In deze kroeg moet je niets willen veranderen

D CK

De vakkrant voor alle cafés in Nederland www.decafekrant.nl és, buurtcafés, bruine kroegen, eetcafés, grand-cafés, muziek & swingcafés en themacafés.

Thema: Festivals

Nederland liep afgelopen zomer massaal uit naar festivals – en niet naar uw café. Haal daarom het festival naar de kroeg! Er zijn diverse festivals gericht op vertier in het café, of organiseer uw eigen avond met muziek, theater of cabaret. Ander publiek, publiciteit voor uw zaak en een leuke avond.

Pagina 2

Regio nieuws Almelo Geluidshinder aan banden De gemeente Almelo legt de geluidshinder, die horecabedrijven in de binnenstad veroorzaken, aan banden. Met een aanpassing van de Algemeen Plaatselijke Verordening (APV) wil het college van B en W de klachten over geluidshinder in de binnenstad verminderen. Het betrokken wijkplatform spreekt van een goede eerste stap. Koninklijke Horeca Nederland ziet nog bezwaren: de norm zou vooral bij oude panden aan de lage kant zijn.

Amsterdam ‘Goed Getapt’-boekje gepresenteerd

Uitneembare cocktailposter

Pagina 7

Het RadioNL-café in het Friese watersportdorp Grou opende eerder dit jaar haar deuren. “Het Nederlandstalige product is enorm populair. We merken dat dagelijks aan de reacties van onze luisteraars”, aldus directeur Sjouke Mulder van de radiozender. “Een café vol met liefhebbers van dat product, dat is feest en volop gezelligheid.” De directeur sluit niet uit dat er meerdere cafés worden geopend.

Puzzel mee

Lichtelijk geïrriteerd kijk je over je schouder. Zoet glimlachend staat daar een man met rozen en camera in de aanslag. “Nee dank je”, wuif je hem weg, en met de polaroidcamera en rozen verdwijnt de rode draad van het gesprek waar je mee bezig was. Weemoedig kijk je de rozenman na.

Win een iPod Shuffle van Apple.

Pagina 5

Pagina 12

René Keehnen, havencafé De Ballentent in Rotterdam

“In deze kroeg moet je niets willen veranderen” E en oud pand uit 1902 aan de Rotterdamse kade langs de Maas. Wie wil daar nu geen horeca-etablissement? Eigenaar René Keehnen wel. Heel graag zelfs. Hoewel hij geen enkele horeca-ervaring had, nam hij de zaak over nadat de vorige eigenaar overleed. “Ja, een uit de hand gelopen grap kun je zeggen. Geen seconde spijt van dit avontuur. Een prachtige kroeg op een bijzondere plek. Gelukkig zijn veel klanten het met me eens.” Een groot terras, uitzicht op de langsvarende schepen en het Noordereiland. Binnen ademt ook alles scheepvaart. “Dit is een van de weinige echte havenkroegen van Nederland.”

Door Anneke Gilsing Van boekhouder naar kroegbaas. Dat is in het kort de carrière van René Keehnen. “Niet de meest voor de hand liggende overstap, dat geef ik toe. Maar ik ben nog steeds ook boekhouder; ik heb mijn eigen administratiekantoor hier een paar

Wouter Fijnaut, Directeur Horeca Nederland bij Heineken, heeft onlangs officieel het boekje ‘Financieel Management in jouw horecabedrijf’ uitgereikt aan Dick Snijder van Wissenkerke uit Amsterdam. De uitgave is onderdeel van het Heineken Brouwerijen kwaliteitsprogramma ‘Goed Getapt’ en is ontwikkeld in samenwerking met het bedrijfschap Horeca en Catering.

Grou RadioNL opent eigen café

Column

jaargang 5 • september 2011 jaargang 1 • maart 2007 • nr. 1

Kroegbaas RenéKeehnen

panden verderop. De vorige eigenaar was een klant van me. Uiteraard was ik hier ook klant. Ik dronk hier regelmatig wat aan de bar en kende veel vaste gasten. Toen hij overleed in 2003, wilden verschillende mensen deze kroeg overnemen. Ze haakten allemaal af, en toen heb ik het maar gedaan. Zo simpel als het klinkt, was

het eigenlijk ook. Ik voel me hier erg thuis. Het is een kroeg met karakter. Met een zeer gemêleerd publiek. De plek is ‘thuis’ voor mij. Ik heb geen enkele ambitie om meerdere cafés te openen. Het was echt deze. Dit kwam op mijn weg. Dit voelt goed en is te combineren met mijn bedrijf.”

Twee rondjes over de kade

Marktverkenning: Fris innoveert

In Nederland drinken we per hoofd van de bevolking jaarlijks 103 liter frisdrank, waarvan veel in de horeca. Hoewel de klassieke frisdranken nog altijd populair zijn, staan de ontwikkelingen niet stil. De nieuwste generatie frisdranken mikt sterk op gezondheid en energie.

Pagina 8

Lekker Fris Op welke leeftijd mag je kinderen wijn laten drinken? Dit klinkt als een vraag van een ontaarde moeder, ik weet het... Financiële overwegingen liggen ten grondslag aan deze onverantwoorde gedachte. Picture this: prachtig Toscaans terras, zwoel onder de pergola, zomervakantie 2011. Twee volwassenen, drie kinderen. Een karaf heerlijke witte wijn, een flesje sinaasappelsap, twee flesjes Fanta. Daarna de rekening. Ik zette mijn leesbril nog dieper op mijn neus. Zag ik het goed? De karaf wijn (halve liter) € 2,50. Drie kleine flesjes fris voor € 14,40. En we zaten echt niet in Pisa, Lucca of Florence. Bijna 5 euro voor een flesje fris. Zó. Duur. Vooral in vergelijking met de, overigens heerlijke, wijn. De rest van de vakantie dronken de kinderen dus lekker water... Niets mis mee overigens, maar frisdrank wordt zo weer een enorme luxe. Een echt ‘feestje’. Net als bij mij thuis vroeger. Terug naar de jaren zeventig. Zaterdagavond op de bank, schoon na het bad. Bakje chips en een glaasje prik. Mmmmm. Verwennerij. Maar willen we dit? Ik neem aan dat de horeca graag fris wil verkopen. Het liefst in flesjes, zo blijkt uit de campagne ‘Fris verdient een flesje’. Want dit geeft een luxegevoel, is hygiënisch en van betere kwaliteit. Maar dan wel betaalbaar graag. Ook in Italië!

Een oud douanekantoor, dat was De Ballentent vroeger. “In Rotterdam stonden er verscheidene langs de Maas. Mooie houten gebouwtjes langs het water. Dit is de enige die er nog staat. Later is het nog kantoor geweest van het CBR. Hier voor de deur werden de rijbewijzen gehaald. Het verhaal gaat, dat kandidaten even twee rondjes over de kade reden en dan hun papiertje op zak hadden.” Sinds de jaren 50 heeft het pand een horecabestemming. Het uiterlijk is eigenlijk nooit veranderd. Veel hout, veel bruin en veel historie. Een vrolijke groene luifel, een groot terras met tachtig stoelen. Het oogt wel een beetje als een ouderwets pannenkoekenhuis. Binnen is direct de link met de scheepvaart duidelijk. Parafernalia van de Holland Amerika Lijn, een replica van de SS Rotterdam en heel veel foto’s. Beelden van een roemAnneke Gilsing - hoofdredacteur rucht verleden van Rotterdam en van het leven op en aan het water. Veel bekende Rotterdammers weten de weg te vinden naar De Ballentent. Keehnen: “Het is juist bijzonder dat tijdens lunchtijd. Favoriet? De Bal hier echt van alles binnen zit. Van natuurlijk! Vaak bekroond. Heerlijk, echt hoogblond al zeg ik het zelf. “Niet te veel poeha, Rotterdams tot suDe naam van het perchic. Van famicafé is natuurlijk het blijft Rotterdam” lies met kinderen ook verbonden tot senioren. Oud-schippers, mensen met de gehaktbal, al is het café niet uit de havens, politici en velen uit de naar het gerecht genoemd. Voorheen kantoren hier uit de omgeving. Een heette deze kroeg Café Maaszicht. heerlijke mengelmoes. Iedereen is De naam Ballentent is ontstaan hier ook welkom. We zijn open vanaf omdat de klanten op z’n Rotterdams negen uur ’s morgens. Koffie, borrelzeiden: ‘Laten we wat gaan drinken tje. Later de lunch. Die is altijd druk. in díe ballentent.’” Er lopen drie of vier mensen rond Lees verder op pagina 6

De vakkrant voor alle cafés in Nederland

www.decafekrant.nl

2 Thema: Festivals in het café

jaargang 5 • september 2011

DCK

..

D CK

De vakkrant voor dorpscafés, buurtcafés, bruine kroegen, eetcafés, grand-cafés, muziek & swingcafés en themacafés.

jaargang 1 • maart 2007 • nr. 1

Succesvolle kruisbestuiving N

ederland liep afgelopen zomer massaal uit naar festivals – en niet naar uw café. Haal daarom het festival naar de kroeg! Er zijn diverse festivals gericht op vertier in het café, of organiseer uw eigen avond met muziek, theater of cabaret. Ander publiek, publiciteit voor uw zaak en een leuke avond voor u en het personeel.

is, ga je een deur verder. De professionals selecteren bands in diverse genres, van opzwepende hiphop tot dance, electro, rock en singersongwriter. Voor elk wat wils – de café-eigenaar kiest bijvoorbeeld het genre dat bij zijn kroeg of vaste telt Broeder. “Zij zien ander publiek Door Eline Dragt publiek past, maar kan na enkele dan er normaal binnenkomt. Ook jaren ook eens voor iets anders hoor je positieve geluiden van bands De Popronde is een landelijk muziekkiezen. “Popronde is een positief, en publiek: ‘Echt een leuke tent, daar festival. Organisator Bas Broeder: optimistisch festival: er zijn nog nooit ga ik nog eens heen!’ Het festival is “Het begon met het idee om bands knokpartijen geweest. Ondanks dan ook erg populair onder steeds uit eigen stad en regio te laten de brede programmering spreekt meer café-eigenaren.” komen, zodat ze voor een ander het een bepaald publiek aan. Met Van de kroegen vraagt het een invespubliek zouden spelen. Het festidancefeesten heb je waarschijnlijk tering van naar schatting een paar val heeft zich bewezen, want hoe een ander publiek. honderd euro onbekend bands ook zijn, er komt De opkomst van per band, en nog publiek op af. Er spelen steeds bands “De Popronde is een Popronde is zo wat ‘kleingeld’ die later doorbreken of geprogram‘wegvoorbereider’ hoog, dat het in stevoor publiciteit. meerd staan op Lowlands.” den als Nijmegen Broeder: “VerDe Popronde wordt gezien als voor clubs” en Utrecht soms gelijk het met ‘wegvoorbereider’ voor clubs. Bands zelfs ‘te’ druk is bij de podia. “Dat andere optredens: voor een jazz- of worden teruggevraagd door prohebben wij niet in de hand,” lacht bluesband tel je zo € 1000,- neer. grammeurs. Een ander doel is het Broeder. Als je niet uit de kosten komt, krijg publiek laten kennismaken met Ook de Popronde in je café? je er sowieso een hele leuke avond bands die ze normaal gesproken niet Meld je aan via de website: voor terug met nieuw publiek en zouden zien. Jaarlijks schrijven 700 www.popronde.nl. publiciteit voor de kroeg. Het kan bands zich in; Stichting Popwaarts partijen bij elkaar brengen. Verder selecteert er 100. Kleine theaters en zijn wij als landelijke organisatie 400 cafés, verspreid door het land, Onvoorzien succes gevrijwaard van eventuele vooroorvormen de podia. Per stad houdt een Afgelopen voorjaar vond de eerste delen tussen horecagelegenheden coördinator contact met de podia en landelijke Week van de Amateuronderling.” Concrete afspraken zoals overlegt met de kroegeigenaar over kunst (WAK) plaats. Ruim zestig aanvangstijd, eventueel een maalde bands. De eigenaar bepaalt welk gemeenten deden mee. Kunstfactijd van tevoren en de vergoeding, genre bij zijn kroeg past en kan een tor, sectorinstituut amateurkunst, maakt het café met de band. Per stad wensenlijstje opgeven. initieerde en coördineerde de WAK. regelt de organisatie een collectieve Organisator Lotte Volz van Kunstontheffing. factor: “In Nederland doen 8 miljoen Een nieuw geluid mensen aan amateurkunst. Denk aan “Er zitten leuke componenten aan muziek, theater, fotograferen, dansen voor cafés: 80% van de horecageleFestival zonder knokpartijen of schrijven. Doel van de week is genheden programmeert normaal De Popronde is voor publiek ook zichtbaar maken wat er gebeurt, de gesproken geen live optredens”, ver‘zappen’: als de sfeer niet de jouwe amateurkunstenaar een podium geven en de maatschappelijke waarde tonen. Dat gebeurt tijdens de WAK op pleinen en in theaters, maar ook • Onderzoek hoe vergunningen in elkaar zitten; elke onderneming heeft in winkels, ziekenhuizen en cafés. recht op ontheffingen. Het vooroordeel dat kunst elitair is, • Denk aan goede geluidsisolatie. wordt ontkracht. Amateurkunste• Zorg dat je een heldere missie hebt. naars doen ervaringen op waar ze dagelijks iets aan hebben. Acteurs Organisator Bas Broeder van de Popronde: “Als je het doet, moet je het bij een amateurgezelschap gebruigoed doen. Sommige kroegen denken: we doen een jamsessie, lekker ken ervaringen bijvoorbeeld tijdens goedkoop, dan staat er vast een ‘local hero’ op die alles aan elkaar praat. Of presentaties op het werk.” er worden lokale (uitgekauwde) coverbands gevraagd. Het Nijmeegse Café “We hadden niet voorzien dat de Camelot geeft het goede voorbeeld. Daar is via muziek een eigen publiek eerste WAK zo’n succes zou worden. gecreëerd. De singer-songwriters die dinsdags optreden spreken veel stuVan tevoren rekenden we op twintig denten aan, en ook mensen die je vervolgens in het weekend op het terras gemeentes, uiteindelijk deden er terugziet. Muziek kan ‘leading’ worden.”

Volz: “Het is een mooie aanleiding om op rustige tijdstippen iets in je zaak te programmeren. Er komt ander publiek en cafés worden getriggerd om iets meer met kunst en cultuur te doen. De combinatie kunst en eten/drinken werkt goed.” Verandering van spijs… De invulling is geheel aan de lokale Met verschillende horecagelegenhedeelnemers: fototentoonstellingen, den werden samenwerkingsverbankunstroutes, een Holland’s Got den opgezet. Zo organiseerde een Talent-avond en andere gelegeneetcafé in Zaandam met plaatselijke heidsinitiatieven. amateurs een diCoördinator ner waarbij gasten “De Week van de werden verrast Amateurskunst brengt Kunstfactor verzorgt landemet spannende kunst en cultuur ook lijke promotie en monologen of in de cafés” promotiemateriaal, een stukje zang. maar het werkt nog ‘Word wakker’, beter als cafés ook zelf PR verzorgen. het landelijke thema van de WAK, En de toekomst? “Het zou ideaal zijn werd in Zwolle uitgewerkt met als iedereen kan zien hoe veelzijdig plaatselijke horeca. In de stad waren amateurkunst is en tijdens de WAK wekkers verstopt, via Facebook en komt genieten van al het moois.” Twitter werden hints gegeven en de Ook amateurkunstenaars over de vinders kregen gratis koffie van horevloer? Aanmelden voor WAK 2012 cagelegenheden. In een Delfts hotel kan vóór april 2012 via was interactieve theatersport en in www.kunstfactor.nl. Kampen een dichterscafé. meer dan zestig mee”, vertelt Volz. Net als bij de Popronde heeft elke gemeente een coördinator die contact legt tussen locatie en amateurkunstenaars.

Landmark 105 tijdens de Popronde

Checklist voor je caféfestival

WAK (foto: Guus Schoonewille)

The Mad Trist tijdens de Popronde

WAK (foto: Guus Schoonewille)

Nieuwe collega’s sneller en efficiënter inwerken? Probeer nu het SVH InwerkProgramma!

Bespaar veel tijd en dus geld bij het inwerken van nieuwe collega’s, met het online SVH InwerkProgramma. Het programma is gevuld met informatie voor iedere horecamedewerker, zoals instructies voor de omgang met gasten, klachtenafhandeling en verkoopgesprekken.

U kunt online eenvoudig documenten toevoegen, aanpassen of verwijderen en het programma volledig afstemmen op uw bedrijf. Bovendien heeft uw personeel op ieder moment van de dag toegang tot de meest recente informatie! Meer weten? Neem contact op met de SVH Klantenservice via 0900-1402 (g 0,15 p/m) of surf naar www.svh.nl.

Nieuw! Geen gehannes meer met de rekenmachine! Bereken gemakkelijk en snel de BTW met de superhandige

BTW-Calculator!

Kijk op www.decafekrant.nl onder ‘Tools’. Check de site regelmatig voor het laatste cafénieuws, dossiers, vacatures en nuttige downloads!

EEN BETAALBARE

MUZIEKCOMPUTER ZONDER ONZIN?

ALL-IN ABONNEMENT

€13,65 per week Onbeperkt downloaden dagelijks actueel internet live-service karaoke functie dia presentatie video presentatie actueel nieuws tickertape met eigen teksten toon uw eigen prijslijsten, aanbiedingen of aankondigingen via een apart TV scherm in HD voorbeluistering DJ functie laat uw gasten twitterberichten sturen naar uw scherm door iederéén binnen enkele minuten te bedienen óók te integreren met bewakingscamera

MARELL MEDIASYSTEMS 045-850 49 25

ALEXANDERSTRAAT 8 6361AP NUTH WWW.MARELL-AV.NL


DCK

..

www.decafekrant.nl


D CK


varia column

Uit een ander vaatje tappen

Over rozen Hoe dikwijls gebeurt het niet… Je bent net lekker op dreef in een gesprek met een medekroegganger. Met grote gebaren en krachttermen zet je je verhaal luister bij. Tot je wordt afgeleid. Lichtelijk geïrriteerd kijk je over je schouder. Zoet glimlachend staat daar een man met rozen en camera in de aanslag. “Nee dank je”, wuif je hem weg, en met de polaroidcamera en rozen verdwijnt de rode draad van je gesprek. Weemoedig kijk je de rozenman na, maar jij bent toch niet verantwoordelijk voor zijn levensgeluk? Tijdens een vakantie in Barcelona bleek dat de rozenmannen daar net iets anders over denken. Eén uit India sprak mij aan. In het buitenland zoek ik graag contact met ‘de local’, dus was ik één en al oor terwijl de beste man repte over zijn ingenieursstudie in India, zijn werkloosheid aldaar en zijn verhuizing naar Spanje. So far, so good. Geleidelijk veranderde de sfeer van het gesprek. De rozenverkoper had het financieel zo moeilijk – of ik toch niet één roos van hem wilde kopen? Ik zei “nee”. “En je hebt net een hele tijd met mij gepraat en mij de indruk gegeven dat je er één zou kopen, dat kan echt niet”, tierde de man. Hij drukte me een roos in de hand en vroeg snauwend om geld. Kwaad gaf ik ’m een euro. De roos heb ik in het café laten staan. Sindsdien reageer ik nimmer geïrriteerd op ‘de Nederlandse rozenverkoper’. Ik prefereer hem boven zijn assertieve Spaanse collegae. (ED)

Heeft niets te maken met het wisselen van de fusten… Het betekent dat je iets helemaal anders gaat aanpakken, het over een andere boeg gaat gooien.

Barhap

Italiaans stamppotje D

e komende maanden zullen regen, wind, sneeuw en andere barre omstandigheden het land weer gaan teisteren. Ook het economisch klimaat, zeker in landen rond de Middellandse zee, is stormachtig te noemen. Vandaar dit makkelijk te maken stamppotje uit Italië, voor een steuntje in de rug.

Ingrediënten (4 personen) 2 eetlepels olijfolie 3 sjalotjes, fijngesnipperd 150 gram parmaham, in reepjes 1,5 kilo aardappelen, geschild en in vieren 4 eetlepels groene pesto 1 klein kropje Romeinse sla, grof gesneden 150 gram rucola, grof gesneden 100 gram zwarte olijven zonder pit, grof gehakt 12 kerstomaatjes, in vieren een half bosje basilicum, de blaadjes grof gesneden peper en zout

Regio nieuws Vlieland Geen happy hours meer Voor een prikkie doorzakken tijdens de vakantie op Vlieland is er niet meer bij. Gemeente, horeca en de politie op het Waddeneiland hebben afgesproken dat het over en uit is met de happy hours. Met de maatregel moet het overmatig drinken door de jeugd worden teruggedrongen. Tot afgelopen voorjaar waren de happy hours op Vlieland zo op elkaar afgestemd dat de hele middag en avond goedkoop kon worden gedronken.

Elst Blazen vóór entree Overbetuwse jongeren die naar een feest of disco in een horecagelegenheid gaan, lopen grote kans dat ze eerst moeten blazen voordat ze naar binnen mogen. Als jongeren dronken zijn, belt de uitbater met de ouders. De maatregelen zijn vastgelegd in een overeenkomst over een alcoholverbod voor jongeren onder de 16 jaar. De betrokken uitbaters zijn die van zalencentrum De Oldenburg in Driel, herenboerderij De Hucht in Elst, dorpshuis De Schakel in Oosterhout, café De Viersprong in Valburg, zalencentrum De Hoendrik in Herveld en Het Wapen van Elst. Voor deze horecabedrijven is gekozen omdat daar de meeste feesten voor jongeren worden gehouden.

Putten Overlastgevers geweerd uit horeca

Bereiding

Notoire raddraaiers in Putten en omgeving lopen het risico een collectieve ontzegging voor de horeca te krijgen. De zogeheten Collectieve Horeca Ontzegging ging van start met de ondertekening van het protocol door de burgemeester, de districtschef van de politie en de voorzitter van Koninklijke Horeca Nederland afdeling West-Veluwe. Ook zetten de horecaondernemers van de deelnemende bedrijven hun handtekening. De Collectieve Horeca Ontzegging wil zeggen dat notoire overlastgevers niet alleen geweerd worden uit de gelegenheid waar ze flinke overlast hebben veroorzaakt, maar uit alle deelnemende horecabedrijven aan het protocol.

• Verhit de olijfolie en bak de sjalotjes met de parmaham 3-4 minuten. Kook de aardappelen in water met een beetje zout gaar. • Giet ze af, stamp ze grof met een pureestamper en roer met de pesto tot een smeuïge puree. • Schep het sjalotjesmengsel, Romeinse sla, rucola, olijven, kerstomaatjes en basilicum door de aardappelpuree. • Breng op smaak met peper en zout.

Foto’s en receptuur: Stamppotten en ovenschotels – Francis van Arkel. Veltman Uitgevers, ISBN 978 90 5920 698 4, adviesprijs: € 12,50.

PRODUCT nieuws

5


Nooit meer natte vingers

Van boon naar koffie met OptiBean

Glazen worden steeds dieper en groter. Op zich geen probleem, tot je natte vingers krijgt bij het gebruik van een te korte stamper. Sier Disposables heeft de oplossing: een nieuwe tonicstamper, getailleerd van vorm en 24 centimeter lang. Een hygiënische en klantvriendelijke oplossing, briljant vanwege haar eenvoud.

Animo heeft een nieuwe invulling gegeven aan het begrip Bean-to-Cup. Het resultaat: de OptiBean. Deze automaat is onderscheidend in design en hoogwaardig in techniek. De OptiBean is vervaardigd van roestvrij staal en voorzien van instelbare led-verlichting. De machine levert een energiebesparing op van vijftig

Naast deze lange tonicstampers verkoopt Sier ook versies van 17 en 11 centimeter. Sier Disposables B.V., (0318) 71 10 48, www.sierdisposables.nl

procent. De koffie heeft een sublieme smaak, omdat de koffiebonen vers worden gemalen in de machine. Animo B.V., (0592) 37 63 76, www.optibean.nl


6

www.decafekrant.nl

vervolg interview


DCK

..

D CK


allemaal een geschiedenis. Tuurlijk heb ik wel kleine dingen aangepast toen ik eigenaar werd. Een lekkere Een goede klant koffiemachine bijvoorbeeld en een Achter de bar staan keurige heren machine die sinaasappels perst. Ook en dames. Wit overhemd, zwarte kocht ik een apparaat voor warme pantalon, giletje. Geen allegaartje chocomel. Dat zijn dingen die nodig aan bedienend personeel. “Ik heb zijn om de hedendaagse klanten zo’n tien mensen rondlopen, allemaal tevreden te kunnen stellen. Je kunt op vaste dagen. Ze regelen heel niet meer aankomen met koffie uit veel zelf. Bestellingen, het rooster een kan die al de hele ochtend staat en de menukaart; ik bemoei me er te pruttelen. Maar verder is er echt nauwelijks mee. Ik sta zelf ook nooit niets veranderd. Heerlijk.” achter de bar. Wel zit ik regelmatig “Alle zeemansattributen vertellen aan de andere kant. Een goede klant, een verhaal. De binding van deze zo zou je me wel kunnen noemen. plek met het water is duidelijk. Ook En ’s ochtends ben ik altijd even hier de relatie met Rotterdam spreekt uit om te kijken of er nog dingen zijn. alles. We draaien hier alleen maar Je moet natuurlijk wel weten wat er Nederlandstalige speelt. Veel klanten “In de Peukentent is muziek. Dat is ken ik ook al jaren, het soms drukker een bewuste keus. uit de tijd van de Dat past, vind ik, vorige eigenaar.” dan binnen” heel goed bij deze “In al die jaren is kroeg. Veel klanten vinden dat ook. er eigenlijk niets veranderd in dit Op zondag is er ’s middags altijd café. Dat moet je ook niet doen. Juist levende muziek. Het is niet zo groot, dat bruine, dat ouderwetse is heermaar in de hoek, naast het schaallijk. De gammele tafeltjes, de schildemodel van de SS Rotterdam, wordt rijtjes, de foto’s, de toog... Ze hebben

altijd gezongen. Ja, ook Nederlandstalig. Altijd een drukte van belang. Op zondag zit het terras bij mooi weer bomvol met mensen die lekker komen wandelen langs de kade – bootjes kijken... Veel families, ook veel ouderen. Dan moeten we altijd aanpoten op die dag.” “Er is langzaam een verschuiving Gids in de hand geweest van echt bruin café naar een “Inmiddels is dit ook een vaste halte café waarbij ook eten een belangvan de Rotterdamse Watertaxi. Dat rijke rol speelt. Lunch en diner zijn is ideaal. Op de zondag bijvoorbeeld inmiddels belangrijke aspecten van komen voetbalfans hier een borreltje de bedrijfsvoering. De kaart is niet halen en gaan dan met het bootje uitgebreid, we hebben ook niet zo’n verder. Ook voor toeristen is die grote keuken. Het rookverbod is ook taxi een trekker. We staan ook in de verantwoordelijk Lonely Planet-gids. voor die ver“Het personeel regelt Dat levert ons schuiving. Bij een veel buitenlandse alles zelf” echte bruine kroeg gasten op. We staan hoort toch roken. Nu dat niet meer vermeld als eindpunt van een wandemag, verandert wel de sfeer van een ling door de stad, dus velen komen café. Wij hebben hier in de winter hier binnen met de gids in de hand. We een stratenmakerskeet buiten staan: hebben ook menukaarten in het Frans, De Peukentent. Kanten gordijntjes, Engels, Duits, Spaans en Italiaans. Op Perzische tapijtjes, een gezellige de achterkant staat een afbeelding van inrichting. Soms is het daar drukker het desbetreffende land. Een flamendan binnen…” codanseres of een man in lederhosen.

Geen last meer van vliegen

Koffieverpakking wint Gouden Lamp.

Vervolg van de voorpagina

Rentokil brengt onder de naam Luminos twee series elektrische insectenlampen op de markt. Eén serie maakt voor het afvangen van de vliegende insecten gebruik van een lijmplaat, de andere serie vangt de insecten door middel van encapsula-

tie. Bij laatstgenoemde modellen blijven de insecten plakken aan een zelfklevende film. De film rolt op regelmatige tijdstippen automatisch op. Dat is pas handig! Rentokil Pest Control, (0800) 022 66 00, www.rentokil.nl

De nieuwe verpakking van Peeze is bekroond met de Gouden Lamp, een van de meest prestigieuze communicatieprijzen. De verpakking is bijzonder duurzaam. Zo is de folie 9,1% dunner, waardoor jaarlijks 1.200 kilo folie bespaard wordt. Daarnaast bevatten de nieuwe

omdozen 40% meer gerecycled papier en wordt 6,5% minder karton toegepast. Dit zorgt voor een jaarlijkse besparing van 1.900 kilo karton. Koffiebranderij Peeze, (026) 362 24 22, www.peeze.nl

Wijn koelen zonder ijs De EGG-O is de ideale wijnkoeler voor buiten en kan ook als wijnschenker worden gebruikt. De gekoelde fles wijn


Altijd reden voor een glimlach! Ach, zo bedenken we steeds weer wat.” “Ik zeg altijd: alles kan hier. ‘Nee’ hoor je niet vaak uit mijn mond. Twintig rolstoelen naar binnen? Geen probleem. Een buffet voor tachtig man? Gaan we regelen. Als je flexibel bent, is er veel mogelijk. Binnenkort is er weer de befaamde wedstrijd ‘Wie eet de meeste gehaktballen?’ Dan wordt er hier live radio gemaakt. Een tafel vol hongerige gasten die zo veel mogelijk ballen naar binnen werken. Dat is altijd een spektakel. De winnaar mag gaan eten bij de buren: restaurant Parkheuvel. Zo is het hier ook altijd een feest tijdens de Wereld Haven Dagen. Muziek en een gezellig feest. Maar niet te veel poeha, het blijft natuurlijk Rotterdam!”

gaat rechtstreeks in de EGG-O; er is geen ijs nodig. Ideaal voor op het terras, de boot, camping, picknick enzovoort. De wijn blijft minimaal 2 tot meestal zelfs 4 uur goed op temperatuur. De EGG-O is verkrijgbaar in vier fraaie kleuren. CPU Europe, 06 831 620 65, www.cpu-europe.com

2

3 4 5

6

7

Cocktail- en Mocktailposter jaargang 1 • maart 2007 • nr. 1

D CK


8

9

10

11

Limoenrickey

Giet de limoensiroop in een hoog glas met ijsblokjes. Vul bij met sodawater, voeg een scheutje grenadine toe en roer voorzichtig. Serveer direct met een takje munt.

Bereiding

ijsblokjes 1 deel limoensiroop sodawater scheutje grenadine takje munt (garnering)

Ingrediënten (1 mocktail)

2

Schud een schep gehakt ijs, het sinaasappelsap, het cranberrysap en de verse gember of het gemberpoeder in een cocktailshaker flink door elkaar. Zeef het drankje boven een hoog glas. Garneer met een schijfje sinaasappel.

Bereiding

Citroenprik

Schenk het citroensap in een hoog glas. Voeg de suiker toe en roer tot deze is opgelost. Vul bij met sodawater en voeg wat ijsblokjes toe. Roer voorzichtig en garneer met een schijfje citroen. Serveer direct.

Bereiding

sap van 1 grote citroen 2 theelepels witte basterdsuiker sodawater ijsblokjes schijfje citroen (garnering)


4

Vul een wijnglas met gehakt ijs. Voeg het druivensap, het cranberrysap en de sour mix toe. Vul bij met citroenlimonade en serveer direct.

Bereiding

gehakt ijs 3 delen druivensap 1 deel cranberrysap 1 deel sour mix koolzuurhoudende citroenlimonade

Druivenduivel


3

gehakt ijs 1 deel vers sinaasappelsap 1 deel cranberrysap 2 theelepels gemberjam ½ theelepel gemberpoeder of versgeraspte gemberwortel schijfje sinaasappel (garnering)

Ginger Snap


1

ranberryC druivenmocktail

reen G Herb Tea

Voeg alle ingrediënten behalve de garnering samen en roer door. Voeg ijsblokjes en garnering toe en roer opnieuw.

Bereiding

300 ml Sonnema VodkaHerb 50 ml honing 50 ml verse limoensap 500 ml Green Tea (Pickwick) 2 rozemarijntakjes (garnering) 6 limoenschijfjes (garnering) ijsblokjes

Ingrediënten (6 glazen/1 pitcher)

6

Schenk het cranberrysap en het druivensap in een champagneflute met gehakt ijs. Voeg eventueel een scheutje citroensap toe. Roer goed en garneer met een blaadje munt.

Bereiding

gehakt ijs 1 deel cranberrysap 1 deel wittedruivensap scheutje citroensap (naar wens) muntblaadje (garnering)


5

Spiked & Spiced

Gebruik in plaats van de drank een hoeveelheid sterk getrokken groene thee die u op smaak heeft gebracht met wat hazelnootsiroop.

Alcoholvrij alternatief


Bereiding

300 ml Sonnema VodkaHerb 100 ml Amaretto 50 ml verse limoensap 500 ml appelsap 4 kaneelstokjes (garnering) 8 appelschijfjes (garnering) ijsblokjes


7

Vervang de drank door een even zo grote hoeveelheid (gekoelde!) zwarte thee waarin u takjes rozemarijn en stukjes citroenschil heeft laten meetrekken toen u de thee met heet water zette.


F edde’s Classic

Herbal Breeze 250 ml Sonnema VodkaHerb 300 ml cranberry juice 300 ml grapefruit juice


9

Gebruik in plaats van de drank een even zo grote hoeveelheid sterk getrokken rooibosthee met mango en perzik (bijvoorbeeld Pickwick Rooibos Mango Perzik).



Bereiding

200 ml Sonnema VodkaHerb 100 ml Sweet Vermouth (Martini Rosso) 300 ml 7-Up 300 ml Ginger ale 6 komkommerschijfjes (garnering) 8 halve aardbeien (garnering) 3 citroenschijfjes (garnering) 12 muntblaadjes (garnering) 4 halve sinaasappelschijfjes (garnering) ijsblokjes


8

Herbie Wallbanger

loody B Herbal Tea

Gebruik in plaats van 300 ml drank een even zo grote hoeveelheid kruidenthee of groene thee, die u mogelijk naar smaak nog wat zoeter

Fotografie en receptuur mocktails: Veltman Uitgevers. Uit: De Mocktailbar, ISBN 978 90 5920 838 4, € 8,50. Pitchers: Sonnema VodkaHerb.

Gebruik in plaats van de drank een gekoelde maar licht getrokken thee naar keuze. Werkt goed met witte thee, jasmijnthee en groene thee. Varieer en experimenteer!


Alcoholvrij alternatief Voeg alle ingrediënten behalve de garnering samen en roer door. Voeg ijsblokjes en garnering toe en roer opnieuw.


Bereiding

200 ml Sonnema VodkaHerb 600 ml tomatensap 50 ml citroensap 50 ml Worchester Sauce 15 druppels Tabasco 10 blaadjes basilicum 5 citroenschijven (garnering) 1 glas met selderijstengels (garnering) ijsblokjes peper / zout / Worchester sauce / tabasco (apart erbij serveren)


11

kunt maken met honing. Eerst de thee zetten met honing en dan laten afkoelen, dus niet de honing pas bij de thee doen als deze al is afgekoeld.

Bereiding

250 ml Sonnema VodkaHerb 50 ml Galliano 600 ml verse jus d’orange 4 sinaasappelschijfjes (garnering) ijsblokjes


10

Vervang de hoeveelheid drank voor een gelijke hoeveelheid thee van Brandnetel, Citroengras & Cranberry (bijvoorbeeld van Pickwick Kruiden Wellness).



Bereiding

4 halve rode grapefruitschijfjes (garnering) 2 takjes salie (garnering) ijsblokjes

Als het aan het weer buiten ligt, zitten we al midden in de ‘warme chocolademelk’-periode. Cocktails worden echter het hele jaar door gedronken. Daarom bieden we alle cafés in Nederland deze speciale Cocktail- en Mocktailposter aan. Helemaal in de trend van samen delen zijn de pitchers. Voor de drinkers zijn er de cocktails, voor de onthouders zijn er de mocktails en de alcoholvrije varianten van de cocktails.

1

Uitneembare poster

..

DCK


8

www.decafekrant.nl


marktverkenning: FRIS

DCK

..

D CK



Bij voorkeur uit een flesje

Fris innoveert I

n Nederland drinken we per hoofd van de bevolking jaarlijks 102 liter frisdrank. Een aanzienlijk deel hiervan wordt geconsumeerd in de horeca. Hoewel de klassieke frisdranken nog altijd populair zijn, staan de ontwikkelingen niet stil. De nieuwste generatie frisdranken mikt sterk op gezondheid en energie. Door Frank Lindner Frisdranken bestaan al honderden jaren. De verkoop van het drankje, gemaakt van limoensap, suiker en water, begon in de 17e eeuw in Italië. Het brouwsel werd verkocht in ijssalons, waar ze goed wisten hoe ze het moesten koelen. De Engelse scheikundige Joseph Priestley ontdekte in 1767 hoe je koolzuurgas aan water kon toevoegen. De toepassing van deze

uitvinding op het citroensapmengsel betekende het begin van de frisdrankindustrie. De Zweed Gahn opende in 1776 de allereerste frisdrankfabriek. Zijn bedrijfje produceerde drie flesjes fris per uur. Ter vergelijking: van de 400 merken die alleen al The Coca-Cola Company maakt worden dagelijks wereldwijd 1 miljard flesjes frisdrank gedronken. Dat zijn er 41,7 miljoen per uur...

Stijgende consumptie In de jaren zestig van de vorige eeuw groeide frisdrank uit tot populaire dorstlesser. Sinds die tijd stijgt de consumptie nog altijd. Dronk een gemiddelde Nederlander in 1960 nog 13 liter frisdrank per jaar, tien jaar later was dit al 55,5 liter. Anno 2010 is de frisdrankconsumptie toegenomen tot 101,8 liter per persoon. Van de totale drankinname van 1,7 liter per dag per persoon, drinken

Het perfecte glaasje fris De bestelling Gebruik bij voorkeur een aparte drankenkaart waarop de verschillende merknamen staan afgebeeld. Gebruik schone glazen en eventueel onderscheidende merkglazen. Vraag bij de bestelling of de gast ijs en/of citroen wil. Gebruik bij ijs een roerstaafje en bij citroen een stamper: dit vergroot de beleving en bevestigt het uit-gevoel van de consument. Plaats vooraf een rietje in het glas: dit verbetert de uitstraling. Het serveren Pak het glas maar in het midden of onderaan vast, in verband met een goede hygiëne. Plaats het glas op het viltje. Plaats het flesje naast het glas en draai het etiket naar de gast toe: zo kan hij zien wat hij krijgt. Open het flesje bij voorkeur aan tafel. Schenk het flesje gedeeltelijk in zodat de gast zelf later kan bijschenken. Handige tips Maak de kleine fles zichtbaar achter de bar door bijvoorbeeld de koeling van glazen deuren te voorzien. Plaats het assortiment in een vitrine zodat de gast direct zijn keuzemogelijkheden ziet. Zet roerstaafjes en stampers op tafel zodat de gast deze zelf kan pakken. Plaats kleine ijskoelers op tafel: de gast kan zo zelf bepalen of hij ijs wil. Bron: Fris verdient een flesje!

Nederlanders gemiddeld 263 ml (een frisdranken beweerde ‘op een actieve flink glas) frisdrank, blijkt uit het wijze beter te zijn voor de gezondonderzoek ‘Wat Drinkt Nederland?’ heid van de consument’. van onderzoeksbureau Gfk in opUit onderzoek blijkt dat gezondheid dracht van de Nederlandse verenide komende jaren de productontwikging voor Nederlandse vereniging keling in de frisdrankmarkt richting Frisdranken, Waters, Sappen (FWS). zal blijven geven. De behoefte aan Ongeveer een derde van de inname vocht en verfrissing blijven echter van frisdranken is een light-variant. de belangrijkste sleutels voor de Koolzuurhoudende frisdrankmarkt. frisdranken worden Vruchtensap en Consumenten het meest gedronhechten aan gezonde daarop gebaseerde ken: 68% van de drankjes waren in producten gedronken frisdran2010 goed voor ken bevat koolzuur ongeveer 50% van en 32% is koolzuurvrij. Cola is het de innovaties in de frisdrankmarkt. populairst, gevolgd door vruchtenliVerder beloofden 8% van alle monade zonder koolzuur. nieuwe frisdranken meer ‘energie en alertheid’. ‘Verrijkt met vitamines en mineralen’ blijft een belangrijke Gezondheid in het vizier claim, gevolgd door ‘herstel na sport’. Consumenten lijken steeds meer waarde te hechten aan gezonde en natuurlijke producten. Deze Uit de fles, in het glas ontwikkeling is goed zichtbaar in de Sinds 2008 loopt de campagne ‘Fris frisdrankindustrie. Innova Marverdient een flesje’. Initiatiefnemers ket Insights stelt dat 60% van de van deze actie zijn de Vereniging van recentelijk nieuwe frisdranken op de de Nederlandse Groothandel in Draneen of andere manier werd gepoken en Horecabenodigdheden (GDH) sitioneerd als een gezond product. en FWS, ondersteund door branche‘Minder suiker’ was een belangrijke vereniging Koninklijke Horeca Neclaim. Verder werd 20% geïntroduderland. De horecagast wil namelijk ceerd als ‘vrij van toevoegingen en waar voor zijn geld. Als hij gemiddeld conserveringsmiddelen’ en 10% als €1,80 tot € 2,20 moet betalen, wil hij ‘natuurlijk’. Een op de vijf nieuwe kwaliteit ervaren. In de ogen van veel

consumenten betekent dit een klein flesje, een schoon glas, en bijvoorbeeld een schijfje citroen en een stampertje bij water of frisdrank. Een dergelijke presentatie heeft een luxere uitstraling dan een kaal glas fris.

Positief effect frisflesje Uit onderzoek van de Hoge Hotelschool Den Haag is gebleken dat 73% van de horecaondernemers eigenlijk vindt dat ze uit de kleine fles moeten serveren, maar dat slechts 40% dit ook daadwerkelijk doet. Het serveren van de horecafles biedt duidelijke voordelen: • betere kwaliteit door optimaal behoud van koolzuur en smaak; • de gast ervaart een hoog serviceniveau; • de horecagelegenheid en haar personeel krijgen een professioneel imago; • het is hygiënischer: het product wordt direct na opening geconsumeerd; • onderscheidend van thuisverbruik: dit bevordert het uit-gevoel van de gasten; • een teken van goed gastheerschap. En om dat laatste draait het toch in onze branche? Bronnen: o.a. FSW, Fris verdient een flesje!

Frisdrankinnovaties Soorten innovaties

Voorbeelden van A-merken uit de Nederlandse markt

Frisdranken geheel gezoet met zoetstoffen

Coca-Cola Zero, Pepsi Max, Crystal Clear, Spa Clear, Sinas Light (<4 kcal/100 ml)

Frisdranken gezoet met een combinatie van suiker en/of vruchtensap en zoetstoffen

Sisi 50% suiker / 50% zoetstoffen (25 kcal/100 ml), DubbelFrisss Light (18 kcal/100 ml)

Frisdranken met vruchtensap en suiker, waarbij het suikergehalte wordt teruggebracht en geen gebruik gemaakt wordt van zoetstoffen

DubbelFrisss Minder Zoet (28 kcal/100 ml) (ruim 30% minder energie dan reguliere DubbelFrisss)

Fruitdranken op basis van vruchtensap en water (zonder toegevoegd suiker), verlaging van de calorische waarde zonder gebruik van zoetstoffen

Appelsientje FrisFruit (32 kcal/100 ml), Roosvicee 50/50 (30 kcal/100 ml)

Bron: Gfk (2009) – ‘Wat Drinkt Nederland?’


DCK

..

www.decafekrant.nl


D CK


nieuws

9


Amsterdamse gay cafés in opkomst D

e gay horeca lijkt op te bloeien in Amsterdam. In de Reguliersdwarsstraat maar ook elders in de stad opent de ene lunchroom met regenboogvlag na het andere roze café. Hoe komt het dat de gay cafés in Amsterdam nu zo sterk in opkomst zijn? We vroegen het Ton Poppes, voorzitter Koninklijke Horeca Nederland Amsterdam.

Door Eline Dragt “Met het imperium van meneer Kooistra zijn veel gay horecagelegenheden in Amsterdam ter ziele gegaan”, vertelt Poppes. “Er kan terecht worden opgemerkt dat de gay cafés in opkomst zijn, maar dan dient dus te worden vermeld dat er eerst veel waren verdwenen. Ook de crisis en diverse vervelende incidenten als vechtpartijen en discriminatie jegens gays waren debet aan de knauw die het imago van Amsterdam als gay capital heeft opgelopen.” Dankzij de samenwerking tussen de gemeente Amsterdam, KHN en de ondernemers is er nu een grote kans van slagen om het imago van stad – grote tolerantie richting gays – op te vijzelen. Poppes: “Wij zijn nu op weg

met een flink aantal nieuwe ondernemers om de gay horeca weer goed op de kaart te zetten. De nieuwe ondernemers gaan de toekomst met extra elan tegemoet.” In de bedrijfsvoering is er volgens hem niet veel verschil als het om roze of andere horeca gaat. Naast ‘gewoon horeca’ zijn gay cafés tevens een ontmoetingsplek voor gays. “De ondernemingen zijn vaak niet alleen op de doelgroep gays gericht, maar oriënteren zich op een breder publiek. Het nieuwe beleid stimuleert een diversiteit aan ondernemingen. We waken ervoor dat niet langer één ondernemer alle gay horeca in zijn of haar beheer heeft”, zegt Poppes. De stad faciliteert de ondernemers maar ook KHN door het beleid echt te ondersteunen. “Er

Ton Poppes, regiovoorzitter KHN

worden scherpe piketpalen geslagen om het beschadigde blazoen te herstellen. Mensen van een andere geaardheid moeten zich kunnen gedragen zoals zij dat willen.” Verandert er veel? Poppes: “Aan de ene kant wel, omdat meneer Kooistra er een bijzondere manier van aansturen op nahield. Het is nu niet meer een eenheidskoek. Elke onderneming heeft eigen accenten: de één richt zich meer op mannen, de ander op vrouwen of een gemengd publiek. Dat werkt tolerantie in de hand en beïnvloedt de sfeer in de stad positief. Er zijn vanuit Escape en andere clubs ook speciale vrouwen- en mannenfeesten. Als ‘niet-gayvereniging’ maken zij het mogelijk dat mensen elkaar ontmoeten. Het positieve klimaat moet weer worden geactiveerd. De horeca is gehergroepeerd en er wordt een podium aan deze vaak creatieve doelgroep gegeven. Optimisme is op zijn plaats. In deze stad kun je gewoon hand in hand op straat lopen.”

Roosteren is voor veel horeca-ondernemers een tijdrovende klus. Dat kan efficiënter! Met de SVH HorecaPlanner, een handig online hulpmiddel, bespaart u niet alleen tijd, maar ook tot wel drie procent op uw personeelskosten!

Met de vernieuwde SVH HorecaPlanner verloopt alles volgens plan Tijd én geld besparen dankzij een uniek roostersysteem! Wat levert de SVH HorecaPlanner mij op? Wilt u gelijk weten hoeveel uw bedrijf kan besparen? Ga dan naar www.svh.nl/ondernemen/ personeelsbeleid en klik op ‘SVH HorecaPlanner’. Vul vervolgens onder ‘Bereken uw kostenbesparing’ uw roosteruren en personeelskosten voor een maand in. U ontvangt dan direct een indicatie van wat de SVH HorecaPlanner u kost en oplevert.

Kan ik de SVH HorecaPlanner ook uitproberen? Jazeker, u kunt kosteloos kennis maken met alle functies van de SVH HorecaPlanner. Zo ontdekt u de eerste 100 dagen op uw gemak alle voordelen die het online dienstrooster u te bieden heeft.

De voordelen van de SVH HorecaPlanner: - Gratis instaptraining waarin u leert hoe

- In enkele minuten een werkrooster

de SVH HorecaPlanner het krachtigst

samenstellen. De SVH HorecaPlanner

ingezet kan worden;

houdt hierbij automatisch rekening

- Toegang voor iedere medewerker tot zijn persoonlijke roosterpagina en de mogelijkheid om bijvoorbeeld verzoeken

met regelgevingen zoals de CAO; - SMS-functie voor het oproepen van personeel bij ziekte of onderbezetting.

tot verlofdagen in te dienen; Ontdek nog meer voordelen en ga direct aan de slag op www.svh.nl/ondernemen/ personeelsbeleid/pages/horecaplanner.aspx

Fano broodbeleg, in de handige à la Gastronormverpakkingen, is speciaal afgestemd op professioneel gebruik: nooit

meer

overscheppen,

geen

productverlies en een verleidelijke presentatie.

Fano salades en roomkazen voor écht lekkere broodjes! Met de Fano broodsalades maakt u snel en eenvoudig een heerlijk belegd broodje of een lunchschotel. De broodsalades zijn rijkgevuld met duidelijk herkenbare ingrediënten. Bovendien zijn de salades gemaakt met een vetarme basis van plantaardige olie en scharreleieren. Voor de roomkazen gebruikt Fano verse mascarpone en mengt deze met yoghurt. Hierdoor ontstaat een goed smeerbare roomkaas met een zachtromige smaak. Fano salades lenen zich ook uitstekend als basis voor uw eigen culinaire creaties met andere verse ingrediënten. Kijk voor recepten, tips en meer informatie op www.fano.nl NIEUW: Proef nu de 3 nieuwe broodsalades! Meer info op www.fano.nl

U MAAKT HET MET FANO!


DCK

..

D CK



GELD & ECONOMIE 11


Let op rechtsgeldigheid

Verboden bepalingen in huurcontracten

B

ij een horecagelegenheid is er soms – naast de gebouwhuur – een verplichting om het bedrijf op een specifieke wijze te exploiteren, bijvoorbeeld als er sprake is van franchise, waarbij de franchisegever ook de verhuurder is. Ook komt dit vaak voor bij zogeheten shop-in-shop-formules. Maar let op: niet alles wat is overeengekomen, is altijd rechtsgeldig.

Huurovereenkomsten gelden vaak voor vijf jaren; die huurtermijn wordt steeds verlengd. Tegen het einde van de (te verlengen) huurperiode kan de huurovereenkomst worden opgezegd. De reden voor de opzegging moet verplicht vermeld worden. De wet geeft voorts een beperkt aantal geldige redenen op basis waarvan opgezegd kan worden; het niet nakomen van franchiseverplichtingen is géén geldige reden. De huurovereenkomst loopt dan dus gewoon door. De verhuurder/franchisegever wil bij Sommige verhuurders vragen voorafgaand disfunctioneren van de franchisenemer zo aan het opstellen van de snel mogelijk een nieuwe samenwerkingsovereenhuurder/franchisenemer Het niet nakomen inschakelen. Voorwaarde is van franchiseverplich- komst toestemming van de rechter voor contractuele dan natuurlijk dat de oude tingen is geen geldige bepalingen die afwijken franchisenemer weg is. In van de wet. Slechts in een reden voor de samenwerkingsovereenbeperkt aantal gevallen zal komst zijn hierover vaak huuropzegging die toestemming verleend bepalingen opgenomen. Het worden. Van belang is steeds komt nogal eens voor dat die de maatschappelijke positie van de huurder bepalingen in strijd zijn met het huurrecht. ten opzichte van de verhuurder, en ook of de In het samenwerkingscontract kan bijvoorafwijking van het wettelijke regime de rechten beeld bepaald zijn dat als de exploitant zich van de huurder niet wezenlijk aantast. niet aan het contract houdt, hij zijn werkzaamheden direct moet staken. Zonder tussenkomst van de rechter moet hij dan direct Alex Dolphijn het pand uit. In het huurrecht is tussentijdse Van Dijk Advocaten beëindiging van de huurovereenkomst echter [email protected] in beginsel niet mogelijk zonder toestemwww.vandijkadvocaten.nl ming van de rechter.

CaféHeld 2011 Fotos: Bastiaan van Musscher

Mirjan Theuns is CaféHeld 2011

N

sen om mij heen maken het mogelijk dat a een spannende periode voor ik goed in mijn werk kan zijn. Ik sta niet zo alle deelnemers werd onlangs uit graag in de spotlights. Als het maar op een drie finalisten Mirjan Theuns van leuke manier gezellig is, dan doe ik gewoon Eetcafé de Tijd in Oisterwijk verkozen tot mijn werk, en met heel veel plezier!” CaféHeld 2011. De andere genomineerden waren Cristel Dekker van Café JP Coen Bij de nominatie van de winnaar stond in Hoorn en Thomas Wijns van Biercafé ’t vermeld: ‘Mirjans nooit aflatende energie, Arendsnest in Amsterdam. Uiteraard was begrip en inlevingsvermogen naar met De CaféKrant aanwezig om de genoname haar medewerkers is ongekend. Zij mineerden en de gelukkige winnaar te weet het merendeel van de medewerkers feliciteren. lange tijd aan Eetcafé de Tijd te binden. Mirjan Theuns gaf toe enigszins zenuwachMet name het inwerktraject met een tig te zijn geweest voor de bekendmaking. mentor verdient bijzonGlunderend ontving zij dere aandacht, evenals de oorkonde uit handen “Ik doe gewoon mijn de “studieregeling” en van Nicole Boer van werk, en met heel jaarlijkse groepstraining SVH, de organisatie veel plezier!” voor de medewerkers. achter de verkiezing. Haar collega’s gaan voor Bescheidenheid siert haar door het vuur, voor mij is Mirjan CaféHeld Mirjan. “Ik kon eerst niet eens een echte HorecaHeld!’ geloven dat ik genomineerd was. De men-

Regio nieuws Utrecht Levensgedrag nekt cafés Op last van burgemeester Aleid Wolfsen van Utrecht is een aantal koffie- en theehuizen, buurtcafés en snackbars gesloten. Het ging hierbij om vermeende handel in soft- of harddrugs, illegaal gokken of niet correcte vergunningen, maar ook omdat een eigenaar ‘slecht levensgedrag’ vertoonde. Wat dat precies inhoudt, is door Wolfsen niet nader toegelicht. De burgemeester benadrukte dat hij niet op cafés jaagt. Ondernemers met een schone lei zouden juist tevreden moeten zijn met de strengere handhaving. Het kaf wordt van het koren gescheiden. Ook vechtpartijen en schietincidenten kunnen redenen zijn voor gedwongen sluiting.

Apeldoorn Nieuwe eigenaar Calipso

Van Hessen, een

begrip binnen de HORECA automatisering

Van kassasysteem tot hotelsoftware. • Totaaloplossingen voor de horeca • Modulaire oplossingen • Gebruiksvriendelijk • Flexibel en toch volledig geïntegreerd

Oud-ICT’er Jaap Frank heeft de deuren geopend van zijn eigen eetcafé Calipso aan de Hoofdstraat in Apeldoorn. Een behoorlijke overstap na een loopbaan in de ICT, lijkt het, maar niets blijkt minder waar. Frank volgde voor een loopbaan in de ITC een koksopleiding. Nu kiest hij definitief voor zijn passie. Samen met medewerkster Ilse is hij hard aan het werk om er een bloeiende zaak van te maken. De menukaart bevat onder meer schnitzel en patat, en – als specialiteit – gebakken kippenlevertjes.

Groningen Cafégasten gedrogeerd Twee vrouwen, van 18 en 19 jaar oud, zijn onlangs gedrogeerd in een kroeg in Groningen. Volgens getuigen had een groepje stappers een pilletje in hun glas gedaan. Vervolgens werden de vrouwen gedwongen het glas leeg te drinken. De slachtoffers werden onwel en zijn naar het ziekenhuis gebracht. De politie heeft twee 31-jarige mannen opgepakt.

Amsterdam Café Dantzig overgenomen Café Dantzig in het stadhuis in Amsterdam is door Heineken uit handen genomen van exploitant Martijn Nijdam, ooit een naaste medewerker van Sjoerd Kooistra. Het grand café werd overgenomen door Lloyd Vandenberg, oprichter van de Glendale Group BV, exploitant van zeven horecazaken op Schiphol. Binnenkort zal de zaak worden omgedoopt tot Amstelhoeck.

INKA

Wilt u ook ervaren wat wij voor u kunnen betekenen? Bezoek onze website www.vanhessen.nl

Wolweverstraat 25 | 2984 CE Ridderkerk | [email protected] Apeldoorn | Amsterdam | Roden

www.vanhessen.nl


12

www.decafekrant.nl


varia

DCK

..

D CK


1

15

6

7

16

20 1

2

11

12

15

16

32 20

8

9

waar of niet waar

253

4 1

5

17 2134 20 25

28

34 39

41 53

52

32

33

47

58

59

52

53

52

53

47

64

36

43

48

48

31

37

35

49

67 68

69

50

37

38

23 28

45 37

51

4656

46

38

45

46

50 51 51

56

57 62

57

60

61

65 66

66

colofon

67

62

DCK

6770

..

72

70

4 59 71 2452 37 11 45

28

40

68

54

40 41

72

Wie zijn de mensen achter De CaféKrant? En welke muziek horen ze in het café het liefst?

2457 45 44 1857 6018 6 576 63

2

54 2 16 10

70

70 48

7

7

55

49

36 1 36

17 6 646438 25 2917

49 12 25 34

12

16 69

16

67 14

21 25 22

10

67

70214231 14

48

10

4239 33

66 14

72

48

31 39 60

29

33

66

51

72

Breng letters uit de puzzel over naar de hokjes met de corresponderende nummers. Horizontaal 1 begroting 5 deel v.h. oog 10 telwoord 11 draaistroom 13 bedorven 14 hallucinerend middel 16 Europeaan 18 watering 19 water in Friesland 20 klasse 23 bijwoord 24 angst 26 kloosterzuster 27 noodsignaal 29 pl. in Gelderland 31 schaatsenrijdersbond (afk.) 32 haarkrul 34 bid (Latijn) 36 huisdier 37 muurholte 39 riv. in Duitsland 40 tennisterm 42 paardje 43 nachtvogel 45 handvat 47 pit 50 pl. in België 52 buideldier 54 klap 56 ten dele 58 kroon 59 stembuiging 62 onzes inziens 63 ik 65 stapel 66 bijwoord 67 Ned. dagblad 68 band 70 nul 71 gebakken vloertegel 72 puinhoop

Verticaal 1 familielid 2 voorzetsel 3 lidwoord 4 droogvloer 6 wild zwijn 7 ego 8 zandheuvel 9 voordat 10 werktuig 12 volksvermaak 14 werpstrik 15 naaldboom 16 elektrisch geladen deeltje 17 vrolijk en bekoorlijk 20 kleine ruimte 21 opperwezen 22 priem 25 eikenschors 28 Algemeen Beschaafd Nederlands 30 lompe vrouw 31 sober 33 Spaanse uitroep 35 zangstem 36 biljartstok 38 kunsttaal 40 domoor 41 te koop aangeboden 42 dagblad 44 ongevuld 45 in orde 46 gevaar 48 profeet 49 lidwoord 51 ontkenning 53 drinkgelag 54 sporenplant 55 kookgerei 57 vogelnaam 60 hardnekkig 61 ambtsgewaad 64 gewicht 67 zelfkant 69 motorraces 70 zie aldaar

En de winnaar is…

Los de puzzel op en win de…

Voor abonnementen (030) 251 22 70

Mail je oplossing naar [email protected] of stuur je antwoord naar De CaféKrant, Leijenseweg 111 F, 3721 BC, Bilthoven.

Over de uitslag kan niet worden gecorrespondeerd.

29

Uitgever Paul 31Sprakel60 [email protected] (Geen muziek) Hoofdredacteur Anneke Gilsing (Mooie, trage, zwoele jazz – of misschien nog wel liever 51 niks, dan kan je je gesprekspartner tenminste verstaan) Bureauredactie Frank Lindner [email protected] (Zomers lekkere loungemuziek à la Café del Mar en Buddah Bar; in de winter vind ik Franse chansons in de kroeg erg prettig) Eline Dragt [email protected] (Het liefst live rock: stoelen en tafels aan de kant en voetjes van de vloer) Eindredactie Emiel Bootsma (Easy listening, want ik wil ook normaal kunnen praten) Verkoop binnendienst Thijs Jacobs [email protected] (Ik kies voor een café met livemuziek of rockmuziek) Vormgeving BuroDaan grafische vormgeving (Overdag ga ik voor instrumentaal, bijvoorbeeld loungemuziek, relaxte muziek; ’s avonds mag de muziek wel swingend zijn) Fotografie Interview Jurgen Dorrenboom, Rotterdam Aanvulling/verbetering In het vorige nummer van De CaféKrant stond bij het artikel over barinrichters een onvolledig foto-onderschrift. Bij de foto op pagina 2 van het De La Mar Theater had ook de naam van de architect, Arno Meijs Architekten, moeten staan. ISSN 1876911X

Abonnementen kunnen op elk gewenst tijdstip ingaan. Alle abonnementen lopen tot 1 januari en worden automatisch verlengd, tenzij uiterlijk vóór 1 november schriftelijk wordt opgezegd. De abonnementsprijs bedraagt € 28,- (ex. BTW) voor vier nummers. Abonnementen buitenland: € 44,- (ex. BTW). Abonnementsprijs vanaf 01/01/2011.

nieuwste iPod Shuffle van Apple! De inzendtermijn eindigt op 8 november 2011. De winnaar van de iPod krijgt telefonisch bericht na sluiting van de inzendtermijn.


De CaféKrant Leijenseweg 111 F, 3721 BC Bilthoven t (030) 251 22 70 | f (030) 251 22 80 | e [email protected]

70

©www.puzzelpro.nl www.puzzelpro.nl © © www.puzzelpro.nl 3728

D CK


68

71

61 55

6659

69

18

44

44

55

64

65

12

32

4355

54

19

50

49

28

9

14

38

36

23

11

27

31

40

45

8

23 22 26

60

63 69 64

17

36

49

60

65

7

16

43

44 54

42

58 59

62 63

71

15

30

54

5857

61 68

30

42

27

31

26

29

42

10 6

21

34

41

9 5

35

39

48

8

39

47

63

18 22

35

40

56

7

26

1. We zijn er eindelijk uit: de kip was er eerder dan het ei! 2. Schotse ‘Highland Whisky’ mag zo heten als de distilleerderij in het hooglandgebied staat. 3. Eén terrasverwarmer produceert per jaar evenveel CO2-uitstoot als een auto die 25.000 kilometer rijdt. 4. Ook als u een terras met zelfbediening heeft, bent u verantwoordelijk voor het gedrag van uw gasten. 5. Als een bankbiljet blauw oplicht onder een UV-lamp, is het een geldig betaalmiddel.

18 22

13

14

25 29

41 33

4

30

24

40

3

10 29

19

27

6

2

12

17

21

13

33

24

Gokkasten hoeven in de gemeente Overbetuwe niet meer te worden weggesleept uit 28een 68 café, als die kroeg een avondje ‘laagdrempelig vermaak’ biedt. De gemeente neemt er voortaan genoegen mee als de uitbater een zak over de speelautomaat trekt en de stekker uit het stopcontact haalt. De kwestie werd op scherp gezet door de uitbaters van café De Gebroeders in Driel. Die baalden ervan dat ze volgens de formele regels de gokkast steeds weer uit de caféruimte moesten slepen als in de kroeg iets als een verjaardagsfeestje of bingoavond zou worden gehouden.

De voormalige beachclub MM aan Zee op het Marktplein in Emmen heeft een tweede leven gekregen. Horecaondernemer Maurice Jansen (37) uit BargerOosterveld is op die plek begonnen met Loungeclub De Blauwe Haai.

14

24

De stationsrestauratie in Ommen, Spoor 7, krijgt een zusje of broertje. Uitbaters Henk en Jenny de Lange gaan in Mariënberg in het stationsgebouw een tweede Spoor 7 openen. De start van deze horecagelegenheid wordt rond deze tijd verwacht.

Emmen MM aan Zee werd De Blauwe Haai

5

11

19

Ommen Spoor 7 krijgt ‘broertje’

Catch 22 is verkocht. Het eigenzinnige café in de Bredase Vismarktstraat is overgenomen door Clementine de Graauw en Ad Balemans. De twee ondernemers runnen nu samen café De Huiskamer aan de Haven. Catch 22 stond al een paar jaar te koop.

4

13

In Apeldoorn is café de Buren feestelijk geopend. De eigenaar van het voormalige Ian’s heeft een andere uitdaging gevonden en dat was voor Alger van Veldhuizen (van café Het Nieuws van Apeldoorn) en Willem van Dam reden om dit café over te nemen. Het blijven twee aparte cafés maar… mocht de daghap van Het Nieuws je niet aanstaan, dan mag je gerust iets van de kaart van de Buren bestellen. En ook dat komen ze dan brengen op het terras van Het Nieuws.

Breda Café Catch 22 overgenomen

3

10

Apeldoorn De Buren opent deuren

Overbetuwe 71 Zak over de 4gokkast

2

1. WAAR. Britse wetenschappers hebben ontdekt dat de totstandkoming van eierschalen afhankelijk is van een eiwit dat alleen voorkomt in de eierstokken van een kip. Die kip moet er dus al zijn geweest. 2. NIET WAAR. Highland Whisky mag alleen zo heten als het water waaruit de whisky wordt gebrouwen uit het hooglandgebied van Schotland komt. Waar de distilleerderij staat, maakt dan niet uit. 3. WAAR. Deze hoeveelheid CO2 komt tevens overeen met het gemiddelde jaarlijkse verbruik aan elektriciteit en gas van één huishouden. 4. WAAR. In veel gevallen zal de eigenaar van een horecagelegenheid aansprakelijk worden gesteld voor het feit dat zijn gasten de openbare orde verstoren. 5. NIET WAAR. Als een bankbiljet blauw oplicht, zoals een wit T-shirt in een discotheek, betekent het juist dat het vals is.

Regio nieuws


De uitslag van de vorige puzzel was:

Goede wijn is nog geen bier

Iedereen hartelijk dank voor het meedoen en succes met deze nieuwe puzzel!

Fons Bombeeck van Café D’n Brouwer in Helmond. Redactrice Eline Dragt overhandigde Fons met veel plezier de iPod Shuffle van Apple. Doe ook mee met de prijspuzzel en wie weet komen we binnenkort bij u langs met een mooie prijs! Veel succes met puzzelen, en Fons: nog heel veel luisterplezier gewenst.

Copyright Alle rechten voorbehouden. Niets uit deze uitgave mag worden verveelvoudigd, opgeslagen in een geautomatiseerd gegevensbestand of openbaar gemaakt, hetzij elektronisch, mechanisch, door fotokopieën, opnamen, of enig andere wijze, in elke vorm, zonder voorafgaande schriftelijke toestemming van de uitgever. De informatie in deze uitgave is met grote zorg samengesteld. Redactie en uitgever kunnen niet verantwoordelijk worden gehouden voor onverhoopte fouten of onjuistheden, noch voor onvolledigheid van de informatie. Zij aanvaarden geen aansprakelijkheid voor eventuele gevolgen. Alle rechten van beelden en teksten – in welke vorm ook – die ons worden toegestuurd met het doel te worden gepubliceerd, vervallen aan Uitgeverij PS: bv. De CaféKrant is een uitgave van Uitgeverij PS: bv

In deze kroeg moet je niets willen veranderen

Recommend Documents