culinaire folder
2016
SLAGERIJ DHAENE www.slagerijdhaene.be
Hapjes
Soepen •
Hapjes om in de oven op te warmen • Warm hapje met hesp-kaasvulling • Warm hapje met garnalenvulling • Mini quiche met ham-prei • Mini pizza met ham-kaas-tomaat • Warme scampi met tomaat en tuinkruiden • Kippenvleugeltje van de chef
Tomatenroomsoep Aspergeroomsoep • Velouté van kip met fijne kruiden • Kreeftensoep •
0,85 €/st 0,85 €/st 0,85 €/st 0,85 €/st 1,25 €/st 0,75 €/st
Voorgerechten vis • • •
Hapjes om te frituren (koude sausen verkrijgbaar) • Mini kaaskroket • Mini garnaalkroket • Mini zwezerikkroket
3,00 €/st 4,95 €/st 4,00 €/st 6,00 €/st
•
0,95 €/st 1,40 €/st 1,25 €/st
•
Hapjes om koud te serveren • Carpacciohapje van rund 1,75 €/st • Hapje vitello tonato 1,75 €/st • Brochette met mozzarella en tomaat 1,75 €/st • Garnaalglaasje 1,75 €/st • Glaasje van zalm en dille 1,75 €/st • Wrap met huisgerookte zalm en kruidenkaas 1,75 €/st • Brugse beschuit met foie gras van het huis 3,50 €/st • Gerookte zalmsla met room en verse dille (voor toast of glaasje) 29,95 €/kg • Foie gras van het huis met uienkonfijt (voor toast of lepelhapje) 119,95 €/kg • Bord met fijne Italiaanse vleeswaren prijs volgens gewicht
•
•
Scampi met tomaat en tuinkruiden Zelfbereide garnaalkroket Huisgerookte zalm Tongrol met garnaal - witte wijnsaus Bordje gerookte zalm ‘garnie’ Coquilles op Oostendse wijze
7,95 €/pp 2,95 €/st 36,50 €/kg 9,00 €/pp volgens bord 12,95 €/st
Voorgerechten vlees Bordje vitello tonato volgens bord Foie gras van het huis (uienkonfijt verkrijgbaar) volgens bord • Zelfbereide zwezerikkroket 2,50 €/st. • Zelfbereide kaaskroket 1,35 €/st. • Carpaccio van rundvlees volgens bord Keuze: enkel fijn gesneden vlees ofwel afgewerkt met rucola en parmezaan •
Hoofdgerechten
Huisgemaakte sauzen
Ovenklaar afgehaald met extra saus
•
Rode wijnsaus (bij wild) Groene pepersaus • Champignonroomsaus • Cognacsaus •
Brasvarken • • • • •
Warme beenhesp (brasvarken!) met roomsaus naar keuze Gemarineerd varkenshaasje met veenbessensaus Varkensgebraad met roomsaus naar keuze Varkenshaasje met peperroomsaus of champignonroomsaus Varkensgebraad orloff
7,50 €/pp 9,00 €/pp 8,50 €/pp 8,50 €/pp 8,50 €/pp
Kalkoen •
Opgevulde kalkoenfilet met truffel in cognacsausje (vulling idem als in gevulde kalkoen!) • Kalkoenfilet met champignonsaus of peperroomsaus • Opgevulde kalkoenfilet met champignonsaus • Exotische kalkoen met pepersaus/ champignonsaus
8,50 €/pp 7,50 €/pp 8,00 €/pp 8,50 €/pp
Keuze van de chef • • • • • •
Kalfsgebraad orloff/kalfsoester met champignonsaus Parelhoen 'fine champagne' Feestelijk gevulde kwartel Filet van lam met tijm en honing Medaillon van hertenkalf 'Grand Verneur' (rode wijnsaus) Stoofpotje van ever met winterse groenten
12,50 €/pp 10,95 €/pp 12,50 €/pp 12,50 €/pp 12,50 €/pp 24,95 €/kg
14,00 €/liter 12,50 €/liter 12,50 €/liter 14,00 €/liter
Tip: bak zelf je stukje vlees of wild af in de pan, voeg de kant en klare saus toe. Meer uitleg in de winkel.
Groenten/Aardappel •
Warme groentekrans (volgens marktaanbod, 4 soorten) Assortiment koude groenten met vinaigrette • Gratin dauphinois (roomaardappeltjes) • Aardappelkroket • Gevuld patatje met verse kruiden •
4,50 €/pp 3,50 €/pp 10,50 €/kg 0,20 €/st 10,50 €/kg
Gourmet royal
10,50 €/pp
• Rundsbrochette
•
•
• Lamskotelet
Cordon bleu • Hamburger • Chipolata • Steak
•
Varkenshaasje met spek
•
Witte pens
7,50 €/pp • Steak
Hamburger (2)
• Chipolata
• Brochette
•
•
Cordon bleu
Witte pens
Fondue
Assortiment van raclette kaas in sneetjes • Assortiment aangepaste gerookte vleeswaren Gedroogde ham Pur Porc salami Gerookte bacon Pancetta • Zilveruitjes/augurkjes • Rauwkostsalade • Gestoomde aardappelen in de schil
Teppan yaki 9,00 €/pp
• Rundsvlees • Kalkoen •
11.95 €/pp
•
• Wokreepjes
Gourmet voor kids
RACLETTESCHOTEL
Ardeens gebraad en balletjes gehakt
12,50 €/pp vlees • Lamskotelet • Kipfilet • Biefsteak • Varkenshaas • Chipolata
vis •
2 x scampi • Coquille met spek • Stuk verse zalm Vanaf zes personen incl. warme pasta
Gourmet Royal: op aanvraag kunnen we verschillende soorten wild voorzien. Fondue: indien u meerdere soorten vlees wilt (tevens wild) is dit bespreekbaar in de winkel.
Menu 1 (minimum 2 personen)
21,95 €/pp
Assortiment van warme hapjes
• Aan rader!
Tomatenroomsoep
Tip: in onze menu’s gebruiken wij vers hertenkalf uit Nieuw-Zeeland! Het donkerrode vlees is uiterst vetarm, bijna peesloos en krimpt zo goed als niet tijdens het garen! Dit vlees is in de winkel te verkrijgen als filet mignon (€ 31,95/kg) of als filet stuk (€ 48,95/kg). De saus hierbij is verkrijgbaar in de winkel! Vraag gerust meer uitleg bij de chef.
Menu 2 (minimum 2 personen)
29,95 €/pp
Assortiment van warme hapjes
•
Bisque van kreeft
•
•
Tongrol met garnaal - witte wijnsaus
•
Medaillon van hertenkalf "Grand Veneur",
Scampi met tomaat en tuinkruiden Kalkoenfilet ‘fine champagne’ verse kroketjes en winterse groentekrans
•
gratinaardappel en winterse groentekrans
Traditionele bereidingen
Kaasschotel + 250 gr •
Onze kaasplanken worden samengesteld met uitgelezen binnenlandse en buitenlandse kazen en worden afgewerkt met vers fruit en notenmix! Uw voorkeur voor bepaalde kazen wordt graag vervuld! Broodjes bij de kaasschotel op aanvraag verkrijgbaar
Koude schotel vis en vlees (vanaf 10 personen) • • • • • • • • •
Meloen met gedroogde ham Beenhesp met asperges Rosbief of carpaccio van rundsvlees Gebakken varkensfilet/kippebil Paté met confijt Huisgerookte zalm Gestoomde zalm
•
20,95 €/pp
Vol au vent
côte a l’os, filet pur, filet mignon varkenshaasje, gevuld haasje, gemarineerd haasje, gepikeerd varkensvlees, orloffgebraad, extra kalfgebraad, entrecote, filet pur • kalkoen gebraad, exotisch, uitgebeende kalkoen, kwartels, parelhoen • lamskroontje, lamskoteletjes, lamssteak • hert, everzwijn, fazant, haas
•
Stoofpotje van lam of wild
• Stoofvlees
• Varkenswangetjes
• Kalfsblanket
•
Piepkuiken met dragon
Coq au vin
Broodjes •
Assortiment belegde (mini)broodjes: Onze zachte, gemengde broodjes worden belegd met huisbereide salades en fijne vleeswaren, gegarneerd met verse groenten. Gepresenteerd in een mand. • Verrassingsbrood
Koude aardappelen of frietjes zijn inbegrepen (vanaf 10 personen). Wij verschaffen graag meer uitleg in de winkel!
kan op voorhand besteld worden •
•
•
Gekookt ei • Tomaat met verse grijze garnalen • Gemengde sla • Geraspte wortel • Komkommer • Fijnkostsla • Verse koude sausen
Vers vleesassortiment •
9,50 €/pp
Specialiteit •
1,30 €/st 5,95 €/pp
Aan rader!
Volledig ontbeend en gefarceerde kalkoen met braadadvies Jonge kalkoen gevuld met kalfsgehakt en truffel +/- 3.5 tot 5 kg. Kan aangevuld worden met cognacsaus, groenten en kroketjes.
Tip: voor 5,00 euro bakken wij uw kalkoen
19,50 €/kg
Italiaans buffet
15,95 €/pp
vanaf 15 personen Passende kazen bijgeleverd (borden en eventueel oven gratis ter beschikking) Drie maal koud en drie maal warm gerecht naar keuze. Andere combinaties zijn tevens mogelijk (vb alles koud), meer uitleg daarover in de winkel. Assortiment broodjes te verkrijgen op aanvraag!
Tijdens de zomer bieden wij een uitgebreid barbeque aanbod aan. Meer informatie vindt u terug op onze website. Hier kan ook een bestelformulier worden gevonden om af te geven in de slagerij!
Algemene info •
Koud • Gerookte zalm met passende garnituur • Carpaccio van rund met parmezaan • Tomaat mozzarella • Koude pasta tomaat – mozzarella – rucola • Italiaanse ham met meloen • Vitello tonato • Fijne Italiaanse vleeswaren
Warm • Pizza (hesp, kaas en ev ananas) • Vegetarische ravioli met coulis van tomaat/hesp • Penne met gehakt en gerookt spek • Cannelloni (gehakt met getomateerde roomsaus) • Macaroni kaas en ham • Lasagne • Pasta carbonara
•
• • • • •
Groenten en aardappelbereidingen zijn niet inbegrepen bij de hoofdgerechten, deze zijn apart verkrijgbaar. Alle gerechten worden in eigen keuken met dagverse producten vervaardigd. Gelieve voor de warme gerechten ovenschotels te voorzien. Om alles vlot te laten verlopen krijgt elke klant een volgnummer. Gelieve uw bestelling in de winkel door te geven. Om geen misverstanden te hebben vragen wij vriendelijk geen bestellingen via de telefoon of mail te doen.
Alle bestellingen voor •
Kerstavond (24/12) en Oudejaarsavond (31/12) dienen afgehaald te worden vóór 16.00u. Op Kerstdag en Nieuwjaarsdag kunnen bestellingen afgehaald worden tussen 10.00 en 11.30u.
Op woensdag 23 en 30 december zal de winkel enkel open zijn van 8 tot 13 uur Dank voor uw begrip
Openingsuren Ma, Di, Wo
08.00h - 12.30h 13.30h - 19.00h
Donderdag
08.00h - 12.30h 13.30h - 17.00h
Vrijdag
Sluitingsdag
Zaterdag
08.00h - 12.30h 13.30h - 18.00h
Zondag 08.00h - 12.00h Gesloten
Deze folder is mits een paar uitzonderingen het hele jaar geldig. Staatsbaan 77 9870 Zulte - 09 388 86 38 Dank u - tot ziens
