AANGEWEZEN MARKETINGPLAN

AANGEWEZEN MARKETINGPLAN BESPREKING VERSCHILLENDE MOGELIJKHEDEN Op basis van de marketingdoelstellingen en van het beschikbare budget wordt een concept ontwikkeld. Aan de hand van foto’s, fotosimulaties en schetsen worden de pijnpunten belicht en worden er suggesties aangeboden. Het gebeurt steeds vaker dat een crossmediale strategie uitgewerkt wordt. Dit concept kan bestaan uit advertentiepagina’s of advertorials in samenwerking met online events. We verduidelijken ze hier echter stap voor stap.

Commercieel drukwerk Visitekaartje, cadeaubons, waardecheques, verjaardagskaarten… Het visitekaartje -de naam illustreert zelf zijn betekenis- heeft met de opgang van de digitale media aan belang ingeboet maar het is nog steeds een troef om mee te geven. Vooral oudere klanten bewaren kaartjes van restaurants en hotels waar ze een prettige herinnering aan hebben. Ze moeten er dan ook goed uitzien, volgens de look & feel (zie 0) van uw zaak. Cadeaubons hebben nog een extra troef, door het uitzicht van die persoonlijk cadeaubon als een geschenk te verzorgen, gaat de populariteit ervan stijgen. Een originele verpakking, een verrassend kleurtje… zullen de vraag ernaar stimuleren. Anderzijds is de nummering en opvolging onontbeerlijk wil u niet voor verrassingen komen te staan. Waardecheques, bons waarvan de waarde vooraf bepaald wordt, vormen een handig alternatief voor de cadeaucheque en kunnen ook ingezet worden als tegemoetkoming in een dispuut met een klant of bij bepaalde acties. In plaats van een gratis aperitief kan je een waardebon van 5 euro schenken, daarmee versterk je de klantenbinding.

Flyers, folders, brochures Ook in het digitale tijdperk is het traditionele drukwerk in de vorm van flyers (miniaffiche), folders (gevouwen) en brochures (geniet) nog steeds een effectief middel om uw zaak te promoten. Een huis-aan-huis verspreiding van drukwerk is een interessante optie om: www.VnVhorecamanagement.be

1

 Uw bedrijf of diensten bekend te maken.  Interesse op te wekken door de voordelen die uw doelgroep echt interesseren in de kijker te plaatsen.  Een reactie uit te lokken: bezoek aan uw zaak, evenement, actiebons…  Klantenbestand aan te maken.  Een groot en weinig gedifferentieerd cliënteel te bereiken. U kunt de verspreiding aan een professioneel bedrijf uitbesteden, o.a. B-Post biedt deze service onder de noemer Distripost met uitgebreide mogelijkheden om uw doelgroep te verfijnen: http://www.bpost.be/site/nl/business/send_post/advertising/home/distripost.html Er zijn tal van distributiebedrijven. Maar u kunt deze ook zelf in handen nemen, met eigen personeel tijdens rustige periodes. Ook kan het interessant zijn om flyers te verspreiden bij evenementen waar uw doelpubliek zich verzamelt, bijv. een sportevenement of muziekfestival in uw gemeente. Een waardebon of coupon in dit drukwerk toevoegen kan u helpen het bereik en de impact van deze vorm van marketing te evalueren.

Advertising Weekbladen, reclamebladen en kranten Advertenties in weekbladen, advertorial (publiciteit vermomd als redactioneel artikel), … iedereen kent ze. Van grootst belang is WAT er gebracht wordt, welke boodschap en op welke manier. Wordt er voldoende aandacht naartoe gezogen, wordt interesse opgewekt. Wordt een bepaalde herinnering opgeroepen en wordt de vraag naar… geprikkeld. Adverteren in weekbladen kost veel, en al die moeite gaat verloren bij een halfslachtige boodschap. Evalueren achteraf is steeds noodzakelijk. Om een duidelijk beeld te krijgen kan de ADcampagne van een bon voorzien worden zodat men zich een beeld kan vormen van het resultaat.

Horecagidsen en speciale edities, portaalwebsites Regionale horecagidsen, Tafelen bij ons, Gastronomisch België, Restogids, Zomers tafelen… er zijn tal van gidsen en bijna elke krant heeft z’n speciale katernen of heuse boekjes. Of ze nu in papieren vorm of digitaal aangeboden worden (portaalsites met uitgebreide zoekfunctie), meestal spreken ze een publiek aan dat op zoek is naar een restaurant, vaak in een bepaalde locatie. We gaan op uitstap naar Brugge, dus daar willen we een restaurant uitkiezen. Er in adverteren kost een hap, het voordeel is dat je het juiste publiek bereikt, een nadeel is dat je er zeker niet alleen in staat.

www.VnVhorecamanagement.be

2

Groot formaat Uw zichtbaarheid kan enorm vergroot worden door te investeren in groot formaat (20m²) reclameaffiches of panelen, waarbij gelet moet worden op de juiste locatie en plaatselijke regelgeving. Indien uw zaak zich op een rustige locatie bevindt is het een goed idee om naast de officiële type2000 bewegwijzeringen uw aanwezigheid kenbaar te maken door een reclamepaneel aan een nabije belangrijke verkeersas. Openbare vervoermaatschappij De Lijn biedt de mogelijkheid om reclame op bussen en trams te plaatsen, soms goedkoper dan je denkt! Terwijl de uitstraling ervan een meer dan regionale impact heeft. Ten slotte biedt ook uw eigen wagenpark een niet te missen gelegenheid om uw naamsbekendheid te vergroten, al is het maar op één camionette, mits ook deze belettering professioneel wordt verzorgd en de look & feel (zie 0) van uw zaak uitdraagt.

Bons, couponing Deelname aan acties door kranten en weekbladen (bv. Flairbon), gebruik maken van cadeaubonnen (bv. BongoBons, Vivabox) en websites zoals Groupon.be bieden interessante mogelijkheden om een nieuw publiek aan te spreken, mits hier doordacht mee wordt omgegaan. Dankzij deze couponing kan u in minder dan 24u een groot aantal reservaties boeken. De kosten van deze kortingsactie moeten vooraf goed ingeschat kunnen worden: deze hoge kortingen trekken vaak een publiek aan dat op restaurant wil gaan zonder veel geld uit te geven. Dus wanneer u er op rekent een deel van de korting goed te maken door een duurdere fles wijn te kunnen verkopen, kan dat wel eens tegenvallen. Laat u nooit overhalen een korting te geven die hoger is dan wat u aankan.

E-mailmarketing Dankzij e-mail marketing kunt u uw cliënteel benaderen via hun mailbox. Het kost een beetje moeite om van elke klant het e-mailadres te vragen, maar dan kan je hen op speciale gelegenheden een uitnodiging sturen, bv. een gratis fles bubbels wanneer de jarige zijn verjaardag komt vieren bij jou op restaurant. Of een uitnodiging voor een speciaal menu op Valentijn. De juiste prikkel op het juiste moment kan wonderen doen. Herinner je klanten eraan dat je nog bestaat en dat je wederom garant wil staan voor een geslaagde beleving. Ondanks de grote hoeveelheid spam die er vandaag circuleert is e-mail marketing nog steeds een zeer effectieve manier om je doelgroep actie te laten ondernemen. Er bestaan volledig automatische, gebruiksvriendelijke systemen (bijv. Mailchimp, MyMailMarket…) waarmee men e-mail marketingcampagnes met weinig moeite kan realiseren. Let er wel op dat wat u verstuurt, qua aanspreekvorm, look & feel (zie 0), een geheel moet vormen met uw totale visuele communicatie. We zien maar al te vaak dat de stijl van het restaurant niet doorgetrokken wordt in de digitale nieuwsbrief. Daar dient u tijd en middelen voor uit te trekken om bv. een template (te laten) maken, waarin u achteraf


3

andere teksten en foto’s kan invoegen. Beter geen nieuwsbrief dan één die een slechte indruk achterlaat.

De eigen website Het belang van een eigen goed onderhouden website hoeft niet meer aangetoond te worden. Zorg ook hier ervoor dat die de juiste look & feel (zie 0) met zich meedraagt en niet hopeloos verouderd is. Het is het resultaat van een goede samenspraak tussen u, de vormgever en de informaticus. Een hedendaagse website opent in de taal van de browser, schikt zich naar de diverse formaten en uitvoeringen van draagbare media als smartphones en tablets (responsive) en voorziet de mogelijkheid om door de eigenaars op een gebruiksvriendelijke manier onderhouden te worden (CMS). Aangezien de sociale media nog sneller en gemakkelijker inspelen op de actualiteit kan u voor het allerlaatste nieuwtje beter op hen beroep doen.

Sociale media Sociale media zijn een krachtig kanaal om uw bedrijf te promoten. Het is nieuw en hot en iedereen heeft het erover.

Hoe frequent worden de sociale media ingeschakeld in de horeca? Tijdens Horeca Expo 2013 heeft Horeca Vorming samen met zijn, partners Guidea (Kenniscentrum voor Toerisme en Horeca) en Horeca Vlaanderen, een steekproef gedaan bij 526 horeca werkgevers en werknemers. Hen werd gevraagd naar het gebruik van sociale media in hun horeca zaak.

Uit deze korte enquête blijkt dat het gebruik van een eigen website de eerste plaats inneemt. Op de tweede plaats staat Facebook. De overige sociale media zoals Twitter, Instagram en Pinterest worden duidelijk heel wat minder gebruikt. Hieruit blijkt dus dat het gebruik van sociale media in de horeca nog heel wat kan groeien. Wanneer we de resultaten bekijken per type zaak blijkt dat cafés meer gebruik maken van Facebook en Twitter dan cateringbedrijven, restaurants en hotels. Cateringbedrijven, restaurants en hotels maken dan weer meer gebruik van een eigen website in vergelijking met cafés.


4

Een antwoord op de volgende vragen:  Wat zijn de kansen die er geboden worden, hoe maak ik de juiste keuze uit de veelheid aan platforms, portaalsites en kanalen voor online adverteren?  Welke media zijn het meest geschikt voor uw bedrijf?  Welke investeringen vraagt het, zowel financieel als qua tijd? Bijvoorbeeld: Kanalen die veel input van het bedrijf vragen:  Facebook (Pages, Offers)  Twitter  GoogleAdwords  Foto sharing service: Instagram, Pinterest… Kanalen die ook gedreven worden door feedback en betrokkenheid van het publiek:  Foto sharing service: Instagram, Pinterest…  Foursquare

Facebook Een Facebookpagina is een interessant en gratis medium om naast de gewone website van uw zaak met uw cliënteel te communiceren. Het biedt kans om door de bezoekers zelf verspreid te worden door deze te ‘liken’. De inhoud van de pagina kan door meerdere beheerders worden beheerd, bezoekers kunnen reacties plaatsen, maar deze communicatie moet dan wel regelmatig worden opgevolgd! De vormgeving van deze pagina is grotendeels vooraf bepaald, u dient enkel een passende profielfoto en omslagfoto te kiezen, in overeenstemming met de look & feel van uw andere communicatie. U kan uw Facebookpagina onderhouden via uw smartphone of tablet om vlot in te spelen op de actualiteit, een foto plaatsen van een nieuw biertje, een nieuwe schotel presenteren, reacties of commentaar plaatsen of ‘liken’… Studies tonen aan dat 51% van de consumenten meer geneigd is om iets te kopen bij een bedrijf dat ze volgen op Facebook. 60% van de consumenten is meer geneigd om een referentie door te geven van een bedrijf dat ze volgen op Facebook. Facebook Offers biedt, weliswaar tegen betaling, de mogelijkheid om acties en kortingbons te verspreiden met een beheersing van de omvang qua aantallen, tijdsduur en totale kosten. Zelfs indien er twijfel is omtrent de haalbaarheid om uw pagina up-to-date te houden, kan u nog een account aanmaken. Het is geen schande zelf niet op Facebook te zitten, terwijl u toch door andere kan ‘geliked’ worden en de kans geeft uw zaak te vernoemen en te ‘taggen’.

Twitter Handig om als horecazaak interactief een twitteraccount te gebruiken. Je kan er zowel je mening op ventileren, als beroemde chefs volgen als de kwaliteit van de mosselen evalueren in het nieuwe mosselseizoen.


5

Wie weet haalt u het landelijke nieuws met een opmerkelijke tweet!

Foto sharing service Instagram, Pinterest… zijn een populaire foto-apps waarop men foto’s deelt. Ze scheppen overduidelijk mogelijkheden om uw restaurant te promoten. Net zoals bij Facebook hebt u een eigen profielpagina waar iedereen doorheen uw hele fotocollectie heen kan scrollen. Dus trek af en toe een foto van uw restaurant, van het interieur, van een leuk gerecht, van uw goedlachse chef… en post ze. Een zeer positieve manier is om uw zaak in de kijker te zetten en gratis! Bovendien kan u de geposte foto’s ook op uw Facebookpagina doen verschijnen. Dus door gewoon een foto te trekken promoot u zowel uw zaak op Facebook als op Instagram. Zo circuleert er een filmpje van Comodo (New York) waarin de klanten via de menukaart gevraagd werden foto’s te trekken en die te delen. Op een mum van tijd ontstond er een social menu op Instagram (#Comodomenu hashtag). De klanten kunnen zo ook zien wat de reacties van andere klanten zijn en welke van hun vrienden misschien wel een gerecht geliked hebben. Kortom via dit medium kunnen klanten hun gerecht kiezen op basis van foto’s en de beoordelingen van anderen. En dat is net hoe klanten vandaag de dag graag hun keuzes maken.

Foursquare Via deze smartphone applicatie kunnen gebruikers inchecken in een bepaald restaurant, café, bar, of openbare plaats. Zo laten ze hun vrienden weten waar ze zijn. Deze check-in wordt vaak ook meteen op Facebook en Twitter gedeeld. Zo wordt Foursquare een trendwijzer voor populaire plaatsen en restaurants. Hoe meer mensen in een bepaalde plaats inchecken, hoe hoger die in de ranglijst klimt. Vervolgens ontvangt de gebruiker tips van waar u het best op restaurant kan gaan. Het spelelement dat deze app eigen is: gebruikers kunnen badges verdienen, of burgemeester van een plaats of uw restaurant worden en voordelen ontvangen, zorgt ervoor dat de populariteit vooral onder jongeren erg groot is. U kan zelf uw restaurant toevoegen of iemand die uw restaurant bezocht kan dit doen. Maar wanneer u eigenaar van een zaak bent, wil u toch wel graag wat controle hebben. Registratie: https://foursquare.com/business/merchants/claiming Nadien ontvangt u een brief op het adres van uw zaak met activatiecode en een sticker waarmee u zich als Foursquare-restaurant kenbaar maakt.

Elke dag iets nieuws… We hebben een opsomming gegeven van diverse sociale media, ons er erg van bewust dat er reeds vandaag nieuwe ontwikkelingen in de steiger staan ten koste van de nu zo populaire en dat andere trends ook weer min of meer verdwijnen (denk aan de QR-code)


6

Het exterieur Een erg belangrijke speler in reclame is uw eigen gevel! De gevel is een uitvergroot visitekaartje, bepalend voor de gehele uitstraling van uw zaak. Een opvallende eyecatcher onder de vorm van logo of lettering in de look & feel (zie 0) van uw zaak is onontbeerlijk. De kosten daarvan zijn vrij aanzienlijk maar het rendement is zeer groot en met een lange levensduur. Voor plaatsing moet er steeds gelet worden op de juiste locatie en plaatselijke regelgeving.

Lettering Freesletters en doosletters geven uw gevel een extra-uitstraling. Natuurlijk speelt de verlichting daarin een grote rol. Verlichte doosletters hebben de grootste zichtbaarheid maar letters met indirecte LED-verlichting of met LED-spots kunnen zeer sfeervol zijn. Neonreclame kan ook op een hedendaagse manier aangewend worden met verrassende resultaten. Zo kunnen bv. naast uw logo ook de contouren van de daklijn van een pand worden verlicht waardoor een eerder toonloze gevel bijzonder opvalt, vooral van op een grotere afstand.

Reclamezuil of totem Een doordacht ontworpen reclamezuil zorgt voor een betere vindbaarheid en naamsbekendheid. Ze kunnen volledig aangepast worden uw wens. Diverse ralkleuren, gebogen of recht… van heel eenvoudige tot uiterst complex projecten. Reclamezuilen kunnen zowel geheel of gedeeltelijk verlicht worden. Ze kunnen tevens perfect gecombineerd worden met lichtkranten met informatieve teksten of reclameboodschappen of heel eenvoudig met een temperatuur/tijdsaanduiding. Door z’n strakke karakter verhoogt een reclamezuil meer de zakelijke, professionele stijl van een zaak. Ook her geldt het zoals bij de gevelwerken dat een zuil niet goedkoop is maar daar staat zijn lange levensduur tegenover.

Gevelbanners Bij de gevelbanner wordt het doek wordt gespannen tussen de RVS muursteunen met behulp van RVS veren. Door deze montage zal het doek zelfs bij extreme windbelasting mooi strak gespannen blijven. Gevelbanners worden haaks op de gevel geplaatst en geven uw gevel een extra accent. Het is niet de meest opvallende reclame, zelfs met gepaste verlichting maar ze hebben een mooi verwelkomingsfactor. Ze lijken vriendelijk, gastvrij. Een nadeel is dat tekst en/of logo verstikaal moet gedrapeerd worden wat niet steeds mogelijk is. En bij langere of moeilijker leesbare boodschappen als vrij onleesbaar overkomt.

Vlaggen en banieren Met vlaggen en banieren, in diverse uitvoeringen verkrijgbaar, vergroot u ook de gastvrije look. Vlaggen hebben de eigenschap dat ze verwelkomen, ze zijn vrolijk.


7

De leesbaarheid wordt vergroot wanneer men kiest voor vlaggen met galg bovenaan zodat het doek min steeds of meer mooi open hangt. De investering is niet enorm en wanneer uw gevel nood heeft aan een vrolijke toets is de vlag een mooie positieve inbreng.

OPSTELLEN PUBLICITEIT EN MARKETINGSTRATEGIE Marktstudie, SWOT analyse, 4P’s Marktstudie of marktonderzoek (marktpotentie) Wat willen we weten We willen onderzoeken wat de positie is van de horecazaak in de markt. Welke doelgroepen of marktsegmenten zijn het meest interessant? Door de markt en onze concurrenten te kennen en te weten wat ze doen kunnen we ons beter positioneren ten opzichte van hen! Het marktonderzoek geeft een direct inzicht voor het bepalen van de strategie in de markt en de doelgroep(en). Het is een onderzoek naar de haalbaarheid van de afzetmarkt en het rendabel uitbaten van een horecazaak.

Concurrentieanalyse Door een concurrentieanalyse uit te voeren kunnen we bepalen hoe de markt er voor jou zaak specifiek uitziet. Wie zijn de concurrenten, waar bevinden ze zich en wat doen ze. Mocht uit deze analyse blijken dat er al een enkele restaurants zijn die dezelfde producten en diensten aanbieden als jij, is het verstandig goed na te denken over jou aanbod. De concurrentieanalyse maken we voor de primaire, secundaire en tertiaire zone. (vb. binnen een cirkel van 1 km, 5 km, 10 km)

Marktsegmentatie Het is belangrijk te weten wie je potentiële gasten zijn binnen je markt en welke doelgroepen je wenst aan te spreken. Op deze gegevens baseer je het businessplan en marketingplan, het aangeboden product, je publiciteit… Deze bevindingen zullen uitmaken op welke manier je jou doelgroep kan benaderen. vb. een artikel in een regionale krant of via een website, welke sociale media je kan en zal gebruiken,..


8

SWOT-analyse Door de SWOT-analyse (Strenghts, Weaknesses, Opportunities, Threats) te maken stel je een confrontatiematrix op. Het is een korte maar weldoordachte lijst met conclusies van zwakke en sterke punten (intern) en van kansen en bedreigingen (extern) van en voor je zaak. Zorg ervoor dat het lijstje niet te lang wordt want anders verlies je de focus. Om lange lijsten van kansen, bedreigingen, sterke en zwakke punten te voorkomen ben je best selectief en dienen enkel de meest doorslaggevende SWOT punten genoteerd te worden.

Voorbeeld van een SWOT-analyse van een horecazaak:

Strenghts (sterke punten) S1 Doeltreffende concurrentiestrategie door lagere prijzen met een uitzonderlijke kwaliteit S2 Duidelijk jong thema en concept

Weaknesses (zwakke punten) W1 Financiële mogelijkheden beperkt

Opportunities (kansen) O1 Snelle groei van de markt (nieuwe wijk in de buurt met jonge gezinnen) O2 Meer omzet door nieuw segment: take away

Threats (bedreigingen) T1 Mogelijk vestiging concurrenten (met ander concept) T2 Verandering behoefte van cliënteel

W2 Onvoldoende naamsbekendheid

Marketingmix: de 4 P’s De marketingmix bestaat uit vier elementen: product, prijs, promotie, plaats, ook wel eens de 4 P’s genoemd.

 Product In een horecazaak bestaat dit uit de inrichting, imago, diensten en de gerechten die aangeboden worden en de behoeften van de mens vervullen. Zorg ervoor dat je weet wat de klant wil, luister naar wat ze aangeven wat ze willen. Het gaat niet enkel over wat de klanten geloven of denken over je product maar je moet ze overtuigen het te consumeren! Strategie met betrekking tot het product kan zijn: het verkleinen van het assortiment teneinde een vlottere dienst te kunnen leveren en een betere rotatie van het verse product te garanderen.


9

 Prijs Is wat men betaald voor de dienst en het gerecht. Prijs-kwaliteit is zeer belangrijk. Elementen die dit bepalen zijn de kostprijs van de ingrediënten, de prijzen van de concurrentie en de effecten van prijsdalingen of –stijgingen. (elasticiteit) De ideale prijs ligt tussen de gemiddelde “goedkoop” en de gemiddelde “duur” in. Met deze prijs is de kans het grootst dat het gerecht een goed verkoopt. Strategie met betrekking tot de prijs kan zijn: welke prijsstelling hanteren we ( food & beverage cost %)?, hoe hoog zijn onze overhead kosten?..  Promotie Zijn alle activiteiten die bedoeld zijn om met de markt en de doelgroepen te communiceren en hierdoor de verkoop van ons restaurant te bevorderen. Promotie kan op vele manieren en via diverse kanalen gevoerd worden, lokale radio, TV, krant, tijdschriften, lokale reclamebladen, direct mail, e-mail, sociale media,… Maar denk eraan dat de “mond-aan-mond” reclame nog altijd de meest doeltreffende is! Het is belangrijk uw cliënteel te vertellen over je product, waar het vandaan komt, zorg voor een verhaal! Strategie met betrekking tot promotie kan zijn: Reclame, sponsoring, promotie-acties, direct mailing, e-mailpromo, PR-activiteiten, geschenkbonnen…  Plaats Is de geografische locatie waar we onze producten aan de gasten aanbieden, de inplanting van onze horecazaak. Belangrijk is de bereikbaarheid van de zaak en parkeermogelijkheid. Strategie met betrekking tot plaats kan zijn: Afhangend van de soort horecazaak zou men kunnen opteren voor een inplanting vlakbij scholen of kantoren (lunch, snacks, broodjes,…) of aan een bedrijventerrein voor zaken lunches en diners,….  P 5! Meer en meer spreekt men van de 5de P zijnde Personeel. Het is belangrijk dat het personeel goed opgeleid is, dat het vriendelijk is, dienstvaardig, warm en aangenaam in omgang. Hospitality maakt meer en meer het verschil!!


10

POSITIONERING NAAR POTENTIËLE UITBREIDING CLIËNTEEL/VOORSTEL MARKTSTUDIE Voorbeeld marktstudie restaurant Wat zien we als we de concurrentie bekijken?

primaire zone 500m restaurant

brasserie

bistro

internationaal

fastfood

Brasserie Met 5 conclusie:

binnen een cirkel van 500m hebben we volgende concurrentie: 1 brasserie met Belgische keuken, klassieke brasserie zoals er zoveel zijn

secundaire zone 1000m restaurant

brasserie

bistro

Breendonck

internationaal

fastfood

Shangai

conclusie: geen directe conceptuele concurrenten 1 restaurant met Belgische keuken 1 Chinees restaurant

tertiaire zone 2000m restaurant

brasserie

The Food Lounge Hof van (Willy’s Moustache) Blaasveld New Cambrinus conclusie:

bistro

internationaal

fastfood

internationaal

fastfood

De Schalk (restaurant)

2 restaurants met Belgische keuken 1 brasserie met Belgische keuken 1 bistro-restaurant met Belgische keuken

Meer dan 2000m tot 4500m restaurant

brasserie

bistro

’t Scherperken conclusie:

Pepe & Rocco

1 restaurant met Belgisch-Franse keuken (2200m) 1 Italiaans restaurant (3400m)

Tussen 4500m tot 8500m restaurant

brasserie

bistro

internationaal

fastfood

The Boathouse


11

conclusie:

1 bistro-restaurant met Belgisch-Franse keuken (5200m)

Voorbeeld marktstudie zaalverhuur Wat zien we als we de concurrentie bekijken?

primaire zone 1000m Borse van Amsterdam

Salons Carlton

secundaire zone 2500m Kaai 17 Tragel Sport Kasteel De Rozerie

Sint-Annakring, Sint-Annazaal Rivertours Aalst

tertiaire zone 5000m Golfclub De Kluizen

meer dan 5 km tot 10 km De Montil Affligem

meer dan 10 km tot 25 km Het Notelaarshof Opwijk Ald Business center Asse Hangar 43 Baasrode-Dendermonde Hof van Nassau Zottegem Kasteel van Gaasbeek Gaasbeek

Kasteel Waarborre Asse Kobbegemhof Asse 2 FIX Atelier Traiteur Schepdaal Salons Waerboom Groot-Bijgaarden

LOOK & FEEL De look & feel: de uitstraling van de zaak in al zijn facetten, is van niet te onderschatten belang in het succesvol functioneren. De uitstraling die opgeroepen wordt moet in samenspraak zijn met het karakter van de keuken, de stijl van het restaurant, de interne werking, de locatie en het doelpubliek. Als het imago verwarring oproept, houdt dit risico’s om een nieuw cliënteel aan te spreken en is de kans groot dat het klantenbestand verwatert. Consumenten houden van duidelijkheid, het plaatje moet kloppen. Tevens zal een goedgekozen look & feel, bijdagen tot uitbreiding van het cliënteel. Daarbij zal een opvallend aandachtspunt een extra trekpleister vormen. Het is immers de bedoeling dat uw klanten met een bijzondere herinnering naar huis weer keren: “we hebben lekker getafeld! Was het er gezellig? Keren we terug? Raden we de zaak aan bij vrienden of zakenrelaties? Was de sfeer een extra troef?”


12

Zo zal een goedgekozen persoonlijke toets een klant stimuleren uw restaurant uit te kiezen voor een diner omdat hij/zij op zijn/haar beurt wil scoren bij zijn vrienden of relaties met “zijn” uitgelezen restaurant.

Een kritische blik en een creatieve aanpak In heel dit proces is het van grootst belang dat externe experts de zaak onder de loep nemen. Zaakvoerder en personeel zijn het vaak een beetje gewoon geworden en zien de pijnpunten niet meer. Het is bovendien niet evident om bij wijze van spreken door de ogen van hun cliënteel te zien. De look & feel zijn moeilijk in regeltjes te vatten. Er zijn natuurlijk regels, zoals spellingsregels voor de taal. Indien er daar overtredingen plaatsvinden, kan er van professionaliteit al geen sprake zijn. Maar het buikgevoel speelt ook een grote rol. Onderzoek in deze abdominale perceptie staat nog niet ver maar wat wel vast staat is dat wij ons laten leiden door stuurtekens die op ons onderbewustzijn werken. Het is niet toevallig dat bv. voor promo vaak een donkere cirkel gebruikt wordt, dat is immers één van de eerste symbolen die we moeten kennen na de geboorte: de tepel, op weg naar voedsel. Een gezonde dosis empathie is ook onontbeerlijk: hoe denkt mijn klant, hoe ervaart hij bepaalde boodschappen, wat betekent zijn reactie, waarom reageert hij zo. Een externe deskundige kan u helpen zijn om de zaken eens op een andere manier te bekijken. Een blik out of the box kan verassende resultaten opleveren. Een creatieve aanpak helpt vaak om met betrekkelijk kleine ingrepen grote veranderingen te realiseren. In de VnV audit ontvangt u suggesties aan de hand van foto’s of schetsen. Dus het niet enkel van belang WAT er als reclamemiddelen aangewend wordt maar HOE ze het gekozen imago vertegenwoordigen. Het is dus van groot belang dat er kritisch over nagedacht wordt. Waar en hoe kunnen we bijsturen en met welke middelen. Welke items verdienen prioriteit. Dit geldt evenzeer voor de menukaart, het businesskaartje, de website, nieuwsbrieven, sociale media als natuurlijk voor het interieur en het exterieur. Maar als zaakvoerder moet u zich kunnen vinden in de nieuwe look. Aanvankelijk kan er wel een weerstand zijn, een nieuwe look moet de tijd en de kans krijgen om zich te laten integreren maar, wanneer u na de ze evaluatieperiode nog tegenstand voelt, laat dan niet opdringen wat u absoluut niet wenst. Als de zaakvoerder niet achter z’n nieuwe huisstijl kan staan, zal hij niet met trots zijn zaak runnen, en dan wordt een verkeerde boodschap doorgegeven. Na een goed gesprek kan er een aangepast voorstel uitgewerkt worden.

Het Exterieur Het eerste waarmee uw klant in contact komt is de gevel, de entree, de benaming op de gevel, de lettering restaurant, brasserie… Ziet dit geheel er aantrekkelijk uit, zijn er elementen zoals lichtpunten, kleurelementen, groendecor… waardoor hij als het ware naar binnen geleid wordt? Komt de buitenkant van de zaak overeen met de stijl van de keuken? Zijn er elementen die terug te vinden zijn in externe reclame (advertenties, website, mailings, nieuwsbrief)? Die herkenbaarheid is uitermate belangrijk. Het heeft bv. geen zin om een bepaald externe huisstijl te voeren als die niet op de gevel terug te vinden is. De


13

plaats van verkoop (POS), hier de buitenkant van de zaak, moet in een dynamische en sterke relatie zitten met alle andere media.

Het interieur UW PROJECT OP MAAT IS ONZE ZORG Project op maat, waarbij een goed doordacht concept aan de basis ligt van uw nieuw op te starten of te optimaliseren zaak. Doelgroep en ligging, elementen waarmee rekening dient gehouden met het oog op het te bekomen resultaat Behagen en verrassen: koffieshop, hotel of restaurant, elk project waarbij gasten komen om culinair verwend te worden en te genieten, moet "behagen" en "verrassen". Sfeer en kwaliteit, de juiste toon moet gezet worden, de juiste kleurharmonie, ruimtelijke ingrepen en de gepaste verlichting, akoestiek en muziek, dat zijn de elementen waarmee we samen met u aan de slag gaan en uw wensen vorm geven. Oog voor detail waarbij huisstijl, logo en decoratie hand in hand gaan. Na diverse projecten van allerlei aard, is ervaring de som van goede en minder goede punten. De combinatie van ervaring en goed vakmanschap, het visitekaartje voor de zaakvoerder/uitbater.


14

AANGEWEZEN MARKETINGPLAN

Recommend Documents