GOEDGEKEURD Magazine met tips, suggesties en ideeën van uw Keurslager Voorjaar 2008
Lekker
Barbecueën
Salades
gezondheid op het bord
Langs de Leie ‘anders’ bekeken
S
! y o j n e y l p im
BASIC*
OPTIMA*
CAST*
MAJOR*
ARENA*
Zin in een barbecue met vrienden of familie ? Ga voor de houtskoolbarbecues van barbecook® ! Dankzij het handige QuickStart®-aanmaaksysteem kun je in een mum van tijd beginnen grillen. Gewoonweg genieten, dat is waar barbecook® voor staat: eenvoudig aan te maken, veilig en gemakkelijk in onderhoud. Komt het water je al in de mond? Ontdek dan ons volledige gamma en het winkelpunt in jouw buurt op www.barbecook.com. * Model zowel beschikbaar in hoogwaardig inox als in geëmailleerd staal.
32
4 In deze Goedgekeurd…
18
Lekker barbecueën! De barbecue Recepten
4 6
De zomer staat voor de deur. Ook dit jaar willen we van iedere mooie dag zo veel mogelijk genieten. Geen betere manier om dat te doen met een heerlijke barbecue.
Salades
Gezondheid op het bord 14 Recepten 16
14 Puzzel
30
Los onze puzzel op en win een Table Chef BBQ deluxe van Princess.
Specialiteit van de Keurslager Tomatensaus 32
Lekker en gezond, meer moet dat niet zijn. Met salades kun je letterlijk alle kanten uit.
Portret
Keurslagers zijn voortdurend op zoek naar innovatie. Om die zoektocht te ondersteunen riep de Keurslager-vereniging de Kristallen Kroon in het leven.
Dominique Staelens
18
“Geen tijd? Dat is makkelijk gezegd. Je maakt tijd voor wat je graag doet.”
Langs de Leie ‘anders’ bekeken
Onze troeven
22
Goedgekeurd volgde de rivier van de Belgisch-Franse grens in Wervik tot aan de grens met Oost-Vlaanderen in Waregem, op zoek naar natuur en cultuur.
22 Verantwoordelijke uitgever Belgische Keurslagers vzw Brusselsesteenweg 517 9090 Melle tel. 09 229 14 23 fax 09 229 17 04
[email protected]
Redactie Marc Van Tilborgh Ildiko Czvek Dries Van Damme Stefaan Van Laere Gwendolien Sabbe Koen Toye
Fotografie Johan Devlieghere Marc Masschelein
Advertenties en Reclameregie
[email protected] tel. 050 28 98 28
Vormgeving Devlieghere bvba
[email protected] tel. 09 229 14 23
34
inhoud
3
Lekker barbecueën!
4
Lekker barbecueën! De zomer staat voor de deur. Ook dit jaar willen we van iedere mooie dag zo veel mogelijk genieten. Geen betere manier om dat te doen met een heerlijke barbecue. Met de tips en recepten van Goedgekeurd wordt je barbecue straks gegarandeerd een groot succes.
Vaak valt de beslissing om een barbecue te organiseren pas op het allerlaatste moment. Dat heeft natuurlijk alles te maken met het wisselvallige klimaat waarin we leven. Toch is het geen goed idee om je voor een barbecue te overhaasten. Een goede barbecue vraagt tijd. Veel van die tijd gaat naar de voorbereiding. Tracht je barbecue dan ook minstens een paar dagen vooraf te plannen, liever dan op een zonnige morgen te beslissen om dezelfde middag nog te barbecueën. In die paar extra dagen heb je dan ruim de tijd om een checklist aan te leggen, zodat er bij het barbecueën zelf niets fout kan lopen. Tips en ideeën voor bereidingen vind je verderop in deze editie van Goedgekeurd. Eerst willen we even stilstaan bij een aantal praktische zaken. Kies een barbecuestel Centraal bij het hele gebeuren staat het barbecuestel zelf. Kies voor een stel dat gebruiksgemak biedt. De barbecue moet letterlijk stevig op zijn poten staan, zodat je er in alle veiligheid een lekkere maaltijd op kunt bereiden. De voorkeur gaat hier dan ook uit naar een barbecuestel dat uit hoogwaardige materialen is vervaardigd, zoals email, roestvrij staal of gietijzer. Je moet ook kiezen of je met houtskool of met een gasbarbecue aan de slag wil. Beide toestellen hebben voor- en nadelen. Je laat je keuze dan ook het best sturen door de soorten bereidingen die je met je barbecuestel wil maken. Over het algemeen duurt de aanmaaktijd van een houtskoolbarbecue een kleine driekwartier, terwijl bij een gasbarbecue een voorverwarmtijd van een kwartiertje al volstaat. Bij de houtskoolbarbecue moet je af en toe wat houtskool toevoegen om het zaakje aan de gang te houden, terwijl een gasbarbecue blijft branden zolang er gas in de fles zit.
Denk aan de veiligheid Veiligheid is bij barbecueën een heel belangrijk aspect. Vandaar de behoefte aan een stel dat stevig op de grond staat. Zorg ervoor dat je rond de barbecue voldoende vrije ruimte hebt, niet alleen om brandgevaar te vermijden, maar ook om ervoor te zorgen dat iedereen op een veilige afstand rond het barbecuestel kan bewegen. De hoge temperaturen van de houtskoolbarbecue zorgen ervoor dat er sneller vlammen ontstaan dan bij een gasbarbecue. Met een waterverstuiver – waarmee je binnenshuis de planten water geeft – blijf je die vlammen makkelijk de baas. Dat moet ook, want op open vuur verkolen de gerechten heel snel. Dat
is niet alleen ongezond, maar ook niet lekker. Wil je er zeker van zijn dat vlees of vis niet met de vlammen in aanraking komen, plaats dan een grillpan op de rooster. Hou voor de zekerheid niet alleen een waterspuit, maar ook enkele emmers water in de buurt. Dreigt één en ander uit de hand te lopen, dan kun je het vuur daarmee snel doven. Het water kan ook als eerste afkoeling dienen, mocht
iemand onverhoopt een brandwonde oplopen. Om ongelukjes te vermijden is het echter beter om met iedereen duidelijk af te spreken – zeker met kinderen – om voldoende afstand te houden. In de ideale situatie barbecue je best met zijn tweeën. Zo hou je alles makkelijk onder controle en kun je in alle veiligheid de gerechten bereiden. Denk er ook aan dat het gevaarlijk kan zijn om als gastheer met een glaasje op te staan barbecueën.
Lekker barbecueën!
Het grootste verschil schuilt echter in het feit dat de houtskool- en de gasbarbecue niet hetzelfde type warmte produceren. Een houtskoolbarbecue haalt aan de oppervlakte temperaturen van 500 graden en meer. Ze produceert ook veel infraroodstralen die diep doordringen in de gerechten. De houtskoolbarbecue is daardoor het best te vergelijken met grillen. De hoge oppervlaktetemperatuur en de stralingswarmte laten toe om stukken vlees te grillen en ze toch mooi saignant te houden. Een gasbarbecue gedraagt zich eerder als een oven. Ze produceert convectiewarmte, met een oppervlaktetemperatuur van maar 200 tot 250 graden. Dat is ideaal om bijvoorbeeld vis en kip te garen, maar laat niet toe om vlees echt te gaan grillen. Op een gasbarbecue zal een entrecote dan ook niet grillen maar garen, waardoor het resultaat eerder op rosbief zal lijken. Sommige gasbarbecues zijn daarom voorzien van extra branders, zodat je er wel op kunt grillen. Het voordeel van de gasbarbecue is alvast dat je de warmte makkelijk kunt regelen. Wil je de gerechten sneller of trager grillen op een houtskoolbarbecue, dan moet je de rooster in de hoogte verstellen.
5
Lekker barbecueën!
6
Hou het hygiënisch Naast veiligheid is ook hygiëne van cruciaal belang voor het succes van je barbecuefeestje. Heel wat sausjes, rijsten pastagerechten kun je in principe al de dag voor de eigenlijke barbecue bereiden. Let er daarbij wel op alles netjes af te dekken met vershoudfolie en in de koelkast te plaatsen. Ook tijdens de barbecue blijft koeling heel belangrijk. Natuurlijk kun je de tafel al dekken en zo veel mogelijk zaken vooraf klaar zetten. Alleen heeft het geen zin om dat ook met het eten te doen. Meer nog, dat kan zelfs gevaarlijk zijn. De diverse schotels en sauzen, het rauwe vlees en de verse vis in de volle zon uitstallen – ruim voor de gasten aankomen – is echt geen goed idee.Wacht daarmee tot op het moment dat de gasten aan tafel gaan. Tot die tijd hoort alles in de koelkast thuis. Ook tijdens het bakken hou je rauw vlees en vis het best bij de hand in een frigobox, bij voorkeur luchtdicht verpakt. Zorg er tijdens het bakken voor dat ook de groentenschotels en sauzen ver genoeg uit de buurt van het barbecuestel blijven, zodat ze niet nodeloos opwarmen.
Recepten
Denk ook na afloop van de barbecue aan de hygiëne.Alle restjes verdwijnen netjes verpakt met vershoudfolie opnieuw in de koelkast. Maak daarna ook werk van het reinigen van de barbecue en de rooster. Is een deel van de houtskool nog niet opgebrand, dan kun je die sparen voor een volgende barbecue. Laat de houtskool uitdoven, bijvoorbeeld in een oude kookpot, met het deksel erop. Bij een houtskoolbarbecue volstaat het verder om de as te verwijderen. Het reinigen van een gasbarbecue – het deksel, de kuip en de warmteverdeelplaat – vraagt meer werk. In principe is het bij een houtskoolbarbecue zelfs niet echt nodig om de rooster grondig schoon te maken. De temperatuur is zo hoog dat de hitte de rooster bij de volgende barbecuesessie automatisch steriliseert. Wil je de rooster na gebruik toch ontvetten en schoonmaken, gebruik dan een halve citroen om het vet op te lossen. Je kunt de rooster natuurlijk ook altijd laten weken in een sopje met ontvettingsmiddel.
Voorzie een noodplan Niets leuker dan een geslaagde barbecue met familie of vrienden. Maar wat als op het allerlaatste moment het weer helemaal omslaat? Daar sta je dan: alle voorbereidingen zijn gemaakt, alle inkopen gedaan, misschien zijn de gasten zelfs al aangekomen. Hou er rekening mee dat je in België bijna altijd het risico loopt dat je barbecue letterlijk in het water valt. Zorg daarom voor een noodplan.Wellicht kunnen de gasten ook gewoon binnen plaatsnemen, terwijl de barbecueërs van dienst moedig aan de slag gaan onder enkele grote regenzeilen. Veel succes! Dries Van Damme
Tandoorispiesje van kipfilet 8 personen Ingrediënten: 500 g kipfilet 1 citroen 1 theelepel tandoorikruiden 100 g yoghurt
Bereiding: Meng de kruiden met het sap van de citroen en de yoghurt. Snijd de kipfilet in lange, fijne reepjes. Marineer ze een half uurtje in de mengeling. Prik de reepjes kip in de lengte op de spiesjes. Grill ze zachtjes aan de rand van de rooster.
7
Lekker barbecueën!
Spies van eendenborst en ananas 8 personen
Lekker barbecueën!
Ingrediënten: 500 g eendenborst 1 ananas 1 dl sojasaus 1 dl honing 1 dl sesam- of notenolie vers gemalen zwarte peper
8
Bereiding: Meng sojasaus, honing, olie en peper tot een mooie marinade. Snijd de eendenborst in lange reepjes en marineer ze een half uurtje. Snijd de ananas in reepjes. Schik drie reepjes eendenborst en drie reepjes ananas alternerend naast elkaar en prik er vier spiesjes in. Leg het geheel op de grill en bak drie minuten langs elke zijde. Snijd tussen de spiesjes door en serveer.
Lekker barbecueën!
9
Gekruide lamsspiesjes met abrikoos 8 personen Ingrediënten: 500 g lamsvlees 16 gedroogde abrikozen ½ theelepel komijnpoeder ½ theelepel korianderpoeder ½ theelepel paprikapoeder ½ theelepel cayennepeper 1 teentje gesnipperde look ½ bosje gesnipperde munt 1 dl olijfolie Bereiding: Meng de kruiden, look en munt onder de olijfolie. Snijd het lamsvlees in blokjes en marineer het een half uurtje in de olie. Prik ze afwisselend met de abrikozen op spiesjes. Grill de spiesjes vier minuten langs elke zijde.
Lekker barbecueën!
10
Amerikaanse ribbetjes 8 personen Ingrediënten: 1 kg buikribbetjes 2 dl water 1 dl limoensap 1 eetlepel bruine suiker 1 gesnipperd lente-uitje 1 eetlepel olie 1 theelepel zout ½ theelepel gemberpoeder een beetje cayennepeper
Bereiding: Meng het water met het limoensap, de suiker, het lente-uitje, de olie en de kruiden. Laat de ribbetjes een uurtje marineren. Grill de ribbetjes tien minuten langs elke zijde, dek ze af en laat ze nog een half uur zachtjes verder garen.
Lekker barbecueën!
11
Gemarineerde rundbrochette 8 personen Ingrediënten: 1 kg rundvlees 1 zoete ui 1 gele en 1 rode paprika 1 courgette 1 stronk venkel 1 pakje barbecuekruiden 1 dl olijfolie Bereiding: Snijd het rundvlees in blokjes van ongeveer drie op drie cm. Reinig ui, paprika, courgette en venkel en snijd alles in stukjes van dezelfde grootte. Prik het vlees afwisselend met de groenten op spiesjes. Meng de olie met de kruiden en wentel er de spiesjes in. Grill de spiesjes drie minuten langs elke zijde.
Lekker barbecueën!
12
Bereiding:
Gevulde kipfilet Snipper of hak de basilicum fijn en meng met geitenkaas en basilicum ze met look en olijfolie in de keukenma8 personen Ingrediënten: 8 kipfilets 250 g geitenkaas 1 bosje basilicum 2 teentjes look 1 dl olijfolie 1 pakje kipkruiden 8 houten spiesen
chine. Snijd de kipfilets met een scherp mes in, van de dunne naar de dikke zijde. Snij ze niet helemaal door, maar blijf ongeveer een centimeter van de dikste rand. Leg de kipfilets open en smeer ze in met de basilicumolie. Leg er een balkje geitenkaas in, plooi de filets dicht en maak ze vast met een spies. Grill ze vijf minuten langs elke zijde, dek ze af en laat nog tien minuutjes verder garen.
Banana split met hazelnootmascarpone 8 personen
Bereiding Leg de bananen op de grill en laat ze een kwartier zachtjes grillen tot ze van buiten helemaal zwart zijn. Meng de mascarpone met de esdoornsiroop (of honing) en de gehakte hazelnoten. Laat de chocolade smelten in warme room en meng er de rum onder. Snijd de bananen open, lepel er wat chocolade over en werk af met een lepel hazelnootmascarpone. Koen Toye
Lekker barbecueën!
Ingrediënten: 8 bananen 200 g fondantchocolade 1 dl room 5 cl rum 200 g mascarpone 100 g gepelde hazelnoten 5 cl esdoornsiroop of donkere honing 8 blaadjes munt
13
Salades
gezondheid op het bord
Salades
Lekker en gezond, meer moet dat niet zijn. Met salades kun je letterlijk alle kanten uit. Een evenwichtig slaatje verenigt ingrediënten uit de vier windstreken harmonieus met elkaar. Nu nog een heerlijk zonnetje erbij en de dag kan niet meer stuk!
14
Een zomerse salade schittert op verschillende manieren. Ze kan een lekker voorafje zijn dat de smaakpapillen aanscherpt, in afwachting van de heerlijke gerechten die nog volgen. Wanneer je op een zwoele dag echt geen zin hebt in uitgebreid tafelen is een evenwichtig slaatje net wat je nodig hebt: licht verteerbaar en toch verrukkelijk. En ook bij de barbecue kun je niet zonder. Maar een salade speelt ook graag de rol van prima donna. Aangevuld met het lekkerste van het land, uit de zee en de lucht wordt het een complete maaltijd om duimen en vingers bij af te likken.
Gezond Een heerlijk slaatje prikkelt de zintuigen. Zie je jezelf al zitten op een zonnig terrasje thuis of op vakantie, met een prachtig veelkleurig bord voor je neus? Het juiste wijntje of een verfrissend biertje erbij, meer moet dat niet zijn. Alle goede dingen bestaan uit drie. Dat is bij slaatjes ook zo: ze zijn groen, gezond en vetarm. Belangrijk is goed te doseren en niet te overdrijven met vette ingrediënten. Komkommers, tomaten, wortelen, witloof, prei, selder, kool, radijsjes, tomaten, ui, sjalot en augurken: voor één keer bestaat 'te veel' niet. Zoek naar het evenwicht tussen zacht en krokant, zodat het mondgevoel in balans is. Werk zoveel mogelijk met dagverse producten en versnijd ze liefst net voor het opdienen. Met een salade kun je werkelijk alle kanten op. Je hoeft er geen uren voor in de keuken te staan en je kan de creativiteit van het moment de vrije loop laten. Belangrijk is dat je de juiste combinatie van ingrediënten vindt: vis, vlees, fruit, warme of koude aardappelen, rijst, pasta en de nodige kruiden, zoals fijngehakte bieslook en peterselie. Verwacht je een uitgebreid gezelschap en weet je niet zeker of iedereen alles lust? Stel je salade dan samen met kleine hoeveelheden van de verschillende ingrediënten en serveer ze op een bord.
De resterende ingrediënten kan je dan in kommetjes op tafel zetten zodat iedereen zich kan bedienen. Dat schept een ongedwongen, losse sfeer en je zal zien dat de kommen uiteindelijk wel zullen leeg raken. Een slaatje is trouwens licht verteerbaar zodat je na een pauze weer verder kunt gaan met knabbelen en genieten. Een slaatje is ook ideaal om restjes te gebruiken. Een restje rauwe venkel bijvoorbeeld kan je in fijne reepjes snijden en in je slaatje vermengen. De venkel zal voor een verfrissende en verrassende smaaktoets zorgen. Slasoorten Een goede salade kan uiteraard niet zonder sla. Er is keuze aan heel wat verschillende soorten, naargelang de beschikbaarheid ervan kun je eindeloos combineren, en wat meer is, gemiddeld bevat sla maar 7 kilocalorieën per 100 gram. Ook het oog wil wat. Naast de klassieke kropsla heeft rode sla erg decoratieve blaadjes. In dezelfde sfeer hebben we rode en groene batavia, die qua vorm en smaak op kropsla lijkt, maar een sterk gegolfd, attractief blad heeft. Met Romeinse sla kun je ook een warm element aan je salade toevoegen. De buitenste blaadjes zijn vrij hard en kun je daarom eerst eventjes kort stoven in wat boter. Veldsla blijft een onverwoestbare klassieker. De rozetblaadjes met hun typische lepelvorm hebben een licht nootachtige smaak.
Lollo Bionda en Lollo Rossa zijn nog relatief nieuw op de markt, maar winnen snel aan populariteit. De slasoorten hebben een geelgroene en rode kleur, een losse krop en decoratief gekrulde bladeren. Rode en groene eikenbladsla heeft een losse, roodbruine kop. De bladeren zijn sterk ingesneden en lijken inderdaad op een eikenblad. Vergeet zeker ook niet raketsla te gebruiken, maar ga er spaarzaam mee om. Deze sla heeft een uitgesproken smaak die niet iedereen waardeert. Hoe verser de sla, hoe beter de smaak. Sla bestaat grotendeels uit water, wat de groente kwetsbaar maakt. Bewaar sla daarom altijd in de koelkast, liefst niet in plastic verpakking. Sla moet je steeds eerst schoonmaken en daarna pas wassen. Probeer zoveel mogelijk van de buitenste bladeren te behouden, want daarin bevinden zich de meeste vitamines. Dep de bladeren na het wassen goed schoon, of zwier ze droog in de slacentrifuge.
ight de zomer in! Lekker l
Sausjes en vinaigrettes Is je salade klaar? Hoog tijd om aan de afwerking te denken. Wie het graag 'droog' houdt, kan zijn salade verder op smaak brengen met vers gemalen peper, kruidenzout, paprika, lookpoeder en andere kruiden. Ook kaas en spek houden van salades. Gemalen gruyère, Parmezaanse kaas en andere harde kazen zorgen voor een extra pittig accent. Gebakken of rauwe schilfers ham en spek doen iedere lekkerbek watertanden.Voeg nog een handjevol grof gemalen notenmengeling naar keuze toe. De ware finishing touch verkrijg je door een aantal sauzen en vinaigrettes aan te bieden. Je kan kiezen uit het ruime aanbod kant-en-klare producten van een specialist als Delino (www.delino.be), of je kunt zelf de handen uit de mouwen steken. Sausjes op basis van yoghurt (al dan niet met wat mayonaise) zijn gemakkelijk te maken. Vermeng ze met wat peper en zout, een plukje gehakte peterselie en versnipperde knoflook. Een vinaigrette op basis van balsamicoazijn, olijfolie en allerlei verse en gedroogde kruiden heb je eveneens in een handomdraai klaargemaakt. Nu nog wat korstjes bakken in de pan, en smullen maar… Stefaan Van Laere
15%
VET ABS. / MAT. GR. ABS. FETT ABS. FAT
Nazareth Light is een smaakvolle belegen gatenkaas uiterst geschikt voor de zoutarme en caloriebewuste fijnproever. De natuurlijke, BELGISCHE KAZEN positieve bacterieën, “Lactobacillus Casei”, zorgen mee voor een evenwichtige darmflora.
www.nazarethkaas.be
NAZlight 270x92 1
BELGISCHE KAZEN
27-03-2008 13:03:58
Recepten
Aardappelsalade met kalkoenspek, zoetzure augurk en dille 8 personen
Salades
Ingrediënten: 1 kg vastkokende aardappelen 200 g gerookt (kalkoen)spek 100 g zoetzure augurk 1 bosje dille 1 dl wijnazijn 200 g mayonaise peper en zout
16
Bereiding: Was de aardappelen en kook ze beetgaar in de schil. Laat ze wat afkoelen, pel ze en snijd ze in middelgrote stukken. Snijd de augurken in kleine stukjes. Meng de mayonaise met azijn, fijngesnipperde dille, peper en zout. Meng de aardappelen met het spek, de augurk en de mayonaise.
Wortelsalade met selder, venkel en dressing van rode wijnazijn 8 personen Ingrediënten: 500 g geraspte wortelen 500 g geraspte knolselder 2 venkelknollen (in fijne reepjes) 2 eetlepels rode wijnazijn 5 eetlepels olijfolie 1 theelepel zout 1 theelepel zwarte peper ½ bosje gesnipperde basilicum ½ bosje gesnipperde platte peterselie 3 fijngehakte sjalotjes Bereiding: Roer de olie samen met de azijn, sjalot, peterselie, basilicum, peper en zout onder elkaar tot een mooie dressing. Meng wortelen, selder en venkel en schep er de dressing onder. Laat de salade een uurtje rusten zodat de groenten alle smaken kunnen opnemen.
Barbecuesaus 8 personen Ingrediënten: 2 eetlepels zonnebloemolie 1 gehakte ui 2 teentjes gehakte look 1 blik gepelde tomaten 2 eetlepels tomatenpuree 1 eetlepel bruine suiker 1 eetlepel Engelse saus enkele druppels tabasco 2 eetlepels wijnazijn 1 eetlepel mosterd peper en zout
Bereiding: Fruit de ui en de look in de olie en voeg er de tomaten en de andere ingrediënten bij. Laat een kwartier zachtjes sudderen tot de saus dikt. Je kan de saus zowel warm of koud serveren.
Ingrediënten: Slamix naar keuze (raketsla, veldsla, rode kropsla, enzovoort) verse mango 1 verse papaja 5 cl citroenjenever 100 g blokjes gerookte ham of spek van eigen bodem 100 g geschaafde harde kaas 2 aardappelen 100 g rijst
50 g notenmengeling peper, zout nootmuskaat paprika 5 eetlepels olijfolie 1 eetlepel sojasaus gehakte peterselie kervel Bereiding: Maak de sla schoon en was ze. Besprenkel de blaadjes met de olijfolie en de sojasaus en laat even rusten. Kruid af naar keuze met peper, zout, nootmuskaat en paprika. Snijd de mango en de papaja in grove blokjes. Laat ze even marineren in de citroenjenever. Kook intussen de aardappelen en rijst. Snijd de aardappelen in blokjes. Bak de blokjes spek of ham kort aan op een hevig vuur. Verdeel de sla over de borden. Maak nu een bonte kleurenmengeling met het exotisch fruit, de aardappelen, rijst, notenmengeling en spekblokjes en schik die over en tussen de sla. Werk af met de geschaafde kaas, de peterselie en kervel.
Salades
Exotische zomersalade op Vlaamse wijze
17
Dominique Staelens was zeventien toen ze haar man Lode Christiaens leerde kennen in de dansschool. Ze swingden er op los, buitelden door de lucht tijdens competities acrobatische rock-’n-roll en besloten samen hun beste beentje voor te zetten in Sint-Michiels, nabij Brugge. Vijfentwintig jaar later zijn ze trots op hun bloeiende Keurslagerij én gaan ze nog steeds dansend door het leven.
%PPSEFEBH
por tret Dominique Staelens
voorwoord
Slaatjes met Beemster licht en lekker Snel klaar, lekker en gezond. Beemster past uitstekend in de keuken van vandaag. Met Beemster worden alle gerechten lekkerder.
18
www.beemster.be
www.gidee.be
-FLLFS FDIUMFLLFS
portret
Eén van de eerste dingen die Dominique ons vertelt, is dat ze vijf jaar geleden met Lode besliste om de slagerij behalve op donderdag ook op zondag te sluiten. Verder in het gesprek blijkt al vlug dat het een heel bewuste keuze was, die hun leven een aangename omwenteling gaf. “Zowel Lode als ik komen uit een gezin van zelfstandigen. Lodes vader en grootvader waren ook slager. Mijn ouders hadden een patisserie. Hard werken, zeven op zeven: dat kregen we met de paplepel mee. Dat hebben we dan ook gedaan, twintig jaar lang, én met veel plezier. We gingen er gewoon voor, tot we voor een tweesprong kwamen te staan.We hadden de zaak voor de tweede keer vernieuwd. Onder het motto ‘small is beautiful’ besloten we de winkel klein te houden. De combinatie party-service en winkelverkoop op zondag was niet haalbaar, dus beslisten we op zondag te sluiten. Het was een moeilijke beslissing, maar ze gaf ons weer ademruimte.”
19
Bezige bij “Ik denk dat Lode en ik nu een perfect evenwicht hebben gevonden tussen werk en ontspanning. Intussen zijn ook de kinderen iets ouder. Daardoor komt er voor ons automatisch meer tijd vrij voor onze passies: in de tuin werken, fietsen, wandelen en dansen. Je ziet, ik ben geen boekenwurm of zo, ik moet altijd bezig kunnen zijn”, lacht Dominique. “Soms vragen mensen me wel eens hoe ik daar allemaal tijd voor maak. Het is makkelijk om te zeggen dat je geen tijd hebt. Je maakt tijd voor wat je graag doet. Ik zou zelfs durven zeggen dat een fijne ontspanning resulteert in creativiteit en enthousiasme voor de zaak.”
In haar tuin vindt Dominique rust.“Het is hier heel stil. Je hoort alleen de vogeltjes fluiten. Hier kan ik mijn zinnen verzetten en kan ik in de zomer reuze genieten van het terras. Vooral de zondagavond, als de kinderen over de vloer komen en we gezellig barbecueën.” Dominique heeft zich onlangs een heuse koersfiets aangeschaft. “Bij de eerste zonnestralen stippelen we een
“Geen tijd? D a t i s m a k ke l i j k g e z e g d . Je maakt tijd voor wat je g r a a g d o e t .”
route uit en zijn we weg. We laden de fietsen in de auto en vertrekken naar de Zwalmstreek of de Leiestreek om er te fietsen. In mei willen we graag de unieke bloessemroute doen, langs de boomgaarden van Haspengouw.” Echt grote reizigers zijn ze niet. “Toen de kinderen klein waren, huurden we een huisje met zwembad in Spanje. Dat zijn onze mooiste reisherinneringen. Nu gaan we soms eens voor enkele dagen op citytrip naar Parijs, Praag of Rome. Maar grote reizen zijn niet aan ons besteed.” Nu er meer vrije tijd is, kriebelen de dansbenen opnieuw. “We leren de Argentijnse tango. Een heel speciale dans, die je bijna alleen maar op het gevoel kunt dansen. Echte choreografie of danspasjes die je uit het hoofd kunt leren, zijn er niet.”
portret
20 Brugge die scone Om te wandelen trekken Dominique en Lode graag richting kust, of ze duiken de stad in. Je ziet meteen de twinkeling in hun ogen als ze vertellen over Brugge, hun stad. “Waarom naar de andere kant van de wereld trekken, als je nog niet eens je eigen stad hebt ontdekt? Veel Bruggelingen kennen hun stad soms niet. De Heilig-Bloedkapel? Nog nooit van gehoord, klinkt het dan. In Brugge is ook altijd wel iets te doen. Wie zegt dat de stad niet bruist, kent Brugge niet. Denk maar aan de Tripeldagen, Klinkers, Benenwerk, en noem maar op. Ik hou vooral van de kleine straatjes en hoekjes in de volkswijken Sint-Gillis en Sint-Anna. De grote massa komt er nooit. Of op een zondagmorgen om acht uur door Brugge fietsen, niet te missen!”
Verder houdt Dominique van het warme dorpskarakter van Sint-Michiels. “Van meer dan negen op de tien klanten kennen we de naam, en zij die van ons.We hebben elkaars kinderen zien opgroeien. We kennen elkaar en leven met elkaar mee in goede en kwade dagen. Daarvoor doe je het ook. De slagerij is voor ons veel meer dan alleen onze job, veel meer dan alleen geld verdienen.” Jos onder de kerstboom Dominique komt uit een warm gezin. “Het is waarschijnlijk daarom ook dat we altijd heel bewust ons gezinsleven op de eerste plaats hebben gezet. Annelies is nu 23. Ze is logopediste en audiologe. Bart is 21 en professioneel dansdocent jazzballet. Van kindsbeen af was hij in dans geïnteresseerd. We hebben hem wellicht de dansmicrobe meegegeven. Hij geeft les in Tilburg, waar hij ook woont. Hij doet momenteel auditie bij dansgezelschappen die de hele wereld rondtoeren. Koen, onze jongste, is 18. In september start hij met de opleiding ingenieur elektromechanica in Oostende.
“De Argentijnse tango is een heel speciale dans , d i e j e b i j n a a l l e e n m a a r o p h e t g e v o e l k u n t d a n s e n .”
Je ziet, ze hebben allemaal hun eigen weg gevolgd, waar we ook altijd achter hebben gestaan.” En dan is er natuurlijk nog Jos, de kleine, charmante windhond. “De kinderen waren niet weg te slaan van Sarah, de labrador van mijn ouders. Telkens wanneer ze terugkwamen van een logeerpartijtje was er verdriet omdat ze Sarah moesten achterlaten. Elf jaar geleden vroeg ik hen om een lijstje te maken met wat ze voor kerst graag zouden krijgen. Bij alle drie eindigde het lijstje op dezelfde manier:‘we ruilen al onze pakjes graag in voor een hond’. Toen ze terugkwamen van oma en opa lag Jos onder de kerstboom. Een magisch moment.” Kleine dingen Op de vraag met wie ze nog eens heel graag aan tafel zou zitten, is het antwoord er meteen: “mijn schoonzus.” “De vrouw van mijn broer is heel plots overleden aan een hartaderbreuk. We zijn nu drie jaar verder, maar we blijven haar missen. Ik zou graag nog eens een gesprek met haar hebben. We hebben nooit echt afscheid van haar kunnen nemen. We zijn gelukkig een hechte familie. We zijn er voor elkaar, op de leuke maar ook op de moeilijke momenten.” Dominique heeft warme dromen voor haar en haar gezin. “Ik droom dat onze kinderen gelukkig worden met hun partner. En dat Lode en ik nog veel tijd vrij kunnen maken voor datgene wat we graag doen: genieten van de kleine dingen, samen met vrienden, familie en de kinderen.” Gwendolien Sabbe
West-Vlaanderen
Langs de Leie
Van Wervik naar Waregem
Langs de Leie
Van Lisbourg in Noord-Frankrijk tot Gent stroomt de Leie: 214 kilometer lang. Goedgekeurd volgde de rivier van de BelgischFranse grens in Wervik tot aan de grens met Oost-Vlaanderen in Waregem, op zoek naar natuur en cultuur.
22
In Wervik vormt de Leie de grens met Frankrijk.
De bron van de Leie bevindt zich in Lisbourg, in het noorden van Frankrijk. In Wervik stroomt de rivier ons land binnen, waar ze tot in Menen de natuurlijke grens vormt met Frankrijk. Meer nog, op die plaats verbindt de Leie drie verschillende landen en streken: Vlaanderen, Wallonië en Frankrijk. Verder stroomt de Leie via Kortrijk en Deinze naar Gent, waar ze samenvloeit met de Schelde. Goedgekeurd ging op zoek naar de mooiste plekjes en kantjes van het West-Vlaamse traject van de Leie. We troffen er kerken, kastelen, molens en soldatenkerkhoven. Maar even goed combineert de Leiestreek industrieel erfgoed met prachtige natuur. De Leie dankt haar bijnaam ‘de Gouden Rivier’ aan de vlasindustrie. Het vlas zorgde voor werk en welstand, en dat blijft op veel plaatsen in de regio tot vandaag duidelijk zichtbaar. Romeinse nederzetting We beginnen onze tocht in de grensstad Wervik. De Leie vormt hier de natuurlijke grens met Frankrijk. Aan de overkant van het water bevindt zich de Franse gemeente Wervicq-Sud. Wervik geniet faam als het centrum van de Belgische tabaksteelt. Al meer dan vierhonderd jaar domineert tabak er het landschap. Maar liefst 98 procent van alle Belgische
Het Nationaal Tabaksmuseum.
tabak komt uit Wervik. Je leert er alles over in het Nationaal Tabaksmuseum, dat de hele geschiedenis van het roken, snuiven en pruimen van tabak uit de doeken doet. Vanaf het museum - dat een plaatsje kreeg in de Briekenmolen vertrekt ook de mooie Tabaksfietsroute. Minstens even bekend is Wervik voor zijn gotische Sint-Medarduskerk, een van de grootste van Vlaanderen en een stille getuige van het rijke verleden van de stad, onder meer dankzij de lakenhandel. Maar de geschiedenis van Wervik gaat nog verder terug in de tijd. Wervik is niet alleen een van de oudste Vlaamse steden, het was ooit een Romeinse nederzetting.
Op de Franse grens In de schaduw van de Sint-Medarduskerk in Wervik - letterlijk op een steenworp van de brug over de Leie - bevindt zich de Keurslagerij van Guy en Hilde Debaere. De zaak is al ruim 55 jaar een vertrouwd zicht in Wervik, want ook Guys vader was slager.Vier jaar geleden was de slagerij aan vernieuwing toe, waarop Guy en Hilde van de gelegenheid gebruik maakten om zich bij de Keurslager-vereniging aan te sluiten. “We bevinden ons hier op vijftig meter met de Franse grens”, zegt Guy.“Een derde van de klanten is uit Frankrijk afkomstig. Ze zijn verzot opVlaamse stoverij, hutsepot en witloof in hamrolletjes: gerechten die de Franse slagers niet in huis hebben.” Andere toppers zijn de verschillende soorten preparé die Guy aanbiedt. “Ook dat is in Frankrijk een minder gangbaar product. Op zondag eten Fransen graag preparé met frietjes.” De best bekende specialiteit van het huis is echter de ringlookworst. Die maakt Guy nog altijd op basis van een recept van zijn vader van ruim vijftig jaar geleden. “De ringlookworst is hier echt in trek. Bijna geen enkele klant stap hier buiten zonder een stuk van die worst.”
Een klein beetje Brussel in Lauwe In het centrum van de Menense deelgemeente Lauwe kloppen we aan bij Keurslager Jos Vandenbulcke. Samen met echtgenote Veerle heeft hij er al bijna veertien jaar een Keurslagerij.“Ik had eerder al bij Keurslagers gewerkt in Menen en Brussel”, vertelt Jos. “Toen ik de mogelijkheid kreeg een bestaande slagerij over te nemen, was het voor mij belangrijk om zo snel mogelijk zelf Keurslager te kunnen worden.” Op nauwelijks vier maanden tijd wisten Jos en Veerle aan alle voorwaarden van de Keurslagers te voldoen. Bovendien introduceerde Jos in zijn zaak enkele Brusselse specialiteiten waar de klanten in Lauwe minder vertrouwd mee waren. “Brussel blijft toch vooral de stad van de pensen, in alle denkbare soorten en varianten. De typisch Brusselse bereiding van bloedworst heb ik hier in Lauwe verdergezet.” Daarnaast is steak du chef met mosterdsaus een bekende specialiteit van het huis, naast – in de Leiestreek hadden we dat niet anders verwacht – gemarineerde paardenbiefstuk.
Ook Menen gaat prat op een rijke geschiedenis: de stad lag langs de drukke handelsroute tussen Brugge en Rijsel. Dat blijkt uit de talrijke historische monumenten, zoals de gerestaureerde vestingen uit de Hollandse periode en het belfort, dat een plaatsje kreeg op de Werelderfgoedlijst van het Unesco.
Langs de Leie
De monumentale Sint-Medarduskerk in Wervik.
23
Langs de Leie
Ook leuk is het Magic Jukeboxmuseum, dat enkele honderden oude radio’s en jukeboxes tentoonstelt. Maar bovenal is Menen een winkelstad waarin het aangenaam kuieren is. Proef zeker eens van het streekbier Ne Goen of van een stuk typische Meense taart. Afstand nemen van de gezellige drukte van het stadscentrum kan op het eilandje tussen de oude en de nieuwe Leiearm. Je kunt er wandelen en fietsen, er is een jachthaven voor de pleziervaart en een uitgestrekte recreatiezone. Het eilandje vormt ook de ideale locatie om de hengel uit te werpen. Op de grens met Wevelgem bevindt zich een van de grootste militaire begraafplaatsen van de Eerste Wereldoorlog: het Deutscher Soldatenfriedhof Menen. Bijna vijftigduizend Duitse soldaten kregen er een laatste rustplaats.
24 Werelderfgoed in Menen. Het Duitse soldatenkerkhof in Menen. Vlas en textiel In Wevelgem komen we in het centrum van de vlasindustrie. Vanaf 1850 was het roten van vlas - een basisbewerking voor de productie van linnen - de belangrijkste bezigheid langs de Leie. In 1943 verbood de overheid het roten in de rivier, omdat het te veel vervuiling veroorzaakte. Later herleefde de textielindustrie in de regio, tot op vandaag. Uiteraard kennen we de gemeente ook van de wielerklassieker Gent-Wevelgem en van het regionale Het indrukwekkende gemeentehuis te Wevelgem.
De Leiestreek is erg populair bij de liefhebbers van de pleziervaart.
vliegveld. Daar is het luchtvaartmuseum FAS-EXPO ondergebracht, met een overzicht van de luchtvaartgeschiedenis. In het centrum van Wevelgem valt vooral het monumentale gemeentehuis op, in de volksmond bekend als ‘het kasteel’. Voor een mooie natuurwandeling stappen we af in het provinciedomein Bergelen in de deelgemeente Gullegem: een groot bebost domein, met centraal een grote waterplas. Voor echte waterpret windsurfen en waterski - kun je dan weer
terecht in het Vijverhof in Wevelgem. Pauzeren kan je ook hier met bier en taart: met een Wevelgemse Tripel en een stuk Gulletaart uit Gullegem. En uiteraard is het helemaal genieten wanneer je dat aan boord van een schip doet. Tijdens de zomermaanden vinden er regelmatig boottochtjes plaats, met onder meer Wervik, Menen en Wevelgem als opstapplaatsen.
Langs de Leie
25 De Broeltorens behoorden tot de middeleeuwse stadsvestingen.
Wevelgem ligt vlakbij Kortrijk, het belangrijkste historische, culturele en economische centrum van de Leiestreek. Hier vond op 11 juli 1302 de Guldensporenslag plaats, vandaag nog altijd de officiële feestdag van de Vlaamse Gemeenschap. Kortrijk is het best te voet te ontdekken. In het historische centrum bevinden zich tal van monumenten op wandelafstand van elkaar, zoals het belfort, de SintMaartenskerk en het begijnhof. En uiteraard mogen we de Broeltorens niet vergeten. Ze vormen de laatste
Het belfort van Kortrijk, overblijfsel van de lakenhallle. overblijfselen van de middeleeuwse vestingen en behoren tot de bekendste symbolen van Kortrijk. Wie meer wil leren over de geschiedenis van de stad kan dat in de vele musea, zoals Kortrijk 1302, het Broelmuseum, het Begijnhofmuseum of het Vlas-, Kant- en Linnenmuseum. Tegelijk staat Kortrijk stevig in het heden - en in de toekomst. In het centrum is het leuk shoppen in de verschillende verkeersvrije winkelwandelstraten. Daarnaast zorgen de studenten van de universiteit en de hogescholen voor een bruisend uitgaansleven.
De schatkist van Kortrijk “Mijn vader was aannemer”, zegt Keurslager Geert Bol uit Kortrijk, “maar ik had hoogtevrees en zag het niet zitten om in de zaak te stappen.” Geerts oudere zus was getrouwd met een slager, waar Geert als jobstudent de liefde voor het vak opdeed. Intussen runnen Geert en echtgenote Annick al achttien jaar slagerij Breughel langs de Oudenaardsesteenweg in Kortrijk. Zes jaar geleden beslisten ze om zich aan te sluiten bij de Keurslagers. “Vroeger was paardenvlees met voorsprong de grote specialiteit van de streek. Ook nu hebben we nog altijd paardenworst in ons assortiment.” Typisch voor de Keurslagerij van Geert Bol is verder de Gulden-Sporenpaté. Samen met andere ambachtelijke producten uit Kortrijk maakt zo’n potje paté deel uit van ‘Kortrijk Smaakt’. Het gaat om een populair relatiegeschenk in de vorm van een kistje dat onder meer Kortrijkse peperbol, beschuit, pralines, koffie en confituur bevat.
Langs de Leie
26
Ezels en paarden Van Kortrijk stroomt de Leie verder richting Gent. Ze doet daarbij eerst Kuurne aan. Vroeger trokken de tuiniers van Kuurne met hun ezelskarren vol groenten naar de markt in Kortrijk. De ezel is daardoor nog altijd het symbool van de gemeente, wat we onder meer terugvinden in lokale specialiteiten als Ezelsbier en Ezelstaart. Toch is Kuurne minstens even bekend door de paardensport: op de hippodroom
vinden de bekende drafrennen plaats. Kuurne is een sportieve gemeente. Ze vormt het vertrekpunt van de jaarlijkse Guldensporenmarathon en ze is uiteraard ook bekend van de wielerwedstrijd Kuurne-Brussel-Kuurne. Recreatief fietsen kan ook, onder meer in het park De Groene Long - een project rond landschapsarchitectuur - en op het jaagpad langs de Leie.
Kuurne: landschapsarchitectuur in De Groene Long.
Paardensport en paardenvlees Tijdens ons bezoek aan Kuurne gaan we ook even langs bij Keurslagerij ‘t Charcuterietje, de Keurslagerij van Christ en Heidi De Keukelaere, net buiten het centrum van de gemeente. Christ nam in 1992 de slagerij van zijn ouders over. Sinds een jaar of twaalf is hij lid van de Keurslagers. “De Leiestreek is de regio van het paardenvlees”, vertelt hij. “Vroeger had je hier heel wat gespecialiseerde paardenslagers, die alleen maar paardenvlees verkochten.” Vandaag zetten slagers als Christ die traditie voor een stuk verder. Een van de klassiekers is rauw paardengehakt, dat de klanten als broodbeleg gebruiken. Ook paardenworst met look doet het nog altijd erg goed. “Kuurne is uiteraard ook bekend voor de paardensport, maar daar heeft de traditie rond het paardenvlees weinig mee te maken”, weet Christ. “De Franse grens is hier niet veraf. Het degusteren van paardenvlees is uit Frankrijk overgewaaid.” Verder staat Kuurne natuurlijk ook bekend als de ezelsgemeente. Dat merken we meteen in de toonbank van Keurslagerij ‘t Charcuterietje. Er is onder meer Kuurns gebraad en Kuurnse paté met witloof. Beide gerechten zijn bereid met het Kuurnse Ezelsbier als ingrediënt. Naast Kuurne bevindt zich de stad Harelbeke, die net als Kuurne schijnbaar naadloos aansluit op de verstedelijkte kern van Kortrijk.Als geboorteplaats van componist Peter Benoit is Harelbeke een belangrijke stad voor muziekliefhebbers. Het museum Peter Benoit - en zijn
Een grote, koperen brouwketel van Bavik kreeg een nieuw leven als kunstwerk.
Op bezoek in het Pijp- en Tabaksmuseum in Harelbeke.
Waterpret in domein De Gavers in Harelbeke.
Alles voor de keuken De Keurslagerij van Curd en Nathalie Velghe bestaat precies twintig jaar. Nog tot eind april loopt er een speciale feestperiode waarbij de klanten van een mooie korting genieten. De Keurslagerij bevindt zich pal op de R8, de drukke ringweg rond Kortrijk. Doorheen de jaren heeft Curd zijn zaak uitgebouwd op basis van een totaalconcept. De Keurslagerij staat uiteraard centraal, maar er is onder meer ook een verbruiksterras en een automatenshop. “We zijn vertrokken vanuit het idee dat je bij ons dag en nacht alle voedingsmiddelen moet kunnen vinden die je in de keuken nodig hebt”, zegt Curd Velghe. “Daarom hebben we ook een afdeling met groenten en bakken we ons eigen brood.” Daarnaast blijft ook de barbecue Curds stokpaardje. Met zijn ontwerp voor tafelbarbecue raakte hij tot in de halve finale van het VRT-programma ‘De Bedenkers’. Naar de grens met Oost-Vlaanderen Vanuit Bavikhove vertrekken we voor het laatste stuk van ons traject. We komen zo in Wielsbeke terecht, ooit een belangrijk centrum van de vlasindustrie, vandaag onder meer bekend om zijn grote binnenvaartterminal en de bijhorende industriële nijverheid. Het hart van Wielsbeke is het domein Hernieuwenburg, goed voor tien hectare recreatiemogelijkheden,
Een leven lang bijleren Het is intussen achtentwintig jaar dat de zaak van Luc en Viviane De Coninck een vertrouwd beeld vormt in Ooigem, vlakbij de bekende drietrapssluis die het kanaal Roeselare-Leie met de rivier verbindt. “Mijn ouders waren landbouwers”, vertelt Luc, “maar ik had een oom die slager was. Daar ging ik als kleine jongen vaak een handje toesteken, en zo ben ik uiteindelijk zelf ook in het vak gestapt.” Op zijn vierentwintigste ging Luc met zijn eigen zaak van start. De voorbije tien jaar werkte hij onder de vlag van de Keurslagers. “Ik ben altijd leergierig gebleven. Ook nu nog, na al die jaren wil ik mee evolueren met de tijd en met de vraag van de klanten. Dat is het mooie aan de Keurslager-vereniging: we blijven van elkaar bijleren, wisselen recepten en ervaringen uit.” Tot de specialiteiten van de zaak van Luc en Viviane behoren onder andere de typische droge worst, maar ook preparé en gehakt. Het zijn producten die de klanten uit Ooigem erg waarderen. “Maar er is natuurlijk veel meer. Dat is meteen ook de sterkte van een Keurslagerij. Zo bied ik hier heel wat producten aan die vroeger in het dorp niet te koop waren.”
waaronder een openluchtzwembad en diverse sportterreinen. In deelgemeente Ooigem is de oude drietrapssluis een bezoekje waard. De sluis is uniek in België en overbrugt in drie trappen het hoogteverschil tussen de Leie en het kanaal Roeselare-Leie. Sinds kort is het een beschermd monument. Aan de andere kant van de Leie ligt Waregem. De stad bevindt zich op de grens met Oost-Vlaanderen en vormt zo het sluitstuk van de West-Vlaamse Leiestreek. Langs de Leie passeren we eerst de deelgemeenten van Waregem. Er is Beveren-Leie, met het natuurgebied de Zavelput, Desselgem, met de mooie Sint-Martinuskerk, en Sint-Eloois-Vijve, met een natuurgebied op het traject van de vroegere spoorlijn. Vanuit Sint-Eloois-Vijve bereiken we onze eindbestemming. De drietrapssluis van Ooigem verbindt de Leie met het kanaal Roeselare-Leie.
Langs de Leie
geboortehuis - bevinden zich pal in het centrum. Harelbeke telt trouwens meer interessante musea. In het archeologisch museum zijn vondsten uit de prehistorie, de Romeinse tijd en de Middeleeuwen te zien. Wil je meer weten over de vinkensport - nog altijd heel populair in de Leiestreek - dan kun je niet voorbij aan het Vinkensportmuseum in Hulste. In deelgemeente Bavikhove bevindt zich de bekende brouwerij Bavik. De grote koperen brouwketel in de Bavikhoofsestraat zorgt er voor een apart straatbeeld.
27
Langs de Leie
Naar een hoger niveau Als zoon van een pluimvleehandelaar uit Waregem ging Christ Baert als kleine jongen al vaak helpen in een paardenslagerij in de buurt. Van het een kwam het ander, en zo komt het dat hij samen met zijn vrouw Christel al twintig jaar een slagerij runt in Beveren-Leie. Sinds twaalf jaar mag Christ zichzelf Keurslager noemen. “Ik heb me aangesloten omdat ik meer contact wilde met andere vaklui.” Intussen is Christ voorzitter van de Keurslagerswerkgroep van de regio Kortrijk. “We wisselen ervaringen en ideeën uit”, zegt hij. “Daar is het bij ons om te doen: dat we elkaar telkens naar een hoger niveau tillen.” Dat bleek onder meer toen Christ van de Keurslager-vereniging de Kristallen Kroon kreeg opgezet, als Keurslager met de beste spaghettisaus. Daarnaast heeft hij zich gespecialiseerd in barbecuegerechten. “In de zomer hebben we hier constant minstens vijfentwintig barbecuespecialiteiten in de toonbank, waaronder bijvoorbeeld in huis bereide witte pens.” Verder blijkt in BeverenLeie ook paardengehakt een topper. “Paardenvlees is typisch voor de streek”, aldus Christ.
28
Waregem is zonder twijfel de paardenhoofdstad van de Leiestreek. Daar heeft de Gaverbeekhippodroom uiteraard alles mee te maken. In de zomer vinden er iedere week drafrennen plaats, met het beroemde Waregem Koerse als afsluiter van het seizoen. Waregem is een belangrijke centrumstad in de streek, met heel wat mogelijkheden om te shoppen en lekker te tafelen.
Park Baron Casier vormt het groene hart van Waregem.
Ontspannen kan tijdens een wandeling in het rustige Park Baron Casier, het groene hart van de stad. Hier vinden tijdens de zomermaanden de populaire Kasteelconcerten plaats. Bezochten we aan het begin van onze tocht in Menen nog een Duits oorlogskerkhof, in Waregem bevindt zich een minstens even indrukwekkend Amerikaans soldatenkerkhof uit De Grooten Oorlog. Op het Flanders Field American Cemetery and Memorial rusten de Amerikaanse slachtoffers van de Slag om de Schelde in 1918. Het is het enige Amerikaanse oorlogskerkhof in België voor soldaten uit de Eerste Wereldoorlog.
Waregem is de paardenhoofdstad van de Leiestreek.
De Grooten Oorlog in Waregem: Flanders Field American Cemetery and Memorial.
Dries Van Damme
Keurslager in een shoppingstad Pal in het centrum van Waregem treffen we de Keurslagerij van Kris en Hilde Markey. De specialiteiten van het huis zijn onder meer het grote assortiment bereide gerechten in de winter - allemaal in huis gemaakt - en de uitgebreide keuze aan barbecueproducten in de zomer. Kris kwam eerder toevallig in Waregem terecht. Hij is geboren en getogen in Veurne. “In 1995 hebben we beslist hier onze eigen zaak te starten.Vroeger was er hier een kledingzaak gevestigd. Waregem is een echte winkelstad en de ligging in het centrum maakte de locatie ideaal voor een slagerij.” Twee jaar later sloot Kris zich aan bij de Keurslagers.Vanuit Veurne bracht hij trouwens diverse producten mee waar de klanten in Waregem niet mee vertrouwd waren, zoals potjesvlees en de typische Veurnse witte worsten.
Je Keurslager in de regio - Christ Baert Sint-Jansstraat 58, 8791 Beveren-Leie - Breughel Oudenaardsesteenweg 305, 8500 Kortrijk - ‘t Charcuterietje Veldmaarschalk Montgomerystraat 141, 8520 Kuurne - Curd & Nathalie Zandbergstraat 187, 8530 Harelbeke - Debaere Sint-Medardusstraat 1, 8490 Wervik - Luc De Coninck Oostrozebeeksestraat 39, 8710 Ooigem - Jos Lauwbergstraat 55, 8930 Lauwe - Markey Stationsstraat 65, 8790 Waregem - Vasseur Zonnebeekseweg 32, 8900 Ieper - Peter & Carine Dikkebusseweg 525, 8900 Dikkebus - Desmet Kapellestraat 55, 8552 Moen - Kris & Katrien Grote Steenweg 65, 9870 Olsene - Kurt Kerkstraat 97, 8570 Anzegem - Vermeersch Otegemstraat 92, 8550 Zwevegem - Jan & Caroline Westdorp 28, 8573 Tiegem - Robby & Angelique Statiestraat 25, 8720 Dentergem voor een overzicht van alle keurslagers: www.keurslager.be Kalender elke zondag vanaf Pasen Molen De Goede Hoop - Menen 26 april tot 11 mei Week van de amateurkunsten - Wevelgem 11 en 12 mei Sinksenfeesten - Kortrijk
Meer info: - Toerisme Leiestreek Streekhuis Zuid-West-Vlaanderen, Doorniksesteenweg 218 8500 Kortrijk, 056 24 99 95, www.toerisme-leiestreek.be - Harelbeke Dienst Toerisme, Marktstraat 98, 8530 Harelbeke 056 73 34 70, www.harelbeke.be - Kortrijk Dienst Toerisme, Begijnhofpark, 8500 Kortrijk 056 27 78 40, www.kortrijk.be - Kuurne Infodienst, Marktplein 9, 8520 Kuurne 056 73 71 12, www.kuurne.be - Menen ‘t Schippershof, Rijselstraat 77, 8930 Menen 056 53 23 63, www.menen.be - Waregem Dienst Toerisme, Gemeenteplein 2, 8790 Waregem 056 62 12 11, www.waregem.be - Wervik Dienst Toerisme, Koestraat 63, 8940 Wervik 056 31 49 29, www.wervik.be - Wevelgem Infodienst,Vanackerstraat 16, 8560 Wevelgem 056 43 34 00, www.wevelgem.be - Wielsbeke Culturele Dienst, Hernieuwenstraat 14, 8710 Wielsbeke 056 67 32 70, www.wielsbeke.be
1 juni Memorial Day Flanders Field - Waregem 15 juni Breughelkermis - Rekkem (Menen) iedere maandag in juli en augustus Kasteelconcerten - Waregem 11 juli Guldensporenfeesten - Kortrijk 15 augustus Rock op het plein - Wervik 2 september Waregem Koerse 13 en 14 september Oogstfeesten - Wervik 3 tot 6 oktober Ezelsfeesten - Kuurne
Langs de Leie
Terug in het centrum van Waregem sluiten we onze tocht af met een smakelijk aperitief: een Waregemnaerke. Gezondheid!
29
puzzelplezier
Puzzel
Horizontaal: A. Soort sla, begin B. Overschot, kuiltje, plaaggeest C. Karaat (afk.), dekservet, aan (afk.) D. Planken rustbank, richting (afk.), ernstige ziekte (in Afrika) E. Bergruimte, Röntgen (symbool), tabakstad, windrichting (afk.) F. Plan, compagnie (afk.), landbouwwerktuig G. EU-teken, soort giraffe, edelgas (symbool), tot afscheid (afk.) H. Over het hoofd buitelen, kunstig vaatwerk I. Windrichting (afk.), edel, straal (symbool), persoonlijk voornaamwoord, inhoudsmaat (afk.) J. Zuurstof (symbool), soort verlichting, afwijzen K. Men neme (Lat. afk.), zangvogeltje, herfsttijd L. Spanje (afk.), zoen, nadoen M. Niet te stuiten, Radon (symbool), achter.
30
Verticaal: a. Soort worst b. Kickoff, persoonlijk voornaamwoord, rivier in Italië c. Televisie (afk.), in (afk.), iets van die aard, lengtemaat (afk.). d. Bekoorlijke. e. Typisch gewas langs de Leie, Chinees gewicht (37,8 gram), domkop. f. Injectie (afk.), per (afk.), week (afk.), Polen (in internetadres), breedte (afk.), Somalië (in internetadres) g. Waarderen, windrichting (afk.). h. Uitwendig gebruik (Lat. afk.), het Romeinse Rijk (afk.), stikstof (symbool), passie van Dominique en Lode. i. Zich beijveren, Italiaanse godin naar wie de maand mei heet. j. Gewicht (afk.), Japanse gordel, equator. k. Nok op een as, aan (afk.), houw l. Dwarsmast, richting (afk.), uitstallen. m. Soort gifgas, neutron, voorzetsel.
a
b
c
d
e
f
g
h
i
j
k
l
m
9
A B 2
C 3
D
4
E 5
F
6
G 7
H
12
I J 10
K 11
L
8
M
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
Vul het sleutelwoord in met de letters uit de genummerde vakjes. Noteer het sleutelwoord op een briefkaart met vermelding van de naam van je Keurslager en ‘puzzelplezier’. Zend die met je naam en adres voor 30 juni 2008 naar: Belgische Keurslagers vzw, Postbus 68, 9090 Melle.
te winnen
5 x Table Chef BBQ Deluxe De bekende Princess Table Chef nu op een handig statief, dus gemakkelijk in de tuin als barbecue te gebruiken. De Table Chef is eenvoudig van het statief af te nemen en daardoor ook gezellig op tafel te plaatsen. De Table Chef is zowel binnen als buiten te gebruiken. Het praktische rekje boven de plaat kan gebruikt worden om al bereid voedsel warm te houden of voor het uitdruppen van het vlees. Olie of vet is niet nodig, dus “light” bereiding!
Zomerse zoektochten in het Meetjesland
voorwoord
Surf en win! www.meetjeslandsezoektochten.be
31
Deze zomer is het Meetjesland de regio bij uitstek voor speurneuzen. Zij kunnen zich uitleven met twee leuke zoektochten.
Nieuwsgierig geworden? Surf dan snel naar www.meetjeslandsezoektochten.be en wie weet win je wel een weekendje Meetjesland!
Toerisme Meetjesland, Stationsstraat 21, 9900 Eeklo, Tel. 09-377 86 00, Fax 09-377 59 54,
[email protected]
7BOBGBQSJMCJK VX,FVSTMBHFS #JKBBOLPPQWBO
HTBMBNJPG CPFSFOXPSTU
UPUVJUQVUUJOHWPPSSBBE
Tomatensaus Finesse
(3"5*4 voorwoord
TUFBLNFT
De Keurslager in je buurt heeft steevast een hele reeks specialiteiten voor je in petto. Maar ook wanneer het om eenvoudige gerechten gaat, biedt de Keurslager net dat tikkeltje meer. Bij de Keurslager is tomatensaus dan ook niet zomaar tomatensaus. Het gaat om een klassiek recept op basis van tomaten, maar verrijkt met zongedroogde tomaatjes en pecorinokaas. Dat is een lekker pittige Italiaanse kaas op basis van schapenmelk. Zo geeft de tomatensaus van de Keurslager een heerlijk zuiders tintje aan spaghettisaus, lasagne en andere bereide gerechten.
32
"$5* 1SPm
&
UFFS
NFF
JOEFUPPOCBOLBBOHFEVJE BBOHFEVJE NFUFFOQSJLLFSUKF
Pasta met romige tomatensaus en salami
keurspecialiteit
Specialiteit van de Keurslager
33 Ravioli met tomaten-kaassaus
Pasta met paddenstoel-tomatensaus
De troeven van de Keurslager
troeven
Keurslagers zijn voortdurend op zoek naar innovatie, ook al gaat het op het eerste gezicht om heel vertrouwde producten. Om die zoektocht naar nog meer kwaliteit te ondersteunen riep de Keurslager-vereniging de Kristallen Kroon in het leven. Tijdens het najaarscongres van de Keurslagers vond de uitreiking van die prijs voor het eerst plaats.
34
Eén van de belangrijkste troeven van de Keurslager-vereniging schuilt in het feit dat de Keurslagers elkaar voortdurend naar een hoger niveau tillen. Dat blijkt onder meer uit het succes van de activiteiten van de regionale werkgroepen. De Keurslagers komen er samen om ervaring, recepten en tips uit te wisselen. Op die manier versterkt de vereniging zichzelf. En wat meer is: jij geniet daarvan mee. Het uiteindelijke doel van de Keurslagers bestaat er namelijk nog altijd in de klant een uitgebreid aanbod producten aan te bieden: producten van een onberispelijke kwaliteit, aangeboden met een al even onberispelijke dienstverlening. Binnen de Keurslager-vereniging vinden regelmatig vakwedstrijden plaats. De doelstelling daarvan is duidelijk. De vereniging scherpt de expertise en vakkennis van haar leden aan. De Keurslagers steken daarbij uiteraard heel wat op van hun collega’s, terwijl de opgedane kennis daarna opnieuw ten goede komt aan de klant. Eind vorig jaar besliste de Keurslager-vereniging om het wedstrijdaspect nog duidelijker naar voren te schuiven. Ze riep de wedstrijd rond de Kristallen Kroon in het leven om het vakmanschap van de Keurslagers extra in de verf te zetten. De perfecte bolognaisesaus De eerste editie van de Kristallen Kroon kon alvast op ruime belangstelling rekenen. Maar liefst vijfenvijftig
Keurslagers gingen de uitdaging aan. En die was niet min. De Keurslagers kregen als opdracht de perfecte bolognaisesaus te bereiden. Een gemengde jury – met zowel klanten van de Keurslagers als professionals uit de voedingsindustrie en de horeca – mochten het recept van de deelnemers een score toekennen, zowel voor de smaak als voor het uitzicht van de saus. Dat bleek geen gemakkelijke opdracht, maar na rijp beraad bekroonde de jury Keurslager Christ Baert uit Beveren-Leie als eerste laureaat van de Kristallen Kroon. Met zijn bolognaisesaus bereikte Christ precies wat de Keurslager-vereniging voor ogen heeft. Het gaat om een kwalitatief hoogstaand en lekker product, gericht op een brede doelgroep. Dat was ook het oordeel van de jury: iedereen vond de saus van Christ buitengewoon. Zoals gezegd zorgen initiatieven als de Kristallen Kroon ervoor dat de Keurslagers hun grenzen steeds weer verleggen. Ze blijven streven naar de best mogelijke producten en werken daarbij samen om jou – de klant – nieuwe en innovatieve producten te kunnen aanbieden. Dat de Keurslagers daarbij open kaart spelen, bewijzen ze opnieuw met de Kristallen Kroon. De recepten van de vijf laureaten van de wedstrijd – vijf overheerlijke recepten voor bolognaisesaus – zijn te vinden op de website www.keurslager.be. Probeer ze zelf zeker eens uit... Smakelijk!
De top vijf van de Kristallen Kroon 1. Keurslager Christ Baert uit Beveren-Leie (foto) 2. Keurslager Danny uit Bredene 3. Keurslager Decrop & Zonen uit Veurne 4. Keurslager Vannieuwenhuyse uit Stekene 5. Keurslager Karel & Herlinde uit Willebroek
voorwoord
trendy & overheerlijk onze 2 nieuwe vinaigrettes
35
VRAAG ERNAAR BIJ UW SLAGER
w w w. d e l i n o . b e OMDAT
SMAAK BELANGRIJK IS
devlieghere.be
scaanse vinaigrette curry vinaig
devlieghere .be
36 voorwoord
