KEMENTERIAN PERTANIAN 2012

KEMTAN

X.232 KAJIAN PANGAN ALTERNATIF BERBAHAN DASAR UMBI-UMBIAN MENDUKUNG KETAHANAN PANGAN DI DKI JAKARTA Syarifah Aminah

KEMENTERIAN PERTANIAN 2012

LATAR BELAKANG

• Kondisi yang menjadi latar belakang kegiatan litbangyasa - Diversifikasi dan penigkatan nilai tambah pangan lokal - Menjadikan ubi jalar dan singkong tidak lagi bersifat imperior dengan mengolahnya menjadi produk SPF dan Rasi sebagai pangan alternatif pengganti pangan pokok yang bersumber dari tepung dan beras • pengembangan ilmu pengetahuan yang perlu dipenuhi - Teknologi pembuatan SPF dan beras singkong (Rasi) yang aplikatif dan dapat diterima oleh konsumen

• Teknologi Kebutuhan metode – peralatan teknologi yang perlu dipenuhi - Teknologi pengeringan dan alat pengering,

Tim Pelaksana Insentif Peningkatan Kemampuan Peneliti dan Perekayasa 2012

1

PERMASALAHAN

• Pertanyaan Penelitian yang menjadi pijakan perlunya kegiatan litbangyasa -

Bagaiamana Formula dan Proses produksi Sweet Potato Flakes (SPF) dan Beras Singkong (Rasi) dapat menjadi alternatif pengganti makanan pokok Bagaimana produk ini bisa mempunyai daya tarik dan daya saing Perlunya pendekatan teknologi


2

METODOLOGI

•

Ruang Lingkup Kegiatan: Persiapan, kajian SPF, Kajian Rasi, SOP

• -

Fokus Kegiatan: Makanan dan minuman Kajian SPF dan Rasi

•

Desain Penelitian: Kegiatan verifikasi teknologi di tingkat laboratorium dan kegiatan lanjutan ditingkat lapangan dengan petani kooperator

• -

Tahapan – Metode Pelaksanaan Kegiatan: Persiapan kegiatan Kegiatan partisipatif: penentuan lokasi, petani kooperator, teknis pelaksanaan Kajian SPF: formula, proses produksi Kajian Rasi: proses produksi Penyusunan SOP

• -

Perkembangan dan Hasil Kegiatan Formula SPF: 95% pasta ubi jalar, 5% tepung tapioka, 5% tepung gula, 0,5 garam Formula SPF (+ sumber protein): 10% tepung jalejo, 10% tepung kacang hijau Rasi: penggunaan larutan soda kue dan metafosfat, pengeringan suhu


3

SINERGI KOORDINASI

• Lingkup dan bentuk koordinasi yang dilakukan - Pemda (Sudintan) - BPTP - Kelompok olahan (KWT) - Sosialisasi kegiatan, pertemuan kelompok • Strategi pelaksanaan koordinasi - Pemda terkait (Sudin wilayah) Terlibat selama kegiatan berlangsung, pelatihan/pertemuan diakhir kegiatan

• -

Signifikansi capaian koordinasi yang dilakukan Dukungan pemda terkait selama kegiatan berlangsung Keterlibatan petugas lapang dalam pentuan petani kooperator Kesedian kelompok olahan (KWT) menjadi kooperator


4

PEMANFAATAN HASIL KEGIATAN

• • • •

Kerangka dan strategi pemanfaatan hasil kegiatan Sinergi program dengan pemda terkait Wujud - bentuk pemanfaatan hasil kegiatan Mendukung proses pasca panen Mendukung strategi pembangunan daerah Mendukung proses industri Sebagai modul pelatihan-pemberdayaan masyarakat Pusat pengolahan ubi jalar dan singkong Produk unggulan dalam kelompok Data (jumlah dan demografi) pihak yang memanfaatkan hasil kegiatan KWT Mawar Rafi Kec. Pasar Rebo Jakarta Timur KWT Cipedak Lestari Kec. Jakarsa Jakarta Selatan Signifikansi pemanfaatan yang dirasakan pihak penerima manfaat hasil kegiatan - Diversifikasi olahan ubi jalar dan singkong - Pemenuhan gizi (sumber karbohidrat non beras) bagi keluarga - Pengembangan dalam skala usaha rumah tangga Tim Pelaksana Insentif Peningkatan Kemampuan Peneliti dan Perekayasa 2012

5

POTENSI PENGEMBANGAN KE DEPAN

• -

Rancangan Pengembangan ke depan SPF (Sweet Potato Flakes) sebagai alternatif sarapan sereal Beras singkong melalui pengolahan lanjut menjadi beras analog Peluang usaha bagi kelompok olahan yang berdaya saing

• Strategi Pengembangan ke depan - Kelompok olahan sebagai champion - Program “One Day No Rice” setiap wilayah secara berkala

• Tahapan Pengembangan ke depan - Standarisasi produk - Skala komersialisasi


6

FOTO KEGIATAN •Foto Koordinasi dengan pihak terkait

•Foto Pelaksanaan dan Hasil kegiatan

•Foto Pemanfaatan Hasil Kegiatan – Sosialisasi – Pelatihan


7

KEMTAN

TERIMA KASIH SYARIFAH AMINAH MUFLIHANI YANIS NOVERIA SJAFRINA

KEMENTERIAN PERTANIAN 2012

Recommend Documents