Kewirausahaan II Modul ke:
Menjalankan Usaha ( Bagian 4 ) Disain / Renovasi / Eksterior / Interior Studi Kasus : Restoran
Fakultas
EKONOMI Program Studi
Manajemen http://www.mercubuana.ac.id
Rizal, S.ST., MM.
Physical Evidence ( Bukti Fisik ) • Bukti Fisik mencakup semua aspek fasilitas fisik organisasi / the servicescape (lingkungan yang diciptakan, buatan manusia, lingkungan fisik jasa), dan bentuk komunikasi tangible lain yang mencakup : nota, surat-surat; kartu bisnis, garansi jasa, harga. • Elemen the servicescape mempengaruhi konsumen melalui atribut eksterior ( design, lay out, pencahayaan, musik, peralatan, dan dekorasi ) dan Interior.
Suasana Tempat ( Store Atmosphere ) : Gilbert ( 2003: 129 ) menjelaskan bahwa : Atmosphere store merupakan kombinasi dari pesan secara fisik yang telah direncanakan, atmosphere store dapat digambarkan sebagai perubahan terhadap perancangan lingkungan pembelian yang menghasilkan efek emosional khusus yang dapat menyebabkan konsumen melakukan tindakan pembelian. .
Disain dan Renovasi Suasana tempat yang menyenangkan dapat diciptakan melalui tiga hal berikut :
Eksterior Interior Lay – Out
Eksterior • Eksterior meliputi keseluruhan bangunan fisik yang dapat dilihat dari bentuk bangunan, pintu masuk, dll. • Pertimbangan utama dalam eksterior restoran adalah posisi restoran dan arsitekturnya, Hal tersebut sangat berperan dalam mengkomunikasikan informasi tentang apa yang ada di dalam gedung sehingga menjadi iklan permanen serta membentuk citra bagi konsumen terhadap keseluruhan penampilan suatu toko / Restoran ( Lewinson, 1994: 272 )
Interior • Disain interior harus sesuai dengan disain eksteriornya untuk menjaga keseimbangan citra yang telah terbentuk dari luar gedung. • Komponen yang dapat didefinisikan untuk interior adalah estetika restoran, perancangan ruang, dan tata letak ( lay out ) toko / restoran. ( Lewinson, 1994: 278 )
Interior • Estetika toko menyangkut bagaimana fasilitas restoran dapat menciptakan kesan yang mempengaruhi perasaan konsumen, yaitu pandangan dan perasaan konsumen mengenai suasana restoran ketika melakukan kunjungan ke toko yang bersangkutan. • perancangan ruang, yaitu menyangkut bagaimana pemilik memanfaatkan seluruh ruang yang ada sesuai dengan tingkat produksi restoran tersebut, terdiri dari pemanfaatan ruang dan pengalokasian ruangan, bersama-sama dengan aspek penting diatas, penerangan, dekorasi, serta kebersihan turut menunjang suasana berbelanja yang menyenangkan ( Lewinson, 1994: 278 )
Tata Letak ( lay out ) • Tata letak restoran merupakan pengaturan secara fisik dan penempatan posisi perlengkapan tetap, penempatan barang dagangan dan departemen di dalam restoran. Tujuan dari tata letak restoran adalah memberikan gerak pada konsumen, memperlihatkan barang dagangan atau jasa, memberikan suasana tertentu yang telah ditentukan, serta menarik dan memaksimalkan penjualan secara umum. ( Lewinson, 1994: 278 )
Disain dan Renovasi A.
Membangun impian anda Mendisain dengan teliti sangat krusial untuk menciptakan suasana – tampilan dan perasaan yang anda inginkan, namun anda tetap mempunyai tempat yang cukup luas sehingga proses produksi dan pelayanan tetap efisien Penempatan dan disain dapur merupakan bagian yang kritis dalam proses perencanaan. Keseimbangan antara kerumitan dan gaya menu, kapasitas tempat duduk, dan ukuran serta susunan dapur harus tetap dijaga.
Disain dan Renovasi B. Apa yang dapat dilakukan oleh para perancang untuk anda “saya tahu perasaan apa yang saya ingin para tamu rasakan, tetapi saya tidak tahu bagaimana membawa perasaan itu ke ruangan ini”. Designer interior yang berpengalaman dapat menciptakan “perasaan hati” itu.
Disain dan Renovasi C. Disain Banyak restoran yang bagus namun tidak dapat menyajikan makanan yang enak dan pelayanan yang memuaskan, Hal ini terjadi karena disain fisik dari restoran tersebut menghalangi pemberian pelayanan yang cepat dan efisien. Disain interior menciptakan “perasaan hati” di lokasi restoran anda. Penggunaan warna, bentuk, dan tekstur serta penggunaan tempat secara efektif untuk menciptakan suasana sesuai konsep anda merupakan kekuatan mereka.
Disain dan Renovasi C. Disain ( lanjutan ) Disain fasilitas, adalah perancang yang ahli dalam merancang ruang pelayanan ( service area ), ruang untuk menyiapkan makanan ( preparation area ) dan dapur Tren disain restoran sekarang ini menuju pada konsep terbuka atau dapur yang dipamerkan. Pelanggan menggunakan seluruh indera mereka mencium, melihat, merasakan, dan emosi dalam menikmati makanan
Disain dan Renovasi D. Dekorasi Perpaduan material, warna, tekstur, bentuk dan tata cahaya di dalam restoran harus menunjukkan gaya dan konsisten dengan konsep anda. Jika tidak, anda akan mengirim pesan yang membingungkan kepada para pelanggan. Saat ini banyak dapur restoran yang menyatu dan menjadi bagian dari ruang makan, oleh karena itu peralatan dapur merupakan bagian dari dekorasi, sehingga disain perlu diperhatikan dalam memilih peralatan memasak.
Disain dan Renovasi E. Mendisain tanpa perancang Berikut saran untuk dekorasi restoran anda : • • • • •
Gunakan tanaman hijau untuk memperindah penampilan tempat anda. Pasang karya seniman lokal di dinding restoran untuk dapat mereka nikmati. Berburu barang-barang unik yang dapat digunakan sebagai dekorasi di restoran anda.. Botol minuman yang menarik yang dapat digunakan sebagai pajangan. Ciptakan suasana dengan memasang memorabilia yang sesuai dengan tema restoran anda.
Disain dan Renovasi F. Sekilas Mengenai Renovasi • Proyek renovasi memakan biaya dan waktu, sehingga harus dianggarkan secara hatihati terkait fixed costs – yaitu biaya yang harus dikeluarkan yang tidak dipengaruhi oleh pendapatan dari penjualan, Mengingat hal tersebut, maka sangat penting renovasi harus diselesaikan sesuai rencana.
Terima Kasih Rizal, S.ST., MM.
