Koken met 15 smulrecepten
om te zoenen!
2
Voorwoord 15 smulrecepten om te zoenen. Dit was de opdracht waar deze gevorderde groep CREA fotografen zich in vast heeft gebeten. Favoriete recepten uitgezocht en gefotografeerd. De fotoselectie vervolgens gecombineerd met de bijbehorende recepten in dit boekje. Zo blijft het niet alleen bij foto's maken en kijken, maar kunnen deze lekkere recepten ook nog thuis worden gemaakt. Eet smakelijk! Julius Visser
3
Koken met
Anneke Inhoud pak • taartmix • kruimelbodemmix • bakpapier
Zelf toevoegen • 500 g kwark • 250 ml slagroom • 60 g boter/margarine • 400 ml water (op kamer temperatuur)
4
Kwarktaart aardbei Bereidingswijze: Taartbodem bereiden (5 minuten) • Leg het bijgesloten velletje bakpapier over de springvormbodem. Plaats de rand hierop en sluit de springvorm. • Smelt 60 gram boter in een pannetje. • Neem het pannetje van het vuur en roer de inhoud van het zakje kruimelbodemmix door de gesmolten boter. • Bedek de bodem van de springvorm gelijkmatig met de massa en druk dit stevig aan met de bolle kant van een lepel. • Zet de vorm ca. 10 minuten in de koelkast.
Taart bereiden (5 minuten) • Doe het water (400 ml op kamertemperatuur) en de taartmix in een kom en klop dit met de mixer op de laagste stand in een minuut tot een glad mengsel. • Voeg de kwark en de ongeklopte slagroom toe en klop het mengsel met de mixer op de hoogste stand ten minste 2 minuten tot een luchtige massa. • Schenk het taartmengsel over de bodem en laat de taart ten minste 2,5 uur opstijven in de koelkast.
Afwerken (5 minuten) • Garneer de kwarktaart naar keuze met fruit en toefjes slagroom.
5
Koken met
Ans Ingrediënten:
Voorgerecht: Grote garnalen met scherpe saus • 1 bakje grote garnalen • bakje verse koriander • jalapenos (potje jalapeno peperschijfjes) (AH) 2 kleine eetlepels of iets minder als je niet van scherp houdt • knoflookpoeder • zout • peper • 1/2 uitgeknepen lime • halvanaise en/of devos lemmens mayonaise met citroen • ruim 4 eetlepels of meer naar smaak Hoofdgerecht: Oosterse vis met groenten en rijst. • 2 bakjes Pagansius flakes (gemarineerd) • 250 g Kastanje champignons • Oosterse wokgroente, 400 g • Japanse wokgroente 400 g • Teriaki woksaus (Conimex) • Hoisin woksaus (Conimex)
6
Grote garnalen met scherpe saus • Bak de grote garnalen gaar. • Voeg de overige ingrediënten samen en maak er een en met staafmixer saus maken. • Dien de garnalen en de saus in aparte bakjes op.
Vis met groente en rijst • Basmati rijst koken volgens gebruiksaanwijzing. • Bak de vis in Teriaki woksaus. • Maak de champignons schoon en snijd ze in kwarten, en bak ze samen met de groenten in Hoisin woksaus. Serveer alles apart, eet smakelijk!
7
Koken met Catharina Benodigdheden: • 4 stukjes aluminiumfolie • 4 stukken zalm • pakje Monchou • witte wijn • dille • zout en peper • mosterd
8
Zalmpakketje met sausje Bereidingswijze voor het sausje: • Maak de MonChou warm in een pannetje. • Voeg een beetje mosterd toe. • Roer er een goede scheut witte wijn doorheen. • Voeg dille, zout en peper naar smaak toe. • Leg de zalm op een stukje aluminiumfolie en maak een opstaand randje. • Giet de saus er over en sluit het aluminiumfolie. Laat dit op 180 graden 25 minuten in de oven garen. Dit alles is een goede combinatie met gekookte of gebakken aardappelen en wortelen. Eet smakelijk
9
Koken met
Dries Ingrediënten:
• 250 g rundergehakt • 500 g kidneybonen • 500 g mais • 250 g geraspte oude kaas • 350 ml (pot) gekruide tomatensaus traditional (of naar eigen voorkeur) • 4 stuks tortilla wraps
10
Tortilla taart Bereidingswijze: • Bak het rundergehakt rul. Verwarm de oven voor op 200 graden. • Voeg de kidneybonen en mais toe en laat het mengsel 10-15 minuten gaar bakken op een matig vuur. • Voeg als laatste de tomatensaus toe en laat nog enkele minuten pruttelen. • Leg in een ingevette taartvorm de eerste tortilla wrap. • Giet boven op de wrap een laagje van het mengsel. Leg weer een wrap op het mengsel en giet daarbovenop weer een laag mengsel. • Vul hiermee de taartvorm om en om, echter eindig met een laagje mengsel. • Strooi bovenop het laatste laagje mengsel de geraspte kaas tot een dichte toplaag. • De tortilla taart gaat dan in de oven voor 40 minuten op 200 graden. Eet smakelijk!
11
Koken met
Edwin Ingrediënten: • schenkel • poulet • rundergehakt • bouillon (maggi) • paneermeel • ei • vermicelli (fijn of middel)
Kruiden: • peper • zout • gehaktkruiden • paprika
12
Zondagse soep (vleesbouillon) Bereidingswijze: • Zet een grote pan met koud water, met Maggi vleesbouillon, kruidenbouillon en 4 Maggiblokjes, op het vuur. Doe er de schenkel en poulet in en laat het geheel aan de kook komen. • Laat het circa 2 uur door koken op laag vuur. Schep er ondertussen de bruine schuimkraag die is ontstaan af. (is mede afhankelijk van de hoeveelheid merg en bot). • Haal na 2 uur het stuk schenkel uit de pan en snijdt het vlees van het bot in kleinere stukjes. Zelf snijd ik dan gelijk even het vet en ander overtollig weg, is voor de hond! Doe het vlees wederom in de pan en laat het geheel nog 1 uur doorkoken. (in totaal dus 3 uren). • Laat vervolgens de pan zo snel mogelijk afkoelen en één nacht overstaan op een koele plek. • Schep er de volgende dag het eventuele vet nog naar believen af. • Breng vervolgens ongeveer 1 à 1,5 uur voor het eten de pan met matig vuur weer langzaam aan de kok. Neem ondertussen het gehakt en kruid dit naar behoefte. Meng dit met 1 ei en paneermeel en draai er kleine balletjes van. Doe de balletjes in de pan en laat ze ongeveer 8 minuten meekoken. • Doe er vervolgens de vermicelli (de bos met de handen breken) in en laat deze nog 10 minuten doorkoken. Tijd voor het serveren Eet smakelijk
13
Koken met
Erna Ingrediënten
• 2 stukken van 550 g ontvelde zalmfilet gesneden van achter de buikholte • 100 g boter op kamertemperatuur • 4 stukjes stemgember in siroop, goed uitgelekt in kleine blokjes gesneden • 25 g krenten • ½ theelepel gemalen foelie • 750 g gekoeld bladerdeeg • 1 losgeklopt ei • zout en peper uit de molen
14
Zalm en croûte met krenten en gember Bereidingswijze: • Betrooi de zalmfilets aan beide kanten flink met zout. Meng de zachte boter met de stemgember, krenten, foelie, ½ theelepel zout en wat peper. Smeer de binnenzijde van één van de zalmfilets in met het botermengsel en leg de tweede filet erop. • Neem iets minder dan de helft van het deeg en rol het uit op een met bloem bestoven werkvlak tot een rechthoek die rondom ongeveer 4 cm groter is dan de zalm. Rol het andere stuk deeg uit tot een rechthoek die rondom ongeveer 5 cm groter is dan de eerste. • Leg de kleine rechthoek deeg op een met bloem bestoven plank of iets dergelijks en leg de zalm er in het midden op. Kwast een brede rand, om de zalm heen, in met geklopt ei en leg het tweede stuk deeg erop, daarbij oppassen dat je het niet uitrekt. Druk het deeg strak om de zalm heen en zorg er voor dat er zo min mogelijk lucht in blijft zitten. Knijp de randen stevig op elkaar. • Snijd het deeg netjes bij zodat je rondom
een rand overhoudt van ongeveer 2½ cm. Smeer deze rand ook weer in met ei. Druk er met een vork een ribbelrandje in en versier de bovenkant van het deeg met rijtjes “schubben”door over de hele lengte indrukken met een theelepel te maken. Pas op dat je niet door het deeg drukt. Zet het pakket minstens één uur in de koelkast. • Verwarm de oven voor op 200° C en schuif er een grote bakplaat in om warm te worden. Haal het pakketje zalm uit de koelkast en kwast het helemaal in met geklopt ei. • Haal de hete plaat uit de oven en leg het zalmpakketje er voorzichtig op. Schuif de plaat terug in de oven en laat de zalm gedurende 45 minuten bakken. • Haal de zalm uit de oven en laat hem 5 min. Rusten. Leg hem op een warme schaal en zet hem in zijn geheel op tafel. Snijdt het pakketje voor het serveren overdwars in plakken. Lekker met rijst of aardappelpuree. Eet smakelijk.
15
Koken met
Felix
Ingrediënten voor 4 personen • 300 g snelkook zilvervliesrijst • 1 ui • 3 eetlepels zonnebloemolie of mespunt boter • 1 schaaltje varkensvleesreepjes (ca. 300 g) • 1 zak gebroken sperziebonen (500 g) • 1 pot roerbaksaus babi pangang (500 g) • 1 pot lychees (ca. 350 g) • bakje seroendeng (ca. 150 g) • 4 eieren (medium) • zak kroepoek • zout en peper
16
Babi Pangang Bereidingswijze: • Kook de rijst volgens gebruiksaanwijzing. • Pel en versnipper de ui. • Kort in wokolie verhitten. • Roerbak, al omscheppend, het vlees ca. 3 minuten. • Kook ondertussen de sperziebonen beetgaar. • Giet de sperziebonen af. • Schep het vlees uit de pan. • In achtergebleven vet, ui en sperziebonen ca. 3 minuten roerbakken. • Voeg het vlees weer toe. • Bak de eieren tweezijdig tot ze een bruine korst krijgen. • In stukjes snijden. • Voeg de saus en de eieren toe. • Geheel ca. 5 minuten roerbakken. • Op smaak brengen met zout en peper. • Meng de rijst door het vlees-/groente-/eimengsel in een wok. • Opnieuw goed doorverwarmen. • Giet Lychees af en serveer ze in een schaaltje. • Lekker met kroepoek. • Serveer Chinese thee. Bestrooi gerecht met Seroendeng naar smaak.
17
Koken met
Henk Ingrediënten
• 7 middelgrote chioggia bieten • 2 dl rode wijn • 2 teentjes knoflook • 1 dl donkere balsamicoazijn • 50 g hazelnoten • zonnebloemolie • frambozenazijn • honing • mosterd • ui • zout en peper • peterselie • geitenkaas
18
Salade van gerookte chioggiabiet, zachte geitenkaas en geroosterde hazelnoten met frambozendressing op bladsalade Bereidingswijze: • Dressing van 1 ½ dl zonnebloemolie, ½ dl frambozenazijn, 2 eetlepels honing, 2 theelepels mosterd, ½ fijngehakt uitje, iets fijngehakte peterselie, zout en peper. Met een staafmixer in de maatbeker goed mengen. • 50 gram hazelnoten (zonder vlies), in een hete koekenpan goudbruin roosteren. • Rolletje geitenkaas. • Kook de (goed gewassen) bieten gaar in de wijn, knoflook en azijn. • Doe handschoenen aan om rode handen te voorkomen. Haal het schilletje van de bieten er evt. af.
• Doe de geroosterde hazelnoten, als ze afgekoeld zijn, in de blender en maal ze kort, zodat ze nog een beetje grof zijn. • Leg op een vierkant bord in het midden wat bladsalade en daarop dakpansgewijs de bietjes. • Doe wat gemalen zout en peper over de bietjes. • Leg vervolgens een paar plakjes dungesneden geitenkaas over de bietjes en strooi wat hazelnoot over het geheel. • Maak vlak voor het uitserveren de dressing iets warm en giet een ruime eetlepel dressing over de bietjes. • Als laatste gesneden bieslook toevoegen.
• Rook de bieten na het koken ca 40 minuten in een rookoven tot ze een mooi rookgeurtje hebben. Snij ze vervolgens in dunne plakjes en houd ze apart.
19
Koken met Jacqueline Ingrediënten voor 4 personen • 600 g ovenfrites • 1,5 eetlepel cajunkruiden • 3 uien • 3 verschillende kleuren paprika`s • 5 tomaten • 830 g spareribs (ontdooid) • 2 limoenen • 2 eetlepels honing • bakpapier
20
Limoenribs met cajunfrites Bereidingswijze: • Verwarm de oven voor op 225 graden. Schep de frites op een met bakpapier beklede bakplaat. • Bestrooi de frites met de cajunkruiden en leg de uipartjes en de paprikareepjes ertussen. • Bak ca. 20 minuten In het midden van de oven. • Leg de tomaten met de snijkant naar boven samen met de spareribs bij de frites en bak nog ca. 20 minuten tot de frites en spareribs bruin en gaar zijn. • Knijp de limoenen uit boven een steelpan en voeg de honing toe. Breng aan de kook en laat op een laag vuur 1 minuut inkoken. • Verdeel de frites, spareribs, ui, tomaten en de paprikareepjes over de borden. Serveer met de limoenjus en naar believen met een salade.
21
Koken met
Juliëtte Ingrediënten • 500 g zelfrijzend bakmeel • 320 g roomboter • 300 g suiker • mespunt zout • 1 theelepel citroensap • 1 zakje vanillesuiker • 5 eieren • 1 kilo verse aardbeien
Materialen • rechtstreeks op de bakplaat of in een (spring)vorm
22
Aardbeien kruimeltaart Bereidingswijze: • Verwarm de oven voor op 180 graden (heteluchtoven). • Draai voor het koekdeeg 200 g zachte boter, 200 g suiker, de citroenrasp en zout met een mixer romig. • Eén voor één de eieren toevoegen. • Meng er 300 g zelfrijzend bakmeel door heen. • Goed omscheppen en op de bodem storten van een ingevet bakblik. • Was de aardbeien en verwijder de kroontjes, snijd de aardbeien in kleine stukken en verdeel ze over het deeg. Druk de aarbeien iets aan. • Vermeng de rest van de boter, de bakmeel, de suiker en de vanillesuiker met de hand (of deeghaak) tot grove kruimels en verdeel dit over de aardbeien. • Bak de kruimeltaart in 35 tot 40 minuten goudbruin in de oven. Houd rekening met de onderlaag, hoe dikker deze is hoe langer de baktijd wordt. • Laat de kruimeltaart iets afkoelen en snij ‘m aan. Eventueel bestrooien met wat poedersuiker.
Tip • Serveren met vanille-ijs en een dot slagroom is heerlijk! • Het recept leent zich ook voor andere zomervruchten, zoals bramen, frambozen en bosbessen of een combinatie hiervan!
23
Koken met
Loes Ingrediënten:
• 1 kilo rijpe tomaten • 1 rode paprika • 150 g winterwortel • 150 g bleekselderij • ½ kaneelstokje • 1 teen knoflook • 750 ml runderbouillon (blokje) • 250 ml slagroom • kerriepoeder naar smaak
Ingrediënten: • 300 g gerookte zalm (dun gesneden) • 100 g rucola • 4 à 5 eetlepels pijnboompitten • bakje philadelphia • 50 g parmezaanse kaas (stukje) • balsamicosiroop (ah)
24
Irish coffee van tomatenbouillon en kerrieroom
Bonbons van gerookte zalm
Bereidingswijze:
Bereidingswijze:
• Zet alle ingrediënten klaar. Snijd de tomaat, paprika, winterwortel en bleekselderij in kleine stukjes. Stort de massa in een ruime pan en voeg kaneel, gepelde knoflook (niet persen) en runderbouillon toe. Breng het geheel aan de kook. 10 Minuten zacht laten trekken, pan van het vuur en rustig laten afkoelen. Doe de puree vervolgens door een fijne zeef en zet de tomatenbouillon koel weg.
• Doe de pijnboompitten in een hete droge koekenpan en bak ze mooi middenbruin. Leg ze om af te koelen op een stukje keukenpapier. • Oven voorverwarmen op 170 graden. • Rasp de kaas en leg de rasp in mooie transparante rondjes op een bakblik, bekleed met bakpapier. Schuif het geheel in de oven. Als de kaas gesmolten is en licht gekleurd dan zijn ze klaar. Laten afkoelen op keukenpapier. Kijk uit voor verbranden, want dan smaken ze bitter. • Snijd de helft van de rucola fijn. Snijd een deel van de zalm in kleine stukjes. • Meng de zalm, Philadelphia, fijngesneden rucola en een deel van de pijnboompitten tot een consistente massa. Eventueel op smaak brengen met zout en peper. • Leg een stuk huishoudfolie op de werkbank en leg daarop een stukje zalm van ongeveer 10x10 cm. Leg daarop een beetje vulling ter grootte van een walnoot. Pak de folie bij de punten en werk deze naar elkaar toe. Draai de folie zo dat een mooi bolletje zalm ontstaat. Leg de bolletjes tot de opmaak van de borden in de koelkast. • Doe een klein beetje van de overgebleven rucola op de borden en leg daarop een zalmbonbon. Garneer het geheel met balsamicosiroop, de kaaskletskop en de pijnboompitten.
• Klop de slagroom met de kerriepoeder. Breng de tomatenbouillon aan de kook. Voeg eventueel peper en zout naar smaak toe. Schenk de hete bouillon m.b.v. een trechter of litermaat in de glazen. Als je het gerecht als amuse serveert gebruik dan borrelglaasjes. Als voorgerecht: champagne- of wijnglazen. Schep met een lepel de koude kerrieroom op de hete bouillon. • Let op: de hete bouillon moet door de koude kerrieslagroom heen gedronken worden. Dus niet roeren!
25
Koken met
Maarten Ingrediënten: • ½ rode paprika • ½ groene paprika • 1 courgette • 1 aubergine • 250 g kastanje champignons • 2 rode uien • 2 tenen knoflook • 2 el olijfolie • 2 blikjes tonijn in olie (a 185 g), uitgelekt • 6 plakjes deeg voor hartige taart (diepvries), ontdooid • 150 g geitenkaas 55+ (bettine blanc) • 3 eieren • 1 beker crème fraîche (200 ml)
26
Ratatouillequiche met tonijn Bereidingswijze: • Verwarm de oven voor op 180 graden. Snijd de groenten voor de ratatouille (de paprika, courgette en aubergine) in gelijke reepjes van ongeveer 3 cm. • Snipper de ui en hak de knoflook grof. Snijd de champignons doormidden. • Verhit de olie in een wok en roerbak de ui, de knoflook en de champignons gedurende 5 minuten op hoog vuur. • Voeg de groenten toe en roerbak ze 10 minuten op middelhoog vuur. Schep de tonijn erdoorheen en zet het vuur uit. • Bekleed een springvorm met de plakjes deeg. Klop de eieren met de crème fraîche los tot een homogeen mengsel. • Schep de groente-tonijnvulling in de vorm en schenk het eimengsel erover. Verkruimel de kaas over de vulling en bak de quiche in 35 minuten goudbruin en gaar. Voeg naar smaak zout en peper toe. • Serveer de quiche met een frisse salade.
27
Koken met
Peter Ingrediënten:
• 3 eieren • 65 g roomboter • 1 theelepel wijnsteenpoeder (bakpoeder) • 200 g roomkaas • 200 g amandelmeel • 4 eetlepels gebroken of gemalen lijnzaad • 3 eetlepels sesamzaadjes • 2 eetlepels eiwitpoeder of vanille eiwitpoeder • 1 eetlepel cacao/amandel of vanille essence, te vervangen door 4 eetlepels rozenwater • zoetstof naar smaak/behoefte
28
Amandelkoeken Bereidingswijze: • Roer de eieren, roomkaas, zoetsof, essence door elkaar, voeg de boter (eerst in magnetron zacht maken) toe en roer nogmaals door elkaar, Dan alle andere droge producten er door mixen, tot het een dikke massa is geworden. • Verwarm de oven voor op 175 graden. • Dan zijn er 2 mogelijkheden: Vet afhankelijk van de grootte van de over 1 of 2 bakplaten in, of gebruik bakpapier of een siliconenmatje, maak dan met 2 theelepels 18-20 hoopjes. Alternatief: gebruik scones bakjes en vul die ¾ en plaats die op de bakplaat. • Alles in de oven schuiven en afbakken gedurende 25-35 minuten afhankelijk van de oven. Tegen het einde even met prikker controleren of ze gaar zijn. • Serveer de koeken met slagroom of als scones doorgesneden met jam en of slagroom.
29
Koken met Sjoert Ingrediënten: • 4 struikjes witlof • 1 appel • 3 hard gekookte eieren • 200 g gerookte zalm • 4 eetlepels zure room • 4 eetlepels mayonaise • 1 theelepel mosterd • 3 eetlepels fijngeknipte bieslook
30
Salade van gerookte zalm en witlof Bereidingswijze: • Haal van de struikjes witlof 20 blaadjes af. Was deze en dep ze droog met keukenpapier. • Snijd de rest van de lof in smalle stukjes. Was ook deze en laat goed uitlekken. • Schil de appel en haal het klokhuis er uit en snijd de appel in stukjes. • Pel de eieren en hak ze fijn. • Snijd de zalm in reepjes. • Meng de gesneden witlof met de appel, eieren, zalm, zure room, mayonaise, de mosterd en de helft van de bieslook. • Schep de salade in het midden van de borden. Leg de blaadjes witlof als een waaier er omheen. Strooi de rest van de bieslook erover. Eet smakelijk.
31
Colofon Aan deze Koken met CREA werkten mee: Anneke Davids Ans Postma Catharina Sturre Dries van Gorkum Edwin Reijken Erna Mollink Felix Janssen Vormgeving: Jan-Jurjen Lemstra
Henk ter Telgte Jaqueline Regtuit Juliëtte Huis in 't Veld Loes Hos Maarten van Alphen Peter Staal Sjoert Struik
