Toe aan vakantie? Bijtanken in Salzburgerland! Herfstweek: zaterdag 18 - 25 oktober (in overleg kunnen we voor een groep de data verschuiven)
Geheel verzorgde week met excursies en koken Excursies en koken: zoektocht naar de roots van de lungaurische keuken
Wat doet een mediterraanse kok in de Lungau? Zij maakt gebruik van alle prachtige pure ingrediënten veeluit uit authentieke bedrijven die van outsher biologisch werken. Deze ingrediënten worden verwerkt in Lungaurische gerechten die op het eind net weer een Italiaans, Frans of Grieks draaitje krijgen. Dat maakt een gerecht net wat anders en wellicht net wat spannender. De Lungau is een gebied wat 40 jaar geleden in de winter nog geheel afgesloten van de buitenwereld kon zijn, een bergvallei met geheel eigen tradities en cultuur en daar ook altijd grote waarde aan heeft gehecht. Deze tradities en cultuur vindt je ook culinair terug in verschillende type gerechten. Almsommer In juni is de opening van de Almsommer en dat luidt een lange zomer in op de bergweides. In de bergen worden van oudsher in de zomer de koeien naar de alm (bergweide) gebracht, waar dan ook kaas, yoghurt en boter gemaakt werd. Je kon altijd een glas melk of karnemelk krijgen en als je geluk had een snee brood met heerlijke boter erop. Tegenwoordig worden de berghutten veel breder opengesteld aangezien het heerlijk is om in de bergen te wandelen en onderweg één of meerdere hutten tegen te komen waar je lekker wat kunt eten en/of drinken. De hut is veel meer een klein restaurant geworden welliswaar zeer eenvoudig maar wel heel smaakvol. Vaak wordt er nog gekookt op een houtkachel met produkten van eigen boerderij. Authenthieke, smaakvolle en eerlijke keuken Veel mensen in de Lungau vinden het een vanzelfsprekendheid om met grote zorg om te gaan met land, dieren en planten. Verspilling is een gruwel en aandacht en kleinschaligheid zorgt voor een kwaliteit die ongelooflijk is. De Lungauer Erdapfel is een bekendheid in binnen en buitenland. De zorgvuldig gefokte koeien, varkens, schapen zorgen voor vlees waar je nog de smaak van vroeger in herkent (hoor ik tenminste van de oudere generatie gasten). Ook wanneer dit kwaliteitsvlees verwerkt wordt in produkten levert dit bijvoorbeeld worsten op waar je de smaak nog dagenlang van kan herinneren.
De bergen in In de kookcursus vind ik het leuk om mensen met de lungaurische specialiteiten kennis te laten maken, de verschillende gerechten maar ook manier van koken om bijvoorbeeld in de winter van weinig veel te kunnen maken. Naast het roeren in de pannen is het ook heel inspirerend om mee de bergen in te gaan op bezoek bij één van die authentieke hutten waar de producten van eigen boerderij aangeboden worden. Wat is heerlijker dan spannende gerechten te proeven met een hemels uitzicht, de benen vermoeid uitgestrekt en het zonnetje schijnend in het gezicht. Wellicht als afzakkertje nog een eigen gebrande schnaps waar de omgeving ook bekend om staat. Almkaasmakerij Nederland staat natuurlijk bekend als kaasland en iedereen hier in de Lungau is blij als ik weer van die heerlijke boerenbelegen kaas voor ze meeneem. Maar een almkaasmakerij hier in de bergen weet een kaas te maken die met geen andere kaas te vergelijken is. Voor de kaasknödel een zeer belangrijk ingrediënt. Dat is een bezoekje zeker waard. Kruidentuin Ook al staat de gezondheidszorg in Oostenrijk op een zeer hoog peil, de kennis van kruiden neemt nog een belangrijke plaats in bij het bestrijden en voorkomen van ziektes. In de Lungau zijn er nog diverse kruidentuinen waaruit geplukt mag worden voor eigen gebruik. Veel mensen hebben een eigen moestuin waar ze ook kruiden in kweken. Een bezoek aan een kruidentuin staat op het programma, waar we een rondleiding kunnen krijgen. We nemen dan ook de belangrijke kruiden mee voor het koken en voor de bergkruidenthee die hier door velen gedronken wordt.
Kookcursus Lungaurische keuken Excursies en koken: zoektocht naar de roots van de lungaurische keuken
Zaterdag Aankomstdag. Avond: een 3-gangen-menu.
Zondag Almkaasmakerij
Ochtend: bezoeken we de kaasmakerij Middag: gaan we van 14.00 – 18.00 koken en verwerken we de kaas in de niet te versmaden kaasknödels. Avond: 18.00 Diner
Maandag Kruidentuin
Ochtend: brengen we een bezoek aan een kruidentuin waarin we uitleg krijgen over verschillende kruiden en de wijze waarop ze gebruikt kunnen worden. We zullen uitgenodigd worden om onze eigen kruiden te plukken voor in de keuken. De liefhebber kan ook een mooie kruidenthee samenstellen. Middag: gaan we van 14.00 – 18.00 een menu voorbereiden waarin de kruiden centraal zullen staan. Avond: 18.00 Diner
Dinsdag Naar wens in te vullen: -
Berghut in Riedingtal Wellnessprogramma Fietstocht op een E-bike Ect....
Woensdag Bergwandeling met berggids
Ochtend: gaan we de bergen in om onder begeleiding van een gids en afhankelijk van het seizoen verzamelen spullen wat we ’s middags in de keuken kunnen verwerken, te denken valt dan aan bessen en kruiden. Middag: gaan we van 14.00 – 18.00 een menu voorbereiden waarin we onze verzamelde spullen zullen verwerken. Avond: 18.00 Diner
Donderdag Viskwekerij en restaurant
Ochtend: bezoeken we een viskwekerij waarbij we de fijne kneepjes van het visroken kunnen leren en uitgebreid kunnen proeven van de vis. Middag: gaan we van 14.00 – 18.00 koken en de vis op verschillende manieren verwerken. Avond: 18.00 Diner
Vrijdag Biologische boerderij
Op weg naar de boerderij Ochtend: brengen we na een gemoedelijke wandeling door het dal een bezoek aan een typisch Lungaurische boerderij waar we een rondleiding krijgen. We laten ons inspireren om ’s middags een aangeklede jausenteller samen te stellen waarin wat mediterrane invloeden duidelijk te herkennen zijn. Middag: gaan we van 14.00 – 18.00 een spek- en kaasjausen samenstellen wat je ook zonder problemen een tapasmaaltijd zou kunnen noemen.
Avond: 18.00 Diner
Zaterdag is de dag aangebroken om weer afscheid te nemen en geinspireerd en voldaan met een receptenmap weer naar huis te gaan.
Kookcursus Lungaurische keuken zaterdag 18 oktober 2014 – zaterdag 25 oktober 2014 Gasthof Auwirt – St. Michael im Lungau - Oostenrijk Kosten € 445,00 Inbegrepen: 7 dagen HP op basis van 2-persoonskamer (ontbijt en avondmaaltijden) 5 middagen kookcursus 5 ochtenden excursie (inclusief 2 maal lunch)
Niet inbegrepen: Vervoer, overige lunches en drankjes De inhoud van de cursus kan onder invloed van slecht weer of speciale wensen aangepast worden. Ook is er een verschuiving in dagen mogelijk. Voor boekingen of meer informatie:
[email protected] of 0043 676 931 8311 Wij zouden het leuk vinden om u deze herfst in St. Michael te mogen ontvangen! Met vriendelijke groeten, Thea Hendriks & Annelies Huber
