GOEDGEKEURD Magazine met tips, suggesties en ideeën van uw Keurslager
Winter 2006 - 2007
Hasselt anders bekeken
Light feestrecepten
koken met
Koffie
Tafeldecoratie Geert Pattyn
M a r c Va n T i l b o r g h , G e n e ra l M a n a ge r
E e n p re t t i g e i n d e j a a r. . . Ve r a n t wo o rd e l i j ke u i t geve r B e l g i s c h e Ke u r s l a ge r s v z w Brusselsesteenweg 517 9090 Melle tel. (09) 229 14 23 fa x ( 0 9 ) 2 2 9 1 7 0 4 i n fo @ ke u r s l a ge r. b e Vo r m gev i n g D ev l i e g h e re bv b a Redactie M a r c Va n T i l b o r g h Y v e s D e c k my n Ilse Defruyt D r i e s Va n D a m m e S t e fa a n D a e n i n c k S t e fa a n Va n L a e re Gwendolien Sabbe Ko e n Toye Fo t og r a f i e J o h a n D ev l i e g h e re Marc Masschelein Joris Luyten A d ve r t e n t i e s e n R e c l a m e re g i e j o h a n @ d ev l i e g h e re . b e tel. (050) 28 98 28 y v e s @ ke u r s l a ge r. b e tel. (09) 229 14 23
Beste klant, Eindejaar komt eraan en daar besteedt Goedgekeurd uiteraard de nodige aandacht aan. Samen met bloemsierkunstenaar Geert Pattyn gingen we op zoek naar de nieuwste trends in kerstdecoratie. En voor Goedgekeurd ging Geert meteen een stapje verder: hij ontwierp een unieke Keurslager-krans. Laat uw creativiteit de vrije loop en versier ook uw feesttafel met dit prachtwerkje… Maar een netjes aangeklede tafel is niet genoeg, het feestmenu is nog net iets belangrijker. In de feestfolder van uw Keurslager vindt u een uitgebreide omschrijving van wat u allemaal bij hem kunt vinden. In Goedgekeurd leest u waarop u kunt letten om het geheel licht verteerbaar te houden.Want inderdaad, het mag u misschien verbazen, maar feestelijk tafelen hoeft niet noodzakelijk een overvolle maag tot gevolg te hebben. Met enkele eenvoudige ingrepen houdt u het lekker ‘light’. Bij een heerlijk feestmaal hoort een dampend kopje koffie als afsluiter. Maar met koffie kunt u nog zoveel richtingen uit. Koffie past perfect bij een stukje vlees, in een dessert of als straffe afzakker. De bekende Hasseltse koffie is maar één voorbeeldje… en wellicht één van de vele redenen waarom Hasselt de titel ‘Hoofdstad van de Smaak’ mag dragen. We sprongen op de (gratis) bus en ontdekten de Limburgse provinciehoofdplaats op een manier zoals we haar nog niet hadden gezien.
Aan de andere kant van het land gingen we een kijkje nemen bij Keurslager Nico Tavernier. In Oostende baat hij al meer dan dertien jaar een drukke Keurslagerij uit. “Nog altijd met evenveel plezier”, zegt Nico. “We zorgen dan ook voor voldoende afwisseling; dat is leuk voor ons én voor onze klanten. Elke dag presenteren we andere bereidingen, vaak gerechten die de mensen alleen maar hier vinden. Zo houden we het altijd boeiend.” In Burcht, aan de oevers van de Schelde, staat Christel achter de toonbank van de Keurslagerij van haar man Luc. In haar jeugdjaren droomde ze ervan een klassevolle kledingzaak uit de grond te stampen. “Een beenhouwerij vond ik een verschrikkelijke plek”, aldus Christel. Maar Cupido besliste anders. En nu is Christel dolgelukkig met haar job én haar Keurslager. Na twee nummers van Goedgekeurd hebben we trouwens begrepen dat u erg graag puzzelt. Blader dus ook nu weer door naar de kruiswoordpuzzel op pagina 31, u kunt opnieuw enkele prachtige prijzen in de wacht slepen! Veel kook- en leesplezier!
Marc Van Tilborgh General Manager Belgische Keurslagers vzw
voorwoord
E e n p i e k fi j n e hy g i ë n e i s v o o r u w Ke u r s l a ge r v a n h e t g ro o t s t e b e l a n g .
3
26
In deze feestelijke Goedgekeurd... I n d e k i j ke r Ke u r s l a ge r Ta v e r n i e r
6
“Toen ik twaalf was, wist ik al dat ik voor slager zou leren.” Een Keurslager met een roeping...
Ko ke n m e t ko f f i e
10
Koffie, het klassieke bakje troost, een dankbaar ingrediënt voor feestelijke recepten.
L e k ke r, f e e s t e l i j k . . . en light
12
Eindejaarsfeesten hoeven geen aanslag op onze lijn te betekenen. Ontdek lichte en gezonde feestmenu’s.
Ta f e l d e c o r a t i e G e e r t Pa t t y n
Vo o r e e n f e e s t e l i j k e i n d e j a a r. . . w w w. d e b e a u v o o rd e r. b e
18
Bloemsierkunstenaar Geert Pattyn toont ons hoe je van de donkerste periode van het jaar een fonkelend feest maakt en vertelt ons over zijn kerstgevoel.
10 Po r t re t C h r i s t e l Ve r m e i re n
6
“Ik wil dat mijn kinderen hun dromen waarmaken.”
Hasselt ‘ a n d e r s ’ b e ke ke n
inhoud
22
5
26
We verlaten de winkelstraten en verkennen de verhalen, levenslust, borrelende plekjes en smaakmakers van de stad.
Puzzel
31
Los onze puzzel op en win een Classic Steamer, een Red Rib Blender of een Classic Multi Wonder Chef van Princess.
G ev u l d e Kasselernestjes
32
32
‘Een Lekker Idee’ van je Keurslager. Drie originele recepten met het gevulde Kasselernestje.
O n ze t ro eve n
35
Waarom is je Keurslager meer dan zomaar een slager?
10
18
Ke u r s l age r i j “Tavernier-Ossaer” Oostende We mogen Oostende zonder twijfel weer als de Koningin der Badsteden omschrijven. De
voorbije
jaren
kreeg de binnenstad een grondige opknapbeurt, met het gerenoveerde Kursaal als hoogtepunt. Het is in Oostende dat Goedgekeurd een bezoekje bracht aan Keurslagerij Tavernier-Ossaer. De zaak bevindt zich aan de Nieuwpoortsesteenweg, op een boogscheut van het strand.
A l s Ke u r s l age r b l i j f j e ge m o t i ve e rd N i c o Ta v e r n i e r Dat Nico Tavernier ooit een slagerij zou runnen, was voor de man zelf nooit een verrassing. "Ik wist al heel vroeg dat ik slager wilde worden", vertelt hij. Als kind bracht hij veel tijd door op de boerderij van zijn grootouders.Wellicht is daar de interesse ontstaan. "Voor mij is het altijd erg duidelijk geweest wat ik in het leven wilde doen. Toen ik twaalf was, wist ik al dat ik voor slager zou leren." Zes jaar later studeerde Nico af aan de slagersschool en begon hij aan een intensieve loopbaan als slagershulp. Hij werkte op verschillende plaatsen, maar bleef er nooit lang hangen. Hij wilde zoveel mogelijk zien, meemaken en leren. "Toen ik vierentwintig was, vond ik de tijd rijp om met een eigen zaak te beginnen", legt Nico uit. "Ik had eerder bij een Keurslager in Sint-Pieters bij Brugge gewerkt. Tijdens een congres van de Keurslagers had ik van nabij kennis kunnen maken met de filosofie en de werking van de vereniging. Daarom vond ik het belangrijk dat ik zelf direct als Keurslager zou kunnen opstarten." De perfecte toonbank Intussen is het alweer dertien jaar geleden dat Nico en vrouw Ann hun Keurslagerij openden in Oostende. Ze kregen de gelegenheid er een bestaande slagerij over te nemen. "We kochten ook het huisje ernaast en investeerden meteen in een nieuw atelier en een nieuwe winkel", zegt Ann. "Vanaf dan hebben we de zaak verder uitgebouwd, tot op vandaag. Het blijft hard werken, maar we hebben er ook veel voldoening van." Bij de
Taverniers loopt de wekker om vijf uur 's morgens af. Om kwart voor zes gaan Nico en Ann aan de slag, samen met drie van de zes medewerkers. Rond zeven uur zijn charcuterie, bereidingen en salades klaar. "Alles is bijzonder goed georganiseerd. Om halfacht gaat de winkel open. Tegen die tijd is de toonbank gevuld met allerlei dagverse producten en ligt de winkel er perfect bij." Terwijl Ann samen met drie medewerksters voor de bediening van de winkel instaat, gaan ook achter de schermen de activiteiten gewoon verder. Nico's team zorgt ervoor dat de toonbank voortdurend aangevuld wordt. "Een klant die 's namiddags naar de winkel komt, moet evenveel keuze hebben als iemand die 's morgens vroeg zijn boodschappen doet." Daarnaast vinden ook de voorbereidingen voor de volgende dag plaats, zoals de bewerking van vers vlees en de bereiding van gerechten. Rond vijf uur in de namiddag zit de dag er voor de medewerkers van het atelier op. De medewerksters van de winkel beginnen een uurtje later op te ruimen. Wanneer de winkel om halfzeven sluit is er dan nog hooguit een halfuur werk om alles weg te zetten en te poetsen.
“ A l l e s i s go e d ge o r g a n i s e e rd . A l s d e w i n ke l o p e n g a a t , l i g t h i j e r a l t i j d p e r fe c t b i j .”
Ke u r s l a g e r i n d e k i j ke r
8
Kinderen hebben de toekomst Bij een bezoekje aan Keurslagerij TavernierOssaer springt het kinderhoekje meteen in het oog. "Bij de inrichting van de winkel hebben we daar extra aandacht aan besteed", zegt Ann. "Op die manier vinden de kinderen het extra leuk om samen met vader of moeder boodschappen te doen." Naast het kinderhoekje met speelgoed, zijn er in de slagerij ook vaak acties waar de kinderen aan kunnen deelnemen. In de sinterklaasperiode krijgen ze bijvoorbeeld een tekening mee die ze thuis kunnen inkleuren. Achteraf krijgt iedere deelnemer een kleine attentie. Het is een actie die telkens weer goed aanslaat. "Het is tof om te zien dat ook jonge kinderen daardoor graag naar de winkel komen", vervolgt Nico. "Voor ons is dat zeer belangrijk.” Zelf hebben Nico en Ann twee kinderen: Gilles (11) en Justine (10). De school bevindt zich vlak in de buurt, waardoor ze 's middags gewoon thuis komen eten. "We kiezen daar ook bewust voor", zegt Ann. "We willen de kinderen dat soort dingen zoveel mogelijk gunnen. Al hebben we veel werk in de zaak, op vaste momenten maken
“Het is belangrijk dat jonge kinderen graag naar de winkel komen.”
we tijd voor de kinderen." Daarom stopt de werkdag van Ann ook steevast om vier uur in de namiddag, wanneer de kinderen thuiskomen. "Zo staat er iemand klaar om hen wat te helpen met het huiswerk, mee te gaan naar de tennisles of naar één van hun andere activiteiten." Feestelijke toppers Doorheen de jaren hebben Nico en Ann de wensen en de smaak van de klanten zien veranderen. Ze hebben daar altijd op ingespeeld, waardoor ook het aanbod van de slagerij constant in evolutie is. "We willen onze klanten altijd zoveel mogelijk afwisseling bieden", verduidelijkt Nico. "Daarom zorgen we iedere dag voor andere bereidingen en salades." Op het vlak van trends zijn vooral de pastasalades en de wokgerechten vandaag erg in trek. "Het aanbod aan al die verschillende kant-en-klare gerechten is volgens mij zeker één van onze sterke punten. Daarvoor komen de mensen naar de winkel, omdat ze hier keuze hebben uit bereidingen die ze alleen hier vinden." Daarnaast vinden de klanten er ook een mooi gamma kaas. "Tijdens de eindejaarsperiode blijven vooral de gourmet- en fondueschotels de echte
toppers. We zorgen ervoor dat die extra feestelijk verzorgd zijn. Daarnaast staan ook gevulde kalkoen en wildbereidingen hoog op het verlanglijstje van de klanten." Wanneer we het aanbod van de winkel aankaarten, zijn Nico en Ann de eersten om toe te geven dat ze via hun Keurslagerij van een belangrijk extra voordeel genieten. "We krijgen heel wat steun vanuit de vereniging van Keurslagers", luidt het. "Daardoor zijn we altijd op de hoogte van nieuwe producten, krijgen we leuk promotiemateriaal toegestuurd om de winkel aan te kleden, enzovoort." Ook het contact tussen de verschillende
Keurslagers ervaart Nico als een verrijkende manier van werken. "Op een vergadering van de Keurslagers kun je altijd iets bijleren. Dat houdt ons wakker, zorgt ervoor dat we niet vastroesten. Het geeft ons een blijvende motivatie." Uiteindelijk dragen ook de klanten daar de vruchten van. "Ze weten dat de Keurslager bijkomende controles krijgt, dat we extra ons best moeten doen."
“ We b i e d e n zov e e l m oge l i j k a f w i s s e l i n g e n zo r ge n i e d e re d a g v o o r a n d e re b e re i d i n ge n e n s a l a d e s .”
Dries Van Damme
9
Voor een Keurslager in uw buurt: www.keurslager.be
Ko ke n m e t
ko f f i e Zeg nooit zomaar achteloos ‘koffie’ tegen het klassieke bakje troost. Tijdens de feestdagen is koffie een dankbaar ingrediënt, niet alleen als opkikkertje na de maaltijd, maar ook om er in de
koken met koffie
keuken creatief mee aan de slag te gaan.
10
"Zo heet als de hel, zo zwart als de duivel, zo zuiver als een engel en zo zoet als de liefde, zo moet koffie zijn." De Franse Hertog Charles van Talleyrand (1754-1838) hield duidelijk van koffie. In ons land zou hij zeker heel wat gelijkgestemde zielen hebben aangetroffen. Belgen zijn echte koffiedrinkers, met een jaarlijks verbruik van gemiddeld 150 liter per persoon. Alleen de Oostenrijkers en de inwoners van Scandinavië drinken nog meer koffie. Opvallend is verder dat de gemiddelde koffiedrinker op zoek gaat naar koffie van almaar hogere kwaliteit. Steeds meer mensen hebben zelf een espressomachine in huis of schaffen zich een toestel met pads aan. Het zijn trends waar de koffie-industrie handig op inspeelt. Ze lanceert voortdurend nieuwe smaken en mengelingen.Verschillende merken organiseren zelfs workshops over hoe je de ideale koffie moet schenken.
Espresso Bij espresso denken we meteen aan die unieke zuiderse gloed, samengebald in een vingerhoedje koffie. De techniek komt uit Italië, het koffieland bij uitstek. De Italianen slagen erin om uit elke koffiesoort een gloedvol kopje te toveren, dat nog lekker smaakt ook. Wie ooit echte Italiaanse espresso heeft geproefd op vakantie, weet wat zo'n kopje teweeg kan brengen. Later zal ieder kopje espresso je opnieuw aan het dromen zetten: heerlijke dagdromen over zonnige vakantiebestemmingen. Espresso is het resultaat van heet water dat onder druk door een kleine hoeveelheid samengeperste, gemalen koffie wordt gedreven. Het procédé maakt alle koffiearoma vrij en er komt een hete, sterke koffie in het kopje terecht. Door de korte filtering belanden alleen de beste smaakbestanddelen in de espressokoffie en bevat het drankje minder cafeïne.
Belangrijkste element is uiteraard het basisproduct: de koffie zelf. Net zoals bij wijn is het ook hier cruciaal om vanuit de juiste mengeling te vertrekken. Die mix is niet alleen van belang voor de smaak en de aroma's, maar vooral ook om koffie met een constante kwaliteit te kunnen aanbieden.Verder speelt ook de gebruikte techniek een belangrijke rol. Een prima espresso met een prachtige crèmelaag krijg je alleen wanneer de lucht- en waterdruk van een degelijke espressomachine haarfijn zijn afgesteld, je het toestel regelmatig ontkalkt en de koffie op de juiste manier is gemalen…
Roomijs met peer, dadels, mascarpone en CHOUFFECoffee Ingrediënten voor 4 personen: 2 rijpe peren (Doyenné du Comice) 4 ontpitte dadels 3 theelepels vers citroensap 10 eetlepels mascarpone 4 eetlepels CHOUFFECoffee 4 bolletjes vanille roomijs Bereiding: Meng 10 eetlepels CHOUFFECoffee beetje bij beetje door 10 eetlepels mascarpone en plaats 30 minuten in de koelkast. Schil 2 rijpe peren (Doyenné du Comice), verwijder de klokhuizen en snijd in gelijkmatige blokjes. Besprenkel met 3 theelepels vers citroensap om verkleuring tegen te gaan. Snijd 4 ontpitte dadels in flinterdunne reepjes, vermeng met de blokjes peer en verdeel over kelkglazen of glazen schaaltjes. Leg hierop een bolletje vanille roomijs en dek af met het mengsel van mascarpone en CHOUFFECoffee.
recept Stokerij Rubbens
Crème brulée à l'espresso Koffie is in desserts een dankbare aanvulling. Een pittige espresso geeft aan een crème brulée het extra cachet dat deze klassieker laat schitteren.
Verwarm de oven voor op 200 graden.Verhit 3 eetlepels room, 1 dl melk, 3 eetlepels witte suiker en 1 verse espresso in een steelpannetje tot net tegen het kookpunt. Klop er 3 eiwitten door en laat een paar minuten op een zacht vuurtje doorkoken. Giet het mengsel uit over kleine vuurvaste kommetjes. Zet ze in een grote ovenschotel en vul die met water tot halfweg de kommetjes. Zet ze in de oven tot het mengsel hard is. Laat de kommetjes minstens een uur afkoelen. Besprenkel met 1 eetlepel bruine suiker en plaats de kommetjes nog even in de oven tot de suiker begint te smelten. Strooi er per kommetje 1 eetlepel gemalen espresso over.
Pittige chili con carne De bittere smaak van koffiebonen harmonieert mooi met vlees. Zo krijgt een klassieke chili con carne dankzij de toevoeging van koffie een onverwachte oppepper. Ook wild is zo met een scheut koffie gebaat. Bereiding: Laat 400 g rode bonen een uurtje trekken in drievierde van een kopje sterke koffie (op kamertemperatuur).Verhit een eetlepel olie in een diepe pan en bak daarin een fijngesnipperde ui tot hij zacht is.Voeg nog een eetlepel olie toe en bak daarin 500 g biefstuk (in kleine blokjes of eventueel gemalen) aan alle kanten bruin. Voeg de rest van het kopje koffie toe, samen met 2 teentjes fijngesneden chilipeper, 1 theelepel oregano, 1 theelepel tijm, 1 theelepel gemalen komijn en 4 grote tomaten (in blokjes gesneden). Breng alles aan de kook, roer goed en laat ongeveer tien minuten sudderen.Voeg 2 dl groentebouillon toe. Breng opnieuw aan de kook en laat op een zacht vuurtje sudderen tot het vlees zacht is. Roer af en toe en voeg eventueel extra bouillon toe. Roer er nu de bonen door en laat de chili nog tien minuten koken. Breng op smaak met peper en zout. Schep de porties in individuele kommen en garneer met 2 eetlepels zure room,geraspte kaas en verse korianderblaadjes.
Ko f f i e i s g e zo n d Een Schotse studie onderzocht twintig jaar lang zesduizend koffiedrinkers. Het onderzoek kon geen verband vinden tussen het koffiegebruik en hartziekten. Een grootschalige Amerikaanse enquête onderzocht gedurende twaalf jaar het koffiegebruik van 150.000 verpleegsters. Bewijs voor een rechtstreeks verband tussen koffie en verhoogde bloeddruk was er niet. Meer nog, het heeft er alle schijn van dat vooral vrouwen zich absoluut geen zorgen hoeven te maken.Uit de studie bleek dat vrouwen die vier of meer kopjes per dag drinken een lagere bloeddruk hebben dan vrouwen die geen koffie lusten.Ander onderzoek toonde dan weer aan dat de antioxidanten die in koffie aanwezig zijn,mogelijk bescherming bieden tegen diabetes,lever- en darmkanker. Tot slot zouden enkele kopjes koffie per dag de mannelijke vruchtbaarheid stimuleren. Bij vrouwen werd die eigenschap nooit wetenschappelijk bewezen.
Stefaan Van Laere
koken met koffie
Bereiding:
11
L e k ke r, f e e s t e l i j k … e n
light De eindejaarsfeesten komen eraan. Daar hoort lekker eten bij. Niet toevallig vormt de maand januari daarna de dieetmaand bij uitstek. Een kermis is een geseling waard, denken blijkbaar nog altijd veel mensen.Toch hoeft dat helemaal niet zo te zijn. Goedgekeurd staat even stil bij een aantal eenvoudige tips waarmee je lekker en toch gezond kunt eten. Vervolgens presenteren we een feestmenu op basis van lichte en gezonde ingrediënten. De eindejaarsfeesten hoeven niet noodzakelijk een aanslag op onze lijn te betekenen… De doorbraak van de lightcultuur is intussen al jaren een feit.Van zowat alle voedingswaren is een lichte tegenhanger verkrijgbaar: van frisdranken en koekjes, tot zuivelproducten en charcuterie. Bovendien zijn de producenten erin geslaagd de lightproducten een positief imago mee te geven.Waar lichte voeding vroeger vaak uitblonk door een gebrek aan smaak, zijn lightproducten vandaag erg lekker en staan ze meer dan ooit garant voor eetplezier. Maar wat is light voeding precies? Wanneer mag een producent zijn waren als light aanprijzen en wat zijn de voorwaarden waaraan ze moeten voldoen? Volgens voedings- en dieetkundige Wendy Versweyvelt is het heel eenvoudig: "Een product is light wanneer zijn caloriewaarde duidelijk lager ligt dan de caloriewaarde van de gewone versie van het product. Dat is het geval wanneer het product minder vet of suiker bevat. Jammer genoeg zijn er niet veel wettelijke bepalingen rondom de benaming van lightproducten."
Op zoek naar evenwicht Wie uit is op een slankere lijn,hoeft niet noodzakelijk een streng dieet te volgen. Een goede aanpak bestaat erin gezond en evenwichtig te eten, met veel variatie, waarbij je de voeding eventueel lichtjes beperkt in calorieën. Dat laatste is soms zelfs niet nodig om gewicht te verliezen. Meestal is het al goed voor de lijn wanneer je je voeding in balans brengt. Soms kan het inderdaad doeltreffend zijn wat minder te eten van bepaalde voedingsstoffen, maar je mag ze nooit helemaal uitschakelen. Ons lichaam heeft de bouwstoffen uit de verschillende voedingsstoffen altijd nodig. Daarom is het ook niet gezond jezelf een vastenkuur op te leggen.Wanneer het vasten langer dan twee dagen duurt, ontstaan er tekorten aan essentiële voedingsstoffen. Die kunnen op langere termijn voor problemen zorgen. Je loopt dan onder meer risico op galstenen en jicht. Daarom zijn ook sapkuren, bloedgroependieetmethodes, papjes en pillen ongezond. Ze zijn gebaseerd op een onevenwichtige aanpak. De enige juiste manier bestaat erin een normale, gezonde voeding aan te houden. Een gezonde voeding bevat uit zichzelf al minder vet en minder
VLEESWIJZER MAGERE VLEESSOORTEN Per 100 g onbereid
Bereidingsmethode
Bereidingstijd in min.
Energie kcal/100 g
Vet kcal 100 g
Verzadigd vet kcal 100 g
bakken/grillen bakken/grillen braden bakken/grillen bakken/grillen braden bakken/grillen stoven/smoren bakken/grillen
3-5 3-4 25-30 4-5 3-5 20-30 4 150 8
110 150 130 120 120 120 110 130 110
1,5 6,0 4,0 3,6 2,3 3,4 1,9 5,1 4,4
0,7 2,9 1,7 1,4 1,0 1,4 0,8 2,3 1,9
bakken/grillen braden bakken/grillen bakken/grillen bakken roerbakken bakken/grillen bakken/grillen
4-6 45 6-8 8-10 8-10 4 6-8 3-4
140 120 150 120 130 130 140 120
5,9 3,1 6,7 3,6 3,9 4,8 5,9 3,1
2,3 1,2 2,6 1,4 1,2 1,8 2,3 1,2
bakken/grillen stoven/smoren bakken/grillen
10-12 45 4-6
120 150 120
3,1 7,0 2,4
1,2 2,8 0,9
bakken/grillen bakken/grillen bakken
6-8 6-8 6-8
220 110 90
15,7 3,3 1,7
6,9 1,2 0,3
braden braden bakken/grillen roerbakken braden bakken
25-35 60 per kg 15 10 45-50 10
170 170 110 130 170 130
9,9 9,9 1,9 4,0 9,9 2,4
2,9 2,9 0,5 1,3 2,9 0,8
RUNDVLEES Biefstuk Entrecote Lenderollade Lever Ossenhaas Rosbief Schnitzel Stoofvlees Tartaar
VARKENSVLEES Filetlapje Fricandeau Haaskarbonade Hamlap Lever Nasivlees Ribkarbonade Schnitzel (ongepaneerd) Varkenshaas Varkenslap Varkensoester
13
KALFSVLEES Entrecote Lever Zwezerik
KIP Drumstick (met vel) Kip (heel, met vel) Kipfilet Kippenlever Kippenbout (met vel) Kipschnitzel
feestelijk... en licht
Wanneer we die korte omschrijving van lightproducten in gedachten houden, is het eigenlijk heel eenvoudig om zelf de grootste boosdoeners te vermijden: suikers en vetten. Een mens heeft geen behoefte aan suikers die aan de voeding zijn toegevoegd. Een gezonde, evenwichtige maaltijd bevat voldoende koolhydraten. Ons lichaam haalt daar de suikers uit die het nodig heeft. Minder vet eten helpt uiteraard ook. Belangrijk is hier dat je voor de juiste vetten kiest. Het zijn de verzadigde vetzuren waar je matig mee moet zijn. Die verzadigde vetzuren zijn verantwoordelijk voor slechte cholesterol, met een verhoogd risico op hart- en vaatziekten als gevolg.Verzadigde vetzuren zijn te vinden in onder meer boter, vaste bak- en frituurvetten, vet vlees en vette kaas, snacks, gebak en koekjes.Veel producten bevatten ook verborgen vet, zoals hapjes met bladerdeeg, chips en zoutjes. Onverzadigde vetten verhogen de goede cholesterol.Ze zitten in onder meer dieetmargarine, vloeibaar baken frituurvet, vette vis, noten en olie. Je kunt het slechte cholesterolgehalte van je bloed verlagen door mager vlees te bakken in olie en door magere zuivel te eten, maar vooral door snacks en gebakjes te vermijden.
suikers dan wat de gemiddelde mens vandaag eet. Daardoor neemt het gewicht vanzelf al een stuk af, zeker wanneer je je gezonde voeding combineert met voldoende lichaamsbeweging. Regelmatig sporten is dan ook een aanrader! Feesten met lichte ingrediënten Nu de eindejaarsfeesten eraan komen, vragen we ons af of we licht kunnen eten en het toch lekker en feestelijk houden? Dat blijkt helemaal geen probleem. Een goed uitgangspunt bestaat eruit alle ingrediënten in hun magere vorm te kiezen. Gebruik niet te veel vet bij de bereiding en opteer voor mager vlees, magere kaas, enzovoort. Gebruik room met een verlaagd vetgehalte, of haal lecitine in de natuurwinkel. Daarmee bekom je hetzelfde romige effect als met echte room. Uiteraard kun je ook al heel wat resultaat boeken door je bereidingswijze aan te passen. Je kunt het gebruik van vet beperken door de gerechten te koken, te stomen, te wokken of in de microgolfoven klaar te maken. Gebruik light dressing in plaats van mayonaise, neem halfvolle melk en kies voor fruit op eigen sap in plaats van siroop. Een handige tip is ook om meer rauwe groenten te gebruiken.Bij tomaat-garnaal kun je bijvoorbeeld extra groenten serveren.Daardoor kun je bij het hoofdgerecht automatisch met een kleinere portie volstaan.Voor het dessert kun je slagschuim gebruiken in plaats van slagroom.Voeg er een koffielepel oploskoffie aan toe en je hebt in een handomdraai een lekker en luchtig dessert met maar weinig calorieën…
Dries Van Damme
feestelijk... en licht
14
Eindejaarsmenu vol smaak en variatie Dit heerlijke feestmenu houden we vooral light door te kiezen voor verse grondstoffen zonder enige toevoeging van vet of suiker. Dat zorgt voor een menu vol smaak en variatie, gezond en smakelijk. De originele onderverdeling van de gerechten in trio's benadrukt nog eens het feestelijke karakter van het menu.
Aperitief:Trio van Rillette
Aperitief:Trio van erwten
voor 4 personen
voor 4 personen
Rillette met kreeft
Cappuccino
Bereiding: Maak een saus van 40 g light mayonaise, 5 g sambal en 1 koffielepel sojasaus. Presenteer 120 g magere rillettes met daarop een schijfje tomaat ontveld en ontpit. Plaats daarop een blaadje rucola met 1 stukje krabbenvlees. Werk af met een streep saus.
Bereiding: Snijd 2 sneden Gandaham in kleine blokjes. Kook 40 cl groentebouillon op met 100 g erwten, 6 blaadjes verse munt en 5 cl light room. Mix heel fijn. Presenteer in een glaasje en werk af met het mixschuim en blokjes Gandaham.
Rillette met garnalen
Gebakken ganzenlever - Luikse siroop
Bereiding: Meng 2 eieren met 5 cl halfvolle melk en klop een roerei. Meng er fijngehakte bieslook en 40 g grijze garnalen door. Presenteer 120 g magere rillettes met daarop 3 groene miniasperges.Werk af met een roerei en met een paar garnaaltjes.
Bereiding: Los 50 g Luikse siroop op in 2 dl kokend water. Giet de siroop op 120 g couscous en laat wellen. Bak 4 sneetjes ganzenlever aan beide zijden krokant in een anti-aanbakpan. Presenteer de couscous met daarop 80 g erwten en werk af met de gebakken ganzenlever.
Rillette met langoustine
Gevulde aardappel
Bereiding: Pluk de blaadjes van een klein stronkje witloof en kook ze gaar in water met wat currypoeder. Laat ze uitlekken op keukenpapier. Bak 4 langoustinestaartjes krokant. Presenteer 120 g magere rillettes met daarop een blaadje witloof en een langoustine.
Bereiding: Gaar 4 krielaardappeltjes in de microgolfoven gedurende een zestal minuten.Verwijder het hoedje en haal het vlees uit de schil, houd de uitgeholde aardappels over. Plet het aardappelvlees in 5 cl light room en meng met 1 snede gekookte ham in blokjes, 80 g erwten en 1 snede Chimaykaas in blokjes. Vul de aardappel op en bak gedurende twaalf minuten in een voorverwarmde oven van 190°C. Presenteer en werk eventueel af met een lepel Sevruga-kaviaar.
Hoofdgerecht voor 4 personen
Dessert: Drie maal panna cotta (gekookte room) voor 4 personen
Bereiding: Snijd 8 krielaardappelen in plakjes en bak ze in een oven op 200°C tot ze mooi goudkleurig zijn. Kook 3 dl wildfond op met 1 soeplepel honing en 5 cl porto en laat voor de helft inkoken. Kleur 4 hazenrugfilets in 100 g bakmargarine en plaats ze in een voorverwarmde oven van 85°C. Snijd eekhoorntjesbrood in plakjes en bak ze in de pan van de hazenrug. Plaats in de oven. Bestrooi de plakjes eekhoorntjesbrood met tijmblaadjes. Schik op de uiteinden de in schijfjes gesneden hazenrug. Schik er de krielschijfjes naast en werk af met zwarte truffelschilfers en schilfers Grana Padano. Werk af met een straal saus.
Panna cotta Bereiding: Laat 5 gelatineblaadjes van 3 g wellen in koud water. Meng 6 dl sojaroom met 60 g griessuiker en 5 cl vanille-extract en breng aan de kook. Neem van het vuur en smelt er de uitgeperste gelatineblaadjes bij. feestelijk... en licht
Hazenrug met eekhoorntjesbrood, truffel en Parmezaanse kaas
Ananas Bereiding: Snijd 1/2 ananas in blokjes en stoof samen met 1 soeplepel honing. Breng op smaak met zwarte peper en fijngehakte rozemarijnblaadjes.
Aardbei Bereiding: Snijd 8 aardbeien in blokjes en hak 6 blaadjes verse munt fijn. Meng met chocoladeschilfers en 1 dl gin. Laat even marineren.
Krieken Bereiding: Plet walnoten in grove stukken en meng met Amarenakersen, citroentijm en kersenlikeur. Laat even marineren.
Presentatie: Presenteer telkens wat van de farce en verdeel er de afgekoelde panna cotta (kamer temperatuur) over. Plaats kor t in de diepvries en werk opnieuw af met wat farce. Plaats nu gedurende een drie uur in de koelkast op 3°C.
Stefaan Daeninck
15
Verrassend en feestelijk, maar toch light Dit feestmenu valt op door zijn oogstrelende kleuren en creatieve smaakcombinaties. Bovendien is het lekker licht: in het hele menu gebruiken we maar 15 cl light room voor acht volwaardige porties. Het zogenaamde gemis aan room, boter en vet vlees vangen we op met specerijen als steranijs, zoethout, koriander en citroengras. Het warme rood van de feestperiode vormt de centrale kleur in het menu, van de rode biet in het voorgerecht tot de aardbeien van het dessert.
Bloemkoolmoes met tomatengelei en gedroogde ham Bereiding:
voor 8 personen
Reinig 150 g bloemkool en kook ze gaar in 15 cl kippenbouillon. Koel af in koud water. Zeef de bouillon en meng ze met 4 g voorgeweekte gelatine. Pureer de bloemkool met de bouillon en voeg er 15 dl light room aan toe. Kruid de puree stevig met peper, zout en nootmuskaat en gebruik een drukspuit om de borrelglaasjes halfvol te spuiten. Meng nog eens 4 g gelatine met 1 dl tomatencoulis en verdeel ze over de bloemkoolmoes. Verdeel 4 plakjes gedroogde ham over de glaasjes en serveer.
Bereiding:
voor 8 personen
Schil 2 rode bieten en snijd ze in stukjes. Plaats de stukjes in de sapcentrifuge en kook het sap in 2 eetlepels rietsuiker en 2 eetlepels rode wijnazijn. Schil 4 williamsperen, snijd ze in blokjes en pocheer ze in suikersiroop. Snijd 2 gekookte rode bieten in blokjes. Neem een metalen ring, schik onderaan 100 g krulsalade vermengd met 1 eetlepel notenolie, vervolledig met de biet en de peer, gemengd met 50 g grof gehakte walnoten. Schik bovenaan een waaier van 400 g versneden, light gerookte kalkoenham, trek er een lijntje rond met de coulis en versier met enkele walnoten en een rode bes.
Parelhoenfilet met cantharellen, gevogeltejus met specerijen en puree van zoete aardappelen met pimpernoten Bereiding:
voor 8 personen
Ontbeen 2 parelhoenen. Maak een farce met het vlees van de boutjes, 2 eieren, 1 dl light room, gesnipperde dille en bieslook. Plet de filets, vul ze met de farce en rol strak op. Stoom gedurende 10 minuten. Hak de botten in stukken en fruit ze met 1 pijpje kaneel, 2 steranijs, 1 pijpje zoethout, 4 korianderzaadjes en honing. Blus met 2 dl witte wijn en 5 dl gevogeltefond. Laat een half uurtje sudderen, zeef en bind de saus. Prik 8 zoete aardappelen in met een vork, leg ze in een ovenschaal en plaats ze een half uurtje in een oven van 170°C. Pel de aardappelen en prak ze fijn met peper, zout, 5 cl notenolie en 100 g gepelde pistaches. Reinig 300 g cantharellen en fruit ze in 1 dl olijfolie met gesnipperde sjalot, peper, zout en bieslook. Overgiet het bord met saus en leg links bovenaan een hoopje puree, schik er de cantharellen naast en leg onderaan de versneden parelhoen.
Mangosoep met kokos en citroengras en gemarineerde aardbeien met basilicum Bereiding:
voor 8 personen
Schil 2 rijpe mango’s, snijd ze in stukken en kook ze gaar met een beetje water, 20 g suikervervanger (sacharose) en 1 takje fijngesnipperd citroengras. Voeg er 1 blik kokosmelk aan toe, laat eventjes opkoken, mix en zeef het geheel. Was 2 bakjes aardbeien, snijd ze klein en marineer ze met 1 dl aardbeienlikeur en 1 bosje fijngesnipperde basilicum. Doe de soep in coupes, verdeel er de aardbeien over en werk af met een blaadje basilicum.
Koen Toye
feestelijk... en licht
Slaatje van gerookte kalkoenham met williamsperen en coulis van rode biet
17
Bloemsierkunstenaar Geert Pattyn is een fenomeen in de wereld van de decoratie. Hij is een meester in het creëren van sfeer. Met zijn nieuwe boek 'Twinkling Christmas' (Stichting Kunstboek) toont hij hoe je van de donkerste periode van het jaar een fonkelend feest kan maken.We bezochten Geert Pattyn in zijn atelier in Geluwe en vroegen hem naar de nieuwste trends in kerstdecoratie, de klassiekers en zijn kerstgevoel.
tafeldecoratie
H e t ke r s t gevo e l v a n b l o e m s i e r k u n s t e n a a r G e e r t Pa t t y n
18
Geert Pattyn heeft iets met kerst. "Misschien omdat ik geboren ben op kerstdag", lacht hij. "Het is een leuke tijd. Ik hou van de intieme en gezellig sfeer van de kerstperiode. Als bloemsierkunstenaar vind ik het boeiend om met de eigen, typische materialen van een seizoen te werken. Met kerst zet je bijvoorbeeld een heel ander type krans op tafel dan met Pasen." Trendy feesttafel Volgens Geert kleuren dit jaar turkoois, petroleum en grijstinten de feesttafel. "Veel hangt samen met de trends in mode en interieur. Trendbureaus sturen dat ook. Dezelfde kleuren vind je ook weer als je een tijdschrift openslaat.Voor ons is het een leuke uitdaging om juist met die kleuren aan de slag te gaan.Want je vindt natuurlijk nergens turkooize bloemen. Dan gaan we op zoek naar iets anders, iets nieuws." Met de eindejaarsfeesten kun je alle kanten op. "Ik heb eens een tafel gedecoreerd in het turkoois en met ijzige kleuren.Tussen de twee glazen tafelbladen strooide ik pailletten. Ik maakte een grote krans met takken - afgewerkt in het turkoois - en lampjes met van dat koude licht. Op tafel legde ik een bloem in kapotte kerstballen op het servet."
“Ik ben geboren op kerstdag. Ik hou van de intieme en gezellige kerstsfeer.”
Rood en groen Veel mensen geven toch meer de voorkeur aan natuurlijke, traditionele kerstdecoratie. "Voor de gezelligheid kiezen ze ook altijd een echte kerstboom, en geen houten constructie, bijvoorbeeld. Dergelijke blikvangers horen thuis in etalages. Nu, er zijn natuurlijk altijd uitzonderingen." De geurende dennenboom, de kerstballen en linten, de kerststal en kleuren als groen, rood, goud en zilver blijven gekoesterde klassiekers in de huiskamer. "En kaarslicht natuurlijk. Het zijn de kortste, donkerste dagen van het jaar. Al van vóór de kerstening was er een feest van het licht. Groen, kaarslicht en rode accenten blijven toch altijd mooi, vind ik.Vandaar dat je nog steeds fantastische dingen kunt doen met hulst, dennentakken en dennenappels." Esthetisch verantwoorde decoratie moet voor Geert ook altijd bruikbaar zijn. "Een kaars mag alle mogelijke vormen hebben, maar ze moet vrij staan en kunnen branden. Ik heb het niet zo voor kaarsen in de vorm van een kerstboom of een kerstmannetje. Na verloop van tijd blijft er dan nog maar een halve kerstman over."
O dennenboom Het leukste aan de feestperiode vindt Geert dat hij de tijd kan nemen om een idee of thema uit te werken. "Op zoek gaan naar linten met de juiste kleur die bij de kaarsen of kerstballen past, bijvoorbeeld. De avond zelf is zo vlug voorbij." Je kunt je voor de decoratie laten inspireren door wat je al in huis hebt, zoals een servies, glazen of tafelnappen. "Zo kun je figuurtjes maken in zuurdesem of zoutdeeg. Zelfs met plastieken spulletjes kun je een leuke kindertafel maken." Een echte, grote dennenboom is niet uit het kerstdecor weg te denken. "Niet zo'n klein prutske. Vorig jaar gaf ik mijn kerstboom een natuurlijke, Scandinavische toets door er extra dennen- en mostakken in te hangen. Ik legde er watten op, vernevelde de boom met spuitlijm en liet er sneeuw op dwarrelen. Ik heb ook eens een boom versierd met de wenskaarten die ik kreeg. Eigenlijk kun je al heel creatief zijn met goedkope materialen als linten en strikken. Het hoeft niet altijd veel geld te kosten."
"Laat de kinderen de boom versieren. Met veel kleuren, lichtjes én een kerststal met figuur tjes"
Fonkelend In zijn nieuwe boek 'Twinkling Christmas' zie je meteen waar het om draait in het werk van Geert Pattyn: eenvoud, verrassende elementen en vooral veel sfeer. "Ik maak pure dingen, zonder al te veel fantasietjes." Geert haalt zijn inspiratie vaak uit het materiaal zelf, zoals de vorm en de kleur kleur van een bloem. "Ik vertrek bijvoorbeeld van een mooie vaas, of ik bouw mijn compositie rond een bloem die net in die periode bloeit. Soms rijpt een idee jaren in mijn hoofd voor ik er iets mee doe. Ik maak vooral ontwerpen voor feesten. Achteraf een telefoontje krijgen van een tevreden klant, dat is voor mij de drive om verder te doen. Het is een heel boeiende job. Ik kan er echt mijn ziel in leggen", glimlacht Geert nog.
Gwendolien Sabbe
Geert Pattyn ontwierp speciaal voor Goedgekeurd een kerstkrans. "De krans is heel eenvoudig te maken. De materialen vind je bij de betere bloemenzaak. De krans komt helemaal tot zijn recht door in het midden een kaars te plaatsen, of er enkele kaarsen rond te zetten." Werkwijze: Maak een krans in steekschuim (diameter 25 cm) vochtig en verwerk korte takjes myrthe (of buxus) tot een mooie, dikke krans. Bewerk intussen een krans in piepschuim (diameter 25 cm) met appelblaadjes (gaultheria shalon).Vouw elk blad dubbel zodat je een matte en blinkende rand krijgt. Leg ze dakpangewijs over elkaar en maak ze vast met kleine krammetjes. De krans in piepschuim komt bovenop de groene krans. Maak ze aan elkaar vast met enkele satéstokjes.Werk de krans nu af met rozenbottels en appeltjes (of veenbessen). Plaats de krans op een taartschotel en strooi er eventueel nog wat vruchtjes rond.
Het nieuwe boek van Geert Pattyn 'Twinkling Christmas' (Stichting Kunstboek) is verkrijgbaar in de betere boekhandel.
Christel Vermeiren droomde van een eigen kledingzaak, tot ze slager Luc Smits leerde kennen in een jeugdhuis. De vonk sloeg over en samen begonnen ze een Keurslagerij in Burcht, nabij Antwerpen. “Nu kan ik me geen leven inbeelden zonder de slagerij, gek eigenlijk”, straalt Christel.
portret
p o r t re t C h r i s t e l Ve r m e i re n
22
Christel studeerde ‘Hotel en Onthaal’ in Merksem. “Puur uit interesse, want ik had nooit de bedoeling om in de hotelsector terecht te komen.” Haar meisjesdroom was om net als haar moeder een eigen kledingzaak te starten. “Tot dit jaar heeft mijn moeder een zaak voor dameskledij gehad. Het was haar hobby, ze leefde ervoor. Maar ze maakte ook tijd vrij voor een gezellige babbel na schooltijd.” Een slagerij was uitgesloten voor Christel.“Toen ik als kind mee boodschappen ging doen, vond ik de slagerij iets verschrikkelijks. De vrouwen stonden er met een rood hoofd, blauw van de koude en met zo’n witte schort aan. Trouwen met een bakker is al geen rozengeur en maneschijn met het vele nachtwerk. Maar trouwen met een beenhouwer, wie doet dat nu, dacht ik.” Tot ze slager Luc Smits ontmoette in een jeugdhuis en Cupido’s pijlen raak schoten. “Luc had een mooie zaak. Waarom niet, dacht ik en stapte mee aan boord.”
De appel en de boom De appel valt niet ver van de boom. Net als haar moeder stapte ook dochter Eline (19) in de wereld van het onthaal. Ze behaalde haar diploma ‘Onthaal en Public Relations’ en is actief bij de KLJ. Dit schooljaar startte ze de opleiding ‘Toerisme en organisatie’. “Ik denk wel dat ze ook stiekem droomt van een eigen zaak”, zegt Christel over haar dochter. “Nu, tijd zal het uitwijzen. Zelf zat ik vroeger bij de VKSJ of ‘De Roodkapjes’. Ik denk regelmatig terug aan die plezante tijd.” Waar vader Luc in zijn jeugd op de surfplank de golven trotseerde is zoon Michaël (17) gek op zeilen. “Het begon allemaal bij de Zeescouts hier in Antwerpen. Als kind leerde hij er zeilen. Meteen kreeg hij de microbe te pakken. Sindsdien is hij niet meer van het water weg te slaan. Hij neemt deel aan wedstrijden hier aan de kust, in Nederland en Frankrijk. Voor de Europese kampioenschappen zeilde hij in Portugal, Noorwegen en de voorbije zomer in Spanje.”
Net als haar moeder stapte dochter Eline (19) i n d e w e re l d v a n h e t o n t h a a l . “ I k d e n k w e l d a t ze s t i e ke m d ro o m t v a n e e n e i ge n z a a k ” , ze g t C h r i s t e l .
Tijdens de drukke dagen helpen Eline en Michaël in de winkel. “Michaël werkt in het atelier bij zijn vader en de medewerkers. Het klikt wel. Eline staat bij mij achter de toonbank. Ik denk dan soms: toch straf, zie ons hier nu samen werken, wie had dat gedacht. Vaak krijg ik dan de vraag of de kinderen de opvolgers van de zaak zullen worden. Zeg nooit nooit, maar ik denk het niet. Dat is ook onze bedoeling niet. Ze moeten doen wat ze graag doen. Ze moeten hun dromen waarmaken.” Jongleren Luc, Eline en Michaël komen elk om beurt eens piepen tijdens het interview. Het is duidelijk een hecht gezin. “Van thuis uit heb ik waarden als gezelligheid, warmte, respect en vertrouwen meegekregen. Die waarden probeer ik ook mee te geven met mijn kinderen.”
portret
Jongleren met tijd is voor Christel zoals voor veel andere werkende moeders een ‘way of life’. “Ik heb altijd twaalf, veertien uur per dag gewerkt. Toen de kinderen nog klein waren, heb ik veel gemist. Ik had het er soms lastig mee. Ik voelde me vaak schuldig. Als ik bezig was met de zaak voelde ik me schuldig dat ik niet bij de kinderen was en vice versa. Een herkenbare situatie voor veel vrouwen, denk ik. Maar de tijd die er was, ging altijd naar de kinderen. Ik kan trouwens niet klagen. Luc heeft altijd zijn steentje bijgedragen in de opvoeding en het huishouden. Mocht ik het opnieuw kunnen doen, zou ik toch meer tijd proberen te maken. Mijn goede voornemens zijn alvast binnenkort een cursus koken of wijnproeven volgen én die concerttickets niet meer langs mijn neus voorbij laten gaan. We zijn al op de goede weg. Zo maken we meer en meer echt tijd om onze vrienden uit te nodigen.”
“Ik wil dat mijn kinderen hun eigen dromen waarmaken”
23
B i j d e Z e e s c o u t s l e e rd e zo o n M i c h a ë l ( 1 7 ) ze i l e n . N u n e e m t h i j d e e l a a n d e E u ro p e s e kampioenschappen.
portret
Een eigen huis, een plek onder de zon Christel is dol op hun huis. “Zeventien jaar hebben we sober en iets te krap boven de slagerij gewoond. Sinds drie jaar wonen we in ons nieuw huis, iets verderop in de straat. Telkens als ik binnenkom, valt alles van mijn schouders. Ik hou van de binnenvallende zon en kan echt genieten van het terras.” Op de sluitingsdag trekt het gezin erop uit. “We gaan naar Duinbergen voor een strandwandeling, maken een fietstocht langs de Schelde, gaan uit eten of pikken een culturele activiteit mee. Onlangs zijn we naar het Fotomuseum in Antwerpen geweest. Michaël volgt sinds september een opleiding fotografie. De tentoonstelling van topfotograaf Marc Lagrange was fantastisch.” Grote dromen voor de toekomst heeft Christel niet. “Ik ben tevreden met het leven dat ik nu heb. Natuurlijk hoop ik zoals iedereen dat mijn gezin gezond en gelukkig mag blijven.”
24
Mode In de woonkamer valt de hoge toren modetijdschriften op.“Ik volg de modewereld een beetje.Vraag me niet waarom.Waarschijnlijk heb ik die passie van mijn moeder. Ik lees graag over de levenswandel en nieuwe collecties van ontwerpers. Zelf haute couture kopen, doe ik niet. Dat is boven mijn prijsklasse.” Het ModeMuseum in Antwerpen is natuurlijk geen onbekend terrein voor Christel en haar moeder.“De tentoonstelling van de Japanse topontwerper Yohji Yamamoto fascineerde ons. De lijnen in zijn werk zijn zo sober en toch heel speciaal. We stonden echt te loeren naar zijn ontwerpen: hoe heeft hij dit nu ineen gestoken?” Dezelfde vraag houdt Christel bezig als ze gaat shoppen. “Ik kijk altijd naar de afwerking, de details van kleren. Ik heb mijn moeder genoeg bezig gezien achter de naaimachine om te weten hoeveel werk het vraagt.”
“Ik ben tevreden met het leven dat ik nu heb. Natuurlijk hoop ik zoals iedereen dat mijn gezin gezond en gelukkig mag blijven”
Verrassende vakanties Twee keer per jaar gaat Christel met haar gezin richting zon, zee en strand. “De laatste vakantie aan de Costa Brava en Catalonië in Spanje is verrassend goed meegevallen. Ik associeerde de streek altijd met massatoerisme. Maar eenmaal je het binnenland intrekt, is het er prachtig. Michaël nam er deel aan het Europese zeilkampioenschap voor de jeugd. Samen met de ouders van de andere zeilers hebben we ons echt geamuseerd.” Ook Turkije bleek een aangename verrassing. “Turkije sprak me eerst niet aan. Luc ging onze reis boeken, naar hetzelfde hotelletje als vorig jaar in Spanje. Hij kwam terug en zei: we gaan naar Turkije. Normaal gezien beslist hij niet zomaar iets zonder overleg. Ik was eigenlijk een beetje kwaad. Maar het is enorm meegevallen. Ik hou van de mensen hun vriendelijkheid. Sindsdien zijn we nog twee keer terug geweest.”
Gwendolien Sabbe
Hasselt is een middeleeuwse stad in een nieuw jasje. Mode, trends, boetieks en hippe schoenwinkels vormen voor Hasselt een belangrijke aantrekkingskracht. We willen echter graag het andere Hasselt ontdekken. We verlaten de winkelstraten en verkennen de verhalen,
Hasselt ‘anders’ bekeken
levenslust, borrelende plekjes en smaakmakers van de stad.
26
Hasselt ‘ a n d e r s ’ b e ke ke n Laat de hedendaagse look van Hasselt je niet in het ootje nemen. Overal in de stad vind je aanknopingspunten met het rijke verleden. Alleen lopen veel bezoekers er achteloos aan voorbij. Met een stadsgids aan je zijde of de In&Uit-publicatie ‘Historische Stadswandeling’ in de hand ben je klaar voor de boeiende ontdekkingstocht.We lichten hier en daar al een tipje van de sluier.
Uit het verleden De smalle greppel met water door het Molenpoortplein herinnert aan de aftakking van de Demer die hier ooit langsliep. Aan het water lag ook de stadsmolen. Op één van de moderne appartementen zie je een gek, piramidaal dak. Het verwijst naar de vele jeneverstokerijen met hun mouttorens die langs de Demer stonden. Veel oude gebouwen kregen een nieuwe, hippe bestemming met respect voor de historische waarde. In het postgebouw uit 1899 aan de Havermarkt (nr.33) vind je nu de indrukwekkende design- en lifestylewinkel ‘Donum’. Het hoekhuis schuin tegenover het vroegere postgebouw is het huis De Gulden Saedel.Achter de fraaie gevel schuilt de befaamde specialist in keukenmateriaal BergHOFF.
het Molenpoortplein. Z33-kunstencentrum het Modemuseum
Het Begijnhof uit de tweede helft van de achttiende eeuw huisvest nu het Z33Kunstencentrum. In de begijnhuisjes stellen hedendaagse kunstenaars en ontwerpers hun creaties tentoon. Enkele inwoners van de stad onderhouden vrijwillig de vroegere tuinen van de begijnen. Een mooi voorbeeld van hoe erfgoed en hedendaagse architectuur samen kunnen gaan, is het Modemuseum. Op de vroegere plek van het pesthuis vestigden de Grauwzusters in de zeventiende eeuw een gasthuis. De befaamde Italiaanse architect Aldo Rossi ontwierp in 1995 de verbinding tussen het oude klooster en het nieuwe gedeelte.
Naast de Zuivelmarkt zijn er de vele steegjes die je naar schijnbaar verborgen culinaire oases brengen. Heel wat jaren geleden werd de oude brandweerkazerne omgetoverd in het gezellige Walputsteegje.De Kadettensteeg leidt je naar een prachtige beeldentuin waar de inwoners van Hasselt graag tot rust komen. Mede dankzij het VT4-programma ‘Succes in 100 dagen’ slaagden chocolatier Patrick Mertens en zijn vrouw Inge erin hun droom te realiseren. Boven de ingang maakt de foto van een gulzig kind meteen duidelijk waar de zaak ‘Boon’ om gaat: ongegeneerd genieten van the chocolate experience. Met een open chocolade-atelier, een uniek ingerichte tearoom en een lonkende pralinewinkel lukt dat zonder al te veel moeite. Saveur locale Je hoeft het dus niet ver te zoeken om de typische, lokale smaken en geuren van de stad - de saveur locale, zeg maar - te ontdekken. Hasselt is niet voor niets in 2006 uitgeroepen tot ‘Hoofdstad van de smaak’. De inwoners van Hasselt maken van de lokale lekkernijen een erezaak. “Je moet zeker eens proeven van de jeneverpaté en speculaas voor je onze stad verlaat”, zegt Keurslager Frans Brepoels. “Jeneverpaté is gemaakt op basis van speculaas, hazelnoten én jenever.Verder houden we hier in de wintermaanden van varkensribben op Vlaamse wijze,‘Hasseltse rollekes’ of een speciaal gehaktbroodje, kerstleverworst met pistaches en truffels en kerstbloedworst met rozijnen.”
“Hier kent iedereen iedereen nog”, vertelt Keurslager Frans Brepoels. De prachtige beeldentuin waar inwoners tot rust komen. Boon, the chocolate experience
Hasselt ‘anders’ bekeken
La vie en rose In Hasselt zie je het leven door een roze bril. De groene pleinen, verwarmde terrassen, gezellige steegjes en de vele horecazaken maken van de stad een Mekka voor de levensgenieter. “Hier kent iedereen iedereen nog. Er is tijd voor een goeiedag of een praatje. Zijn er problemen, dan praten we erover en zoeken we naar een oplossing”, vertelt Keurslager Frans Brepoels. Frans is al 21 jaar slager op de Zuivelmarkt. Hij houdt van zijn stad. “Voor wie zich ’s avonds eens culinair wil verwennen, is de Zuivelmarkt the place to be. In een straal van honderd meter kun je op zo’n 35 verschillende plekken tafelen.”
27
OVEN EINDH
GRENSLANDHALLEN EN ETHIAS ARENA
EN ER NG TO
DEN
.
STR
IJNLAAN
AR KT
MAASTRICHT
MAAS
TRICH
TORENPLEIN
TERS
TEEN W
FFE NS LA
12
. STR TER STRICH
AN
KAPELSTR.
GROTE 1. Molenpoortplein 2. HAVERMARKT MARKT 2. Donum RID DE RS TR LE BergHOFF boutique . OP 11 O Havermarkt LD PL EIN 3. Z33-Kunstencentrum Zuivelmarkt 4. Modemuseum 5. Walputsteegje 6. Boon, The chocolate experience 7. Patisserie Cools 8. Patisserie Verboven
RUI
OUDEW
GU
7
ZU IVE LM
8
3.
ARDSTR.
ST R.
ST T
AN
5
WA LPU TST R.
M AA
SLAA N
ES TE R
KONING B
JENEVERPLEIN
MSTR.
13 B AMP
DI
MAR TELA RENL A
6
DORPSTR.
LOMBA
STATION
10
A RA
9
1
4
GENK
DE ME R
AA N AST R DIE IDLAA N ST
TH ON ISS EN L
KO N IN GIN
DE SCHIERVELLAAN
Hasselt ‘anders’ bekeken
28
Wie aan de overdonderend grote keuze van taartjes en soezen bij Patisserie Cools kan weerstaan, moet er zeker eens de typische speculaas of Limburgse vlaai proeven. Het geheim van de Hasseltse speculaas schuilt in de bijgevoegde kruiden en de likeur. Patisserie Verboven is bij de inwoners naast de speculaas vooral bekend voor haar ‘Dessert Royale’. In de Streekproductenwinkel ‘Lekker Limburgs’ - iets buiten de stad - vind je dan weer alle specialiteiten van de provincie Limburg.
9. Streekproductenwinkel ‘Lekker Limburgs’ 10. Nationaal Jenevermuseum 11. Grand Café The Century Leopoldplein 12. Huis van het Kind 13. Literair Museum
Hasselt is in 2006 uitgeroepen tot ‘Hoofdstad van de smaak’. Naast jenever en Hasseltse koffie is ook de speculaas een specialiteit.
EG
In vervoering
Er gaat niets boven een Hasseltse koffie op het verwarmde terras van brasserie The Century op het Leopoldsplein.
Borrelen Jenever stoken is in Hasselt geen lang vervlogen folklore. Nog steeds zijn in het kanton Hasselt een aantal stokerijen actief. Ook de stokerij in het Jenevermuseum draait op volle toeren. Na de boeiende uitleg over het stookproces krijg je in het café van het museum een huisgemaakte borrel geserveerd. “We houden van onze borrel, vooral in de winter. De hele cultuur rond de jenever leeft nog steeds. Dat zie je vooral tijdens de Jeneverfeesten eind oktober”, legt Frans Brepoels uit. Hasseltse koffie is naast jenever en speculaas waarschijnlijk de populairste specialiteit van de stad. Na een fikse winterwandeling gaat er niets boven die hartverwarmende drank, gemaakt van een kop verse koffie, een borrel ‘crème de cacao’, een half borreltje brandewijn en een grote lepel opgeklopte slagroom. Een mooie plek om van een Hasseltse koffie te nippen is het terras op het verwarmde balkon van brasserie The Century op het Leopoldplein.Wie een paar uren in Hasselt heeft doorgebracht, beseft het daar meer dan ooit: de stad borrelt en proeft naar meer.
In Hasselt loopt het vervoer op wieltjes. Met de gratis stadsbussen kom je overal. De pendelbussen ‘Centrum’ en ‘Boulevard’ brengen je respectievelijk iedere 10 en 5 minuten in vervoering. Wie niet bang is van de winterkou kan een fiets huren bij In&Uit. Achter het stadhuis, op het Groenplein, bewaakt de stadswacht gratis je fiets. De witte fietsen kun je gratis lenen in ruil voor je identiteitsbewijs. Dankzij een nauwe samenwerking tussen het stadsbestuur en de vzw Toegankelijkheidsbureau is Hasselt een toonbeeld van toegankelijkheid. Niet alleen personen met een handicap, ook jonge gezinnen met de kinderwagen, fietsers, leveranciers en toeristen met bagage kunnen zich moeiteloos verplaatsen.
Het vervoer verloopt in Hasselt op wieltjes
Kids In Hasselt komen de kids niets tekort. In het Huis van het Kind kunnen kinderen van 2,5 tot 12 jaar ongeremd ravotten - onder professionele begeleiding - terwijl de ouders de stad verkennen. Wie de kleine kornuiten meeneemt op ontdekkingstocht, kan op het Groenplein (achter het stadhuis) gratis een kinder- of bolderkar lenen. Langs de Hasseltse Stripgevelroute zie je striphelden als Suske & Wiske, Jommeke en Nero levensgroot op de huizen afgebeeld. In het Literair Museum zijn er speciale speurtochten uitgewerkt voor de kleine bezoekers.
Hasselt ‘anders’ bekeken
Gwendolien Sabbe
30
Langs de Hasseltse Stripgevelroute zie je striphelden als Suske & Wiske, Jommeke en Nero levensgroot op de huizen afgebeeld.
Activiteitenkalender 15-17, 19-21, 23, 26-29, 30 december Kerststallentocht met stadstram 8-30 december Kerstmarkt, Molenpoortplein 17 en 24 december Koopzondagen 23 december André Rieu, de Ethias Arena (www.ethiasarena.be) tot 30 december Expo, Literair museum - Van schrijver tot lezer. Hoe een boek gemaakt wordt. - Al-Boeksoek Marokko en Turkije en jeugdboeken. tot 7 januari Expo - Jenever in cijfers, Jenevermuseum - Modologie, Modemuseum vijftig jaar mode uit de privécollectie Jeurissen - Hout in huis, Het Stadsmus(eum) (www.hetstadsmuseum.be) 20 en 21 januari - Vakantiesalon Hassselt, Grenslandhallen (www.grenslandhallen.be) 2-4 februari Shots 2007 Cultuurweekend, diverse locaties (www.hasseltshots.be) 1 februari - 24 juni Expo, Modemuseum Creaties van Kaffe Fassett 8-13 februari Lotto Wielerzesdaagse, Ethias Arena 24 februari - 4 maart Kunst- en Antiekmarkt, Grenslandhallen Meer info: www.hasselt.be In&Uit Hasselt Lombaardstraat 3 (Stadhuis),Tel.: (011) 23 95 40
[email protected] www.z33.be, www.modemuseumhasselt.be, www.thechocolateexperience.be, www.lekkerlimburgs.be, www.jenevermuseum.be, www.thecentury.be
G ev u l d e K a s s e l e r n e s t j e s Het gevulde Kasselernestje is één van de vele specialiteiten die de Keurslager je aanbiedt onder de noemer ‘Een Lekker Idee’. Met het assortiment steekt hij je graag een handje toe bij de keuze van je dagelijkse maaltijden. Het Kasselernestje is een stevige snede Kasselerribgebraad met een vulling op basis van savooikool, spinazie of kaas. Goedgekeurd presenteert drie originele recepten…
Gevulde Kasseler “Savooi”
Gevulde Kasseler “Spinazie”
voor 4 personen
Gevulde Kasseler “Zwitserse vulling”
voor 2 personen
voor 2 personen
Bereiding & presentatie:
Bereiding & presentatie:
Bereiding & presentatie:
Schik 2 Kasselernestjes gevuld met savooi op een bakplaat en bak gedurende een 20-tal minuten op 180°C in een voorverwarmde oven. Meng 100 g mayonaise, 1 soeplepel sojasaus en 1 koffielepel graanmosterd voor de saus. Snijd 2 mini baguettes doormidden, 2 tomaten in fijne schijfjes en pluk blaadjes kropsla. Snijd de Kasselernestjes in dikke schijven. Schik de tomaat op het halve broodje met daarop de Kasselerschijven. Werk af met de sla en de mosterdsalsa.
Schik 1 Kasselernestje gevuld met spinazie op een bakplaat en bak gedurende een 20-tal minuten op 180°C in een voorverwarmde oven. Kook 200 g strozapetti pasta beetgaar en giet af. Warm 1 dl Spaanse olijfolie met 1 dl room, doe er de pasta en 100 g erwten bij en warm op. Schik de erwten-pasta en leg er de gevulde Kasseler op.
Schik 1 Kasselernestje gevuld met kaas op een bakplaat en bak gedurende een 20-tal minuten op 180°C in een voorverwarmde oven. Snijd 1 grote ajuin en 4 krieltjes in fijne schijfjes. Stoof ze aan in 100 g boter en plaats er een deksel op. Stoof gedurende een 15-tal minuten. Kook 100 g mini groene asperges beetgaar en meng ze met de krieltjes. Schik de krielajuinmengeling en leg er de gevulde Kasseler op. Werk af met een straal olijfolie en gehakte platte peterselie.
Stefaan Daeninck
Met ‘Een Lekker Idee’ helpt de Keurslager je een handje bij de keuze van je dagelijkse maaltijden.
Kasselerribgebraad met een vulling van kaas.
Gevulde Kasselernestjes
Specialiteiten v a n d e Ke u r s l age r
33
Een perfecte hygiëne is één van de topprioriteiten van uw Keurslager. Hij spendeert dan ook elke dag heel wat tijd aan het reinigen en ontsmetten van zijn winkel, zijn werkruimtes en de toestellen die hij heeft gebruikt. De leidraad bij dat alles is het HACCPhandboek van de Keurslager-vereniging. HACCP staat voor ‘Hazard Analysis Critical Control Points’, een programma dat de kwaliteit van de voedingsmiddelen bewaakt doorheen het hele productieproces. Dankzij die handleiding weet de Keurslager precies welke risico’s en gevaren er tijdens het productie- en werkingsproces kunnen optreden én welke beveiligingen hij daartegen moet inbouwen. Voorbereiding Een grondige reiniging en ontsmetting is één van de allerbelangrijkste pijlers van het HACCP-plan. Dat vraagt in de eerste plaats een goede voorbereiding: de Keurslager controleert nadrukkelijk of er wel optimaal kán gereinigd worden. Zijn er geen kapotte vloertegels, gescheurde voegen of plinten of beschadigde muren? Vertonen de snijplanken geen te diepe groeven? En vooral: is het kuisgerief zelf goed ontsmet?
Het Keurslager-reinigings- en ontsmettingsplan vormt de handleiding tot een perfecte hygiëne.
Reinigen en ontsmetten Pas wanneer alles in gereedheid is gebracht, kan het reinigen en ontsmetten beginnen. Let wel: reinigen en ontsmetten zijn niet hetzelfde. Is het vuil zichtbaar, dan kunnen we gewoon ‘reinigen’. Dat is het verwijderen van vleesresten, vet of andere zichtbare restanten met een detergent. Ontsmetten is dan weer het vernietigen van onzichtbaar vuil zoals bacteriën of schimmels. Dat gebeurt met een officieel erkend ontsmettingsmiddel. Ontsmetten gebeurt volgens het zogenaamde ‘zes-stappenplan’. Dat wordt toegepast op al wat rechtstreeks met voedingsmiddelen in aanraking komt.Voor materiaal dat niet met voeding in aanraking komt en toestellen die enkel worden gebruikt om voeding te verhitten (steamer, oven, potten...) volstaat het ‘vier-stappenplan’. De eerste 3 stappen van beide plannen zijn gelijk: resten verwijderen, reinigen met detergent en afspoelen met drinkbaar water. Wat volgens het ‘vier-stappenplan’ wordt gereinigd, kan daarna meteen beginnen drogen. Het ‘zes-stappenplan’ heeft twee extra stappen: ontsmetten en opnieuw met water spoelen.
Plan Om optimaal te kunnen werken, moeten alle medewerkers van de richtlijnen op de hoogte zijn. Daarom hangt op verschillende plaatsen in de Keurslagerij het ‘Reinigingsen Ontsmettingsplan’. Daarop kan iedereen zien hoe vaak de verschillende ruimtes en toestellen moeten worden gereinigd én wie daarvoor verantwoordelijk is. Daarnaast wordt vermeld welk product het meest geschikt is, welke dosering je moet hanteren en hoe je het moet gebruiken. Controle Om na te gaan of alles volgens de regels van de kunst is gebeurd, voert de Keurslager systematisch extra grondige controles uit. Merkt hij een afwijking op, dan registreert hij die op zijn controlelijst. Tegelijk zorgt hij ervoor dat de verantwoordelijke medewerker het probleem snel van de baan helpt. Vervolgens worden de registraties gecontroleerd door de onafhankelijke vaktechnische medewerkers van de vzw Belgische Keurslagers. Op die manier garandeert de Keurslager altijd een op en top perfecte hygiëne.
De laatste stap is telkens het ‘aan de lucht’ laten drogen. Droogt het toestel of het oppervlak niet vanzelf, dan droogt de Keurslager het af met een papieren handdoek die hij slechts één keer gebruikt.
Ook voor Keurslager Dirk Patfoort uit Pittem is een grondige reiniging en ontsmetting van de werkplaats dagelijkse kost.
onze troeven
D e t ro eve n v a n d e Ke u r s l age r
35
Kroket van kalfszwezerik
een feestelijk voorgerecht... volgens artisanaal recept met dagverse grondstoffen
ook garnaal-, kaas- en Ardeense kroketten
