GOEDGEKEURD. Feesten doe je zo voorjaarsrecepten. Kempen anders bekeken. veelzijdig dessert Milkshakes

GOEDGEKEURD Magazine met tips, suggesties en ideeën van uw Keurslager

Feesten doe je zo voorjaarsrecepten

Kempen ‘anders’ bekeken

veelzijdig dessert

Milkshakes

voorwoord

Voorjaar 2007

bieslook voorwoord

vinaigrette

vinaigrettes & sausen w w w. d e l i n o . b e O M DAT S M A A K B E L A N G R I J K I S

6 In deze zomerse Goedgekeurd…

18

4

Feesten doe je zo

Enkele handige tips Voorjaarsrecepten

4 6 inhoud

Deze tips en recepten zorgen zonder twijfel mee voor een feest dat iedereen zich nog lang herinnert.

Veelzijdig desser t

16

Een lekker en luchtig drankje, erg makkelijk te bereiden.

Specialiteit van de Keurslager De Keurbrochette 32

Portret

22

Milkshakes

Rika Dhondt

18

“Ik mis soms wat ruimte om me heen en moet af en toe naar buiten, om adem te halen.”

Koken met een grillpan

21

De Kempense Meren ‘anders’ bekeken

22

Onze troeven

34

De Keurslager-vereniging besteedt heel wat aandacht aan de opleiding en permanente bijscholing van de Keurslagers én hun medewerkers.

32

Cultuur en natuur zijn in de Kempen nauw met elkaar verbonden. Win een gratis verblijf bij de Kempense meren!

Puzzel

31

Los onze puzzel op en win een Red Rib Blender Limited Edition van Princess. Verantwoordelijke uitgever Belgische Keurslagers vzw Brusselsesteenweg 517 9090 Melle tel. 09 229 14 23 fax 09 229 17 04 [email protected]

Vormgeving Devlieghere bvba Redactie Marc Van Tilborgh Yves Deckmyn Ilse Defruyt

Dries Van Damme Stefaan Daeninck Stefaan Van Laere Gwendolien Sabbe Koen Toye

Fotografie Johan Devlieghere Marc Masschelein

Advertenties en Reclameregie [email protected] tel. 050 28 98 28 [email protected] tel. 09 229 14 23

16

Feesten doe je zo

feesten doe je zo

enkele handige tips

Om te feesten moet er niet altijd een echte aanleiding zijn. Het kan ook zomaar. Toch blijven een communie, verjaardag, huwelijk of jubileum de ideale gelegenheid om familie en vrienden samen te brengen. Er ooit aan gedacht om de eigen tuin tot feestlocatie om te toveren? Is de groep gasten niet al te groot, dan kun je ook zelf koken, wat het feest uiteraard alleen maar specialer maakt. In deze editie van Goedgekeurd presenteren we een ruime keuze aan ideeën voor een echt feestmaal: van het aperitief tot het dessert. Toch zijn het niet alleen de gerechten die het succes van een feest bepalen.Voor we ons op de samenstelling van het menu concentreren, geeft Goedgekeurd je daarom nog een reeks tips mee. Ze zorgen zonder twijfel mee voor een feest dat iedereen zich nog lang herinnert.

Werk rond een thema Alles begint met de keuze van een goede datum. Check indien mogelijk vooraf bij de belangrijkste gasten of ze die dag vrij zijn. Neem ook voldoende tijd voor de voorbereiding. Daar kruipt vaak meer tijd in dan je vooraf had ingeschat. Eenmaal vaststaat wanneer het feest plaatsvindt, kun je aan de slag. Begin met de samenstelling van je gastenlijst. Bekijk goed hoeveel beschikbare ruimte er is – zowel in huis als in de tuin – en hoeveel budget je wilt spenderen. Vergeet ook niet wat de aanleiding is voor het feest: een communie, lentefeest of verjaardag, of zomaar een gezellige bijeenkomst met familie of vrienden. Het is belangrijk dat de invulling van het feest hier goed bij aansluit. Zorg voor een leuke uitnodiging: maak de kaartjes zelf en schrijf er een persoonlijk woordje bij. Let erop dat datum, tijdstip en adres duidelijk vermeld staan. Geef zo nodig een woordje uitleg bij de aanleiding van het feest, zodat de gasten kunnen inschatten welke andere genodigden er zullen zijn en hoe ze zich het best aankleden. Vraag je gasten dat ze je een bevestiging sturen. Heb je een paar dagen voor het feest nog geen antwoord ontvangen, bel dan zelf even om te kijken of ze de uitnodiging niet vergeten zijn.

maar ook bij de aankleding van de feesttafel en de tuin. Komen er kinderen naar het feest, dan is het wellicht verstandig speciaal voor hen een paar aangepaste activiteiten te voorzien. Kinderen spelen graag, dus in de tuin is er meestal weinig risico op verveling, zeker niet wanneer je enkele spelletjes voorziet: touwtrekken, zaklopen, spelen met waterballonnen, enzovoort. Toch kan het natuurlijk altijd een leuke verrassing zijn wanneer tijdens het feest een clown, grimeur of goochelaar langskomt, een ballonkunstenaar of iemand die cartoons tekent van de gasten. En wat te denken van een ijsventer of een popcornmachine? De mogelijkheden zijn eindeloos. Wellicht kom je zelf wel op nog een paar goede ideeën. Vergeet ook de muziek niet. Uiteraard kun je hiervoor een dj inschakelen, maar even goed kun je zelf cd’s samenstellen of je mp3-speler op de shuffle-stand zetten. Denk eraan de muziek voldoende af te wisselen, zodat jong en minder jong er hun voorkeur in terugvinden. Is het de bedoeling dat het feest ’s avonds overgaat in een dansfeest – met muziek op een iets harder volume – verwittig dan vooraf je buren. Of nog beter: nodig ze uit om ook iets te komen drinken.

Zorg voor aangepaste sfeer Decoratie en animatie zijn belangrijke sfeermakers tijdens een feest. Het is vaak leuk om met een centraal thema te werken. Dat kun je doorheen de verschillende facetten van het feest naar voren laten komen: op de uitnodiging,

Koelen en blussen Op de volgende pagina’s van deze editie van Goedgekeurd vind je een heleboel receptideeën voor je feest. Heel wat van de gerechten kun je vooraf al voor een stuk voorbereiden. Tijdens het feest zelf is het handig om zoveel mogelijk

Cocktails

Voorzie leuke spelletjes

Cocktail Après-Ski

Weer of geen weer Tot slot nog enkele praktische tips. Ook al is er mooi weer voorspeld, hou er altijd rekening mee dat een regenbui je planning in de war kan gooien. Voorzie daarom de mogelijkheid om te schuilen – bijvoorbeeld onder een tentzeil dat je boven het terras aanbrengt – of om je tuinfeest eventueel binnen verder te zetten. Is het heel zonnig en warm, zorg dan voor enkele parasols. Niet iedereen zit graag in de zon. Duurt het feest tot ’s avonds, haal dan lotion in huis om muggen op afstand te houden. Zorg ook voor voldoende verlichting in de tuin, zodat de gasten niet struikelen en zich bezeren. Denk er ook aan dat een beetje hulp meer dan welkom zal zijn, onder meer om gerechten op te dienen en glazen te spoelen. Zijn er gasten die baby’tjes meebrengen, schakel dan je babysit in, zodat de ouders zich geen zorgen hoeven te maken. Tot slot kan het leuk zijn iemand te vragen om foto’s te maken of om te filmen. Zonder dat je hiervoor een professionele fotograaf inschakelt, beschik je naderhand toch over enkele mooie souvenirs. Het is ook altijd leuk om de gasten achteraf een mooie foto toe te sturen. Goedgekeurd wenst je een mooie zomer met heel veel feestplezier!

Meng de wodka, de pernod en de muntsiroop. Leng aan met 1 liter limoenlimonade en versier met munt en citroen.

Alcoholvrije cocktail Golden Sunset 50 cl grapefruitsap 5 cl grenadinesiroop 5 cl citroensap 5 cl suikerstroop

feesten doe je zo

spijzen en dranken in buffetvorm aan te bieden. Denk er wel aan alles netjes koel te houden tot het moment waarop de gasten aan tafel gaan. Het is geen goed idee om de gerechten al uren vooraf buiten in de zon klaar te zetten… Is er in de koelkast geen plaats meer voor de dranken? Geen nood. Wellicht heb je wel ergens een grote wasmand of een kinderzwembadje. Giet er water en ijsblokjes in. Hierin blijft je voorraad bier en frisdrank gegarandeerd enkele uren lekker fris. Flessen wijn hou je op de juiste temperatuur door ze in de schaduw in een kuip zand te plaatsen. Verder is het opletten geblazen bij het gebruik van een barbecuestel. Kaarsjes en fakkels zorgen voor een feeëriek effect – net als een afsluitend kampvuur ’s avonds – maar denk eraan dat open vuur ook erg gevaarlijk kan zijn. Hou daarom altijd het nodige blusmateriaal bij de hand, zoals enkele vochtige doeken, een paar emmers water en zand.

2 dl wodka 2 dl pernod 1 dl muntsiroop

Vul de shaker met de ingrediënten en een beetje fijngestampt ijs. Doe de rest van het ijs in een longdrinkglas. Schud de shaker krachtig en schenk de mix door een barzeef in het glas. Serveer met een rietje en versier eventueel met pompelmoes.

Cocktail Valencia Smile 1 cl citroensap 25 g suiker 2 cl Apricot Brandy 2 cl vers sinaasappelsap 8 cl crémant (of andere goede schuimwijn) enkele muntblaadjes Dompel de randen van de glazen even in een bodempje citroensap en daarna in suiker. Zet ze koel weg. Giet in ieder glas - in deze volgorde - 2 cl Apricot Brandy, 2 cl vers sinaasappelsap en 8 cl crémant. Giet zachtjes, zodat de glazen niet overlopen. Werk af met een muntblaadje.

Kefir met aardbeien en vanille Dries Van Damme

200 g yoghurt 125 g aardbeien ¼ theelepel vanillesuiker water om te verdunnen citroensap naar smaak honing naar smaak Pureer de yoghurt, aardbeien en vanillesuiker in een blender of in een foodprocessor tot een glad mengsel. Voeg voor een dunnere consistentie eventueel nog wat water toe. Voeg citroensap, suiker of honing naar smaak toe.

Koen Toye

feesten doe je zo

Tortilla sandwich met salsa van tomaat

Festivalmenu 8 personen

Snacks en tapas Carpacciorolletje met pesto en Parmezaanse kaas Ingrediënten: 200 g kleinhoofd 50 g pesto 100 g verse Parmezaanse kaas Bereiding: Schik in het midden van een stuk folie de flinterdunne plakjes rundvlees. Bestrijk ze met pesto en fijne staafjes Parmezaanse kaas. Rol het geheel stevig op en plaats het enkele uren in de diepvries. Verwijder de folie en snijd in plakjes van 1 cm dik. Serveer op een lepel met wat zongedroogde tomaat.

Ingrediënten: 3 tortilla’s 4 plakjes gedroogde ham 4 plakjes belegen kaas 1 eetlepel fijngesnipperde lente-ui 1 eetlepel fijngesnipperde koriander 2 eetlepels rode jam arachide- of zonnebloemolie 2 tomaten 1 gesnipperde sjalot 1 teentje gesnipperde look peper en zout ½ gesnipperde chilipeper 1 eetlepel gesnipperde koriander 1 eetlepel geraspte kokos het sap van een limoen Bereiding: Pel de tomaten, verwijder de zaadjes en snijd ze in blokjes. Meng er de look, lente-ui, chilipeper, koriander en kokos onder en breng op smaak met peper, zout en limoensap. Laat een uurtje trekken. Neem een tortilla en smeer er een lepel jam over uit. Bestrooi met de helft van de lente-uitjes en koriander en dek af met de helft van de kaas en ham. Bedek met een tweede tortilla en herhaal de handeling met jam, uitjes, koriander, kaas en ham. Dek af met een derde tortilla en druk goed aan. Warm een pan en giet er wat olie in. Laat de olie heet worden en giet ze weer weg. Voeg opnieuw wat olie toe, onmiddellijk gevolgd door de tortilla’s. Bak aan beide zijden lichtbruin. Haal het geheel uit de pan, snijd in 8 stukjes en serveer deze lauw samen met de salsa van tomaat. Je kan de hapjes perfect vooraf bereiden en laten afkoelen. Daarna kun je ze heel eenvoudig enkele minuutjes opwarmen in een matige oven.

Gazpacho van asperges met gedroogde ham 1 bos groene asperges gemalen nootmuskaat peper en zout een beetje suiker

Bereiding: Droog de sneetjes ham in een matig warme oven. Schil de asperges en breek er de staartjes van af. Maak een bouillon met de schillen en de staartjes van de asperges. Zeef de bouillon en gaar er de asperges in. Snijd de punten van de asperges en hou ze even aan de kant. Mix de rest met de bouillon, room, peper, zout, suiker en gemalen muskaatnoot. Laat afkoelen. Serveer de soep in kleine kopjes en versier met de aspergepunten en snippers gedroogde ham.

Voorgerecht Aardappelsalade met yoghurt en ham Ingrediënten: 1 kg krielaardappelen een snuifje zout 2 dl mayonaise 1 dl yoghurt 1 gesnipperde rode ui 300 g ham in dikke plakken 3 eetlepels gesnipperde peterselie Bereiding: Was de aardappelen en kook ze gaar in de schil. Laat ze afkoelen en pel ze. Meng ze terwijl ze nog een beetje lauw zijn met mayonaise, yoghurt, zout en peper van de molen. Snijd de ham in blokjes en meng ze samen met de ui en peterselie onder de aardappelen. Laat de salade minimaal een halfuurtje trekken.

Malse plakjes kalfsgebraad met sausje van tonijn en dragon Ingrediënten: 150 g tonijn natuur 20 cl verse room 8 ansjovisfilets 2 stuks witlof 30 g kappertjes

1 dl mayonaise sap van 1 citroen 24 plakken kalfsgebraad 50 g raketsla gesnipperde dragon

Bereiding: Mix de uitgelekte tonijn met de mayonaise in de keukenrobot. Doe er de room, citroensap, dragon en ansjovisfilets bij en mix glad. Breng op smaak met peper. Schep het mengsel in een schaaltje, dek af met plasticfolie en zet een halfuurtje in de koelkast. Neem een schotel en schik er een eerste plak gebraad op. Verdeel er wat van de saus over en leg er dakpansgewijs een volgende plak gebraad op. Werk zo verder tot alle gebraad op is en de schotel mooi vol ligt. Versier met witlof, raketsla, ansjovisfilets en kappertjes. Een echte zuiderse topper als dit gerecht vraagt een jonge en fruitige witte wijn.

feesten doe je zo

Ingrediënten: 1 bos witte asperges 1 l water 4 sneetjes rauwe ham 1 dl room

Hoofdgerecht Tomaat-komkommersalade met olijven Ingrediënten: 8 tomaten 2 gesnipperde rode uien 1 dl limoensap een handvol zwarte olijven

2 komkommers fijn zeezout 2 dl olijfolie zwarte peper

feesten doe je zo

Bereiding: Pel de komkommer, verwijder de zaadjes, snijd de komkommer in blokjes en bestrooi met zout. Laat de blokjes uitlekken. Snijd de tomaten in vier, verwijder de zaadjes en snijd de tomaten verder in blokjes. Snipper de ui en de olijven fijn. Meng alles onder elkaar met limoensap, olijfolie, zeezout en zwarte peper. Maak de salade bij voorkeur een tijdje vooraf zodat alle smaken zich kunnen vermengen. Serveer goed fris.

Papillot van lamsbout uit Cyprus Ingrediënten: 8 lamsboutsneden 16 jonge wortelen ½ witte selder 1 citroen 1 eetlepel oregano 1 dl olijfolie 8 vellen stevige aluminiumfolie

Dessert Grillbananen met pittige chocoladesaus, vanille-ijs en gemberroom Ingrediënten: 8 bananen 100 g donkere chocolade 1 dl room 20 g ingemaakte gember

1 l vanilleroomijs ½ chilipeper 2 dl room

Bereiding: Klop 2 dl room halfstijf en meng met de fijngehakte gember. Doe er een beetje van de siroop bij waarin de gember werd bewaard. Verwarm 1 dl room 5 minuutjes op een zacht vuurtje, samen met de chilipeper (zonder zaadjes). Zeef de room en laat er de chocolade in smelten. Leg de bananen 10 minuten op de barbecue of in een grillpan, tot ze helemaal zwart zien. Zorg ervoor dat barbecue of pan niet te warm zijn, anders springen de bananen open en dat is niet zo mooi om te serveren. Snijd de bananen in de lengte open en serveer ze met de saus, met vanilleroomijs en gemberroom. Koen Toye

2 teentjes look 16 zilveruitjes 16 kleine aardappelen peper en zout verse munt bloem

Bereiding: Snijd de look in plakjes en stop ze in de lamsboutsneden. Wentel de sneden in gekruide bloem en kleur ze eventjes in hete olijfolie. Leg de vellen aluminiumfolie open en verdeel er het vlees over. Snijd alle groenten en verdeel deze over het vlees. Kruid met peper, zout, oregano en citroensap en verdeel er ook de verse munt over. Plooi de papillotten zorgvuldig dicht en gaar ze een uur in een oven van 170°C, of gaar ze een half uurtje op een matige barbecue. Serveer met knapperig brood, tomatensalade en een krachtige rode wijn uit een zonnig land.

4 personen

Aperitiefhapje Fetadriehoekjes met dip

Ingrediënten: 4 blaadjes filodeeg (flinterdun uitgerolde bladerdeeg) 400 g fetakaas 4 eieren verse munt zwarte peper gesmolten boter Dip: 1 gele courgette 1 groene courgette 1 grote sjalot 2 teentjes look komijnpoeder en zeezout 1 dl olijfolie

Bereiding: Meng de feta met de losgeklopte eieren, de peper en de fijngehakte munt. Snijd de filodeeg in gelijke repen, wrijf in met gesmolten boter en leg er een lepel fetafarce op. Maak een driehoekje en plooi om en om tot de filoreep op is. Schik op een siliconenmatje of op boterpapier en bestrijk met gesmolten boter. Bak gedurende een twintigtal minuten in een voorverwarmde oven op 190°C. Snijd de courgettes, de look en de sjalot in kleine dobbelsteentjes (brunoise), stoof ze aan in de olijfolie en breng op smaak met het zout en de komijn. Laat een twintigtal minuten doorstoven onder deksel. Presenteer de driehoekjes met de courgettedip.

feesten doe je zo

Grieks Lentemenu

Koud voorgerecht Linzensalade met vleesaspic Ingrediënten: 4 sneetjes vleesaspic 400 g gekookte opgelegde linzen 5 cl olijfolie & 5 cl witte wijnazijn verse bieslook 1 grote sjalot 4 sneetjes brood 1 dl olijfolie 4 teentjes look 1 citroen

feesten doe je zo

Bereiding: Snijd de aspic in de gewenste vorm. Versnipper de bieslook, de look en de sjalot. Schil de citroen en snijd à vif (in partjes). Laat de linzen uitlekken en meng met het citroenvlees, de bieslook, de sjalot, olie en azijn. Borstel het brood in met de olijfolie, bestrooi met de versnipperde look en grill krokant. Dien de aspic en de linzensalade op in een presentatiering, met daarbij een looktoast.

10

Warm voorgerecht Gehaktreep met ouzo en feta Ingrediënten: 400 g gehakte runderfilet 50 g boter 100 feta in kleine blokjes 20 g Griekse kruiden 4 grote ontvelde tomaten 5 cl ouzo 1 grote rode ui 1 dl olijfolie 4 knoflookteentjes 4 sneetjes gekookte ham 4 pitabroodjes Bereiding: Versnipper de rode ui en de knoflookteentjes en snijd de tomaten in blokjes. Stoof de rode ui aan in de olijfolie en stoof er de tomaten en de ouzo bij. Meng het gehakt met de Griekse kruiden, de fetablokjes en de versnipperde look. Vorm rechthoekige repen. Kleur in de pan in wat boter en gaar in de oven op 180°C. Verwarm ook de pitabroodjes. Snijd de ham in slierten en meng ze met de tomatensaus. Presenteer de tomatensalsa met daarop de Griekse gehaktreep. Presenteer er een pitabroodje bij.

Griekse pasta met prei, lamsspies en citroensaus

Ingrediënten: 4 lamsfilets van 140 g komijnpoeder peper en zout 400 g Griekse pasta (in de vorm van rijstkorrels) 2 preistronken 100 g boter 10 cl olijfolie De citroensaus: 4 eierdooiers 1 dl witte wijn 200 g gesmolten botervet sap van 1 citroen peper, zout, cayennepeper

Bereiding: Kook de pasta beetgaar, giet af en meng met een straal olijfolie. Was en versnijd de preistronken. Snijd de lamsfilet in stukken, kruid met peper, zout en komijn. Kleur de stukken aan in de boter, prik ze op een spies, schik ze op een ovenplaat en gaar ze vijf minuten in een voorverwarmde oven van 110°C. Stoof in de bakpan de prei aan en doe er de pasta bij. Klop de eierdooiers los met de witte wijn en klop het geheel luchtig op een variabel vuur. Roer er de gesmolten boter onder, breng op smaak en werk af met citroensap. Presenteer de preipasta met daarop de lamsspies. Werk af met de saus.

feesten doe je zo

Hoofdgerecht

11

Dessert Baklava met zure room

feesten doe je zo

Ingrediënten: 8 vellen filodeeg 100 g walnoten 50 g amandelschilfers 100 g pijnboompitten 50 g pistachenoten gesmolten boter zure room

12

Voor de siroop: 200 g honing 40 cl water 300 g griessuiker 2 sinaasappels 1 kaneelstok Bereiding: Maak eerst de siroop: pers de sinaasappels uit en rasp de zeste (dun geschilde sinaasappelschil). Voeg de andere ingrediënten toe, laat drie minuten doorkoken en laat afkoelen. Verwarm de oven op 200°C, bak de noten in drie minuten bruin en hak ze fijn. Bestrijk twee vellen filodeeg met gesmolten boter en schik ze op elkaar. Bestrooi met de notenmengeling en rol op. Herhaal vier keer. Schik het geheel op een siliconenmat en bestrijk opnieuw met gesmolten boter. Bak vier minuten goudbruin in een oven van 160°C. Overgiet met de siroop en laat twee uur afkoelen. Snijd overlangs en serveer met zure room.

Stefaan Daeninck

8 personen

Snacks en tapas Tortilla’s en andere chips, met wereldse dips

Guacamole Ingrediënten: 1 avocado 1 limoen 1 bosje lente-uitjes ½ bosje verse koriander 2 tomaten 1 Spaans pepertje Bereiding: Doe het vruchtvlees van de avocado met het gereinigd Spaans pepertje in de keukenrobot en maal fijn met wat limoensap, peper, zout en olijfolie. Verrijk de saus met de gepelde tomaat, de fijngesnipperde lente-uitjes en de grof gehakte koriander.

Hummus Ingrediënten: 1 blik kikkererwten 1 eetlepel pindakaas 3 eetlepels zure room of yoghurt 1 theelepel notenolie peper en zout paprikapoeder en komijn Bereiding: Laat de kikkererwten uitlekken en doe ze samen met de kaas, de zure room, de notenolie en de kruiden in de keukenrobot. Mix tot een mooie puree.

Auberginedip Ingrediënten: 1 aubergine olijfolie Provençaalse kruiden 2 gelatineblaadjes citroensap tabasco 150 g magere yoghurt Bereiding: Snijd de aubergine in plakken, bestrooi ze met zout, peper en Provençaalse kruiden. Druppel er olijfolie over en gaar ze 15 minuten in een matig warme oven. Laat de plakken eventjes afkoelen en lepel er het vlees uit, pureer het met de voorgeweekte gelatine, het citroensap en de chilisaus, en meng er de yoghurt onder. Laat opstijven in de koelkast. Serveer deze dips samen met tortilla en maïschips. Ook wat rauwkost, zoals reepjes wortel, paprika en komkommer, is welkom. Je maakt er helemaal een feest van met wat zongedroogde tomaten en lekkere olijven. Voorzie in ieder geval voldoende servetjes! Maak het nog wat origineler en serveer er zelfgemaakte chips bij. Om zelf chips te maken snijd je gewoon geschilde aardappelen in plakjes van 1 mm en bak je ze 5 minuten in een fituur van 160°C. Laat ze drogen in de oven tot ze knapperig zijn. Varieer met zoete en rode aardappelen, pastinaak of aubergine.

feesten doe je zo

Lentekriebels

13

Voorgerecht Pastasalade met huisgemaakte pesto, tomaat, komkommer en lente-ui Ingrediënten: 200 g spirelli 1 teentje look 50 g pijnboompitten 1 komkommer ½ bosje platte peterselie

1 bosje basilicum 50 g Parmezaanse kaas 2 x 1 dl olijfolie 4 tomaten 1 bosje lente-uitjes

feesten doe je zo

Bereiding: Maak eerst de pesto: pluk de basilicum en maal ze samen met de gepelde look, de kaas en de pijnboompitten fijn in de keukenrobot. Meng er druppelsgewijs de olijfolie onder. Kook de pasta beetgaar, spoel ze met lauw water en meng ze met de pesto en de rest van de olijfolie. Pel de komkommer en de tomaten, verwijder de zaadjes en snijd ze in blokjes. Snipper de lente-ui en de peterselie fijn. Meng alles onder elkaar en breng op smaak met peper en zout.

14

Carpaccio van rund met Parmezaanse kaas en zongedroogde tomaat Ingrediënten: 600 g kleinhoofd of dikbil 2 dl goede olijfolie 100 g Parmezaanse kaasschilfers grof zout 25 g kappertjes peper van de molen 1 bosje raketsla 100 g half gedroogde tomaat Bereiding: Vraag je Keurslager het vlees met de machine in dunne plakjes te snijden. Wrijf een schotel in met olijfolie. Verdeel er het vlees over, kruid royaal met grof zout en peper van de molen en strooi er de kaas over. Verdeel er de kappers over en versier met blaadjes gewassen raketsla en zongedroogde tomaat.

Hoofdgerecht Gekruid gebraad met curry en lentegroenten

Voor de curry: Reinig, schil en was alle groenten. Snijd ze in niet te dunne dobbelsteentjes. Verhit de olie en stoof er de ui en look in zonder ze te kleuren. Voeg er achtereenvolgens wortel, pastinaak, koolrabi, aardpeer en zoete aardappelen aan toe. Kruid met peper, zout, komijnpoeder, cayennepeper en kerriepoeder. Laat een vijftal minuten sudderen en blus met de kokosmelk. Roer goed om en breng aan de kook. Hier eindigt de voorbereiding: die kun je perfect een dag vooraf al uitvoeren. Zoals bij alle stoofpotjes komt het de smaak alleen maar ten goede... De dag van het tuinfeest dek je de pot af en laat je ze nog een half uurtje garen in de oven. Verwarm het gebraad: Plaats het gebraad in een oven die je op 200°C hebt voorverwarmd en laat het gedurende 30 minuten braden. Verlaag de temperatuur van de oven tot 160°C en laat het gebraad nog 45 minuten verder braden. Snijd het gebraad in niet te dikke plakken en serveer het met de curry. Een snede boerenbrood en een glas heerlijke roséwijn zijn een must. Perfect hierbij is een salade op basis van tomaten en komkommer. Die waterhoudende groenten verzachten de pittigheid van de curry.

feesten doe je zo

Ingrediënten: 2 kg gekruid gebraad 4 wortelen 4 zoete aardappelen 1 pastinaak 8 aardperen 2 koolrabi 2 uien 1 dl olijfolie 1 teentje gesnipperde look 15 g gesnipperde gember 50 cl kokosmelk peper en zout 1 volle eetlepel kerriepoeder komijnpoeder en cayennepeper

15

Dessert Tiramisu van peperkoek Ingrediënten: 250 g mascarpone 3 eieren 75 g suiker 8 dunne plakjes peperkoek 1 dl sterke koffie cacaopoeder

Bereiding: Splits de eieren en klop de eiwitten met de suiker. Meng de mascarpone met de eierdooiers en spatel er de eiwitten onder. Steek ringen uit de peperkoek en drenk ze in sterke koffie. Bouw de tiramisu op: peperkoek, kaasmengsel, peperkoek, kaasmengsel en cacao. Laat opstijven in de koelkast. Wil je het dessert extra feestelijk maken, serveer er dan wat coulis van rode vruchten en speculaasroomijs bij.

Koen Toye

Milkshakes Niets is zo eenvoudig klaar te maken als een milkshake. Een lekker dessert of een gezond tussendoortje: milkshakes zijn verrassend veelzijdig als dorstlesser en hongerstiller. Aan de slag!

voorwoord

Met ‘Brugse kazen’ gooi je altijd hoge ogen.

www.thepubagency.be

16

De uitgebreide keuze aan Belgische kazen die Belgomilk u aanbiedt is het resultaat van vele jaren kennis en vakmanschap. U vindt bij ons een brede waaier aan smaken die uitstekend passen bij elk kaasmoment. Onze nieuwste aanwinst is het Brugse Broodje. De ideale broodkaas die met zijn volle smaak en zachte witte korst elke maaltijd verrijkt. De Brugse Blomme is een delicatesse die elke kaasschotel zal opfleuren met zijn onverwacht pittige smaak. En u kan natuurlijk immer genieten van de Brugse Jonge, een soepele kaas met een zachte romige smaak en een laag zoutgehalte, een jonge Belgische kaas van het type Gouda. Of voor de liefhebbers van een wat vollere smaak, de Brugse Belegen. Een Belgische kaas van 4 maanden die door zijn uitgesproken romige en volle smaak door vele kaaskenners geapprecieerd wordt. En proef zeker ook eens een stukje Oud-Brugge, uit het vuistje, als aperitiefblokje of als pittig beleg. Met BRUGSE KAZEN gooi je altijd hoge ogen!

www.brugsekazen.be

Het woord milkshake zegt het zelf: er zit melk in en je moet die schudden… We kennen de milkshake als een niet-alcoholische drank, maar de eerste geschreven referentie uit 1885 vermeldt dat het destijds om een mengeling van melkpoeder en whisky ging. Oorspronkelijk bevatte het recept ook eieren. De milkshake was toen in de eerste plaats een drankje voor herstellende zieken en kinderen. Vandaag associëren we de milkshake vooral met plezierige momenten. De uitvinding van de elektrische blender – door Steven Powlawski in 1922 – bezorgde de milkshake de grote doorbraak. Vanaf dan groeide de milkshake uit tot een populair drankje voor iedereen. De blender maakt wel degelijk het verschil. Hij voegt lucht aan de melk toe, wat van de milkshake letterlijk een luchtig drankje maakt. In de handel zijn intussen speciale toestellen beschikbaar die voor een heerlijk glad mengsel zorgen. Veelzijdig Een milkshake is erg makkelijk zelf te bereiden. Het enige wat je nodig hebt, is een beetje gezond verstand. Verder kan je je verbeelding de vrije loop laten. In de handel zijn kant-en-klare milkshakes verkrijgbaar, maar het is natuurlijk veel leuker ze zelf te mixen. De meest gebruikte smaken zijn banaan, vanille, chocolade, aardbei, bessen, kiwi en peer, maar eigenlijk kun je eindeloos experimenteren met allerlei smaken en fruit, ja zelfs met zachte groenten. Milkshakes vormen de ideale oplossing om op een lekkere manier je dagelijkse hoeveelheid melk en vitamines binnen te hebben. Het is heel gezond om iedere dag drie glazen melk te drinken, maar lang niet iedereen lust melk of fruit in hun pure vorm. Een milkshake vormt een goed alternatief, waarin je bovendien ook makkelijk de verhoudingen kan aanpassen. De één lust liever wat minder melk en wat meer fruit in zijn milkshake, bij de ander is het net omgekeerd. Dankzij de blender is die klus in een oogwenk geklaard. Zuinig met zoet Behalve gewone melk kun je ook sojamelk, yoghurt, ijs en roomijs gebruiken. Denk dan wel aan de calorieën en gebruik bij voorkeur niet uitsluitend ijs. Wel kun je altijd enkele lepels roomijs aan de melk toevoegen om de smaak wat te verzachten. Wees ook zuinig met extra zoetmiddelen, want de meeste fruitsoorten bevatten op zich al voldoende suiker. Een snuifje kaneel, een geutje kandijsiroop of een paar stukjes peperkoek geven net dat onverwachte extraatje dat het verschil maakt. De ideale milkshake is nog net vloeibaar, schuimig opgeklopt, zonder brokjes. Als versiering kun je er in het glas kleine stukjes fruit en chocoladekorreltjes aan toevoegen. Milkshakes serveer je best in lange glazen met een of twee rietjes. Laat ze

Smoothies Een tip voor de warme dagen: zet de milkshake gedurende een paar uur in de diepvriezer tot hij nog net vloeibaar is. Je hebt meteen een heerlijk verfrissend drankje. Laat je de milkshake nog wat langer in de diepvriezer, dan bekom je een lekker ijsdrankje. Ook in de handel zijn milkshakes in die vorm verkrijgbaar. Heel wat snackbars beschikken over een machine om van softijs milkshakes te maken. Een stap verder dan de klassieke milkshakes zijn de smoothies. Die bestaan uit ijs, vers fruit, melkproducten en suiker of honing. De ingrediënten worden in een blender gemixt tot een romig geheel. Gespecialiseerde smoothiebars gebruiken daarbij bevroren fruit en yoghurt in plaats van gewone ijsblokjes. Recepten

Klassieke milkshake De klassieke milkshake bevat weinig meer dan melk en fruit, en eventueel wat roomijs. Ingrediënten voor 4 personen: 2 grote bollen vanille-ijs 150 g aardbeien 100 g frambozen 125 ml melk eventueel wat suiker Was het fruit en doe alle ingrediënten in de blender. Laat alles een minuut mixen tot je een milkshake hebt. Verdeel de milkshake over longdrinkglazen. Als versiering kun je er een muntblaadje en wat schijfjes aardbei of ander rood fruit bij schikken.

Milkshake van broccoli en geitenkaas

Citroenmilkshake

Minder voor de hand liggend is de combinatie met sperziebonen en kaas. Deze koude milkshake met warme stukjes broccoli past ideaal als tussendoortje, en vervangt de klassieke sorbet.

Een heerlijke dorstlesser die ook op regendagen een vleugje zon in huis brengt.

Ingrediënten voor 4 personen: 200 g broccoli ¾ l melk ¼ l roomijs 2 geitenkaasjes Hak de broccoli heel fijn en kook ze in gezouten water. Laat uitlekken. Mix de melk met het roomijs en de geitenkaas en zet een paar uur in de koelkast. Verwarm de broccoli nog even en strooi bovenop de milkshake. De combinatie warm-koud met zoet-zout werkt verrassend, zeker tussen voor- en hoofdgerecht in.

Ingrediënten voor 4 personen: 2 citroenen 2 kiwi’s ½ l citroenijs ½ l melk 1 eetlepel poedersuiker Pers de citroenen uit. Doe de ingrediënten in de blender en laat de machine op de hoogste stand draaien tot alles goed gemengd is. Verdeel over de glazen.

Stefaan Van Laere

milkshakes

niet te lang staan, want dan trekt het schuim weg en bestaat het gevaar dat de milkshake verkleurt. Er is een duidelijke trend die stelt dat milkshakes nog iets dikker mogen zijn. Ze zijn dan minder als dorstlesser bedoeld en kunnen het hele jaar door worden geserveerd. Sommige fastfoodketens spelen op die trend in en serveren bij een hamburgermenu een milkshake in plaats van een frisdrank.

17

Rika Dhondt zette twaalf jaar geleden samen met haar man Harry Lampens haar schouders onder de Keurslagerij aan de Bijlokevest in Gent. “Ik hou van Gent. Maar ik moet af en toe naar buiten om adem te halen. Ik ben nu eenmaal een meisje van Semmerzake aan de Schelde”, glimlacht ze.

portret

por tret Rika Dhondt

18

Het eerste wat opvalt aan Rika is haar warme lach en goed humeur. Met een geurend kopje koffie erbij steekt ze van wal. “Ik volgde de opleiding voor kok, hier in Gent. Daarna wilde ik nog verder studeren. Traiteur leek me wel wat. Zo ben ik een jaar in Antwerpen beland, in de klas van Harry. Ik kende hem al van in het uitgaansleven, maar op school sprong de vonk pas echt over. Het was eigenlijk helemaal niet de bedoeling van Harry om nog een extra jaar te doen. Hij was opgeroepen voor zijn legerdienst, maar dacht: ‘Ik studeer nog een jaar. Daarna is de legerdienst misschien al afgeschaft’. Achteraf had hij toch nog een jaar legerdienst aan zijn been. (lacht)” Gentse Feesten “We speelden natuurlijk wel met de gedachte om samen een eigen zaak te beginnen. ‘Eerst een tijdje werken, sparen en ervaring opdoen’, dachten we. Ook concrete trouwplannen hadden we nog niet.Tot die zomer, nu bijna twaalf jaar geleden. Een vriendin vertelde me over de slagerij op de hoek van de Bijlokevest. De mensen stonden op scheiden en de slagerij was over te nemen.” Rika en Harry gingen de winkel bekijken, maar waren niet meteen in de wolken. “De slagerij zat volledig aan de grond. Bovendien waren we nog erg jong, pas tweeëntwintig.” Maar tijdens de Gentse Feesten kunnen gekke dingen gebeuren, weten vele Gentenaren. “We ontmoetten er de moeder van de bewuste slagerszoon.We raakten aan de praat en van het ene kwam het andere. Op twee maanden tijd hadden we de zaak overgenomen, hier en daar wat opgeknapt, en geopend. En we waren getrouwd. Stilaan hebben we de zaak uitgebouwd tot wat ze nu is.”

“ H o b b y ’s m o e t e n r e c r e a t i e f e n l e u k b l i j v e n . K i n d e r e n m o e t e n a l z o v e e l .”

Ademhalen Rika houdt van Gent en van de buurt. “Je vindt niet veel straten zoals de onze. Hier woont een bijzonder gemengd publiek: studenten, advocaten, arbeiders, dokters, noem maar op.” Maar af en toe

portret

steken de plattelandskriebels de kop op. “Ik mis soms wat ruimte om me heen en moet af en toe naar buiten, om adem te halen. Ik ben nu eenmaal een meisje van Semmerzake aan de Schelde”, glimlacht ze. Als kind al was Rika met veel dingen tegelijk bezig. “Ik was lid van de Chiro en deed aan judo in Nazareth. Ik ben er mee gestopt toen we hier met de zaak begonnen. Nu nog komt mijn oude judocoach Raymond vaak de winkel binnen en vraagt telkens weer wanneer ik terug naar de training kom. Voor mij is dat onbegonnen werk, zeker in combinatie met de zaak. Maar ik zou mijn zoontje Emile graag naar de judoles in Nazareth sturen. Raymond slaagt erin de kinderen discipline bij te brengen. Jammer dat de trainingsavonden wat moeilijk liggen in de week.”

“Harr y en ik gaan nog

19

graag eens op stap. We z i j n n o g j o n g h é .”

Moe, vuil en voldaan Rika vindt het belangrijk dat haar kinderen Amber (9) en Emile (6) zo veel mogelijk genieten van de gezonde buitenlucht. “We hebben hier een klein terrasje, maar dat is het dan ook. Mijn moeder komt de kinderen vaak halen. In de grote tuin van oma en opa kunnen ze zich pas echt uitleven. Om diezelfde reden sturen we ze naar de scouts van De Pinte, en niet die in het centrum van Gent. Elke zaterdagavond zijn ze moe, vuil en voldaan. Zo hoort dat na een dag ravotten.” Stilzitten kennen Amber en Emile niet. “Amber stond al op haar hoofd toen ze een jaar was. De stap naar kleuterturnen was daardoor heel vlug gezet.Turnen is altijd haar ding geweest.Vorig jaar was ze tot acht uur in de week bezig met acroturnen. Daar bovenop nam ze deel aan turncompetities en volgde ze dansles. Ik vond dat een beetje te veel van het goede. Nu gaat ze nog twee avonden in de week turnen. Zo kan ze dat beter combi-

neren met jazzdans. Het moet recreatief en leuk blijven. De kinderen moeten al zoveel. Op school moeten ze al meer dan genoeg presteren. In hun vrije tijd moeten ze van mij niet nog eens competitief zijn.” Emile is dan weer een echte waterrat die met plezier naar de zwemles gaat. “Naast al die activiteiten vind ik het heel belangrijk dat ze zich hier in de woonkamer ook eens rustig kunnen bezighouden met tekenen of lezen.” Op stap Wanneer Rika een doordeweekse dag overloopt, wordt het al vlug duidelijk dat een goede planning voor haar geen overbodige luxe is. “Tja, je neemt het er allemaal bij, hé. Een vrouw kan veel. Ik ben altijd in de weer, maar ontspannen is ook belangrijk. Een paar

keer in het jaar volg ik een workshop bloemschikken. Je bent dan bezig met iets totaal anders en je gaat naar huis met een leuk stuk voor de woonkamer. Met de vrouwen van de Keurslagers van de Werkgroep Gent en de Werkgroep Kreatief komen we vier keer per jaar samen om iets te eten. Het is altijd een gezellige boel. Op zondagmorgen gaan we op stap in de Lembeekse bossen. Harry en zijn vrienden fietsen er met hun mountainbike, terwijl ik met een vriendin en de kinderen in het bos ga wandelen. Het is een prachtig, uitgestrekt gebied. Ook de kinderen nemen hun mountainbike mee. Dan hebben ze het gevoel dat ze hetzelfde doen als hun papa. Harry en ik gaan ook graag eens eten, naar een concert, naar zee, naar de film of op stap met de vrienden. We zijn nog jong hé! (lacht)”

Sportkriebels

portret

Als het kriebelt, moet je sporten. Over de middag probeert Rika zo veel mogelijk haar loopschoenen aan te trekken. “Wanneer het lang geleden is, loop ik rond de Coupure, hier dicht bij de deur. Is de conditie weer wat beter, dan trek ik richting Watersportbaan, waar ik eigenlijk het liefste loop.” Op wieltjes lopen is een andere passie van Rika. “Het is zalig om met de rollerblades een grote tocht te maken langs de Schelde, in de regio waar ik ben opgegroeid. Toen Amber nog klein was, skeelerde Harry mee met de kinderwagen. Ondertussen heeft Amber schaatsles gevolgd en kan ze nu vlot mee met haar eigen rollerblades. Emile fietst dan mee met ons. Zo trekken we er met het hele gezin op uit.”

20

REJO_adv keurslager:Layout 1

Gwendolien Sabbe 16-10-2006

09:18

Page 1

Making sense of taste...

www.rejo.be Member of the Sfinc-Group

Koken met een grillpan De lente is in het land. Wie wil er niet graag buiten genieten van een lekker aperitiefje? Misschien droom je al van een feestje met barbecue? Is het buiten nog iets te fris, dan heb je met een grillpan een waardig alternatief. De grillpan weet de voordelen van de barbecue makkelijk te benaderen. Ook wie in de aanloop naar de zomer enkele grammetjes kwijt wil, kan zijn voeding maar beter grillen, in plaats van alles te bakken in boter.

• Je gaart met veel minder vetstof. Bovendien gaat het om een gezonde vetstof, zoals olijf- of druivenpitolie. Beide bevatten onverzadigde vetzuren en zijn dus goed voor hart en cholesterol. • De directe contactwarmte garandeert een perfecte bakwijze van vlees of vis. In tegenstelling tot een gewone pan, kun je met een grillpan boter makkelijker verhitten tot net boven de 200°C. Zo schroei je de voeding hermetisch dicht en blijven alle sappen bewaard. Dat garandeert een natuurlijke smaak en een sappig eindresultaat. • Je kunt makkelijk verschillende voedingsmiddelen samen op de grillpan garen met maar een minimum aan smaakoverdracht. • In vergelijking met de barbecue, biedt de grillpan meer mogelijkheden op het vlak van smaak. Met de grillpan krijg je enkel de smaak van de voeding en niet die van houtskool, hout, gas, enzovoort. Je kunt de hittebron ook veel makkelijker onder controle houden. Dat vormt het grootste probleem bij een klassieke barbecue. • Uiteraard kun je ook gerechten roosteren in de oven, maar ook daar heb je minder controle over de hitte. In de meeste gevallen komt de warmte van een grill bovenaan in de oven. Vaak moet je dan alles herschillen, tenzij het om grotere stukken gaat, zoals een lamsbout, een kip of een stuk gebraad. In principe kun je zowat alles in de grillpan garen: een mooie cote à l’os, een lekkere brochette, knapperige worstjes, stevige varkenskoteletten, zuiderse lamskoteletjes, een sappig stukje kip, enzovoort. Op het vel gebakken eendenborst, een gemarineerde konijnenbout, ribbetjes om vingers en duimen bij af te likken, maar ook een lekkere hamburger kan je met de grillpan perfect garen.

Denk ook eens aan een papillot, bijvoorbeeld van lamsmedaillon (zie pagina 8 in deze editie van Goedgekeurd), maar ook van kip, parelhoen, kwartel, kalf en ga zo maar door. Verder leent de grillpan zich ook uitstekend voor allerhande visbereidingen, zoals tonijn, zalm, makreel, kabeljauw en sardines, maar ook garnalen, scampi’s of gamba’s met een cocktailsausje, of kreeft met wat kruidenboter. Uiteraard kun je op de grillpan ook allerlei groenten bereiden, zoals courgette, aubergine, champignons (eventueel gevuld), paprika, venkel, tomaten, maïs, aardappelen en nog vele andere. Probeer het ook eens met fruit: banaan (zie pagina 8), ananas, meloen, mango, appel, enzovoort. Met de grillpan maak je in een wip ook een lekkere toast of bruschetta klaar. Er zijn in de handel verschillende types van grillpannen beschikbaar. Een gietijzeren pan geeft een mooi resultaat op elke soort hittebron. Nadeel van de gietijzeren grillpan is dat ze zwaar is, tamelijk breekbaar en nogal veeleisend in onderhoud. Een lichte pan uit modern materiaal – zoals teflon – met een anti-aanbaklaag vormt een goed alternatief. Zorg er daarbij wel voor dat de grillpan een magnetische bodem heeft, wanneer je thuis op inductieplaten kookt. Het voordeel van de anti-aanbaklaag is dat je minder vetstof nodig hebt en dat de pan een pak minder onderhoud vraagt. Koen Toye

grillpan

De belangrijkste voordelen van koken met een grillpan zijn:

21

Cultuur en natuur zijn in de Kempen nauw met elkaar verbonden. Goedgekeurd neemt je mee voor een tocht door de regio van de Kempense meren. Daarnaast houden we halt in de mooiste Kempense stadjes.

D e Ke m p e n s e M e r e n ‘ a n d e r s ’ b e ke ke n


De Kempen vormen een uitgestrekt gebied: van de Antwerpse rand tot diep in Limburg, en van de Nederlandse grens tot net voor Mechelen en Diest. De Kempen zijn te groot om ze in één keer te verkennen. Daarom kozen we voor de regio van de Kempense meren, meteen één van de grootste toeristische trekpleisters van de Antwerpse Kempen. De meren en waterplassen die de regio vandaag haar typische uitzicht geven, zijn het gevolg van de zandwinning in de streek. Eeuwenlang vormden de Kempen een uitgestrekt gebied met niets dan heide en bossen, een arme regio waar nauwelijks industriële activiteit was. De heide vormde de perfecte omgeving voor het kweken van schapen, waardoor er in de regio traditioneel enkel wolnijverheid aanwezig was. Om het gebied meer kansen te bieden, besloot de overheid het in de negentiende eeuw te ontsluiten via de kanalen HerentalsBocholt, Dessel-Turnhout-Schoten en Dessel-Kwaadmechelen. Niet toevallig vormden de kanalen ook een militaire buffer tegen Nederland en dienden ze onder meer om de legerbasis van Leopoldsburg makkelijker te kunnen bevoorraden vanuit Antwerpen. Het is tijdens de graafwerken voor de aanleg van die kanalen dat het wit zand er letterlijk aan de oppervlakte kwam. De zandbodem mocht dan ongeschikt zijn voor de landbouw, de zandwinning veranderde al gauw de geschiedenis van de regio. Het witte kwartszand bleek er namelijk van uitstekende kwaliteit, niet

22

De Kempense meren

alleen voor de glasindustrie, maar voor alle denkbare toepassingen. Ook vandaag gaat de zandwinning in de regio nog altijd verder. Zo is wit zand uit de regio van de Kempense meren een noodzakelijk bestanddeel bij de productie van onder meer tandpasta en computerchips. Naar aanleiding van de Olympische Spelen verhuisde een lading zand zelfs naar Sydney, voor de wedstrijden beach volley. Staat voor kerk De intensieve ontginning van het zand veranderde het landschap erg grondig. De regio rond Mol is een lappendeken van meren en waterplassen. Zo kon zich in de streek – dankzij de zandwinning – ook het toerisme

Sluis in Mol sterk ontwikkelen. We beginnen onze verkenning van de regio in het centrum van Mol: een mooi provincieplaatsje, met enkele leuke shoppingstraten. Het was Napoleon die destijds besliste dat de staat voor de kerk zou komen. In Mol is dat letterlijk zo: het stadhuis staat er pal voor de kerk. Achter de kerk bevindt zich het Wolhuis, vroeger het centrum van de wolnijverheid in de stad. Het is het startpunt voor een tocht langs een verrassend groen wandelpad, pal in het centrum van Mol, langs de Molse Nete. Wie op zondag in Mol aanbelandt, kan moeilijk voorbij aan de dierenmarkt. Die vindt er al meer dan honderd jaar plaats. Het Zilvermeer in Mol

Natuur en recreatie Ook al heeft Mol interessante bezienswaardigheden en is het een echte shoppingstad, toch heeft Mol vooral naam gemaakt dankzij de uitgestrekte waterpartijen. Doorheen de jaren zijn ze uitgegroeid tot bekende waterrecreatiegebieden. Het provinciaal domein Zilvermeer, het recreatiedomein Zilverstrand en SunParks Kempense Meren krijgen jaarlijks meer dan

een miljoen bezoekers over de vloer. Andere voormalige winningsgebieden zijn vandaag natuurgebieden, waar allerlei zeldzame vogels komen broeden of overwinteren. Het is er heerlijk rustig wandelen of fietsen. Het blijkt de belangrijkste troef van de regio: de makkelijke combinatie van recreatie en ontspanning in de natuur. Het provinciaal domein Zilvermeer bevindt zich daarbij zowat centraal.


Het stadhuis van Mol: letterlijk staat voor kerk

23

In Ecocentrum De Goren vinden we alle toeristische informatie over de streek. Voor suggesties over een mooie wandel- of fietsroute ben je hier aan het juiste adres. Wie wil fietsen zonder zorgen kan ook terecht in het Fietsenatelier van Mol. Fietsplezier gegarandeerd, want het atelier beschikt over een mobiele pechverhelpingsdienst. Fietsers moeten zeker eens de route ‘Storytraveller’ proberen. Een gps stuurt je langs de mooiste plekjes uit de regio. Op het gepaste moment krijg je er bovendien een geluids- of beeldfragment bij, met uitleg over geschiedenis, natuur, architectuur en cultuur. In de nieuwe toervaarthaven Port Aventura van het Zilvermeer vertrekt de Zander voor een tocht langs de pittoreske kanalen, met de vele ophaalbruggen en oude sluizen. In het Zilvermeer bevindt zich ook het duikcentrum Atlantis. De duikers genieten in het meer van een unieke onderwatertentoonstelling. Toeristentoren (hoogtevrees geen bezwaar) Iets verderop komen we in de buurt van Dessel. Vlakbij het sluizencomplex aan

Ganda Ham, natuurlijk lekker

Pastasalade met Ganda Ham, rucola, olijven en Recept: buffelmozzarella Geert Heyse Benodigdheden voor 4 personen: 200 g pasta - 1 bosje rucola - 6 gepelde en ontpitte tomaten - olijfolie 2 bolletjes buffelmozzarella 50 g zongedroogde tomaatjes 8 sneden Ganda Ham - 100 g zwarte olijven vers gemalen zwarte peper

Bereiding: Kook de pasta al dente in water met zout, giet af in een vergiet en spoel af onder koud water. Was de rucola en verklein. Pel en ontpit de tomaten en snij in gelijke partjes. Snij de olijven in jne ringetjes. Verdeel de mozzarella in gelijke stukken. De Ganda Ham in grove julienne snijden. Meng deze ingrediënten voorzichtig door elkaar en voeg de zongedroogde tomaatjes toe. Besprenkel met olijfolie en smaak af met zwarte peper.

Recepten op www.ganda.be

www.franckenadvertising.be


24

Populair bij shoppers Tot aan de hervorming van de gemeenten in het begin van de jaren zeventig was Mol de grootste gemeente van het land. Daarvoor was Mol lange tijd heel dun bevolkt. Aan het begin van de negentiende eeuw waren er nauwelijks drieduizend inwoners. “We vinden dat nog een beetje terug in de streekspecialiteiten”, zegt Keurslager Noël Bastiaens uit Mol. “Zwarte pensen met appelmoes en konijn met pruimen: eenvoudige kost die naar het leven op de heide verwijst.” De zaak van Noël en Martine Bastiaens is pal in het centrum van Mol gevestigd. Noëls overgrootvader opende de slagerij er zowat negentig jaar geleden. Intussen is Noël al vijftien jaar actief als Keurslager. “Ik sloot me aan bij de vereniging omwille van de samenwerking tussen de Keurslagers. Het is altijd interessant om ideeën te kunnen uitwisselen met collega’s.” Opvallend is dat een groot stuk van het clientèle van Keurslager Bastiaens van buiten Mol afkomstig is. “In het centrum is er veel doorgaand verkeer. Veel klanten zijn passanten uit de omliggende gemeenten.” Dat heeft ook voor een stuk te maken met het feit dat Mol erg populair is bij shoppers. Met name in het weekend komen die zich bevoorraden bij Keurslager Bastiaens. Hij speelt erop in met een groot aanbod aan charcuterie en bereide gerechten. “We hebben dagelijks keuze uit minstens vijfentwintig bereide gerechten. Dat aanbod is uitgegroeid tot één van de belangrijkste kenmerken van onze zaak.”

NV Vleeswaren Corma • Haenhoutstraat 210 • 9070 Destelbergen - België • tel.: +32(0)9 353 74 10 • fax +32(0)9 353 74 25 • [email protected] • www.ganda.be

De abdij van Postel, ideale startplaats voor een wandeling of fietstocht

het kanalenkruispunt rijden we over een authentieke Bayleybrug. De geallieerde troepen plaatsten verschillende van die noodbruggen over het kanaal HerentalsBocholt. Vandaag, meer dan zestig jaar later, doen ze nog altijd uitstekend dienst. Bij Sas 4 prijkt ook de statige, splinternieuwe panoramatoren. De toren is 37 meter hoog en biedt een zicht op zowat de hele regio. Wie hoogtevrees heeft, hoeft trouwens niet naar boven. Op de top staan camera’s, zodat je ook vanop de begane grond toch van het uitzicht kunt genieten. In Dessel is de nucleaire sector sterk aanwezig. We passeren er onder meer voorbij Isotopolis, het documentatiecentrum van Belgoprocess, een centrum over radioactief afval. Het centrum is enkel in groep te bezoeken. Een kempens streekgerecht: frikandellen met kriekensaus

We sluiten ons bezoek aan de regio van de Kempense meren af in Postel, bij de statige Norbertijnenabdij uit de twaalfde eeuw. Het domein rond de romaanse abdijkerk blijkt meer dan ooit een toeristische voltreffer. Daar zitten de kaas, het bier en het brood van de abdij van Postel natuurlijk voor iets tussen. De broeders produceren de kaas trouwens nog echt zelf, ter plaatse in de abdij. Tegelijk vormt de abdij een ideaal startpunt voor een wandeling of fietstocht ten noorden van de kanalen, vlakbij de Nederlandse grens. Het is een heel groene streek, waar bos en landbouw elkaar afwisselen. Op het domein van de abdij zelf kun je ook een ontspannende wandeling maken. De vijfhonderd jaar oude linde op het marktplein van Retie Keurslager te paard Via Dessel komen we in Retie terecht. De blikvanger op het marktplein is een grote, vijfhonderd jaar oude linde. In de zestiende eeuw maakten rechters hun vonnissen bekend onder de brede kruin van de boom. In het Prinsenpark treffen we een uitgebreide collectie naald- en loofbomen aan: de ideale omgeving voor een wandeling langs één van de vele paden op het domein van ruim tweehonderd hectare. Het domein stond destijds in schril contrast met de armoede in de streek, wat eens te meer blijkt uit de eenvoudige gerechten die typerend zijn voor de Antwerpse Kempen. “We werken vaak met een combinatie van vlees en fruit”, zeggen Dirk Eysermans en Marleen Van Nijlen van Keurslager ’t Spieke uit Retie. “Gehaktballen – frikandellen, zoals die hier heten – met warme kriekensaus, bijvoorbeeld, is een gerecht dat buiten onze streek veel minder bekend is.” Dirk en Marleen namen de zaak vorig jaar over van Marleens vader Gerard. De slagerij bestaat intussen veertig jaar, waarvan twintig jaar als Keurslagerij. “Dankzij de vereniging lopen we altijd voorop”, zegt Dirk, “niet alleen op het vlak van trends en zo, maar bijvoorbeeld ook wat hygiëne betreft. Bovendien leer je veel bij door het contact met de collega’s tijdens de groepsvergaderingen.” In hun vrije tijd rijden Dirk en Marleen te paard, zowel op de heide als in de manège. Ook de drie kinderen Jules, Emmy en Louis zijn echte paardenliefhebbers. Het gezin Eysermans is zelfs regelmatig in actie te zien tijdens jumpingwedstrijden.


De splinternieuwe panoramatoren biedt je een zicht op de hele regio

25


26

Keurslager stimuleert toerisme Op weg van Mol naar Postel lopen we even langs bij Keurslager Guido Van Hoof. Samen met zijn broer en zus runt hij drie Keurslagerijen in Mol, Kasterlee en – net over de grens met Limburg – in Lommel. “Vader en moeder hadden een slagerij”, vertelt hij. “De drie kinderen hadden allemaal ambitie om de zaak verder te zetten. Beetje bij beetje hebben we onze activiteiten zo uitgebreid.” Bij de zaak in Mol hoort een atelier, van waaruit de Van Hoofs hun producten in de drie winkels aanbieden. Tegelijk zijn we bij Guido Van Hoof aan het juiste adres voor extra informatie over de regio. “Mijn roots liggen in Mol. Ik ben hier echt verankerd en ben sterk geïnteresseerd in de geschiedenis van de streek”, vertelt hij. “Daarom volgde ik ook de opleiding tot streekgids en ben ik onder meer actief bij het VVV, de Adviesraad voor Toerisme van Mol en de vzw Kemp.” Die laatste organisatie neemt onder meer de restauratie van het pesthuisje in de abdij van Postel voor haar rekening. “Het pesthuisje bevindt zich letterlijk in een uithoek van de abdij”, zegt Guido. “De pestlijders werden er afgezonderd van de rest van de maatschappij. We restaureren het huisje om er een educatief centrum in onder te brengen, met informatie over onder meer de heide, de pest en de zeldzame vleermuizen die op de zolder van het abdijgebouw wonen.” Dankzij het project heeft de abdij van Postel er binnenkort een toeristische trekpleister bij. “Dat is meteen ook één van de redenen waarom ik zo begaan ben met het toerisme in de regio”, aldus nog Guido Van Hoof. “Het toerisme stimuleert de lokale economie.” De Kempense stadjes De regio van de Kempense meren biedt heel veel mogelijkheden voor wandelaars, fietsers en liefhebbers van waterrecreatie. Bekijken we de regio iets breder, dan treffen we in de Antwerpse Kempen ook enkele verrassend veelzijdige stadjes aan, met opmerkelijke musea, behoorlijk wat Werelderfgoed en lekkere streekspecialiteiten.

Herentals Ook Herentals gaat prat op zijn Werelderfgoed: het belfort bevindt zich op de lijst van het Unesco. De gotische lakenhal – net naast het belfort – en de twee middeleeuwse stadspoorten geven aan dat we ons in de historische hoofdstad van de Kempen bevinden. In Herentals treffen we ook het oudste begijnhof van de Kempen

aan, met een mooi museum in de voormalige infirmerie. Wie graag een minder voor de hand liggend museum bezoekt, gaat langs in het Schedelhof in Morkhoven, met een collectie schedels van zoogdieren, vogels en reptielen van over de hele wereld.

De regio van de Kempense meren is erg in trek bij fietsers.

Het belfort van Herentals met de gotische Lakenhal staat op de lijst Werelderfgoed van het Unesco

Sint-Dimpnakerk in Geel


Werken in Herentals Tijdens ons bezoek aan Herentals lopen we even binnen bij Keurslager Dirk Krieckemans. Hij laat ons kennismaken met de Herentalse hamburger. “Het gehakt is vermengd met ketchup en peterselie”, zegt hij. “En uiteraard hoort er een schijfje gedroogde ui bij.” Een andere specialiteit is het Kempens spek: gepekeld en afgebakken in een speciaal kruidenmengsel. Sinds vijf jaar hebben Dirk en Melinda hun eigen zaak in Herentals. Voordien deed Dirk ervaring op bij twee andere Keurslagers en in een supermarkt. Toch was het altijd zijn droom een eigen zaak te starten. Intussen telt de Keurslagerij tien medewerkers. “De tijd is voorbij dat een slager zich beperkte tot een aanbod van vers vlees en charcuterie”, zegt Dirk. “De klanten willen een ruime keuze aan bereide gerechten en salades. Ze hebben almaar minder tijd om zelf te koken.We spelen daar op in, onder andere met onze diverse dagmenu’s.” Keurslagerij Krieckemans is gelegen aan de rand van Herentals, waar in de nabije toekomst de bouw start van een groot aantal nieuwe woningen. “Er zijn een jaar lang grote werken gepland in de straat, waardoor de zaak niet altijd goed bereikbaar zal zijn”, vertelt Dirk nog. “We willen dat opvangen door in die periode ’s middags en ’s avonds aan huis te leveren. Slaat die formule aan, dan gaan we er wellicht ook na de werken mee verder. Beschouw het maar als een extra dienstverlening van de Keurslager.”

27

Geel In het jaar 600 werd de Ierse prinses Dimpna in Geel vermoord door haar waanzinnige vader. Sinds die tijd staat de stad bekend om de gezinsverpleging van geesteszieken. Het multimediale Gasthuismuseum SintDimpna vertelt het boeiende verhaal van de manier waarop de Barmhartige Stad met haar patiënten omgaat. In de SintDimpnakerk kun je het bekende retabel bewonderen: 21 taferelen beschrijven het leven van de heilige. In Geel treft ons vooral de typische Kempense gezelligheid. In het centrum bevinden zich letterlijk tientallen eethuizen, waar het aangenaam verpozen is met een Geels witteke of een kop koffie met een Geels amandelkoekje. Wie de stad verlaat, kan wandelen en fietsen in de natuurdomeinen Malesbroek, de Belse Bossen en de Zegge.


Paté met zondig ingrediënt Vlakbij het station van Geel treffen we Keurslager Benny Stessens. Sinds een jaar of tien zet Benny er de zaak van zijn vader Karel verder. “Het principe van de thuisverpleging maakt van Geel een unieke stad”, vertelt hij. “Ik herinner mij uit mijn jeugd dat de patiënten toen meer in het straatbeeld te zien waren als nu. Ook al omdat er toen meer patiënten bij Geelse gezinnen waren geplaatst. Ze kwamen regelmatig naar de winkel van mijn vader.” Bij Keurslager Stessens maken we kennis met de Zeuntpaté, een unieke bereiding die alleen bij hem te vinden is. Zeunt is een blond streekbier. De naam betekent ‘zonde’ en verwijst naar de moord op Sint-Dimpna. “Ik ben lid van het Zeuntcomité”, zegt Benny Stessens. “We zetten ons in om de specialiteiten van de streek te promoten. Op vraag van het comité heb ik een recept ontwikkeld voor Zeuntpaté, net zoals er ook Zeuntbrood bestaat. De paté is dus zonder meer een echt Geels recept, met het streekbier als extra ingrediënt.”

28

Het middeleeuws kasteel in Turnhout, één van de blikvangers van de stad

Het Nationaal Museum van de Speelkaart in Turnhout Turnhout Trekken we meer naar het noorden van de Antwerpse Kempen, dan kunnen we niet aan Turnhout voorbij. De speelkaarten van Carta Mundi maakten de stad wereldberoemd. Je leert er alles over in het Nationale Museum van de Speelkaart. In het Taxandriamuseum maak je dan weer kennis met de geschiedenis van de Kempen. Ook Turnhout heeft een begijnhof. In het bijhorende museum leren we hoe het leven van de vrome bewoners van het begijnhof er destijds uitzag. De blikvanger van Turnhout is zonder twijfel het imposante middeleeuwse kasteel, op nauwelijks enkele stappen van de Grote Markt. Het was een verblijfplaats van de hertogen van Brabant die in de buurt kwamen jagen.


Het bekendste gerecht uit de Kempen “De traditie van jagen en stropen vinden we terug in één van de bekendste gerechten van de Kempen: konijn op grootmoeders wijze”, zegt Keurslager Dirk Van Opstal uit Turnhout. Typisch voor de regio is dat de lekkernij – zachtjes gestoofd met bruin bier – er ook in weckpotten te koop is. Daar hoort uiteraard een glas Corsendonk bij, uit de gelijknamige brouwerij uit Turnhout. Dirk Van Opstal en vrouw Ingrid hebben al negentien jaar een Keurslagerij in Turnhout. “We bevinden ons langs één van de drukke invalswegen”, zegt Dirk. “De mensen zien het logo al van ver aan onze gevel hangen. Dat zorgt bij de klanten voor een gevoel van zekerheid. Het logo van de Keurslager biedt immers de garantie op kwaliteit.”

29 De Sint-Katharinakerk in Hoogstraten, volledig uit baksteen opgetrokken

Hoogstraten Tot slot doen we nog Hoogstraten aan, het noordelijkste stadje van België, vlakbij de Nederlandse grens. Centraal staat de Sint-Katharinakerk uit de zestiende eeuw. De kerk en de toren – 105 meter hoog – zijn volledig uit baksteen opgetrokken.

In Hoogstraten is het ontspannen wandelen doorheen de pittoreske straatjes

Je Keurslager in de regio


Erbizzemkes, knapperige zandkoekjes met binnenin aarbeienconfituur

30

Het begijnhof van Hoogstraten In Hoogstraten gaan we ook even langs in het begijnhof. Sinds de renovatie zijn alle huisjes opnieuw bewoond, maar het enige begijntje dat we er nog aantreffen, is een beeldhouwwerkje. Hoogstraten is letterlijk een stad met smaak. Specialiteiten zijn onder meer de erbizzemkes: knapperige zandkoekjes in de vorm van een aardbei en met binnenin aardbeienconfituur. Niet toevallig, want Hoogstraten is het centrum van de Vlaamse aardbeienproductie. Via de Aardbeienroute fiets je langs de plaatsen waar de aardbeiencultuur ontstond. Maar ook liefhebbers van chocolade zullen Hoogstraten wel kennen. De begijntjes en molensteentjes zijn de bekendste pralines van de stad. Dries Van Damme

Win een gratis verblijf bij de Kempense meren! Laat ons weten waarom jij en je familie dringend aan vakantie toe zijn. Laat je verbeelding de vrije loop en overtuig ons ervan dat jij een gratis verblijf in de regio van de Kempense meren verdient. Stuur ons een brief, gedicht, tekening, knutselwerkje… Toon je van je creatiefste, ludiekste of origineelste kant. De leukste inzendingen krijgen een ereplaats op onze website.

Dit kun je winnen: Een gratis weekend voor twee personen in Appart Hotel Corbie in Mol Twee overnachtingen met ontbijt in een tweepersoonskamer in augustus 2007. Aankomst op vrijdag, vertrek op zondag. Extra kamers krijgen tien procent korting. Reservatie verplicht.

Een gratis weekend of midweekverblijf voor vier tot zes personen in Recreatiedomein Zilverstrand Twee overnachtingen in een bungalow voor vier tot zes personen, buiten de vakantieperiodes.

Appart Hotel Corbie Corbiestraat 64 2400 Mol 014 31 98 71 www.corbie.be

Recreatiedomein en camping Zilverstrand Kiezelweg 17 2400 Mol 014 81 00 98 www.zilverstrand.be

Bezorg ons je inzending met vermelding van je Keurslager en ‘Kempense meren’ voor 30 juni 2007 op dit adres: Belgische Keurslagers vzw, Postbus 68, 9090 Melle.

- Noël en Martine Bastiaens Graaf de Broquevillestraat 17 2400 Mol - Johan Cannaerts Kattestraat 51B, 2220 Heist-op-den-Berg - David Tongerlodorp 24, 2260 Tongerlo - Dirk en Pascale Grote Baan 168, 2235 Hulshout - Eddy Veerledorp 60, 2431 Veerle-Laakdal - Erwin en Isabelle Ring 6, 2200 Noorderwijk - Huysmans Antwerpsesteenweg 157, 2350 Vosselaar - Dirk Krieckemans Markgravenstraat 114, 2200 Herentals - Guy Nijs Vrijheid 9, 2370 Arendonk - Noël en Nathalie Molenstraat 109, 2270 Herenthout - Sempels Graatakker 50, 2300 Turnhout - ’t Spieke Gildenstraat 8, 2470 Retie - Karel Stessens Stationsstraat 150, 2440 Geel - Van Hoof Retiesebaan 3, 2460 Kasterlee - Van Hoof Ginderbuiten 193, 2400 Mol - Van Opstal Steenweg op Oosthoven 148 2300 Turnhout - Tony Ver Berne Kapellekensstraat 2 2250 Sint-Jozef (Olen) - Jan Willekens Markt 3, 2490 Balen - Willekens Schorvoortstraat 49, 2300 Turnhout voor een overzicht van alle Keurslagers: www.keurslager.be

Kalender Kempense Meren 1 mei Spel van Roetaert - Herentals 26 tot 28 mei Stadsparkfeesten en Internationale Stoomdagen - Turnhout 22, 23 en 24 juni Graspop - Dessel 28 juni Pennenzakkenrock - Mol juli en augustus Vestconcerten - Lier 4 en 5 augustus Mol Monmartre - Mol 10 en 11 augustus Antilliaanse Feesten - Hoogstraten 15 augustus Internationale Motorcross Keiheuvel - Balen 15 augustus Internationaal Folkorefeest - Retie 15 tot 19 augustus Eurofeesten - Geel

te winnen

puzzelplezier a

Fraaie rode retro vormgegeven blender in echt staal. Met 2 snelheden en een pulsknop. Glaskan van 1,5 liter. Met power-indicatielampje en navuldopje in het deksel. De messen kunnen verwijderd worden voor gemakkelijk schoonmaken.

c

d

e

f

g

h

i

j

k

l

12

A B

4

C

11

D

8

E 10

F

5

13

G

6

H 3

I

31

15

J

2

1

9

K 7

L

5x

m

puzzelplezier

5 Red Rib Blender Limited Edition

b

14

M

Horizontaal: A. Gezellig zomers gebeuren, vleesnat. B. Algemene loterij Nederland (afk.), tocht, werk. C. Informatiedrukwerk D. West-Vlaanderen (afk.), dunne gesponnen draad, munt. E. Klein water, deksel, kraan, EU-teken. F. Jenever, god van de maan. G. In, windrichting, onderwijsvak, pelsdier. H. Enthousiasme, dagdeel (afk.), deugniet. I. Luchtige dorstlesser, inhoudsmaat, cent. J. Windrichting (afk.), kwinkslag, voor, Leger des Heils (afk.). K. Gast, Frans lidwoord, boom, injectie. L. Inwijden, zoogdier. M. Elektron, loofboom, wereldvreemd en leergierig persoon, muurholte. Verticaal: a. Soort olie. b. Karamelsnoepje, linnen weefsel. c. Inclusief (afk.), overeenkomst. d. Stikstof, kledingsmaat, Lawrencium (symbool), nationaal kampioenschap, grafisch kunstwerk. e. Zwak, soortelijk gewicht, Jodium. f. Tweede gewas van een hooiland, omhoogtrekken. g. Gast, meter, niet vette. h. Seconde, Griekse geitenkaas, Kalium, daar. i. Vooraanstaand. j. Polen (afk.), luchtband, Zwavel. k. Deze sport beoefende Rika als kind, veelzijdige pan. l. Internetgebruiker, onvoltooid tegenwoordige tijd (afk.), diepte, luiaard. m. Kledingmaat, al, gebakken aardappelschijfjes. 1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

11

12

13

14

15

Vul het sleutelwoord in met de letters uit de genummerde vakjes. Noteer het sleutelwoord op een briefkaart met vermelding van je Keurslager en ‘puzzelplezier’. Zend die met je naam en adres voor 30 juni 2007 naar: Belgische Keurslagers vzw, Postbus 68, 9090 Melle.

voorwoord

32

Keurbrochette met roze peperroom, gewokte pasta en spinazie

"ISTROVERENIGTDEHEERLIJKEPURPORC SMAAKMETEENUNIEKEKWALITEIT )DEAALALSTUSSENDOORTJE APERITIEF HAPJEOFGEWOONBIJDEBOTERHAM $EZEACTIESTARTVANAFMEI

'ELDIGTOTUITPUTTINGVOORRAAD 65%*ELDERS )MPERIAL-EAT0RODUCTS 'ROTE"AAN ,OVENDEGEM

Gegrilde Keurbrochette met Griekse aardappelsalade en pittige tomatensaus

Specialiteiten van de Keurslager Ke u r b ro c h e t t e De Keurbrochette is één van de vele heerlijke specialiteiten van uw Keurslager. Ze bestaat uit enkele mooie stukken varkenshaasje en schijfjes witte ui, omwikkeld met gerookt spek. Goedgekeurd presenteert twee originele recepten

Keurbrochette met roze peperroom, gewokte pasta en spinazie voor 4 personen Ingrediënten: 4 Keurbrochettes 500 g spinazie 400 g penne 100 g gedroogde tomaat 1 dl basilicumolie 1 dl bruine fond 2 dl room 1 eetlepel mosterd 1 eetlepel roze peperbollen op sap 1 eetlepel ketchup instant bindmiddel

Bereiding: Breng de room en de fond aan de kook, roer er de mosterd, ketchup en roze pepers doorheen en bind met wat instant bindmiddel. Kruid na met peper en zout. Kook de penne beetgaar en laat ze afkoelen onder koud stromend water. Verhit de grillpan en laat er de brochettes gedurende 10 minuten zachtjes op garen. Stoof de spinazie aan in de wok met wat basilicumolie, voeg er de tomaten en de pasta aan toe en schud goed op. Schik de pasta op een bord, leg er een brochette op en lepel er de saus rond.Versier met wat gedroogde tomaat.

Gegrilde Keurbrochette met Griekse aardappelsalade en pittige tomatensaus voor 4 personen Ingrediënten: 4 Keurbrochettes 5 cl olijfolie 500 g vastkokende aardappelen 125 g erwtjes 3 lente-uitjes in ringen 2 hardgekookte eieren (gehakt) 4 eetlepels olijfolie 2 eetlepels citroensap 1 teentje gesnipperde look 1 theelepel oregano

zout en versgemalen zwarte peper 1 dl yoghurt 1 gesnipperde ui 1 teentje gesnipperde look ½ gesnipperde chilipeper 5 cl olijfolie 1 blik gepelde tomaat 1 theelepel Provençaalse kruiden 1 glas witte wijn peper en zout De salade: Kook de aardappelen in water met zout, laat ze wat afkoelen en pel ze. Kook intussen de erwtjes in 5 minuten gaar, giet ze af en spoel ze onder koud, stromend water. Schep in een grote slakom de aardappelen, erwtjes, lente-ui en eieren door elkaar. Klop de olijfolie met citroensap, look en oregano. Roer er de yoghurt door en voeg naar smaak zout en peper toe. Schep de dressing door de aardappelsalade en controleer de smaak. De saus: Fruit de ui, look en chilipeper in hete olijfolie. Voeg er de tomaat, kruiden en witte wijn bij en laat 10 minuten zachtjes sudderen. Mix de saus. Wentel de brochette in wat olijfolie.Verhit de grillpan en bak de brochette gedurende een tiental minuten. Schik de salade op het bord, leg er de brochette op en lepel er de saus rond. Koen Toye

Keurbrochette

waarbij de Keurbrochette eens zo goed zal smaken.

33

De troeven van de Keurslager

onze troeven

Stilstaan is achteruitgaan. Daarom besteedt de Keurslager-vereniging heel wat aandacht aan de opleiding en permanente bijscholing van de Keurslagers én hun medewerkers. Enkel op die manier kunnen we je elke dag de allerbeste service garanderen…

34

De uitwisseling van kennis en informatie is één van de voornaamste troeven van de Keurslager-vereniging. Om die overdracht in goede banen te leiden, zijn de Keurslagers verdeeld in 16 regionale werkgroepen die elke maand samenkomen. Op die bijeenkomsten passeren alle mogelijke onderwerpen de revue: Keurslagers wisselen recepten uit, ze vergelijken eigen bereidingen en ze spelen nuttige ervaringen en tips aan elkaar door. Zo geniet je bij je eigen Keurslager van de kennis van meer dan 220 collega’s… Nationale congressen Naast de maandelijkse regionale vergaderingen komen de Keurslagers ook regelmatig nationaal samen. Twee keer per jaar ontmoeten alle Keurslagers elkaar op een congres of demodag. Daar wisselen ze volop ideeën uit, luisteren ze naar voordrachten van deskundige sprekers en volgen ze demonstraties door collega’s en leveranciers. Tegelijk scherpt zo’n nationale vergadering de teamgeest volop aan! Uiteraard denken de Keurslagers ook aan hun medewerkers. In elke Keurslagerij vind je het werkboek ‘De Gouden Pluspunten van Klantgerichtheid’. Met dat boek als leidraad legt de Keurslager zijn medewerkers perfect uit wat hij van hen verwacht bij de omgang met de klanten. Om extra attent te blijven, plaatst je Keurslager iedere week één actiepunt speciaal in de kijker. Advies op maat Ook op individueel niveau krijgt je Keurslager heel wat begeleiding. Zoals je weet, kan de Keurslager op elk moment van de dag een

onafhankelijke inspecteur van de vereniging over de vloer krijgen. Die controleert de zaak dan op meer dan 200 punten. Na de keuring, die zowat een halve dag in beslag neemt, krijgt je Keurslager een korte uitleg over de vaststellingen van de inspecteur. Samen bespreken ze de voornaamste punten. Achteraf krijgt je Keurslager een uitgebreid adviesrapport toegestuurd. Daarin staan aanbevelingen over de punten waarop hij nóg meer vooruitgang kan boeken.

Aan de slag bij de Keurslager… Zie je er wel iets in om zelf bij een Keurslager aan de slag te gaan? Of ken je iemand die graag in de boeiende wereld van de voeding wil werken? Neem dan zeker eens een kijkje op www.keurslager.be. Geef er je contactgegevens door via het sollicitatieformulier en wie weet… Misschien krijg je binnenkort wel een telefoontje van een Keurslager!

Ook via het maandelijkse ledenblad ‘De Keurkrant’ en de interne website van de Keurslager-vereniging blijft je Keurslager voortdurend van de nieuwste ontwikkelingen op de hoogte. Een nieuw product op de markt, een verandering in de wetgeving of een bruikbare nieuwigheid op het vlak van informatisering? Je Keurslager weet er meteen alles over. Zo kan hij je elke dag opnieuw op de allerbeste manier bedienen…

Op het Keurslager-congres laten Keurslagers hun collega’s graag met eigen specialiteiten kennismaken. Een vriendelijke en servicegerichte omgang met de klanten is een belangrijk actiepunt bij de Keurslagers.

gevogelte

volaille

Kipspecialiteiten voor de barbecue

voorwoord

Gloeiend heet op de rooster!

35

voorwoord

36

variaties van crèmepaté A p p e l t j e s p a t é , g r o e n e p e p e r p a t é , c r a n b e r r y, c h a m p i g n o n p a t é , B e a u b e r r y, … een waaier van smaken, perfect in balans.

GOEDGEKEURD. Feesten doe je zo voorjaarsrecepten. Kempen anders bekeken. veelzijdig dessert Milkshakes

Recommend Documents