Culinaire tocht door

Persdossier

2011

Provence-Alpes-Côte d’Azur

Culinaire tocht door

Comité Régional de Tourisme Provence-Alpes-Côte-d’Azur

Perscontact: [email protected] +33 (0)4 91 56 47 00

www.terre-mediterranee.com www.52aanraders.nl


Culinaire tocht door Communiqué De regio Provence-Alpes-Côte d’Azur mag zich gelukkig achten. Men vindt er zon, inwoners met vaardigheden die sinds oude tijden worden doorgegeven van de ene op de andere generatie, toeristische troeven, aantrekkelijke landschappen… De regio is begrensd door de Middellandse Zee, de Rhône en de Alpen. Het is tegelijk een mediterraan en een Europees kruispunt met hulpbronnen die uniek zijn in de wereld. In dit land van gastronomen staat de keuken van het Zuiden hoog aangeschreven! Het is een eenvoudige en gezonde keuken die altijd in de gastronomische actualiteit staat, maar toch heeft ze nog veel van haar geheimen niet prijsgegeven. Het ‘Comité Régional de Tourisme’ brengt met dit dossier enkele pistes aan, die u zullen verrassen, uw culinaire horizon zullen verruimen en u meenemen langs de geuren van de garrigue, de kleuren van de lokale markten en de smaken van gerechten die creatieve chefs in alle seizoenen bereiden.

Op het menu… De ingrediënten

3

Geuren Streekproducten Specialiteiten

De activiteiten

7

Kooklessen Wandelen, fietstochten en proeverijen Ontmoetingen op het platteland Shopping

De tips van de professionelen: onze sterren geven zich bloot!

13

Portret van sterrenchefs uit onze regio

Ongewoon of kosmopolitisch

12

Verzameling van curiositeiten en schitterende ideeën van mensen van hier!

Markten en beurzen: onze aanraders…

14

Niet te missen wekelijkse markten Truffelmarkten Gastronomiejaarbeurzen Kerstmarkten en -beurzen De bal ligt in uw kamp! De persdienst van het Comité Régional de Tourisme bestaat uit 4 mensen die zelf ook houden van lekker eten en die zich ter beschikking houden voor suggesties, tips en illustraties (vrij van rechten) uit ons fotoarchief.




2


Culinaire tocht door De ingrediënten Geuren Woorden die de neus prikkelen! Aromatische planten Tijm, bonenkruid, rozemarijn, oregano (of marjolein), basilicum… Het plukken van aromatische planten is een oude traditie in de Provence. Ze worden gebruikt in de gastronomie, bij de fabricatie van kaas, bereide gerechten en charcuterie.

Saffraan Het was met de komst van de Pausen in de 14e eeuw dat saffraan werd geïntroduceerd in de Provence en aan de voet van de Mont Ventoux werd de specerij intens geteeld. In de 18e eeuw waren er niet minder dan 160 saffraantelers in Carpentras! De delicate teelt van deze waardevolle specerij verdween in de loop van de 19e eeuw maar is vandaag herboren, dankzij enkele producenten zoals ‘Safran des Papes’ in Bedoin en ‘Le Safran du Ventoux’ in Le Barroux.

Streekproducten Wanneer de aarde afspraak heeft met de zon! Olijven De bloei van de olijfboom situeert zich tussen april en juni. Tijdens het rijpen worden de vruchten verrijkt met olie en hun kleur verandert van groen naar zwart. In de Provence begint het plukken voor de olie begin november. Het is een delicaat werk dat hetzij volledig met de hand gebeurt, hetzij met een soort hark waarmee men de takken ‘kamt’. De olijven vallen dan op doeken of netten op de grond. Wist u dit? Er zijn 5 kilo olijven nodig om 1 liter olijfolie te maken.

Eenkoren IN DE MARGE De doopolie van de Franse koningen Traditioneel ontving het bisdom Reims opbrengsten van het stadje Saint-Rémyde-Provence, wat meteen de verklaring geeft waarom de stad de olie leverde voor het doopsel en de zalving van de Franse koningen. In 496 doopte SaintRémy Clovis in Reims. Hij werd zo de eerste Frankische koning die zich bekeerde tot het christendom. De bisschop gebruikte voor het doopsel olijfolie die geproduceerd was in Rémyde-Provence. Deze traditie is door de eeuwen heen blijven bestaan, tot aan de Franse Revolutie.

Rijst De Camargue is het belangrijkste centrum van de Franse rijstproductie. Rijst telen stelt zware ecologische eisen en de rijstcultuur levert het zoete water dat nodig is voor het evenwicht van het milieu in de delta. Rijst duikt op in Frankrijk op het einde van de 13e eeuw. Het was koning Hendrik IV die beval dat de Camargue de plaats zou worden om rijst te telen. In de jaren 1840 diende het eerste echte rijstveld vooral om het zout te bestrijden dat dreigde om de Camargue om te vormen in een woestijn, na het bouwen van dijken om wateroverlast van de Rhône tegen te gaan. Honderd jaar later, tijdens de Tweede Wereldoorlog, kende de Franse rijstteelt een grote bloeiperiode. Dankzij het dynamisme van de rijstboeren en de onderzoekscentra vertegenwoordigt de rijstcultuur in de Camargue vandaag meer dan de helft van de landbouwopbrengsten en is uitgegroeid tot een belangrijke economische troef.

De eerste sporen van deze voorloper van de moderne graangewassen dateren van 9000 jaar voor Christus. Eenkoren en het verwante spelt werden veelvuldig gebruikt tot aan de Romeinse tijd, maar werden dan opgegeven omdat tarwe een hoger rendement gaf. Eenkoren werd pas een twintigtal jaren geleden opnieuw ontdekt door het publiek.

Knoflook Knoflook deed zijn intrede in Frankrijk in de 14e eeuw en het werd aanvankelijk zowel in het noorden als het zuiden van het land gebruikt. Vanaf de 17e eeuw verschoof het gebruik naar het zuidelijke gedeelte van Frankrijk. In de Provence was het gebruikelijk om ter gelegenheid van de ‘Feux de la St-Jean’ (traditionele viering van het einde van de winter) enkele teentjes knoflook te bakken om de familie te beschermen tegen pest en cholera. In de 18e eeuw ontstond de aïoli (knoflookmayonaise) die ook vandaag nog veel bijval kent.

Meloen De meloen kende men al in de Romeinse tijden. Hij verscheen in de Provence vanaf het einde van de middeleeuwen met Cavaillon als ‘hoofdstad’. Men vindt hem terug in de gemeentelijke archieven als geschenk dat werd aangeboden aan illustere personages die naar de stad kwamen, van de 16e tot de 18e eeuw. Tussen alle variëteiten die hier gekweekt worden, is vandaag de Cantaloup of Charentais meest bekend. De ‘Meloen van Cavaillon’ heeft een zeer goede reputatie en een gegarandeerde herkomstbenaming. Syndicat des Maîtres Melonniers de Cavaillon www.melondecavaillon.com




3


Culinaire tocht door De ingrediënten (vervolg) Zwarte truffel

Lam

En de stier van de Camargue…

De truffel of zwarte diamant is een mysterieuze ondergrondse paddenstoel. Om zich te ontwikkelen heeft hij een eigen boom nodig, een kalkhoudende grond met een precieze pH-waarde, een mediterraan klimaat met warme zomers, afgewisseld met onweer, en niet al te strenge winters. Zijn aanwezigheid hangt dus af van veel factoren en zijn regelmaat varieert sterk van het ene jaar op het andere. Truffels zijn dus zeldzaam en waardevol. Wist u dat de Provence de grootste producent is van zwarte truffels van ‘Périgord’? De zogenaamde ‘truffel van Périgord’ is een botanische naam en geen geografische. Het is de Tuber Melanosporum en daarvan verzekert de Vaucluse 70% van de nationale productie. De Périgord zelf produceert vandaag amper nog 15% van de Franse truffels. In feite gaat een groot deel van de productie van de Vaucluse naar makelaars en conservenfabrieken in de Périgord. Het seizoen van de truffel loopt van half november tot half maart.

Het zijn dieren die ons tegelijk vlees, wol, vet, leder en melk bezorgen. Van de Camargue tot de Mercantour tellen we vandaag ongeveer 2000 kuddes. De schapenteelt is hier al eeuwenoud. De boeren hebben zich aangepast aan de moderne tijd maar blijven trouw aan de natuurlijke cyclus van de ‘transhumances’, de seizoenstrek tussen twee gebieden. Tijdens de grote zomertrek laat men de dieren klimmen naar de hoogplateaus van de zuidelijke Alpen. In Sisteron heet de specialiteit ‘broutard’, een lam van 6 tot 12 maanden, gevoed door de moeder en met gras. Het lam van Sisteron geniet van het keurmerk ‘Label Rouge’.

De stieren zijn de ‘heren’ van de Camargue en worden alom bewonderd. Zij zijn het eindresultaat van een doorgedreven selectie en ze ontbreken op geen enkel feest van de Camarguestreek. Zij leven in halve vrijheid op de vlaktes van de Camargue, vooral op de rijke graslanden van het noorden. De kuddes, die men hier ‘manades’ noemt, worden discreet in het oog gehouden door de ‘gardians’ (veehoeders). Het stierenvlees heeft een AOC en zorgt voor gesmaakte gerechten. Meest bekend is la gardiane (stoofpotje van stierenvlees).

Geitenkaas Hier zijn geen coöperatieve verenigingen die de melk ophalen, maar kleine producenten die gespecialiseerd zijn in de geitenteelt en die zelf op de boerderij hun ambachtelijke geitenkaas maken. Vers, gerijpt of droog, het is altijd een lekkernij in combinatie met een stukje boerenbrood en een wijntje uit de streek. De geitenkaas van Banon, gewikkeld in bladeren van de tamme kastanje, heeft een gecontroleerde herkomstbenaming (AOC) en is de trots van het ‘Pays de Forcalquier’, dat het keurmerk heeft gekregen van ‘site remarquable du goût’ (vrij vertaald als ‘opmerkelijke plaats waar smaak hoog in het vaandel staat).

Wijn Wie wijnen uit de Provence drinkt, ontdekt een stukje geschiedenis. Die geschiedenis begon toen de Grieken Marseille stichtten en wijnstokken meebrachten… De Provence heeft de oudste wijngaarden van Frankrijk en hier is de ‘rosé’ ontstaan. Tussen de beroemde AOC’s (Appellation d’Origine Contrôlée) vinden we de Côtes de Provence, Coteaux d’Aix en Provence, Coteaux des Baux, Coteaux Varois, Bandol en Cassis, Côtes du Rhône, Côtes du Luberon, Côtes du Ventoux, Gigondas en de prestigieuze Châteauneuf du Pape! Al deze wijnen hebben in hun aroma’s het karakter en de zon van de Middellandse Zee.

Lavendelhoning In de heuvels, de garrigue (de typische landschappen met hun lage gewassen) en de lavendelvelden vinden de bijen hun inspiratie. In juli en augustus wordt de verfijnde en delicaat geurende lavendelhoning geoogst.

De specialiteiten Van grootmoeders recepten tot legendarische regionale gerechten… La Bouillabaisse Dit gerecht maakt evenzeer deel uit van het erfgoed van Marseille als Olympique Marseille en de basiliek van Notre-Dame de la Garde. Bouillabaisse is het evenbeeld van de stad: een smeltkroes van culturen. Het is een weloverwogen combinatie van ingrediënten. De naam ‘bouillabaisse’ komt van de wijze van bereiden, van het Provençaalse ‘bout’ en ‘abaisse’ (koken op een laag vuurtje). De versie die we vandaag kennen heeft zijn oorsprong in de 19e eeuw en danken we aan de vissers. Bij het sorteren van de vis legden ze bepaalde (onverkoopbare maar wel lekkere) vissen opzij om mee te nemen en thuis een maaltijd te bereiden. Er zijn enkele fundamentele regels: bouillabaisse moet bereid worden met minimaal 4 soorten vis. De visbouillon moet gemaakt worden van rotsvissen uit de Middellandse Zee. De vis moet zeer vers zijn en versneden worden aan tafel.

www.banon-aoc.com/presentation.html




4


Culinaire tocht door De ingrediënten (vervolg) Tapenade

L’anchoïade

Poutargue

Tapenade is een zeer fijne puree op basis van olijven, ansjovis, kappertjes, olijfolie en look. Men gebruikt tapenade om uit te smeren op toastjes voor het aperitief maar ook om een gebraad op smaak te brengen.

Anchoïade is een typische saus van de Midi die, zoals de naam al laat vermoeden, bereid wordt op basis van ansjovisfilets en verder gemaakt wordt zoals mayonaise. Het meest eenvoudige recept bestaat er in de ansjovis te pletten tot een puree, samen met look en olijfolie. De saus begeleidt een reeks rauwe groenten zoals wortelen, groene kool, selderij, radijzen, tomaten, artisjokken… Maar ze kan ook gesmeerd worden op gegrilde croutons.

Poutargue of de kaviaar van Martigues is een product op basis van gezouten en gedroogde eitjes van de harder(vis). De harderkuit wordt geoogst wanneer de vrouwelijke vissen vol eitjes zitten. De zakjes harderkuit, gepekeld en gedroogd, worden in was gestopt. Dat heeft een dubbel effect: de eitjes stoppen met rijpen op het juiste moment en de harderkuit wordt beschermd tegen elk contact van buiten uit. De poutargue kan men eten in fijne plakjes, raspen in pasta’s of er een toast mee beleggen. Vandaag is poutargue een luxeproduct.

Calissons d’Aix Volgens een van de talrijke versies over het ontstaan van de ‘calisson d’Aix’ (calisone in Italië en kalistsounia in Griekenland), zouden deze amandelkoekjes in Aix-en-Provence voor het eerst verschijnen in 1473, ter gelegenheid van het feest van het tweede huwelijk van koning René.

Les Pieds et Paquets ‘Les pieds et paquets’ vormen een orgaanvleesspecialiteit in de Provençaalse keuken en vooral in Marseille. Het gaat hier om trijp van lammeren, gevuld met ham, look en kruiden en opgerold in de vorm van kleine pakjes. Er bestaan heel wat vooroordelen over dit gerecht, maar het is verrassend genoeg een fijn en smakelijk gerecht.

La daube provençale Er zijn van die recepten die van moeder op dochter worden overgedragen en die evolueren door de generaties heen... Deze stoofschotel is er een van. Dit herfst- en wintergerecht wordt bereid met rundvlees dat in blokjes wordt gesneden en die worden gemarineerd in rode wijn. Samen met wortelen, knoflook, zwarte olijven, Provençaalse kruiden en soms sinaasappelschillen, vraagt de ‘daube’ om een zachte garing in een stoofpan. Hij wordt opgediend met pasta of aardappelen in de schil. Zeg het niet verder: het schijnt dat de ‘daube’ achteraf opgewarmd nog beter is…

Aïoli Vroeger zei men in de keuken dat aïoli de boter van de Provence was. Het is een mayonaise zonder mosterd, bereid op basis van fijngestampte knoflook (aï in het Occitaans) en olijfolie (oli in het Occitaans). Het recept is eenvoudig. Wat hebt u nodig? Een vijzel in steen of hout, een goede stamper, de juiste ingrediënten en… geduld! Ze wordt opgediend samen met een plateau met gekookte groenten (wortelen, venkel, aardappelen…) en gepocheerde witte vis. De naam aïoli wordt ook gebruikt om het hele gerecht aan te duiden. Traditioneel eindigen de feesten die het hele jaar plaatsvinden in de Provençaalse steden en dorpen, met een ‘monster’-aïoli. Aïoli is meer dan een gewoon gerecht, “Aïoli concentreert de kracht en de vrolijkheid van de Provençaalse zon”, zei Fréderic Mistral.

La soupe au pistou Als er al een gerecht is dat het einde van de zomer inluidt, dan is het de ‘soupe au pistou’ of basilicumsoep. Het is een gerecht dat typisch is voor augustus-september, voor de ‘Indian summer’, en de soep wordt bereid met groenten van de markt: bonen in alle kleuren, tomaten en courgettes, die in blokjes worden gesneden. De soep nodigt uit tot gezelligheid en is zo copieus dat het niet nodig is om een tweede gerecht op het menu te stellen. De soep dankt haar naam aan de ‘pistou’: een mengeling van knoflook, olijfolie en basilicum. Er bestaan evenveel recepten als er gezinnen zijn in de Provence, want de basilicumsoep is vooral een familieaangelegenheid.

Les petits farcis De ‘petits farcis’ (groenten opgevuld met restjes) komen oorspronkelijk uit het achterland van Nice. Voor de vrouwen van de boeren was het een handige manier om de restjes van de daube, het gebraad of het stoofpotje een tweede bestemming te geven. Na verloop van tijd en met de stijging van het levensniveau werd deze ‘handigheid’ een volwaardig gerecht.

Les tourtons du Champsaur De tourtons, een soort ravioli uit de vallei van Le Champsaur in de Hautes-Alpes, werden vroeger opgediend als kerstmaaltijd. Men noemde ze ook de ‘kussentjes van Jezus’. De tourtons worden gefrituurd in olie. De echte tourton is gevuld met aardappelpuree voor het hoofdgerecht en met gedroogde pruimen voor het dessert. Men eet ze gewoonlijk met een groene salade en rauwe ham.




5


Culinaire tocht door De ingrediënten (vervolg) La gardianne de taureau

Ratatouille

Het gekonfijte fruit van Apt

De ‘gardiane’ is typisch Provençaals en afkomstig uit de Camargue, onder Arles. Deze stoofschotel wordt bereid met het vlees van stieren uit dit deel van Frankrijk. Het is een smakelijke en populaire bereiding die de avond voordien wordt klaargemaakt en die men urenlang marineert. De gardiane wordt gegeten met rijst uit de Camargue en men drinkt er dezelfde wijn bij als deze die men gebruikt voor de marinade. Het gerecht is een traditie en de weerspiegeling van de wilde kracht van de Camargue.

Ratatouille is een typisch zuiders gerecht dat destijds de naam ‘bohémienne’ kreeg. Het is een ragout van paprika’s, courgettes, aubergines, tomaten, uien en olijfolie. Ratatouille is een van de meest populaire recepten van Zuid-Frankrijk en de bereiding ervan is vaak een ‘familiegeheim’.

De stad Apt in de Luberon is al zeven eeuwen lang de hoofdstad van het gekonfijte fruit, een lekkernij die onder meer de pausen van Avignon erg beviel. Vroeger was het een specialiteit van de apothekers die een hele reeks snoepgoed maakten. In 1752 telde de stad 6 banketbakkers die gekonfijt fruit fabriceerden. We moeten echter nog 150 jaar wachten vooraleer de specialiteit volop tot bloei kwam. Dat gebeurde in Engeland. Het waren de Engelsen, grote liefhebbers van alle soorten lekkernijen, die het gekonfijte fruit beroemd maakten.

La brouillade de truffes De truffel laat zich gemakkelijk bereiden maar men moet weten hoe. De ‘brouillade de truffes’ (of truffelomelet) is de eenvoudigste bereiding van dit uitzonderlijk product. Vermits een verse truffel dagenlang sterke aroma’s verspreidt, wordt hij de avond voordien (integraal) in een hermetische doos gestopt samen met de eieren, die zijn geur en smaak zullen overnemen. Op het ogenblik van de bereiding wordt de truffel geraspt en toegevoegd aan de omelet.

En voor zoetekauwen Les navettes De oorsprong van deze koekjes uit Marseille wordt gekoppeld met de vondst van een beeld op de oever van de Lacydon (nu de oude haven) rond het einde van de 13e eeuw. Het houten beeld stelde de Maagd voor met een groen kleed en een gouden kroon. Voor de ambachtslui uit de stad was het een tussenkomst van de voorzienigheid en een teken van bescherming. Sommigen zeggen ook dat de ‘navettes’ het bootje symboliseren dat de twee heiligen (les Saintes) naar de kust van de Provence bracht. Ter herinnering aan deze gebeurtenis gaf Monsieur Aveyrous, stichter van de Four à Navettes in 1781, zijn biscuits met de geur van sinaasappelbloesem de vorm van een bootje. Deze tweede legende verklaart op zijn minst de bootvorm van de koekjes. De navettes geurden traditioneel naar sinaasappelbloesem maar worden vandaag met allerlei kruiden bereid.




6


Culinaire tocht door De activiteiten Kooklessen Uitwisseling van kennis NIEUW De avonturiersters van de smaak in de Ventoux Odile en Jacqueline, gevestigd in Brantes in het Pays du Ventoux, bieden culinaire wandelingen in twee fasen. Men ontdekt streekproducten in hun natuurlijk milieu en nadien volgt een kookatelier rond gezonde seizoenvoeding. Na het kookatelier en een culinaire pauze vertrekken de deelnemers met receptfiches en tips van de chef, samen met staaltjes van wat ze tijdens het atelier bereid hebben. Prijzen van € 25 tot € 35 per persoon. Les aventurières du goût Brantes Le Village 84390 Brantes +33 (0)4 75 28 86 77 www.lesaventurieresdugout.com

Saffraanstage op het Domein van la Madelène in de Ventoux Tijdens de zomer zijn de stages toegespitst op het planten van de saffraankrokussen, terwijl deze van oktober en november, de bloeiperiode, handelen over het oogsten, het wegknippen, het drogen en het verpakken van de saffraan, en ook vergezeld gaan van de bereiding van een gerecht met saffraan. De stages duren een volledige dag en de data worden op voorhand vastgelegd, in functie van de wensen van de deelnemers (vanaf 4 personen). Prijs per persoon: € 140 (lunch inbegrepen). Domaine de la Madelène 84410 Bedoin +33 (0)6 81 30 84 13 http://safrandespapes.com

Bouillabaisse maken met een bekende chef in Marseille

De combinatie van gerechten en wijnen in het Château de Berne

Chef Christian Buffa van restaurant ‘Le Miramar’ neemt de deelnemers eerst op sleeptouw naar de vismarkt in de Vieux Port, naar de plaats waar de ‘marseillais’ hun inkopen doen van vers aangevoerde producten uit de zee. Nadien maakt hij in zijn keuken een echte ‘bouillabaisse marseillaise’, waar de deelnemers achteraf samen van genieten. Een keer per maand van 9.30 tot 14 u. Reserveringen bij het Office de Tourisme van Marseille - Prijs: € 120/persoon.

Het Château de Berne is een wijndomein van 550 hectare in het binnenland van de Provence, en meer bepaald in de Haut-Var, waar een kasteel uit de 18e eeuw het overheersend beeld vormt. Tussen de wijngaarden en de garrigue verrijst de ‘Auberge’, een viersterrenhotel in Provençaalse stijl, met op een steenworp de ‘school voor gerechten en wijnen’ van het Château de Berne. Deze school, ondergebracht in een kleine gerestaureerde bastide, ontvangt het hele jaar mensen die een stage willen volgen. De initiaties in de œnologie leren de deelnemers op 1 dag de technieken van de wijnbereiding en het proeven van wijn (vanaf € 90 maaltijd inbegrepen).

Le Miramar 4, la Canebière - 13001 Marseille +33 (0)8 26 50 05 00 www.bouillabaisse.com www.marseille-tourisme.com

Koken met de ‘zwarte diamant’ in een statig herenhuis uit de 18e eeuw In het ‘Maison Trévier’, de privéwoning van een gepassioneerde restauranthoudster, ontvangt gastvrouw Gina mensen die alles willen vernemen over truffels. Zij neemt hen mee naar de truffelmarkt in Carpentras, bij een truffelboer en naar de keuken voor de ateliers ‘truffels en graangewassen’, ‘truffels en vis’, ‘truffels en gevogelte’ en ten slotte ‘truffels en eieren’. Voor dit luxeverblijf van 4 dagen/3 nachten bedraagt de prijs (vanaf) € 495. Inbegrepen is het logies in een tweepersoonskamer, het ontbijt, drie diners, een brunch met truffelgerechten en de 4 kookateliers. Maison Trévier 36 Place du Docteur Cavaillon 84200 Carpentras +33 (0)4 90 51 99 98 www.maison-trevier.com

Le Château de Berne Route de Salerne - 83510 Lorgues +33 (0)4 94 60 48 88 www.chateauberne.com

Streekproducten in de Bastide de l’Adrech Chef Robert Le Bozec geeft kooklessen aan particulieren en professionelen, voor groepjes vanaf 3 personen. Al naargelang het seizoen onthult hij de geheimen van de bereiding van truffels, wild, paddenstoelen, gevogelte en traditionele Provençaalse gerechten. Prijs: 30 euro per persoon (ongeveer 3 uur) Lessen op aanvraag, op weekdagen en in het weekend. Wie het hele weekend in de streek wil blijven, kan een gastenkamer in de Bastide boeken voor prijzen vanaf € 34 per persoon. Bastide de l’Adrech Avenue des Serrets 04100 Manosque +33 (0)4 92 71 14 18 www.bastide-adrech.com




7


Culinaire tocht door De activiteiten (vervolg) Kookles in een sterrenrestaurant op een steenworp van het Paleis van de Pausen in Avignon In La Mirande vinden de kooklessen plaats in een gezellige sfeer rond een grote tafel, waar iedereen geboeid luistert naar de tips van een van de beste chefs van de streek. De meester-kok onthult zijn geheimen en vakkennis in de prachtige keuken uit de 19e eeuw van het Hôtel de la Mirande in Avignon. Prijzen: € 80 tot € 135. Hôtel de la Mirande **** 4 Place de la Mirande - 84000 Avignon +33 (0)4 90 14 20 20 Fax. +33 (0)4 90 86 26 85 www.la-mirande.fr

Saffraanatelier in de Dentelles de Montmirail, op enkele minuten van Avignon In de Dentelles de Montmirail hebben Marie en François Pillet zeven jaar terug de saffraanteelt opgestart in de tuin rond hun mooie gastenhuis. De saffraankrokussen worden er geteeld op kleine percelen van 200 tot 300 m² die zuidelijk zijn gericht. Vandaag is het met meer dan 800 m² een van de grootste aanplantingen van Frankrijk. Alles gebeurt er met de hand, van het planten tot het verpakken. Daardoor kan men een goede behandeling en een goede kwaliteit garanderen. Men kan de aanplanting bezoeken tijdens de bloeiperiode van de krokussen, in oktober. Het is een periode van intense arbeid die zeer zorgvuldig moet gebeuren. U moet weten dat er 150.000 bloemen nodig zijn om 1 kg saffraan te verkrijgen! Marie organiseert themaweekends met kooklessen. Prijs voor 2 personen: € 290. Die prijs omvat een overnachting in een tweepersoonskamer, het ontbijt, een namiddag stage, het diner met de bijhorende dranken. L’Aube Safran **** 450 chemin du Patifiage 84330 Le Barroux +33 (0)4 90 62 66 91 +33 (0)6 12 17 96 94 www.aube‐safran.com

Truffeldag in Ménerbes in de Luberon Het ‘Maison de la Truffe et du Vin’ organiseert regelmatig truffeldagen. In de voormiddag worden truffels gezocht, samen met een truffelkweker en zijn hond, en ‘s middag is er een truffellunch, gevolgd door een proeverij van wijnen uit de regionale vinotheek (alle wijnen van het Park van de Luberon worden er aangeboden voor dezelfde prijs als bij de wijnbouwers). De prijs wordt vastgelegd begin november van dit jaar. Voorzie ongeveer € 100 / pers. Het ‘Maison de la Truffe et du Vin’ ligt in het centrum van het bergdorp Ménerbes, in een mooi pand uit de 17e eeuw. Het truffel- en wijnhuis biedt ook een permanente tentoonstelling over de truffelteelt. In het seizoen van de wintertruffel (15/1115/03) of de zomertruffel (15/04 -30/08) kan men in het centrum verse truffels kopen. Maison de la Truffe et du Vin Place de l’Horloge - 84560 Ménerbes +33 (0)4 90 72 38 37 Fax. +33 (0)4 90 72 37 23 www.vin‐truffe‐luberon.com

ZOOM Zelf wijn maken in de Côtes du Rhône? In Violès, ten noorden van Avignon, maakt het Maison Lavau zowat alle ‘appellaties’ van het zuiden van de vallei van de Rhône, van de Côtes du Ventoux tot de Côtes du Rhône, van prestigieuze namen zoals Tavel, Vacqueyras en Gigondas tot Châteauneuf-du-Pape. Deze zogenaamde ‘vinificateur-éleveur’ (die zelf geen druiven teelt maar de mooiste opkoopt) organiseert assemblageateliers. De deelnemers (2-10 personen), gewapend met pipetten en proefbuisjes, creëren hun eigen wijn op basis van typische wijnstokken van de streek. Kers op de taart: elke deelnemer krijgt een fles mee van zijn eigen creatie (FR, ENG) Prijs: € 30/persoon. Maison Lavau 84150 Violès +33 (0)4 90 70 98 71 www.lavau.eu

Een biologische groentetuin en restaurant in het hart van de Camargue In La Chassagnette bent u uitgenodigd op een plek in de Camargue die natuurlijke charme en hedendaagse design combineert. La Chassagnette is een voormalige schaapskooi die in het jaar 2000 werd omgebouwd tot restaurant rond een bijzondere tuin. Deze biologische groentetuin (Ecocert certificaat) biedt u een kleuren geurrijke wandeling die het hongergevoel stimuleert. U ontdekt er de producten die u nadien op uw bord krijgt, bereid door Armand Arnal. Vanaf begin april organiseert La Chassagnette kooklessen voor een breed publiek, met verschillende formules. Prijs: € 90 voor een halve dag voor particulieren (all-in lunch inbegrepen). Elke maandag en vrijdag, behalve in juli en augustus. Het restaurant is iedere dag ‘s middags en ‘s avonds open, uitgezonderd op dinsdag en woensdag La Chassagnette Le Sambuc - Arles +33 (0)4 90 97 26 96 www.lachassagnette.fr




8


Culinaire tocht door De activiteiten (vervolg) Om de honger aan te scherpen Wandelingen, fietstochten en natuuractiviteiten ‘Rando Bistrot’ staat voor een wandeltocht, gevolgd door een welverdiende maaltijd in een Bistrot de Pays!

ZOOM Wat is een ‘Bistrot de Pays’? Het concept verscheen voor het eerst in 1992, in de Haute-Provence. Vandaag telt de vereniging ongeveer 190 etablissementen in Frankrijk, waarvan een vijftigtal in de Provence-Alpes-Côte d’Azur. De Bistrots de Pays zijn echte ambassadeurs van hun streek, ze bieden verschillende diensten aan en zijn daardoor onmisbaar in veel dorpen. Men kan er toeristische informatie verkrijgen, een eenvoudige maaltijd bestellen en zich mengen onder de plaatselijke bevolking. Twee adressen als voorbeeld: - Le Bistrot : de laan met kastanjebomen die naar het charmante terras van de bistro leidt, oogt uitnodigend. Le Bistrot 04300 Pierrerue +33 (0)4 92 75 33 00 - Chez Jules : deze bistro ligt op een hoogte van 700 meter en biedt een panorama van de golvende velden met lavendel, graangewassen en olijfbomen. In dit typisch landschap van de HauteProvence serveert men lokale gerechten. Chez Jules 04700 Puimichel +33 (0)4 92 74 98 10

De ‘Rando Bistrot’ Recent hebben de ‘Bistrots de Pays des Alpes de Haute-Provence’ een nieuw concept gelanceerd: ‘Rando Bistrot’. Het zijn themawandelingen met gidsen uit de streek die eindigen met een gemeenschappelijke maaltijd met streekgerechten in een ‘Bistrot de Pays’. Er zijn 14 routes uitgewerkt met verschillende thema’s: wilde, aromatische, geneeskrachtige of eetbare planten, geitenkaas, lavendel saffraan of amandelen, granengewassen, pastorales... Prijzen vanaf € 33/persoon (FR). Fédération Nationale des Bistrots de Pays Le Grand Carré - BP 41 04300 Forcalquier +33 (0)4 92 77 68 86 www.bistrotdepays.com

Tocht met een elektrische fiets in de Côtes du Ventoux Terra Ventoux in Villes-sur-Auzon stelt voor om de streek van de AOC Ventoux op een andere manier te ontdekken: met de fiets maar niet met om het even welke! De tocht verloopt namelijk met een elektrische fiets van de nieuwste generatie. Daardoor wordt fietsen langs het parcours tussen kersenbomen en wijngaarden een fluitje van een cent. En aan de horizon wenken hapjes en wijn! Dit arrangement voor groepen van 10 tot 12 personen omvat de huur van de fiets en de wijnbouwersfietstocht. Prijs van de huurfiets: € 19 - wijnbouwerstocht: € 8/persoon. Terra Ventoux Villes sur Auzon +33 (0)4 90 61 79 47 www.terraventoux.com

Wijntochten voor een ontdekking van de streek van de Côtes du Rhône Met Olivier Hickman van ‘Wine Uncovered’ in Sablet Olivier Hickman is een specialist van de streek en een filosoof. Deze Britse liefhebber van Rhônewijnen gaat op zoek in de wijngaarden naar de oorsprong van de wijn die hij later zal drinken, om zijn karakter beter te doorgronden en te begrijpen waarom hij verschillend is van andere wijnen. Hij deelt zijn passie met het publiek en organiseert wandeltochten van een halve of volle dag, vooral op het grondgebied van Châteauneuf-du-Pape, Gigondas en Vacqueyras, maar ook in andere gemeenten. Formules met al dan niet vervoer inbegrepen en met minimaal 3 personen. Prijsopgave op afspraak (FR, ENG) - Prijzen vanaf € 45/persoon. Wine Uncovered - Olivier Hickman +33 (0)6 75 10 10 01 www.wine-uncovered.com

Met Julien Poujol, sommelier met een diploma wijnbouw-œnologie In Gigondas, waar hij gevestigd is, ontvangt Julien Poujol het publiek in de wijngaarden voor een presentatie van de AOC Côtes du Rhône en de wijnen van Gigondas. Hij eindigt het bezoek in een kelder met een hapje (met zwarte tapenade) en een spel om de aroma’s van de wijnen te herkennen. Al naargelang het seizoen kunnen de deelnemers zich wagen aan het werk van het verwijderen van de overtollige knoppen aan de ranken (lente), aan het snoeien (december-april) of aan de manuele oogst (einde van de zomer). Er worden verschillende formules voorgesteld met een wandeling, een proeverij tussen de wijngaarden, een bezoek aan een kelder en het spel voor het herkennen van aroma’s. Prijzen: van € 8 tot € 12 - (FR, ENG) Découvertes vigneronnes Julien Poujol +33 (0)6 78 70 55 93 www.viti-oenotourisme.com




9


Culinaire tocht door De activiteiten (vervolg) De streekeigenheid leren kennen dankzij ontmoetingen op het platteland: Een kennismaking met de wereld van de landbouw langs plattelandswegen Deze routes in het departement van de Alpes-de-Haute-Provence brengen gedurende een voor- of een namiddag bezoekers en een landbouwer samen voor een uitwisseling van gedachten. De bedoeling is het publiek een beter begrip bij te brengen van de landbouwwereld. De uitstap eindigt met een proeverij van kwaliteitsproducten. Er worden 19 ‘itinéraires paysans’ aangeboden en men kan ze rechtstreeks bij de landbouwer reserveren. Duur: 2 tot 3 uur / Prijs: volwassenen € 7 6 tot 12 jaar: € 3,50 / Aantal pers.: 6 tot 30 Reserveren verplicht. www.itineraires-paysans.fr

Op zoek naar eenkoren… Véronique en Thierry Baurain wonen in een traditionele boerderij van het Pays de Forcalquier en ontvangen u in het buurtschap ‘Les Truques’. Het koppel ‘nieuwe’ landbouwers (hij is ingenieur, zij sportlerares) hebben zich voorgenomen te werken aan het mediterrane drieluik dat al bekend is sinds de Grieken hier arriveerden: graangewassen, wijn en olijven. Het parcours kan men te voet volgen of met een quad die door Thierry is aangepast. U ontdekt de technieken die al bekend waren bij onze voorouders, van het zaaien tot het verpakken van het eenkoren. Thierry praat Engels, Duits en Italiaans. Hij is lid van het syndicaat van producenten van eenkoren van de Haute-Provence (Europees label IGP), een product bij uitstek voor slow-food.

Gezwinde bijen Vincenta en Christian Hogedez zijn imkers en nodigen u uit om het parcours van hun bijen te volgen op het grondgebied van de gemeente Saint-Michel-l'Observatoire, tot aan hun boerderij. Langs ruïnes en moerbeibomen wordt uitleg gegeven over de oude sporen van landbouwactiviteiten rond het dorp. Vincenta et Christian Hogedez 04870 St-Michel-l’Observatoire /Fax. +33 (0)4 92 76 65 22

Van de boomgaard tot een proeverij van olijfolie in de Moulin de l’Esquirol (Le Pradet - Var) De Moulin de l'Esquirol verrijst als getuige van het historische en culturele erfgoed van de Provence, naast een gebouw uit de 17e eeuw. Vlakbij ligt een olijfgaard die vele honderden jaren oud is, samen met een aanplanting van 2000 jonge bomen. Er worden rondleidingen georganiseerd met als thema de olijfboom en de verschillende soorten olijfolie die ter plaatse gemaakt worden. Ze vinden plaats op volgende dagen: van oktober tot april, elke dinsdag en vrijdag om 14.30 u; van mei tot september elke dinsdag en vrijdag om 18 u. Duur: 1.30 u / Prijzen: volwassenen € 2,50 – Gratis onder 12 jaar Aantal pers.: 4 tot 25 / Reserveren noodzakelijk. Le Moulin de l’Esquirol 83220 le Pradet +33 (0)4 94 08 28 20 www.moulinesquirol-oliveraie.com

Véronique en Thierry Baurain Les Truques 04300 Forcalquier +33 (0)4 92 74 30 01 +33 (0)6 33 49 27 24

Smaakwandeling op het Domaine de Jasson in La Londe les Maures Afspraak met een natuurgids voor een bezoek van 3.30 u met een wandeling en een proeverij. Een voormalige wijngaard heeft plaats gemaakt voor een boomgaard met 4900 olijfbomen met volgende variëteiten van olijven: Aglandau, Bouteillan, Cayon, Grossane en Picholine. De oogst en de doorlopende verwerking in de molen biedt alle garanties aangaande de oorsprong en de kwaliteit van de olijfolie die smaaktoetsen heeft van artisjokken, groene amandelen en appels. Duur: 3.30 u (wandeltijd: 1 u) / Prijzen: volwassenen € 8 Kinderen (8 tot 12 jaar): € 4 - Gratis onder 8 jaar / Reserveren noodzakelijk. Groepen van 5 tot max. 30 personen. Domaine de Jasson Route Collobrières 83250 La Londe les Maures +33 (0)4 94 01 53 10

Het geheim van de truffel in de Boomgaard van la Machotte in Cotignac (Haut-Var) De truffel. Hij fascineert, intrigeert, wordt begeerd... In de ‘Verger de La Machotte’ organiseert Philippe bezoeken waarbij hij alles uitlegt over de truffel en de truffelteelt... Er is een demonstratie van het zoeken naar truffels door Pépette of een van zijn collegatruffelhonden. Op het einde van de namiddag volgt een proeverij van de olijfolie van het domein en de deelnemers vertrekken met een stolpje met een klompje truffel. Afspraak: elk zaterdag van december 2010 + januari en februari 2011 om 14 u. Duur: 2 u. Prijzen: rondleiding + een stolpje met een klompje truffel om mee te nemen: € 25. Reserveren noodzakelijk. Groepen van 2 tot 12 pers. Verger de la Machotte Route de Barjols 4713 Camp Jouven - 83570 Cotignac +33 (0)4 94 72 04 21




10


Culinaire tocht door De activiteiten (vervolg) Onze selectie voor culinaire shopping IJs met truffel IJs met truffel, verrassend maar verbazingwekkend lekker, werd gecreëerd door deze chocolademaker die ook ateliers organiseert voor het maken van gebak, voor groepjes van 5 tot 8 personen. Jef Challier, Artisan du Goût 16, place Aristide Briand 84600 Valréas +33 (0)4 90 35 05 22

Jean-Luc Rabanel Werkt in zijn atelier met plantaardige producten en producten uit de biologische landbouw. Men kan er lunchen en dineren buiten de klassieke uren maar ook een mandje kopen met groenten of fruit, dat rechtstreeks afkomstig is uit de biologische tuin waar Jean-Luc Rabanel zich bevoorraadt. Een nieuw leuk adres in de streek van Arles, met een creatieve en authentieke keuken. L’Atelier Jean-Luc Rabanel** 7, rue des Carmes 13200 Arles +33 (0)4 90 91 07 69 www.rabanel.com

Specialiteiten uit Marseille… Pastis Deze alcoholische drank die op smaak is gebracht met anijs, is typisch voor Marseille en wordt gedronken als aperitief. Men vindt hem in de supermarkten maar er gaat niets boven de traditionele pastis van La Maison du Pastis die men kan proeven en kopen aan de Quai du Vieux Port.

De Navettes Lekkere droge biscuits met de smaak van oranjebloesem. De oorsprong van de navettes is verbonden met het feest van Maria-Lichtmis in de Abdij van Saint-Victor. Vandaag is de Four des Navettes de oudste zaak die de biscuits met de oranjebloesemsmaak produceert. www.fourdesnavettes.com Ook het Domaine d’Orisini heeft een mooie keuze van navettes. www.terranuova.fr

Olijven in chocolade en chocolade met olijfolie De eerste vindt men in elke souvenirwinkel die zichzelf respecteert, de chocolade met olijfolie is veel zeldzamer. Een adres voor een kennismaking: Chocolaterie Durand in Saint-Rémy de Provence www.chocolat-durand.com

De Calisson: de specialiteit bij uitstek van Aix-en-Provence Léonard Parli vestigde zich in Aix in 1874 en begon er een snoepfabriek. Vandaag is zijn zaak nationaal bekend en bevoorraadt zowel de gewone klanten als toeristen. Een bezoek aan het atelier Léonard Parli toont de traditionele fabricatie van calissons, gekonfijt fruit, noga en chocolade. Confiserie Léonard Parli 35, avenue Victor Hugo Aix-en-Provence +33 (0)4 42 26 05 71 www.leonard-parli.com

www.lamaisondupastis.com

De ‘Augustines’ en de ‘Sablé’ van het Antieke Theater van Orange (ten noorden van Avignon) Chocolade en biscuits met de afbeelding van keizer Augustus (een beeld van de keizer, liefst 3,55 m hoog, staat in een centrale nis van de muur van het Antieke Theater). Boulangerie Pâtisserie Didier Carpentier 9, rue Pourtoules +33 (0)4 90 34 30 18

Het getuigenismuseum van de olijfboom in Volx, in de Alpes-de-Haute-Provence Olivier Baussan, de oprichter van het cosmeticabedrijf L’Occitane-en-Provence, wilde al heel lang een expositieruimte in het leven roepen, die de olijfboom uit het Middellandse Zeebekken als thema heeft. Deze boom staat tegelijk voor voedsel en licht, hout om te bewerken en hout voor de verwarming. Zijn vruchten worden gebruikt voor de bereiding van lichaamsverzorgingsproducten en voor religieuze zalvingen. De olijventeelt heeft de landschappen, de tradities en de levenswijze getekend van de mediterrane beschavingen en de olijf is een symbool voor de streek geworden. In het centrum worden verschillende soorten olijfolie te koop aangeboden. De expositie is toegankelijk voor slechtzienden en personen met beperkte mobiliteit. Prijzen: volwassenen € 4 - Studenten € 2 Gratis onder 16 jaar. Open: van 10.30 tot 12.30 u en van 14 tot 18 u – Gesloten op zondag – Jaarlijkse sluiting van 24 december tot 21 februari. Ecomusée de l’olivier Ancienne route de Forcalquier 04130 Volx +33 (0)4 92 72 66 91 www.ecomusee-olivier.com




11


Culinaire tocht door De activiteiten (vervolg) Rechtstreeks boerderijproducten aankopen bij de producent Camargue In de Grand Mas du Roy, langs de oude Route de Saint-Gilles, telen Mireille en Frédéric Chabert vooral fruit. Hun boerderij, een gerestaureerde mas uit de 14e eeuw, is het hele jaar open. Men kan er smaakvolle producten kopen zoals olijfolie en seizoenfruit maar ook kazen, rijst en zout van de Camargue. Au Grand Mas du Roy Route de Saint-Gilles - 13200 Arles +33 (0)4 90 93 42 89 [email protected]

Het Honinghuis van Vallouise, in de Zuidelijke Alpen Het ‘Maison du Miel’ is een prachtig bergchalet in Puy-Saint-Vincent, dat neerkijkt op de vallei van de Vallouise. Laurence en JeanPaul CHAUD, imkers uit Puy-Saint-Vincent, ontvangen er gezinnen voor een ontdekking van de wereld van de bijen in hun klein museum en een kennismaking met alle producten van de bijenstal. In de winter kan men een warme chocolade drinken bij de open haard. La Maison du Miel Route Camping 05290 Puy Saint-Vincent +33 (0)4 92 23 51 50

Het Wijnhuis van de Côtes de Provence Meer dan 800 wijnen van de AOC Côtes de Provence zijn hier bijeengebracht. Men geeft er initiaties in wijn proeven, er is een vergaderzaal, en men kan een hapje eten in het restaurant ‘La Vigne à table’ (regionale gastronomie)... Alle wijnen worden verkocht aan producentenprijs! Talen: Nederlands, Engels, Duits, Italiaans, Spaans. La Maison des vins Route nationale 7 83460 Les Arcs-sur-Argens +33 (0)4 94 99 50 20 [email protected] www.caveaucp.fr

De Moulin Arizzi Maak kennis met een prestigieuze productie. De olijfolie die omschreven wordt als ‘Vierge Extra, Première Pression à froid, Pur Terroir’ (extra zuiver, eerste koude persing, uitsluitend van eigen teelt) wordt gemaakt met olijven die met de hand geplukt worden op de eigen boomgaard. De assemblage van de variëteiten Aglandau, Picholine en Frantoîo geven duidelijk aroma’s van artisjokken, amandelen en vers gemaaid gras. De olijfolie heeft een uitzonderlijk groene kleur. Le Mas des Pins 04190 Les Mées 04 92 34 04 80 www.moulinarizzi.com

Nogamaker Boyer op de lavendelplateaus in Sault

Distilleries et Domaines de Provence

Het huis BOYER werd gesticht door overgrootvader Ernest in 1887 en achtereenvolgens geleid door Léonce, Jean en André. De zaak houdt de streektradities in ere en werkt op ambachtelijke manier. Fijnproevers kunnen terecht in de winkel in Sault, die elke dag open is van 7.30 tot 19 u. Het kleine museum over de geschiedenis en de fabricatie van noga opent men op aanvraag.

In de Haute-Provence, in de streek van Forcalquier, die het label kreeg van ‘Site Remarquable du Goût’ (opmerkelijk smaakcentrum), maakt de onderneming Distilleries et Domaines de Provence al meer dan honderd jaar Provençaalse aperitieven en likeuren. Het gamma bevat zowel de legendarische Pastis Bardouin als aperitieven met perzik of tijm die zangerige Provençaalse namen dragen zoals Rinquinquin of Farigoule. Een kleurrijke winkel!

Nougat André BOYER 84390 Sault de Vaucluse +33 (0)4 90 64 00 23 www.nougat-boyer.fr

Distilleries et Domaines de Provence Avenue Sainte Promasse 04300 Forcalquier 04 92 75 15 41 www.distilleries-provence.com




12


Culinaire tocht door De tips van de profs: onze sterren geven zich bloot! Portret

Eric Sapet, een chef met accent in het hart en op het bord

Wout Bru, een Belgische chef die verliefd is op de Provence

Nadat hij in de grootste restaurants van Parijs had gewerkt (La Tour d’Argent, Le Marée, Jacques Cagna…) werd Eric Sapet in 2003 verkozen tot ‘beste jonge kok’ door de Guide Champérard. Zijn initiatieven hebben geleid tot een erkenning van de Provençaalse keuken in het buitenland. In 2007 krijgt Eric Sapet de gelegenheid om La Petite Maison in Cucuron over te nemen, een leuk restaurant in het hart van de Luberon. In de schaduw van 200 jaar oude platanen en tussen vier karaktervolle muren bereidt de chef gerechten die doordrongen zijn van de Provence. Hij brengt gastronomische en tegelijk ludieke gerechten waarin de seizoenproducten de Provençaalse smaken van vroeger hebben behouden.

In Eygalière, rechtover Les Alpilles en omringd door uitgestrekte olijf- en wijngaarden, hebben Wout en Suzy Bru hun koffers neergezet, ver van hun geboorteland België. Na een poosje gewerkt te hebben in de ‘Auberge de Provence’ in de chique Londense wijk Saint-James, openen ze in 1997 hun eigen restaurant, Chez Bru, dat al snel bekroond wordt met 2 Michelinsterren. De keuken van Wout is verbazend modern ingericht. Zijn gerechten zijn licht, verfijnd en steken vol Provençaalse smaken: gedroogde tomaten, olijfolie, truffels... Hij werkt op het ritme van de seizoenen, met Provençaalse producten waarin hij enkele subtiele Belgische toetsen verwerkt. 1/ Van waar bent u? Ik kom uit België, uit Antwerpen. Ik heb mijn hele jeugd in Beerse gewoond, in de streek van Antwerpen. 2/ Wat heeft u doen beslissen om naar de Provence te komen? Het klimaat in de eerste plaats. Ik heb ook mijn hele opleiding gehad in de streek en daar kreeg ik al de smaak te pakken. 3/ Met welk product van de streek werkt u het liefst? Olijfolie en zeebarbeel vanwege hun fijne smaak die een weerspiegeling is van de geest van de Provence: eenvoud en authenticiteit. 4/ Zijn de Provençaalse recepten een inspiratiebron voor u? Nee, de recepten niet echt, maar er zijn veel Provençaalse ingrediënten die mij inspireren, zoals knoflook, tijm, rozemarijn en verder ook de seizoengroenten. Ik vind dat de producten van de Provence zeer smaakvol zijn.

1/ Van waar bent u? Ik ben geboren in Salon de Provence, maar heb stage gelopen in Parijs (La Tour d’Argent 3 Michelinsterren, La Marée 2 sterren, Jacques Cagna 2 sterren….). Daarna ben ik teruggekeerd naar het zuiden, eerst in de Ardèche in de Cardinal (Relais & Châteaux, 1 ster), vervolgens in Le Mas des Herbes Blanches in Joucas, in de Luberon (1 ster). En 2007 heb ik dan La Petite Maison in Cucuron overgenomen (1 ster). 2/ Waarom hebt u zich in Cucuron, in de Provence gevestigd? Ik voel me hier thuis, dicht bij mijn familie en mijn vrienden. Cucuron is een charmant en schilderachtig dorp en het restaurant beantwoordde aan wat ik zocht.

4/ Hoeveel belang hecht u aan streekproducten? Zij bezetten de belangrijkste plaats in mijn keuken. Mijn groenten bijvoorbeeld koop ik bij kleine groenteboeren uit Cucuron: asperges van Grambois, biogroenten van de Ferme du Réal. Vis komt uit Le Grau du Roi, biologische rivierkreeftjes uit de Camargue, paddenstoelen uit het gebergte van Lure. 5/ Welke tips hebt u om een gerecht de kleuren van de Provence te geven? Wat is fundamenteel? Grijp vooral niet naar de clichés, zoals Provençaalse kruiden, verkeerd gebruikte knoflook of tomaten… Het zijn niet uitsluitend die ingrediënten die een typisch Provençaals gerecht maken. De keuken van de Provence wordt gemaakt door de producten zelf. Het seizoen, de beschikbaarheid en olijfolie vormen vaak de rode draad bij de bereiding. Zelfs een gerecht als hazenpeper kan een Provençaalse bereiding zijn wanneer het bereid wordt met een haas uit ons gebergte, gemarineerd is met een rode Côtes du Rhône en gekruid is met een laurierblaadje, tijm en jeneverbessen die geplukt zijn op de flanken van de Mont Ventoux.. La Petite Maison* Place de l’Etang 84160 Cucuron +33 (0)4 90 68 21 99

3/ Wat is uw culinaire specialiteit? Wij hebben geen specialiteit. Wij werken met seizoenproducten en kopen vers op de markt. Alles wijzigt dus elke dag. Er zijn natuurlijk enkele klassiekers zoals ‘lièvre à la royale’ (hazenrug), Sint-Jakobsnootjes met truffel en enkele variaties met kreeft.

Chez Bru** Route d’Orgon - 13810 Eygalière +33 (0)4 90 90 60 34 [email protected]




13


Culinaire tocht door Ongewoon of kosmopolitisch NIEUW! Een hamburger met meloen De ‘Mac Prévôt’, een hamburger met meloen, gecreëerd door chef Jean-Jacques Prévôt uit Cavaillon. Het gerecht bestaat uit een snee brood waarop een ketchup op basis van meloenpitten is gesmeerd en die belegd is met dunne plakjes artisjok, die op hun beurt bekroond zijn met een gebakken eendenlever. Het geheel wordt overgoten met parmezaan en opgediend met twee punten Cavaillon-meloen. Restaurant Prévôt 353 avenue de Verdun 84300 Cavaillon +33 (0)4 90 71 32 43 www.restaurant‐prevot.com

Een olijfolie die gepresenteerd wordt als een parfum Een elegante fles voor een verfijnd product. Of een chique manier om een traditioneel product te presenteren. De winkel van het kasteel biedt niet enkel olijfolie aan. U vindt er decoratieartikelen, streekproducten… De reclameslogan luidt dan ook: ‘Hebt u al boodschappen gedaan in een kasteel?’ Château d’Estoublon Route de Maussane 13990 Fontvieille +33 (0)4 90 54 64 00 www.estoublon.com

Een mousserende rosé! Op enkele kilometers van Aix-en-Provence duikt het Château du Seuil op waar men AOC-wijnen van de Coteaux d’Aix-en-Provence produceert. In een streek waar roséwijn koning is, onderscheidt het Château du Seuil zich door een mousserende rosé te maken waarvan de smaak dicht bij die van champagne ligt, maar met een prijs onder de grens van € 10. Wanneer u in de buurt van Aix bent, loont een ritje naar dit kasteel uit de 13e en 17e eeuw de moeite.

Château du Seuil 4690 Route du Seuil 13540 Puyricard +33 (0)4 42 92 15 99 www.chateauduseuil.fr

Ezelsoren Dit amusant gelaagd gerecht is typisch voor de Hautes-Alpes. Men noemt het ‘oreilles d’ânes’ of ezelsoren omdat het bereid wordt met wilde spinazie die pas geoogst wordt wanneer hij de vorm van ezelsoren krijgt… De bladeren van de wilde spinazie worden in deeg gerold en dienen als vulling voor het gerecht. Ideaal voor de kleine honger na het skiën of bij terugkeer van een wandeling.

Frieten met pompoen - tussen streekproduct en fusionkeuken Tijdens het ‘Fête de la Courge’ (zie de top van de gastronomiebeurzen), staan de straten van Rians, een Provençaals dorp in de HautVar, volledig in het teken van de pompoen. Pannenkoeken, jam, makarons, gebak op grootmoeders wijze, alles smaakt naar pompoen maar het zijn ongetwijfeld de frieten met pompoen die de titel halen van meest ongewoon gerecht.

Provençaalse ‘fastfood’ voor ‘gourmets’! "Voor mij een camarguais en een grote zak friet". De bestelling klinkt als in een fastfoodtent maar in Le Carré des Gourmets, in SaintRémy-de-Provence, draagt alles het etiket ‘made in Provence’. Het idee is om hamburgers, frieten en andere fastfoodgerechten aan te bieden met ingrediënten uit de streek: stierenvlees, geitenkaas, noga uit Sault, olijfolie... Het etablissement heeft een moderne inrichting in de kleuren taupe en lavendel, en lijkt met zijn hedendaags meubilair effectief op een fastfoodtent. Om de streekproducten te accentueren heeft Le Carré des Gourmets ook een showroom, waar de toppers van de Provençaalse gastronomie tentoon staan. Open: van dinsdag tot zaterdag, van 8 tot 22.30 u.

Le Carré des Gourmets ZAC de la Gare 13210 Saint-Rémy-de-Provence +33 (0)4 90 26 47 08

De Groene Fee met Versinthe! Nog voor de eerste pastis verscheen, in de 19e eeuw, bestonden er al heel wat alcoholische dranken met anijs. Naast de witte en droge anijsdrankjes, Anisettes gedoopt, waren er ook groene en lichtjes bittere varianten. De meest bekende daarvan is de legendarische absint, ook wel Groene Fee genoemd. Toen de Groene Fee begin vorige eeuw verboden werd, vielen de bittere anijsdranken in de vergetelheid. De kenners betreuren nog altijd het verdwijnen van de drank met zijn frisse en bijzondere smaak. Vandaag brengt de Liquoristerie de Provence deze zeldzame dranken, aangepast aan de hedendaagse smaak, opnieuw op de markt met Versinthe en Aqualanca, twee anijsdranken die totaal verschillend zijn van pastis. La Liquoristerie de Provence 36, Avenue de la Grande Bégude 13770 Venelles +33 (0)4 42 54 94 65

Bouillabaisse hamburger In restaurant L’Aromat’ heeft Sylvain Robert de bouillabaisse omgetoverd tot luxe fastfood. De vis zit gevat in een klein rond en huisgemaakt broodje, de vissoep drinkt men met een rietje en de ‘panisses’ eet men als frieten. Een feestmaal! L’Aromat’ 4, Rue d’Italie - 13006 Marseille +33 (0)4 91 47 57 50




14


Culinaire tocht door Markten en jaarbeurzen: onze aanraders… De niet te missen wekelijkse markten Arles De markt van Arles is niet enkel een van de mooiste van de Provence, maar ook een van de grootste. Elk kraampje beslaat 5 lopende meter en de zaterdagmarkt biedt een etalage van meer dan 2,5 km! De 450 marktkramers op zaterdag en 300 op woensdag stallen de hele Provence uit: fruit en groenten, kazen, bloemen, kruiden, vlees en vis, honing, olijfolie, rijst uit de Camargue, schelp- en schaaldieren… maar ook kleren, schoenen, stoffen, ambachtwerk… en dit is tegelijk een gelegenheid om de befaamde ‘saucisson d’Arles’ te proeven! Wekelijkse markt: elke zaterdag van 8 tot 12.45 u op de Boulevard des Lices Antiek- en rommelmarkt: elke eerste woensdag van de maand, van 8 tot 12.45 u op de Boulevard des Lices.

Forcalquier De markt van Forcalquier is uitgegroeid tot een instituut. Het is de belangrijkste van het departement van de Alpes de Haute Provence en een van de mooiste van de Provence. De markttraditie in Forcalquier vond zijn oorsprong in de oudheid. De kraampjes van de handelaren bezetten het centrale stadsplein en dijen uit tot in de aanpalende straten en pleinen van het oude stadsgedeelte. Mensen komen van ver om gezellig tussen de kraampjes te flaneren en men komt onder de indruk van het animo op de markt en het grote aanbod: streekproducten, stoffen, terracotta, kleding enz. Wekelijkse markt: elke maandag van 8 tot 14 u, Place du Bourguet en Place Martial Sicard Boerenmarkt met bioproducten: elke donderdag van 15 tot 19 u, Place du Bourguet

Aix-en-Provence

Apt

Er zijn evenveel markten als er dagen in de week zijn. Groentemarkt, boekenmarkt, bloemenmarkt… allemaal brengen ze leven in de stad. Ze vormen ook een gelegenheid om de culinaire specialiteiten te ontdekken. U vindt de markten op de vele pleinen van het stadscentrum en in de verschillende wijken.

De grote markt van Apt vindt al sinds de middeleeuwen plaats op zaterdagvoormiddag. Het hele jaar, zonder uitzondering, bezetten de marktkramers (meer dan 350) het volledige centrum van de stad. Hij kreeg het label van ‘uitzonderlijke markt’ in 1996, vanwege de sfeer, de authenticiteit en de verscheidenheid van de uitgestalde producten. Op de boerenmarkt verkopen de producenten van de streek van Apt hun seizoenproducten: fruit, groenten, geitenkaas, honing, eieren, wijngaardslakken, brood, wijn, planten… in een gezellige sfeer.

Groentemarkt: dinsdag, donderdag en zaterdag, Place des Prêcheurs en Place Richelme Bloemenmarkt: dagelijks van 8.30 tot 12.30 u, Place de l’Hôtel de Ville Markt met oude boeken: een op twee zondagen, Place de l’Hôtel de Ville

Saint-Rémy-de-Provence In de oude straatjes van Saint Rémy de Provence wordt een levendige en kleurrijke markt gehouden. Men koopt er kruiden, specerijen, olijven, olijfolie, fruit en groenten, bloemen, stoffen, antiek… Het is ook een gelegenheid om streekproducten te ontdekken en te proeven. Op de markt staan heel wat ambachtslui en regionale producenten. Grote markt: elke woensdag en zaterdag.

Brignoles en Les Lecques De Provençaalse markten hebben grote namen geïnspireerd, van Marcel Pagnol tot Gilbert Bécaud. Ze zijn meer dan een symbool, ze zijn een traditie, een plaats voor uitwisselingen maar ook een plaats waar men de laatste nieuwtjes en geruchten hoort! De markten van Brignoles en Les Lecques zijn een omweg waard. Brignoles Grote markt: elke woensdag en zaterdag van 8 tot 13 u, Place Caramy Bloemen- en ambachtenmarkt: elke zaterdag van 7 tot 13 u, Place du 8 Mai Les Lecques Elke zondagvoormiddag.

Grote markt: elke zaterdagvoormiddag van 8 tot 12 u, in het hele centrum Boerenmarkt: elke dinsdagvoormiddag van 8 tot 12 u, Cours Lauze de Perret

Velleron Velleron behoort bij de ‘100 mooiste markten van Frankrijk’. Hij is in het leven geroepen in 1985 en verzamelt 150 marktkramers in het oude dorpsstation. Het zijn vooral lokale producenten die dagverse groenten en fruit verkopen. Een geurige, kleurrijke en goedkope plaats om boodschappen te doen! Grote boerenmarkt: elke dag vanaf 18 u, Place du Château

De Hallen van Avignon De Hallen van Avignon vormen het hart van de stad. Op deze overdekte Provençaalse markt zijn de 40 handelaren echte ambassadeurs van de smaak en de versheid van de streekproducten. Sinds 2006 volgen de grote chefs van de streek elkaar het hele jaar op in La Petite Cuisine des Halles en geven demonstraties waarbij ze een staaltje van hun kennis en kunnen tonen. Overdekte markt: dinsdag tot vrijdag van 6 tot 13.30 u, zaterdag en zondag van 6 tot 14 u. La Petite Cuisine des Halles: elke zaterdag van 11 tot 12 u – gratis




15


Culinaire tocht door Markten en jaarbeurzen: onze aanraders… (vervolg) Isle sur la Sorgue

Digne-les-Bains

Vaat- en glaswerk, faiences, meubelen uit oude Provençaals woningen (bastide, mas), oude ‘boutis’ (borduurwerk), siersmeedwerk… Vintage op zijn Provençaals, het plezier van het flaneren en koopjesjagers hebben in L’Isle-sur-la-Sorgue een druk bezochte antiek- en rommelmarkt doen ontstaan. Met 7 ‘dorpen’ van antiekhandelaren en 5 ‘groeperingen van winkels’ (samen goed voor ongeveer 300 exposanten) is dit de tweede grootste vlooienmarkt na Parijs.

Een kleine maar druk bezochte markt in de hoofdstraat die op zaterdag telkens een massa volk aantrekt. De marktkramers verkopen ambachtelijke en landbouwproducten, textiel… en nog een waaier andere producten.

Antiek- en rommelmarkt: elke zondag, de hele dag, Avenue des 4 Otages Grote markt: elke zondag van 8 tot 14 u, stadscentrum en kaaien Streekproductenmarkt: elke donderdagvoormiddag van 9 tot 12.30 u, Place Rose Goudart Boekenmarkt: elke laatste zondag van de maand.

Gap Op deze markt bieden de producenten van Gap en de omliggende streek vooral fruit en groenten aan. In de kraampjes liggen ook nog producten uitgestald zoals honing, charcuterie en kaas. Tijdens de marktdagen heerst een levendige en zelfs feestelijke stemming in het centrum. Grote markt: elke zaterdagvoormiddag, Place Jean Marcellin Boerenmarkt: elke woensdagvoormiddag, Place de la République

Grote markt: woensdag- en zaterdagvoormiddag, Boulevard Gassendi ‘Foire’: elke 1e zaterdag van de maand, Boulevard Gassendi Website met alle markten van de Provence: www.marches-provence.com

De truffelmarkten (in de voormiddag van half november tot half maart)

Deze markten ogen heel anders dan de klassieke Provençaalse markten. De zogenaamde ‘caveurs’ (die de truffels hebben gezocht en geoogst) komen bijeen op de ‘carreau’ en presenteren hun ‘rabasses’ (het Provençaalse woord voor truffels) aan handelaren, makelaars en conservenfabrikanten. Het is geen uitzondering om er een grote chef uit de streek te ontdekken die er zijn aankopen doet. De transacties gebeuren op verschillende en soms ongewone plaatsen, zoals het voorplein van het oude Hôtel-Dieu in Carpentras of rond de koffers van voertuigen zoals in Richerenches. Hier is geen sprake van kraampjes met uitgestalde waren of luid geroep, de truffelhandel gebeurt eerder discreet, met gemeen overleg en vaak met contante betaling. De markt van Carpentras is een referentie voor alle overige markten maar het is die van Richerenches die de grootste hoeveelheid truffels ziet passeren. Op deze markten kunnen particulieren geen truffels kopen. Meestal vindt men parallel wel enkele kraampjes die deze klanten bedienen.

- Markt in Vaison-la-Romaine, elke dinsdagvoormiddag - Markt in Valréas, elke woensdagvoormiddag - Markt van Aups, elke donderdag van 10 tot 12 u - Markt in Carpentras, elke vrijdag (9 u) - Markt in Richerenches, elke zaterdag (10 u) - De 2e ‘Ban des Truffes’ in Richerenches: 19 november 2011 - De kleine truffelmarkt van Ménerbes (verkoop aan particulieren) tijdens de laatste zondag van december - De ‘Messe des Truffes’ van Richerenches, de 3e zondag van januari. Website met alle truffelmarkten en -jaarbeurzen: www.truffe-passion.fr

De top van de gastronomiejaarbeurzen Jaarbeurs van de gastronomie Allauch (Bouches-du-Rhône) 9 januari 2011 De ‘Foire à la gastronomie’ en het feest van Saint-Clair, georganiseerd door het feestcomité van Allauch, vervangen de vroegere wildbeurs. Dat was een handelsbeurs waarbij de straten vol staken met kraampjes waarop wild lag uitgestald. Met het wild werden de banketten van de verenigingen georganiseerd. Vandaag wordt tijdens het feest van Saint-Clair het vlees verkocht van een varken dat de avond voordien werd gebraden. De jaarbeurs van de gastronomie leidt tot ontdekkingen van typisch Provençaalse gerechten zoals anchoïade, tapenade, noga, ‘casse dents d'Allauch’ (krokante koekjes) en nog meer producten die men kan proeven.




16


Culinaire tocht door Markten en jaarbeurzen: onze aanraders… (vervolg) Feest van de Aardbei Velleron (Vaucluse)

Feest van de Wijnstok en de Wijn In de hele regio

Feest van de Rijping Châteauneuf du Pape (Vaucluse)

8 mei 2011 Het ‘Fête de la Fraise’ in Velleron is een evenement waar alle liefhebbers van de streek naar uitkijken! De aardbeien zijn voor 100% lokale variëteiten en deze dag komen enkel aardbeien en hun afgeleide producten aan bod, zoals jam, siroop, vruchtensap, taarten, makarons, kussentjes en allerlei soorten gebak… met aardbeien. Het feest wordt georganiseerd door de ‘Confrérie de la Fraise’ en ‘Velleron en Fête’. Er vinden inwijdingen plaats, er is straatanimatie voorzien, een rommelmarkt in de straten van het dorp en een concert met het muziekensemble ‘Le Fraisier’ (de aardbeiplant).

4 juni 2011 Tijdens het ‘Fête de la Vigne et du Vin’ zijn er opendeurdagen bij de wijnboeren van de regio Provence-Alpes-Côte d’Azur. Het is voor iedereen een gelegenheid om kennis te maken met alle facetten van het beroep en de productie.

5, 6 en 7 augustus 2011 In de warmste periode van de zomer organiseert Châteauneuf zijn ‘Fête de la Véraison’, waarin wijn wordt gecombineerd met de middeleeuwen. De straten worden gekleurd door optochten en defilés van middeleeuwse soldaten. Er is een middeleeuwse markt en zelfs een middeleeuws bal op Place de la Renaissance. ‘La Véraison’ begint enkele weken voor de oogst, wanneer de druiven beginnen te rijpen. Het is dus op een zeer belangrijk moment dat Châteauneuf-du-Pape zijn wijnen viert. Uiteraard wordt de Châteauneuf-du Pape gul geschonken op deze feestdagen en wijnbouwers en handelaars laten bezoekers graag proeven van hun waardevol product.

De Transhumance St-Rémy-de-Provence Pinksteren, 24 mei 2011 Vanaf eind mei wordt het water schaarser, begint een periode van droogte en is er nog weinig gras om de schapen te voeden. Dan begint voor de schapen de ‘transhumance’, de seizoenstrek naar de bergweiden. Vandaag gebeurt het overbrengen van de dieren met vrachtwagens, vroeger te voet en dat betekende een tocht van 10 dagen. De Transhumance is het feest dat het vertrek van de dieren herdenkt.

Feest van het Lam Sisteron (Alpes-de-Haute-Provence) 2 juni 2011 Het ‘Fête de l’Agneau’ is een hoogtepunt in Sisteron. Op het programma: voorstelling van het kwaliteitskeurmerk ‘Label rouge’, animaties, expo & wedstrijd, demonstratie van het scheren van schapen, Provençaalse maaltijd met lam. De lammeren trekken door de straten van de stad vooraleer ze naar de bergweiden worden gebracht. In Sisteron is de schapenteelt een oude traditie. Men vindt er het grootste slachthuis voor schapen van Europa. De kwaliteit wordt gegarandeerd door de labels ‘I.G.P AGNEAU César’ en ‘Label Rouge’.

Feest van de Honing en de Lavendel Riez (Alpes-de-Haute-Provence) Juli 2011 Het ‘Fête du Miel et de la Lavande’ herinnert er aan dat honing van lavendel een van de rijkdommen is van Riez en het plateau van Valensole. Het is een befaamd streekproduct waar geen enkele andere streek ter wereld mee kan uitpakken. Vanaf half juli vloeit het delicaat geurende en goudgele nectar van de bloemen naar de bijenstal en van de bijenstal naar uw boterham... Voldoende reden om de honing te vieren.

Feest van de Kers La Roque d’Anthéron 2 en 3 juli 2011 Om het begin van de zomervakantie met een lekkernij te vieren, organiseert men in La Roque d’Anthéron het ‘Fête de la Cerise. Er was ooit een tijd dat de kersenmarkt van het dorp zeer bekend was en kopers aantrok van heinde en verre. Om deze traditie in stand te houden, stallen de inwoners (traditioneel in de maand juni) hun kraampjes uit en trekken hun oude kostuums aan. Tijdens het evenement wordt een kleurrijke optocht gehouden en een parade met Lippizanerpaarden. Het hele weekend zijn er animaties.

383e Feest van de Worst Le Val (Var) 3 en 4 september 2011 In Le Val vinden de rabelaisiaanse praktijken van de broederschap ‘Saint Antoine au petit cochon’ hun oorsprong in 1628. In dat jaar gaf koning Lodewijk XIII toestemming aan de inwoners van het dorp om als eersten worsten te verkopen op het grondgebied van de ‘vigueries’ (ambtsgebied van een landvoogd) Brignoles, Barjols en Saint-Maximin. Daardoor werd Le Val de eerste gemeente die begin september varkens mocht slachten. Met dat monopolie op varkensvlees begonnen de dorpelingen jaarlijks een feest te organiseren, het ‘Fête de la Saucisse, dat al snel bekend werd in de hele streek.

Feest van de Meloen Cavaillon (Vaucluse) 8 en 9 juli 2011 Cavaillon is de hoofdstad van de meloen en het moet dus niet verbazen dat de stad elk jaar een ‘Fête du Melon’ organiseert. Het evenement vindt altijd plaats tijdens het weekend dat voorafgaat aan 14 juli, de nationale feestdag.




17


Culinaire tocht door Markten en jaarbeurzen: onze aanraders… (vervolg) Feest van de Rijst Arles

Feest van de Soepen Vaison-la-Romaine (Vaucluse)

Lorgues 22 november 2011

9, 10 en 11 september 2011 De ‘Féria du Riz’ is een hulde aan de streek van Arles. Het feest wordt voorafgegaan door de Féria de Pâques die het seizoen opent van de Franse stierengevechten. Het feest vindt plaats in alle straten van het centrum. Zodra de corrida gedaan is, kunnen de ‘aficionados’ terecht in een dertigtal ‘bodegas’ waar de sangria rijkelijk vloeit. ‘Penas’ of muziekgroepen zorgen voor animatie rond de arena en elders in de stad.

27 tot 30 oktober 2011 In Vaison-la-Romaine wordt in de maand oktober het traditionele ‘Fête des Soupes’ gehouden met een wedstrijd voor de beste regionale soep. De deelnemende gemeentes organiseren een avond waarbij een vijftiental soepen worden aangeboden aan een jury. Die kiest de beste soep uit die zal deelnemen aan de grote finale. Creativiteit en smaak zijn bepalend voor de soepen en bouillons.

Provençaalse kerstmarkt in het luxueuze Kasteel van Berne. In de kelder creëert een twintigtal exposanten magie en gezelligheid met verfijnde juwelen, boeken over de Provence, origineel aardewerk, geïndividualiseerd huishoudlinnen, tafelsierkunst en artikelen voor binnenhuisrichting, maar ook gastronomische klassiekers zoals paté, eendenlever, in eigen vet ingemaakt eendenvlees (confit), honing, jam, kruidkoek... Ook zijn alle tradities aanwezig met de tafel van de 13 desserts. Open: 10-19 u.

De Kerstmarkten en -beurzen Pompoenfeest Rians (Var) 8 en 9 oktober 2011 Een weekend lang houdt het ‘Fête de la Courge’ het Provençaalse dorp Rians in de ban. Er is een markt met verschillende stands die elk op hun manier de pompoen en de vele varianten ervan in het zonnetje zetten. Er zijn ook zaadhandelaars, ambachtslui en culinaire stands. Er worden twee wedstrijden georganiseerd: een wedstrijd voor de grootste pompoen en een voor de meest ongewone of abnormale pompoen. Verder zijn er diverse animaties, onder andere voor kinderen, naast straatanimatie of het spel van ‘de weging van de muskaatpompoen’…

Feest van de Chocolade Belgentier (Var) Het hele dorp Belgentier, in de Var, leeft twee dagen op het ritme van het ‘Fête du Chocolat’. In straten en op pleinen is cacao koning. Er wordt een aantrekkelijk programma aangeboden, met meer dan 100 exposanten uit alle uithoeken van de regio PACA die demonstraties geven en bezoekers twee dagen lang laten proeven van hun producten. Meer informatie: www.coeurchocolat.com

Allauch 10 en 11 december 2011 Sinds meer dan 10 jaar verdringen bezoekers elkaar voor de kraampjes van zowat 120 ambachtslui en producenten van kaarsen, snuisterijen, santons en kerststallen, aardewerk en andere originele creaties. Noga, calissons, eendenlever en truffels kennen veel succes bij d smulpapen. De hele maand december zijn er kerstanimaties in Allauch (Provençaalse kerststal, afdaling van de herders, ‘veillée calendale’, avond met verhalen en zang)… Maison du Tourisme 04 91 10 49 20 http://tourisme.allauch.com

Arles Provence Prestige 24 tot 27 november 2011 Elk jaar doet Kerst zijn intrede op Provence Prestige. 150 exposanten, allemaal uit de Provence, 3500 m² stands, 1 ontspanningsruimte, 4 restaurants… En dat alles in een sprookjesachtige omgeving die doordrongen is van de magie van Kerst. Palais des Congrès Avenue 1ère division France Libre 13200 Arles 04 90 99 08 08

Château de Berne Route de Salernes 83510 Lorgues 04 94 60 43 60 www.chateauberne.com

St Rémy de Provence 16 tot 18 december 2011 Kleine markt voor ‘de grote maaltijd’, santonbeurs en ontwerpers met hun creaties. Drie dagen lang animo en evenementen in een grote tent. Op zondag winters Sint-Jansvuur. Place de la République Office du Tourisme 04 90 92 05 22 www.saintremy-de-provence.com

Beaumes de Venise 12 december 2011 ‘Veillée Calendale’ in het dorp van de muskaatwijn, met proeverij van de 13 desserts die typisch zijn voor Kerst in de Provence. Deze avond richt zich tot gezinnen. Er worden verhalen verteld en er wordt gezongen en gedanst door artiesten die de Provençaalse tradities in stand houden. Prijs: volwassenen € 15 - Kinderen € 8. Place du Marché Centre Culturel 04 90 62 94 39 www.ot-beaumesdevenise.com

Marseille en Aix organiseren vanaf eind november tot 31 december een Kerstmarkt en een Santonbeurs.




18


Culinaire tocht door Smakenkalender Groenten

Fruit

Streekproducten

Kruiden

Januari

Rijst Truffels

Peterselie Rozemarijn

Februari

Rijst Truffels


Maart

Lam Rijst Truffels


Lam Honing Rijst

Peterselie Rozemarijn Salie

April

Knoflook Snijbieten

Mei

Knoflook Aubergines Groene asperges Snijbieten

Meloenen Nectarines Perziken Pruimen Tomaten

Banon (kaassoort) Honing

Basilicum Dragon Oregano Peterselie Rozemarijn Bonenkruid Salie

Juni

Knoflook Paarse artisjokken Aubergines Groene asperges Snijbieten Courgettes Paprika’s

Kersen Aardbeien Meloenen Nectarines Perziken Pruimen Tomaten

Banon Honing

Basilicum Sjalot Dragon Oregano Peterselie Rozemarijn Bonenkruid Salie Tijm

Juli

Knoflook Paarse artisjokken Aubergines Snijbieten Courgettes Paprika’s Reuzenpompoen

Abrikozen Zwarte bessen Kersen Aardbeien Aalbessen Meloenen Nectarines Perziken Pruimen Tomaten

Amandelen Banon Honing

Basilicum Sjalot Dragon Oregano Peterselie Rozemarijn Bonenkruid Tijm

(...)




19


Culinaire tocht door Smakenkalender (vervolg) Groenten

Fruit

Streekproducten

Kruiden

Augustus

Knoflook Paarse artisjokken Aubergines Snijbieten Pompoenen Courgettes Paprika’s Reuzenpompoen

Abrikozen Zwarte bessen Kersen Vijgen Aardbeien Aalbessen Meloenen Mirabellen Nectarines Perziken Pruimen Tomaten

Amandelen Spelt Honing

Basilicum Sjalot Dragon Oregano Peterselie Rozemarijn Bonenkruid Tijm

September

Paarse artisjokken Aubergines Snijbieten Pompoenen Courgettes Paprika’s Reuzenpompoen

Kweeperen Vijgen Aardbeien Aalbessen Meloenen Mirabellen Nectarines Perziken Pruimen Druiven Tomaten

Amandelen Spelt Honing Olijven Rijst

Basilicum Sjalot Dragon Oregano Peterselie Rozemarijn Bonenkruid

Oktober

Snijbieten Pompoenen Paprika’s Reuzenpompoen

Kweeperen Vijgen Aardbeien Aalbessen Mandarijntjes Pruimen Druiven Tomaten

Amandelen Spelt Honing Olijven Rijst

Basilicum Sjalot Dragon Peterselie Rozemarijn Bonenkruid

November

Pompoenen

Mandarijntjes

Spelt Honing Olijven Rijst Truffels

Basilicum Dragon Peterselie Rozemarijn Bonenkruid

December

Pompoenen

Mandarijntjes

Rijst Olijven Truffels

Peterselie Rozemarijn Bonenkruid




20


Culinaire tocht door Palmares 2010-2011 Met twee grote restaurantgidsen kan een gastronomisch portret gemaakt worden van de regio Provence-Alpes-Côte d’Azur.

Michelingids De Michelingids, die sinds 2003 de ‘rode gids’ wordt genoemd, is een restaurant- en hotelgids die in het begin van de 20e eeuw werd gelanceerd door bandenfabrikant Michelin. Vandaag is het een van de meest bekende gastronomische gidsen ter wereld.

3 sterren Le Petit Nice Marseille Chef : Gérard Passedat Eerste driesterrenrestaurant in Marseille. Le Petit Nice ziet zo de familiezaak, die van start ging in 1917, bekroond met de hoogste onderscheiding. De gerechten van Gérald Passedat, die zich specialiseerde in producten uit de zee, worden geserveerd in een neo-Griekse villa langs de kustweg van Marseille. Le Petit Nice Anse de Maldormé 13000 Marseille +33 (0)4 91 59 28 08

2 sterren

1 ster

Bistrot d’Eygalière Chez Bru Eygalière Chef : Wout Bru Rue de la République 13810 Eygalière

Departement van de Alpes-de-Haute-Provence La Bastide de Moustiers Moustiers-Sainte-Marie La Bonne Etape - Château-Arnoux St Auban

L’Atelier de Jean-Luc Rabanel Arles Chef : Jean-Luc Rabanel 7, Rue des Carmes 13200 Arles

Departement van de Bouches-du-Rhône: La Cabro d’Or - Les Baux de Provence La Chassagnette - Sambuc La Maison de Bournissac - Palud des Noves La Maison Jaune - Saint-Rémy-de-Provence La Table de Sébastien - Istres La Table de Ventabren - Ventabren La Villa Madie - Cassis L’Epuisette - Marseille Le Cilantro - Arles Le Clos de la Violette - Aix-en-Provence Restaurant Marc de Passario Saint-Rémy-de-Provence Restaurant Peron - Marseille Restaurant Pierre Reboul - Aix-en-Provence

L’Oustau de Beaumanière Les Baux de Provence Chef : Jean-André Charial Val d’Enfer 13520 Les Baux de Provence La Bastide de Capelongue Bonnieux Chef : Edouard Loubet Les Claparèdes - Chemin des Cabanes 84480 Bonnieux Le Monte Cristo Le Castellet Chef : Christophe Bacquié 3001 Route des Hauts de Camps 83 330 le Castellet Restaurant Faventia Tourrettes Chef : Philippe Jourdin D 56 83440 Tourrettes La Pinède Saint Tropez Chef : Arnaud Donckele Plage de la Bouillabaisse 83990 Saint Tropez

Departement van de Var Auberge des Fontaines d’Aragon Montauroux Chez Bruno - Lorgues Restaurant Eric Maio - Montauroux Hostellerie Bérard - La Cadière-d’Azur Hostellerie de l’Abbaye de la Celle - La Celle La Rastègue - Bormes-les-Mimosas Le Mas du Langoustier - Porquerolles Les Chênes Verts - Tourtour Hostellerie Les Gorges de Pennafort - Callas La Villa Belrose - Gassin Departement van de Vaucluse Auberge La Fenière - Lourmarin Restaurant Christian Etienne - Avignon La Mirande - Avignon La Petite Maison - Cucuron Le Grand Pré - Roaix Le Moulin à Huile - Vaison-la-Romaine Le Pré du Moulin - Sérignan-du-Comtat Le Saule Pleureur - Monteux Le Vivier - L’Isle-sur-la-Sorgue Les Bories - Gordes Le Phébus - Joucas




21


Culinaire tocht door Palmares 2010-2011 (vervolg) Gault&Millau 2011 De alliantie van de twee gastronomische critici, Henri Gault (1929-2000) en Christian Millau, leidde in 1969 tot het ontstaan van de commerciële naam Gault&Millau en de uitgave van een vernieuwend gastronomisch maandblad. Later werd het vervangen door de publicatie van een jaarlijkse restaurantgids.

Voor het jaar 2011 werd de Provençaalse chef Edouard Loubet verkozen tot ‘Kok van het jaar’ vanwege zijn uitzonderlijke keuken in de Bastide de Capelongue.

De restaurants met 4 koksmutsen van Gault&Millau in de regio PACA

Bastide de Capelongue 4 koksmutsen Les Claparèdes Chemin des Cabanes 84480 Bonnieux

L’Atelier de Jean-Luc Rabanel 7, Rue des Carmes 13200 Arles

Momenteel is Gault&Millau een van de meest invloedrijke gastronomische gidsen. De quoteringen, van 1 tot 5 koksmutsen, zijn gebaseerd op de kwaliteit van de keuken en de inrichting. De gids kent elk jaar twee onderscheidingen toe: de ‘Kok van het Jaar’ en ‘Jong talent’.

L’Oustau de Beaumanière Val d’Enfer 13520 Les Baux de Provence Le Petit Nice Anse de Maldormé 13000 Marseille La Pinède Plage de la Bouillabaisse 83990 Saint Tropez Le Monte Cristo 3001 Route des Hauts de Camps 83330 le Castellet




22

Culinaire tocht door

Recommend Documents