De wereld op je bord Fairtradebrunch maart 2014
receptenboekje De benodigdheden met een * zijn Oxfam Fairtradeproducten en vind je in de wereldwinkel aan een eerlijke prijs.
soep
PALMHARTENSOEP benodigdheden (4 personen) 1 pot palmharten* 1 el olijfolie* 2 blokjes groentebouillon of verse groentebouillon 1 ui 1/2 selder ongeveer 1/2 liter melk bereiding (1) Laat de palmharten uitlekken en spoel ze even onder koud stromend water. (2) Stoof de ui en de selder in de olijfolie. (3) Voeg de palmharten toe, evenals de bouillon. (4) Mix de soep goed en voeg melk toe naar keuze
pa l m h a rt e n
Indische velouté met kip en ananas Benodigdheden (4 personen) Fairtrade ananasblokjes (± 475 g)* 1 kipfilet (ongeveer 200 g) 1 groene appel (bv golden delicious) 1 fairtrade banaan* 1 ui 2 dl kokosmelk*
1 afgestreken eetlepel kerriepoeder* 2 vetarme bouillonblokjes 2 eetlepels olijfolie* 4 eetlepels fairtrade cashewnoten* verse koriander peper en zout*
Bereiding (1) Doe de olie in een stoofpan en fruit er de grof gehakte ui in op een zacht vuur. (2) Snijd ondertussen de banaan en de geschilde appel in stukjes. (3) Bestrooi de ui met het kerriepoeder, roer 1 minuut en voeg dan al het fruit toe. Laat 5 minuten stoven, doe er dan 1 liter warm water en de verkruimelde bouillon- blokjes bij. Breng aan de kook, zet een deksel op de pan en laat 10 minuten sudderen. (4) Mix de soep, voeg de kokosmelk en de in fijne reepjes gesneden kipfilet toe. Laat nog 5 minuten sudderen en breng op smaak met peper en zout. (5) Serveer goed warm, bestrooid met de grof gehakte cashewnoten en koriander. Dien op met naanbrood.
-2-
Quiches
Quiche met wortelen, prei en geitenkaas Benodigdheden (4 personen) 3 wortelen 6 lente-uitjes 1 prei 4 eieren 300 ml room 150 geitenkaas, bûche 1 rol bladerdeeg (kant-en-klaar) 1 theelepel lookpasta* peper en zout* Bereiding (1) Verwarm de oven voor op 180°. (2) Schraap de wortelen, snijd in blokjes. Spoel en snipper de lente-uitjes. Snij de prei. (3) Blancheer de wortelblokjes in gezouten water. Giet af en laat schrikken. Stoof kort de prei en lente-uitjes. (4) Klop de eieren los met de room. Kruid met peper en zout. (5) Beboter een ronde taartvorm en bekleed met bladerdeeg. (6) Leg de worteltjes, prei en lente-uitjes erop en overgiet met het eimengsel. Verdeel hierover de geitenkaas in plakjes (7) Zet de quiche 25 minuten in de oven. Hou je niet van geitenkaas? Gebruik dan verse roomkaas in de plaats.
Lo o k pa s ta
-3-
Q ui c h es
QUICHE MET PALMHARTEN, PASTINAAK eN WORTELEN K e r ry p o e d e r
Benodigdheden 1 bokaal palmharten* 500 g wortelen en pastinaak samen 2 losgeklopte eieren 150 ml room 1 tl kerrypoeder* 1/2 tl. cayennepeper sap van 1/2 citroen 1 rol kant-en-klare bladerdeeg
Bereiding (1) Kuis de wortelen en pastinaak en snijd in stukjes. (2) Snijd de uitgelekte palmharten in stukjes. (3) Kook de wortel en pastinaak gaar in licht gezouten water en giet ze af. (4) Draai de pastinaak, de wortel en de palmharten door een grove roerzeef. (5) Rol de bladerdeeg uit in een taartvorm. (6) Verwarm de oven op 180°c. (7) Breng de bakbonen of - linzen aan op het bladerdeeg en laat 10 minuten blindbakken. (8) Verwijder de baklinzen. (9) Meng de wortel-palmharten-pastinaakmoes met de eieren, room, kerrypoeder en cayennepeper. (10) Spreid dit mengsel uit over de voorgebakken taartvorm. (11) Laat 45 minuten bakken en serveer.
-4-
Quiches
Exotische QUICHE Benodigdheden 75 g rozijnen* 1 kleine mango of 1 potje papaya* 1 blik ananasschijven (230 g)* 300 g kipfilet 1 ui boter knoflook peper en zout 1 eetlepel kerriepoeder* ½ eetlepel ketjap ½ tablet kippenbouillon 25 g bloem 1/8 liter slagroom 3 eieren 2 eetlepels paneermeel bladerdeeg
Ananas
Bereiding (1) De oven voorverwarmen op 225°C graden. (2) Bladerdeeg laten ontdooien. (3) Taartvorm invetten, bekleden met bladerdeeg en gaatjes prikken in bodem en rand. (4) Paneermeel over bodem strooien. (5) Rozijnen weken. Ananas en kip in blokjes snijden. Ui snipperen en in 2 minuten bakken. (6) Ketjap toevoegen. Bouillontablet erboven verkruimelen. Bloem erover strooien. (7) Al roerend scheutje voor scheutje de slagroom en ½ dl ananassap toevoegen. (8) Blijven roeren tot er een dikke gebonden saus ontstaat. (9) Pan van het vuur nemen en de losgeklopte eieren onder roeren. (10) Rozijnen, mango en ananas toevoegen. Op smaak brengen met peper en zout. (11) Kipragout in de taartvorm scheppen en gladstrijken. (12) Ongeveer 30 minuten midden in de oven zetten. Serveer met sla. Tip: De eieren en de slagroom en ananassap kunnen samen geklopt worden en over het mengsel gegoten worden.
-5-
Warm e g e r ec h te n
Pittige curryballetjes met dressing Benodigdheden (4 personen) 600 g gemengd gehakt 2 teentjes knoflook, geraspt 1 ei 70 g paneermeel 3 el peterselie, gehakt 1 el currypoeder* olijfolie*
Voor de dressing 3 el citroenmayonaise 3 el kokosmelk* 1 el currypoeder* bieslook
Bereiding (1) Vermeng het gehakt met de knoflook, de peterselie, de currypoeder en het ei. (2) Kneed het goed door. Voeg er het paneermeel bij en kneed nogmaals goed door. (3) Rol er (met vochtige handen) balletjes van. (4) Kook ze gaar en bak ze nadien goudbruin in een pan, in hete olijfolie. (5) Klop voor de dressing de mayonaise op met de kokosmelk en het currypoeder. (6) Werk af met gehakte bieslook. Serveer lichtjes gekoeld bij de warme gehaktballetjes.
THAISE CURRY MET WINTERGROENTEN 5 el olijfolie* 1 kleine Chinese kool 1 blik kokosmelk* 1 el Thaise currypasta* bouillonblokjes naar smaak
Bereiding (1) Knolselder, wortelen, pastinaak en ui schillen en versnijden. (2) Doe voldoende olijfolie in een kookpot en stoof de groenten goed aan. (3) De Chinese kool versnipperen en nog 5 minuten meestoven. (4) Voeg de kokosmelk, de currypasta en het bouillonblokje toe. (5) Even goed mengen en smakelijk!
-6-
Olijfolie
Benodigdheden (4 personen) 1 courgette 200 g knolselder 2 flinke wortelen 1 “struise” pastinaak 1 ui
Warme gerechten
Groenteschotel met kruidige tomatenblokjes Benodigdheden (4 personen) 2 à 3 preien boter 4 à 5 wortelen zout* 3 à 4 pastinaken pepermix met zongedroogde tomaatjes* ± 500 g champignons olijfolie* 1 ui 2 teentjes knoflook 2 dl groentebouillon (1/2 blokje in 2 dl heet water) 2 blikken kruidige tomatenblokjes (bv met look)
Mango-banaansaus Benodigdheden 1 pakje gedroogde mango’s* of 1 verse mango 2 oké-bananen 2 eetlepels appelsiensap* 2 eetlepels boter
appelsiensap
Bereiding (1) Fruit de fijngesnipperde ui en het knoflook glazig in de olijfolie. Bereid de groentebouillon. (2) Snijd ondertussen de prei in ringetjes en de wortelen in schijfjes. Voeg ze bij de ui en het knoflook en laat dit ongeveer 5 minuten stoven op een zacht vuur. (3) Snijd ondertussen de pastinaak in kleine blokjes en voeg deze bij de overige groenten. Doe de groentebouillon erbij en laat verder stoven. (4) Maak de champignons proper en snijd deze in schijfjes. Laat de boter smelten en bak de champignons ongeveer 3 minuten op een hevig vuur. (5) Voeg de champignons bij de overige groenten. Laat verder sudderen tot de groenten beetgaar zijn. (6) Voeg de kruidige tomatenblokjes toe en meng alles goed. (7) Breng verder op smaak met het zout en de peper mix.
Bereiding (1) Verhit het appelsiensap met de boter in een pannetje en laat daarin de geweekte mango’s en de schijfjes banaan warm worden. Tip: ook kiwi’s zijn hier lekker bij. (2) Als je gedroogde mango’s gebruikt, leg de stukjes dan ruim van tevoren te week.
-7-
Warm e g e r ec h te n
Quinoa met broccoli en nootjes Benodigdheden (4 personen) olijfolie* 2 uien fijngesneden 1 theelepel lookpasta* 2 bakjes champignons in schijfjes 4 koppen groentebouillon
2 koppen bio quinoa* 1/2 kg broccoli in roosjes verdeeld 1 pakje bio cashewnoten natuur* kaasschilfers (Parmezaan)
Bereiding (1) Verhit de olie in een grote wok- of braadpan. (2) Stoof de uien en de champignonschijfjes tot ze bijna gaar zijn en roer er dan de lookpasta onder. (3) Voeg de groentebouillon toe, samen met de quinoa en de broccoliroosjes. (4) Roer om en laat 15 minuten sudderen met deksel. (5) Rooster ondertussen de cashewnoten lichtjes, zonder vetstof in een antikleefpan. (6) Als de roosjes gaar zijn, de pan van het vuur halen en alles een vijftal minuten laten rusten. (7) Schep de cashewnoten door de schotel. (8) Werk af met rijkelijk uitgestrooide kaasschilfers.
quinoataart met spinazie en ricotta Benodigdheden (4 personen) 4 lente-uitjes 4 eieren 200 ml (lichte) room 1 el olijfolie*
100 g ricotta 200 g quinoa* zwarte peper* 300 g verse spinazie
Bereiding (1) Kook de quinoa gaar in ongeveer 600 ml gezouten water gedurende 20 minuten. (2) Snipper de lente-uitjes fijn. (3) Klop de eieren los samen met de room en kruid goed met de peper en zout. (4) Verwarm de oven voor op 180°c. (5) Leg een stuk bakfolie in een grote taartvorm en verdeel de quinoa egaal in de vorm. Goed aandrukken met de bolle kant van een lepel. (6) Zet dit 15 minuten in de voorverwarmde oven. (7) Stoof de spinazie ondertussen in de olijfolie en laat uitlekken. (8) Meng de gestoofde spinazie met de lente-uitjes en het ei-roommengsel. (9) Haal de taartvorm uit de oven en giet de vulling erin. (10) Verdeel de ricotta over het geheel met een koffielepel. (11) Zet 25 minuten in de voorverwarmde oven tot het geheel gestold is.
-8-
Warme gerechten
Groentecouscous met noten en specerijen Benodigdheden (4 personen) 2 grote koppen couscous* 3 grote koppen groentebouillon 3 el olijfolie* 1 tl lookpasta* 1 tl kurkuma ½ tl paprika ¼ tl cayennepeper 400 g kikkererwten (1 blik)
50 g amandelen*, grof gehakt 100 g rozijnen* 1 rode ui 1 rode paprika 200 g pompoen of wortelen 1 citroen bieslook om af te werken
Bereiding (1) Breng 3 grote koppen bouillon aan de kook. Voeg er 2 grote koppen couscous aan toe zodra het water kookt. Laat vervolgens 5 minuten koken tot al het water is opgenomen. (2) Snijd de rode ui in ringen, de wortels en paprika in reepjes. (3) Verhit in een pan 1 eetlepel olijfolie en stoof de kruiden samen met de lookpasta. (4) Voeg de rode ui, de wortels en de paprika toe. Voeg eventueel nog wat extra vocht toe en laat gaar stomen. (5) Wanneer de groenten beetgaar zijn voeg je de kikkererwten, amandelen en rozijnen toe. Voeg de couscous toe en laat alles doorwarmen. (6) Voeg als laatste het sap en de zeste van de citroen toe. Werk af met een beetje bieslook.
Quinoa
Cashewnoten zw a rt e p e p e r
-9-
n ag er ec h t e n
Chocolademousse benodigdheden 200 g pure chocolade* 6 dooiers 6 eiwitten 100 g suiker* 375 ml room
ch
oc
ol
ad
e
Bereiding (1) Smelt de chocolade au bain marie. (2) Scheid de dooiers en de eiwitten. (3) Klop de eigelen los samen met de suiker tot er een schuimige bleke massa ontstaat. (4) Spatel de gesmolten chocolade door het eiermengsel. (5) Klop de eiwitten tot een vast schuim en spatel ze in delen voorzichtig onder het chocolademengsel. (6) Klop de half room half op en spatel door het mengsel. (7) Laat de mousse enkele uren opstijven in de koelkast.
Brownies Benodigdheden 375 g zachte boter 375 g pure chocolade* 6 grote eieren 500 g suiker* bakblik van 33 cm op 23 cm hoog 5 cm
225 g bloem 1 theelepel zout 300 g gehakte walnoten 10 g vanillesuiker
Bereiding (1) Oven voorwarmen op180°C, bekleed de bakvorm met bakpapier. (2) Laat boter en chocolade smelten. (3) Klop in een kom de eieren, suiker en vanillesuiker. (4) Voeg het zout bij de bloem. (5) Laat het chocolademengsel iets afkoelen voor je het door het ei-suiker mengsel klopt. (6) Meng er dan de noten en bloem door en stort het mengsel in de vorm. (7) 50 minuten op 150°C (moet nog een beetje zacht zijn vanbinnen).
- 10 -
nagerechten
QUINOAWAFELTJES 250 g gekookte quinoa* 2 eieren
Bereiding (1) Alle ingrediënten mengen en als laatste de quinoa bijvoegen. (2) Het deeg laten opstijven voor het bakken.
bananenbrood benodigdheden 75 g margarine 250 g geplette rijpe Oké bananen 75 g platte kaas 125 ml melk 250 g rietsuiker* 2 eetlepels donkere rum*
250 g zelfrijzend bakmeel 1 zakje vanillesuiker 60 g gemalen noten* 60 g rozijnen* 60 g gedroogde kokosschilfers 1 ei
bereiding (1) Verwarm de oven voor op 175°C. (2) Klop de margarine met de kaas en voeg suiker en ei toe. (3) Vermeng de bananen met de melk, de rum en de vanillesuiker. Voeg beetje bij beetje de bloem en het bananenmengsel toe aan het eerste mengsel, goed mengen. (4) Noten, kokos en rozijnen toevoegen. (5) Giet in een bakvorm, bak 10 minuten op 175°C, bak daarna 1 uur 40 minuten op 150°.
Wereldse fruitsla Benodigdheden appel sinaasappel Oké bananen
papaja’s* ananas* sinaasappelsap*
Bereiding Gebruik de hoeveelheden naar eigen smaak. Snijd alles in stukjes en meng ze. Dien koud op.
- 11 -
rietsuiker
Benodigdheden 250 g boter 300 g zelfrijzende bloem 250 g rietsuiker*
n ag er ec h t e n
KOFFIEmousse Benodigdheden (voor 4 à 6 personen) 100 g fondant chocolade* 2 el melk 1/2 dl hete, sterke espresso* 1 eiwit 1/2 tl suiker* 2 dl slagroom Bereiding (1) Verwarm de melk met de chocolade en laat de chocolade uitsmelten. (2) Voeg de espresso toe en laat wat afkoelen. (3) Klop het eiwit met de suiker tot sneeuw en hef het onder het chocolademengsel. (4) Klop de slagroom stijf en meng tot slot onder het chocolademengsel. (5) Laat alles in de koelkast opstijven. (6) Schep met een ijslepel bolletjes van de koffiemousse en versier met hagelslag.
MINI ESPRESSO-TIRAMISu Benodigdheden (4 à 6 personen) 500 g mascarpone 450 g Maya Fair Trade Speculoos* 8 eetlepels Pisco Cremisselikeur* 1 kopje sterke espresso*
3 eieren 6 el rietsuiker* 3 el puur cacaopoeder*
Specu
loos
Bereiding (1) Scheid de eigelen van het eiwit. Klop de eigelen los met een elektrische klopper, voeg er 3 eetlepels suiker aan toe en klop op volle kracht tot dat je een schuimig geheel krijgt. Klop het eiwit met de rest van de suiker volledig stijf. (2) Lepel 6 eetlepels Pisco Cremisselikeur bij de mascarpone en meng met een lepel goed door elkaar. (3) Roer er dan de opgeklopte eigelen door en spatel er tenslotte het stijfgeklopte eiwit onder. (4) Voeg de andere 3 eetlepels Cremiselikeur bij de espresso in een bord en roer even om. (5) Dompel de speculooskoekjes in het koffie-likeurmengsel en bedek er de bodem van de kom mee. (6) Schep er een laagje van de mascarpone over, voeg weer een laagje in koffie gedompelde speculooskoekjes toe en werk af met een extra laag mascarpone- kaas. Laat de tiramisu minstens 2 uur rusten in de ijskast alvorens te serveren met flink wat cacaopoeder erover gestrooid.
- 12 -
nagerechten
Sinaasappelcake Benodigdheden (voor 1 cake langwerpig of rond) 200 g bloem 2 eieren 3/4 tl bakpoeder 1 zeste van 1 appelsien 3/4 tl bicarbonaat (soda) 1/2 zakje vanillesuiker 1 tl kaneel 200 g volle yoghurt 125 g rietsuiker* 50 ml sinaasappelsap* 75 g boter Bereiding (1) Verwarm de oven voor op 180 °C. (2) Bekleed de cakevorm met bakpapier. (3) Zeef de bloem, het bakpoeder en de soda in een kom. (4) Mix in een andere de kom de boter met de suiker en de vanillesuiker tot een smeuïg geheel. (5) Voeg één voor één de eieren toe. (6) Voeg hieraan de vanillesuiker en de zeste van de appelsien toe. (7) Meng de bloem langzaam door het boter/suikermengsel, evenals de yoghurt. (8) Voeg op het einde het sinaasappelsap toe en meng goed. (9) Laat de cake 45 tot 60 minuten bakken tot de bovenkant mooi goudbruin is. Prik met een houten stokje midden in de cake. Als het stokje er proper uitkomt is de cake gaar. cocaopoeder
zandkoekjes Benodigdheden 300 g bloem 200 g boter 100 g bio rietsuiker* 20 g instantcacao*
Bereiding (1) Meng bloem, boter en suiker in een kom. Wrijf dit mengsel tussen de handen tot je korreltjes bekomt. (2) Werk daarna het deeg ineen tot het goed aan elkaar kleeft. Meng een deel van het deeg met cacao. (3) Rol langwerpige vormen van ongeveer een vinger dikte van het witte en het cacaodeeg. Leg dit afwisselend op elkaar in blokvorm. (4) Laat opstijven en snijd koekjes van ½ cm dikte. (5) Bak de koekjes in de oven bij een temperatuur van 150 à 175 °C.
- 13 -
n ag er ec h t e n
Pindakaaskoekjes Benodigdheden (voor ±15 koekjes) 500 g zachte boter 100 g pindakaas* 150 g mascobadorietsuiker* 50 g rietsuiker* 1 volledig ei 1 eidooier
1 theelepel zout 170 g bloem 1/4 bakpoeder 60 g havermout eventueel 100 g fondantchocolade*
Bereiding (1) Verwarm de oven voor op 180°C. (2) Meng de pindakaas, boter en suiker. Voeg het ei en de eidooier toe. (3) Meng in een andere kom het zout, bakpoeder, bloem en havermout. (4) Vermeng de droge en natte ingrediënten en voeg eventueel de chocolade in stukjes toe. Niet te hard mengen. (5) Bekleed een ovenplaat met bakpapier en schep er 1 el deeg per koekje op. (6) Bak de koekjes 10 minuten of tot de randjes krokant zijn en in het midden net gebakken. (7) Laat minstens 5 minuten afkoelen in de oven en nadien volledig afkoelen op het aanrecht.
chocoladecake Benodigdheden 250 g bio-fondantchocolade* 250 g boter 250 g bio-rietsuiker*
6 eieren 80 g bloem
Bereiding (1) Smelt de boter en de chocolade au bain-marie (of in de microgolfoven). (2) Scheid de eiwitten, zet apart en klop de dooiers met de suiker tot het mengsel verbleekt. (3) Voeg de bloem toe en tot slot de gesmolten chocolade met de boter. (4) Klop de eiwitten stijf en meng ze voorzichtig onder het deeg. (5) Verwarm de oven voor op 180°C. Boter een bakvorm met een diameter van 22 a 24 cm in en giet het deeg erin. (6) Zet in de oven en laat 20 tot 25 minuten bakken. (7) Controleer met een mes of het gebak gaar is, het hart van de taart moet vloeibaar blijven en de mespunt moet dus vochtig zijn als je midden in de taart hebt geprikt.
- 14 -
nagerechten
Notentaart met braambessenconfituur Benodigdheden voor het deeg 200 g zelfrijzende bloem 100 g boter 1 ei 1 eetlepel olijfolie* 50 g suiker* 1 pakje vanillesuiker Meng dit alles en leg het deeg in een springvorm of hoge taartvorm bekleed met bakpapier. Benodigdheden voor de vulling 120 g notenmengeling (amazonenoten*, amandelnoten*, walnoten) 3 eieren 100 g suiker* 1 borrelglaasje rum* Meng dit alles fijn met een mixer, giet het vulsel op het deeg. Plaats 25 minuten in een voorverwarmde oven op 180°. Benodigdheden voor de afwerking 2 eetlepels gemalen notenmengeling* braambessenconfituur* Werk de taart af door er braambessenconfituur* op te smeren en nog wat fijn gemalen noten erop te strooien.
Amandelnoten
b r a a m b e ss e n confituur
- 15 -
Leistraat 91 - 2460 Lichtaart Tel. 014 46 08 98 E-mail:
[email protected] Website: www.oxfamwereldwinkelkasterleelichtaarttielen.be Facebook: https://www.facebook.com/wereldwinkelKasterleeLichtaartTielen?ref=hl# openingsuren woensdag: van 9.30 tot 12.30 uur - van 13.30 tot 17.30 uur vrijdag: van 9.30 tot 12.30 uur - van 13.30 tot 17.30 uur zaterdag: van 9.30 tot 17.30 uur
