APLIKASI GELOMBANG MIKRO (MICROWAVE OVEN) DAN GELOMBANG ULTRASONIK SEBELUM PROSES MASERASI BUAH VANILI (Vanilla planifolia Andrews) HASIL MODIFIKASI PROSES KURING
Oleh PURYANI F34103011
2007 FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN INSTITUT PERTANIAN BOGOR BOGOR
APLIKASI GELOMBANG MIKRO (MICROWAVE OVEN) DAN GELOMBANG ULTRASONIK SEBELUM PROSES MASERASI BUAH VANILI (Vanilla planifolia Andrews) HASIL MODIFIKASI PROSES KURING
Oleh PURYANI F34103011
SKRIPSI Sebagai salah satu syarat untuk memperoleh gelar SARJANA TEKNOLOGI PERTANIAN pada DEPARTEMEN TEKNOLOGI INDUTSRI PERTANIAN Fakultas Teknologi Pertanian Institut Pertanian Bogor
2007 FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN INSTITUT PERTANIAN BOGOR BOGOR
INSTITUT PERTANIAN BOGOR FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN
APLIKASI GELOMBANG MIKRO (MICROWAVE OVEN) DAN GELOMBANG ULTRASONIK SEBELUM PROSES MASERASI BUAH VANILI (Vanilla planifolia Andrews) HASIL MODIFIKASI PROSES KURING
SKRIPSI Sebagai salah satu syarat untuk memperoleh gelar SARJANA TEKNOLOGI PERTANIAN pada DEPARTEMEN TEKNOLOGI INDUTSRI PERTANIAN Fakultas Teknologi Pertanian Institut Pertanian Bogor
Oleh PURYANI F34103011
Dilahirkan pada tanggal 21 Desember 1984 Di Magetan Tanggal lulus : 25 Juli 2007
Disetujui Bogor, Agustus 2007
Dr. Ir. Dwi Setyaningsih, MSi Dosen Pembimbing
SURAT PERNYATAAN
Menyatakan dengan sebenar-benarnya bahwa skripsi yang berjudul “APLIKASI
GELOMBANG
MIKRO
(MICROWAVE
OVEN)
DAN
GELOMBANG ULTRASONIK SEBELUM PROSES MASERASI BUAH VANILI (Vanilla planifolia Andrews) HASIL MODIFIKASI PROSES KURING” adalah karya saya sendiri dengan arahan dosen pembimbing, kecuali dengan jelas ditunjukkan rujukannya.
Bogor, Juli 2007 Yang membuat pernyataan
Puryani F34103011
DAFTAR RIWAYAT HIDUP
Penulis mempunyai nama lengkap Puryani, dilahirkan di Magetan pada tanggal 21 Desember 1984. Pada tahun 1997 penulis menyelesaikan pendidikan dasar di SD Negeri Kediren II, pada tahun yang sama penulis melanjutkan pendidikan di SLTP Negeri I Parang dan lulus pada tahun 2000. Pada tahun 2003 penulis menyelesaikan pendidikan di SMU Negeri I Magetan dan diterima menjadi mahasiswa Departemen Teknologi Industri Pertanian melalui jalur USMI. Selama menjadi mahasiswa penulis pernah aktif di Korp Sukarela dan menjabat sebagai ketua Hubungan Luar dan Komunikasi pada tahun 2006-2007. Pada tahun 2004-2005 penulis aktif di Himpunan Mahasiswa Teknologi Industri Pertanian. Pada tahun 2006 penulis mengikuti Lomba Karya Inovasi dan Kreasi Bidang Teknologi yang diadakan oleh Departemen Hukum dan HAM dengan judul Ekstraksi Buah Vanili Setengah Kering. Pada tahun 2007 penulis mengikuti Pekan Kreativitas Mahasiswa dengan judul Ekstraksi dan Pemurnian Enzim Bromelin dari Buah Nanas (Annanas Comosus Merr.) Pada Cream Lotion Penghilang Jerawat. Penulis juga berkesempatan memperoleh beasiswa POM dan Supersemar.
KATA PENGANTAR
Puji syukur kehadirat Allah SWT karena dengan rahmat dan hidayah-Nya penulis dapat menyelesaikan skripsi ini. Skripsi ini disusun berdasarkan hasil penelitian yang penulis lakuakan di Laboratorium Kimia dan Pilot Plan Seafast Center,
Laboratorium
Pengemasan,
laboratorium
Pengawasan
Mutu,
Laboratorium Teknik Kimia dan LDIT, sejak bulan Pebruari sampai dengan Mei 2007. Penelitian dan penulisan skripsi ini tidak akan terlaksana dengan baik tanpa bantuan dari beberapa pihak. Oleh sebab itu, penulis menyampaikan ucapan terima kasih kepada : 1. Ibu Dr. Ir. Dwi Setyaningsih, MSi selaku dosen pembimbing atas kebijakan, masukan, dukungan dan bimbingannya selama penulis melakukan penelitian dan penulisan skripsi ini. 2. Ir. Purwoko dan Dr. Ir. Ono Suparno, MT selaku dosen penguji atas saran dan masukan untuk perbaikan skripsi ini. 3. Kedua orang tua penulis Bapak Supeno dan Ibu Samilah, terima kasih atas limpahan kasih sayang dan doa serta dukungannya sehingga penulis bisa menyelesaikan skripsi ini. 4. Kakakku tersayang Mas Manto, adikku tercinta Yuyun Pujiastuti dan Cahyono Saputro, terimakasih atas doa dan semangat yang diberikan kepada penulis. 5. Pak Edi, Pak Sugi, Pak Gun, Mas Diki, Bu Ega, Bu Rini dan Bu Sri serta laboran lainnya di TIN dan Seafast Center, terima kasih atas semua bantuan yang diberikan kepada penulis selama melakukan penelitian. 6. Kak Tarwin dan Kak Hari, terimakasih atas dukungan dan bantuannya selama penulis melakukan penelitian dan penyusunan skripsi. 7. Mbak Neni dan Mbak Mira, terimakasih atas bantuan dan kerjasamanya selama penulis melakukan penelitian dan penyusunan skripsi. 8. Dina, Inung, Listya dan teman-teman wisma Blobo lainnya, terima kasih telah menjadi tempat berbagi suka dan duka selama penulis melakukan penelitian dan penyusunan skripsi ini.
i
9. Kozi, Deri, Agung, Nurul, Silvie, Niken, Riri dan teman-teman TIN 40, terima kasih atas bantuan, dukungan serta kebersamaan kita selama di Laboratorium serta selama menjalani studi di TIN. 10. Tak lupa juga penulis mengucapkan terima kasih kepada semua pihak yang telah memberikan bantuan dan motivasi kepada penulis. Penulis menyadari bahwa masih banyak kekurangan dalam penyusunan skripsi ini. Oleh karena itu saran dan kritik untuk perbaikan dan kesempurnaan skripsi ini sangat penulis harapkan. Semoga skripsi ini dapat bermanfaat dan memperkaya khasanah ilmu pengetahuan tentang ekstraksi vanili di Indonesia dan khususnya di IPB.
Bogor, Juli 2006
Penulis
ii
DAFTAR ISI
KATA PENGANTAR ....................................................................................
i
DAFTAR ISI ...................................................................................................
iii
DAFTAR TABEL ...........................................................................................
v
DAFTAR GAMBAR ......................................................................................
vi
DAFTAR LAMPIRAN ...................................................................................
vii
I. PENDAHULUAN A. LATAR BELAKANG ........................................................................
1
B. TUJUAN .............................................................................................
3
II. TINJAUAN PUSTAKA A. TANAMAN VANILI .........................................................................
4
B. KOMPOSISI KIMIA BUAH VANILI...............................................
5
C. MODIFIKASI PROSES KURING ....................................................
7
D. EKSTRAKSI VANILI .......................................................................
9
E. GELOMBANG MIKRO DAN MEKANISME PEMANASAN GELOMBANG MIKRO ....................................................................
11
F. MICROWAVE ASSISTED PROCESS .................................................
13
G. GELOMBANG ULTRASONIK ........................................................
14
III. BAHAN DAN METODE A. BAHAN DAN ALAT .........................................................................
17
B. METODE PENELITIAN ...................................................................
17
IV. HASIL DAN PEMBAHASAN A. PENELITIAN PENDAHULUAN 1. Pengaruh Daya dan Waktu Pemanasan Microwave Oven Terhadap Kadar Vanillin dan Kadar Gula ....................................
23
2. Pengaruh Daya, Frekwensi dan Waktu Getaran Gelombang Ultrasonik Terhadap Kadar Vanillin dan Kadar Gula ..................
28
B. PENELITIAN UTAMA Pengaruh Pemanasan Microwave Oven dan Getaran Gelombang Ultrasonik Terhadap Kadar Vanillin, Kadar Gula dan Waktu Maserasi ..................................................................................
35
iii
C. KARAKTERISTIK EKSTRAK VANILLIN .....................................
41
V. KESIMPULAN DAN SARAN A. KESIMPULAN ....................................................................................
47
B. SARAN ................................................................................................
48
DAFTAR PUSTAKA .....................................................................................
49
LAMPIRAN ....................................................................................................
53
iv
DAFTAR TABEL
Tabel 1. Komposisi Kimia Buah Vanili Segar ...............................................
6
Tabel 2. Komponen Utama Penyususn Cured Vanili ....................................
7
Tabel 3. Perbandingan Ekstraksi Microwave dan Metode Ekstraksi Yang Lain ........................................................................
13
Tabel 4. Kemampuan Absorpsi Berbagai Pelarut Terhadap Gelombang Mikro ...........................................................................
14
Tabel 5. Suhu, Kadar Vanillin, dan Kadar Gula ............................................
24
Tabel 6. Kadar Vanillin dan Kadar Gula .......................................................
35
Tabel 7. Karakteristik Ekstrak........................................................................
42
v
