"Kalau K i t a t i d a K b e l a j a r d a r i s e j a r a h , K i t a aKan d i p a K s a untuK mengalaminya l a g i . B e n a r . T e t a p i K a l a u K i t a t i d a K mengub a h masa depan, K i t a aKan d i p a k s a u n t u K mernikul d e r i t a n y a . Dan i t u b i s a l e b i h b u r u K W
KuperSembahKan K a r y a i n i untuK ibunda t e r c i n t a , dan KaKaK-KaKaKKu.
RlNl HULYAWATI. F 21.0632. Model S i m u l a s i Susut Giling B e r d a s a r K a n M u t u H a s i l d a r i P r o s e s K o n v e r s i Gabah Ke B e r a s untuK Penunjang KebijaKan l n d u s t r i Beras. D i bawah b i m b i n g a n D r . l r . M . Aman WiraKartaKusumah, HSc. dan D r . I r . E r i y a t n o , M S A E .
:<
Susut
g i 1 i n g merupaKan s e l i s.i h)="'t'='ra ,rendemen , ) : .' .
yang d i l a k u k a n d i oleh
di
idea I
.
l a b o r a t o r i u m deng,an.*rv$ii&emen yan,g . , .. .. .. . . - . ..
lapangan.
D i dqlam model s i m u l a s i
susut
giling,
rendemen l a p a n g d i t e n t u K a n o l e h p e n y e b a r a n t e K n o l o g i g i l i n g a n dan p e r l a K u a n p r a p e n g g i l i n g a n . men
i d e a l merupaKan h a s i l p e n e l i t i a n
sarKan t i n g k a t d e r a j a t sosoh
.
dipec-
peng-
SedangKan
rende-
laboratorium
berda-
dan f r a k s i
beras g i l i n g
yang
dihasilKan. Penelitian ~ r a f i kf u n g s i jat
laboratorium
bertujuan
UntuK
menentuKan
i r a k s i b e r a s g i l i n g pada s e t i a p t i n g K a t d e r a -
s o s o h dengan masuKan peubah b e b a s k a d a r a i r gabah
siap
g i l ing. FraKsi air
14-16
kepala
b e r a s g i l i n g optimum d i c a p a i persen.
Pada s e l a n g t e r s e b u t
menunjuKKan n i l a i yang maKsimum,
pada s e l a n g
Kadar
persentase
beras
sedangKan
persen-
t a s e b e r a s p a t a h dan m e n i r menunjuKKan n i l a i minimum.
Bila
kadar
maka
a i r gabah t e r l a l u r e n d a h a t a u t e r l a l u
tinggi,
p e r s e n t a s e b e r a s p a t a h dan m e n i r akan m e n i n g k a t , p e r s e n t a s e b e r a s K e p a l a aKan m e n u r u n .
Pada s e t i a p
sedangKan tingkat
d e r a j a t sosoh p e r s e n t a s e b e r a s p a t a h l e b i h b e s a r d a r i sentase menir.
per-
PeningKatan
d e r a j a t sosoh akan
menyebabkan
turunnya
p e r s e n b e r a s k e p a l a dan m e n i n g K a t n y a p e r s e n b e r a s p a t a h dan menir.
Pada d e r a j a t s o s o h 1 0 0 p e r s e n f r a k s i diperoleh
yang
persen f r a K s i
mtnimum,
demen semaKin
tingKat
sedangKan pada d e r a j a t
sosoh
d e r a j a t sosoh akan memberikan n i l a i
berKurang. dari
Rendemen l a b o r a t o r i u m
fraKsi
beras g i l ing
d e r a j a t sosoh.
pendeKatan
giling 80
b e r a s g i l i n g m e n c a p a i h a s i l y a n g maKs~mum.
PeningKatan
Penjumlahan
beras
model
pada
merupaKan
masing-masing
Estimasi susut g i l i n g
merupakan
hasil
ren-
simulasi
dengan
perbandlngan
a n t a r a rendemen l a b o r a t o r i u m dengan rendemen l a p a n g . Di
d a l a m model s i m u l a s i
s o s o h b e r a s dan f r a K s i
dugaan m u t u silkan.
Data
antara
teknologi
p e n g g i I cngan,
lain:
(1)
b e r s i h a n sebelum g i l i n g , data mikro-Klimat Hasil simulasi (MT)
1985,
giling persen.
jumlah wllayah,
(2)
penyebaran
( 3 ) p e r l a K u a n p e n g e r i n g a n dan
pem-
( 4 ) m u t u gabah s e b e l u m g i l l n g
dan
dengan menggunaKan d a t a pada rnasa tanam
3.29
d a n MT 1 9 8 6 d i p e r o l e h n i l a i
p e r s e n dengan K o n v e r s i
giling
susut 66.47
SedangKan p e r s e n t a s e b e r a s K e p a l a , b e r a s p a t a h dan
menir b e r t u r u t - t u r u t 18.81
b e r a s g i l i n g yang d i h a -
setiap bulan.
MT 1 9 8 5 / 1 9 8 6
sebesar
pen-
masuKan yang d i b u t u h k a n d a l a m model s i m u l a s i
tersebut
(5)
t e r s e b u t dilaKuKan p u l a
persen.
adalah 61.97
persen,
19.21 persen
dan
INSTITUT PERTANIAN BOGOR FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN
MODEL S l HULAS l SUSUT G l L l NG BERDhShRKAN KUTU HAS l L DAR l PROSES KONVERSI GABAH KE BERAS UNTUK PENUNJANG KEB l JAKAN l NDUSTR l BERAS SKR I P S I S e b a g a ~ salah satu syarat untuk memperoleh gelar SARJANA TEKNOLOGI PERTANIAN pada Jurusan TEKNOLOGI PANGAN DAN GlZl Fakultas T e k n o l o g ~ P e r i a n ~ a n l n s t ~ t u t Pertankan Bogor
D i l a h ~ r k a n pada tanggal 30 Oktober 1965 di
Tanggal
Kuningan
lulus: 12 September 1988 Disetujui,
D r . I r . Eriyatno, flS Dosen Pembimbi ng I I
.
lr, M. Aman
W.,
....................... Dosen Pembimbing I
HSC
KATA PENGANTAR
P u j i dan s y u K u r d i p a n j a t K a n Ke hadapan A l l a h SWT, r e n a h a n y a dengan r a h m a t - N y a - l a h
maKa s K r i p s i
Ka-
i n i dapat
pe-
n u l i s selesaiKan. Penulisan sKripsi lam
i n i merupaKan s a l a h s a t u s y a r a t
memperoleh g e l a r s a r j a n a T e K n o i o g i
Pertanian d i
dajuru-
san Tetino l o g i Pangan dan Gi z i , F a K u 1 taE: TeKt70 l o&i i P e r f at-! i a n , l n s t i t u t P e r t a n i a n Bogor. Dengan t e r s e l e s a ~ K a n n y a s K r l p 5 1 i n 1 p e n u l ~ s mengucapKan t e r i m a K a s i h Kepada: 1.
Dr.
Ir. M.
yatno,
Aman W i r a K a r t a K u s u m a h ,
MSc.,
dan D r .
Ir. Er i
-
MSAE a t a s b i m b i n g a n dan p e n g a r a h a n yang d i b e r i K a n
SelaKu dosen pembimbing. 2,
l b u n d a p e n u l i s a t a s d o r o n g a n m o r i l dan m a t e r i i l
yang d i -
b e r i Kan. 3.
Seluruh
Staf
dan
mahasiswa T e K n o l o g i
Pangan dan G i z i
a t a s D a n t u a n dan ' d o r o n g a n yang d i b e r i K a n . 4.
ReKan-reKan semua' yang t e l a h memberiKan K r i t i K dan s a r a n Selama p e n u l i s m e n y e l e s a i K a n s K r i p s i AKhir Kata t i a d a
ini.
l a i n harapan p e n u l i s Kecuali
sKripsi
i n i d a p a t b e r m a n f a a t b a g i semua p i h a K yang memerluKannya. s-
Bogor,
September 1988
Penul i s
DAFTAR
IS1
H a l aman
. ISI . . TABEL . . GAMBAR .
. . . . . . . DAFTAR . . . . . . . DAFTAR . . . . . . . DAFTAR . . . . . . . DAFTAR L A M P I R A N . . . . . . . I . PENDAHULUAN : . . . . . . . . I I . T I N J A U A N PUSTAKA . . . . . . . A . STRUKTUR B U T I R BERAS . . . B . P E N G G I L I N G A N DAN PENYOSOHAN C. SUSUTGILING . . . . . . . D . PENDEKATAN S I S T E M . . . . . E . TEKNIK SlMULASl . . . . . . I l I . METODE PENEL I T I AN . . . . . . . A . PENGUMPULAN DATA SEKUNDER . B . P E N E L l T l A N LABORATORIUM . . C . T E K N I K PENDEKATAN S I S T E M . 1. A n a l i s a Kebutuhan . . . 2 . Formu1 a s i Permasal ahan . a . KompleKs . . . . . . b . StoKast iK . . . . . . . KATA PENGANTAR
c 3
.
. .
iii iv
v i
.
vi i ix
1 5
5 5 9 10
12
ta 14
14 19
21
22 23 23
. . . . . . .
24
.
24
Diagram IingKar sebab
24
DinamiK
IdentifiKasi a
.
Sistem
.
IV
.
b
.
Diagram
c
.
D i a g r a m a l i r
input o u t p u t
MODEL S U S U T G l L l N G
. . . .
. . . . . .
. . . . PENGGILINGAN . .
A . K A R A K T E R I S T I K MODEL
. C. B
TEKNOLOGI
PERLAKUAN P R A - G I L I N G
. 2. 1
.
VI
.
V l l
.
Vl 1 1
.
Pengeringan
. . . . . .
Pembers~han
. . . , . .
. . . . . . . . H A S I L A N A L I S I S LABORATORIUM . A . DERAJAT P U T l H . . . . . . . C . B E R A T DEDAK . . . . . . . . C . D E R A J A T SOSOH . . . . . . . D . F R A K S I BERAS G l L l N G . . . . PERMODELAN S I S T E M . . . . . . A . DIAGRAM BLOK MATEMATIK . . B . K O N F I G U R A S I PROGRAM . . . . H A S I L DAN PEMBAHASAN . . . . . A . MODEL S l M U L A S l S U S U T G l L l N G B . V E R l F l K A S l MODEL . . . . . K E S I M P U L A N DAN SARAN . . . . . A . KESIMPULAN . . . . . . . . B . SARAN . . . . . . . . DAFTAR PUSTAKA . . . . . . . . LAMPIRAN . . . . . . . . . . . D
V
. . .
.
MUTU G A B A H
DAFTAR TABEL
Ha 1 arnan Tabel
1,
lnforrnasi berbagai s t u d i Konversi i l i n g nasional
S U S U ~g
dan
. . . . . . . . beras . . . . . .
. .
Tabel
2.
P e r s e n t a s e b a g i a n b u t ir
Tabel
3.
WaKtu s o s o h u n t u K d e r a j a t s o s o h t e r t e n t u pada s e t i a p t i n g K a t K a d a r a i r
. . . . . .
3
7
42
'
DAFTAR GAHBAR
Susunan b u t i r gabah
. . . . . . . . . , .
Gambar
1.
Gambar
2 . SKema t a h a p a n K e r j a p e n d e K a t a n s i s t e m ( M a n e t s c h dan ParK, 1976)
. . . . . . . .
.
Gambar
3.
Skema s ~ m u l a s i t e K n i K M o n t e c a r l o
Gambar
4.
~ i g r a ma l ~ p r enentuan pengaruh penger i n g a n g a b a h dan waKtu s o s o h t e r h a d a p d e r a j a t p u t i h / b e r a t dedaK
5.
D i g r a m a l i r p e n e n t u a n p e n g a r u h penger i n g a n g a b a h dan waKtu s o s o h t e r h a d a p mutu b e r a s g i l i n g
.
.
.
11
13
.
Gambar
6
.
17
.
. . . . . . . . . . .
20
Gambar
6.
Diagram I i n g K a r sebab a K i b a t
27
Gambar
7.
Diagram i n p u t o u t p u t
28
Gambar
8.
D i a g r a m a l i r d e s k r i p t i f model g i 1 ing
Gambar
susut
. . . . . . . . . . . . . . . . .
29
G r a S i ~hubungan a n t a r a p e r s e n b e r a t dedak dengan waKtu s o s o h pada K a d a r air 12%.
39
Gambar 1 0 . G r a f i K h u b u n g a n a n t a r a p e r s e n b e r a t UedaK dengan waKtu s o s o h pada K a d a r air 1 4 % .
39
9.
. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Gambar 1 1 .
G r a f i K hubungan a n t a r a p e r s e n b e r a t dedaK dengan waKtu s o s o h pada K a d a r air 16%.
40
Gambar 12. G r a f i K hubungan a n t a r a p e r s e n b e r a t dedaK dengan waKtu s o s o h pada K a d a r air 18%.
40
Gambar 13. G r a f i K hubungan a n t a r a p e r s e n b e r a t dedak dengan waKtu s o s o h pada K a d a r air 20%.
41
. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
. . . . . . . . . . . . . . . .
Gambar 14.
Kurva f r a K s i beras g i l i n g (beras Kepala, b e r a s p a t a h dan m e n i r pada d e r a ~ a t sosoh 80
