4
BAB 2
DATA DAN ANALISA
2.1
Data dan Literatur Data – data & literatur yang mendukung kelengkapan informasi untuk tugas
akhir perancangan ulang identitas visual Restoran Bakoel Karasa ini bersumber dari : 1. Wawancara : Wawancara dengan pemilik restoran, serta beberapa narasumber lainnya sebagai penunjang data pendukung. 2. Literatur : Pencarian melalui buku, artikel dan website yang berhubungan dengan restoran khas Indonesia berupa artikel, kutipan dan teori-teori sebagai pendukung data-data yang ada.
2.2
Data Pendukung
2.2.1
Sejarah Restoran Bakoel Karasa
Gambar 2.1
Gambar 2.2
5
Restoran Bakoel Karasa lahir dari ide sepasang suami-istri bernama Bapak Nicko dan Ibu Yuni. Bapak Nicko sendiri merupakan anak dari Hakim Nurdiawan, seorang pemilik Restoran Amen di puncak.
Restoran Amen tak dapat dipungkiri
merupakan cikal-bakal lahirnya Restoran Bakoel Karasa ini. Sedikit mengenai Amen : Amen merupakan Restoran Superb Chinese yang terletak di Jl.Raya Hanjawar 8, Cipanas - Puncak. Seiring berkembangnya Amen mereka mencoba membuka Amen Express untuk makanan Chinese ringan, seperti Bubur dan Dimsum. Setelah kedua restoran itu meraih sukses, Bp Nicko dan Ibu Yuni mempunyai ide untuk memanfaatkan lahan belakang Restoran Amen untuk membuka usaha baru. Pada awalnya tidak ada rencana untuk membuka Restoran Bakoel Karasa ini. Halaman belakang Amen yang tidak terpakai pada rencana awalnya akan dibuat kolam ikan untuk hiburan pribadi keluarga Bapak Hakim itu sendiri, sambil membuka café es krim untuk bersantai. Tapi seiring pemikiran yang lebih mendalam, diputuskan untuk membuka Restoran khas Indonesia dengan tujuan memberikan pilihan jenis makanan kepada pengunjung. Awalnya hanya dibuka tempat untuk menjual snack-snack kecil saja, baru kemudian akhirnya pada tanggal 15 November 2007 Restoran Bakoel Karasa resmi dioperasikan. Rencananya, restoran ini akan mengembangkan bisnis dengan membuka cabang-cabang baru di Bandung dan Bogor.
2.2.2
Analisa Brandname dan Logo i. Brandname Berdasarkan hasil wawancara dengan Bapak Nicko, selaku pelaksana restoran kata Bakoel berarti “Bakul” (tempat menaruh nasi). Pemilihan kata
6
Bakoel terinspirasi dari nama-nama restoran Sunda lainnya, seperti lembur, kuring, saung, dll. Kata Karasa diambil dari Bahasa Sunda yang berarti “Kerasa”. Tagline dari restoran ini adalah “Authentic Indonesian Dining Experience”. ii. Logo
Gambar 2.3
Arti logo : Gambar bakul nasi digunakan untuk mensimbolisasikan kata Bakoel. Karasa yang berarti kerasa disimbolisasikan dengan menggunakan sulur-sulur berwarna-warni sebagai perlambangan lidah dalam permainan rasa. Arti dari keseluruhan logo ingin menampilkan keragaman citarasa dari makanan yang ditawarkan di Restoran Bakoel Karasa.
2.2.3 Visi-Misi Visi : Menjadi tujuan wisata kuliner pilihan nomor satu di Cipanas. Misi : Memberikan pelayanan / service yang terbaik dari segi citarasa, kesegaran makanan, pelayanan yang cepat, lingkungan yang bersih serta harga yang terjangkau oleh konsumen.
7
2.2.4 Target Market Target market ditinjau beberapa faktor pendukung : i.
Faktor Geografis Masyarakat yang berdomisili di kota-kota besar Indonesia seperti Jakarta, dan lain-lain.
ii.
Faktor Demografis Target : Keluarga Jenis Kelamin : Laki-laki dan perempuan Usia : 25 – 45 tahun SES : B / Menengah
iii.
Faktor Psikografis -
Menghargai budaya dan kuliner Indonesia.
-
Suka bepergian meluangkan waktu untuk bersantai melepaskan lelah akan kejenuhan.
2.2.5
Kompetitor Berdasarkan hasil wawancara dengan pemilik restoran, ada beberapa restoran di Cipanas yang dapat berpotensi sebagai kompetitor, yaitu : Lembur Kuring, Ponyo, Rindu Alam, dan Bumi Aki.
8
2.2.6 Preposisi Keunggulan Restoran Bakoel Karasa dibandingkan kompetitor lainnya adalah experience yang ditawarkan seperti memberikan makanan ikan, melihat-lihat kelinci, burung, kus-kus dan anjing yang didukung dengan interior dari restoran yang benar-benar dipikirkan untuk menimbulkan suasana alam tropis di dalam restoran itu sendiri.
2.2.7
Analisa SWOT •
Strengths -
Restoran ini akan mengembangkan bisnis dengan membuka cabangcabang baru lainnya.
-
Menu makanan khas Sunda yang ditawarkan bervariasi, sebagian besar terdiri dari berbagai jenis ikan dan belut goreng / bakar. Pelanggan dapat memilih sendiri ikan dan belut hidup di kolam, untuk kemudian ditimbang langsung di depan pelanggan, sehingga kesegarannya sangat terjamin.
-
Konsep dapur pada restoran ini adalah open kitchen, sehingga pelanggan dapat melihat sendiri kebersihan dapur dan makanan yang dimasak disana.
9
-
Pelanggan dapat menikmati fasilitas memberi makan ikan, mendengar kicauan burung, berkeliling taman dan melihat-lihat kandang kelinci, kuskus dan anjing yang terdapat disana. Kesehatan binatang-binatang yang ada disana sangat terjaga, dengan adanya dokter hewan langganan pemilik yang secara rutin akan memeriksakan kesehatan binatangbinatang tersebut.
•
Weakness -
Beberapa pengunjung memberikan kritik karena harga untuk makanan dan minuman lebih tinggi dibandingkan dengan restoran-restoran kompetitor lainnya.
•
Lokasi restoran tidak dapat langsung terlihat oleh pengunjung.
Opportunities -
Promosi restoran dilakukan dengan menggandeng nama Restoran Amen, salah satu Restoran Chinese di Cipanas yang sudah memiliki positioning yang kuat di mata para target marketnya, sehingga walaupun tergolong restoran yang belum terlalu lama jam terbangnya, Restoran Bakoel Karasa sudah mulai banyak disadari keberadaannya.
-
Ada kesempatan untuk melebarkan target market. Pelanggan dari Restoran Bakoel Karasa untuk saat ini sebagian besar merupakan warga keturunan Tionghoa, yang merupakan pelanggan tetap Restoran Amen. Pemilik berharap untuk menyaring lebih banyak pelanggan lagi, termasuk
10
masyarakat di daerah sana untuk menjadi target market selanjutnya, karena makanan yang ditawarkan disini semuanya halal. •
Threats -
Restoran-restoran kompetitor yang memiliki menu / jenis makanan Indonesia yang lebih lengkap dibandingkan Restoran Bakoel Karasa.
-
Restoran-restoran kompetitor yang memiliki tempat bermain untuk anakanak. Keluarga yang memiliki anak-anak kecil akan lebih menyukai restoran seperti ini.
2.2.8 Pengertian Restoran dan Kuliner Indonesia Restoran adalah suatu tempat atau bangunan yang digunakan secara komersial, dengan menyediakan dan melayani tamunya dengan makanan dan minuman. Restoran pada dasarnya mempunyai tujuan bisnis dan mencari untung, dengan membuat tamutamunya puas dengan pelayanan dan sajian makanan dan minuman, sehingga bila tamunya puas, mereka akan menjadi pelanggan restoran tersebut. Perlu dibangun kesadaran bahwa kuliner adalah bagian dari budaya dan sejarah. Tetapi, yang lebih perlu untuk diingat adalah kenyataan bahwa pelaku ekonomi terbanyak di Indonesia bekerja di sektor pangan - dari hulu sampai hilir. Republik Indonesia telah 62 tahun merdeka. Tetapi, kita belum merdeka (independent) dari kemiskinan. Kuliner, sangat boleh jadi akan menjadi wahana (vehicle) untuk mengembangkan ekonomi rakyat agar terentas dari kemiskinan.
11
2.2.9
Tentang Cipanas Daerah Cipanas-Puncak telah lama menjadi daerah tempat peristirahatan.
Keindahan pemandangan dan kesejukan udaranya telah menjadi daya tarik para pengunjung. Bahkan sejak jaman pemerintahan kolonial Belanda, kota Cipanas telah dijadikan sebagai tempat peristirahatan para petingginya. Terbukti dengan dibangunnya villa tempat peristirahatan yang kini dikenal sebagai Istana Cipanas.
Secara administrasi kota Cipanas Puncak berada dalam wilayah kecamatan Pacet dan Cipanas dengan luas ± 112.14 Km². Kota Cipanas Puncak masuk dalam wilayah kabupaten Cianjur Propinsi Jawa Barat. Jumlah penduduknya ± 190.000 orang dengan mayoritas berprofesi sebagai petani dan pedagang. Namun dengan berkembangnya kota Cipanas sebagai kota pariwisata, maka banyak juga penduduk Cipanas yang bekerja atau berwirausaha yang berkaitan dengan kegiatan wisata. Apabila perjalanan menuju Cipanas Puncak dimulai dari arah Ibukota Jakarta, maka keindahan dan kesejukan Cipanas Puncak mulai terasa ketika memasuki perkebunan teh Puncak.
Perjalanan terus menurun hingga sampai di pertigaan menuju Villa Kota Bunga. sMelalui jalur ini pula, perjalanan bisa diteruskan menuju Taman Bunga Nusantara. Objek wisata ini telah menjadi objek wisata favorit di Cipanas Puncak. Dari jalur utama jalan Raya Puncak Cipanas di pertigaan menuju villa Kota Bunga tadi, apabila kita ambil jalan lurus, maka beberapa saat kemudian akan melewati factory outlet kampoeng Brasco dan Dse, dengan adanya outlet-outlet tersebut maka Cipanas Puncak mempunyai tujuan wisata baru, yaitu wisata belanja.
12
Perjalanan berlanjut ke pusat kota Cipanas. Jalur ini sangat ramai oleh masyarakat asli kota Cipanas. Sepanjang jalur ini terdiri dari toko-toko dan pasar, tempat masyarakat Cipanas berdagang dan belanja. Jalur keramaian ini sangat pendek, sehingga terkadang memacetkan arus lalu lintas. Disekitar jalur keramaian ini juga, kita sampai di Istana Cipanas. Istana tempat peristirahatan Presiden RI ini merupakan landmark kota Cipanas. Dengan keindahan arsitektur dan kemegahannya, Istana Cipanas juga kerap menjadi saksi sejarah peristiwa besar Indonesia. Seperti sebuah bangunan di komplek Istana Cipanas yang bernama Gedung Bentol adalah tempat Presiden Pertama RI. Ir. Soekarno biasa membuat naskah-naskah pidatonya.
Dari Istana Cipanas perjalanan berlanjut melewati hotel-hotel, pusat perbelanjaan dan restoran. Di sekitar restoran sederhana yang juga biasa menjadi pusat keramaian para pengunjung, terdapat pasar sayuran segar khas kota Cipanas. Disini para pengunjung, biasa berbelanja sayuran segar untuk oleh-oleh. Dari lokasi ini, perjalanan wisata masih berlanjut untuk melewati beberapa hotel, villa dan restoran. Demikian gambaran singkat mengenai perjalanan wisata ke Cipanas Puncak. Selamat berkunjung ke kota Cipanas Puncak dan selamat menikmati kesejukan dan keindahan alamnya. Website : www.gado2cipanas.com
2.2.10 Tentang Sunda
Masyarakat Sunda kaya akan warisan kultur. Salah satu variasi pentas tradisional Sunda disebut degung. Acara ini dipentaskan dengan menggunakan orkestra gamelan yang menyatu dengan instrument perkusi yang lembut dipadu dengan suara
13
seruling. Orkestra lainnya yang terkenal adalah angklung. Ada beberapa budaya Sunda yang digali dari berbagai aspek dan perilaku masyarakat Sunda diantaranya :
1. Gelenyu : murah senyum 2.
Rengkuh : hormat / respect
3.
Someah : ramah tamah
4. Leuleuy : lemah lembut 5. Handap asor : rendah hati 6.
Heureuy : bercanda
7.
Malapah gedang : terstruktur / step by step
8.
Rikat : cekatan
9.
Geksor : sigap
Salah satu perayaan yang masih diperingati oleh masyarakat Sunda adalah perayaan khusus untuk Dewi Sri. Dewi Shri atau Dewi Sri adalah dewi percocok tanaman , terutama padi dan sawah di pulau Jawa dan Bali. Ia memiliki pengaruh di dunia bawah tanah dan terhadap bulan. Ia juga dapat mengontrol bahan makanan di bumi dan kematian. Karena ia merupakan simbol bagi padi, ia juga dipandang sebagai ibu kehidupan. Sebagai tokoh yang sangat diagung-agungkan, ia memiliki berbagai versi cerita, kebanyakan melibatkan Dewi Sri (Dewi Asri, Nyi Pohaci) dan saudara lakilakinya Sedana (Sadhana atau Sadono), dengan latar belakang Kerajaan Medang Kamulan, atau kahyangan (dengan keterlibatan dewa-dewa seperti Batara Guru), atau kedua-duanya. Di beberapa versi, Dewi Sri dihubungkan dengan ular sawah sedangkan Sadhana dengan burung sriti. Orang Jawa tradisional memiliki tempat khusus di tengah rumah mereka untuk Dewi Sri agar mendapatkan kemakmuran yang dihiasi dengan
14
ukiran ular. Di masyarakat pertanian, ular yang masuk ke dalam rumah tidak diusir karena ia meramalkan panen yang berhasil, sehingga malah diberi sesajen.
2.2.11 Arsitektur Nusantara Tropis
Wilayah yang berada di sekitar garis khatulistiwa otomatis akan mengalami iklim tropis yang bersifat panas dan hanya memiliki dua musim yaitu musim kemarau dan musim hujan. Umumnya wilayah Asia tenggara memiliki iklim tropis, sedangkan negara Eropa dan Amerika Utara mengalami iklim subtropis. Iklim tropis bersifat panas sehingga wilayah Indonesia panas yang mengundang banyak curah hujan atau hujan naik Tropika.
Arsitektur Tropis merupakan wujud kompromi perancangan lingkungan binaan untuk menjawab kondisi alam yang beriklim tropis, yang ditandai dengan sinar matahari yang melimpah, tingkat curah hujan dan kelembaban udara yang tinggi. Arsitektur tropis yang benar sudah pasti selaras dengan alam. Arsitektur ini ditandai dengan penggunaan bahan-bahan alami serta pemanfaatan potensi alam semaksimal mungkin.Rumah tradisional di berbagai wilayah Indonesia merupakan contoh nyata arsitektur tropis. Umumnya rumah-rumah tradisional menggunakan atap miring dalam berbagai modifikasi, misalnya atap gonjong, pelana, limasan, sehingga air hujan bisa langsung mengalir, tidak tertahan di atas atap. Beberapa diantaranya dilengkapi dengan teras dan tristan yang lebar, untuk menciptakan daerah bayangan yang lebar. Materi yang tersedia di alam, seperti batu, bamboo, kayu, ataupun dedaunan menjadi bahan utama rumah tradisional.
15
Dalam dunia arsitektur modern, arsitektur tropis diwujudkan dalam desain rumah yang diorientasikan untuk pencahayaan dan penghawaan alami, pengaturan ruang-ruang yang bersifat terbuka untuk menciptakan ventilasi silang, serta penggunaan bahan-bahan alami. Beratap pelana, berkanopi lebar untuk menciptakan bayangan, penggunaan warna-warna natural, serta pemilihan material dari bahan-bahan alami, misalnya batu kali, batu ekspos, batu alam, kayu. Ciri khas lain hunian bergaya tropis adalah digunakannya bentuk-bentuk geometris serta garis desain yang simple tanpa banyak detail. Konsep hunian tropis akan semakin lengkap dengan kehadiran taman bergaya tropis, dengan pemilihan tanaman khas tropis yang mudah dirawat dan dibiarkan tumbuh liar seperti semak-semak, bakung, dinding ari, dadap, palem dan jenis perdu lainnya adalah jenis tanaman yang cocok untuk taman bergaya tropis.
Berdasarkan kutipan di atas, dapat disimpulkan bahwa jenis arsitektur suatu bangunan dapat dikenali dari jenis iklim daerah dimana bangunan itu berada dan tradisi lingkungan di sekitarnya. Menurut hasil wawancara dengan Bp. Itut selaku dosen Arsitektur, Restoran Bakoel Karasa dapat dikatakan bergaya Arsitektur Tropis Jawa Barat. Pernyataan tersebut didukung dari beberapa ciri yang dimiliki Bakoel Karasa yaitu : sebagian besar bangunan berupa ruang luar (outdoor), adanya ventilasi crossing yang membuat udara dan sinar mudah masuk di masing-masing ruangan, sebagian besar elemen-elemen atau bahan-bahan pada restoran berkonteks lokal, seperti kayu-kayuan, bahan batu candi, batu bata, air, bambu, pepohonan, dan atap alang-alang. Selain itu, yang memperkuat gaya arsitektur pada bangunan Bakoel Karasa ini bergaya Jawa Barat yaitu pembagian ruangan pada restoran ini terdiri dari ruangan-ruangan kecil yang terpisah.
