Recepten koken met whisky

Recepten koken met whisky Toast met gerookte zalm en Talisker Laten we met een simpel maar o zo lekker recept beginnen. Heerlijk bij de borrel.   

Toast of vers stokbrood, Goede gerookte zalm, Talisker 10 year old single malt of whisky naar keuze.

Beleg de toastjes of sneetjes stokbrood met een stukje gerookte zalm. Doe met een pipet een druppel Talisker op de zalm. Het lekkerste resultaat krijgt men door de whisky met een verstuiver erop te spuiten. Bij een goede slijterij of kookwinkel zijn verstuivers te koop voor 200 ml flesjes. Bron: http://eten-en-drinken.infonu.nl/recepten/123642-koken-met-whisky.html

Ananasjam met Famous Grouse Heerlijk broodbeleg voor elke dag. Dit recept kan met iedere whisky worden bereid en er zijn tal van combinaties wat het fruit betreft.     

1 kilo schoongemaakte ananas, 1 kilo geleisuiker, 1 eetlepel citroensap, 1 kopje Famous Grouse, 4 schone jampotten.

Snij de ananas heel klein of pureer het in een blender of keukenmachine. Kook de ananas met het citroensap circa 5 minuten op een hoog vuur. Regelmatig met een schuimspaan het schuim eraf scheppen. Na deze 5 minuten de geleisuiker en de whisky toevoegen. Breng het al roerend weer aan de kook en laat het 4 minuten koken, regelmatig roeren en eventueel schuim afscheppen. Zet na 4 minuten het vuur uit en laat het even tot rust komen. Plaats de jampotten op een onderzetter of theedoek en schep de hete jam erin. Schroef de deksel erop en zet de potten met de deksel naar beneden en laat ze afkoelen. Lekker voor dagelijks gebruik en ongeveer een jaar houdbaar. Bron: http://eten-en-drinken.infonu.nl/recepten/123642-koken-met-whisky.html

Paté van gerookte makreel. De combinatie van de whisky samen met de gerookte makreel geven deze paté een karakteristieke smaak. Zeer gemakkelijk te maken en snel klaar.   

1 gerookte makreel van ongeveer 500 gr, 100 gram boter, 100 gram room kaas,

    

150 ml. double cream (kan worden vervangen door een mengsel van 50 ml. mascarpone en 100 ml. slagroom), 1 eetlepel citroensap, 2 eetlepels mierikswortelsaus, 2 eetlepels whisky naar keuze, zout en peper

Ontdoe de makreel van vel en de graten. Plaats alle ingrediënten, op zout en peper na, in een blender of keukenmachine. mix alles tot een homogene massa en voeg zout en peper naar smaak toe. Doe de paté in een beboterde schaal en plaats dez voor 3 uurtjes in de koelkast. Serveer de paté met oatcrackers of toast. Bron: http://eten-en-drinken.infonu.nl/recepten/123642-koken-met-whisky.html

Pannenkoeken met saus Een heerlijke topping voor over de pannenkoeken. Als ontbijt of tussen de middag, eigenlijk altijd lekker. Saus     

2 sinaasappelen, 2 citroenen, 4-5 eetlepels marmelade naar keuze, 2 borrelglaasjes Macallan 12 year old 50 gr. boter

Pannenkoeken     

500 gr. bloem 4 eieren 1 liter melk snufje zout olie om in te bakken

Rasp de sinaasappel en de citroen en hou dit apart. Pers de beide vruchten en doe het sap in een schaal. Meng de whisky en de marmelade erdoor. Voor de pannenkoeken: zeef de bloem boven een schaal en voeg het zout toe. Giet de melk erbij en klop alles door elkaar. Voeg nu een voor een de eieren toe en blijf kloppen. Als we een beslag hebben waar wat klontjes in zitten kan de staafmixer van pas komen. Roer nu de sinaasappel- en citroenrasp door het beslag. Doe wat olie in een koekenpan en bak de pannenkoeken een voor een. Hou ze warm op een bord bovenop een pan kokend water. Schenk nu het whisky, sinaasappel- , citroensap en marmelade mengsel in een steelpannetje samen met de boter. Verhit dit al roerend tot het door en door warm is maar niet laten koken. Voeg eventueel nog wat suiker naar smaak toe. Dien de pannenkoeken op en schenk de saus erover of geef dit er apart bij. Bron: http://eten-en-drinken.infonu.nl/recepten/123642-koken-met-whisky.html

Cranachan Cranachan is een heerlijk traditioneel Schots dessert. Origineel op basis van double cream, maar dit is hier in Nederland niet altijd makkelijk te krijgen. Het is eventueel te vervangen door een mengsel (1:2) van mascarpone en slagroom.      

500 ml. double cream (kan worden vervangen door een mengsel van 150 ml. mascarpone en 350 ml. slagroom), 3 eetlepels honing 3 eetlepels whisky naar eigen smaak, 4 eetlepels yoghurt (bij voorkeur Griekse yoghurt of gewone yoghurt even laten uitlekken) 25 gr. fijne havermout 150 gr. frambozen (bij voorkeur vers, anders uit de vriezer)

Rooster de havermout in een anti aanbak koekenpan op een klein vuur tot ze goudbruin zijn. Zet apart tot het afgekoeld is. Doe de double cream(of vervanging), honing en whisky in een schaal en klop dit tot het pieken vormt. Spatel nu de helft van de havermout en de yoghurt erdoor en zet het geheel twee uur in de koelkast om af te koelen. Schep nu een laagje van het double cream, yoghurt, honing en whisky mengel in een mooi glas. Leg hier een laagje frambozen op en daarboven weer een laagje van het double cream, yoghurt, honing en whisky mengel. Bestrooi de glazen met het resterende geroosterde havermout. Bron: http://eten-en-drinken.infonu.nl/recepten/123642-koken-met-whisky.html

Smaakmakers om een diner in te leiden Kubusje van rode tonijn met een pompoenkrokantje verfijnd met Auchentoshan 10y Ingrediënten: 80 gr tonijn verdeeld in vier kubusjes 1 el Auchentoshan 10y 1 el sesamzaadjes ( zwart-wit) 1 snuifje gemberpoeder garnituur : 1/5 komkommer 1 el olijfolie ½ el limoensap 1 el appelsnippers 1 el komkommersnippers 4 kubusjes pompoen

Tonijnstukjes injecteren met whisky en een ½ uur laten rusten. Pompoen blancheren , laten afkoelen en paneren (eiwit , paneermeel en een snuifje paprikapoeder). 1/5 komkommer mixen samen met de olijfolie , limoensap, daarna op smaak brengen met peper en zout (pezo). Tonijnstukjes in de sesamzaadjes en de gemberpoeder wentelen en afbakken. Pompoenkubusjes op 180° frituren Afwerking : Bodem van komkommercoulis. Daarop worden de komkommer -en appelsnippers gedresseerd. Gebakken tonijnstukje erop leggen en het kubusje van pompoen ernaast plaatsen. Bron: De Smaak van Whisky, Hans Offringa

Oesters onder een nevel van Talisker 10y met tempura van zeekraal Ingrediënten 4 oesters limoendressing 2 el zure room met bieslook radijssnippers tempurabeslag 8 stukjes zeekraal 1 el talisker in een spuitbusje Oesters openen , uithalen en benevelen met Talisker. In de oesterschelp een beetje limoendressing gieten. De oesters terugplaatsen in de schelp. Zure room met bieslook verdelen over de oesters en afwerken met radijssnippers. Zeekraal door het tempurabeslag halen frituren Bron: De Smaak van Whisky, Hans Offringa

Zacht gerookt bizonvlees met risotto vol erwtjes en rivierkreeftjes Ingrediënten 4 sneetjes gerookt bizonvlees 4 el klaargemaakte risotto 2 el gekookte rivierkreeftjes 2 el yoghurt ( niet gesuikerd) 1 theelepel esjalottensnippers Snuifje koriander 1 el Dalwhinnie

Garnalen ongeveer een half uurtje marineren in whisky. Koude risotto mengen met de erwtjes , yoghurt ,de sjalot de koriander en de rivierkreeftjes. Het mengsel verdelen over de sneetjes vlees en dichtrollen. Afwerken met enkele tuinkruiden. Bron: De Smaak van Whisky, Hans Offringa

Koude en warme gevoelens Trio van Asperges : Panna cotta van asperges , gebakken asperges en frittata van asperges Glenlivet 12yo Ingrediënten voor de panna cotta ½ l room 2 el whisky pezo , nootmuskaat en vanillestokje 2 gelatineblaadjes 1 el geplette pistachenootjes Ingrediënten voor de rest 4 witte asperges mengeling van sesamzaadjes snuifje currypoeder Ingrediënten voor de frittata 100 gr groene aspergepunten 30 gr belegen geraspte kaas 0.3 dl room 3 eieren 1/2 el bloem 4 scampi’s Voor de Panna cotta Kook de witte asperges in de room en de whisky. Kruiden met pezo en een mespuntje vanille (van het stokje). Haal de asperges uit de pan en voeg bij de room de geweekte gelatineblaadjes toe. Giet de vloeistof in kleine potjes en laat afkoelen. Plet de pistachenootjes. Stort de potjes uit en doe de pistachenootjes op de flan. Kruid de asperges met curry en draai ze door de sesamzaadjes. Geef ze een kleurtje in de pan. Plaatse ze daarna bovenop de panna cotta. Voor de frittata Stoof de groene aspergepunten gaar. Klop de slagroom stijf. Roer de eieren los met de bloem en kruid bij. Schep de slagroom erdoor. Snij de groene aspergepunten in brunoise en

voeg ze bij het mengsel. Giet dit over in kleine vormpjes en bak ze ong 8 à 10 minuten af in de oven. Bak de scampi en zet ze bovenop de frittata. Bron: De Smaak van Whisky, Hans Offringa

Duet van gerookte en gebakken paling met een weerslag van Highlandpark 12yo Ingrediënten 12 stukjes gestoomde paling 8 stukken gerookte palingfilet van ong. 6cm 2 el kruidenmengeling : peterselie , kervel , dragon , zuring ¼ l room 2 el Highland park 2 el honing 1 rode gekookte biet Rode pesto (zongedroogde tomaat in olijfolie , pijnboompitten , belegen kaas en look) Gestoomde paling per 3 stukjes op een spiesje rijgen, inwrijven met whisky en honing en kleuren in een anti aanbakpan. Het kruidenmengsel mixen met de room tot er een lobbige massa bekomen wordt. Deze wordt bijgekruid met pezo. Een hamburger maken van de gerookte paling en de kruidige room. Rode biet in balkjes snijden en de gerookte palingburger erop leggen. Een streepje rode pesto trekken op het bord en de gelakte paling hierop plaatsen.

Geestrijk nat Soep van kervel en spinazie met kammosselen doordrengt van Ardbeg 10yo en melkschuim Ingrediënten 500 gr spinazie 100 gr kervel 1 bouillon van gevogelte 4 kammosselen 2 el Ardbeg ½ dl melkschuim ( melk opgeklopt met een kloppertje) Kammosselen in fijne reepjes verdelen. In een warme tas leggen en overgieten met de whisky. Kruiden met peper en zout. Warme soep in de tassen gieten en afwerken met het melkschuim. Bron: De Smaak van Whisky, Hans Offringa

Sterkmaker Escalope van gebakken ganzenlever met peer en rozijntjes verfijnd met Glenfiddich Solera 15yo Ingrediënten 280 gr ganzenlever cacaopoeder 3 peren 1 el rozijntjes 2 el glenfiddich solera 15y ½ dl jus de veau 1 eiwit Ganzenlever in vier gelijke stukken verdelen en bestrooien met cacaopoeder. Rozijntjes 1 nacht laten weken in de Glenfiddich whisky. Perenmoes maken van 1 peer in fijne carpaccio verdelen en inwrijven met eiwit en laten drogen in een lauwe oven (70°). De laatste peer in kleine gelijke rondjes verdelen en afbakken in de pan. De rozijntjes afgieten ( whiskysap bewaren) en bij de perenmoes doen. Een torentje maken met een afgebakken schijfje peer en de peren-rozijnenmoes. De ganzenlever rosé bakken en bovenop het perentorentje plaatsen. Afwerken met een gedroogd sneetje peer. De kalfsjus samen met het whiskysap verwarmen en rond het geheel druppelen. Tip: hierbij kan je nog een sorbet van peer geven overgoten met Glenfiddich. Bron: De Smaak van Whisky, Hans Offringa

Hoofdrolspeler Gebakken duivenborstje ‘ Macallan 12y sherry ‘ op een zalf van jonge wortelen en een rolletje van knolselder en pastinaak Ingrediënten 4 fijne schijfjes knolselder 1 kleine pastinaak 100 gr aardappelen 0.5 dl melk 1 eierdooier 120 gr gemalen jonge gouda Filets van 4 duiven

1 dl wildfond 1 dl gevogeltefond 3 el Macallan 12yo sherry 200 gr jonge wortelen ½ limoen uitgeperst 1/3 dl room Kook de aardappelen en de pastinaak en steek ze door. Kruid de puree met peper en zout en muskaatnoot. Kook de melk en voeg er de kaas aan toe. Doe dit bij de puree en meng de eierdooier onder het geheel. Stoof de schijfjes knolselder. Doe er een schepje puree op en rol ze dicht. Kook de jonge wortelen en mix ze met de room . Breng dit op smaak met de limoen. Kruiden met pezo. Kleur de duivenborstjes en gaar ze verder in de oven. Verwarm de saus en doe net voor het serveren de whisky erbij. Bron: De Smaak van Whisky, Hans Offringa

Hartig tussendoortje Krokantje van filodeeg vol cambozola met een gelei van bosvruchten en Glenmorangie 18yo Ingrediënten Gelei vol bosvruchten 300 gr bosvruchten 100 gr suiker 3 el glenmorangie 18y 2 gr agar – agar Krokantje van cambozola 4 vellen filodeeg 320 gr cambozola Espuma van bosvruchten 1 gelatineblaadje 3 el room van 40% 1 el Glenmorangie Maak een coulis van bosvruchten , glenmorangie en suiker. Neem 200 gr van de coulis. Warm 1/3 ervan met de agar –agar op tot 90° en voeg er dan de rest van de 200 gr coulis aan toe. Laat afkoelen in de ijskast en snij bij gebruik in de gewenste vorm. Neem de rest van de coulis en doe deze in een zuivere neteldoek.Wring het sap eruit. Verwarm de 3 el room en de eetlepel whisky en voeg er het gelatineblaadje aan toe. Doe alles in een sifon van 5 dl.Zet deze in de ijskast en plaats ze vlak voor het opdienen onder druk met 2 capsules N2O.

Schud goed en spuit ze in een glaasje. Verdeel de cambozola over de filodeeg , maak er een buideltje van en zet het in een oven van 180° voor 8 minuten. Bron: De Smaak van Whisky, Hans Offringa

Zoete nagerechtzoentjes Ingrediënten Koffieschuim 1 dl Glenfarclas 15y 3 dl room 35% 1 dl mokka koffie 5 gr gelatine 5 gr chocolademunt 6 el suiker Verwarm de koffie met de whisky en de chocolademunt. Voeg er de suiker aan toe. Mix het geheel en zeef het . Voeg er de geweekte gelatine bij. Doe er daarna de room bij en giet alles in een sifon en doe er twee gasbommetjes in. Plaats dit in de koelkast voor 24 uur. Spuit in een glaasje en werk af met wat chocoladeschilfers. Bron: De Smaak van Whisky, Hans Offringa

Koffiegelei 2 dl koffie 1 dl Glenfarclas 15y 30 gr suiker 2gr agar agar Verwarm alles samen met de agar agar en stort dit uit op een plaat (ongeveer een dikte van 3 mm) en laat dit afkoelen. Bron: De Smaak van Whisky, Hans Offringa

Mascarponemousse 150 gr mascarpone 1 eierdooier 50 gr bloemsuiker 1 snuifje kaneel

3 gr gelatine 2 el Glenfarclas 15yo 1 el koffie Klop de eierdooiers samen met de bloemsuiker ongeveer 10 minuten op. Doe er de mascarpone bij en breng op smaak met het snuifje kaneel. Verwarm de whisky met de koffie. Doe er de geweekte gelatine bij en laat het geheel afkoelen. Snij de koffiegelei in repen van ongeveer 6 cm breed en 10 cm lang. Doe er een lepel mascarponemousse op en rol het op tot een cannelloni. Versier het geheel met een streepje caramelsaus. Bron: De Smaak van Whisky, Hans Offringa