LENTE De krokussen staan in bloei in het park naast de deur in Gent, tijd voor een fris geitenkaasje of een glas bubbels met Cabriolait. Elk seizoen heeft zijn kaascharme. Geniet er van.
het leenhof Marc en Reinhilde vertellen: “We hebben 150 geiten die Reinhilde 2 maal per dag melkt in een melkstand waar 24 geiten kunnen staan. In de winter geven ze ongeveer 360 liter melk per dag. 4 maal per week maken we kaas. Vanaf de melkstand legt de melk 50 meter af in ondergrondse leidingen naar de kaasmakerij. Die keuze is om hygiënische redenen gemaakt. Wij pasteuriseren onze leidingen, maar de melk is en blijft rauw en dat willen we ook zo houden. Voor de kaas verwerken we de melk op 2 manieren. De rauwe melk komt via de leidingen in de koeltank en van daar in een rijpingstank waar er stremsel en zuursel bij komt. Daarna komt een deel terecht in wrongelzakken om uit te lekken. Dat deel gebruiken we voor de smeerkaasjes en fruitkaasjes. Die worden geroerd met een menger, om ze romiger en steviger te krijgen. We hebben enkele eenvoudige machines, bijv. om de doosjes vacuüm te trekken, om een sticker op te hangen met soort en datum.
Een ander deel van de dik geworden melk komt niet in de wrongelzakken, maar wordt gemengd met fenegriek of paprika & gember en komt dan handmatig in vormpjes terecht. De dikte van de gaatjes in het vormpje bepaalt de vochtigheid van de kaas. Zo ontstaan onze crottins die het Hinkelspel verkoopt. Die worden gemaakt met rauwe melk van de zaterdagavond en zondagochtend. De donderdag worden ze geleverd. Onze geiten grazen buiten, zolang het weer dit toelaat. Zo evident is dat niet, want geiten maken weinig antistoffen tegen wormen en zijn er heel gevoelig voor. Wij hebben via het maaien een natuurlijke cyclus ontwikkeld waarbij de voortplanting van de worm onderbroken wordt. Wij geven onze geiten een hele grote weide, te groot. Zo kunnen ze erin groeien. Ze kunnen het gras niet allemaal opeten en zo kunnen wij voortdurend maaien voor de wintervoorraad, om de 3 weken. Zo wordt de cyclus van de worm onderbroken door te maaien.
Binnen eten ze een mengsel van maïs en halfdroog gras. Bijna alles wat ze eten kweken we zelf. Op die manier kunnen we heel lokaal werken, zonder invoer van voedsel uit verdere gebieden en dat vinden we heel belangrijk. Bietenpulp, extra soja en mineralen kopen we aan. Ik ben overtuigd van de betere smaak van rauwmelkse producten. Als kindjes uit de stad onze melk drinken, zeggen ze dat die naar roomijs smaakt. Wij hebben veel geluk dat we met geiten bezig zijn: dat is zo romantisch en zo aaibaar. Wij begonnen met 2 geiten en zo is het gegroeid. Als geitenboer worden we gesteund, door de pers en door iedereen.
Mijn ouders hadden dertig koeien en de bedoeling was dat we naar 60 koeien zouden gaan als ik afgestudeerd was van de landbouwschool. Toen kwam dat quotum: boem, klets, we zaten gevangen. Daarmee heb ik noodgedwongen 2 jaar gewerkt bij een bloemist, maar ik wou boer worden, met beesten werken. En daarmee dacht ik: ik zal geiten houden en kaas maken. Als ik begon, vond mijn grootvader dat maar niets. Een geit had je in zijn tijd als je geen koe kon betalen. Dat was dus neerwaarts gaan. Ik leerde veel in Saint Vérain, Frankrijk. Iemand had een advertentie zien staan in een vakblad, er was een boer die een stagiair zocht. Ik ging er naartoe. Ik heb daar geleerd om met vormpjes te werken en met stremsel. Ik heb ook de hygiëne gezien. En zo zijn we gestart met verse kaasjes, eerst voor de familie. We kenden iemand die de markten deed en die deed dan onze kaasjes mee. We zijn creatief geweest. We leverden dan ook aan winkels en die stimuleerden ons: zou je dat eens niet kunnen maken, of dat, daar is vraag naar. En zo probeerden wij. En zo kregen we een assortiment waarmee we diverse winkels konden overtuigen. Zo kwamen we ook in het Hinkelspel, vele jaren geleden.”
In onze winkel van ‘t Leenhof: Verse crottintjes
met fenegriek, peper, paprika & gember, natuur, op olie met kruiderijen
geitenkwark
met verschillende soorten fruit
kruidensmeerkaasjes rauwe geitenmelk
(bestellen voor dinsdagavond, afhalen vanaf donderdag 14u)
www.leenhof.be
onze olijfolie De olijfolie komt uit het noorden van Sicilië, dichtbij Palermo, uit een dorp genaamd Castellammare del Golfo. Het domein noemt Domingo Caterina, is een 20 ha groot, en is reeds 150 jaar familiebezit. De olie gaat naar een aantal Siciliaanse adressen, en exclusief naar Het Hinkelspel als enig buitenlands adres. Voor wie er zin in heeft: er is een gite op het landgoed en ter plaatse onder "onze" olijfbomen liggen genieten behoort dus tot de mogelijkheden! L'asola di Domingo Caterina, Via Giuseppe Garibaldi, 231, 91014 Castellammare Del Golfo, +39 0924 32620.
rauwe melk
is goed voor elk
Bron: http://articles.mercola.com/sites/articles/archive/2013/11/12/raw-milk-benefits.aspx Het aantal mensen dat last heeft van astma en allergieën nam de laatste 50 jaar steeds maar toe in onze geïndustrialiseerde wereld. Tegenwoordig hebben de helft van de kinderen last van astma en/ of van één of meerdere allergieën. Er is veel dat tot deze toestand bijdraagt, maar eetpatronen kunnen zeker ook een rol spelen. Een heel goede bescherming biedt rauwe melk, maar helaas is precies rauwe melk dikwijls in een slecht daglicht gesteld door gezondheidsagentschappen en de media. Wie rauwe melk drinkt, heeft minder last van astma en allergieën. Uit een Zwitsers onderzoek bij 8.000 schoolgaande kinderen (Gabriela-studie) bleek dat kinderen die rauwe melk drinken 41% minder kans maken op de ontwikkeling van astma en 50% minder kans op de ontwikkeling van hooikoorts.
Wie dus beweert dat er geen verschillen zijn tussen gepasteuriseerde en rauwe melk, zit mis. De onderzoekers van deze studie menen dat het verschil zit in een aantal proteïnen die wel bewaard worden in rauwe melk, maar kapot gemaakt worden door de verhitting bij pasteurisatie. Proteïnen in de wei van rauwe melk kunnen goed zijn tegen astma. Mark McAfee is de stichter van “Organic Pastures Dairy” en één van de leiders van de rauwe melk beweging in de V.S. Hij meldt dat steeds meer dokters in de V.S. biologische rauwe melk voorschrijven aan kinderen met astma, steeds terugkerende oorontstekingen en chronische infecties. Vroeger werd dikwijls afgeraden nog melk te drinken, maar nu is ontdekt dat er moet gestopt worden met gepasteuriseerde melk te drinken. Rauwe melk daarentegen moet niet gestopt worden, maar juist gestimuleerd worden.
Rauwe melk wordt dikwijls verdragen door mensen die nochtans lactose intolerant zijn. McAfee aan het woord: “Er zijn 2 grote studies in Europa, de Parsifal-studie in 2006 en de Gabriela-studie in Zwitserland (zie boven) die heel degelijk gedocumenteerd zijn en mooi aantonen waarom rauwe melk een positief effect heeft op astma, of het zelfs doet verdwijnen. We mogen niet uit het oog verliezen dat de verhitting bij gepasteuriseerde melk vele bacterieën doodt die goed zijn voor je lichaam. In plaats krijgt je lichaam afvalproducten van de verhitting die het niet herkent en waar het geen raad mee weet. Je lichaam reageert: bepaalde cellen breken open, histamines komen vrij en astma, infecties banen zich een weg. Je kan dit alles vermijden door rauwe melk te drinken. Melk bevat namelijk veel goede bacteriën die je lichaam herkent en kan opnemen in je immuun systeem.”
Waarom rauwe melk drinken? Er valt meer te zeggen voor rauwe melk. Het zit vol bacteriën die goed zijn voor je spijsvertering. Het bevat materie die goed is tegen kanker. Rauwe melk zit vol vitamines en heeft een evenwichtig mengsel van allerlei mineralen. Het is niet ongewoon dat mensen die overschakelen van gepasteuriseerde melk naar rauwe melk hun gezondheidsproblemen zien verminderen of verdwijnen. Dit kan gaan over allergieën, over darmproblemen of over eczeem, bijvoorbeeld. Wat je goed in het achterhoofd moet houden, is dit: bij het pasteuriseren worden de gedode bestanddelen niet verwijderd, maar die dode fragmenten blijven in de melk. Het is niet de melk waar je niet tegen kan, het zijn die dode bestanddelen die je lichaam niet herkent en niet wil.
Het vervolg van het artikel beschrijft situaties in de V.S. en roept lezers op om op te komen voor het recht om rauwe melk op de boerderij te kopen. Best afkomstig van een biologische boerderij of een boerderij waar op natuurlijke wijze geproduceerd wordt. We kunnen hieraan toevoegen dat je bij het Hinkelspel helemaal goed zit. Al onze kazen, melk en zuivel zijn ofwel biologisch ofwel ambachtelijk en natuurlijk geproduceerd. We kennen de boeren en kleine producenten waar we mee samenwerken. Ze leveren een kwaliteitsproduct dat gezond is en heel lekker smaakt.
de kaaskaart Een kaaskaart kost 75€. Dat is een hele uitgave, waarmee je het Hinkelspel helpt om onze kaasvoorraden die liggen te rijpen te financieren. Vele keren 75€ helpen ons aan cash. In ruil voor je bijdrage word je beloond met een korting van 10% op alle kazen. Je mag je kaart als boodschappenkaart gebruiken, maar bijv. op quiches, zuivel, broden, dranken, en afgewerkte kaasschotels krijg je geen korting.
receptjes Geitenijs
Geitensmoothie
1l geitenmelk, 200gr suiker, 8 eierdooiers, 1 vanillestokje.
200ml geitenijs, 200ml geitenmelk, 1 banaan in stukjes 200gr blauwe bessen, 200gr frambozen, 2 tl honing
Breng de melk met het opengesneden vanillestokje aan de kook. Klop de eierdooiers met de suiker goed tot een bleke massa. Laat nu de melk samen met het eidooiermengsel indikken op een zacht vuurtje. Laat afkoelen, verwijder het vanillestokje en draai ijs in een ijsmachine.
Mix alle ingrediënten behalve het geitenijs in een blender. Verdeel over grote glazen en schep er bolletjes van het geitenijs in.
Pannenkoeken Vervang de koemelk in je pannenkoeken door geitenmelk!
onze winkels F.Lousbergskaai 33, Gent 09/224.20.96 open ma tem za van 10:00u -13:00u en van 14:00u -18:00u Weststraat 134a, Sleidinge 09/377.58.68 open vr & za van 09:00u -12:00u en van 13:00u -17:00u
Deze lente zijn we dicht op volgende feestdagen: Paasmaandag 21 april Dag van de Arbeid 1 mei Hemelvaart 29 mei Pinkstermaandag 9 juni.
www.hethinkelspel.be -
[email protected]
