BAB I PENDAHULUAN
1.1 Alasan Pemilihan Judul Kegiatan menyelenggarakan jasa pelayanan makan minum oleh food and beverage departemen dapat ditinjau melalui ruang lingkup sempit dan ruang lingkup yang luas. didalam ruang lingkup yang sempit, penyelenggaraan kegiatan penanganan makan dan minum meliputi food and beverage service operation, food production, bar service operation. Banquet mula-mula berarti panjang, untuk tempat duduk memanjang bersifat permanen sepanjang dinding restoran, banquet diartikan sebagai upacara / pesta -pesta spesial yang diorganisasi untuk tujuan profesional, sosial
maupun
upacara
kebesaran
jadi
banquet
merupakan
penyelenggaraan jamuan makan secara resmi untuk sejumlah besar orang ( minimum 15 orang ) yang biasanya disertai pidato-pidato atau upacaraupacara. Pelayanan yang baik adalah mengantarkan makanan dengan cara yang efisien yang dikombinasikan dengan teknik pelayanan yang tepat, penuh perhatian serta keramah-tamahan. Oleh karena banquet membutuhkan efisiensi & efektifitas diluar sistem operasional dan pelayanan agar acara berjalan dengan lancar maka
Universitas Sumatera Utara
penulis tertarik membuat tugas akhir dengan judul Tinjauan Efisiensi dan Efektifitas Sistem Pelayanan Banquet Pada Asean International Hotel Medan.
1.2 Batasan Masalah Agar penulisan kertas karya ini memperoleh hasil yang optimal maka perlu pembatasan masalah untuk lebih memperjelas tujuan penulisan. Adapun batasan masalah dalam kertas karya ini adalah efisiensi & efektifitas dibanquet disebabkan hampir semua aspek yang berkenan dengan acara kegiatan banquet sudah diketahui sebelumnya seperti jumlah peserta, tata duduk, menu, dan lain-lain maka pada dasarnya kegiatan pelayanan untuk acara banquet ini lebih mudah dan praktis untuk dilaksanakan, segala sesuatunya
telah
dipersiapkan
secara
matang,
penulis
membatasi
permasalahan pada kinerja Hotel (speed of service), pemanfaatan peralatan efisiensi, dan efektifitasnya.
1.3 Tujuan Penulisan Penyusunan kertas karya ini adalah untuk memenuhi salah satu syarat kelulusan dalam menyelesaiakan Program Studi Diploma III Program Studi Pariwisata bidang keahlian Perhotelan di Fakultas Ilmu Budaya Universitas Sumatera Utara. Adapun tujuan lainnya yang penulis harapkan dalam penulisan kertas karya ini
Universitas Sumatera Utara
1. Memperluas pengetahuan Mahasiswa sebagai insan pariwisata tentang pengetahuan dan perkembangan hotel-hotel berdiri dikota medan 2. Menjabarkan perbandingan antara teori yang Mahasiswa dapatkan selama masuk perkuliahan dan buku-buku dengan pelaksanaan yang penulis temukan selama mengikuti Praktek Kerja Lapangan di Hotel Asean International Medan 3. Banquet bisa mengetahui operasional banquet, kegiatan dan eventevent yang ada di banquet dan banquet juga menghasilkan pendapatan yang besar di suatu hotel. 1.4 Metode Penelitian Penulisan kertas karya ini berdasarkan hasil pengamatan dan penelitian terhadap objek yang diteliti agar dapat memberikan suatu fakta yang objektif. Adapun metode yang digunakan penulis dalam penulisan kertas karya ini adalah:
1.4.1
Penelitian Kepustakaan (Library Research) Data yang diterima adalah dengan mengumpulkan data berupa teori dan
pendapat yang berhubungan dengan masalah yang diteliti pengumpulan data yang diperoleh penulis adalah bersumber dari buku-buku, majalah, brosur yang berhubungan dengan objek yang teliti dan perkuliahan.
Universitas Sumatera Utara
1.4.2
Penelitian Lapangan (Field Research)
Yaitu penelitian dimana data-data yang diperoleh di lapangan, melalui dua cara yaitu
1. Observasi (Praktek Kerja Lapangan) Merupakan penelitian langsung yang dilakukan di lapangan dengan ikut serta dalam operasional hotel khususnya Sistem Pelayanan di Banquet Food & Beverage Service.
2. Interview (wawancara) Merupakan penelitian yang dilakukan dengan mengadakan tanya jawab dengan manajemen terkait maupun staf yang ada di bagian Food and Beverage Manager banquet untuk mendapatkan informasi yang butuhkan.
1.5 Sistematika Penulisan Agar penulisan kertas karya ini tersusun secara sistematis, penulis membaginya dalam lima bab yang bertujuan untuk memperoleh suatu susunan yang lebih mudah diikuti dan dipahami. masing-masing bab menjelaskan topik yang berbeda-beda sesuai dengan judul yang tercantum pada setiap bab yang akan diuraikan. adapun Sistematika Penulisan Kertas karya ini adalah sebagai berikut:
Universitas Sumatera Utara
BAB I : PENDAHULUAN Bab ini menjelaskan tahap pendahuluan kertas karya tentang alasan Pemilihan Judul, Batasan Masalah, Tujuan Penulisan, Metode Penelitian, dan Sistematika Penulisan.
BAB II : TINJAUAN TEORITIS Bab ini menguraikan secara teoritis mengenai tentang Pengertian dan ruang lingkup banquet, macam-macam banquet, peralatan dan perlengkapan banquet, system pelayanan banquet, efisiensi dan efektifitas
BAB III : GAMBARAN UMUM PERUSAHAAN Merupakan Tinjauan umum mengenai Sejarah berdirinya Hotel, Fasilitas yang dimiliki, struktur organisasi yang ada di Asean International Hotel Medan.
BAB IV: PEMBAHASAN Menjelaskan tentang Tata operasional banquet Asean International hotel, Efisiensi dan Efektifitas banquet, Hambatan & Solusi
BAB V : PENUTUP Membahas tentang kesimpulan dan saran dari pembahasan yang telah disusun secara sederhana dan ringkas untuk Asean International Hotel Medan.
Universitas Sumatera Utara
