Gin-Tonic of G&T’s – hoe je dit populaire drankje ook noemt, het is met de warme zomerdagen enorm in trek. Met limoen, kaneel, zoethout, komkommer, grapefruit of pepertjes, er zijn inmiddels ontelbaar veel variaties op deze klassieke cocktail. Maar je kunt ook heel goed koken met Gin. Speciaal voor de kookworkshop ‘Shaken & Koken met Gin’ ontwikkelde Michelinster-restaurant de Posthoorn in samenwerking met Groupon vier speciale recepten. Twee recepten om te koken met Gin en Tonic en twee recepten voor nieuwe Gin-Tonic cocktails. Deze recepten vind je in dit digitale kookboek.
Shaken & Koken met Gin
Posthoorn’s chef-kok Jeroen Bavelaar, patron Marc Boeljon en sommelier Edwin van Egmond creëerden zowel de gerechten als de vernieuwende Gin-Tonic cocktails. In dit gratis digitale kookboek geeft de Posthoorn exclusief en eenmalig hun recepten prijs. Met deze Michelinster-recepten kook jij binnenkort ook de sterren van de hemel. Verras je geliefden met een heerlijk hoofdgerecht met Gin of een toetje waarin zowel Gin als Tonic zijn verwerkt. Of maak indruk met één van de exclusieve Gin-Tonic recepten, speciaal ontwikkeld voor Groupon door Michelinster-restaurant de Posthoorn. Wij wensen je alvast veel kookplezier en smakelijk eten! Posthoorn & Groupon
Ingrediënten Tonijn Dikke plakken tonijn Rijstolie Zout, naar smaak
•• •
300 gram
Watermeloen Watermeloen 200 gram Fever-Tree Ginger Beer 1 flesje Beefeater24 Gin naar smaak
•• •
Citroendressing Beefeater24 Gin naar smaak
•
•• •• • ••
Gezouten citroen Zonnebloemolie Yoghurt Appel, geschild Honing Sjalot, schoon Zout en peper, naar smaak
Overig Spitskool Notensla Sesamzaad, geroosterd
•• •
1 stuk 200 ml 1 eetl 1 stuk ½ eetl 1 stuk
½ stuk 100 gram ½ theel
Bereidingswijze Tonijn Snijd de tonijn in de vorm van dikke balken. Bestrooi met keukenzout en laat ongeveer een uur pekelen. Zet een koekenpan op hoog vuur, smeer de tonijn in met rijstolie en schroei in de hete koekenpan aan alle kanten zeer kort. Verdeel in plakjes van gelijke grote.
•• •
Watermeloen Snijd de watermeloen in plakken van 2 cm dik en steek uit met behulp van een steekring. Leg de watermeloen gedurende een uur in het Fever-Tree Ginger Beer en Beefeater24 Gin.
• •
Gin-Tuna Salade #kokenmetgin
Citroendressing Draai de gezouten citroen, appel en sjalot in de blender met een kleine hoeveelheid water fijn. Zeef en doe het verkregen citroenvocht, de yoghurt en de honing in een maatbeker en voeg onder voortdurend malen met de staafmixer de zonnebloemolie toe. Voeg naar smaak peper en gin toe.
• • • ••
Snijd de spitskool in dunne reepjes. Pluk de notensla fijn en meng samen met de spitskool en sesamzaad. Besprenkel de salade met wat citroendressing en zout en peper naar smaak.
Presentatie Verdeel de tonijn op het bord. Leg tussen de tonijn de watermeloen. Garneer met de salade en schep er vervolgens wat citroendressing over en naast.
Ingrediënten Sabayon van frambozen Frambozenpuree Zoete witte wijn Eidooier Suikerwater = 1 op 1 Gin Mare, naar smaak
• • •• •
Vanillecrème Volle melk Eidooier Maïzena Suiker
•• ••
Bereidingswijze
75 gram 100 gram 100 gram 50 gram
400 gram 100 gram 24 gram 70 gram
••
Vanillepeul Geslagen roomyoghurt
1 stuk 200 gram
Waterijs framboos/vlierbloesem Frambozenpuree 150 gram Fever-Tree Elderflower Tonic 100 gram Suikerwater 50 gram Gin Mare, naar smaak
•• • • ••
Overig Mango Papaja
1stuk 1stuk
Sabayon van frambozen Meng de frambozenpuree, witte wijn, eidooier en suikerwater in een mengkom met een garde samen. Voeg naar smaak Gin Mare toe.
• • •• • •• •
Vanillecrème Maïzena en eidooier met een louche melk aanroeren. De resterende melk met de suiker en de open gesneden vanillepeul aan de kook brengen en gedurende 10 minuten afgedekt laten trekken van het vuur. Zeef en zet terug op het vuur, langzaam en onder voortdurend roeren de aangemaakte maïzena bij de kokende melk gieten. Laat koken en giet in een glazen kom. Dek af met plastic om velvorming te voorkomen. Op kamertemperatuur de geslagen room er door spatellen.
Zacht Fruit Gin-Dessert #kokenmetgin
Waterijs framboos/vlierbloesem Meng de frambozenpuree, Fever-Tree Elderflower Tonic en suikerwater in een mengkom met een garde samen. Voeg naar smaak Gin Mare toe. De verkregen ijsmassa storten in siliconenmatjes en laten opstijven in de vriezer.
• •• • •
Mango/ Papaja Snijd de mango en papaja in plakken van ½ cm dik en steek uit met behulp van een steekring. Leg de mango en papaja in de tonic en gin gedurende een uur.
Presentatie Verdeel de mango en papaja op het bord. Lepel tussen het fruit de vanillecrème. Stort de waterijsjes en zet op het bord. De sabayon in een glazen kom au bain-marie luchtig kloppen en schep deze als laatste over het toetje.
Ingrediënten
• • •• ••
2 rode grapefruits (5 cl sap voor mix en de rest voor de ijsjes) 5 cl Beefeater24 Gin 10 cl Fever-Tree Indian Tonic 3 sprieten dragon 1 dessertlepel ongeraffineerde rietsuiker Natuurlijke groene kleurstof (chlorofiel)
•• • ••
Half blaadje gelatine IJsballenmal Siliconenvorm (liefst sinaasappelpartjes) Shakebeker Breed wijnglas
Bereidingswijze
•• •• • •• •• •
Sweet & Sour Gin-Tonic #kokenmetgin
Neem 20 cl water en meng met de kleurstof tot het een diepgroene kleur heeft. Doe het vocht in de ijsballenmal (bijv. van zoku) en stop in de vriezer. Pers 2 rode grapefruits en houd 5 cl apart. Los in het overige sap een half blaadje gelatine op. Doe het sap in de sinaasappelvormpjes en zet in de vriezer. Muddle in een shaker de suiker en 2 sprieten dragon. Voeg de Beefeater24 Gin en het grapefruitsap toe en shake stevig met ijs. Pak een breed wijnglas en leg de groene ijsbal erin. Strain de inhoud van de shaker in het glas en voeg de Fever-Tree Indian Tonic toe. Leg 3 grapefruitijsblokjes in het glas en garneer met een spriet dragon.
Ingrediënten
•• • •• •• ••
5 cl Gin Mare 10 cl Fever-Tree Mediterranean Tonic 1 sjalotje 1 rode cherrytomaat 1 groene olijf 1 grote prikker 2 takjes tijm 1 blaadje basilicum 1 kilo tomaten
•• • •• •• ••
Paar takjes tijm 2 tenen knoflook 1 sjalot Tabasco Zout Scheut witte wijn 1 breed wijnglas IJsballenmal (bijv. van zoku) Rooktrommeltje
Bereidingswijze Voor ruim 4 ijsballen Pof de tomaten gedurende 30 minuten op 160 ºC in de voorverwarmde oven. Voeg na 15 minuten het sjalotje en de tenen knoflook toe en laat meepoffen. Blend het geheel met een scheutje witte wijn, wat tijm, handjevol basilicum en een paar druppels tabasco. Laat de massa uithangen in een passeerdoek en breng het vocht eventueel nog op smaak met wat zout. Laat afkoelen, schenk het vocht in de ijsballenmal en zet in de vriezer.
• • • • • • •• • • •
Voor 1 prikker Pof het sjalotje afgedekt met zilverfolie op wat grof zeezout in de oven gedurende 30 minuten op 160 ºC. Rook het gepofte sjalotje kort op wat houtsnippers in een rooktrommeltje. Rijg aan de prikker de olijf, takje tijm, cherrytomaat en het gerookte sjalotje.
Bloody Gin-Tonic #kokenmetgin
Leg de tomaten ijsbal in het glas en schenk daarop de Gin Mare en de Fever-Tree Mediterranean Tonic. Stop de prikker in het glas en stirr zodat de dranken zich vermengen maar het gerookte sjalotje ook wat smaak afgeeft. Voeg als laatste een blaadje basilicum toe.
