Lekker & gezond GOEDGEKEURD. Picknick. Verkenning langs de schelde. Een kleine moeite. recepten

GOEDGEKEURD Magazine met tips, suggesties en ideeën van uw Keurslager Voorjaar 2009

Lekker & gezond Een kleine moeite

Picknick Verkenning langs de schelde

recepten

4 In deze Goedgekeurd… Lekker en gezond: een kleine moeite

r e i a a w Een aken! van sm Lekker & gezond Boordevol vitaminen & mineralen Lange houdbaarheid Vlug klaar

4 6

Lekker maar gezond eten Recepten

Lekker maar gezond eten, dat blijft voor zowat iedereen een goede voornemen waar we makkelijk tegen zondigen. Nochtans hoeft de combinatie van lekker en gezond niet moeilijk te zijn.

Portret

Annick Tolpe

14

“De roos is mijn favoriete bloem. Ze blijft lang mooi, en je kan ze makkelijk laten drogen. Ik zorg ook voor de aankleding van de winkel.”

Daar is de lente

Tips voor een picknick Recepten

18 20

De lente is in het land! Niets zo leuk als familie of vrienden verrassen met een originele picknick. Goedgekeurd geeft je een paar handige tips mee om van je picknick een succes te maken.

Op verkenning langs de Schelde

De Antwerpse for ten en polders

24

Vandaag nemen we je verder mee langs de Schelde, van de rand van het Waasland tot helemaal in het noorden van het havengebied, aan de grens met Zeeland.

Puzzel

31

Los onze puzzel op en win een Princess Wine Tap & Cooler.

Wat is een keurslager?

14

32 Inhoud

Kwaliteit, elke dag opnieuw. Dat is de slogan van de Belgische Keurslagers. En die slogan weerspiegelt zich niet alleen in de producten. Bij alles wat je Keurslager doet, draagt hij de lijfspreuk hoog in het vaandel…

3

Troeven van de Keurslager 34 Fietsactie

35

Bezoek uw keurslager 6 keer en ontvang gratis de wandelen fietsgids.

18

24 Verantwoordelijke uitgever Belgische Keurslagers vzw Brusselsesteenweg 517 9090 Melle tel. 09 229 14 23 fax 09 229 17 04 [email protected]

Redactie Marc Van Tilborgh Ildiko Czvek Dries Van Damme Gwendolien Sabbe Koen Toye

Fotografie Johan Devlieghere Marc Masschelein

Advertenties en Reclameregie [email protected] tel. 050 28 98 28

Vormgeving Devlieghere bvba

[email protected] tel. 09 229 14 23

Lekker en gezond: een kleine moeite

4

Lekker en gezond: een kleine moeite Lekker maar gezond eten, dat blijft voor zowat iedereen een goede voornemen waar we makkelijk tegen zondigen. Nochtans hoeft de combinatie van lekker en gezond niet moeilijk te zijn. Samen met onze huiskok gaan we in deze editie van Goedgekeurd op zoek naar smaakvolle, lichte en gezonde gerechtjes.Verderop vind je een heleboel recepten om zelf uit te proberen. Gezond eten is de beste garantie voor een gezonde lijn. Diëten is dan niet nodig om een mooi figuur te bekomen en te behouden, zeker niet wanneer je ook regelmatig werk maakt van wat lichaamsbeweging. Strikt genomen bestaat ongezond eten trouwens niet. Akkoord, suikers en vetten kunnen heel wat schade aanrichten. Maar ons lichaam heeft die suikers en vetten ook nodig om goed te kunnen functioneren. Overdaad schaadt, daarin schuilt het probleem. Toevallig zijn suiker en vet twee voedingsbestanddelen die mensen lekker vinden. Alleen blijkt het niet zo gezond om de consumptie ervan te overdrijven. Dat al die zoete en vette producten ongezond zijn wanneer we er te veel van eten, betekent echter helemaal niet dat gezonde producten per definitie niet lekker zouden zijn. Dat bewijzen de recepten die je verderop in Goedgekeurd aantreft maar al te goed. Evenwicht Gezond eet je door gevarieerd en evenwichtig te eten. Je lichaam heeft alle voedingsstoffen nodig, in de juiste hoeveelheden. Door van bepaalde voedselgroepen te veel of te weinig te eten, raakt het evenwicht verstoord. Zo’n aanhoudende verstoring kan tot gezondheidsproblemen leiden. Alle voedingsmiddelen zijn makkelijk onder te brengen in één van de voedselfamilies. Samen vormen die de voedseldriehoek. Onderaan is de basis van de driehoek breed. Daar bevinden zich de voedselfamilies waarvan we grote hoeveelheden nodig hebben. Hoe hoger we in de driehoek opklimmen, hoe kleiner de hoeveelheden die het lichaam vraagt. De driehoek geeft op die manier goed aan welke voedingsproducten we nodig hebben. Om gezond te eten is het heel belangrijk om de verhouding tussen die voedingsgroepen te respecteren, en daarnaast ook voldoende aandacht te besteden aan lichaamsbeweging. Dan pas is het plaatje compleet.

Zorg voor variatie Klimmen we nog wat hoger in de voedingsdriehoek, dan komen we bij de eiwitten. We bevinden ons intussen in de bovenste helft van de driehoek, wat betekent dat we van eiwitten een kleinere hoeveelheid nodig hebben dan van zetmeel, groenten en fruit. Eiwitten treffen we aan in vlees, vis, eieren en melkproducten, zoals yoghurt en kaas. Ons lichaam heeft melkproducten nodig om onze beenderen en tanden van voldoende calcium te voorzien. Ook kaas is hiervoor geschikt. Wel kijk je best wat uit, want kaas kan veel vet bevatten. Kies daarom liever kaas met een lager vetgehalte. Die is net zo lekker. Zorg daarnaast voor voldoende variatie in de producten die eiwitten bevatten. Vlees reikt ons lichaam heel wat eiwitten aan, maar ga er verstandig mee om. Eet niet altijd enkel de vetste vleessoorten, zoals lamsvlees, maar wissel voldoende af met mager vlees, zoals kalfsvlees, kip en kalkoen. Ook wild is doorgaans vrij mager. Verder zijn vis en eieren eveneens een uitstekende bron van eiwitten. Door die producten af te wisselen, kun je voor jezelf heel makkelijk iedere dag opnieuw lekkere en gezonde maaltijden samenstellen. Stilaan bereiken we de top van de voedingsdriehoek. Oliën en vetten bevatten een belangrijke bron van

energie voor het lichaam. Maar ook hier is doseren de boodschap. Kook daarom niet altijd met boter, maar gebruik ook plantaardige vetten en olie, die beide geen cholesterol bevatten. Olie en vet zijn onmisbaar voor het lichaam, maar bevinden zich voor een stuk al in andere producten, onder meer in vlees en noten. Hou het verbruik van extra vet – bijvoorbeeld in de braadpan of op de boterham – dus zeker goed onder controle. Helemaal aan de top van de driehoek bevinden zich de suikerwaren. Die eten we gewoon omdat we ze lekker vinden. Echt essentieel zijn ze niet. Het gaat om snoepgoed en limonade. Maar ook erg vette producten – zoals chips en borrelnootjes – kunnen we tot die categorie van niet noodzakelijke voedingsmiddelen rekenen. Een goede tip is hier op zoek te gaan naar de variant die veel minder suiker of vet bevat. Van de meeste producten is er wel zo’n variant beschikbaar. Zo kun je maximaal genieten, zonder al te grote impact op het evenwicht van je voeding. Goede wil Want dat is uiteraard de grote uitdaging: het juiste evenwicht nastreven en aanhouden. Met een kleine moeite lukt het nochtans gemakkelijk om gezond te eten, zonder dat je toegevingen moet doen op het vlak van smaak of kwaliteit. Een tip kan zijn om voor de magere variant van vette producten te kiezen, en bijvoorbeeld te opteren voor kaas met een laag vetgehalte of halfvolle melk. Op een vergelijkbare manier kun je ook makkelijk bij het bakken en braden minder boter of margarine gebruiken, door de helft van de benodigde vetstof te vervangen door zonnebloem- of olijfolie. Ook door te koken met de wok en de grillpan gebruik je automatisch minder vetstoffen. Een andere eenvoudige maatregel is meer groenten en fruit te eten, naast vezelrijke voeding, zoals volkorenpasta en volle rijst. Overmatig zoutgebruik kan leiden tot een verhoogde bloeddruk. Maar hier kunnen verse kruiden en peper een uitstekend en lekker alternatief bieden. Zoals je merkt: lekker eten én gezond eten vraagt eigenlijk maar een kleine moeite en wat goede wil. Geniet ervan! Dries Van Damme


Helemaal onderaan de driehoek bevindt zich water. Het lichaam kan niet zonder. Water bevindt zich voor een stuk al in wat we eten, onder meer in soep en fruit. Maar daarnaast moeten we uiteraard ook actief drinken. En dat doen we meer naarmate de omgevingstemperatuur hoger is, of wanneer we aan sport doen. Een tweede element van de voedingsdriehoek is zetmeel of koolhydraten. Het zijn de voedingsmiddelen die ons energie verschaffen. Zowat de helft van de energie die we nodig hebben om de dag door te komen, halen we uit zetmeelhoudende producten. Typische voorbeelden zijn brood, aardappelen, rijst en pasta. Niet toevallig vormen één of meer van die producten zowat overal ter wereld ons basisvoedsel. Muesli, volkoren- en meergranenbrood zijn goede voorbeelden van lekkere, zetmeelrijke producten. De volgende voedselgroep in de driehoek is die van groenten en fruit. Gezond eten houdt in dat we dagelijks voldoende verse groenten en fruit moeten verorberen. Groenten bevatten weinig calorieën, maar ze zijn wel essentieel, onder meer dankzij de vitaminen en mineralen die ze bevatten. Hetzelfde geldt voor fruit, dat van nature wel meer suikers bevat. Twee tot drie stukken fruit eten per dag is zeker niet overdreven, en nog heel lekker ook!

5

Recepten Remoulade van knolselder met gedroogde ham, dressing van bladpeterselie en pecannoten 4 personen


Ingrediënten:

6

2 potjes knolselderreepjes 2 dl mayonaise 1 eetlepel citroensap 1 eetlepel gesnipperde bieslook 12 plakjes gedroogde ham een half bosje bladpeterselie 1 dl olijfolie 5 cl witte wijnazijn peper en zout een handvol pecannoten 12 kerstomaatjes

Bereiding: Meng de uitgelekte knolselder met de mayonaise, het citroensap en de bieslook. Leg de bladpeterselie twee minuutjes in kokend water. Giet af en spoel met koud water. Voeg olijfolie, witte wijnazijn, peper en zout toe. Neem vier borden en schik er de salade midden in, lepel er de dressing rond en leg op elk bord vier roosjes gedroogde ham. Versier de borden met pecannoten, kerstomaatjes en bladpeterselie.

Indische kipsalade met linzen en waterkers 4 personen Ingrediënten: 4 grote kipfilets 1 pakje rode of oranje linzen 1 l bouillon het sap van een citroen 1 eetlepel olie 1 theelepel garam masala (Indische kruidenmengeling) 1 eetlepel kipkruiden 1 bokaaltje doperwtjes 1 bosje lente-uitjes in ringetjes 4 gepelde tomaten in reepjes 1 bosje munt 1 bosje waterkers Bereiding: Week de linzen een nacht in koud water en spoel ze af onder koud water. Kook de linzen gaar in de bouillon, op een zacht vuurtje gedurende ongeveer vijftien minuten. Meng de linzen met citroensap, olijfolie en garam masala. Voeg de uitgelekte erwten, reepjes tomaat, lente-uitjes en de helft van de gesnipperde munt toe. Kruid de kipfilets met kipkruiden en bak ze gaar in wat olie. Verdeel de waterkers over de borden, schik de salade van linzen in het midden en beleg met reepjes sappige kipfilet. Werk af met blaadjes munt en lente-uitjes.

7



8

Sandwich met warme pastrami en salade van drie boontjes 4 personen Ingrediënten: 16 plakjes pastrami 8 witte boterhammen 1 rode ui 2 tomaten 1 Romeinse sla (of bindsla) 4 plakjes belegen kaas 2 dl mayonaise (light) of yoghurtdressing Keurslagergroentjes: 1 potje witte bonen 1 potje doperwten 1 potje prinsessenboontjes 2 eetlepels olie 1 eetlepel wijnazijn 1 gesnipperde rode ui selderijzout en chilipeper

Bereiding: Laat de boontjes uitlekken en meng ze met de gesnipperde rode ui, olie, wijnazijn, chilipeper en het selderzout. Reinig de sla, snijd de gepelde rode ui in ringen en snijd de tomaten in plakjes. Rooster de boterhammen. Schik de plakjes pastrami op een ovenplaat en plaats ze vijf minuten in een matig warme oven. Besmeer vier boterhammen met wat dressing en leg er achtereenvolgens sla, warme pastrami, plakjes tomaat, kaas en rode ui op. Herhaal die bewerking en eindig met een boterham. Snijd de sandwich diagonaal door. Schik de bonenmengeling op het bord en plaats er twee doorgesneden sandwiches bij.

Duizendblad van falafels met finettes en gewokte komkommer Ingrediënten: 600 g finettes van varkensvlees 2 dl arachideolie 5 g stoofvleeskruiden 2 blikjes kikkererwten 2 eieren 2 eetlepels bloem 1 gesnipperde ui 1 eetlepel gesnipperde peterselie peper, zout en chilipeper 2 komkommers 1 gesnipperde sjalot 5 cl sojasaus 1 eetlepel (zwarte) sesamzaadjes eventueel wat exotisch fruit

Bereiding: Laat de kikkererwten uitlekken en maal ze fijn samen met de ui, peterselie, eieren, peper, chilipeper en het zout. Vorm er balletjes mee, haal ze door de bloem en bak ze langs beide zijden vijf minuten in niet te hete arachideolie. Druk ze tijdens het bakken een beetje plat. Bak de finettes gaar in arachideolie. Voeg de stoofvleeskruiden toe. Pel de komkommer, verwijder de zaadjes en snijd in niet te grote stukken. Wok de stukken komkommer in een weinig olie, samen met de gesnipperde sjalot en vers gemalen peper. Werk af met sojasaus en sesamzaadjes. Schik op elk bord een falafel en verdeel er de finettes over. Leg daar een nieuwe falafel op, met opnieuw een laag finettes. Eindig met een falafel en schik er de komkommer rond. Versier met exotisch fruit.


4 personen

9


10

Oosterse noedelsoep met citroengras, knapperige groenten en rundvlees 4 personen Ingrediënten: 400 g mager rundvlees (soepvlees) 1 bouillonblokje 1 stengel citroengras 1 chilipepertje 1 teentje look

1 pakje Chinese eiernoedels 1 bokaaltje erwtjes 1 bokaaltje Franse boontjes 1 bokaaltje maïskorrels peper en zout bladpeterselie

Tortillapizza met gegrilde mergpompoen, ambachtelijk gerookte Keurslagerkalkoenfilet en mozzarella 4 personen Ingrediënten: 12 zachte tortilla’s van tarwebloem 24 plakjes ambachtelijk gerookte Keurslagerkalkoenfilet 400 g geraspte mozzarella 1 bosje lente-uitjes 4 eetlepels veenbessenjam peper, zout en chilipeper 2 bosjes raketsla 2 eetlepels olijfolie 1 eetlepel balsamicoazijn enkele gele kerstomaatjes Bereiding: Leg vier tortilla’s open en smeer ze zuinig in met de veenbessenjam. Schik op elke tortilla drie plakjes kalkoenfilet en bestrooi ze met de geraspte mozzarella en de gesnipperde lente-uitjes. Leg er een tortilla op en herhaal de vorige bewerking. Leg er nog een tortilla op en besprenkel die met wat olijfolie. Schik het geheel op een ovenplaat en plaats vijftien minuten in een oven van 160°C. Serveer met raketsla, gele kerstomaatjes, besprenkeld met olijfolie, balsamico peper, zout en chilipeper.


Bereiding: Spoel het vlees onder koud water. Leg het in een pot en voeg een liter koud water toe, zodat het vlees helemaal onder water staat. Breng het geheel aan de kook en verwijder het schuim. Voeg het bouillonblokje toe en laat zachtjes koken tot het vlees gaar is. Kook ondertussen de noedels gaar en laat de groenten uitlekken. Haal het vlees uit de bouillon en laat het afkoelen. Verwijder het overtollige vet en snijd het vlees in mooie reepjes. Zeef de bouillon en voeg er de gesnipperde look, het citroengras en de chilipeper aan toe. Laat eventjes doorkoken. Voeg er alle groenten aan toe, laat nog even doorkoken en breng op smaak met peper en zout. Verdeel de noedels over diepe borden, strooi er het vlees over en vul aan met de soep. Versier met bladpeterselie.

11


12

Maaltijdsoep van kalfsschenkel met vergeten groenten en boerenbruschetta 4 personen

Ingrediënten: 4 middelgrote kalfsschenkels 1 bouillonblokje 2 teentje look peper en zout 2 paarse wortelen 1 pastinaak 1 kleine pompoen (butternut squash) 2 dl olijfolie 4 takjes oregano 4 dikke plakken boerenbrood

Bereiding: Spoel het vlees onder koud water. Leg het in een pot en voeg een liter koud water toe, zodat het vlees helemaal onder water staat. Breng het geheel aan de kook en verwijder het schuim. Voeg een bouillonblokje toe en laat zachtjes koken tot het vlees gaar is. Snijd alle groenten in niet te grote blokjes en stoof ze gaar in olijfolie met gesnipperde look, peper en zout. Bevochtig met de bouillon en breng op smaak met gesnipperde verse oregano. Wrijf het brood in met de look en besprenkel het met olijfolie. Bak het brood in de oven, onder de grill of in een pan tot het knapperig is. Verdeel de kalfsschenkels over diepe borden, vul aan met de soep en versier met een takje verse oregano. Werk af met vers gemalen peper en wat grof zout. Serveer met de boerenbruschetta.

Bananensmoothie met havermout, bloemenhoning en frambozen Ingrediënten: 2 rijpe bananen 1 potje Griekse yoghurt 2 dl appel- of sinaasappelsap het sap van een citroen 1 eetlepel bloemenhoning 100 g havermout 1 eetlepel geraffineerde rietsuiker 1 bakje frambozen 4 takjes munt Bereiding Meng de havermout met de rietsuiker, verdeel over een ovenschaal en rooster vijf minuten in een oven van 170°C. Pel de bananen, snijd ze in plakjes en meng ze met het citroensap. Doe de stukjes banaan in de blender, samen met de yoghurt, het vruchtensap en de honing. Mix het geheel tot een smeuïge massa. Doe enkele frambozen in vier glazen en vul ze voor de helft met de smoothie. Strooi er wat havermout in vul ze daarna verder met de smoothie. Werk af met havermout, frambozen en een takje munt. Koen Toye


4 personen

13

P

P aa s p a t é Heerlijke grove boerenpaté met conference peertjes.

Geert Bol en Annick Tolpe bouwden de afgelopen twintig jaar met hart en ziel aan hun Keurslagerij langs de Oudenaardsesteenweg in Kortrijk. Samen met hun dochters Charlotte en Lisa genieten ze van de kleine dingen in het leven. “Ik hoef geen grootse dingen te beleven. Ik ben zielsgelukkig met mijn gezin en de zaak. Tevreden zijn met wat je hebt, eerlijkheid en respect, dat zijn de dingen die ik absoluut aan mijn kinderen wil meegeven”, vertelt Annick Tolpe.

por tret A n n i c k To l p e

Smaak te pakken Na haar studies stapte Annick de wereld van computerprogramma’s niet in. “Tijdens mijn laatste studiejaar kochten Geert en ik de slagerij. Mijn ouders hebben me nog serieus moeten aansporen. Ik heb mijn diploma behaald in juni, en in september ging de zaak open. Ik had duidelijk de smaak van de slagerij te pakken. Na meer dan twintig jaar doe ik het nog altijd even graag. Tevreden klanten zijn voor mij heel belangrijk. Vooral tijdens de feestdagen moet alles tot in de puntjes verzorgd zijn.” Meteen trokken Geert en Annick de kaart van slagerij én traiteur. “Vandaar ook de keuze om precies de slagerij

Portret

Thuis bij het gezin valt de warme gezinsband meteen op. Stralende ogen, een kwinkslag, humor, gesprekjes van alle dag. Annick vertelt: “Ik ben opgegroeid in Westrozebeke. Toen ik zeven was, ging ik ravotten bij de Chiro. Veel andere dingen waren er toen niet te beleven in Westrozebeke. Maar bij de Chiro was het altijd fijn. Ik groeide door tot in de leiding en leerde er Geert kennen.We beleefden samen mooie Chiro-activiteiten, gingen samen uit. Ik studeerde programmeuranalist aan de KATHO in Kortrijk, toen een nieuwe richting met toekomst. De computer was in volle opmars. Ik wist dat Geert slager was, en dat hij droomde van zijn eigen zaak. Dus hielp ik af en toe een handje in de slagerij waar hij toen werkte. Mijn ouders vonden dat ook belangrijk, omdat ik zo meteen zou ervaren of de slagerij wel iets was voor mij. En ze hadden gelijk. In het begin had ik een beetje drempelvrees. Tot ik plots alleen in de winkel stond. Dan moét je het wel doen.”

15

hier in Kortrijk over te nemen. De vroegere slager was toen al als één van de allereerste ook actief als traiteur. Hij was ook als één van de weinige slagers die open was op zondag. Die twee troeven hebben we overgenomen, en dat zijn vandaag nog altijd onze sterke punten. Momenteel is het hier wel wat lastiger. Er zijn al een tijdje wegenwerken in de Oudenaardsesteenweg. We zijn onze klanten erg dankbaar voor hun geduld en trouw. Maar het is voor de goede zaak: de straat zal er alleen maar beter op worden. We kijken er naar uit.”

“We vinden het belangrijk ons steentje bij te dragen. De vzw Zienhuisc lowns doet belangrijk werk.”

Ziekenhuisclowns Geert en Annick zetten zich al enkele jaren in voor de Ziekenhuisclowns. “Het begon allemaal enkele jaren geleden, toen Geert Deraeve, onze groenteleverancier uit Roeselare, erover begon.We besloten om mee te werken aan dit goede doel en verzorgden gratis de barbecue op benefietevenementen ten voordele van de vzw. Vorig jaar wilden we iets meer doen. Klanten die voor een bepaald bedrag kochten, kregen een clownpopje mee naar huis. Wij kochten de popjes van de vzw. De actie bracht 2.500 euro op. In oktober was er een grote parade in Roeselare met 1.400 clowns. Daar hebben we ook aan meegeholpen. We vinden het belangrijk ons steentje bij te dragen. De vzw Ziekenhuisclowns doet belangrijk werk. Daar willen we graag onze schouders mee onder zetten.”

Portret

16

‘Rennekokere’ Annick en Geert zijn trots op hun twee dochters, Charlotte (16) en Lisa (15). “Charlotte volgt de richting LatijnWiskunde en is ook ingeschreven aan de tekenacademie. Lisa studeert voor kapster. Ze gaat vaak een handje helpen bij onze buurvrouw, die kapster is. We vonden het belangrijk dat ze allebei goed zouden studeerden. Maar Lisa zit niet graag met de neus in de boeken. Hoe meer we haar pushten om te studeren, hoe meer miserie we er mee hadden. Nu doet ze wat ze graag doet, en straalt ze.” De zussen zitten samen in de volleybal ploeg Mardavo van Marke. “Ze zullen waarschijnlijk kampioen spelen, dus ze doen het erg goed. Ze werken er ook hard voor. Ze trainen twee keer per week, en op zondag is er een wedstrijd. Als ze thuis spelen, ga ik zo vaak mogelijk kijken. Dit seizoen steunen we de club als sponsor.” Annick herinnert zich nog goed de beginjaren van de slagerij, toen de meisjes nog klein waren. “Het was

niet altijd makkelijk. Ik heb er altijd bewust voor gekozen om zelf voor ze te zorgen. Ik heb hun eerste fruitpapje gegeven, de eerste stapjes meegemaakt. Als ze iets ouder waren, zaten ze in de ‘rennekokere’, West-Vlaams voor schommel. Ze schommelden in het atelier. Wij zagen ze vanuit de winkel, en zij ons. Nu nog vragen de klanten soms of dat de dochters zijn die ze jaren geleden in de schommel zagen”, lacht Annick. Samen Bloemschikken is Annicks passie. “Ik hou ervan creatief bezig te zijn. Eén keer per maand ga ik met vriendinnen bloemschikken. Je leert altijd wel iets bij, we kletsen wat af, én je komt thuis met een mooi bloemstukje. De roos is mijn favoriete bloem. Ze blijft lang mooi, en je kan ze makkelijk laten drogen. Ik zorg ook voor de aankleding van de winkel. Soms geven de klanten een compliment. Dat doet altijd deugd natuurlijk.” Dat Annick oog heeft voor decoratie, zie je ook in het interieur. “We wonen sinds een jaar boven de winkel. Ik heb de kleuren gekozen, en het interieur verzorgd. Ik wou het vooral sober en rustig houden.

“De roos is mijn favor iete bloem. Ze blijft lang mooi, en je kan ze makkelijk laten drogen. Ik zorg ook voor de aankleding van de winkel.”

Onze leefruimte moet een plek zijn waar we even kunnen uitblazen.” De overige, weinige vrije tijd die bezige bij Annick heeft, deelt ze het liefste met haar gezin. “’s Avonds eten we meestal samen. We gaan ook af en toe naar een concert. We hebben veel plezier beleefd op de concerten van Bryan Adams, Marco Borsato en Clouseau. Ik geniet ook mateloos als we na een drukke werkdag in onze zetel ploffen met een glas rode wijn.” Genieten van de stilte In de zomervakantie trekt het gezin er samen op uit. “Liefst richting zee en natuur. Daar houden we van. Geert is naast supporter van KV Kortrijk ook een verwoed visser. Vroeger gingen we met de kinderen vaak naar Friesland, maar Noorwegen is mijn favoriete land. Ik zou het graag ooit in elk seizoen bezoeken. Het is ook een bijzonder land. Je kan er uren wandelen zonder er iemand tegen te komen. De stilte is onbeschrijflijk. Dat kun je hier nooit vinden. Tijdens de zomer blijft het er lang licht. Midden in de nacht kun je er buiten je krant lezen. Nu de meisjes al wat ouder zijn, hebben we de voorbije zomer voor Madeira gekozen. Geert ging er vissen op tonijn en blauwe marlijn. Ik las een boek, terwijl de meisjes genoten van het zwembad. Madeira staat bekend als het bloemeneiland. Wandelen is daar puur genieten. We waren er op reis toen de autorally van Madeira plaatsvond. In ons hotel hebben we Freddy Loix ontmoet, een sympathieke man.”

“Ik geniet ook mateloos als we na een drukke werkdag in onze zetel ploffen met een glas rode wijn.” Bij het afscheid vragen we Annick nog naar haar dromen voor de toekomst. Ze antwoordt met een stralende lach: “Dat we gezond mogen blijven, én dat ik oma mag worden. Dat ik later kan zorgen voor mijn kleinkinderen, dat is mijn grootste wens!” Gwendolien Sabbe

Daar is de lente

Tips voor een gesmaakte picknick

Daar is de lente

De lente is in het land! Graag trekken we erop uit voor een wandeling of fietstocht in de vrije natuur. Een uitstap is pas echt geslaagd wanneer er ook allerlei lekkers op het programma staat. Maar tijd voor terrasjes en restaurantjes is er de hele lente en zomer nog. Niets is zo leuk als familie of vrienden verrassen met een originele picknick. Goedgekeurd geeft je een paar handige tips mee om van je picknick een succes te maken.

18

Een zomerse Picknicken is heel eenvoudig. Je kunt het in principe overal doen. Dat is net het leuke eraan: je hoeft je niet aan een vast programma te houden tijdens je wandel- of fietstocht. Wanneer je een leuke plek bemerkt waar je kunt of mag picknicken, dan kun je meteen aan de slag: op het strand, in een park of bos, langs de kant van een klein weggetje op het platteland, keuze te over. In de meeste openbare domeinen zijn er picknicktafels voorzien. Dat is uiteraard handig, maar eerlijk gezegd: echt picknicken doe je gewoon op de grond. Wie zich een beetje voorbereidt, is dan helemaal niet afhankelijk van de aanwezigheid van banken of tafels. Hou bij de keuze van een leuke locatie voor je picknick uiteraard wel rekening met je gasten. Zijn er mensen met pollenallergie bij, dan is het wellicht geen goed idee om bij warm en winderig weer in een groene omgeving te gaan kamperen. Alles mee? Voor je aan je tocht begint, verzamel je de nodige spullen. Die vormen de basisuitrusting voor de picknick. Leg vooraf een checklist aan, zodat je bij het vertrek nog even snel kunt controleren of je niets vergeten bent. Zorg voor een tafelkleed of een groot bedlaken. Hierop kun je straks de meegebrachte lekkernijen uitstallen. Onder het tafelkleed leg je enkele vuilniszakken. Die houden het vocht uit de grond tegen. Bovendien zijn ze ook handig om op te zitten. Zo houd je aan je picknick in vochtig gras toch geen natte broek over. Achteraf kun je in de vuilniszak netjes alle afval verzamelen en in een vuilnisbak deponeren. Geef je de voorkeur aan een picknicktafel in een bos of park, vergeet dan zeker niet om poetsdoekjes mee te brengen. Zo’n tafel is namelijk niet altijd even netjes. Dan is het fijn wanneer je de tafel of bank eerst even kunt schoonmaken,

voor je plaatsneemt. Vindt de picknick aan het strand plaats, dan hoort een parasol helemaal bovenaan je lijstje te staan. Niet alleen voor jezelf en je gasten, maar ook om het eten koel te houden. Bij mooi weer is zonnecrème uiteraard altijd een must, niet alleen aan zee. Stop voor de zekerheid ook een middel tegen insectenbeten in je tas. Dat kan tijdens je dagje uit veel ongemak vermijden. Breng best ook wat speelgoed mee. Daarmee leid je de kids af wanneer het uitpakken hen net allemaal iets te lang duurt. Eten doe je uit een bord en drinken uit een glas, dat is bij een picknick in het ideale geval ook zo. Wie er met de fiets of te voet op uittrekt, draagt natuurlijk niet graag veel zware huisraad met zich mee. Opteer in dat geval voor wegwerpborden en -bekers uit karton. Zorg liever wel voor echte vorken en messen. Heel wat mensen knappen af op plastic bestek. En dat wil je je gasten uiteraard niet aandoen. Breng zeker ook

Een broodje of zeven gangen? Heb je een mooie locatie gevonden en heeft iedereen zich neergevleid, dan kan de picknick eindelijk beginnen. De gastheer of gastvrouw heeft dan meestal al een hele voorbereiding achter de rug. Het leuke aan een picknick is uiteraard dat je die zo uitgebreid kan maken als je zelf wilt: van enkele belegde broodjes tot een copieus zevengangenmenu, en alles wat zich daartussen bevindt. Tijdens de picknick kan en mag alles. Verderop in Goedgekeurd vind je alvast een heleboel ideeën en recepten van onze huiskok. Wellicht doe je zelf zo al meteen heel wat inspiratie op voor een originele en lekkere picknick. Een gevarieerde picknick bekom je door onder meer verschillende soorten brood aan te bieden. Bij je Keurslager vind je alle denkbare soorten charcuterie, kaas en salades

die bij een broodmaaltijd horen. Brood en beleg vormen vaak het startpunt voor de picknick. Je zorgt echter al meteen voor een verfrissende en originele toets door allerlei verse groenten aan te bieden als extra broodbeleg: schijfjes tomaat en komkommer, een blaadje sla, waterkers, geraspte worteltjes, radijzen, augurken, noem maar op. En breng zeker ook wat vers fruit mee. Stukjes appel passen perfect bij kaas, en ook perziken en aardbeien staan garant voor succes. Het fruit schil je best ter plaatse. Dat zorgt voor het lekkerste resultaat. Wie de picknick een stuk spectaculairder wil maken, kan uiteraard ook een soepje of andere vooraf bereide gerechtjes aanbieden. Voorbeelden daarvan vind je verderop in deze editie van Goedgekeurd. Hou het koel! Hoe je het menu van de picknick ook samenstelt, hou het altijd veilig! Je moet er rekening mee houden dat er tussen de start van de wandel- of fietstocht en het moment van de picknick vaak een paar uren verstrijken. Voedingsmiddelen die tijdens die periode onvoldoende gekoeld blijven, kunnen een risico op besmetting met zich meebrengen. Een goede, grote koelbox mag op een picknick dus eigenlijk niet ontbreken. Plaats het eten onderaan in de koelbox, en leg er de koelelementen bovenop. De koude lucht beweegt zich langs de voedingswaren naar beneden, en zorgt zo voor afkoeling. Hou de koelbox zo veel mogelijk dicht en zet ze niet zomaar neer in de blakende zon. Vandaar onze tip om best een parasol mee te nemen. Tracht erop te letten de gevoelige voedingswaren zo veel mogelijk af te dekken. Laat de potjes met sausjes en salades niet nodeloos open staan. Picknicken zonder koelbox kan natuurlijk ook. Een lange wandeltocht met zo’n zware koelbox is praktisch soms gewoon niet haalbaar. Pas in dat geval het menu aan, en richt je op producten die minder makkelijk bederven, zoals harde kaas, confituur en fruit. Tot slot nog één tip: voorzie uiteraard voldoende eten en drank voor je gasten, maar overdrijf niet. Al wat overblijft, moet je achteraf weer met je meedragen. Voor één keer is het dan misschien handiger dat er geen restjes zijn… Veel plezier! Dries Van Damme

Daar is de lente

voldoende servetten mee. Even snel de handen wassen met water en zeep is er tijdens een picknick meestal niet bij… En omdat insecten al snel merken dat je op punt staat je tegoed te doen aan allerlei lekkers, kan het ook geen kwaad om wat honing of confituur in je basisuitrusting mee te nemen. Door wat verderop een zo’n zoet potje neer te zetten, stuur je de insecten de verkeerde kant uit.

19

Recepten Koude venkelsoep met Keurbacon 4 personen Ingrediënten: 20 g boter 3 gesnipperde sjalotjes 1 teentje gesnipperde look 2 stronken venkel (in reepjes gesneden) ¾ l bouillon 6 blaadjes munt 4 eetlepels room 4 reepjes Keurbacon

Daar is de lente

Bereiding: Stoof de sjalot en de look in de boter tot ze mooi glazig zijn. Voeg de venkel toe en laat vijf minuten zachtjes stoven. Vul aan met de bouillon, breng aan de kook en laat de soep twintig minuten zachtjes sudderen. Pureer de soep met gesnipperde munt, zout en peper. Klop de room op tot die half stijf is. Snijd de Keurbacon in reepjes en bak ze in een droge pan tot ze lekker knapperig zijn. Verdeel de Keurbacon over vier kopjes, voeg de koude soep toe en werk af met een lepeltje room, een takje venkelgroen en eventueel een plakje gedroogde Keurbacon.

20

Roggebrood met rosbief, mierikswortel en tuinkers 4 personen Ingrediënten: 8 sneden roggebrood 3 eetlepels zure room 3 theelepels geraspte mierikswortel 1 eetlepel mayonaise 1 theelepel mosterd 16 plakjes gebakken rosbief 4 zoetzure augurken 1 bakje tuinkers peper en zout Bereiding: Meng de zure room samen met de mierikswortel tot een pittige saus. Meng de mayonaise met de mosterd en smeer het roggebrood er zuinig mee in. Beleg het brood met twee plakjes rosbief, mierikswortelroom, blokjes augurk en tuinkers. Werk af met een toefje mierikswortelroom en wat tuinkers.

Pitabrood met kip, abrikozen, bladpeterselie en ijsbergsla 4 personen

Bereiding: Snijd de voorgebakken kipfilet, de ijsbergsla en de peterselie in fijne reepjes. Meng de kip, sla, peterselie, abrikozen en yoghurt onder elkaar. Snijd de pitabroodjes bovenaan open en vul ze met de mengeling. Plaats de broodjes rechtop in een houten bakje of blikje. Serveer met een partje citroen.

Daar is de lente

Ingrediënten: 4 pitabroodjes 4 gegaarde Keurslagerkipfilet 12 gedroogde abrikozen in reepjes gesneden een half bosje bladpeterselie 1 krop ijsbergsla een half potje Griekse yoghurt 1 citroen

21

Toscaanse sandwich met gegrilde groenten, olijven en mortadella 4 personen

Daar is de lente

Ingrediënten: 1 focaccia met zongedroogde tomaat 8 plakjes mortadella 1 courgette in plakjes 1 aubergine in plakjes 1 rode paprika 1 rode ui 12 zwarte olijven enkele blaadjes verse oregano

22

Bereiding: Pel de ui en snijd ze in ringen. Snijd de paprika in vier stukken en verwijder de zaadjes en zaadlijsten. Verhit een grillpan en besprenkel haar met olijfolie. Schik de ui, aubergine, courgette en paprika in de pan en gril ze tot ze mooi knapperig zijn. Laat de groenten afkoelen en meng ze met de kwartjes zwarte olijven en wat gesnipperde oregano. Snijd de focaccia in vier gelijke stukken en snijd ze in de lengte open. Beleg de stukken focaccia met de groentemengeling en de mortadella. Leg er het bovenste stuk weer op en steek het vast met een prikker. Verwarm de sandwich eventueel onder de grill of in de oven.

Daar is de lente

23

Exotische vruchtensla met gember, citroenmunt en vanillericotta 4 personen Ingrediënten: ½ ananas 1 meloen 1 mango 1 papaya 100 g witte druiven 100 g rode druiven 1 theelepel fijngesnipperde gember 1 eetlepel fijngesnipperde citroenmunt 100 g ricotta 1 vanillestok bloemenhoning

Bereiding: Reinig alle fruit en snijd het in blokjes. Meng het fruit samen met de gember en de citroenmunt. Meng de ricotta met het merg van het vanillestokje en wat bloemenhoning. Verdeel het fruit over vier kommen, schep er een lepeltje ricotta over en versier met fijne reepjes van het vanillestokje en een takje citroenmunt. Koen Toye

ANTWERPEN



De Antwerpse forten en polders

24

Goedgekeurd verkent telkens een ander stukje Vlaanderen. In de vorige edities volgden we de Leie tussen Wervik en Waregem, en gingen we op zoek naar het hart van Gent, de stad waar Leie en Schelde samenvloeien. Vandaag nemen we je verder mee langs de Schelde, van de rand van het Waasland tot helemaal in het noorden van het havengebied, aan de grens met Zeeland. Antwerpen kennen we uiteraard allemaal. Het is de stad van Rubens, van de diamant, de mode, de haven, noem maar op. Bovenal is Antwerpen de stad aan de Schelde. In deze reportage verkennen we enkele dorpen en gemeenten die zich langs de Schelde bevinden. We beginnen onze tocht in Bazel, op de grens tussen het Waasland en het Scheldeland. Bazel is vooral bekend omwille van het kasteel Wissekerke, bereikbaar via het centrale Koningin Astridplein. Tot twintig jaar geleden was het kasteel bewoond door de grafelijke familie Vilain XIV. Vandaag is het eigendom van de gemeente Kruibeke, waar Bazel deel van uitmaakt. Al in de tiende eeuw bevond zich hier een burcht, die een onderdeel vormde van de verdedigingsgordel rond Antwerpen. Bij een bezoek aan kasteel Wissekerke springt de ronde, bakstenen duiventoren meteen in het oog. De toren

Kasteel Wissekerke in Bazel. staat er al zo’n vijfhonderd jaar. Binnenin bevinden zich zevenhonderd gemetselde duivenhokjes. Langs de Schelde in Bazel en Kruibeke ligt het natuurdomein de Scheldepolders. Sinds de middeleeuwen is het gebied nauwelijks veranderd. De polders zijn ontstaan door afzetting van slib dat de Schelde meevoerde. Vanaf de negende eeuw zouden de Germanen

hier in Bazel met de actieve inpoldering zijn gestart. Ze legden dijken aan en ontwierpen een ingenieus systeem van sloten en afwateringssluizen om het overtollige water uit de polders weg te werken. Bazel is één van de weinige – zoniet de enige plaats – waar dat systeem nog altijd bestaat.

Echte kenners Het is intussen vijf jaar geleden dat Keurslager Van Gijsel de deuren opende in Bazel. Daarvoor deed Carlos samen met broer Jan ervaring op bij hun vader – ook een Keurslager – in Edegem. Keurslager Van Gijsel staat al langer bekend om zijn assortiment vers vlees. Onlangs is die bekendheid zelfs tot heel Vlaanderen uitgebreid. “De ploeg van ‘Man Bijt Hond’ is bij ons op bezoek geweest”, vertelt Carlos. In het programma was te zien hoe Carlos bij zijn oom – een vetmester – de runderen voor zijn Keurslagerij uitkiest. “We hebben erg veel positieve reacties gekregen op de uitzending. Het vers vlees is dan ook een belangrijke troef. We weten perfect welk vlees we aan onze klanten aanbieden. We kunnen daar dan ook perfect advies bij verlenen. De mensen hebben ook vertrouwen, precies omdat ze weten dat ik de dieren zelf selecteer.” De expertise van de familie Van Gijsel staat intussen buiten kijf. De voorbije vijf jaar zagen de vleeskenners zich maar liefst drie keer verkozen tot Kampioen van Antwerpen bij de Nationale Veeprijskamp.

Alles onder één dak Slagerij Goeminne is een bekende naam in Hoboken. Sinds een jaar of negen zetten zonen Peter en Jo het levenswerk van hun ouders verder. Peter werkte voorheen al in de zaak van zijn ouders. Jo studeerde voor systeemanalist-programmeur, en werkte daarna tien jaar als boekhouder bij zijn oom in Mortsel, ook een slager nota bene… “Na een goed gesprek besloten mijn broer en ik om de zaak van onze ouders verder te zetten, en zo ben ik alsnog in de slagerij in Hoboken terecht gekomen”, lacht Jo. “Onze echtgenotes werken niet mee in de winkel. Maar ook dat was een bewuste keuze.” Naast de winkel was er vroeger een bakkerij. Die zaak hebben de broers erbij genomen, waardoor ze de klanten nu een bakkerij en slagerij onder één dak kunnen aanbieden, in één grote, vernieuwde winkel. De specialiteit van het huis is uiteraard verbonden met het verhaal van Nello en Patrasche, de helden van Hoboken. Bij Keurslager Goeminne treffen we onder andere Nello’s paté en ook het Hobokens potje, een kalkoenfricassee met krieken en champignons.

Het Dagbladmuseum.

Het fort van Hoboken.


Nello en Patrasche Langs de Scheldedijk volgen we de rivier een stukje stroomafwaarts. In Kruibeke brengt een veerpont voor voetgangers en fietsers ons op de rechteroever bij onze volgende halte: Hoboken. Ook hier loopt de Schelde als een rode draad doorheen de geschiedenis van het Antwerpse district. In de dertiende eeuw spoelde via de Schelde in Hoboken het beeld van de Zwarte God aan. Het is vandaag nog altijd te bewonderen in de laatgotische Onze-Lieve-Vrouwkerk. Een tip voor een bezoekje is ook het dagbladmuseum, met een collectie kranten van over de hele wereld. Hoboken kent tot op vandaag heel wat industriële activiteit aan de oever van de Schelde. Ooit was Hoboken een belangrijke speler in de scheepsindustrie. Een bekende naam uit dat verleden was de scheepswerf Cockerill Yards. Internationale bekendheid verwierf Hoboken ook via de roman ‘A dog of flanders’ van de Britse schrijfster Ouida. Het is een aangrijpend verhaal over de tragische lotgevallen van Nello en zijn De Onze-Lieve-Vrouwekerk: laatgotiek in Hoboken. hond Patrasche. De lokale brouwerij De Arend heeft twee van zijn bieren naar Nello en Patrasche vernoemd. Het verhaal is vooral in Japan heel erg bekend. Bussen met Japanse toeristen houden daarom altijd even halt bij het beeldje van Nello en Patrasche in de Kapelstraat. In Hoboken bevindt zich ook één van de acht forten van de zogenaamde Brialmontomwalling rond Antwerpen.Vandaag dienen de vestinggrachten vooral als visvijver.

25


26

Naar Burcht en Zwijndrecht Hoboken was tot in 1983 een aparte gemeente. Sindsdien is het een district van Antwerpen. Het blijkt niet de enige keer dat er in de regio iets veranderde aan het statuut van een gemeente. Wanneer we terugkeren naar de linkeroever van de Schelde, en de rivier opnieuw een stuk stroomafwaarts volgen, komen we in Burcht terecht. Sinds eind de jaren zeventig is Burcht geen aparte gemeente meer, maar een onderdeel van de fusiegemeente Zwijndrecht. En dat is niet alles. Vroeger behoorden Zwijndrecht en Burcht tot de provincie Oost-Vlaanderen. De Schelde fungeerde toen als natuurlijke grens tussen Oost-Vlaanderen en Antwerpen. In 1923 kwam daar verandering in. Zwijndrecht en Burcht kwamen bij de provincie Antwerpen terecht, terwijl tegelijk twee stukken van Zwijndrecht – waaronder Sint-Annadorp – onder de naam Linkeroever bij de stad Antwerpen werden gevoegd. De kerk is de overheveling van Zwijndrecht naar de provincie Antwerpen niet gevolgd. Zwijndrecht behoort vandaag wel nog altijd tot het bisdom Gent. Zwijndrecht en Burcht zijn strategisch bijzonder goed gelegen ten opzichte van Antwerpen. Daardoor waren beide dorpen meer dan eens het slachtoffer van oorlogsgeweld, onder andere tijdens het beleg van Antwerpen door de Spanjaarden in de zestiende eeuw. Ook tijdens de Tweede Wereldoorlog vielen er veel burgerslachtoffers. Sinds het midden van de negentiende eeuw is Zwijndrecht stilaan van een landelijke gemeente geëvolueerd tot een gemeenschap met veel zware industrie. Maar er is ook plaats voor natuur en rust. In Zwijndrecht bevindt zich nog altijd de

Keurslager aan de Schelde Negentien jaar al is Keurslager Smits een vertrouwd adres in Burcht. De winkel bevindt zich pal in het centrum van het dorp, op nauwelijks honderd meter van de Schelde. “Samen sta je gewoon sterker,” zegt Luc Smits. “Daarom hebben we ons bij de Keurslagers aangesloten. We leren in de vereniging veel van elkaar. Daar wordt iedereen beter van.” Luc is niet uit een slagersfamilie afkomstig, maar was altijd al door het beroep gefascineerd. In de winkel kan hij rekenen op echtgenote Christel. Ook zoon en dochter springen af en toe bij. “Kippenkoek en pastrami zijn twee specialiteiten van het huis. Daarvoor komen klanten speciaal naar de winkel.” Daarnaast verwierf Keurslager Smits ook bekendheid met het Vitaproject. “Het gaat om een diervriendelijke voedermethode voor varkens. De dieren krijgen aangepaste voeding, met heel smakelijk en mals vlees als resultaat. Bovendien weet ik als slager perfect van welke dieren het vlees in mijn winkel afkomstig is. Zo kan ik de klanten de hoogste kwaliteit garanderen.” dijk die een onderdeel vormde van de verdedigingsgordel rond Antwerpen. De dijk verbond de forten van Kruibeke en Zwijndrecht met dat van Sinte-Marie in het noorden. Op de dijk bevindt zich de Half Maan, een fort uit 1870. Vandaag is het een idyllische plaats die in trek

is bij wandelaars en fietsers. De dijk vormt een beschermd landschap. Maar ook moderne kunst krijgt alle ruimte in Zwijndrecht. Sinds 1991 plaatst het gemeentebestuur ieder jaar een nieuw kunstwerk in een Zwijndrechtse straat of op een plein.

De Halve Maan in Zwijndrecht. Collega’s versterken elkaar Achttien jaar geleden namen Marc en Carine Stevens een bestaande slagerij over in Zwijndrecht. “Ik heb veel bewondering voor mijn vrouw”, zegt Marc Stevens. “Vroeger was ze kleuterleidster, maar dat heeft ze opgegeven om samen met mij in de zaak te stappen. Samenwerken is een kunst, zeggen de mensen wel eens, maar bij ons gaat dat heel goed.” Sinds drie jaar is Keurslager Stevens-Van De Vyver lid van de Keurslagervereniging. “In die korte tijd is er bij ons vrij veel veranderd. De Keurslagers wisselen onder elkaar veel informatie en recepten uit. Zo hebben we ons assortiment mooi kunnen uitbreiden. Als Keurslager leer je veel bij van de collega’s. En uiteraard zijn het de klanten die daar dan uiteindelijk de vruchten van plukken.” Specialiteiten van het huis zijn onder meer filet d’Anvers en frikandon of vleesbrood. Ook de bereide gerechten doen het goed.

De Sint-Annatunnel onder de Schelde. Oninneembaar We zetten onze tocht verder in noordelijke richting. Tegenover het stadsdeel Linkeroever bevindt zich het historische centrum van Antwerpen. Daarna komen we al snel in het havengebied terecht. Van het oorspronkelijke polderlandschap is hier niet veel meer te merken. In de jaren vijftig heeft de overheid zo goed als de hele polder onteigend, in functie van de ontwikkeling van de haven. Op de rechteroever van de rivier houden we halt in Lillo. Het gaat om een kleine woonkern in het oude Fort Lillo. Het eigenlijke dorp Lillo is intussen verdwenen. Fort Lillo is een bijzondere plaats. Er straalt een enorme rust van uit, ook al is het fort helemaal door de haven omgeven. De geschiedenis van de vesting gaat terug tot de zestiende eeuw, toen de Antwerpenaren het op advies van Willem van Oranje lieten bouwen tegen de verwachte inval van de Spanjaarden. Een goed plan, zo bleek, want ook toen Antwerpen in Spaanse handen viel, slaagden de Spanjaarden er nooit in het fort te veroveren. Vandaag is dat net zo: ook de haven kreeg de vesting niet klein. Bij het Fort van Lillo hoort ook een getijdenhaventje. Alleen

bij hoog water kunnen de boten de haven in of uit. Tussen Lillo op de rechteroever en Doel op de linkeroever vaart er vanaf Pasen tot eind oktober een veerpont voor fietsers en voetgangers.

Het getijdenhaventje in Fort Lillo.


Zicht op Antwerpen van op Linkeroever. Chicago aan de Schelde Zwijndrecht grenst aan Linkeroever, het Antwerpse stadsdeel – zoals de naam al laat vermoeden – op de linkeroever van de Schelde. Historisch gezien maakte het gebied deel uit van het Waasland. Het stond vroeger ook bekend onder de naam Borgerweertpolder. Wie Linkeroever vandaag kent, merkt van de polder zo goed als niets meer van. Hier bevinden we ons volop in Antwerps verstedelijkt gebied. Fietsers en wandelaars kunnen via de Sint-Annatunnel onder de Schelde door naar Antwerpen. Van eind maart tot eind november – tijdens het weekend en op vakantiedagen – vaart er ook een veerpont tussen Linkeroever en Antwerpen. Aan het Frederik van Eedenplein treffen we het oude Sint-Annadorp en het fort Vlaams Hoofd. Het moderne Linkeroever is makkelijk herkenbaar aan de hoogbouw die er vanaf het midden van de twintigste eeuw verscheen, met onder andere de zogenaamde Chicagobuilding met zijn vijfentwintig verdiepingen in de wijk Europark. Bij het grote publiek is het stadsdeel wellicht nog het best bekend voor het strand van Sint-Anneke. De weekendhuisjes die ooit op het strand stonden, zijn intussen verdwenen, maar het Sint-Annastrand blijft wel het startpunt voor een mooie wandeling langs de Schelde.

27


28

Kwaliteit en hygiëne In 1982 trok een jong koppel uit West-Vlaanderen – afkomstig uit Ieper en Roeselare – richting Antwerpen om er een slagerij over te nemen. Ze vestigden zich in de Blancefloerlaan op Linkeroever. “Wij kwamen in een heel nieuwe wereld terecht”, vertellen Johan en Vera Muylle. “De grootstad – met de vele grote gebouwen op Linkeroever – is heel anders dan de regio waaruit we afkomstig zijn. Uiteraard moesten we ons wat aanpassen, maar de mensen hier hebben ons snel aanvaard. Ze zagen dat we gemotiveerd waren.” Een jaar na de start sloot Johan Muylle zich aan bij de Keurslagervereniging.“Ik had voordien – toen we nog geen eigen zaak hadden – altijd bij Keurslagers gewerkt. Het was mijn uitdrukkelijke ambitie om zelf ook een Keurslager te worden.” Kwaliteit en hygiëne zijn twee van de pijlers waar de Keurslagervereniging veel belang aan hecht. Johan Muylle was dan ook erg fier toen Testaankoop na een onderzoek begin de jaren negentig zijn dunne kalfsworstjes tot de beste van het land uitriep. En zo zijn er nog meer mensen die de weg naar Keurslager Johan Muylle weten te vinden… De strijd met het water Nog een stukje verder naar het noorden komen we bij Berendrecht en Zandvliet, die samen met Lillo een Antwerps district vormen. Ook hier bevinden we ons volop in het havengebied. De geschiedenis van Berendrecht is nauw verbonden met die van de Schelde. De strijd tegen het water heeft de inwoners van Berendrecht eeuwenlang bezig gehouden. In 1953 overstroomde het dorp voor de laatste keer. In de nacht van 31 januari op 1 februari raasde toen een storm over Vlaanderen en Nederland. Door de combinatie met het springtij braken verschillende dijken door, ook in Berendrecht. De overstroming uit die tijd behoort tot de grootste natuurrampen die Vlaanderen en Nederland ooit meemaakten. Ontspannen in de natuur kan ook in Berendrecht. Midden het havengebied vormt het Reigersbos een groene oase. Ooit bevond zich hier een van de grootste reigerkolonies van ons land.

Vijf generaties vakkennis Bij Keurslager Hendrickx-Verhaert in Berendrecht staat er later dit jaar een grote verandering op het programma. Deze zomer geven Jef en Bieke na zeventwintig jaar de zaak officieel in de handen van zoon Lode. “Hij heeft altijd interesse gehad voor het vak”, vertelt Jef. Ons verbaast dat alvast niet, want ook Lodes grootvader, overgrootvader en betovergrootvader waren slagers. Die ervaring geeft de familie Hendrickx telkens aan de volgende generatie door. “Filet d’Anvers is in de streek een bekende specialiteit”, zegt Jef. “Ik bereid dat product nog volledig zelf, volgens het recept van mijn grootvader. Hetzelfde geldt voor ambachtelijk gerookt paardenvlees.” Het uitzicht van Berendrecht is op vijf generaties wel sterk veranderd. “We zijn helemaal ingesloten door de haven.Veel van onze klanten werken bij de grote bedrijven, hier in de buurt. Dat is het succes van Berendrecht vandaag: hier hebben zich veel jonge gezinnen gevestigd, dicht bij hun job in de haven.”

Het Reigersbos in Berendrecht: groene long in het havengebied.

Zandvliet: het noordelijkste punt van Antwerpen.

Helemaal in het noorden komen we in Zandvliet. Het polderdorp verkreeg wereldfaam in de jaren zestig dankzij de Zandvlietsluis, één van de grootste zeesluizen van de wereld. Zandvliet was al veel eerder van strategisch belang. De Spaanse veldheer Spinola liet rond Zandvliet een fort met zeven versterkte torens aanleggen, om Antwerpen – toen in Spaanse handen – te kunnen verdedigen tegen de Noordelijke Nederlanden. Zandvliet groeide toen uit tot een echte vestingstad. Aan het begin van de achttiende eeuw kwamen de Fransen aan de macht. Ze verjoegen de Spanjaarden en sloopten het fort. In het stratenpatroon van Zandvliet leeft de versterkte vesting echter verder. Zandvliet is het noordelijkste punt van het Antwerpen, helemaal tegen de grens met Nederland. Van daaruit gaat het makkelijk richting Middelburg in Zeeland, maar dat is voor een andere keer… Dries Van Damme

Op de grens In augustus vieren Marc en Reinhilde Beyers het zilveren jubileum van hun slagerij. In 1984 kwamen ze in Zandvliet terecht, op de grens met Zeeland, in het havengebied ten noorden van Antwerpen. Eerst runden ze een klein winkeltje net buiten het dorp. Na drie jaar verhuisden ze naar het centrum. Intussen zijn ze ook al 21 jaar lid van de Keurslagervereniging. “Ik kende verschillende collega’s bij de vereniging”, vertelt Marc. “Het bleek ook een goede manier om bij te blijven en voortdurend nieuwe zaken bij te leren.” Bloedworst is één van de specialiteiten van het huis. “Daarvoor komen de klanten uit de omliggende dorpen speciaal naar onze winkel”, zegt Marc. “En uiteraard is ook de filet d’Anvers hier goed in trek.” Met zonen Cedric (14) en Jeroen (12) heeft Keurslagerij Beyers misschien al een opvolger in huis. Hoewel… “Als ze het echt zouden willen, dan ga ik hen daar ten volle in steunen. Maar forceren heeft uiteraard geen zin. Ik wil in de eerste plaats dat mijn kinderen later de job doen die ze graag doen.”


De polderdorpjes zijn helemaal omgeven door de haven.

29


Je Keurslager in de regio

30

- Keurslager Marc Beyers Putsebaan 2, 2040 Zandvliet - Keurslager Goeminne Kapelstraat 185, 2660 Hoboken - Keurslager Hendrickx-Verhaert Monnikenhofstraat 94, 2040 Berendrecht - Keurslager Johan Muylle Blancefloerlaan 55, 2050 Antwerpen (Linkeroever) - Keurslager Smits Dorpstraat 84, 2070 Burcht - Keurslager Stevens-Van De Vyver Verbrandendijk 1, 2070 Zwijndrecht - Keurslager Van Gijsel Dorpstraat 6, 9150 Bazel voor een overzicht van alle keurslagers: www.keurslager.be Kalender 28 maart Fantastisch fantasiefeest - Bibliotheken Zwijndrecht en Burcht 28 maart Tapijtconcert met Gert Bettens - OC ’t Waaigat 29 maart Keizerrijden (folklore) - Lillo 19 april Mercatorstripbeurs -Gemeenteschool Kruibeke 1 tot 3 mei Tuinfeesten - Chiro Burcht 10 mei Dag van de jeugd - Bazel

Meer info: - Toerisme Provincie Antwerpen Koningin Elisabethlei 16, 2018 Antwerpen Telefoon: 03 240 63 73, E-mail: [email protected] Website: www.tpa.be - Dienst Toerisme Kruibeke Nederstraat 2, 9150 Rupelmonde Telefoon: 03 744 10 13, E-mail: [email protected] - Toerisme Antwerpen Grote Markt 13, 2000 Antwerpen Telefoon: 03 232 01 03, E-mail: [email protected] Website: www.antwerpen.be - Gemeente Zwijndrecht Binnenplein 1, 2070 Zwijndrecht Telefoon: 03 250 48 00, E-mail: [email protected] Website: www.zwijndrecht.be

17 mei Mercatorkermis - Rupelmonde 3 mei Liefhebberkunstenfestival - Fort 8 17 juni Jaarmark - Kruibeke 27 juni tot 30 augustus Tentoonstelling ‘VerBEELDing’ door Willem Vermandere Sint-Anna-ten-Drieënkerk (Linkeroever) iedere zaterdag in augustus Muziek in de wijk - Zandvliet 15 augustus Linkerwoofer (muziekfestival) - Linkeroever

Een actie waar je niet naast kan kijken! Met kipfilet van de Keurslager koop je pure Belgische topkwaliteit. Mager “slechts 5% vet” maar daarom niet minder smakelijk. Want onze kipfilet bestaat uit 100% kip en is lekker ovengebakken. Een kipfilet om met smaak van te genieten.

* S I T A R G u N op van

o bij aank kipfilet: 150 gram rende

te c e fl e r n ee ! armstrip dig *Actie gel

d strekt e voorraa zolang d

puzzelplezier

Verticaal: 1. glazen verpakking 2. inhouds-maat 3. veronderstelling 4. cent (afk.) 5. hokje 6. ingenieur (afk.) 7. interest 8. rund 9. sentimenteel lied 11. gemeente prov. Antwerpen 13. Guatemala (op motorvoertuigen) 14. lidwoord 15. gebergte 17. familielid 18. daar 19. nage-recht 21. bezieling 24. deeg voor zandtaart 27. bewijsstuk 30. opbrengsten 32. mannetjesree 34. Japanse drukpuntmassage 38. geen 40. gelofte 42. voedsel 44. Tunesië (in internetadres) 45. snijwerktuig 47. maanstand 49. tocht 52. vlinder 54. persoonlijk voornaamwoord 55. tot afscheid (afk.) 56. uitroep van pijn 57. Turkije (in internetadres).

1

2

3

4

5

6

7

10 12

14

16

17

18

20

15

19 21

24

25 30

22

26 31

28

33

37 41

34

38

42

35

39

43

46

40

44

47

45 48

51

49

52

54

55

58

54

23

27

32

36

50

9

11

13

29

8

53 56

57

59

3

59

41

33

26

7

51

43

55

40

Vul het sleutelwoord in met de letters uit de genummerde vakjes. Noteer het sleutelwoord op een briefkaart met vermelding van de naam van je Keurslager en ‘puzzelplezier’. Zend die met je naam en adres vóór 1 mei 2009 naar: Belgische Keurslagers vzw, Postbus 68, 9090 Melle.

te winnen

5 x Princess Wine Tap & Cooler. Dit elegante koelen tapsysteem voor een wijnzak van een bag-in-box (2 of 3 liter) is regelbaar van 6 tot 18°C. De tapkraan van de bag-in-box wordt vergrendeld in het apparaat en de gekoelde wijn staat permanent klaar op de juiste temperatuur. Dankzij de isolatie blijft de wijn na uitschakeling van de stroomvoorziening nog twee uur koel, dus ook ideaal in de zomer voor bij een barbecue in de tuin of bij een picknick. Het systeem is bovendien ook geschikt om 2 flessen van 75cl te koelen

Puzzel

Horizontaal: 1. Italiaans brood 7. Annicks favoriete bloem 10. hierna 11. vrucht 12. landbouwwerktuig 14. smal 15. onder andere (afk.) 16. cakeachtig gebakje 19. vermaak 20. wijnkers 22. Europees veiligheidskeurmerk voor pro-ducten 23. Republiek Togo (op motorvoertuigen) 25. Amerika (afk.) 26. het lachen 28. kade 29. aan boord (afk.) 31. tijdperk 33. afdruk 35. opbergruimte 36. clown 37. “en” aarzelend gezegd 39. uitroep 41. debet (afk.) 42. België (in in-ternetadres) 43. allerlaatste 46. huisbel 48. dichterbij 50. voegwoord 51. evenzo 53. Zweden (in internetadres) 54. Chinese braadpan 55. sneetje geroosterd brood 58. juist 59. natuurlijk ijs.

31

92 mm

Wat de spaan se keu ken bij u th s ui Kwaliteit, elke dag opnieuw. Dat is de slogan van de Belgische Keurslagers. En die slogan weerspiegelt zich niet alleen in de producten. Bij alles wat je Keurslager doet, draagt hij de lijfspreuk hoog in het vaandel… Uiteraard is je Keurslager in regel met alle kwaliteitsnormen. Dat is het startpunt. Daarnaast tracht hij iedere dag om zijn kennis, zijn vakmanschap en zijn producten te verbeteren. Daar vaart de klant uiteraard alleen maar wel bij. Je Keurslager staat open voor innovatie op het gebied van het productassortiment, maar ook nieuwe communicatievormen en moderne technologie zijn hem niet vreemd. Dat zijn de drie aspecten die de Keurslagers samenbrengen in de vereniging: het streven naar kwaliteit, de drang naar innovatie en het constante verbeteringsproces.

m paella van de chef

paella met zeevruchten Noyen N.V. Noorwegenstraat 14 B-9940 Evergem tel. + 32 (0)9 226 15 80 fax + 32 (0)9 227 82 91 E-mail [email protected]

www.hastalavista.be

Controle en ondersteuning Om bij de vereniging van de Belgische Keurslagers te kunnen aansluiten, heeft ook jouw Keurslager een grondige selectie moeten doorstaan. Uiteraard moet hij voldoen aan de strengste hygiënenormen en voorzien zijn van een moderne, goed uitgeruste winkel en bijhorend atelier. De vereniging van de Belgische Keurslagers gaat echter nog een stap verder. Naast de

strenge toelatingsvoorwaarden vindt bij de aangesloten Keurslagers jaarlijks een onaangekondigde keuring plaats. Hygiëne, assortiment, presentatie, reclame en publiciteit, vakkennis en organisatie: het zijn allemaal aspecten die de vereniging grondig controleert en evalueert. Voldoet je Keurslager niet aan de hoge eisen, dan loopt hij het risico dat hij uit de vereniging verdwijnt. De Keurslagers die uitmuntend scoren op hun jaarlijkse keuring krijgen een A-licentie. Maar ook dat ereteken blijft maar geldig tot bij de volgende keuring: elke Keurslager moet jaar na jaar aan alle eisen voldoen om het diploma te mogen behouden. De A-licentie vormt een erkenning voor de Keurslager die zich blijft inspannen om op alle onderdelen het hoogste niveau aan te houden. En er is meer. Je Keurslager is meer dan alleen maar een ambachtelijke vakman. Achter de schermen is hij een manager. Boekhouding, administratie, personeelsbeleid, verkoopsbeleid, marketing en communicatie behoren tot de dagelijkse taken van je Keurslager. De vereniging van Belgische Keurslagers ondersteunt haar leden op alle vlakken, dus ook rond marketing en communicatie. Het magazine dat je in je handen houdt is er een goed voorbeeld van, net als de spaaracties of de posters in de winkel van je Keurslager. Kwaliteitsproducten maken alleen is niet voldoende. De Keurslagervereniging zorgt voor de ondersteuning om die producten ook nog eens vlot aan de man te brengen, met de nodige aandacht voor verpakking en presentatie. Verder zorgt de vereniging ervoor dat je Keurslager regelmatig de kans krijgt om opleiding te volgen of een interessante voordracht bij te wonen. Zo kan hij zijn vakkennis blijven uitbreiden. Vertrouwen De aangesloten Keurslagers werpen regelmatig een blik achter de schermen bij de collega’s. In iedere regio vinden ook maandelijks werkgroepenvergaderingen plaats, waar Keurslagers recepten,

ideeën en ervaringen uitwisselen. De werkgroepen stimuleren de zoektocht naar nieuwe producten en zetten je Keurslager aan om zelf met recepten te experimenteren. Dat is belangrijk, want zo houdt hij zijn assortiment levendig en modern. Tot slot heeft je Keurslager ook op het vlak van klantenbeleid een streepje

voor. Je Keurslager baseert zijn relatie op vertrouwen. Hij heeft een persoonlijke band met zijn klanten. Hij verkoopt niet alleen vlees en voeding, maar geeft ook culinaire raad, en denkt met je mee. Dat blijft trouwens één van de grote troeven van je Keurslager. Ildiko Czvek

Wat is een Keurslager?

is een Keurslager?

33

De troeven van de Keurslager

Troeven

Wij, de Keurslagers, hebben heel veel gemeen met elkaar: niet alleen onze passie voor het vak verbindt ons met elkaar!

34

Kwaliteit, elke dag opnieuw. Eerst en vooral staan we voor doorgedreven kwaliteit. Van de geleverde producten tot het moment dat je de producten thuis op tafel zet: wij eisen en garanderen kwaliteit. We staan niet enkel garant voor de kwaliteit van onze producten, ook de bijhorende winkelervaring moet 100 procent in orde zijn. Daarom laten we ons controleren door onafhankelijke inspecteurs van de vereniging. Een goed controlerapport of het verkrijgen van een A-licentie is de kroon op ons werk. Vers, en op maat! Wij zijn trots op ons vakmanschap en stellen je graag onze eigen ambachtelijke vleeswaren voor. Je hebt ze graag fijngesneden? Of juist liever extra dik? Geen enkel probleem! Dat is de service die wij extra verlenen: alles op maat! Assortiment: uitgebreid, uitgebreider, uitgebreidst Ons assortiment evolueert bijna elke dag. Juist doordat alles zo vers is, kunnen we gemakkelijk inspelen op je behoeften en wensen. Geen inspiratie voor het avondeten? Kom gerust eens langs: een Lekker Idee is altijd goed meegenomen! De tijd dat bij een Keurslager enkel vlees te verkrijgen was, ligt al lang achter ons. Ook voor salades, koude schotels en traiteurgerechten kun je bij ons terecht. Innovatie Als slager probeerde ik altijd al vooruitstrevend te zijn, maar na mijn toetreding bij de Keurslagers kan ik ook terecht zeggen dat ik vooruitstrevend bén. Door het contact met collega’s en de voortdurende bijscholing ben ik altijd mee met de laatste trends. Meer nog: vaak zijn wij inspiratiebronnen voor leveranciers en andere slagers.We zijn altijd op zoek naar nieuwe ideeën en producten. Klant is koning Bij ons is de klant nog echt koning. We houden van het contact met de klanten en bedienen elke klant als onze eerste. Door de jaren heen hebben we een persoonlijke relatie opgebouwd met de vaste klanten en weten we perfect in te spelen op alle wensen. Veel klanten komen ons dan ook advies vragen over uiteenlopende zaken: van bakwijzen tot het samenstellen van menu’s voor feestjes. Keurslagers zijn passioneel Eén eigenschap vind je terug bij alle Keurslagers, en dat is passie. Pure passie voor het vak. Elke ochtend staan we met veel energie op om met plezier een nieuwe dag in te zetten. Ildiko Czvek

Bezoek uw Keurslager

en ontvang deze luxueuze gids

zoek aan Per betalend be ijgt u een een Keurslager kr inimumaanstempel. De m bedragen. koop moet 5 euro rt inruilen U kunt uw spaarkaa voorraad tot uitputting van de ngeduid op of tot de datum aa . de toonbankkaart

S I T A GR

keukens

Si

nds 19

Gratis

0

Do v

y

8

Eén Dovy knowhow- boek per gezin

DESIGN

GREY

De nummer 1 in Belgische maatkeukens Roeselare Meensesteenweg 320 h  051 20 50 15 Waregem Gentseweg 467  056 60 53 48 Zuienkerke Blankenbergsesteenweg 10  050 31 11 34

Oostakker Open vanaf 28 februari Antwerpsesteenweg 1066 c  09 356 85 85 Grimbergen Vilvoordsesteenweg 397  02 251 30 64 Mechelen Antwerpsesteenweg 191 b  015 20 51 15

Schoten Bredabaan 1161  03 644 18 58

Herent Brusselsesteenweg 14  016 58 44 75

Sint-Genesius-Rode Waterloosesteenweg 246a  02 380 30 85

Aalst De Gheeststraat 1  053 70 20 94

Sint-Niklaas Heidebaan 71  03 776 30 61

open van 9-12 en 14-19u. Open op zondag Gesloten op woensdag

Lekker & gezond GOEDGEKEURD. Picknick. Verkenning langs de schelde. Een kleine moeite. recepten

Recommend Documents