WerkPortfolio Zelfstandig koken met recepten in 10 stappen
Receptkaarten home 1 Ontbijt Muesli met appel en banaan ............................................01 Broodje gekookt ei .........................................................02 Broodje gezond..............................................................03 Lunch Tosti met ham en kaas....................................................04 Eierpannenkoeken..........................................................05 Snack Kaas-uienbrood .............................................................06 Pizza met tonijn .............................................................07 Soep Groentesoep..................................................................08 Gebonden tomatensoep ..................................................09 Vlees of vis Gehaktbal .....................................................................10 Bijgerecht Gekookte bloemkool .......................................................11 Gekookte sperziebonen...................................................12 Gekookte aardappelen ....................................................13 Stamppot Hutspot ........................................................................14 Maaltijdgerecht Macaroni met tomaat en gehakt.......................................15 Kip in ‘t pannetje ...........................................................16 Salade Pastasalade met salami en paprika ...................................17 Nagerecht Chocoladepudding met slagroom......................................18 Koek Kokoskoekjes.................................................................19 Gebak/feest Slagroomtaart ...............................................................20
WerkPortfolio lesmethode Peter Schwank en Jaap van Duijvenbode hebben de WerkPortfolio lesmethode ontwikkeld om uw leerlingen keukentechnieken en -bereidingen bij te brengen. In deze methode verenigen zij hun grote vakkennis, hun ervaring binnen het onderwijs en het bedrijfsleven met een talent om technieken stap voor stap, eenvoudig en duidelijk te presenteren. De lesmethode WerkPortfolio bestaat uit twee series, ‘home’ en ‘PRO’: ‘WerkPortfolio home’ Home is een compleet kookprogramma, speciaal gemaakt voor het koken in het kader van de zelfredzaamheid en huishoudkunde. Alle recepturen worden door middel van 10 heldere foto’s met een korte, eenvoudig te begrijpen tekst gepresenteerd. Uw leerlingen kunnen direct aan de slag. Ze zullen zelfstandiger en met meer plezier dan ooit aan het koken zijn! ‘WerkPortfolio PRO’ Met PRO leren uw leerlingen de professionele keukentechnieken zoals deze in het bedrijfsleven worden toegepast. U kunt de technieken op school of op de stageplaats laten trainen. Door PRO te gebruiken leren uw leerlingen nagenoeg alle technieken die nodig zijn voor het diploma ‘Horeca-assistent niveau 1’.
Kijk voor meer informatie op www.WerkPortfolio.nl
-Bij deze Receptkaartenset hoort het leerlingenboek WerkPortfolio home 1.-
A010-001
Eerste druk Colofon Tekst en foto’s: Uitgeverij: Eindredactie: Vormgeving:
Peter Schwank, Jaap van Duijvenbode Schwank & Van Duijvenbode, Diemen Peter Schwank, Jaap van Duijvenbode Studio Michel van Duyvenbode, www.michelvanduyvenbode.nl
Bestellingen Via fax: Via web: Via e-mail: Via telefoon: Via de post:
(0031) 08 47 31 46 33 www.WerkPortfolio.nl
[email protected] (0031) 06 45 31 25 88 Uitgeverij Schwank & Van Duijvenbode, Houtbosch 23, 1111 SP, Diemen
Meld u aan voor onze nieuwsbrief vol keuken-advies en onderwijstips:
[email protected] Heeft u feedback, commentaar en/of suggesties tot verbetering van deze uitgave? Laat het ons weten via:
[email protected] of bel (0031) 06 45 31 25 88. Copyright © 2007 Uitgeverij Schwank & Van Duijvenbode, Diemen, Nederland ALLE RECHTEN VOORBEHOUDEN Niets uit deze uitgave mag worden verveelvoudigd, opgeslagen in een geautomatiseerd gegevensbestand of openbaar gemaak, in enige vorm of op enige wijze, hetzij elektronisch, mechanisch, door fotokopieën, opnamen, op enige andere manier zonder voorafgaande schriftelijke toestemming van de uitgever. Bij de samenstelling van deze uitgave is de uiterste zorg nagestreefd. Desondanks kan voor het volledige ontbreken van eventuele onjuistheden en (zet)fouten niet worden ingestaan; auteur(s), redacteur(en) en/of uitgever aanvaarden deswege geen aansprakelijkheid. Evenmin kan door hen aansprakelijkheid worden aanvaard voor de gevolgen van acties die zijn genomen op basis van deze uitgave.
Uitgeverij Schwank & Van Duijvenbode ISBN: 978-90-78118-15-2
09 Gebonden tomatensoep Hiernaast zie je het gerecht dat je nu gaat maken. Voordat je begint moet je eerst alle ingrediënten en keukenmaterialen verzamelen. Op de achterkant staat in 10 stappen uitgelegd hoe je het gerecht maakt. Veel succes!
Ingrediënten:
1 persoon:
• Tomatenpuree .............. 70 gram • Margarine .................... 20 gram • Bloem ......................... 20 gram • • • • • •
Water .......................... 500 ml Vermicelli ..................... 20 gram Runderbouillon ............. 1 tablet Gehakte peterselie ........ halve theelepel Peper Zout
Keukenmateriaal: • • • • • •
Blikopener Eetlepel Garde
• Spatel • Steelpan • Theelepel
Maatbeker Soepkom Soeplepel © WerkPortfolio
09 Gebonden tomatensoep 1
6
2
7
3
8
4
9
5
10
Zet de steelpan op het fornuis. Zet het vuur laag. Smelt de margarine in de steelpan.
Doe de tomatenpuree erbij. Roer door elkaar. Laat 1 minuut zacht stoven.
Haal de steelpan van het fornuis. Doe de bloem erin. Roer met de spatel door elkaar.
Zet de steelpan terug op het fornuis.
Laat 1 minuut op zacht vuur gaar worden. Blijf roeren.
www.WerkPortfolio.nl
Doe het water in de steelpan. Roer met de garde alle klonten eruit. Doe het bouillontablet erbij.
Zet het vuur hoog. Breng de soep aan de kook. Zet als het kookt het vuur weer laag.
Breek als het nodig is de vermicelli. Doe de vermicelli in de soep en laat deze 10 minuten koken.
Blijf met de spatel over de bodem roeren. Breng de soep als het nodig is op smaak met peper en zout.
Doe de soep in de soepkom. Strooi de peterselie over de soep. Zet de soepkom op de schotel.
:HUN3RUWIROLR+RPH 7HVWGHPHWKRGH³:HUN3RUWIROLR+RPH´QXJHKHHOYULMEOLMYHQG
1LHWWHYUHGHQ"*HOGWHUXJ (HQYRRUEHHOGDOVGLWKRHIWXXLWHUDDUGQLHWWHRYHUWXLJHQ:HELHGHQXOLHYHUGHPRJHOLMN KHLGX]HOIWHRYHUWXLJHQGDWGH]HPHWKRGHOHHUZHHUVWDQGZHUNHOLMNPLQLPDOLVHHUW9UDDJ GDDURPYULMEOLMYHQGNHQQLVPDNLQJVH[HPSODUHQDDQPHWGLWDQWZRRUGIRUPXOLHU.LMN]HLQ WHVW]HODDW]HDDQFROOHJD¶VHQOHHUOLQJHQ]LHQ%HVOXLWSDVGDQRIX]HEHKRXGWHQYHU YROJHQVEHWDDOWRIGDWX]HWHUXJVWXXUW
-DLNZLOPH]HOIHUYDQRYHUWXLJHQGDWGHOHHUOLQJHQPHW³:HUN3RUWIROLR+RPH´ HFKW]HOIVWDQGLJHUZHUNHQ
6WXXUPLMGDDURPGLUHFW
³:HUN3RUWIROLR¶V+RPH´ ³5HFHSWNDDUWHQ+RPH´QXPHWJUDWLVNDDUWHQEDN ³:HUN3RUWIROLR¶V+RPH´ ³5HFHSWNDDUWHQ+RPH´QXPHWJUDWLVNDDUWHQEDN ³:HUN3RUWIROLR¶V+RPH´ ³5HFHSWNDDUWHQ+RPH´QXPHWJUDWLVNDDUWHQEDN
6WXXUPLMQNHQQLVPDNLQJVH[HPSODUHQQDDU 6FKRRORILQVWLWXXW &RQWDFWSHUVRRQ /RFDWLHDGUHV 3RVWFRGH 3ODDWV (PDLO *UDWLVQLHXZEULHI
-D
1HH
9HUVWXXUGH]HFRXSRQGLUHFWQDDU 3HUID[ 3HUHPDLO EHVWHOOHQ#:HUN3RUWIROLRQO 3HUSRVW 8LWJHYHULM6FKZDQN 9DQ'XLMYHQERGH *URQLQJHUVWUDDW% %0$VVHQ ZZZ:HUN3RUWIROLRQO
90
