"Sesungguhnya sesudah kesulitan itu ada kemudahan. Maka apabila kamu telah selesai (dari suatu urusan), kerjakanlah dengan sungguh-sungguh (urusan) yang lain (Surat Al-Insyirah, ayat.6 7)".
-
'Pulisan ini kupersembahkan untuk: Bapak dan Ibuku terhormat, Adik-adiku tersayang serta kau
................
PENGARUH PENGGUNAAN
0 le h : CUCU SUHARNA C.22.0055
JURUSAN PENGOLAMAN HASlL PERIKANAN FAKULTAS PERIKANAN INSTITUT PERTANIAN BOGOR
1 9 9 0
RINGKASAN
CUCU SUHARNA (C.22.0095).
PENGARUH PENGGUNAAN IKAN RE-
MANG (Muraenasox t a l a b o n ) DAN TELUR I T I K TERHADAP SIFAT K I M I A DAN SIFAT FISIK
brevicornis).
KEXUPcTX UDANG CENDANA ( ~ e t a p e n a e u s
(Di bawah bimbingan DADANG KARTAPURA, MITA
WAHYUNI dan OMAY SANTIKA)
.
P e n e l i t i a n i n i b e r t u j u a n untuk mengetahui sampai se-
-
jauh mana pengaruh penggunaan i k a n remang (Muraenasox t a labon) dan t e l u r i t i k terhadap s i f a t kimia dan s i f a t f i -
sik kerupuk udang cendana (Metapenaeus b r e v i c o r n i s ) . Rancangan percobaan yang digunakan adalah Rancangan Acak Lengkap pola f a k t o r i a l dengan ulangan dua k a l i .
Per-
lakuan yang d i t e r a p k a n m e l i p u t i jumlah t e l u r ( 0 , 1 dan
2 b u t i r ) dan perbandingan b e r a t daging udang dengan daging i k a n (4 kg : 0 kg, 2 kg : 2 kg dan 1 kg : 3 kg). Pengamatan s e c a r a o b j e k t i f dilakukan terhadap kadar a i r , kadar lemak, kadar p r o t e i n dan kemekaran kerupuk udang. Sedangkan pengamatan s e c a r a o r g a n o l e p t i k dilakukan t e r h a dap warna, aroma, r a s a , kemekaran dan kerenyahan kerupuk udang t e r s e b u t . Dari h a s i l p e n e l i t i a n d i p e r o l a h bahwa penambahan t e l u r dapat meningkatkan k a d a r a i r , kadar lemak, kadar psot e i n , n i l a i kemekaran s e c a r a o b j e k t i f , n i l a i o r g a n o l e p t i k (warna, r a s a , kemekaran dan kerenyahan) kerupuk udang dan menurunkan n i l a i o r g a n o l e p t i k aroma kerupuk udang.
Ter-
n y a t a , jumlah t e l u r berpengaruh n y a t a t e r h a d a p kadar a i r , k a d a r lemak, kadar p r o t e i n , kemekaran s e c a r a o b j e k t i f , s i f a t o r g a n o l e p t i k (kemekaran dan kerenyahan) kerupuk udang dan t i d a k berpengaruh n y a t a t e r h a d a p s i f a t organol e p t i k (warna, aroma dan r a s a ) kerupuk udang. D a r i h a s i l p e n e l i t i a n juga d i p e r o l e h bahwa penambahan daging i k a n d a p a t meningkatkan n i l a i kemekaran s e c a r a o b j e k t i f , n i l a i o r g a n o l e p t i k (kemekaran dan kerenyahan) kerupuk udang dan menurunkan k a d a r a i r , kadar lemak, kad a r p r o t e i n s e r t a n i l a i o r g a n o l e p t i k (warna, aroma dan r a s a ) kerupuk udang.
Ternyata, perbandingan b e r a t daging
udang dengan daging i k a n berpengaruh n y a t a t e r h a d a p k a d a r a i r , k a d a r lemak, k a d a r p r o t e i n , kemekaran s e c a r a objek-
t i f , s i f a t o r g a n o l e p t i k (kemekaran dan kerenyahan) kerupuk udang dan t i d a k berpengaruh n y a t a terhadap s i f a t organ o l e p t i k (warna, aroma dan r a s a ) kerupuk udang, Adapun i n t e r a k s i a n t a r a jumlah t e l u r dan perbandingan b e r a t daging udang dengan d a g i n g i k a n , berpengaruh nyat a t e r h a d a p kemekaran s e c a r a o b j e k t i f kerupuk udang dan t i d a k berpengaruh n y a t a t e r h a d a p k a d a r a i r , k a d a r lemak s e r t a kadar p r o t e i n kerupuk udang. H a s i l p e n e l i t i a n juga menunjukkan bahwa k a d a r a i r , k a d a r lemak, kadar p r o t e i n den n i l a i kemekaran s e c a r a obj e k t i f kerupuk udang "Kembang Tanjung" (kombinasi p e r l a k u an AqB2),
s e c a r a b e r u r u t a n a d a l a h s e b a g a i b e r i k u t : 11,53 %
b e r a t basah, 0.23 % b e r a t k e r i n g , 6,42
% b e r a t k e r i n g dan
215,70 9.
Sedangkan s i f a t organoleptiknya (warna, aroma,
r a s a , kemekaran dan kerenyahan) d i s u k a i oleh, p a n e l i s , D i l i h a t d a r i kadar proteinnya, kerupuk udang yang d i anggap p a l i n g b a i k adalah kerupuk udang dengan kombinasi perlakuan A2B0 (jumlah t e l u r
=
2 b u t i r dan perbandingan
b e r e t daging udang dengan daging ikan
=
4 kg : 0 kg).
Ka-
d a r p r o t e i n kerupuk udang i n i adalah 11,37 % b e r a t kering. Sedangkan j i k a d i l i h a t d a r i s i f a t organoleptiknya, kerupuk udang yang dianggap p a l i n g b a i k adalah kerupuk udang dengan kombinasi perlakuan A2B2 (jumlah t e l u r = 2 b u t i r dan perbandingan b e r a t daging udang dengan daging i k a n = 1 kg :
3 kg).
Kerupuk udang i n i memiliki warna, aroma dan r a s a
yang d i s u k a i o l e h p a n e l i s ; s e r t a memiliki kemekaran dan kerenyahan yang sangat d i s u k a i o l e h p a n e l i s .
PENGARUEI PENGGUNAAN I K A N REMANG (Muraenasox t a l a b o n ) DAN TELUR ITIK
TERHADAP SIFAT K I M I A DAN SLFAT FISIK KERUPUK UDANG CENDANA (Metapenaeus b r e v i c o r n i s ) MASALAH XHUSUS
Sebagai S a l a h S a t u S y a r a t Untuk Memperoleh G e l a r S a r j a n a Pada F a k u l t a s Perikanan, . I n s t i t u t P e r t a n i a n Bogor
Oleh CUCU SUHARNA C.22.0095
Mengetahui: P a n i t i a Ujian,
KADARWAN SOEWARDI
MITA WAHYITNI, Anggota
OMAY SANTIKA., Anggota
DENGAN I N 1 SAYA MENYATAKAN BAHWA LAPORAN P E N E L I T I A N I N 1 BENAR-BENAR H A S I L KARYA SAYA S E N D I R I YANG BELUM PERNAH D I T E L I T I OLEH PERGURUAN T I N G G I ATAU LEMBAGA MANAPUN.
BOGOR, DESEMBER 1 990
cucu
SUHARNA C.22.0095
RIWAYAT H I D U P
P e n u l i s d i l a h i r k a n d i Ciamis, Jawa Barat pada tanggal
31
Agustus
bernama Rosih.
1x5 d a r i Ayah bernama I i n g Halim dan. Ibu P e n u l i s merupakan anak pertama d a r i t i g a
bersaudara. Pada tahun 1973 p e n u l i s memasuki Sekolah Dasar Nege-
ri Kedungwuluh I dan l u l u s pada tahun 1979.
Tahun 1979
penulis melanjutkan ke Sekolab Menengah. Pertama Negeri Padaherang dan l u l u s pada tahun 1982.
Tahun 1982 p e n u l i s
melanjutkan ke Sekolah Menengah Atas Negeri Ciamis dan l u l u s pada tahun 1985. Pada tahun
1985 penulis diterima menjadi mahasiswa
I n s t i t u t Pertanian Bogor dan Kemampuan (PMDK).
melalui j a l u r Penelusuran Minat
Pada tahun.1986 memilih Fakultas
perikanan dengan,Jurusan Pengolahan Hasil Perikanan. Pada tanggal 11 Oktober 1990 penul-is dinyatakan lul u s pads sidang u j i a n s a r j a n a d i Fakultas Perikanan, Ins t d t u t Pertanian Bogor.
