1 9 8 9
D A N GIZi FAKULBWS TEKNOEOGI PERTANIAN INSTIBUT PERTANDAN BOGOR
JURBJSaN TEKNOLOGI P A M G A N
Daijasisnovi.
Ii 2 2
sosis dari d a g i n g Di
bawah b i m b i n g a n
Machfud,
0601.
ayam
Rancangan
petelur
Prof.
afkir
indust.ri
di
Kabupaten
S o e w a r n o T.
Dr.
pengolahan Bogor.
Soekarto dan
Ir.
MS. RINGKASAN
D a g i n g ayam a f k i r m e r u p a k a n yang
mutunya
kurang
baik
den
salah satu jenis harganya
daging
r e l a t i f
P e m a n f a a t a n d a g i n g ayam a f k i r i n i d a l a m b e n t u k
murah.
sosis telah
dikembangkan teknologinya o l e h Pawitan (1974). 'I'u j t i a n indtistri petelur
perancangan
s o s i s daging afkir.
sosis,
dan bangunan,
ayam
ekonomis,
( c ) merancang dan
(dl
adalah
dalam
Perancangan
kapasitas produksi industri
i rii
ini
mengembangkan
pakct
rangka memanfaatkan :
meliputi
ayam
( a ) merancang
( b ) merancang p r o s e s p r o d u k s i 1.okasi dan
menghitung
tata
analisa
letak
rtlang
finansial
dnri
h a s i l rancangan tersebut. Penentuan k a p a s i t a s produksi didasarkan pada pendekatan potensi katari
p a s a r dan k e t e r s e d i a a n bahan baku.
tersebilt
ditetapkan
rancangan
kapasitas
D a r i pende-
sebesar
500
kg s o s i s p e r h a r i a t a u 150 t o n s o s i s p e r tahunngn. D e n g a n r a n c a n g a n k a p a s i t a s 500 kg s o s i s p e r h a r i ,
maka
k e b u t u h a n batian baku p e r h a r i n y a ( d i b u l a t k a n ) a d a l n h s e b a g a i berikut
: k a r k a s agam a f k i r 6 4 8 k g ,
skim 13 kg,
2
kg,
MSG
lemak s a p i 8 7 k g ,
t.epung t , a p i o k a 7 k g , es 8 7 k g , 0,4
kg,
merica
4
kg,
bawang
susu
g a r a m 9 k g , S'I'PI' putih
2
kg,
~ u l n
Perancangan dilakukan pemisahan daging,
proses
melalui daging,
produksi
urutan
proses
( 2 ) persiapan
( 4 ) pembentukan a d o n a n ,
l a m "casing",
( 6 ) pengukusan,
digunakan adalah pisau
ter-mixer,
filler,baster,
sebagai
formula,
ini,
berikut
(1)
:
penggilingan
(3)
( 5 ) p e n g i s i a n adonan keda-
( 8 ) pengema-
( 7 ) pendinginan,
s a n d a n ( 9 ) penyimpanan d i n g i n . yang
s o s i s d a g i n g ayam
Mesin a t a u a l a t pengolahan
s t a i n l e s s steel,
mincer,
vacum s e a l e r , meja k e r j a ,
cut-
kereta
dorong , timbangan dac i n dan food p r o c e s s o r . Jumlah
t e r ~ a g a k e ~ - j ay a n g d i p e r l u k a r l u n t u k p e n g e l o l a a n
s o s i s d a g i n g ayam i n i b e r j u m l n h 26 o r a n g d e n g a n p e r i n c i a n 9 orang
t e n a g a k e r j a non
pin yaitu
Kepala S e k s i .
Sedang
tenaga kerja
serta 6
17 o r a n g t e r i a g a k e r j a
t e r d i r i d n r i 9 orang tenaga produksi
7 orang p r i a den 2 orang w a n i t a , produksi
17 o r a n g
s e o r a n g D i r e k t u r d a n dua orang Manager,
tingkat
produksi
den
T e n a g a k e r j a n o n p r o d u k s i t e r d i r i 3 o r a n g pemim-
produksi.
orang
produksi
t e k n i s yaitic
s e r t a 8 orang tenaga k e r j a
non t e k n i s y a n g t e r d i r i d a r i 2 o r a n g t e n a g a k e r j a
administrasi,
2 orang
tenaga
kerja
sebagai
sopir,
2 orang
t x n a g a k e r j a sales pemasaran dnn 2 orang t e n a g a sntpam.
Dari h n s i l a n a l i s a f i n a n s i a l d i k e t . a h u i m o d a l s e b e s a r Rp 2 4 8 0 1 5 0 0 0 , yang
diperolt;h
set.elah
menghasilkan
pajak
keuntungan
s e b e s a r R p 48
mnksimum.
industri
s e b e s a r 72,097 % a t a u 108 t o n
tahun.
Sedang t i t i k
752
k a p a s i t a s produksi sosis ini
investasi bersih
750,-
pada
impas rancangan S O S ~ S
per
Hasil anali sa kel ayaiiar~ rnt.riririj~ik?~~i li>~s i 1 bersih rlilai sekarang ( N P V ) sebesar Hp 28 0 4 8 000,- trntuk ulnrir' pr-oyek selama 10 tahun.
Nilai I R R sebesar 18,27
%,
net B / C sebe-
sar 1,113, gross B/C sebesar 1,001, prof itabilitas sebesar 1,072 dan waktu pengembalian modal selama 58bulan.
Sedang
dari hasil analisis sensitifitas diketahui tingkat sensitifitas industri terhadap kenaikan modal tetap tidak sensitif, terhadap kenaikan biaya operasi sensitif dan terhadap penurunan volume penjualan sangat sensitif.
INSTITUT
PERTANIAN
FAKULTAS TEKNOLOGI
BOGOR
PERTANIAN
............................................................ RANCANGAN DARI
INDUSTRI
DAGXNG DI
PENGOLAHAN
AYllUn
SOSIS
PETELUR AFKIR
KABUPATEN
aOGOR
SKRIP S I Sebagai salah satu syarat untuk memperoleh gelar SARJANA TEKNOLOGI PERTANIAN pada JURUSAN TEKNOLOGI PANGAN DAN GIZI Fakultas Teknologi Pertanian Institut Pertanian Bogor
Oleh DAIJASISNOVI
F. 22
0601
Dilahirkan pada tanggal 21 November 1966 di Jakarta
KATA PENGANTAR
P u j i s y u k u r p e n u l i s p a n j a t k a n k e h a d i r a t A l l o h SWT a t a s s e g a l a b e r k a t dan k a r u n i a N y a ,
s e h i n g g a p e n u l i s d a p a t menye-
lesaikan s k r i p s i i n i Pada kesempatan i n i ,
p e n u l i s menyampaikan banyak t e r i -
ma k a s i h kepada :
1. Bapak P r o f . Dr. Soewarno T. S o e k a r t o , s e l a k u dosen pemb i m b i n g utama yang banyak memberikan p e t u n j u k dan s e r a n nya s e r t a n a s e h a t - n a s e h a t n y a 2. Bapak I r . Machfud,
untuk p e n u l i s
MS, s e l a k u dosan pembimbing pendam-
p i n g yang t u r u t p u l a memberikan p e t u n j u k d e n s a r a n - s a r e n nye. 3. S e l u r u h karyawan PT Kemfoods,
yang t e l a h banyak memban-
t u p e n u l i s dalam melakukan p e n e l i t i a n d i s a n a . 4.
Ayah,
f b u (Alm),
kakak-kakak
den a d i k k u sayang,
yang t e -
l a h banyak membantu b a i k m o r i l maupun m a t e r i l
5. Semua p i h a k yang t i d a k dapat p e n u l i s s e b u t k a n namanya satu per satu A k h i r k a t a , ssmoga t u l i s a n i n i b e r m a n f a a t b a g i pembaca.
K r i t i k dan s a r a n yang membangun s a n g a t p e n u l i s h a r a p -
kan.
Bogor,
Terima kasih.
F e b r u a r i 1990
Penulis
DAFTAR I S 1
Halaman KATA PENGANTAR .......eeee.e................... DAFTAR TABEL DAFTAR GAMBAR
i
.................................. .................................
............................... ................................... .............................. ................................. ................................ ............................
DAFTAR LAMPIRAN
.
I
PENDAHULUAN
.
I1
B C D
. . . .
E.
viii
.
A B
C
L 3
AYAM A F K I R
3
DAGING AYPS.1
5
PEMBUATAN S O S I S
7
..... ......................... ........................
F o R W L A S I DAN KOMPONEN PEMBUATAN S O S I S
12
RANCANGAN I N D U S T R I
18
I11 METODOLOGI PERANCANGAN
...................... ...................... ....................................... ................ ................ ............ ....................
21
. PENDEKATAN DAN ASUMSI
21
PERANCANGAN KAPASITAS
22
. . .
PERANCANGAN FORMULAS1 DAN KEBUTUHAN BAHAN BAKU
23
PERANCANGAN PROSES PRODUKSI
24
E.
PERANCANGAN L O K A S I I N D U S T R I
25
F
PERANCANGAN TATA LETAK BANGUNAN
26
D
.
G o PERANCANGAN PENGELOLAAN
.
vii
T I N J A U A N PUSTAKA
A
I V
v
........................... ..............................
RANCANGAN KAPASITAS A 6
.
POTENSI PASAR
. KETERSEDIAAN BAHAN
BAKU
....................
27
28 28
32
V
.
A 8
C
V I
.
D
.
. .
. .
RANCANGAN FORMULAS1 DAN KEBUTUHAN BAHAN BAKU
41
RANCANGAN KEBUTUHAN PERALATAN
48
RANCANGAN ;IADWAL?! KERJA
52
J
?.....
........ ....................... .................................
A
DASAR RANCANGAN LOKASI
58
8.
CALON LOKASI
60
C
METOOE S E L E K S I LOKASI
63
TATA LETAK RUANG
72
TATA LETAK BANGUNAN
9%
E
. . .
.
..................... .. ............................. .......................... .................. .......................... .............. ............... .. ...............................
RANCANGAN PENGELOLAAN I N D U S T R I
95
A
STRUKTUR ORGANISASI
95
PERANCANGAN JUMLAH TENAGA KERJA
97
. .
VIII.ANAISIS
FINANSIAL
A e MQOAL
o.....................................
8 rn B I A Y A PROOUKSI 6
.
36
58
8
I X
..
............................. ................ .................
RANCANGAN PROSES
36
RANCANGAN LOKASI DAN TATA LETAK BANGUNAN
D
V I I
.........................
RANCANGAN PROSES INOUSTRI
0
. .
.
101 103
PERHITUNGAN KEUNTUNGAN
105
...............e.......
...................... .............................. ....... ...................... .......................
107
PERHITUNGAN T I T I K IMPAS
A N A L I S I S KELAYAmN
A
101
......a..w..
110
NET PRESENT VALUE
110
.....*o...eo......
B e INTERNAL RATE OF RETURN
110
C
13.4
D E F
. . . .
NET BENEFIT COST RATIO
GROSS BENEFIT COST RATIO PROFITABILITAS
...as...
115
e.e.eooe.o...
.............................. .....................
VfAKTU PENGEMBALIAN MODAL
G b f A N A L I S I S SENSTTIFITAS.....
118
...................
118
.I18
.
X,
KESIMPULAN
DAFTAR PUSTAKA LAMPIRAN
.................................... ....................................
. . o o . . . . o . . - . . . . . o e . . - . a . o . e . e * - s . . . m .
127
129 130
DAFTAR TABEL Halaman T a b e l 1,
P e r s e n t a s e r a t a - r a t a h a s i l p r o s e s pemoton g a n ayam d i i n d u s t r i p e m o t o n g a n ayam Kodya B o g o r p e r b e r a t h i d u p
4
P e r s e n t a s e b a g i a n - b a g i a n t u b u h ayam p e r ekor ..........................~.o~o.~o.~~o
4
...............
T a b e l 2. T a b e l 3.
.................................. ................
14
Komponen k i m i a d a g i n g ayam, s a p i , k a m b i n g dan b a b i
6
T a b e l 4.
F o r m u l a s o s i s d a g i n g ayam
T a b e l 5.
P o t e n s i p e n d u d u k J a k a r t a d a n B o g o r 1988 s e b a g a i k o n s u m e n s o s i s d a g i n g ayam
.......
31
J u m l a h p o p u l a s i ayam p e t e l u r , ayam a f k i r d a n p r o d u k s i d a g i n g ayam a f k i r d i K a b u p a t e n Bogor
35
Formula s o s i s h a s i l rancangan dan t i g a formulasi s o s i s sebagai acuan untuk s e t i a p bagian daging yang digunakan
38
Kebutuhan bahan baku i n d u s t r i p e n g o l a h a n s o s i s d a g i n g a y a m , u n t u k k a p a s i t a s 500 kg per hari
40
Rancangan k e b u t u h a n m e s i n / a l a t sosis
50
T a b e l 6.
T a b e l 7.
....................................
.............
Tabel 8,
T a b e l 9.
................................. .................................... ... produksi
T a b e l 10. R a n c a n g a n j u m l a h t e n a g a k e r j a . p r o d u k s i
54
..........
T a b e l 11. " B a r C h a r t " j a d v d a l k e r j a b u r u h p r o d u k s i p a d a p a d a i n d u s t r i s o s i s d a g i n g ayam 57
............................
62
T a b e l 13. D a f t a r r e k q p i t u l a s i p e r u s a h a a n ayam d a n j u m l a h ayam a f k i r d i K a b u p a t e n B o g o r
.....
64
Tabel 14. J e n i s k r i t e r i a keputusan untuk pemilihan lokasi
65
T a b e l 1 2 . Zone w i l a y a h p e n g e m b a n g a n i n d u s t r i d i Kabupaten Bogor
...........................~.e.o~eo
.............
67
.......
68
T a b e l 15. Tingkat kepentingan k r i t e r i a dan s k o r c a l o n l o k a s i untuk s e t i a p k r i t e r i a T a b e l 16. N i l a i t o t a l s k o r a l t e r n a t i f l o k a s i
