consumptief-bakken CSPE BB
2015
instructie voor de examinator
In deze instructie vindt u richtlijnen en aandachtspunten bij de geheimhouding, de voorbereiding, de afname en de herkansing van het cspe. De paragrafen 1 tot en met 5 bevatten algemene informatie, die ook van toepassing is op cspe’s van andere vakken. Vakspecifieke informatie treft u aan in de overige paragrafen. De mededelingen over de cspe’s van 2015 (Septembermededeling op www.examenblad.nl) bevatten nadere informatie over dit cspe.
1 Geheimhouding cspe 1
2
3
4 5
6
Veel scholen hebben een protocol voor de afname van het cspe. In dit protocol staat dat de examinatoren tekenen voor de ontvangst van de examendocumenten van het cspe en verklaren alle zorgvuldigheid in acht te zullen nemen om te voorkomen dat de geheimhouding van de examendocumenten wordt geschonden. De examinator en de tweede examinator stellen in onderling overleg de score voor het centraal examen vast. In het protocol staat dat de eerste en tweede examinator verklaren dat zij de beoordeling in overeenstemming met het correctievoorschrift hebben verricht. Op www.vo-raad.nl en www.aocraad.nl staat een goed voorbeeld van een protocol. Alle examendocumenten (papier en digitaal) zijn geheim. Bewaar ze in een kluis op school. Neem ze niet mee naar huis. Voer de voorbereidingen van het examen uit in een ruimte waar geen leerlingen aanwezig zijn. Reik examendocumenten aan het begin van iedere zitting uit aan de kandidaten en neem ze na iedere zitting in. Tenzij anders vermeld in de instructie voor de examinator hebben kandidaten buiten de zittingen om geen inzage in de examendocumenten. Houd het correctievoorschrift en de instructie voor de examinator voor de kandidaten geheim. Examendocumenten zijn na afloop van de examenperiode pas openbaar. Hetzelfde geldt voor de producten die door de kandidaten in het kader van het cspe gemaakt worden. Deze kunnen pas na afloop van de examenperiode tentoongesteld of meegegeven worden. Pas eind juni is de examenperiode afgelopen (zie het examenrooster voor het tweede tijdvak op www.examenblad.nl). Tot die tijd kunnen er nog kandidaten geëxamineerd worden en is geheimhouding noodzakelijk. Eventuele foto- of filmopnamen van de afname mogen alleen gemaakt worden door bij de afname betrokken examenfunctionarissen die door de directeur zijn aangewezen. Tenzij een opname een onderdeel is van een praktische opdracht mogen ook kandidaten dus geen opnamen maken. Eventuele gemaakte opnamen mogen niet toegankelijk gemaakt worden zolang er (op andere scholen) nog kandidaten geëxamineerd kunnen worden. Tot eind juni is publicatie van cspemateriaal via bijvoorbeeld de website van de school of YouTube dus niet toegestaan.
PB-0821-b-15-1-i
1
lees verder ►►►
7
8
9
Minitoetsen in MiniTester Als u met MiniTester werkt geldt: Van de minitoetsen zijn varianten aanwezig. Alle kandidaten die gelijktijdig aan onderdeel X werken, kunt u dezelfde variant laten maken, mits de kandidaten niet bij elkaar kunnen kijken. Kandidaten die later zijn ingeroosterd, geeft u een andere variant van de minitoets. Zo waarborgt u de geheimhouding. Minitoetsen in Facet De varianten van de minitoetsen worden door Facet zelf toegewezen. Kandidaten die gelijktijdig aan onderdeel X werken, kunt u in dezelfde afnameplanning zetten. Als de kandidaten niet bij elkaar op het scherm kunnen kijken, kunt u ervoor kiezen om elke kandidaat dezelfde variant te laten maken. In de overige gevallen kiest u ervoor om twee varianten in de afnameplanning op te nemen. Voor kandidaten die later zijn ingeroosterd, maakt u een nieuwe afnameplanning. Zo waarborgt u de geheimhouding. Op de laatste bladzijde van deze instructie voor de examinator staat vermeld welke informatie over de inhoud van het examen vooraf verstrekt mag worden aan de kandidaten. Meer inhoudelijke informatie geven is niet toegestaan. Deze bladzijde behandelt u als een examendocument (zie punt 2). U reikt een kopie van deze bladzijde uit in de laatste lesweek die aan de afname van het cspe voorafgaat. Dit examendocument is dus alleen ter inzage voor de kandidaten. Na inzage neemt u deze bladzijde weer in. Het is niet geoorloofd om de opdrachten van tevoren met de kandidaten te oefenen.
2 Voorbereiding cspe 1
2
3
4 5 6
Om het cspe voor te kunnen bereiden, ontvangt de school in februari zending A van de cspe’s. Zending A bevat in tweevoud alle papieren examendocumenten inclusief de instructie voor de examinator. Het correctievoorschrift behoort niet tot deze zending. In deze examendocumenten is de informatie die niet nodig is voor de voorbereiding van het cspe met grijze vlekken bedekt. Zending B van maart bevat de papieren examendocumenten in kandidaataantallen. Met inachtneming van de geheimhouding mag u vijf werkdagen voorafgaand aan de start van de afname op uw school, de examendocumenten van zending B gebruiken om voorbereid te zijn op de afname van het cspe (bijvoorbeeld door zelf voorafgaand aan de afname, het cspe te maken). Het cspe kent de onderdelen A, B, C, …. Uw school bepaalt per onderdeel, hoeveel kandidaten gelijktijdig geëxamineerd worden. Paragraaf 6 bevat aanbevelingen hiervoor. Laat de opdrachten uitvoeren zoals ze in de examenopdrachten zijn gesteld. Het is niet toegestaan opdrachten aan te passen, te vervangen of over te slaan. Zorg ervoor dat de school voldoet aan de eisen met betrekking tot veiligheid, hygiëne en milieu. Controleer voor aanvang van het examen of per kandidaat alle benodigde materialen, grondstoffen, gereedschappen en/of hulpmiddelen aanwezig zijn.
PB-0821-b-15-1-i
2
lees verder ►►►
7
8
9
Van elk onderdeel van het cspe is de richttijd aangegeven. Zie paragraaf 6 overzicht opdrachten. In de Septembermededeling staat in ‘de richtlijnen examentijd cspe’ nadere informatie hierover (zie de Septembermededeling op www.examenblad.nl). In een cspe kunnen opdrachten voorkomen waarbij het werktempo beoordeeld wordt. Let erop dat u tijdens deze opdrachten per kandidaat de tijd exact bijhoudt. Cito heeft een helpdesk ingericht voor technische vragen over computergebruik in het cspe. Informatie over de bereikbaarheid van deze helpdesk kunt u vinden op http://ictexamenhelpdesk.cito.nl Met (vakinhoudelijke) vragen of opmerkingen over het cspe kunt u terecht bij het Examenloket (www.examenloket.nl - zie de Septembermededeling op www.examenblad.nl).
3 Afname cspe 1
2
3
4
5 6
Iedere kandidaat werkt individueel aan de opdrachten van het examen. Tenzij anders vermeld in de examendocumenten is overleg en samenwerking met anderen niet toegestaan. De opdrachten moeten in de aangegeven volgorde gemaakt worden. Om organisatorische redenen kan eventueel van de aangegeven volgorde worden afgeweken. Per onderdeel van het cspe zijn richttijden aangegeven. De richttijden gaan uit van een werktempo dat de kandidaat aan moet kunnen. Overschrijding van de richttijd en de reden hiervoor kunnen in het protocol vermeld worden (zie de Septembermededeling op www.examenblad.nl). Hulp aan kandidaten door de examinator of anderen tijdens het cspe is niet toegestaan, tenzij anders vermeld in het vakspecifieke deel van deze instructie of in het correctievoorschrift. Deel de kandidaten vooraf mee dat u hen tijdens het examen niet kunt helpen. Het is niet toegestaan om bij de beoordeling af te wijken van het correctievoorschrift. Stuur de WOLF-scores in van de eerste afname van de kandidaten, dus vóór een eventuele herkansing.
4 Herkansing cspe 1 2
3
Herkansing kan pas plaatsvinden nadat het gehele cspe is afgelegd. Herkansen van het cspe betekent dat de kandidaat het cspe geheel, of onderdelen daarvan, opnieuw aflegt. Tijdens een eventuele herkansing demonstreert een kandidaat zijn kennis en vaardigheden door dezelfde praktische opdrachten van het cspe nogmaals uit te voeren. BB- en KB-kandidaten kunnen het cspe herkansen en daarnaast mogen zij het centraal examen van één algemeen vak herkansen. GL-kandidaten mogen slechts één centraal examen herkansen, dat wil zeggen óf het cspe GL óf het centraal examen van één algemeen vak. Met de herkansing van het cspe GL kan derhalve pas gestart worden als de uitslag van het eerste tijdvak is vastgesteld.
PB-0821-b-15-1-i
3
lees verder ►►►
4
5
6
De kandidaat maakt in de herkansing een andere variant van dezelfde minitoets dan tijdens de eerste afname. Van de onderdelen van het cspe, waarvan meer varianten voorhanden zijn, maakt de kandidaat eveneens een andere variant dan tijdens de eerste afname. Van de onderdelen, die in de herkansing worden afgelegd, komen alle scores in de plaats van de scores die de kandidaat tijdens de eerste afname heeft behaald. Wat niet mag, is dat per onderdeel de hoogste score wordt genomen. Van de onderdelen die niet worden herkanst, blijft de score staan. Het kan voorkomen dat een kandidaat, na een weinig succesvolle herkansing, achteraf meedeelt dat hij liever andere onderdelen had willen herkansen. Het verdient daarom aanbeveling dat de school voorafgaand aan de herkansing de keuze van de te herkansen onderdelen in overleg met de kandidaat en diens ouders/wettelijke vertegenwoordigers vastlegt in een overeenkomst. Voor aanvullende informatie zie de Septembermededeling op Examenblad.nl.
5 ICT-gebruik en dvd met bestanden 1
2 3
4
5
6
De digitale bestanden die nodig zijn voor het cspe, worden in maart op dvd aan de secretaris van het eindexamen van uw school gezonden. Een handleiding voor het ICT-gebruik bij het cspe wordt tegelijkertijd met de digitale bestanden aan uw examensecretaris gestuurd. In de handleiding staan onderstaande aandachtspunten voor ICT-gebruik. Overleg vooraf met de ICT-coördinator / systeembeheerder van uw school over de afname van de cspe-onderdelen waarbij de computer wordt gebruikt. Houd per groep één reservecomputer beschikbaar, en bij grotere groepen één reservecomputer per tien kandidaten. In de examenzaal dienen één of meer printers aanwezig te zijn. Het is in het belang van de kandidaat dat de systeembeheerder de back-upfunctionaliteiten zo instelt dat bij uitval van de computer zo weinig mogelijk examenwerk verloren gaat. Daarnaast wordt aanbevolen dat de examinator / surveillant tijdens de afname op de hoogte is van de locatie van de back-upbestanden. De digitale bestanden voor de praktische opdrachten dienen voor de kandidaten beschikbaar gemaakt te worden op, dvd’s, USB-sticks of op een veilige plaats op de centrale server. De kandidaten moeten een duidelijke instructie krijgen waar de bestanden te vinden zijn en waar de eigen bestanden opgeslagen moeten worden. Op de USB-stick wordt de naam van de kandidaat en het kandidaatnummer vermeld. De opdracht is veelal zo geformuleerd dat de kandidaat het door hem bewerkte bestand opslaat onder een andere, eigen bestandsnaam. Dit maakt het mogelijk dat de kandidaat terugkeert naar het originele bestand, als er iets verkeerd mocht gaan. Wanneer er meer zittingen zijn waarbij de computer gebruikt wordt, gebruikt de kandidaat bij elke zitting in principe dezelfde USB-stick. Wanneer een volgende zitting op een andere dag of dagdeel plaatsvindt, wordt de USB-stick ingenomen. Laat de school de bestanden in een netwerkomgeving opslaan, dan zorgt men ervoor dat de toegang tot die bestanden buiten de examentijd geblokkeerd is.
PB-0821-b-15-1-i
4
lees verder ►►►
7
8
In een volgende zitting mag de kandidaat geen veranderingen aanbrengen in examenbestanden die in een eerdere zitting zijn gemaakt. Na elke opdracht of examenonderdeel maakt de kandidaat tijdens het examen een afdruk op papier die wordt ingeleverd, tenzij anders wordt aangegeven. Deze afdruk is een “beveiliging” tegen het later aanpassen van bestanden. Na afsluiting van het examenonderdeel worden afdrukken op papier niet meer in ontvangst genomen. Het toetsprogramma voor de digitale minitoetsen moet vooraf in overleg met de ICT-coördinator / systeembeheerder zijn geïnstalleerd en gecontroleerd.
6 Overzicht opdrachten ONDERDEEL A minitoets
variant a, b, c, d
2-7
praktijkopdrachten
ICT-gebruik; Excel met bestanden
8-9
praktijkopdrachten
10
praktijkopdracht
11
praktijkopdracht
12
minitoets
1
ONDERDEEL B 13
minitoets
14-15 praktijkopdrachten
akg*
richttijd: 300 minuten
6 uitwerkbijlage 1
1 6
variant a, b, c, d richttijd: 310 minuten variant a, b, c, d ICT-gebruik; Excel met bestanden
16-18 praktijkopdrachten
*
6
19
praktijkopdracht
1
20
minitoets
variant a, b, c, d
21
praktijkopdracht
uitwerkbijlage 2
22
praktijkopdracht
1
akg = aantal kandidaten gelijktijdig. Toetstechnisch advies over het aantal kandidaten dat bij deze praktijkopdracht gelijktijdig beoordeeld kan worden.
PB-0821-b-15-1-i
5
lees verder ►►►
7 Vakspecifieke aanbevelingen met betrekking tot de organisatie Algemene aanbevelingen Offline gebruik WOLF tijdens praktijkafname Het is mogelijk om tijdens de afname van het cspe de beoordelingen van de kandidaten direct te verwerken in het programma WOLF. U kunt WOLF installeren op bijvoorbeeld een laptop en deze meenemen naar de praktijkruimte of buitenlocatie. Voor het invoeren van de scores in WOLF is het namelijk niet noodzakelijk om over een internetverbinding te beschikken. Voor een bijbehorende handleiding zie http://wolf.cito.nl. Bij dit examen horen de volgende bestanden: bestand
opdracht
planningbrood_1.xlsm en de map imagesplanningbrood_1 planningbrood_2.xlsm en de map imagesplanningbrood_2
2
vh-werken_1.xlsm vh-werken_2.xlsm
3
rekenopdracht_bb_1.xlsm rekenopdracht_bb_2.xlsm
4-7
planningbanket_1.xlsm en de map imagesplanningbanket_1 planningbanket_2.xlsm en de map imagesplanningbanket_2
14
gereedschappenbanket_1.xlsm, gereedschappenbanket_2.xlsm en de map imagesgereedschap
15
ICT Macrobeveiliging Veel Word- en Excel-bestanden voor de praktische opdrachten bevatten macro’s. In zowel Word als Excel moeten daarom alle macro’s worden ingeschakeld. In de Handleiding Applicaties die op de dvd met digitale bestanden te vinden is, staat beschreven hoe u dit kunt (laten) doen. Opdracht 2 Let op: de map imagesplanningbrood_1 en het bestand planningbrood_1.xlsm moeten bij elkaar in dezelfde map blijven. Dit geldt ook voor variant 2. Ook moet het bestand van de kandidaat planningbrood_1[jouw naam].xlsm in dezelfde map blijven als de map imagesplanningbrood_1, anders werken de vergrotingen niet. Installeer per kandidaat een variant. Geef aan waar de kandidaat het digitale bestand moet opslaan. Opdracht 3 Installeer per kandidaat een variant. Geef aan waar de kandidaat het digitale bestand moet opslaan. Opdracht 4 tot en met 7 Installeer per kandidaat een variant. Geef aan waar de kandidaat het digitale bestand moet opslaan.
PB-0821-b-15-1-i
6
lees verder ►►►
Opdracht 14 Let op: de map imagesplanningbanket _1 en het bestand planningbanket _1.xlsm moeten bij elkaar in dezelfde map blijven. Dit geldt ook voor variant 2. Ook moet het bestand van de kandidaat planningbanket_1 [jouw naam].xlsm in dezelfde map blijven als de map imagesbanket_1, anders werken de vergrotingen niet. Installeer per kandidaat een variant. Geef aan waar de kandidaat het digitale bestand moet opslaan. Opdracht 15 Let op: de map imagesgereedschap en het bestand gereedschappenbanket_1.xlsm moeten bij elkaar in dezelfde map blijven. Dit geldt ook voor variant 2. Ook moet het bestand van de kandidaat gereedschappenbanket_1 [jouw naam].xlsm in dezelfde map blijven als de map imagesgereedschap, anders werken de vergrotingen niet. Installeer per kandidaat een variant. Geef aan waar de kandidaat het digitale bestand moet opslaan. Afname varianten Een kandidaat maakt één variant van het examen met de daarbij horende minitoetsen, uitwerkbijlagen en ict-bestanden. Alleen opdracht 19 (werktempo), 21 (reflectie) en opdracht 22 (communicatie) zijn voor alle kandidaten hetzelfde. uitreiking/inname/bewaren examendocumenten Aan het begin van de afname reikt u het opdrachtenboekje aan de kandidaat uit. De uitwerkbijlagen reikt u uit wanneer deze aan de orde zijn. De kandidaat levert het opdrachtenboekje in aan het einde van elke afnamesessie. In het opdrachtenboekje staat aangegeven wanneer de kandidaat afdrukken van de ICT-bestanden en uitwerkbijlagen in moet leveren. U zorgt ervoor dat alle documenten na elke afnamesessie zijn ingenomen. herkansing De kandidaat krijgt in het tweede tijdvak zoveel mogelijk andere opdrachten als u het volgende schema toepast. variant gemaakt in tijdvak 1
advies voor variant in tijdvak 2
variant a
variant c
variant b
variant d
variant c
variant a
variant d
variant b
PB-0821-b-15-1-i
7
lees verder ►►►
Aanbevelingen per opdracht Opdracht 4 tot en met 7 De kandidaat kan hier een rekenmachine of de formulefunctie van Excel gebruiken. Opdrachten 9 en 11 De kandidaat krijgt de opdracht om twee broodproducten te maken. De broodproducten komen uit de productgroep IIA gevuld kleinbrood, vulling op het deeg en de productgroep IIIA zoet getoerd gerezen. Bestel de ingrediënten en maak halffabricaten voor de diverse producten. Gebruik eigen (school)receptuur. Opdracht 10 De opdracht grondstoffen herkennen wordt tijdens de praktische opdrachten afgenomen. U geeft aan wanneer de kandidaat met deze opdracht kan beginnen. U zorgt ervoor dat de grondstoffen duidelijk genummerd in de voorgeschreven volgorde in het lokaal uitgestald zijn. De volgorde, de nummers en de grondstoffen voor bakken staan in onderstaande tabel. De grondstoffen moeten in neutrale schaaltjes gedaan worden. De nummers moeten goed bevestigd zijn, omdat de kandidaten de materialen en grondstoffen mogen aanraken en eraan mogen ruiken. Er zijn vier varianten van deze opdracht op de uitwerkbijlage. De kandidaat maakt dezelfde variant als het examen. grondstoffen bakken 1
tarwebloem
9
kaneel
2
tarwemeel
10
kokos
3
niet geklopte slagroom
11
fijne kristalsuiker
4
vruchtenbroodpoeder
12
fondant
5
afdekgelei
13
pizzatopping
6
abrikozenmoes
14
rozijnen
7
abrikozen
15
melkpoeder
8
instant gele roompoeder
16
zout
Opdrachten 17 en 18 De kandidaat krijgt de opdracht om twee banketproducten te maken. De banketproducten komen uit de productgroepen IIB stukwerk boterdeeg en IIIB taarten. Bestel ingrediënten en maak halffabricaten voor de diverse producten. Gebruik eigen (school)receptuur. Opdracht 18 Het is de bedoeling dat de kandidaat tijdens het examen zelf kapsel maakt en dit verwerkt in het eindproduct.
PB-0821-b-15-1-i
8
lees verder ►►►
Opdracht 19 De opdracht werktempo wordt tijdens de praktische opdrachten afgenomen. U bepaalt in overleg met de kandidaat op welk moment de kandidaat tijdens de praktijkopdrachten aan deze opdracht kan beginnen. U heeft een horloge/stopwatch nodig om bij te houden hoe lang een kandidaat nodig heeft voor de uitvoering van de opdracht. U heeft per kandidaat een geprepareerde bakplaat, het juiste gereedschap en twee deegpillen voor Goudse moppen van 30 cm gekoeld klaarliggen. U neemt de begin- en eindtijd op en noteert deze in het correctievoorschrift. De begintijd telt vanaf het moment dat de kandidaat de deegpil begint te verdelen. De eindtijd is wanneer alle deegstukjes op de bakplaat liggen. De kandidaat behaalt de maximale score als de kandidaat de opdracht binnen 4 minuten op de juiste wijze heeft uitgevoerd. Opdracht 21 Dit is een reflectie-opdracht. Deze opdracht is bedoeld om te kijken of de kandidaat een goed beeld heeft van de kwaliteit van zijn eigen werk. De kandidaat gaat één banketproduct van zichzelf beoordelen en aangeven of hij hygiënisch heeft gewerkt tijdens de praktijkopdrachten. De kandidaat krijgt hierbij uitwerkbijlage 2 uitgereikt. Opdracht 22 De communicatie-opdracht wordt na de reflectie-opdracht afgenomen. De examinator stelt aan de hand van de reflectie-opdracht een aantal vragen. De examinator heeft voorafgaand aan het gesprek een kopie gemaakt van de door de kandidaat ingevulde uitwerkbijlage 2. De kandidaat krijgt een kopie van uitwerkbijlage 2. De kandidaat krijgt vijf minuten om zich voor te bereiden op het gesprek. De gesprekspartner bent u zelf of iemand anders. Tijdens deze opdracht beoordeelt u of de kandidaat op een goede manier op de gestelde vragen ingaat en of hij correcte en duidelijke antwoorden geeft.
8 Materialen, gereedschappen en hulpmiddelen Algemeen Voor eventuele ICT-benodigdheden zie paragraaf 7. U zorgt ervoor dat elke kandidaat kan beschikken over de materialen en gereedschappen die voor de uitvoering van de opdrachten nodig zijn. Bij de praktische opdrachten wordt eigen (school)receptuur gebruikt en is het gebruik van aantekeningen toegestaan.
PB-0821-b-15-1-i
9
lees verder ►►►
consumptief-bakken CSPE BB
2015
algemene informatie voor de kandidaat
Wat ga je doen? Het examen consumptief-bakken bestaat uit twee onderdelen. Onderdeel A: broodbakken De productgroepen voor het praktijkgedeelte brood zijn IIA gevuld kleinbrood, vulling op het deeg en de productgroep IIIA zoet getoerd gerezen. Voor de rekenopdrachten is het belangrijk dat je een rekenmachine meeneemt als je niet met de formulefunctie in Excel kunt werken. Onderdeel B: banketbakken De productgroepen voor het praktijkgedeelte banket zijn IIB stukwerk boterdeeg en IIIB taarten. Tijdens een opdracht word je beoordeeld op werktempo en nauwkeurig werken. De laatste twee opdrachten zijn: een reflectie-opdracht en een communicatieopdracht. Bij de communicatie-opdracht voer je een gesprek. De examinator stelt aan de hand van jouw uitwerking van de reflectie-opdracht een aantal vragen. Tijdens deze opdracht kijkt de examinator of je op een goede manier op de gestelde vragen ingaat en of je correcte en duidelijke antwoorden geeft. Overzicht van de opdrachten Onderdeel A minitoets fotoplanning brood kennis over veilig en hygiënisch werken rekenopdrachten hygiënisch en efficiënt werken twee broodproducten maken grondstoffen herkennen minitoets Onderdeel B
minitoets fotoplanning banket gereedschappen kiezen hygiënisch en efficiënt werken twee banketproducten maken werktempo minitoets reflectie communicatie
Wanneer je deze informatie hebt gelezen, lever je het blad weer in bij je docent.
PB-0821-b-15-1-i
10
lees verder ►►► einde
