WerkPortfolio Zelfstandig koken met recepten in 10 stappen
Receptkaarten home 3 Ontbijt Havermoutpap ............................................................................01 Toast met roerei .........................................................................02 Maanzaadbollen met zoet beleg ................................................03 Lunch Grillburger ...................................................................................04 Boerenomelet ..............................................................................05 Snack Saucijzenbroodje ........................................................................06 Pizza met paprika en salami ......................................................07 Soep Uiensoep ......................................................................................08 Pindasoep ....................................................................................09 Vlees of vis Gebakken kipfilet ........................................................................10 Bijgerecht Gekookte broccoli .......................................................................11 Roergebakken groenten .............................................................12 Snelkookrijst ...............................................................................13 Stamppot Zuurkoolstamppot ......................................................................14 Maaltijdgerecht Spaghetti met gehaktballen .......................................................15 Nasi goreng .................................................................................16 Salade Rijstsalade met tonijn .................................................................17 Nagerecht Vanille-ijs met banaan en chocoladesaus .................................18 Koek Tweekleuren zandkoek ...............................................................19 Gebak/feest Gevulde speculaas ......................................................................20
WerkPortfolio lesmethode Peter Schwank en Jaap van Duijvenbode hebben de WerkPortfolio lesmethode ontwikkeld om uw leerlingen keukentechnieken en -bereidingen bij te brengen. In deze methode verenigen zij hun grote vakkennis, hun ervaring binnen het onderwijs en het bedrijfleven met een talent om technieken stap voor stap, eenvoudig en duidelijk te presenteren. De lesmethode WerkPortfolio bestaat uit twee serie’s: ‘home’ en ‘PRO’: ‘WerkPortfolio home’ Home is een compleet kookprogramma, speciaal gemaakt voor het koken in het kader van de zelfredzaamheid en huishoudkunde. Alle recepturen worden door middel van 10 heldere foto’s met een korte, eenvoudig te begrijpen tekst gepresenteerd. Uw leerlingen kunnen direct aan de slag. Ze zullen zelfstandiger en met meer plezier dan ooit aan het koken zijn! ‘WerkPortfolio PRO’ Met PRO leren uw leerlingen de professionele horeca-technieken zoals deze in het bedrijfsleven worden toegepast. U kunt de technieken op school of op de stageplaats laten trainen. Door PRO te gebruiken leren uw leerlingen nagenoeg alle technieken die nodig zijn voor het diploma ‘Horeca-assistent niveau 1’
Kijk voor meer informatie op www.WerkPortfolio.nl
-Bij deze Receptkaartenset hoort het leerlingenboek WerkPortfolio home 3.-
A019NL-005
Tweede druk, 2009 Colofon Tekst en foto’s: Uitgeverij: Eindredactie: Taaltechnische redactie: Vormgeving: Omslagontwerp:
Peter Schwank, Jaap van Duijvenbode Schwank & Van Duijvenbode, Diemen Peter Schwank, Jaap van Duijvenbode Miriam Kolkman Studio Michel van Duyvenbode Peter Schwank, Jaap van Duijvenbode
Bestellingen Via fax: Via web: Via e-mail:
020 695 26 34 www.WerkPortfolio.nl
[email protected]
Meldt u aan voor onze gratis nieuwsbrief vol keukenadviezen en onderwijstips via:
[email protected] Heeft u commentaar en/of suggesties tot verbetering van deze uitgave? Laat het ons weten via:
[email protected]. Copyright © 2008 - 2009 Uitgeverij Schwank & Van Duijvenbode, Diemen, Nederland ALLE RECHTEN VOORBEHOUDEN Niets uit deze uitgave mag worden verveelvoudigd, opgeslagen in een geautomatiseerd gegevensbestand of openbaar gemaakt, in enige vorm of op enige wijze, hetzij elektronisch, mechanisch, door fotokopieën, opnamen of op enige andere manier zonder voorafgaande schriftelijke toestemming van de uitgever. Bij de samenstelling van deze uitgave is de uiterste zorg nagestreefd. Desondanks kan voor eventuele onjuistheden en (zet)fouten niet worden ingestaan; auteur(s), redacteur(en) en/of uitgever aanvaarden deswege geen aansprakelijkheid. Evenmin kan door hen aansprakelijkheid worden aanvaard voor de gevolgen van acties die zijn genomen op basis van deze uitgave.
Uitgeverij Schwank & Van Duijvenbode ISBN: 978-90-78118-23-7
19 Tweekleuren zandkoek Hiernaast zie je het gerecht dat je nu gaat maken. Voordat je begint moet je eerst alle ingrediënten en keukenmaterialen verzamelen. Op de achterkant staat in 10 stappen uitgelegd hoe je het gerecht maakt. Veel succes!
Ingrediënten: • • • • •
1 persoon:
Bloem .......................... 100 gram Margarine ..................... 75 gram Basterdsuiker ............... 50 gram Vanillesuiker ................. kwart theelepel Zout
• Cacao .......................... 2 theelepels
Keukenmateriaal: • Het bakpapier • De bakplaat • De beslagkom • De kookwekker • Het officemes • De ovenwanten
• Het tafelmes 2x • De theelepel
© WerkPortfolio
19 Tweekleuren zandkoek 1
Doe bakpapier op de bakplaat.
6
Leg de plakjes op het bakpapier.
- Zet de gasoven op stand 3.
o - Zet de heteluchtoven op 160 C. o - Zet de elektrische oven op 175 C.
Druk de plakjes plat.
2
7
3
8
4
9
5
10
Doe in de beslagkom: bloem, margarine en basterdsuiker. Snijd de margarine met twee tafelmessen in kleine blokjes.
Kneed alles vlug tot een bal. Rol de bal tot een pil van 3 cm dik.
Snijd een kwart van de pil af. Doe dit kleine stuk van de pil in de beslagkom.
Snijd de rest van de pil in plakjes van 1 cm dik.
www.WerkPortfolio.nl
Pak de beslagkom met de rest van het deeg. Doe het cacaopoeder erbij. Kneed goed door elkaar.
Maak voor elk koekje een balletje cacaodeeg. Leg op elk koekje een balletje cacoadeeg.
Druk de balletjes voorzichtig plat. Zet de bakplaat in de oven. Zet de kookwekker op 12 minuten.
Doe de ovenwanten aan. Haal de bakplaat uit de oven. Laat de koekjes afkoelen.
:HUN3RUWIROLR+RPH 7HVWGHPHWKRGH³:HUN3RUWIROLR+RPH´QXJHKHHOYULMEOLMYHQG
1LHWWHYUHGHQ"*HOGWHUXJ (HQYRRUEHHOGDOVGLWKRHIWXXLWHUDDUGQLHWWHRYHUWXLJHQ:HELHGHQXOLHYHUGHPRJHOLMN KHLGX]HOIWHRYHUWXLJHQGDWGH]HPHWKRGHOHHUZHHUVWDQGZHUNHOLMNPLQLPDOLVHHUW9UDDJ GDDURPYULMEOLMYHQGNHQQLVPDNLQJVH[HPSODUHQDDQPHWGLWDQWZRRUGIRUPXOLHU.LMN]HLQ WHVW]HODDW]HDDQFROOHJD¶VHQOHHUOLQJHQ]LHQ%HVOXLWSDVGDQRIX]HEHKRXGWHQYHU YROJHQVEHWDDOWRIGDWX]HWHUXJVWXXUW
-DLNZLOPH]HOIHUYDQRYHUWXLJHQGDWGHOHHUOLQJHQPHW³:HUN3RUWIROLR+RPH´ HFKW]HOIVWDQGLJHUZHUNHQ
6WXXUPLMGDDURPGLUHFW
³:HUN3RUWIROLR¶V+RPH´ ³5HFHSWNDDUWHQ+RPH´QXPHWJUDWLVNDDUWHQEDN ³:HUN3RUWIROLR¶V+RPH´ ³5HFHSWNDDUWHQ+RPH´QXPHWJUDWLVNDDUWHQEDN ³:HUN3RUWIROLR¶V+RPH´ ³5HFHSWNDDUWHQ+RPH´QXPHWJUDWLVNDDUWHQEDN
6WXXUPLMQNHQQLVPDNLQJVH[HPSODUHQQDDU 6FKRRORILQVWLWXXW &RQWDFWSHUVRRQ /RFDWLHDGUHV 3RVWFRGH 3ODDWV (PDLO *UDWLVQLHXZEULHI
-D
1HH
9HUVWXXUGH]HFRXSRQGLUHFWQDDU 3HUID[ 3HUHPDLO EHVWHOOHQ#:HUN3RUWIROLRQO 3HUSRVW 8LWJHYHULM6FKZDQN 9DQ'XLMYHQERGH *URQLQJHUVWUDDW% %0$VVHQ ZZZ:HUN3RUWIROLRQO
90
