Koken met Candida - LIGHT VERSIE - DokterCandida.nl

Koken met Candida - LIGHT VERSIE - DokterCandida.nl

Pagina 0

Inhoudsopgave

Voorraadkast Dagmenu

pag 2 pag 3

Tips voor op brood Mayonaise zonder azijn Kokosmelk Zuurdesembrood Kruidenboter Makreelsalade Chocolademousse Milkshake Aardappels met gepofte knoflook Gekruid gehakt Roerbak kip/kalkoen filet Zalmforel uit de oven Quinoa pilaf Aardbeiensorbetijs Mihoen met kip in kokossaus

pag 4 pag 5 pag 6 pag 7 pag 9 pag 10 pag 11 pag 12 pag 13 pag 14 pag 15 pag 16 pag 17 pag 18 pag 19


Pagina 1

Voorraadkast Om tijd en energie te besparen is het handig om een goede basisvoorraad ingrediënten in huis te hebben (in de (koel)kast en/of de vriezer). Met de juiste ingrediënten valt er altijd wel iets lekkers te maken. Natuurlijk hoef je niet alle ingrediënten die hieronder genoemd worden in huis te hebben. Koop wat jou het lekkerst lijkt en wat je handig vindt om te maken. Koop in ieder geval een goede blender, omdat je die bij veel gerechten nodig zult hebben.

Kruiden en smaakmakers Tijm (gedroogd), basilicum, oregano, laurier, rozemarijn, munt en nootmuskaat. Himalayazout (eeuwenoud zeezout zonder vervuiling) en zwarte peper (korrels, malen met een molen). Rode uien, knoflook, citroenen of citroensap, bouillon zonder gist (biologisch), cacaopoeder, gemberwortel (kan in de vriezer bewaard worden), kokosmelk (biologisch) in blik.

Om in te bakken Kokosolie extra vergine, roomboter of Ghee (geklaarde boter)

Om te eten Soja-eiwitpoeder, volkoren Basmati rijst, bulgur, quinoa, volkeren pasta, maïzena, gepelde tomaten in blik, tomatenpuree in blik, eieren (altijd biologisch), aardappels, olijven in olie of zout water, notenpasta (ongeroosterd), Biogarde, Pecorino of geitenkaas, mayonaise zonder azijn.

Noten Noten zijn heel belangrijk en super gezond. Walnoten, hazelnoten, amandelen, cashewnoten, zonnebloempitten, pijnboompitten. Koop ze ongezouten en niet geroosterd, want bij verhitting veranderen de zo gezonde vetten in noten in transvetten en vrije radicalen die het immuunsysteem belasten en hart- en vaatziekten veroorzaken. Pinda’s horen niet in het rijtje van gezonde noten thuis. Mensen kunnen ze niet verteren, ze bevatten veel giftige stoffen voor de spijsvertering en ze zijn sterk verzurend.


Pagina 2

Dagmenu

Natuurlijk kun je je dagmenu samenstellen zoals je altijd gewend bent geweest. Als je 's middags een warme maaltijd gebruikt en 's avonds een broodmaaltijd, blijf dit dan gewoon doen. Je kunt ook twee keer per dag een warme maaltijd gebruiken. Eet dan vooral veel groente en veel rauwkost. Hoe je ook wilt eten, zorg ervoor dat je niet teveel koolhydraten binnenkrijgt. Maximaal 3 zuurdesemboterhammen en l portie rijst/pasta/quinoa/aardappels is de limiet (liefst om de dag 1 portie). Om je een idee te geven, volgen hier een paar ontbijt-, lunch- en dinersuggesties.

Voorbeeld van een dagmenu: 1e ontbijt . 1 zuurdesemboterham met roomboter, geitenkaas/rookvlees/ham/notenpasta, een halve komkommer en een eiwitshake met probiotica en kokosmeel.

2e ontbijt/lunch. Een handvol verse ongezouten en ongebrande noten, zoals cashew, amandel, hazelnoot, walnoot.

Hoofdlunch. 1 zuurdesemboterham met roomboter, geitenkaas/rookvlees/ham/notenpasta, een eiwitshake met probiotica en kokosmeel, een verse ongezouten en ongebrande noten of een salade.


Pagina 3

Diner. In kokosolie gebakken kipfilet, broccoli, gekookte quinoa met een snufje Himalayazout. Als toetje een kommetje Biogarde met een afgestreken eetlepel suikervrije jam.

Midnight snack. Een handjevol noten en een eiwitshake met probiotica en kokosmeel.

Tussendoortjes. Als tussendoortjes neem je nooit hartige of zoete snacks, maar in plaats daarvan een stuk fruit, wat nootjes, een stukje komkommer of een eiwitshake.

Tips voor op brood

Lekker beleg voor op het brood is notenpasta van bijvoorbeeld cashewnoten (de gebrande versie smaakt bijna net zoals pindakaas) of ham, kipfilet, rookvlees, plakjes appel, geitensmeerkaas, aardbeien, haring met uitjes, plakjes komkommer, roomboter. Neem in ieder geval geen hagelslag, pindakaas en chocoladepasta, want dat is geen goed beleg bij dit dieet. Er blijven genoeg ingrediënten over waarmee je kunt combineren om heerlijke belegde broodjes te maken. Wees creatief!


Pagina 4

Mayonaise zonder azijn Het beste kun je je eigen azijnvrije mayonaise maken, omdat mayonaise uit een potje azijn en suiker bevat, wat verboden is in het Candida Totaal Plan. In plaats van azijn gebruik je citroenzuur, en in plaats van suiker gebruik je stevia. Zorg dat alle ingrediënten op kamertemperatuur zijn, anders kan het gaan schiften en/of klonteren. Doe de eierdooier, 1 theelepel citroensap en een snufje Himalayazout en 4 druppels stevia in een ruime kom. Meng dit met een garde en klop het licht op. Nu kan de olie er door, doe dit heel voorzichtig, anders gaat het schiften. Eerst een paar druppels er doorheen roeren, daarna al roerend steeds een klein scheutje tot het een mooi geheel is. Je kunt de mayonaise maximaal 1 week in de koelkast bewaren.

Benodigdheden: 1 eierdooier 1 theelepel citroensap, 150 ml koudgeperste zonnebloemolie


Pagina 5

Kokosmelk

De kokosnoot is een leverancier van caprylzuur en ee n goed middel bij de natuurlijke bestrijding van Candida. Dit zuur maakt de celwand van de Candida-schimmel slapper. Hierdoor kunnen witte bloedcellen de Candida makkelijker onschadelijk maken en opruimen. Probeer regelmatig iets met kokos te eten, het is lekker, gezond en goed tegen Candida. Kokosmelk is niet, zoals soms gedacht wordt, het water dat in kokosnoten gevonden wordt, maar het wordt gewonnen uit het vruchtvlees (vezels) van de kokosnoot. Eigengemaakte kokosmelk kan niet langer dan 48 uur in de koelkast bewaard worden. Het volgende recept gaat uit van de gedroogde kokosnoot zoals wij die in Europa kennen. Voor dit recept wordt kokosmeel gebruikt, je kunt het meel ook vervangen door gedroogde kokos. Doe het kokosmeel en het water dat je eerst aan de kook hebt gebracht in de blender en laat het geheel 30 seconden op matige snelheid draaien. Dan 5 minuten laten staan en daarna nog een keer op 30 seconden blenden. Weer 5 minuten laten staan en dan is het bijna klaar. Stort nu het mengsel in een koffiefilter boven een kom, en laat het geheel uitlekken. Knijp de filter goed uit zodat er niets verloren gaat. Zet de kokosmelk in de koelkast en laat het afkoelen, na een paar uur is de melk drinkbaar. Zo nodig zoet je de melk met een paar druppels stevia (plantaardige zoetstof). Drink de kokosmelk binnen 48 uur op. De melk kan wat gaan stollen, omdat er kokosvet zit. Als dat zo is, doe je het weer even in de blender voordat je het opdrinkt.

Benodigdheden: 4 afgestreken eetlepels kokosmeel of 100 gram gedroogde kokos 500 ml water


Pagina 6

Zuurdesembrood

Zuurdesembrood is een essentieel product in je strijd tegen Candida. Eet geen brood dat gist bevat. Gist is een schimmel en schimmels zijn verboden in het Candida Totaal Plan omdat je immuunsysteem erop ingesteld is om te vechten tegen schimmels. Zuurdesembrood is te koop bij de betere bakker of bij reformwinkels. Het beste kun je zuurdesembrood kopen dat gemaakt is van speltmeel. Spelt is een soort tarwe die meer voedingsstoffen bevat en veel makkelijker verteerbaar is. Tevens maakt je lichaam van speltmeel minder suiker aan dan van normaal tarwemeel. Wat je ook doet: als je kunt kiezen, kies dan altijd voor volkoren.

Stap1 Het zuurdesem maken Om zelf zuurdesembrood te kunnen bakken moet je eerst een zuurdesem maken. Dit gaat als volgt: Doe 3 eetlepels volkoren tarwe- of speltmeel in een kom en roer er zo veel lauw water door dat er een dik papje ontstaat. Dek de kom af en zet hem op een warm plek (tussen de 20 en 40° C) in de zon, in de buurt van de verwarming, waar je maar wilt. Let op dat het er niet kouder dan kamertemperatuur is. Roer 's avonds het papje goed om en dek het weer af. Herhaal het roeren en afdekken nog twee dagen, doe dit 's ochtends en 's avonds. De desem gaat nu zuur ruiken. Voeg op de ochtend van de vierde dag 3 eetlepels meel en 3 eetlepels lauw water toe en roer het weer goed door. Dek het af en laat het op dezelfde plaats staan. Roer het 's avonds weer door. Herhaal de handelingen van de vierde dag nog 2 dagen, waarbij je dus alleen 's ochtends meel en water toevoegt. De zevende dag is de zuurdesem klaar. Als je vaker je eigen zuurdesembrood wilt gaan bakken, dan kun je kun een beetje zuurdesem achterhouden. Daarmee kun je een nieuw desem maken door er weer gedurende drie dagen 3 eetlepels meel en 3 eetlepels lauw water aan toe te voegen en het 's ochtends en is ‘s avonds goed om te roeren. Je herhaalt het bereiden van de zuurdesem dus eigenlijk vanaf de vierde dag. Dit kun je iedere keer opnieuw doen, waardoor je elke vier dagen een nieuw zuurdesem hebt om vers brood mee te bakken!


Pagina 7

Stap 2 Het zuurdesembrood maken: Je kunt ook 100 gr tarwe- of speltmeel vervangen door 100 gr maïsmeel, boekweitmeel, rijstmeel of roggemeel. Als extra’s kunt je bijvoorbeeld 50 gr lijnzaad, zonnebloem-, pompoen- of pijnboomzaden, gehakte noten toevoegen. Helaas geen krenten en rozijnen, omdat deze teveel suikers en schimmels bevatten. Vet een broodvorm (inhoud anderhalve liter) in met olie. Meng in een grote kom het meel, de zuurdesem, het zout en de helft van het water. Kneed het 10 minuten stevig door elkaar tot er een elastisch deeg ontstaat. Voeg als het nodig is (een deel van) de rest van het water toe. Maak een schone theedoek zonder wasmiddelenluchtjes vochtig, leg die over het deeg en laat het deeg een nacht rijzen op een warme plaats. Kneed het daarna nog eens goed door en leg het in de broodvorm. Leg de vochtige doek er weer overheen en laat het deeg nog minstens 3 uur rijzen. Het is de bedoeling dat het in omvang verdubbelt. Verwarm de oven voor tot 200º C. Bak het brood in 45 minuten gaar en goudbruin. Open de oven NIET tussendoor, om inzakken te voorkomen. Haal het brood uit de vorm en laat het afkoelen op een rooster. Het brood is - mits luchtdicht verpakt minimaal 5 dagen houdbaar en in de vriezer 1 maand.

Benodigdheden: 500 gram volkoren tarwe- of speltmeel 1 portie zuurdesem (dit weegt ongeveer 200 tot 250gram) 2 theelepels Himalayazout 250 ml water


Pagina 8

Kruidenboter

Rauwe knoflook, tijm en oregano hebben een schimmeldodende werking. Zelf je eigen knoflook/kruidenboter maken is makkelijk, super lekker en heel goed tegen Candida. Vergeet de standaard kruidenboters. Deze kruidenboters bevatten veel te weinig knoflook en ze zijn vaak opgepept met smaakversterkers.

Snijd gedroogde of verse oregano en tijm in stukjes of haksel het met de blender. Ook de knoflook snijd je in stukjes. Snij de knoflook met het onderste schilletje er nog aan, want dit bevat de meeste waardevolle stoffen. De witte schil er dus af, maar de donkere vaste schil/vliesje laat je zitten. Kneed alles door de boter. Kies voor grasboter, deze is een stuk zachter dan de standaard roomboter. De kruidenboter is minimaal 1 week houdbaar in de koelkast.

Benodigdheden:

200 gram grasboter (smeerbare room boter) 1 theelepel citroensap oregano en tijmkruiden 1 teen knoflook


Pagina 9

Makreelsalade

Vis bevat waardevolle omega 3 vetten. Deze vetten zitten ook in sommige planten, maar het is aangetoond dat bepaalde stoffen die ons lichaam nodig heeft niet in plantaardige omega 3 zitten, maar alleen in vlees en vis. Vis is de beste leverancier van omega 3. Eet daarom regelmatig vis.

Maak de makreel schoon en snijd hem in kleine stukjes. Schil de komkommer en snijd hem in kleine blokjes. Snipper de ui. Meng de makreel, komkommer en ui met de mayonaise en maak de salade op smaak met wat kruiden naar keuze, zoals zout en peper.

Benodigdheden: 1 kleine gerookte makreel 1 komkommer 1 rode ui 3 eetlepels mayonaise (het liefst zonder azijn) zout en peper


Pagina 10

Chocolademousse

Voor dit recept gebruiken we als zoetstof stevia en sinaasappel en pure cacao en kokosboter. Bij voorkeur kies je voor rauwe cacaopoeder, omdat het meer antioxidanten bevat en een stimulerend effect op lichaam en geest heeft (10x meer dan gebrande cacao).

Pers de halve sinaasappel uit, schil de andere sinaasappel zo dik dat je ook de vliesjes rond de partjes mee wegsnijdt. Snijd de partjes nu tussen de vliesjes uit. Vang het sap op en voeg dit toe aan het overige sap. Smelt de kokosboter tot hij vloeibaar is in een pannetje, haal het pannetje van het vuur en voeg het sinaasappelsap, de cacao en stevia toe. Klop de slagroom half stijf. Splits de eieren en mix de twee eierdooiers in circa 5 minuten tot een luchtige crème. Schep er voorzichtig de gesmolten chocolade en room door. Klop de 3 eiwitten met een snufje zout zeer stijf, roer de gerapte kokos erdoorheen en schep dit mengsel luchtig door het chocolademengsel. Doe de mousse over in 4 schaaltjes en laat hem minstens 2 uur opstijven in de koelkast. De mousse is 48 uur houdbaar, maar je kunt de mousse ook invriezen, dan blijft hij maximaal 4 weken houdbaar. Verdeel voor het serveren de partjes sinaasappel over de mousse.

Benodigdheden: 50 gram cacao 50 gram kokosboter 4 eetlepels geraspte kokos een halve sinaasappel 2 eieren + 1 eiwit een snufje zout 100 ml slagroom of sojaroom 10 druppels stevia


Pagina 11

Milkshake

Melk is bij het Candida-dieet niet toegestaan, omdat melk ’lactose’ (melksuiker) bevat. We gebruiken voor de milkshake sojamelk. Koop de neutrale smaak zonder roegevoegde suiker of siroop en koop ook de biologische variant want anders is hij gemaakt van genetisch gemanipuleerde sojabonen.

Zet de sojamelk een uur van tevoren in de vriezer. Maak het fruit schoon en snijd het eventueel in kleine stukjes. Pureer met een staafmixer of in de keukenmachine het fruit met de licht bevroren sojamelk. Klop de milkshake lekker schuimig en serveer hem in 4 hoge glazen met ijsblokjes.

Benodigdheden: 750 ml naturel sojamelk 500 gram fruit naar keuze 10 druppels stevia ijsblokjes


Pagina 12

Aardappels met gepofte knoflook

Verwarm de oven voor op 200º C. Boen de aardappels zonder ze te schillen schoon onder stromend water en snijd ze in partjes van 1 cm (als het oude aardappels zijn dan wel schillen). Haal de tenen knoflook los; verwijder de losse schilletjes, maar pel de tenen niet want onder de schil zitten waardevolle stoffen. Verdeel de aardappelpartjes met de knoflook over een met bakpapier beklede bakplaat. Bestrooi de aardappels met de rozemarijn en het zeezout en schep alles om met de olie. Rooster de aardappels en de knoflook in de voorverwarmde oven in 40 - 45 minuten goudbruin en gaar; schep halverwege een keer om. Schep de aardappels met de knoflook op een platte serveerschaal. Laat iedereen aan tafel zelf de zachte knoflook uit de schil knijpen over de aardappels heen.

Benodigdheden: 1 kilo aardappelen (van het seizoen en vastkokend) 1 bol knoflook 1 eetlepel verse rozemarijn (afgeritst) 1 eetlepel gedroogde tijm 2 theelepels Himalayazout 2 eetlepels olijfolie


Pagina 13

Gekruid gehakt

Een echt anti-Candida gerecht! Kant-en-klare worsten en hamburgers bevatten vaak smaakversterkers, daarom is het veel gezonder en lekkerder om je eigen gehakt te maken. Je kunt er balletjes van draaien, rullen, hamburgers van bakken of er een lekkere ovenschotel mee maken met aardappel.

Snijd de knoflook met het vliesschilletje in hele fijne stukjes. Het vliesje bevat veel waardevolle voedingstoffen, pers de knoflook niet want dan blijft het schilletje achter in de knoflookpers. Vervolgens meng je de knoflook met de fijngemalen kruiden door het gehakt. Gebruik geen paneermeel, omdat er tarwe in zit. Ook geen eieren, want deze kunnen sterk verzurend werken en veel bacteriën bevatten. Dit heerlijke gekruide gehakt is een basis voor veel gerechten.

Benodigdheden: 1 grote teen knoflook 400 gram rundergehakt 1 tijm 1 theelepel oregano 1 theelepel paprikapoeder een halve theelepel zout peper naar smaak toevoegen


Pagina 14

Roerbak kip/kalkoen filet

Als je gek bent op vlees, kies dan vaker voor kip, want kip en kalkoen zijn het minst verzurende vlees. Tevens is taugé ontzurend en helpt knoflook en tijm tegen Candida. Let erop dat je altijd biologische kip koopt. Niet-biologische kip zit vol met antibiotica en bacteriën die immuun zijn voor antibiotica. Biologische kippen krijgen geen antibiotica en het vlees bevat dus ook geen gevaarlijke bacteriën.

Snijd de kipfilet in reepjes en laat de reepjes een uur met he t zout, het citroensap en de kruiden intrekken. Citroensap maakt de kip lekker mals, en werkt Candida tegen. Maak de prei schoon en snijd deze in dunne ringen. Spoel de taugé af. Verhit de olie in een grote pan, bij voorkeur een wok. Roerbak in 3 minuten de kipfilet, voeg dan de prei toe en bak deze 2 minuten mee. Voeg dan de taugé toe en roer het geheel op hoog vuur ongeveer 3 minuten goed om. Controleer of de kip gaar is door één van de dikste stukken kipfilet door de helft te snijden. Serveer de kip met volkoren Basmati rijst of quinoa.

Benodigdheden: 400 gram kipfilet 2 stelen prei 200 gram taugé 6 eetlepel olijfolie 1 eetlepel citroensap


Pagina 15

Zalmforel uit de oven

Verwarm de over voor op 125º C. Leg de zalmforelfilets met de huid naar beneden in een ovenschaal. Besprenkel ze met het sap van de citroen, bestrooi ze met het Himalayazout en de peperbessen. Verdeel de munt over de vis en besprenkel elke filet met een eetlepel olijfolie. Laat de schaal 20 minuten in de oven staan. Dit gerecht is heel lekker met in de oven gepofte aardappels en bijvoorbeeld gestoofde venkel.

Benodigdheden: 4 zalmforelfilets 1 citroen 2 eetlepels gedroogde roze peperbessen Himalayazout 2 eetlepels vers gesneden munt 4 eetlepels olijfolie


Pagina 16

Quinoa pilaf

Quinoa is erg voedzaam, glutenvrij en is een Candida-vriendelijk alternatief voor rijst of pasta. Het lijkt qua smaak en structuur het meest op rijst. Als je quinoa nog niet kent, moet je het zeker eens proberen. Je kunt het gewoon koken en met een beetje zout erover serveren, maar je kunt er ook heerlijke gerechten mee maken zoals quinoa pilaf. Snij de ui, de bleekselderij en de wortels. Doe de olie in een middelgrote steelpan en voeg de ui, de bleekselderij en de wortels toe en bak die onder regelmatig roeren op matig vuur in 10 minuten of tot de groente zacht is geworden. Spoel de quinoa in een zeef goed af met koud water en laat het goed uitlekken. Bak de quinoa al roerend 1 minuut met de groente mee en voeg dan het water toe met het laurierblaadje, het citroensap en de geraspte citroenschil. Breng het aan de kook, doe het deksel op de pan, zet het vuur laag, en laat het 15 tot 20 minuten zachtjes koken, of tot de vloeistof is opgenomen en de quinoa gaar is. Verwijder het laurierblaadje. Roer de doperwten door het mengsel en breng het geheel op smaak met peper en zout. Dien de quinoa pilaf het direct op.

Benodigdheden: 1 eetlepel olijfolie 1/2 ui 1 stengel bleekselderij 2 wortels 75 gram quinoa 225 ml heet water 1 laurierblaadje 1 eetlepel geraspte citroenschil 1 eetlepel (15 ml) citroensap 75 gram diepvriesdoperwten (ontdooid) zout en peper naar smaak Aardbeiensorbetijs Koken met Candida - LIGHT VERSIE - DokterCandida.nl

Pagina 17

Aardbeien bevatten relatief weinig suiker, daarom worden ze vaak aangezoet met kristalsuiker. Dit doen wij niet, in plaats daarvan gebruiken we een paar druppels stevia. Stevia is een natuurlijke zoetstof gemaakt van planten. De eerste 4 weken van het Candida Totaal Plan is dit toetje niet toegestaan omdat dan ook fruitsuikers zo minimaal mogelijk geconsumeerd moeten worden. Daarna mag je het toetje gerust 1x per week maken.

Pureer de aardbeien of prak ze fijn. Voeg het sap van de citroen toe en het appel diksap. Schep de vruchtenmoes in een lage schaal en zet de schaal in de vriezer. Haal de schaal er na een half uur uit en roer de moes goed om, met een staafmixer of een vork. Zet de schaal weer terug in de vriezer. Herhaal dit nog 4 keer, elke keer na een half uur. Daarna is het klaar. Je kunt het ijs maximaal 4 weken in de vriezer bewaren. Haal het ijs een kwartiertje voor het serveren uit de vriezer, dan kan het een beetje zacht worden. Eet smakelijk!

Benodigdheden: 500 gram aardbeien 1 citroen 50 ml appel diksap 50 ml water 10 druppels stevia


Pagina 18

Mihoen met kip-kokossaus

Dep de kipfilets droog met keukenpapier. Verhit 2 eetlepels kokosolie in een wok en bak de kipfilets rondom goudbruin en gaar volgens de aanwijzingen op de verpakking. Kook ondertussen de mihoen volgens de aanwijzingen op de verpakking. Neem de kipfilets uit de wok en roerbak in de kokosolie in 3 minuten de uien en de winterpeen. Voeg de komkommer en de kokosmelk toe en breng alles aan de kook. Snijd de kipfilets in plakken en voeg ze toe. Warm alles nog even door. Daarna schep je de mihoen om met 1 eetlepel olijfolie en verdeel het over 4 diepe borden. Doe de kipkokossaus eroverheen en smullen maar!

Benodigdheden: 400 gram kipfilet 2 eetlepels kokosolie 1 eetlepel olijfolie 250 g mihoen 2 uien, in partjes 250 gram winterpeen in reepjes 1 komkommer in reepjes 200 ml kokosmelk zonder suiker


Pagina 19

Koken met Candida - LIGHT VERSIE - DokterCandida.nl

Recommend Documents