e i t i d e ocket
P Culinaire lente-zomer 2014
Onze Buffetten Gemengd koud buffet
Koude vleesschotel
Vlees
Gekookte ham met asperges
€ 24,50 p.p.
Gebakken kippenboutje Gebakken varkensgebraad Gekookt hamrolletje met asperges Rundsfilet “Stal Blockeel” Rauwe ham van het huis met meloen Huisbereid kippenwit Sneetje meesterse salami
Vis
Ambachtelijk gerookte paling Eitje gevuld met krab Gebakken gamba Gebakken scampi Gepocheerde zalmfilet Gerookte heilbot Gerookte zalmfilet Perzik gevuld met tonijn Tomaat gevuld met grijze garnalen Tongrolletje
€ 14,80 p.p.
Sneetje salami Rauwe ham met meloen Sneetjes Italiaanse salami Gerookte rundsfilet Gebakken kippenboutje Gebakken filet Kippenwit Gerookte kalkoenfilet Pasteitje v/h huis met konfijt Aangevuld met verse groentjes, aardappel- en pastasalade, bereide rijst en sausjes.
Super buffet
€ 32,00 p.p. (vanaf 6 pers.)
Ideaa jouw co l voor of lentemmunie feest!
Vlees
Vis
Filet de boeuf
Gebakken gamba
Foie gras met gekarameliseerde appeltjes
Gerookte heilbot
Gebakken kippenboutje (mini)
Gerookte makreel met kruiden
Gekookte ham met verse asperges
Gerookte zalm met uisnippers
Cannelloni van filet de sax met mousse
Gevuld eitje met krabsalade
Rauwe Superano ham met meloen
Perzik gevuld met tonijn
Schaaltje gevuld met rucola,
Pralientje van tongrolletje
Pastramisalade
Reuzengarnalenspies
Sneetje Italiaanse salami
Schelp met rivierkreeftjessalade
Trio van pastei met konfijt
Tomaat gevuld met grijze Noordzeegarnalen Gerookte paling
Aangevuld met verse groentjes, aardappel- en pastasalade, bereide rijst en sausjes. Kan ook aangevuld worden met halve kreeft Belle-Vue en oesters (dagprijs). Voor meer informatie of een buffet à la tête du client: contacteer ons vrijblijvend!
Kids buffet € 11,80 p.p.
Dit buffet is een variant van ons
Lekker zuiders
nut tis do 1 gra er kind! d voor ie
charcuterie-aanbod waar kinderen dol op zijn! Rolletje gekookte ham
Tapasschotel
Huisbereid kippenwit Sneetje salami / Hespeworst
€ 15,50 p.p. (vanaf 4 pers.)
Vleesbrood / Gebakken boulet
Deze schotel bestaat uit een assortiment
Gebakken kippenboutje uit het vuistje Gevuld eitje Perzik met kipsalade Surprise ei
Dessertbuffet
€ 10,80 p.p. (vanaf 6 pers.)
Mini-dessert € 1,55 /glaasje
Mediterraans buffet € 28,00 p.p. (vanaf 6 pers.) Deze schotel kan gebruikt worden
Italiaanse en Spaanse hapjes
als brunchbuffet. Meer info in onze winkels.
Ansjovis - Rucola met rundpastrami
Tapasschotel (zie voorgaande)
Lepeltjes haring in curry
aangevuld met:
Plukje Italiaanse bergham
Carpaccio van rund met rucolasalade,
Zuiderse salami met gedroogde vijgen
balsamico en Parmezaanschilfers
Kaasblokjes - Mousse van Breydelham
Zalm ‘gravad lax’ met dille
Tranche van misérable
Huisbereide chocolademousse
Vers mozzarellaspiesje met kerstomaatjes
en grof zeezout
Mini-éclair
Huisbereide tiramisu
Koningsolijven - Krokantje van pancetta
Zuiderse pastasalade
Mini fruittaartje
Duodessert van het huis
Parmaham - Tapenade met toast
Italiaanse ovenschotel
Rijstpap met krieken
Rijstpap met krieken,
Tête de Moine
Linguini met scampi en pesto (warm)
Tiramisu
huisbereid met verse koemelk
Mortadella - Zoete pepertjes
Chocolademousse van het huis
...
Zongedroogde tomaten - Groentechips
Crème surprise met frambozen
Gepresenteerd in mini-plexiglaasjes.
Grissini stokjes - Scampi - Rilette
Praline gevuld met advocaat Vers fruit
Lookbroodjes - Speltbroodje
Het Mediterraans buffet wordt gepresenteerd met een aangepast broodassortiment.
Communie- en lentefeest Communie buffet
€ 35,80 p.p. (vanaf 4 pers.) + Gratis fles witte of rode wijn / 4 personen Aperitief
Tapasbord De Luxe
Soep
Aspergesoep met verse aspergepuntjes
Buffet
Vitello tonato - Grijze Noordzee garnalen met tomaat
Communie menu
€ 34,80 p.p. (vanaf 4 pers.) + gratis fles witte of rode wijn / 4 personen Aperitief
Tapasbord de luxe
Soep
Aspergesoep met verse aspergepuntjes
Voorgerecht
Schelp met rivierkreeften - Gravad lax - Pralientje van tongrol - Kipvingertje
Verse aspergesalade met gerookte zalm
Rollade van gerookte zalm en heilbot met mousse van gepocheerde zalm
en truffeldressing
Gekookte beenham met verse asperges - Parmaham met meloenbolletjes Schaaltje rucola - Italiaanse salami - Seizoenspaté Cannelloni van filet de sax met rilette Aangevuld met: Gemengde seizoensalade -Tomaat salade - Verse boontjes Gezondheidssalade - Aardappelsalade - Lente pastasalade Taboulé - Bijpassende broodjes Sausjes: verse tartaar, huisgemaakte cocktail, bieslookvinaigrette
Dessert IJslam
Hoofdgerecht
Kalfsfilet mignon met lentegroentjes in eigen jus-saus en rozemarijnaardappelen
Dessert IJslam
Vlaamse Ardennen buffet Vlaamse Ardennen buffet € 16,30 p.p.(vanaf 8 pers.) Breughelplank met: Oudenaardse breughelkop Huisbereide boeren droge worstjes Liefmans en Adriaen Brouwer pastei Cnudde bierworst “Warm serveren” Varkenswangetjes met Liefmans Fruitesse bier Varkenshammetje met honing-mosterdsaus aangevuld met gebakken krieltjes Adriaen Brouwer gebakje Dit alles wordt aangevuld met een ruim assortiment zoet-zuur en een assortiment Vlaamse Ardennen broodjes.
Vlaamse Ardennen Broodjes € 10,00 p.p.
Lekkere, ambachtelijke meergranenbroodjes met boerenpastei van het huis Horebeekse kaas Oudenaardse breughelkop Breydelhamsalade Vlaamse boerenham Gehakt Filet americain prépare Gebakken boerenvleesbrood Alle broodjes met aangepaste groentjes en sausjes. Voor meer informatie: contacteer ons vrijblijvend!
Barbecue
Schotel 1
Schotel 2
€ 8,75 p.p.
€ 10,95 p.p.
Kippenboutje
Stal Blockeel rundsburger
Onze klassiekers
Nieuw dit jaar!
Gemarineerd spek
Gemarineerde kipfilet
Kippenknotsjes
Varkensbrochette
Chipolata
Brochettes
Grillkotelet
Met Provençaalse saus
Lams-, kalkoen-, varkens-,
Spek-champignon brochette
Worsten
runds- en kippenvlees, ...
Kalkoenbrochette
Gemarineerd spek Portie Provençaalse saus
Groentenbrochette Onze eigen gerijpte côte à l’os
Onze huisspecialiteiten
Barbecueworst
Runds côte à l’os
Huisgemaakte sauzen
New American Style Steak
Ruime keuze in koude en warme sauzen.
Gemarineerde steak maison
Béarnaise van het huis.
Varkens côte à l’os 6 weken gerijpte côte à l’os
Ideeën met pasta of aardappel
Witte worsten,...
Aardappel in de schil met kruidenboter Aardappelsalade van het huis Pastasalade met mozzarellatomaat Saladebol Gebakken rozemarijnaardappeltjes in de schil
Schotel 3 € 18,50 p.p. Voorgerecht
Scampibrochette Zalmpapillot
Hoofdgerecht Lamskotelet
Witte worst met spek New American Style biefstuk Chipolata Kalkoenbrochette Portie Provençaalse saus
Kids € 8,00 p.p.
Balletjesbrochetje Chipolata Kipfiletje Trio van burger 2 aangepaste sausjes
Vanaf 4 pers. GRATIS 1 pot BBQ-vuurkruiden
All-in
All-in bbq groentenschotel € 4,45 p.p.
Groentenschotel (sla, tomaat, boontjes, bloemkool, broccoli …)
n e m a s zellig
Aardappel in de schil of rozemarijnaardappelen Pastasalade met mozzarella en kerstomaatjes
Tijdens het seizoen Altijd een ruim assortiment van BBQ-vlees aanwezig. Bij mooi weer is een bestelling niet vereist. Onze slagers helpen u graag verder in één van onze winkels.
Ook... vis voor op de bbq Gepelde scampibrochette Visfilet in netje Spiesje van St.-Jacobsvrucht in spekjasje Gemengde visbrochette
Ge
Fijnproevers
. 4 pers Vanaf 1 fles GRATIS u t g ontvan epaste wijn! aang
Degustatie
Fijnproevers bbq menu
Degustatie bbq schotel
Mini-Tapasschotel
De beste klassiekers in degustatie-vorm om meer te kunnen
€ 32,00 p.p.
Gepelde scampibrochette met tartaar en kruidenciabatta Trio van Côte à l’os Kalfs-, varken- en rundsvlees met groentenbrochette en gebakken krieltjes in de schil aangevuld met béarnaise- en champignonsaus Tiramisu met rode vruchten
€ 19,00 p.p. (vanaf 4 pers.)
genieten van een breder assortiment op de BBQ:
Hapjes
Spekfakkel, kippenboutje, mini-bbqworst, wit worstje, gebakken ribbetje
Voorgerecht
Zalmpapilotte (100 gr. vis)
Hoofdgerecht Varkenssaté Kalkoensaté Grillboy van rundsvlees Grillkotelet Lamskotelet
Spaans genieten
Zomergourmet
Paëlla
€ 12,00 p.p. met vlees- en visassortiment € 14,50 p.p. met vis- en schaaldierenassortiment € 17,00 p.p. met vleesassortiment
Aangevuld met currysaus.
Feestelijke tafelbbq en zomerse teppanyaki € 14,50 p.p. (vanaf 4 pers.) Gemarineerde filet mignon
€ 13,50 p.p. (5 stuks p.p.) Wit ovenkoekje
met rucolaslaatje en runderpastrami
met hofmeesterboter
Bruin ovenkoekje
Ardeens varkenshaasje
gerookte Noorse zalm en huisbereide
Eierpotje met spek en kaas
tartaar
Zuiderse kippenreepjes Kip “surprise” Hamburgertrio: kaasburgertje, rundsburgertje “Stal Blockeel” en kipburgertje Toscaanse kalfsteak
Tip gria et San m l Ideaa s fruit! en ver
Zomerse Broodjes
Lamsfilet Verdure Mignonette met Pastrami Kruidenworstje Gepresenteerd op schotel met 3 bijpassende sausjes.
Noten-rozijnenbroodje met brie, honing en nootjes Vitalbroodje met slaatje van salami, parmesan en zongedroogde tomaten Italiaanse Focaccia met bergham, mozzarella en pesto
Kids picknickmand
Picknicken
€ 18 per kind € 14 zonder ontbijt
Picknickmand
€ 30 / 2 pers (ontbijt + lunch) € 22,50 p.p. zonder ontbijt
Ontbijt
Lunch
2 mini ontbijtkoekjes
Doosje grillworst
1 kleurrijke donut
Ovenkoekje belegd
1 flesje fruitsap
Sandwich belegd
1 potje yoghurt
Potje chocomousse Flesje water
Ontbijt
Lunch
4 mini ontbijtkoekjes
½l flesje rode wijn
2 flesjes fruitsap
2 wijnglazen
2 potjes yoghurt
Gemengd tapasschoteltje
½l flesje cava
2 ovenkoekjes belegd
2 champagneglazen
2 sandwiches belegd Rucolasalade met vitaelbroodje
Kan in thema uitgewerkt worden: verjaardag, verloving, ... Waarborg voor mand (€ 100) incl. deken, bestek en glazen. Bestellen 4 dagen op voorhand.
Potje chocomousse 2 flesjes water 2 frisdrankjes 2 rijsttaartjes
Frisdrankje 1 rijsttaartje
Droog gerijpt vlees
van Stal Blockeel
werd vlees altijd gerijpt. 40 jaar geleden liet elke beenhouwer zijn vlees droog rijpen aan een haak in de koelkamer of in de stal.
In ons eigen Belgisch wit-blauw vleesveebedrijf worden runderen en kalveren gekweekt met eigen geteeld rundvoeder en met veel aandacht voor dierenwelzijn. Alleen vrouwelijke runderen worden geslacht voor ons rundsvlees, deze zijn minstens 4 jaar oud en hebben een zeer mooie gemarbreerde vleesstructuur. De entrecôte is het ideale stuk vlees om te droogrijpen (Dry Aged).
In het begin...
Wat is droog rijpen?
Het vlees wordt opgehangen in een koelruimte. De ideale temperatuur ligt er tussen 0°C en 1°C, de luchtvochtigheid tussen 70% en 85%. Voordeel: het ontwikkelt een volle vleessmaak en wordt malser. Nadeel: het duurt 7 tot 8 weken eer het vlees zijn volle smaak bereikt. Er is gewichtsverlies.
Waarom droog rijpen?
5 tot 30% van het water in het vlees verdampt. Hierdoor wordt de smaak meer geconcentreerd. Enzymen breken de eiwitten, vetten en het glycogeen van de taaie vezels in de spiermassa af. Ze worden omgezet in aminozuren, suikers en vetzuren, wat het vlees malser en makkelijker verteerbaar maakt. Deze aminozuren verbeteren de natuurlijke smaak van het vlees.
Welk vlees?
In de pan...
Omdat een deel van het vocht in droog gerijpt vlees verdampt is, mag je het niet te lang op hoge temperatuur bakken. Even laten dichtschroeien en daarna op een laag vuur rosé laten kleuren.
Braadadvies
Haal uw gerijpt stukje vlees 2 uur op voorhand uit de frigo en laat deze rusten op een koele plaats (kelder, berging,...). Kruid uw vlees af met grof zeezout en peper van de molen. Besprenkel vervolgens met enkele druppels olijfolie. Bak het vlees mooi bruin gedurende een 30 tal minuten (afhankelijk van de dikte) en draai voldoende om. Laat het vlees nog 15 minuten rusten onder aluminiumfolie alvorens te serveren. Smakelijk!
Bestellingen Belgisch wit-blauw runds- en kalfsvlees van eigen boerderij naar onze slagerij, daar zijn we fier op! Oudenaarde
Kruishoutem
Bestellingen doorheen het jaar kan u plaatsen in onze winkel in Oudenaarde (telefonisch, per fax of via e-mail) of in Kruishoutem (enkel telefonisch). Om uw bestelling zo vlot mogelijk te laten verlopen, gelieve deze minstens 3 dagen vooraf door te geven. Aangezien wij steeds met seizoensgebonden producten werken, hangen wij af van de marktprijzen, waardoor prijsschommelingen mogelijk zijn. Prijzen en aanbod uit vorige folders zijn niet meer geldig. Wijzigingen van prijzen en/of openingsuren worden steeds gemeld via de winkel en niet via de website. Wij maken uiteraard ook graag tijd voor u vrij om uw feest of evenement persoonlijk met u te bespreken. Maak hiervoor gerust een afspraak in Oudenaarde.
Winkel Oudenaarde
Prins Leopoldstraat 65 9700 Oudenaarde T 055 31 15 68 - F 055 30 09 77 ma - di - wo - vr 8u00 - 19u30 do gesloten za 8u00 - 19u00 zo 8u00 - 13u30 & 14u30 - 19u00
Winkel Kruishoutem Markt 17 9770 Kruishoutem T 09 383 50 43 ma - vr 8u00 - 19u00 za 8u00 - 18u30 zo gesloten
www.slagerijblockeel.be Volg ons op Facebook Slagerij Oudenaarde Prins Leopoldstraat 65, 9700 Oudenaarde T 055 31 15 68 Slagerij Kruishoutem Markt 17, 9770 Kruishoutem T 09 383 50 43
www.slagerijblockeel.be
