Kewirausahaan II
09 Modul ke:
Menjalankan Usaha ( Bagian 5 ) Perengkapan dan Perabotan Studi Kasus : Restoran
Fakultas
EKONOMI Program Studi
Manajemen
Rizal, S.ST., MM.
Perlengkapan dan Perabotan • Memilih perlengkapan mempunyai dampak jangka panjang. • Mencari keseimbangan antara model dan fungsi dari alat-alat tersebut
Perlengkapan Pertimbangan : • Apa jenis makanan yang akan dihidangkan? • Untuk berapa orang? • Apakah saya menyajikan makanan di meja makan atau melalui kasir ( makanan siap saji ), atau makanan yang dibawa pulang? • Konsep anda menentukan menu dan gaya pelayanan • Mempekerjakan chef dengan sistem kontrak untuk membantu dalam merencanakan menu dan memilih perlengkapan .
Perlengkapan ( lanjutan ) • Mempelajari spesifikasi manufaktur dan yang sesuai dengan volume bisnis anda • Kemudahan mendapatkan peralatan tersebut serta kontrak service yang diberikan • Pelayanan purna jual yang diberikan dan juga waktu yang dibutuhkan untuk melatih staff yang diperlukan untuk mengoperasikan peralatan tersebut. • Pelajari semua biaya yang relevan ( termasuk pemakaian ) sebelum mengambil keputusan
Perlengkapan ( lanjutan ) Sumber Data untuk mendapatkan Peralatan :
• • • •
Majalah hotel dan pariwisata Asosiasi hotel dan restoran Distributor atau agen Mencari di internet dengan kata kunci “ food service equipment “
Perlengkapan ( lanjutan ) Perlengkapan Baru vs Bekas :
Sumber : • Restoran yang ditutup • Agen penjual barang bekas • Toko diskon • Internet
Perlengkapan ( lanjutan ) Perlengkapan Baru vs Bekas :
Dua pedoman membeli barang bekas : • Semakin sederhana peralatan, semakin lama anda menggunakannya • Perlengkapan penyajian / front harus kelihatan “baru”, sementara untuk dapur tertutup / kantor hanya dibutuhkan fungsinya Catatan: Garansi barang bekas tidak ada sama sekali, sehingga anda membutuhkan tukang untuk memperbaiki peralatan
Perlengkapan ( lanjutan ) Membeli vs Menyewa Perlengkapan :
• Menyewa merupakan cara yang efektif untuk menekan biaya pada awal operasi. • Beberapa pemasok menawarkan kontrak sewa yang cukup kompetitif • Pemasok meminjamkan perlengkapan mereka namun anda harus menggunakan produk mereka.
Perlengkapan ( lanjutan ) Membeli vs Menyewa Perlengkapan :
Contoh : • low-temperature chemical dishwather / glass washers yang dipinjamkan oleh perusahaan detergen dan post-or atau post-or pre-mix carbonated beverage dispensers yang dipinjamkan oleh pemasok minuman. • Menggunakan perlengkapan secara gratis kelihatannya sangat menguntungkan, tetapi umumnya mempunyai persyaratan yaitu anda hanya dapat menjual produk tertentu.
Perlengkapan ( lanjutan ) Perlengkapan Dapur :
Perlengkapan dapur dibagi menjadi tiga bagian penting: 1. Tempat penyimpanan makanan dan tempat untuk mempersiapkan makanan 2. “Hot Line”, untuk memasak dan menghidangka makanan yang panas 3. “Cold Station” ( atau garde-manger) untuk mempersiapkan dan menghidangkan makanan yang dingin.
Perlengkapan ( lanjutan ) Perlengkapan untuk Area Depan :
• Sistem komputerisasi uang kas, sistem POS ( point of sales ). • Stand-up atau stool bar dan service bar • Lemari pendingin, draught taps and lines dan kegs, sinks, mesin pencuci gelas, dan tempat penyimpanan gelas, ice machines and ice services bins and peralatan untuk hiburan ( sound systems dan televisi ).
Perabotan Sebelum membuka restoran, anda harus menganggarkan biaya untuk barang-barang seperti misalnya meja, kursi, lampu, dan lukisan dinding. Untuk itu anda dapat menggunakan jasa seorang disainer.. .
Perabotan Contoh Perabot : • Meja • Kursi • Perabot Lain ( bufet, bus stations, bar and back bar ) • Perabot Dapur • Peralatan Makan ( China, Flateware – Piring Ceper, Glassware, Linen ) .
Terima Kasih Rizal, S.ST., MM.
