WerkPortfolio Zelfstandig koken met recepten in 10 stappen
home 1
© WerkPortfolio
WerkPortfolio home 1 Zelfstandig koken met recepten in 10 stappen
Mijn naam .............................................. Mijn klas .................................................
www.WerkPortfolio.nl
Competentie overzicht home 1 Mijn naam: ................................................. Mijn klas: ...................................................
Cijfer: 01 02 03 04 05 06 07 08 09 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20
Datum:
Paraaf:
Muesli met appel en banaan ................................................. Broodje gekookt ei ............................................................. Broodje gezond .................................................................. Tosti met ham en kaas ........................................................ Eierpannenkoeken .............................................................. Kaas-uienbrood .................................................................. Pizza met tonijn ................................................................. Groentesoep ...................................................................... Gebonden tomatensoep ....................................................... Gehaktbal ......................................................................... Gekookte bloemkool ........................................................... Gekookte sperziebonen ....................................................... Gekookte aardappelen ......................................................... Hutspot ............................................................................. Macaroni met tomaat en gehakt ........................................... Kip in ‘t pannetje ................................................................ Pastasalade met salami en paprika ........................................ Chocoladepudding met slagroom .......................................... Kokoskoekjes ..................................................................... Slagroomtaart ....................................................................
© WerkPortfolio
Mijn leerlijnen
Hygiëne
Beginner ¢
¢
¢
¢
¢
¢
¢
¢ Expert
Beginner ¢
¢
¢
¢
¢
¢
¢
¢ Expert
Beginner ¢
¢
¢
¢
¢
¢
¢
¢ Expert
Beginner ¢
¢
¢
¢
¢
¢
¢
¢ Expert
Beginner ¢
¢
¢
¢
¢
¢
¢
¢ Expert
Datum: Datum: Datum: Datum:
Presentatie Datum: Datum: Datum: Datum:
Werktempo Datum: Datum: Datum: Datum:
Werkhouding Datum: Datum: Datum: Datum:
………………… Datum: Datum: Datum: Datum:
www.WerkPortfolio.nl
03 Broodje gezond
Xx Ingrediënten:
1 persoon:
Bruin bolletje ........... 1 Halvarine Hardgekookt ei ......... 1 Komkommer............. 3 cm Tomaat ................... halve Sla ......................... 1 blad Kaas ....................... 1 plak Ham ....................... 1 plak Peper Zout
Keukenmateriaal: Afruimbak Broodmes Eiersnijder Groentemes Keukenpapier Klein bord
Snijplank Tafelmes
Eet lekker én gezond: Eet gevarieerd Doe ook eens kipfilet in plaats van ham op het broodje. Eet niet te veel Een broodje gezond is erg lekker, maar eet niet teveel broodjes gezond. Eet minder verzadigd vet Halvarine bevat minder verzadigd vet dan boter of margarine.
Eet veel groente, fruit en brood Bruin brood is beter voor je gezondheid dan witbrood. Tussen dit broodje zit veel groente. Eet veilig Bewaar ham in de koelkast. Was de sla, tomaten en komkommer. Strooi niet teveel zout over het ei. Teveel zout is ongezond.
www.WerkPortfolio.nl
Broodje gezond
1 Snijd het broodje open. Leg het op het bord. Besmeer het broodje met halvarine.
2 Was de sla. Droog de sla voorzichtig met keukenpapier.
3 Snijd de komkommer in plakjes.
4 Snijd de tomaat in plakjes.
5 Snijd het ei met de eiersnijder.
© WerkPortfolio
6 Leg de sla op het broodje.
7 Leg de kaas op de sla. Leg de ham op de kaas.
8 Leg de komkommer op de ham. Leg de tomaat op de ham.
9 Leg de plakjes ei op de ham.
10 Bestrooi met peper en zout.
www.WerkPortfolio.nl
Muesli met Broodje gezond appel en banaan Waarsmaakt Wat smaaktlekker dit lekker bij dit: bij? ..................
..................
..................
Broodje muesli gezond
..................
..................
..................
..................
..................
Geef je mening: Niet lekker
1
2
3
4
5
6
7
8
9 10
Lekker
Ongezond
1
2
3
4
5
6
7
8
9 10
Gezond
Zoet
Zuur
Zout
Bitter
Woordzoeker: Hoeveel ingrediënten vindtje? vind je?
.......
S x D x U x G x T x x J S x x L A x IJ x V x B x H x H x A x E x D x P x Niet zoet
Niet zuur
Niet zout
Niet bitter
Hoe vaak eet je dit? Elke dag 1à2 2xkeer per per week week Alleen op feesten
H x A x x L V x A x R x x I N x E x IJ x T x N x K x M x S x x L
E x x P
Q x O x x L IJ x V x K x xI
E x E x
O x M x Z x E x xI Q x W x E x R x M x A x M x O x x J U x x F U x x T D x A x M x E x U x X x xI K x K x B x x T H x x Y U x x T x T R x X x © WerkPortfolio
A t/m D Beeldwoordenboek materialen home 1
A Afruimbak
B Bakpapier
Bakplaat
Bekken
Beslagkom
Blikopener
Bolzeef
Bord
Braadpan
Broodmes
Dessertschaaltje
Diep bord
Dunschiller
D
© WerkPortfolio
Peter Schwank heeft internationale ervaring als chef-kok en culinair columnist. Hij is cum laude afgestudeerd aan de Pedagogisch Technische Hogeschool en meer dan 10 jaar werkzaam als docent consumptieve techniek. Verder is Peter werkzaam als schrijver, ontwikkelaar van leermiddelen, uitgever en organisator van workshops.
Jaap van Duijvenbode is cum laude afgestudeerd als sociaal pedagogisch hulpverlener aan de Hogeschool De Horst in Driebergen. Hij is geruime tijd werkzaam geweest als arbeidstherapeut ‘koken’. Daarnaast is hij afgestudeerd als Bachelor of Education in consumptieve techniek bij Fontys. Momenteel is Jaap werkzaam als ontwikkelaar en uitgever van leermiddelen en workshops. Verder is hij als vakdocent consumptieve techniek gespecialiseerd in het voorbereiden van leerlingen op het examen ‘Horeca-assistent niveau 1’.
Peter en Jaap hebben de ‘WerkPortfolio lesmethode’ ontwikkeld om uw leerlingen keukentechnieken en -bereidingen bij te brengen. In deze methode verenigen zij hun grote vakkennis, hun ervaring binnen het onderwijs en het bedrijfsleven met een talent om technieken stap voor stap, eenvoudig en duidelijk te presenteren. De lesmethode WerkPortfolio bestaat uit twee series, ‘home’ en ‘PRO’: ‘WerkPortfolio home’ Home is een compleet kookprogramma, speciaal gemaakt voor het koken in het kader van de zelfredzaamheid en huishoudkunde. Alle recepturen worden door middel van 10 heldere foto’s met een korte, eenvoudig te begrijpen tekst gepresenteerd. Uw leerlingen kunnen direct aan de slag. Ze zullen zelfstandiger en met meer plezier dan ooit aan het koken zijn!
A008
‘WerkPortfolio PRO’ Met PRO leren uw leerlingen de professionele keukentechnieken zoals deze in het bedrijfsleven worden toegepast. U kunt de technieken op school of op de stage laten trainen. Door PRO te gebruiken leren uw leerlingen nagenoeg alle technieken die nodig zijn voor het diploma ‘horeca-assistent niveau 1’.
Uitgeverij Schwank & Van Duijvenbode ISBN: 978-90-78118-13-8 © WerkPortfolio
