o W i j a n d i , MSc. s e b a g a i pembimbing p e n e l i tian. 2 . I b u , Bapak, m a s d a n a d i k - a d i k k u ,
y a n g . s e n a n t i a s a mendo-
a k a n d a n memberikan d o r o n g a n , s e r t a s e m a n g a t . 3 . Ibu Soes
d a n k e l u a r g a , r e k a n - r e k a n ARSIDA, d a n
rekan-
rekan seperjuangan.
4 . Semua p i h a k y a n g l a n g s u n g a t a u t i d a k l a n g s u n g t e l a h ban y a k membantu y a n g t i d a k d a p a t d i s e b u t k a n s a t u p e r s a t u S k r i p s i i n i j a u h d a r i s e m p u r n a , maka p e n u l i s
mengha-
r a p k a n k r i t i k d a n s a r a n , d a n semoga d a p a t b e r m a n f a a t
bagi
p e n u l i s d a n pembaca semua.
B o g o r , 29 A g u s t u s 1 9 9 0
Penulis
DAFTAR IS1
Halaman
.
.
iii
. . . . . . . . . . . . . . . . .
iv
KATA PENGANTAR DAFTAR I S 1
.
.
.
.
.
.
.
.
. . . . . . . . . . . . . . . .
DAFTAR T A B E L
. . . . . . . . . . DAFTAR L A M P I R A N . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1.PENDAHULUAN DAFTAR GAMBAR
I1 . T I N J A U A N P U S T A K A
A . BOTANI B
.
. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
.
. . . . . . . . .
6
. . . . . . . . . . . . .
15
.
D . RANCANGAN PERCOBAAN ANALISIS STATISTIK
I V . H A S I L DAN PEMBAHASAN A . H A S I L PENGAMATAN
.
10
15
C . WAKTU DAN T E M P A T
B
4
. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
A . BAHAN DAN ALAT
.
4
12
I11 . B A H A N D A N M E T O D A
E
1
. . . . . . . . . . . . . . .
PENYIMPANAN
B.METODA
viii
5
D . NUTU BUAH DAN PENANGANAN P A S C A PANEN . E
vii
. .
S I F A T M O R F O L O G I S DAN KANDUNGAN K I M I A W I
C . KEMATANGAN DAN PEMASAKAN
vi
H A S I L PENGUKURAN
.
.
22
.
22
. . . . . . . . . .
25
. . . . . . . . . . . .
26
.
. .
.
. .
.
15
.
.
.
. . . . . . . . . .
26
. . . . . . . . . . . .
27
