zo života 22 Najsladšie dezerty

z o ž i v o t a 22

Najsladšie dezerty

Tor ty Nepečené dezer ty Kysnuté koláče Koláče pečené na plechu Drobné pečivo Ostatné dobroty

z o ž i v o t a 22

Najsladšie dezerty

Z receptov čitateľov týždenníka Život zostavil a upravil: Ivan Štefánek Dizajn a grafická úprava: Viktor Vadkerti Autor fotografií: Dušan Křístek Jedlá pripravili: Jozef Masaryk a Tomáš Repáš

Tomáš Repáš, Jozef Masaryk, Dušan Křístek, Ivan Štefánek

© Ringier Slovakia, a. s., Bratislava 2010 ISBN 978-80-85258-63-9

Milí priatelia, skôr než sme sa pustili do prípravy najnovšej knižky, vŕtalo nám v hlave, akými dobrotami ju naplníme. Po dôkladnom preštudovaní vašich listov sme sa rozhodli, že koláče, dezerty a múčniky sú stále témou číslo jeden. Aj preto prichádza už dvadsiata druhá kniha pod hlavičkou Recepty zo života s vyše 100 receptmi na najsladšie dezerty. Medzi overenými rodinnými receptmi si na svoje určite prídu milovníci tort, kysnutých koláčov či nepečených dezertov. Okrem klasických na plechu pečených múčnikov tu gazdinky nájdu aj pestrú zmes sladkostí, pri ktorých rúru ani netreba zapínať. Aj preto veríme, že si z tejto širokej ponuky vyberie naozaj každý maškrtník. Príjemné vychutnávanie a veľa úspechov pri pečení prajú kuchári, fotograf, grafik a všetci spolupracovníci. Ivan Štefánek zostavovateľ knihy

torty

tor ty

Príprava: 60 minút


Torta s kyslou smotanou 12 kusov

• 6 vajec • 220 g kryštálového cukru • 220 g mletých vlašských orechov • 1 lyžička mletej kávy • 250 ml kyslej smotany • 1 balíček vanilínového cukru • černicový sirup • ovocie podľa chuti na ozdobenie • šľahačka na ozdobenie • maslo na vymastenie a polohrubá múka na vysypanie formy

Francúzska jablková torta pre celú rodinu • 300 g lístkového cesta • 500 g jabĺk • 200 ml smotany na šľahanie • 100 g práškového cukru • 50 g hladkej múky • 100 g sekaných mandlí – Okrúhlu tortovú formu vypláchneme studenou vodou a dno vyložíme rozvaľkaným cestom. Ošúpané jablká pokrájame na stredne hrubé mesiačiky a navrstvíme na cesto. Dáme na 10 minút do vyhriatej rúry. – Múku premiešame s práškovým cukrom a so smotanou. Zmes nalejeme na jablká, posypeme mandľami a dopekáme približne ďalších 15 minút. Necháme vychladnúť vo forme a nakrájame. Elektrická rúra: 180 °C • Teplovzdušná rúra: 160 °C Plynová rúra: stupeň 3 – 4 • Čas pečenia: 25 minút

8

– Vajcia rozbijeme a žĺtky vymiešame so 120 g cukru dopenista. Pridáme 120 g mletých orechov, kávu a opatrne zapracujeme dotuha vyšľahaný sneh z bielkov. Tortovú formu vymastíme maslom, vysypeme múkou a prelejeme do nej cesto. Pečieme 30 až 40 minút v rúre vyhriatej na 180 °C. – Vychladnutý korpus vodorovne prerežeme na dve polovice. Obe časti korpusu otočíme reznou stranou hore a pokvapkáme sirupom. – Kyslú smotanu zmiešame so zvyšným cukrom, vanilínovým cukrom a s orechmi. Smotanový krém nanesieme na spodnú časť korpusu a zakryjeme hornou polovicou. Vrch torty jemne pokvapkáme sirupom a dáme aspoň na hodinu do chladničky. – Vychladnutú tortu pred podávaním ozdobíme šľahačkou a ovocím podľa chuti. Elektrická rúra: 180 °C Teplovzdušná rúra: 160 °C Plynová rúra: stupeň 3 – 4 Čas pečenia: 40 minút

Recept od Andrey Juhászovej z Oždian • Recept od Berty Illéšovej z Vranova nad Topľou

tor ty



Prázdninová torta 12 porcií

• 2 vajcia • 70 g kryštálového cukru • 70 g hladkej múky • 1/2 balíčka prášku do pečiva • 2 lyžice horúcej vody • tuk na vymastenie a múka na vysypanie formy Plnka: • 750 ml smotany na šľahanie • 2 konzervy mandarínkového kompótu • 2 balíčky pudingu bez varenia • sezónne ovocie na ozdobenie

Citrónová ryžová torta 12 porcií

• 250 g tvarohu • 100 g tuku • 500 ml mlieka • 150 g ryže • 4 plátky želatíny • 100 g kryštálového cukru • 200 g maslových keksov (Bebe, Marina) • 2 lyžice citrónovej šťavy • 2 lyžice ostrúhanej citrónovej kôry • 100 ml smotany na šľahanie • šľahačka a ľubovoľné ovocie na ozdobenie – Ryžu premyjeme a uvaríme domäkka v mlieku. Želatínu podľa návodu namočíme do studenej vody, necháme napučať, vyžmýkame a zapracujeme do vlažnej ryže. Necháme úplne vychladnúť. – Okrúhlu tortovú formu vyložíme papierom na pečenie. Keksy rozdrvíme, zmiešame s rozpusteným tukom a zmes rovnomerne rozložíme na dno formy. – Tvaroh premiešame s citrónovou šťavou a kôrou, cukrom a ryžou. Šľahačku vyšľaháme dotuha a zapracujeme ju do ryžovo-tvarohovej zmesi. Plnku navrstvíme na keksový korpus, zakryjeme a dáme na 4 hodiny stuhnúť do chladničky. Pred podávaním nakrájame a ozdobíme šľahačkou a ovocím.

10

– Vajcia vymiešame s cukrom dopenista, pridáme múku, prášok do pečiva a vodu. Všetko dôkladne vymiešame a dáme do vymastenej a vysypanej tortovej formy. Pečieme 15 minút v rúre vyhriatej na 180 °C. Po upečení necháme vychladnúť. – Plnka: Do väčšieho hrnca s dobre tesniacou pokrievkou alebo uzatvárateľnej nádoby nalejeme 500 ml smotany na šľahanie, oba mandarínkové kompóty aj so šťavou a prisypeme pudingové prášky. Zmes nemiešame, iba nádobu dobre uzavrieme a niekoľkokrát ňou dobre potrasieme. – Do plnky zamiešame časť umytého sezónneho ovocia, nanesieme ju na korpus, ozdobíme zvyšným ovocím a zvyšnou vyšľahanou šľahačkou. Pred podávaním necháme dôkladne vychladiť. Elektrická rúra: 180 °C Teplovzdušná rúra: 160 °C Plynová rúra: stupeň 3 – 4 Čas pečenia: 15 minút

Recept od Andrey Juhászovej z Oždian • Recept od Zity Illéšovej z Vranova nad Topľou

tor ty


Zemiaková torta pre celú rodinu • 8 vajec • 300 g práškového cukru • 200 g uvarených zemiakov • 1 lyžica polohrubej múky • 1 lyžica kakaa • 300 g mletých vlašských orechov • tuk na vymastenie a hrubá múka na vysypanie formy

Plnka: • 3 vajcia • 150 g kryštálového cukru • 250 g masla • 50 ml rumu • 5 lyžíc mletých vlašských orechov Poleva: • 150 g práškového cukru • 2 lyžice vriacej vody • 2 lyžice citrónovej šťavy • 1 lyžica oleja – Vajcia rozdelíme, žĺtky vymiešame s cukrom dopenista, pridáme postrúhané zemiaky a dobre premiešame. Múku, kakao a orechy zmiešame, z bielkov vyšľaháme tuhý sneh. Orechovú zmes zapracujeme do žĺtkov spolu so snehom. Cesto vylejeme do vymastenej a múkou vysypanej formy na tortu. Pečieme 40 minút v rúre vyhriatej na 180 °C. Korpus necháme vychladnúť a prekrojíme.

– Plnka: Nad teplým vodným kúpeľom vyšľaháme vajcia s cukrom na hustý krém a necháme vychladnúť. Maslo vymiešame dopenista, postupne doň zapracujeme vaječný krém, nakoniec pridáme rum.

– Na spodnú časť korpusu nanesieme polovicu krému a posypeme časťou mletých orechov. Plnku zakryjeme hornou časťou korpusu, boky a vrch torty natrieme zvyšným krémom a posypeme zvyšnými orechmi. Vrch torty polejeme polevou, ktorú pripravíme vymiešaním cukru, vody, citrónovej šťavy a oleja. Elektrická rúra: 180 °C • Teplovzdušná rúra: 160 °C Plynová rúra: stupeň 3 – 4 • Čas pečenia: 40 minút

12

Recept od Zuzany Fričovej z Lučenca



Pohánková torta 12 porcií

• 200 g pohánkovej múky • 5 vajec • 160 g kryštálového cukru • 2 balíčky vanilínového cukru • 2 lyžičky prášku do pečiva • štipka soli • tuk na vymastenie formy Plnka: • 5 plátkov želatíny • 120 g kryštálového cukru • 500 g mäkkého tvarohu • 50 ml rumu • 50 ml portského vína • šťava a ostrúhaná kôra z 1 pomaranča • 400 ml šľahačkovej smotany • 350 g kompótových višní • 1 balenie červenej tortovej polevy

Tvarohový koláč s čerešňovou plnkou 12 porcií

• 120 g masla • 200 g detských piškót • 500 g čerešní (kompótových) • 4 vajcia • 160 g kryštálového cukru • 1 vanilínový cukor • 750 g tvarohu • 50 g škrobovej múčky• 200 ml smotany na šľahanie – Maslo rozpustíme. Piškóty podrvíme nadrobno a zalejeme ich maslom. Hmotu premiesime a natlačíme do tortovej formy vystlanej papierom na pečenie. – Čerešne zlejeme a vykôstkujeme. Vajcia, kryštálový a vanilínový cukor vyšľaháme do peny. Primiešame škrobovú múčku, tvaroh a čerešne. Tvarohovú zmes nanesieme na piškótový korpus a vrch uhladíme. Koláč vložíme na 50 až 55 minút do vyhriatej rúry. Po upečení necháme vychladnúť vo forme. – Pred podávaním koláč uvoľníme z formy, nakrájame na porcie, ktoré ozdobíme kopčekom vyšľahanej šľahačky. Elektrická rúra: 180 °C • Teplovzdušná rúra: 160 °C Plynová rúra: stupeň 3 – 4 • Čas pečenia: 55 minút

14

– Vajcia s kryštálovým a vanilínovým cukrom, 5 lyžicami vody a so štipkou soli vyšľaháme do hustej peny. Postupne pridáme múku s práškom do pečiva a cesto dáme do vymastenej tortovej formy. Pečieme 25 až 30 minút v rúre vyhriatej na 180 °C. Po upečení necháme vychladnúť vo forme a odstránime obruč. Korpus dvakrát vodorovne prekrojíme. – Tvaroh, rum, 100 g cukru, portské, pomarančovú kôru a šťavu vymiešame dohladka. Želatínu rozpustíme v horúcom vodnom kúpeli, primiešame 6 lyžíc tvarohovej zmesi, potom spojíme so zvyšným tvarohom. Zmes dáme na 30 minút vychladnúť a stuhnúť. Smotanu vyšľaháme a zapracujeme do tvarohovej zmesi. Plnkou naplníme korpus a spojíme. Krémom natrieme vrch a boky torty. – Vrchnú časť torty ozdobíme odkvapkanými višňami. Tortovú polevu rozpustíme v 4 lyžiciach šťavy z višní a zapracujeme do nej 20 g cukru. Zvyšnú šťavu uvedieme do varu, zahustíme rozpustenou polevou a nalejeme na višne na torte. Pred podávaním dáme aspoň na 2 hodiny do chladničky. Elektrická rúra: 180 °C • Teplovzdušná rúra: 160 °C Plynová rúra: stupeň 3 – 4 • Čas pečenia: 30 minút

Recept od Aleny Nagyovej z Plaveckého Štvrtka • Recept od Ivety Pavelkovej z Galanty

tor ty


Vínová torta 12 porcií

• 8 vajec • 250 g práškového cukru • 250 g mletých vlašských orechov • 50 g čokolády • 50 g kandizovaného ovocia • ostrúhaná kôra z 1 citróna • 200 ml červeného vína • 5 kociek kryštálového cukru • 4 klinčeky

• 1 celá škorica • 4 lyžice rumu • 1 lyžica citrónovej šťavy • 250 ml smotany na šľahanie • 1 lyžica práškového cukru Poleva: • 100 g čokolády na varenie • 50 g stuženého rastlinného tuku • 1 lyžička oleja – Vajcia rozdelíme. Žĺtky vymiešame dopenista s cukrom, pridáme rozpustenú čokoládu, nakrájané kandizované ovocie, najemno ostrúhanú citrónovú kôru a mleté orechy. Z bielkov vyšľaháme tuhý sneh, ktorý opatrne zapracujeme do žĺtkovej zmesi. Cesto vylejeme do tortovej formy vystlanej papierom na pečenie. Pečieme v mierne vyhriatej rúre približne 40 minút. Po upečení necháme mierne vychladnúť vo forme, vyklopíme a necháme úplne vychladnúť na kuchynskej mriežke. – Červené víno prevaríme s kockovým cukrom, so škoricou a s klinčekmi, pridáme rum a citrónovú šťavu. Vínovou zmesou pokvapkáme vychladnutý korpus a necháme poriadne vsiaknuť.

– V horúcom vodnom kúpeli rozpustíme čokoládu spolu s tukom a olejom. Necháme mierne vychladnúť a polejeme ňou tortu. Pred podávaním tortu ozdobíme šľahačkou vyšľahanou s cukrom. Elektrická rúra: 180 °C • Teplovzdušná rúra: 160 °C Plynová rúra: stupeň 3 – 4 • Čas pečenia: 40 minút

16

Recept od Berty Illéšovej z Vranova nad Topľou



Kakaová torta s kávovým likérom

Krémovo-orechová torta

12 porcií

12 porcií

– Tortovú formu vymastíme tukom a vysypeme múkou. Vajcia rozdelíme, bielky vyšľaháme s polovicou cukru dotuha. Žĺtky a zvyšný cukor vyšľaháme do peny, postupne k nim zašľaháme múku preosiatu s kakaom a práškom do pečiva. Nakoniec do cesta vmiešame sneh z bielkov. Cesto nalejeme do formy a pečieme asi 20 minút v rúre vyhriatej na 180 °C. Upečený korpus necháme vychladnúť a vodorovne ho prekrojíme na polovicu. – Čokoládu rozpustíme v mlieku, primiešame likér, necháme vychladnúť a na 30 minút dáme do chladničky. Maslo a cukor vyšľaháme do peny a pomaly pridáme vychladnutú mliečnu čokoládu. Miešame, kým nevznikne hladký krém. – Spodný korpus pokvapkáme kávou, natrieme polovicou krému, prikryjeme druhou polovicou korpusu, ktorý pokvapkáme kávou a natrieme zvyšným krémom. Vrch ozdobíme strúhanou čokoládou alebo zrnkami kávy (alebo aj obidvoma).

– Vajcia rozdelíme, žĺtky vymiešame dopenista a postupne do nich zašľaháme vodu a cukor. Primiešame múku s práškom do pečiva. Z bielkov vyšľaháme tuhý sneh, ktorý opatrne zapracujeme do žĺtkovej zmesi. Cesto vylejeme do vymastenej a vysypanej formy. Pečieme 25 minút v rúre vyhriatej na 180 °C. Po upečení necháme vychladnúť na kuchynskej mriežke. – Časť mlieka rozmiešame s pudingom a polovicou cukru na krém. Zvyšné mlieko privedieme do varu, pridáme rozmiešaný puding a 5 minút povaríme. Za stáleho miešania vychladíme. Do krému zapracujeme zmäknuté maslo, rum a orechy. – Upečený korpus dvakrát vodorovne prerežeme, natrieme krémom a spojíme. Odložíme si toľko krému, aby sme ním potreli aj boky a vrch torty. Necháme krátko stuhnúť. Polejeme rozpustenou čokoládovou polevou a posypeme polovicami lieskovcov. Pred podávaním dáme na hodinu do chladničky.

• 6 vajec • 215 g kryštálového cukru • 120 g polohrubej múky • 45 g kakaa • 1 lyžička prášku do pečiva • 50 ml kávy • hobliny čokolády alebo zrnká kávy na ozdobu • tuk na vymastenie a polohrubá múka na vysypanie formy Krém: • 3 lyžice mlieka • 60 g bielej čokolády • 4 lyžice kávového likéru • 120 g práškového cukru • 175 g masla

Elektrická rúra: 180 °C • Teplovzdušná rúra: 160 °C Plynová rúra: stupeň 3 – 4 • Čas pečenia: 20 minút

Recept od Sylvie Svoradovej z Ludaníc

• 1 hrnček polohrubej múky • 3/4 hrnčeka kryštálového cukru • 4 vajcia • 4 lyžice horúcej vody • 1 lyžička prášku do pečiva • tuk na vymastenie a múka na vysypanie formy • čokoládová poleva na ozdobenie • polovice lieskovcov na ozdobenie Krém: • 250 g masla • 1 hrnček práškového cukru • 3/4 hrnčeka mlieka • 1/2 balíčka vanilkového pudingu • 2 lyžice rumu • 5 lyžíc mletých vlašských orechov


Recept od Berty Illéšovej z Vranova nad Topľou

19

tor ty


Orechová torta s orechovým krémom 12 porcií

• 6 vajec • 160 g práškového cukru • 80 g mletých vlašských orechov • 50 g strúhanky • tuk na vymastenie a strúhanka na vysypanie formy

Krém: • 100 g masla • 1 žĺtok • 100 g práškového cukru • 100 g mletých lieskových orechov • 1 lyžica rumu • ostrúhaná kôra z 1/2 citróna • pekanové orechy na posypanie

– Vajcia rozdelíme a z bielkov vyšľaháme tuhý sneh. Po jednom do snehu zapracujeme žĺtky, práškový cukor, mleté orechy a nakoniec strúhanku. Opatrne premiešame. Cesto vylejeme do vymastenej a vysypanej tortovej formy. Upečieme vo vyhriatej rúre. Po upečení necháme vychladnúť na kuchynskej mriežke.

– Zmäknuté maslo vymiešame dopenista, pridáme žĺtok, cukor, mleté orechy, rum a citrónovú kôru.

– Upečený korpus vodorovne prekrojíme, naplníme polovicou krému a spojíme. Zvyšným krémom natrieme boky a vrch torty. Ozdobíme polovicami pekanových orechov a dáme do chladničky stuhnúť. Pred podávaním nakrájame. Elektrická rúra: 180 °C • Teplovzdušná rúra: 160 °C Plynová rúra: stupeň 3 – 4 • Čas pečenia: 15 minút

20

Recept od Otílie Vršanovej zo Žiliny

tor ty



Brusnicovo-jablková torta 8 porcií

• 250 g hladkej múky • 150 g masla • 50 g práškového cukru • 1 vajce Plnka: • 50 g masla • 110 g kryštálového cukru • 2 lyžice vody • 50 g sušených brusníc • 700 g jabĺk • maslo na vymastenie formy

Ľadová torta 12 porcií

• 500 ml mlieka • 1 balíček vanilkového pudingu v prášku • 2 balíčky vanilínového cukru • 500 g tvarohu • 1 žĺtok • 100 g kryštálového cukru • 2 balíky detských piškót • 1 balíček čírej želatíny • ľubovoľné ovocie na ozdobenie • šľahačka na ozdobenie – Z mlieka, pudingu a vanilínového cukru uvaríme hustejší puding, ktorý necháme vychladnúť. Po vychladnutí zamiešame do pudingu tvaroh, žĺtok a cukor. Dôkladne vyšľaháme. – Do tortovej formy naukladáme vrstvu piškót, ktoré zalejeme časťou krému. Na krém naukladáme ľubovoľné čerstvé alebo zavárané ovocie. Zopakujeme vrstvu piškót a krému. Vrchnú časť torty tvorí ovocie. Želatínu rozpustíme vo vode podľa návodu a teplú nalejeme navrch torty. Tortu preložíme do chladničky a necháme stuhnúť. Pred podávaním nakrájame a ozdobíme šľahačkou.

22

– Preosiatu múku zmiešame s cukrom, maslom a vajcom a vymiesime na hladké cesto, ktoré vypracujeme do gule, zabalíme do fólie a dáme na 30 minút do chladničky. – Maslo rozpustíme v menšom hrnci, pridáme cukor a vodu. Miešame, kým sa cukor nerozpustí. Zmes necháme chvíľu vrieť, kým nezíska svetlozlatý odtieň. – Tortovú formu s priemerom 23 cm vymastíme maslom a na dno nalejeme karamel. Posypeme sušenými brusnicami, na ktoré rozložíme osminky očistených a olúpaných jabĺk. – Cesto vyvaľkáme na veľkosť formy a preložíme na jablká. Okraje mierne pritlačíme, do stredu urobíme špajdľou dierku. Vložíme do rúry vyhriatej na 180 °C a upečieme. – Upečený koláč necháme päť minút odstáť, potom navrch položíme tanier väčší, ako je forma, a koláč preklopíme. Elektrická rúra: 180 °C Teplovzdušná rúra: 160 °C Plynová rúra: stupeň 3 – 4 Čas pečenia: 25 – 30 minút

Recept od Zuzany Susnyákovej z Veľkej Idy • Recept od Sylvie Svoradovej z Ludaníc

tor ty



Makovo-mandľový koláč 4 porcie

• 175 ml olivového alebo slnečnicového oleja • 250 g práškového cukru • 2 vajcia • 150 g mletých mandlí • 1 lyžička ostrúhanej pomarančovej kôry • 4 lyžice pomarančovej šťavy • 75 g polenty • 15 g maku • 1/2 lyžičky prášku do pečiva • 1/2 balíčka vanilínového cukru • 1 pomaranč na ozdobu • maslo na vymastenie formy

Mrkvová torta 12 porcií

• 50 g škrobovej múčky • 250 g mletých mandlí • 250 g strúhanej mrkvy • 250 g práškového cukru • 2 vajcia • štipka soli • 1 balíček prášku do pečiva • šľahačka na ozdobenie – Mandle zmiešame so škrobovou múčkou. Vajcia rozdelíme a žĺtky vymiešame dopenista s polovicou cukru. Zvyšný cukor premiešame s mrkvou a necháme chvíľu odstáť. Z bielkov a zo soli vyšľaháme tuhý sneh. – Do žĺtkov zapracujeme mrkvu, mandle a prášok do pečiva. Do zmesi opatrne primiešame sneh. Cesto preložíme do formy vyloženej papierom na pečenie. – Pečieme vo vyhriatej rúre približne 30 minút. Po upečení nakrájame a ozdobíme šľahačkou.

– Tortovú formu s priemerom 18 cm vyložíme papierom na pečenie a boky potrieme maslom. Vajcia vyšľaháme do peny so 175 g cukru, pridáme olej, mandle, mak, polentu, pomarančovú kôru, prášok do pečiva a vanilínový cukor. Cesto dôkladne, ale opatrne premiešame a vylejeme do formy. Pečieme 25 až 30 minút v rúre vyhriatej na 180 °C. – Zvyšný cukor a pomarančovú šťavu dáme do menšieho hrnca, privedieme do varu a varíme 3 až 4 minúty. Odstavíme a ešte teplým sirupom polejeme upečený koláč. Necháme vychladnúť a vyberieme z formy. Nakrájame na 4 porcie a ozdobíme plátkami pomaranča. Elektrická rúra: 180 °C Teplovzdušná rúra: 160 °C Plynová rúra: stupeň 3 – 4 Čas pečenia: 30 minút


24

Recept od Anny Oravcovej z Bratislavy • Recept od Jána Šinkoviča z Čachtíc

tor ty



Snehová torta s jahodami 8 porcií

• 6 bielkov • 300 g kryštálového cukru • 2 lyžice octu • 3 lyžice kakaa • 100 g horkej čokolády • 750 ml šľahačkovej smotany • jahody alebo iné drobné ovocie (maliny, černice, ríbezle...)

Maková torta 12 porcií

• 1,5 hrnčeka polohrubej múky • 1 hrnček kryštálového cukru • 4 vajcia • 300 g mletého maku • 400 ml bieleho jogurtu • 1/2 balíčka prášku do pečiva • 1/2 hrnčeka oleja • džem na natretie • čokoládová poleva • tuk na vymastenie a múka na vysypanie formy – Celé vajcia vyšľaháme dopenista s cukrom. Pridáme múku, mak, jogurt, prášok do pečiva a olej. – Cesto preložíme do vymastenej a vysypanej tortovej formy. Pečieme približne 40 minút v rúre vyhriatej na 180 °C. Po upečení necháme vychladnúť a vodorovne prekrojíme. – Korpus natrieme pikantným džemom a spojíme. Na boky a navrch torty nanesieme čokoládovú polevu a necháme stuhnúť. Pred podávaním nakrájame.

– Rúru predhrejeme na 180 °C. V mise dotuha vyšľaháme bielky, postupne pridáme cukor a vyšľaháme. Pridáme 1 až 2 lyžice octu a zamiešame. Našľahaný sneh zostane sklovitý, zhustne a drží tvar. Pridáme kakao preosiate cez sitko a polovicu čokolády nasekanej najemno. Všetko spolu premiešame. – Z masy na papier vytvarujeme korpus v tvare kruhu, ale nie celkom od okraja po okraj, lebo vytvorený korpus pri pečení trochu zväčší objem. Pred vložením plechu do rúry znížime teplotu zo 180 °C na 150 °C a pečieme 75 až 90 minút. Upečený korpus necháme vychladnúť a oddelíme papier na pečenie. – Smotanu vyšľaháme, navrstvíme na korpus a posypeme ovocím a zvyškom posekanej čokolády. Elektrická rúra: 150 °C Teplovzdušná rúra: 130 °C Plynová rúra: stupeň 2 Čas pečenia: 75 minút


26

Recept od Edity Rerichovej zo Žiliny • Recept od Alžbety Vančovej z Bratislavy

nepečené dezerty

nepečené dezer ty



Grilážky 12 porcií

• 4 obdĺžnikové tortové oblátky Plnka: • 600 g kryštálového cukru • 150 ml vody • 300 g masla • 300 g mletých vlašských alebo lieskových orechov • 100 g nasekaných vlašských alebo lieskových orechov Poleva: • 500 g čokolády na varenie • 30 g stuženého tuku (Cera)

• 250 g stuženého tuku • 350 g kryštálového cukru • 300 ml vody • 1 balíček vanilínového cukru • 50 g kakaa • 500 g sušeného mlieka

– Z polovice cukru a vody uvaríme sirup, ktorý necháme chvíľu vychladnúť. Druhú polovicu cukru rozpustíme na miernom ohni na karamel. Do skaramelizovaného cukru nalejeme cukrový sirup a varíme 3 minúty. Za občasného premiešania necháme mierne vychladnúť. – Do vlažného karamelu vmiešame maslo, pomleté a nasekané orechy. Hmotu rozdelíme na dve časti. – Jednu oblátku natrieme polovicou plnky, zakryjeme druhou oblátkou a naplnenú griláž zaťažíme. Postup opakujeme aj s druhou polovicou plnky a oblátkami. Po stuhnutí nakrájame na menšie kúsky, ktoré namáčame v čokoládovej poleve. – V teplom vodnom kúpeli rozpustíme tuk a čokoládu a za občasného premiešania necháme vychladnúť.

– Vodu, kryštálový a vanilínový cukor dáme do menšieho hrnca a na miernom ohni povaríme asi 5 minút. Odstavíme z ohňa a dôkladne vmiešame tuk. Zmes necháme vychladnúť a zapracujeme do nej sušené mlieko. – Zmes rozdelíme na dve časti. Do jednej zapracujeme kakao. Kakaovú hmotu nalejeme na väčší kus alobalu a dáme do chladu stuhnúť. Potom nanesieme svetlú polovicu hmoty a opäť dáme stuhnúť. Pred podávaním ľubovoľne nakrájame.

Dobrá rada: Grilážky po naplnení vložte medzi dva plytké plechy. Plnka tak stuhne rovnomerne.

Kinder čokoláda 4 porcie

30

Recept od Zity Illéšovej z Vranova nad Topľou • Recept od Evky Lenartovej z Čerenian

nepečené dezer ty



Tvarohový krém pre celú rodinu • 1 000 g tvarohu • 125 g masla • 150 g jahôd alebo iného sezónneho ovocia • 1 pohárik jablkovej detskej výživy • 1 žĺtok • 2 lyžice kakaa • 250 g práškového cukru • 2 balíčky vanilínového cukru • 100 ml mlieka • ovocie na ozdobenie • detské alebo dlhé cukrárske piškóty

Biele čokoládové fondue 6 porcií

• 220 g bielej čokolády • 200 ml smotany na šľahanie • 1/2 lyžičky pomarančovej kôry • 4 lyžice pomarančovej šťavy • ovocie podľa chuti na namáčanie (jablko, jahody, banán, pomaranč) – Nalámanú čokoládu dáme do misky spolu s pomarančovou kôrou a šťavou. Zalejeme smotanou. Misku preložíme nad hrniec s vriacou vodou a za stáleho miešania rozpustíme. Hmota musí byť jemná a hladká. – Rozpustenú čokoládu nalejeme do nahriatej misky. – Jablko umyjeme, očistíme, zbavíme jadierok a nakrájame na malé kocky. Jahody očistíme a poprekrajujeme na polovice. Banán očistíme a nakrájame na kolieska, pomaranč očistíme, rozoberieme na mesiačiky a nakrájame na menšie kúsky. Ovocie ponapichujeme na špajdle a namáčame v čokoláde.

32

– Tvaroh vymiešame so zmäknutým maslom a s cukrom. Rozdelíme na tri rovnaké diely. Do prvej tretiny pridáme nadrobno nakrájané jahody, jeden vanilínový cukor a trochu mlieka. Dôkladne vymiešame. – Do druhej tretiny zmiešame jablkovú výživu s malým množstvom mlieka a dôkladne premiešame. – V poslednej mise zmiešame s tvarohom žĺtok, kakao a vanilínový cukor. Podľa potreby rozriedime trochou mlieka. – Do pohárov, v ktorých budeme dezert podávať, dáme malé množstvo piškót a striedavo ich plníme troma krémami. Nakoniec ozdobíme nakrájaným ovocím.

Náš tip: Ak používate hrudkovitý tvaroh, pri zmiešavaní s maslom a cukrom použite mixér. Roztierateľný tvaroh rozmiešate aj metličkou.

Recept od Sylvie Svoradovej z Ludaníc • Recept od Zuzany Fričovej z Lučenca

nepečené dezer ty


Diétna torta 12 porcií

• 500 g jemného tvarohu • 500 g piškót • 250 ml kyslej smotany • 2 balíčky vanilínového cukru • 4 lyžice práškového cukru • 3 bielky • 250 ml uvarenej kávy • 2 lyžice kakaa • 1 lyžica rumu • mletá škorica

34

– Bielky vyšľaháme s 1 vanilínovým cukrom na tuhý sneh. Tvaroh zmiešame so smotanou, s práškovým a vanilínovým cukrom. Do tvarohovej zmesi opatrne zamiešame sneh. – Na dno tortovej formy naukladáme piškóty namočené do vychladnutej kávy zmiešanej s rumom. Na piškóty natrieme tretinu tvarohového krému. Dvakrát zopakujeme vrstvu piškót a krému. – Vrchnú vrstvu krému uhladíme a posypeme kakaom a škoricou. Na 12 hodín dáme stuhnúť do chladničky, nakrájame a podávame.

Recept od Anny Koreňovej zo Smižian


Ovocné mliečne želé 4 porcie

• 60 g želatíny • 1 konzerva marhuľového kompótu • 1 konzerva malinového kompótu • 1 konzerva jahodového kompótu • 750 g plnotučného mlieka • 150 g práškového cukru • 2 balíčky vanilínového cukru • 3 bielky • šťava z 1 citróna

Recept od Anny Mrázovej z Levíc

– Želatínu rozpustíme v 200 ml zohriateho nálevu z marhúľ. Necháme dôkladne vychladnúť. – Do vychladnutého želatínového roztoku vmiešame prevarené, vychladnuté mlieko a vanilínový cukor. Bielky vyšľaháme dotuha s práškovým cukrom a citrónovou šťavou a opatrne zapracujeme do mliečnej zmesi. – Na dno bábovkovej formy rozložíme časť odkvapkaného ovocia a zalejeme vrstvou mliečnej želatínovej hmoty. Postup niekoľkokrát opakujeme. Dáme stuhnúť do chladničky. Pred podávaním formu krátko ponoríme do horúcej vody a želé vyklopíme.

35

nepečené dezer ty


Kávové zrná 50 kusov

• 250 g masla • 250 g práškového cukru • 2 balíčky BB pudingu • 2 žĺtky • 4 lyžice mletej kávy • 2 lyžice rumu Poleva: • 100 g čokolády na varenie • 100 g stuženého rastlinného tuku

36

– Zmäknuté maslo vymiešame s cukrom. Do zmesi zapracujeme pudingový prášok spolu so žĺtkami, s kávou a rumom. Zo zmesi pomocou lyžice vyformujeme guľky, ktoré z jednej strany stlačíme tupou stranou noža. – Poleva: V horúcom vodnom kúpeli rozpustíme tuk spolu s čokoládou, premiešame a necháme krátko vychladnúť. – Pripravené kávové zrná po jednom namáčame do polevy. Zrná poukladáme na plech vystlaný papierom na pečenie a necháme stuhnúť. Pred podávaním ich poukladáme do papierových košíčkov.

Recept od Marty Žilkovej z Hriňovej


Nepečená indiánka pre celú rodinu • 250 g rastlinného tuku • 100 g práškového cukru • 1 balíček vanilínového cukru • 2 Zlaté klasy • 800 ml mlieka • 100 ml rumu • 1 balenie detských piškót • 4 balenia keksov (Indián alebo Marina) • čokoládová poleva

Recept od Zity Illéšovej z Vranova nad Topľou

– V mlieku uvaríme Zlaté klasy spolu s vanilínovým cukrom. Za občasného premiešania necháme vychladnúť. Tuk vymiešame s práškovým cukrom a postupne zapracujeme do vychladnutého krému. – Na väčší podnos alebo plech rozložíme 2 balíky keksov a natrieme na ne polovicu pudingovej plnky. Navrch poukladáme piškóty, ktoré sme namočili v rume. Zopakujeme pudingový krém, na ktorý naukladáme zvyšok keksov. – Vrch koláča natrieme rozpustenou čokoládovou polevou a dáme do chladničky stuhnúť.

37

nepečené dezer ty


Orechové guľky 30 kusov

• 250 g detských piškót • 250 g práškového cukru • 4 lyžice kakaa • 5 lyžíc rumu • 100 g mletých vlašských orechov • 250 g masla • kokos alebo mleté lieskovce na obaľovanie

38

– V hrnci rozpustíme maslo a odstavíme. Piškóty dáme do vrecúška a valčekom na cesto ich najemno podrvíme. V mise zmiešame piškóty spolu s cukrom, kakaom, rumom a mletými orechmi. – Pridáme tuk a vypracujeme tuhšiu masu. Z cesta vytvarujeme rovnako veľké guľky, ktoré obaľujeme v mletých lieskovcoch alebo kokose.

Recept od Janky Sarkisovej z Topoľčian


Koňakový nugát 12 porcií

• 450 g práškového cukru • 1 konzerva sladeného kondenzovaného mlieka • 500 g rastlinného pokrmového tuku • 2 lyžice kakaa • 50 ml vody • 3 lyžice brandy • tuk na vymastenie formy

Recept od Daniela Koreňa z Košíc

– Do väčšieho hrnca dáme cukor, kondenzované mlieko, tuk, kakao a vodu. Suroviny miešame, kým sa cukor nerozpustí. Zmes zahrejeme a na miernom ohni za stáleho miešania povaríme. Na záver opatrne prilejeme brandy. Nugát je hotový, keď sa z malého množstva masy dá vyformovať mäkká guľôčka. – Hrniec odstavíme a miešame, kým hmota nezhustne na hustejšiu omáčku. Nalejeme do vymastenej štvorcovej formy. Necháme stuhnúť a len čo sa dá krájať, nugát nakrájame. Celkom stuhnutý nugát by sa drobil.

39

nepečené dezer ty


Nepečené domino 30 kusov

• 2 hrnčeky mletých lieskovcov • 50 g bielej čokolády • 1/2 lyžičky mletých klinčekov • 9 lyžíc práškového cukru • 1/2 lyžičky mletej škorice • 1 bielok • práškový cukor na posypanie dosky Poleva: • 7 lyžíc práškového cukru • 2 lyžice horúcej vody • 50 g čokolády na varenie

40

– Lieskovce krátko opečieme na suchej panvici, odstavíme a presypeme do misy. K ešte teplým orechom primiešame cukor, postrúhanú čokoládu, klinčeky a škoricu. Všetko dôkladne premiešame a necháme vychladnúť. Do masy zapracujeme bielok a dôkladne vymiešame. – Poleva: Cukor 20 minút miešame s horúcou vodou na hladkú lesklú polevu. – Cesto vyklopíme na pocukrovanú dosku a vyvaľkáme na hrúbku 4 mm. Navrch cesta nanesieme polevu a pokrájame na obdĺžniky. Polevu necháme krátko stuhnúť a obdĺžniky ozdobíme rozpustenou čokoládou. Pred podávaním necháme stuhnúť v chladničke.

Recept od Viery Plešovej z Častkova


Piškótová pochúťka 6 porcií

• 500 g tvarohu • 200 ml smotany na šľahanie • 180 g detských piškót • 300 g jahôd • 10 g želatíny • 2 balíčky vanilínového cukru • 100 g práškového cukru • káva na namáčanie • kakao na posypanie • jahody na ozdobenie

Recept od Kataríny Juhásovej z Valalík

– Tvaroh vymiešame s práškovým a vanilínovým cukrom. Smotanu vyšľaháme a opatrne ju zapracujeme do tvarohovej masy. Želatínu namočíme do studenej vody, necháme napučať, vyžmýkame, rozpustíme a zapracujeme do tvarohovo-smotanovej hmoty. – Na dno tortovej formy poukladáme vrstvu piškót namočených v káve, polovicu krému, očistené a na menšie kúsky nakrájané jahody a zvyšok krému. – Formu dáme na niekoľko hodín stuhnúť do chladničky. Pred podávaním nakrájame na kúsky a posypeme kakaom. Ozdobíme jahodami.

41

nepečené dezer ty


Piškótový jež 6 porcií

• 40 ks piškót • 250 g masla • 200 g práškového cukru • 1 žĺtok

• 250 ml silnej uvarenej kávy • 2 lyžičky kryštálového cukru • 50 g mandlí • 2 hrozienka

– Maslo vymiešame s práškovým cukrom dopenista, pridáme žĺtok a po kvapkách 5 lyžíc uvarenej vychladnutej kávy.

– Zvyšok kávy nalejeme do misy, pridáme kryštálový cukor a namáčame do nej piškóty, ktoré uložíme v jednej vrstve na podlhovastý podnos. Na vrstvu piškót nanesieme krém, zopakujeme vrstvu piškót a krému. Každú ďalšiu vrstvu už tvorí menšie množstvo piškót, aby vznikol ježkov chrbát. Nakoniec celý dezert potrieme zvyšným krémom.

– Z hrozienok vytvoríme ježkove oči, z polovice piškóty nos. Mandle nasekáme na rezančeky a pozapichujeme ako ostne do dezertu. Pred podávaním dáme na 2 hodiny do chladničky.

42

Recept od Márie Veseleňákovej zo Sloviniek

nepečené dezer ty


Nepečená tvarohová torta 12 porcií

• 600 g kukuričných lupienkov • 160 g masla • 500 g tvarohu • 1 téglik bieleho jogurtu • 1 balík vanilkového pudingu • 4 lyžice práškového cukru • šťava z 1 limety

44

– Valčekom na cesto jemne podrvíme kukuričné lupienky. V mise ich zmiešame so zmäknutým maslom a masu natlačíme na dno a boky tortovej formy. Na 30 minút vložíme do mrazničky. – Tvaroh vymiešme s jogurtom, pudingom, cukrom a šťavou z limety. Krém nanesieme na korpus a dáme na 2 až 3 hodiny do chladničky stuhnúť.

Recept od Anny Koreňovej zo Smižian


Oblátková saláma 20 porcií

• 250 g práškového cukru • 250 g stuženého tuku • 3 vajcia • 3 lyžice kakaa • 100 g nasekaných vlašských orechov • 100 g hrozienok • 100 g sušených sliviek alebo kandizovaného ovocia • 50 g čokolády • 4 tortové oblátky

Recept od Evy Rakovičovej z Oslian

– V teplom vodnom kúpeli rozpustíme tuk, do ktorého zamiešame cukor a vajcia a varíme do zhustnutia. Pridáme kakao, orechy, hrozienka, nasekané slivky alebo kandizované ovocie. – Do zmesi zapracujeme podrvené oblátky a najemno nasekanú čokoládu. Za stáleho miešania varíme, kým sa čokoláda nerozpustí, a odstavíme. – Zmes preložíme na väčší kus alobalu alebo fólie. Zabalíme a vytvarujeme do valca. Dáme do chladničky. Pred podávaním nakrájame na plátky.

45

nepečené dezer ty


Ryžové flameri 4 porcie

• 1 l mlieka • soľ • 200 g ryže • 2 lyžice kryštálového cukru

• 40 g masla • šťava z 1 citróna • 50 g nasekaných vlašských orechov • 1 pohár marhuľového alebo čerešňového kompótu (700 ml)

– V mlieku so štipkou soli uvaríme prebratú a premytú ryžu. Do uvarenej a mierne vychladnutej ryže vmiešame cukor, citrónovú šťavu, maslo a nasekané orechy. Dôkladne premiešame.

– Sklenú nádobu vypláchneme vodou, dáme do nej polovicu ryže. Navrch naukladáme väčšiu časť scedeného ovocia. Pridáme zvyšok ryže. Necháme vychladnúť a dáme aspoň na hodinu do chladničky.

– Po vychladnutí vyklopíme na tanier a ozdobíme zvyšným ovocím.

46

Recept od Anny Klimáčkovej zo Starej Turej

kysnuté koláče


Peniažky 30 kusov


Dukátové buchtičky 6 porcií

• 350 g hladkej múky • 175 g práškového cukru • 170 g masla • 170 g vlašských orechov • 10 g droždia • 1 vajce Krém: • 3 žĺtky • 30 g kryštálového cukru • 15 g hladkej múky • 125 ml mlieka • 150 g masla • 130 g práškového cukru Poleva: • 260 g práškového cukru • 2 lyžice uvarenej kávy • 2 lyžice horúcej vody

• 500 g hladkej múky • 25 g droždia • 2 lyžice práškového cukru • 1 vajce • soľ • ostrúhaná kôra z 1 citróna • 300 ml mlieka • 50 g tuku • maslo na vymastenie plechu a na potretie Krém: • 500 ml mlieka • 1 balíček vanilkového pudingu • 2 lyžice kryštálového cukru • 2 žĺtky • 1 lyžica masla • 1 balíček vanilínového cukru

– Hladkú múku preosejeme do misy spolu s práškovým cukrom. Pridáme mleté orechy, zmäknuté maslo, rozdrobené droždie a vajce. Vypracujeme hladké cesto, ktoré necháme vykysnúť. Po vykysnutí premiesime, natenko rozvaľkáme, povykrajujeme kolieska a na plechu vystlanom papierom na pečenie upečieme vo vyhriatej rúre doružova. – Krém: V hrnci na miernom ohni uvaríme z mlieka, zo žĺtkov, z kryštálového cukru a múky hustejší krém, necháme vychladnúť. Maslo vyšľaháme s práškovým cukrom a postupne doň zapracujeme vychladnutý krém. Upečené kolieska poprekrajujeme a naplníme pripraveným krémom. – Poleva: V miske dohladka vymiešame čiernu kávu, vodu a cukor. Polevou polejeme naplnené peniažky a necháme uschnúť.

– Z mlieka, droždia, zo soli a z lyžice cukru pripravíme kvások. Múku preosejeme do väčšej misy, v strede urobíme jamku, do ktorej nalejeme kvások, jemne zapracujeme, ďalej pridáme rozpustený tuk, vajce, citrónovú kôru a zvyšok cukru. Vypracujeme hladké cesto, ktoré sa odlepuje od stien misy. Vyformujeme guľu, jemne poprášime múkou, zakryjeme kuchynskou utierkou a necháme na teplom mieste vykysnúť. – Vykysnuté cesto preložíme na dosku a rozdelíme ho na 5 častí. Každú časť vyvaľkáme na dlhý tenší valec, ktorý pokrájame na rovnaké kúsky. Jednotlivé kúsky cesta poukladáme vedľa seba na vymastený plech. Pred pečením ich potrieme rozpusteným maslom. Pečieme vo vyhriatej rúre doružova. Po upečení necháme vychladnúť, rozoberieme a podávame s vanilkovým krémom. – Krém: Z mlieka, pudingu, cukru a zo žĺtkov uvaríme stredne hustý puding. Kým je horúci, zapracujeme doň maslo a vanilínový cukor. Dôkladne premiešame a podávame.



Recept od Jozefa Furáka z Partizánskeho


51

kysnuté koláče


Veľkonočný mazanec pre celú rodinu • 250 ml mlieka • 30 g droždia • 10 g kryštálového cukru • 400 g + 1 lyžica polohrubej múky • 80 g práškového cukru • soľ • 3 žĺtky

• 100 g masla • 60 g lúpaných mandlí • 100 g hrozienok • žĺtok na potretie • múka na posypanie dosky • tuk na vymastenie plechu • žĺtok na potretie a mandľové lupienky na posypanie

– Zo 150 ml mlieka, z droždia, kryštálového cukru a lyžice múky pripravíme kvások. Do misy preosejeme múku, pridáme štipku soli, práškový cukor, žĺtky, rozpustené vlažné maslo, kvások, zvyšné vlažné mlieko a vypracujeme vláčne cesto. Nakoniec pridáme nahrubo nasekané mandle a hrozienka. Cesto premiesime a na teplom mieste necháme prikryté vykysnúť.

– Cesto vyklopíme na pomúčenú dosku, vyformujeme z neho bochník, ktorý preložíme na vymastený plech. Necháme ešte 15 až 20 minút kysnúť.

– Povrch bochníka jemne narežeme nožom a potrieme rozšľahaným žĺtkom a posypeme mandľovými lupienkami. Mazanec pečieme vo vyhriatej rúre približne hodinu. Po upečení necháme vychladnúť na plechu. Elektrická rúra: 170 °C • Teplovzdušná rúra: 150 °C Plynová rúra: stupeň 3 • Čas pečenia: 60 minút

52

Recept od Terézie Dudiňákovej z Kukovej

kysnuté koláče



Vianočná štóla 1 štóla

• 500 g hladkej múky • 42 g droždia • 250 ml mlieka • 70 g kryštálového cukru • 2 žĺtky • 170 g rozpusteného masla • 1/2 lyžičky mletej škorice • 1/2 lyžičky soli • kôra z 1 citróna • 10 postrúhaných mandlí • 150 g hrozienok • 60 g kandizovaného ovocia • maslo na potretie • práškový cukor na obalenie

Kysnuté dolky pre celú rodinu • 200 g hrubej múky • 20 g droždia • 1 lyžica práškového cukru • 1 lyžička soli • 2 žĺtky • 500 ml mlieka • 2 bielky • olej na vyprážanie – Malé množstvo vlažného mlieka dáme do hrnčeka, pridáme rozdrobené droždie, cukor a necháme vykysnúť. Z bielkov vyšľaháme tuhý sneh. Do misy dáme preosiatu múku, soľ, žĺtky, zvyšné mlieko a kvások. Cesto vymiesime, zapracujeme doň sneh a rozriedime dostatočným množstvom vlažnej vody. Prikryjeme utierkou a necháme 30 minút kysnúť na teplom mieste. – V panvici na dolky rozohrejeme malé množstvo oleja, na ktorom z oboch strán vyprážame dolky. Po vypražení necháme odkvapkať na papierovom obrúsku, ešte teplé podávame s lekvárom alebo džemom.

54

– Do vlažného mlieka rozdrobíme droždie, pridáme cukor a pripravíme kvások. Múku preosejeme do väčšej misy, do stredu spravíme priehlbinu, do ktorej nalejeme kvások, pridáme žĺtky, soľ a rozpustené a vychladnuté maslo. Vypracujeme na hladké cesto, zakryjeme a necháme na teplom mieste vykysnúť. – Do cesta pridáme mandle, hrozienka, citrónovú kôru, škoricu a nadrobno nakrájané kandizované ovocie. Dôkladne premiesime, vytvarujeme štólu a necháme ešte raz vykysnúť. Upečieme vo vyhriatej rúre. – Ešte teplú štólu potrieme rozpusteným maslom a obalíme v práškovom cukre. Elektrická rúra: 180 °C Teplovzdušná rúra: 160 °C Plynová rúra: stupeň 3 – 4 Čas pečenia: 60 minút

Recept od Zuzany Fričovej z Lučenca • Recept od Ivety Pavelkovej z Galanty

kysnuté koláče


Croissanty 30 kusov

• 40 g droždia • 250 ml mlieka • 500 g polohrubej múky

• štipka soli • 2 vajcia • 250 g masla • tuk na vymastenie plechu

– Droždie zmiešame s vlažným mliekom a so 4 lyžicami múky. Kvások necháme vykysnúť 30 minút. Zvyšnú preosiatu múku osolíme, pridáme vajcia a vykysnutý kvások. Vypracujeme hladké redšie cesto, ktoré necháme kysnúť 2 až 3 hodiny pri teplote asi 15 °C. Počas kysnutia cesto dvakrát zľahka prepracujeme.

– Maslo necháme zmäknúť v izbovej teplote. Len čo sa objem cesta zdvojnásobí, dôkladne ho premiesime a vyvaľkáme z neho štvorec s veľkosťou 25 x 25 cm. Do stredu dáme zmäknuté maslo a rožky cesta tesne zložíme ako obálku. Cesto rozvaľkáme na obdĺžnik, preložíme na tretiny do stredu a necháme 5 minút odpočívať. Potom ho znova rozvaľkáme a poprekladáme. Postup opakujeme ešte raz. Nakoniec necháme cesto 20 minút kysnúť pod vlhkou utierkou. – Vykysnuté cesto rozvaľkáme na plát s veľkosťou 50 x 30 cm a rozkrájame na pásy široké 15 cm. Pásy rozkrájame na trojuholníky, ktoré zvinieme od širšej strany k špičke a zohneme do tvaru rožka. Na vymastený plech poukladáme rožky nie príliš natesno, prikryjeme ich vlhkou utierkou a necháme kysnúť ďalších 30 minút. Rúru predhrejeme na 200 °C a croissanty pečieme 12 minút. Podávame ešte teplé ku káve alebo aj ako pohostenie k vínu. Elektrická rúra: 200 °C • Teplovzdušná rúra: 180 °C Plynová rúra: stupeň 4 • Čas pečenia: 20 minút

56

Recept od Lenky Čilekovej z Bratislavy



Bratislavské taštičky pre celú rodinu • 200 ml mlieka • 1 kocka droždia • 1 kocka cukru • 1 žĺtok • 500 g polohrubej múky • 250 g stuženého tuku na pečenie • 100 ml smotany na šľahanie • štipka soli • ostrúhaná kôra z 1 citróna • 50 g hrozienok • 100 g kryštálového cukru • 100 g mletých vlašských orechov • 100 g mletého maku • 2 vajcia

Biskupský koláč pre celú rodinu • 100 g sušených sliviek • 100 g sušených marhúľ • 1,5 balíčka sušeného droždia • 750 g hladkej múky • 2 lyžičky soli • 100 g tuku • 2 lyžičky jablčného octu • 50 g lúpaných mandlí • tuk na vymastenie formy • práškový cukor na posypanie – Slivky a marhule nakrájame nadrobno. Múku preosejeme do misy spolu so soľou. Pridáme ocot, mandle, droždie a tuk. Podľa potreby rozriedime vodou a vypracujeme vláčne cesto. Do cesta zapracujeme sušené ovocie. – Cesto preložíme a rovnomerne roztlačíme do hlbšieho vymasteného plechu. Necháme 20 minút vykysnúť. Pečieme približne hodinu v rúre vyhriatej na 200 °C. Po upečení necháme vychladnúť v plechu, nakrájame a pred podávaním posypeme práškovým cukrom. Elektrická rúra: 200 °C • Teplovzdušná rúra: 180 °C Plynová rúra: stupeň 4 • Čas pečenia: 60 minút

58

– V polovici vlažného mlieka rozpustíme kocku cukru a droždie. Múku spracujeme s tukom, pridáme kvások. V smotane vyšľaháme žĺtok, soľ a citrónovú kôru. Všetko spolu dôkladne premiesime, vytvarujeme dva bochníky a necháme prikryté na teplom mieste vykysnúť. – Hrozienka namočíme v horúcej vode. Zvyšné mlieko prevaríme s cukrom. Polovicu mlieka vylejeme do orechov, zvyšok do maku a pridáme hrozienka. – Cesto rozvaľkáme natenko a povykrajujeme kolieska s priemerom 8 cm. Na každé koliesko dáme lyžičku makovej alebo orechovej plnky. Cesto prehneme, okraje dobre popritláčame a poukladáme na plech vystlaný papierom na pečenie. Potrieme rozšľahanými vajciami a upečieme dozlatista. Elektrická rúra: 200 °C • Teplovzdušná rúra: 180 °C Plynová rúra: stupeň 4 • Čas pečenia: 30 minút

Dobrá rada: Po upečení nechajte taštičky vychladnúť pri izbovej teplote. Mierne zvlhnú a budú chutnejšie.

Recept od Kataríny Juhásovej z Valalík • Recept od Andrey Juhászovej z Oždian

kysnuté koláče


Kysnutý kakaový závin 20 porcií

• 500 g polohrubej múky • štipka soli • 200 ml mlieka • 42 g droždia • 2 vajcia

• 150 ml oleja • 12 lyžičiek cukru Plnka: • práškový cukor podľa chuti • kakaový prášok podľa chuti • rozpustené maslo do plnky a na potretie

– Do mierne teplého mlieka nasypeme cukor, rozdrvíme droždie a necháme vykysnúť. Do misy dáme múku, osolíme, pridáme vajcia, olej a nakoniec kvások. Vareškou vypracujeme hladké nelepivé cesto. V prípade potreby môžeme pridať ešte trochu múky. Zakryjeme a necháme nakysnúť.

– Vykysnuté cesto rozdelíme na polovicu. Každú časť vyvaľkáme na hrúbku asi 1 cm, potrieme rozpusteným maslom, cez sitko posypeme cukrom a husto kakaom. Zrolujeme ako závin a prenesieme ich na plech vystlaný papierom na pečenie.

– Potrieme ich rozpusteným maslom a pečieme pri teplote 190 stupňov asi 25 minút dozlatista. Teplotu znížime na 160 °C a dopekáme približne 10 minút. Hneď po vytiahnutí z rúry môžeme záviny znovu potrieť roztopeným maslom alebo olejom. Elektrická rúra: 190 °C • Teplovzdušná rúra: 170 °C Plynová rúra: stupeň 4 • Čas pečenia: 25 minút

60

Recept od Silvie Dragúňovej z Nitry

kysnuté koláče


Veľkonočný veniec 12 porcií

• 300 g polohrubej múky • štipka soli • 90 g práškového cukru • 2 žĺtky • 30 g droždia • 150 ml mlieka • 2 lyžičky kryštálového cukru • 1 vajce na potretie • čokoládová poleva • čokoládové vajíčka na ozdobenie

– Z mlieka, droždia a kryštálového cukru pripravíme kvások. Po vykysnutí prelejeme do misy a preosejeme k nemu múku, práškový cukor a soľ, pridáme žĺtky. Vypracujeme hladké cesto, ktoré necháme 30 minút kysnúť na teplom mieste. – Vykysnuté cesto premiesime a rozdelíme na päť častí. Z každej časti vyvaľkáme dlhší prameň a všetky pramene spolu prepletieme do vrkoča. Vrkoč zvinieme do venca a potrieme rozšľahaným vajcom. Preložíme na plech vystlaný papierom na pečenie a upečieme vo vyhriatej rúre. Po upečení necháme vychladnúť na kuchynskej mriežke. – Čokoládovú polevu rozpustíme podľa návodu a polejeme ňou upečený veniec. Na ešte nestuhnutú polevu nasypeme čokoládové vajíčka a necháme úplne stuhnúť. Elektrická rúra: 180 °C • Teplovzdušná rúra: 160 °C Plynová rúra: stupeň 3 – 4 • Čas pečenia: 45 – 50 minút

62

Recept od Terézie Dudiňákovej z Kukovej


Kysnutý slivkový koláč 20 porcií

• 2 balenia mrazených sliviek • 2 žĺtky • 200 ml mlieka • 500 g hladkej múky • 20 g droždia • 80 g masla • 60 g cukru • soľ Posýpka: • 40 g masla • 50 g hrubej múky • 50 g práškového cukru • škoricový cukor

Recept od Kláry Bezákovej z Nitry

– Do preosiatej múky pridáme cukor, soľ, rozpustené maslo, žĺtky, vykysnutý kvások a podľa potreby vlažné mlieko. Zo zmesi vypracujeme vláčne cesto a necháme ho vykysnúť. – Vykysnuté cesto rozvaľkáme na pomúčenej doske a pomocou valčeka ho prenesieme na veľký vymastený plech. – Na cesto poukladáme rozpolené mrazené slivky rezom nahor, posypeme škoricovým cukrom, posýpkou a vo vyhriatej rúre upečieme. – Posýpka: Hrubú múku, práškový cukor a roztopené maslo spolu premiešame. Elektrická rúra: 180 °C • Teplovzdušná rúra: 160 °C Plynová rúra: stupeň 3 – 4 • Čas pečenia: 30 – 40 minút

63

kysnuté koláče


Sladké buchty 6 porcií

• 500 g hladkej múky • 30 g droždia • 250 ml mlieka • 3 lyžice masti • 2 lyžice kryštálového cukru • 2 vajcia

• 1 balíček vanilínového cukru • 1 lyžička soli • 150 g marmelády Posýpka: • 50 g vlašských orechov • 50 g práškového cukru • 1 lyžica oleja

– Z droždia, trochy vlažného mlieka a 1 lyžičky cukru pripravíme kvások. Po vykvasení ho nalejeme do preosiatej múky. Pridáme zvyšok mlieka a cukru, vanilínový cukor, soľ, masť a vajcia. Suroviny zmiešame a vymiesime hladké cesto. Cesto preložíme do pomúčenej misy, zakryjeme utierkou a necháme na teplom mieste vykysnúť. Po vykysnutí premiesime a necháme opäť vykysnúť.

– Cesto vyvaľkáme na hrúbku 1 cm a pomocou pohára povykrajujeme kolieska s priemerom 6 cm.

– Na každé koliesko nanesieme kôpku marmelády a posypeme posýpkou. Plnku zabalíme v ceste a buchty uložíme na hlbší plech vystlaný papierom na pečenie. Necháme ešte 10 minút vykysnúť. Upečieme vo vyhriatej rúre do svetlohneda. Elektrická rúra: 180 °C • Teplovzdušná rúra: 160 °C Plynová rúra: stupeň 3 – 4 • Čas pečenia: 20 minút

64

Recept od Kataríny Ondrekovej z Mútneho

kysnuté koláče


Maková štóla 6 porcií

• 42 g droždia • 70 g práškového cukru • 150 ml mlieka • 500 g polohrubej múky • 1 vajce • 150 g masla • štipka soli Plnka: • 250 g mletého maku

• 250 g hrozienok • 125 ml mlieka • 50 g masla • 1 lyžička mletej škorice • 50 g mletých lieskovcov • 1 vajce Poleva: • 200 g práškového cukru • teplá voda – Droždie rozdrobíme do vlažného mlieka spolu s cukrom. Po vykysnutí dáme kvások do misy spolu s múkou, so zmäknutým maslom, s vajcom a so soľou. Vypracujeme hladké cesto, ktoré zakryjeme a necháme 30 minút kysnúť na teplom mieste. Rozvaľkáme, potrieme plnkou, preložíme a dáme na plech vystlaný papierom na pečenie kysnúť ďalších 20 minút. Pečieme približne hodinu vo vyhriatej rúre.

– Plnka: Mak zalejeme teplým mliekom a necháme 5 minút odstáť. Primiešame maslo, škoricu, vajce, hrozienka a orechy. Dôkladne premiešame.

– Poleva: Cukor vymiešame s malým množstvom vody na hustejšiu polevu, ktorou natrieme upečenú a mierne teplú štólu. Podľa chuti môžeme štólu ešte obaliť v práškovom cukre. Štólu necháme vychladnúť a zabalíme do alobalu. Elektrická rúra: 180 °C • Teplovzdušná rúra: 160 °C Plynová rúra: stupeň 3 – 4 • Čas pečenia: 60 minút

66

Recept od Aleny Nagyovej z Plaveckého Štvrtka

kysnuté koláče


Orechové osie hniezda 15 kusov

• 350 g hladkej múky • 20 g droždia • 50 g masla • 200 ml mlieka • 1 lyžica kryštálového cukru • 2 žĺtky

• soľ • tuk na vymastenie plechu Plnka: • 100 g masla • 100 g práškového cukru • 70 g mletých lieskových orechov • 2 balíčky vanilínového cukru

– Z mlieka, cukru a droždia pripravíme kvások. Múku, žĺtky, maslo, štipku soli a kvások zmiešame vo väčšej mise a vypracujeme hladké a vláčne cesto. Zakryjeme navlhčenou kuchynskou utierkou a necháme na teplom mieste vykysnúť.

– Plnka: V miske vymiešame maslo, práškový a vanilínový cukor.

– Vykysnuté cesto vyvaľkáme na obdĺžnik, natrieme maslovým krémom a posypeme mletými orechmi. Cesto širšou stranou zrolujeme a nakrájame na hniezda s hrúbkou 3 cm. Hniezda zvrchu stlačíme a touto stranou smerom dole poukladáme na vymastený plech. Upečieme vo vyhriatej rúre dozlatista, vyberieme a necháme vychladnúť na kuchynskej mriežke. Elektrická rúra: 180 °C • Teplovzdušná rúra: 160 °C Plynová rúra: stupeň 3 – 4 • Čas pečenia: 20 minút

68

Recept od Zdenky Furákovej z Partizánskeho

koláče pečené na plechu




Slivkové prsty 8 porcií

• 500 g mrazeného lístkového cesta • 1 vajce • múka na posypanie dosky Plnka: • 200 ml mlieka • 50 g kryštálového cukru • 1/2 balíčka vanilkového pudingu v prášku • 200 g mäkkého tvarohu • 50 g práškového cukru • 300 g kompótových sliviek

Jablkový zákusok 8 porcií

• 500 g strúhaných jabĺk • 3 vajcia • 1 lyžica kakaa • 200 ml oleja • 400 g kryštálového cukru • 300 g polohrubej múky • 100 g hrubej múky • 2 lyžice sódy bikarbóny • tuk na vymastenie a múka na vysypanie plechu • práškový cukor na posypanie – Najemno postrúhané jablká zmiešame so žĺtkami, s kakaom, olejom a 250 g cukru. Bielky vyšľaháme so zvyšným cukrom dotuha a opatrne zapracujeme do jablčnej zmesi. Do cesta prisypeme oba druhy múky spolu so sódou bikarbónou. – Cesto vylejeme na vymastený a múkou vysypaný plech. Pečieme približne 30 až 40 minút v rúre vyhriatej na 180 °C. – Pred podávaním necháme koláč vychladnúť na plechu, pokrájame a posypeme práškovým cukrom.

– Plnka: Z mlieka, kryštálového cukru a pudingu uvaríme hustý krém, ktorý za občasného premiešania necháme vychladnúť. Pridáme doň tvaroh a práškový cukor a dôkladne vymiešame. Slivky zlejeme a nakrájame na menšie kúsky. – Cesto rozmrazíme a na pomúčenej doske rozvaľkáme na plát 40 x 30 cm. Po dĺžke ho prekrojíme na dva obdĺžniky, pričom z okrajov po obvode každého obdĺžnika odkrojíme pás široký 2 cm. Oba obdĺžniky po obvode potrieme rozšľahaným vajcom a odkrojené pásy cesta prilepíme na potreté okraje. Do stredu každého plátu cesta natrieme tvarohovo-pudingový krém, na ktorý navrstvíme slivky. – Pečieme dozlatista v rúre vyhriatej na 200 °C. Pred podávaním nakrájame na tenké obdĺžniky. Elektrická rúra: 200 °C Teplovzdušná rúra: 180 °C Plynová rúra: stupeň 4 Čas pečenia: 15 – 20 minút


72

Recept od Dariny Kunčovej z Michaloviec • Recept od Petra Valachoviča z Vranova nad Topľou



Figovníčky 30 kusov

• 160 g stuženého tuku • 2 vajcia • 120 g práškového cukru • 70 g čokolády na varenie • 100 g mletých vlašských orechov • 50 ml rumu • štipka mletej škorice • 60 g strúhanky • čokoládová poleva

• tuk na vymastenie a múka na vysypanie plechu Plnka: • 120 g mletých orechov • 120 g práškového cukru • 100 g sušených fíg • 50 ml rumu • 50 g hrozienok • 50 g čokolády na varenie • 1 balíček vanilínového cukru – Tuk, cukor, žĺtky a škoricu dôkladne vyšľaháme. Do masy pridáme rozpustenú čokoládu, orechy, rum, strúhanku a dotuha vyšľahaný sneh z bielkov. Cesto rozotrieme na vymastený a vysypaný plech a v rúre vyhriatej na 180 °C pečieme 30 až 40 minút.

– Plnka: Mleté orechy, postrúhanú čokoládu, nasekané figy, hrozienka, práškový a vanilínový cukor, rum a lyžicu teplej vody dáme do misy a dôkladne premiešame.

– Vychladnutý korpus prekrojíme po dĺžke na dve polovice. Na jeden obdĺžnik korpusu nanesieme plnku, prekryjeme druhým obdĺžnikom upečeného cesta a dôkladne zaťažíme. Dáme na noc do chladu. Pred podávaním nakrájame na kocky a ozdobíme rozpustenou čokoládovou polevou. Elektrická rúra: 180 °C • Teplovzdušná rúra: 160 °C Plynová rúra: stupeň 3 – 4 • Čas pečenia: 40 minút

74

Recept od Eugénie Valachovičovej z Vranova nad Topľou




Veľkonočné rezy 20 kusov

• 4 vajcia • 4 lyžice polohrubej múky • 4 lyžice kryštálového cukru • 2 lyžice kakaa • 1 balíček prášku do pečiva • tuk na vymastenie a múka na vysypanie plechu Plnka: • 500 ml smotany na šľahanie • 1 lyžica kakaa • 2 lyžice kryštálového cukru Poleva: • 100 g čokolády na varenie • 40 g stuženého tuku

Rýchle kokosové rezy 12 porcií

• 3 vajcia • 1,5 hrnčeka kryštálového cukru • 2 balíčky vanilínového cukru • 1 hrnček mlieka • 1 balíček prášku do pečiva • 2 hrnčeky polohrubej múky • 200 g strúhaného kokosu • 500 ml smotany na šľahanie – V mise zmiešame kokos s 1 vanilínovým cukrom a 1/2 hrnčeka cukru. Polovicu kokosovej zmesi nasypeme na plech. – V druhej mise vyšľaháme vajcia so zvyšným kryštálovým a vanilínovým cukrom, s mliekom, múkou a práškom do pečiva. Cesto nalejeme na kokos na plechu a posypeme zvyšným kokosom. Pečieme 15 minút vo vyhriatej rúre. Vyberieme a ešte horúci koláč polejeme šľahačkou a necháme vychladnúť.

– Vajcia rozbijeme, bielky vyšľaháme dotuha s cukrom. Do snehu pridáme žĺtky, kakao, preosiatu múku s práškom do pečiva a všetko opatrne premiešame. Cesto prelejeme na vymastený a vysypaný plech. Upečieme vo vyhriatej rúre a necháme vychladnúť. – Smotanu zmiešame s cukrom a kakaom. Zmes krátko povaríme, nesmie však vrieť. Odstavíme a necháme úplne vychladnúť. Studenú kakaovú šľahačku vyšľaháme dotuha a navrstvíme na upečený korpus. – V horúcom vodnom kúpeli pomaly rozpustíme čokoládu spolu s tukom. Odstavíme, necháme krátko vychladnúť a nanesieme na kakaovú plnku. Dáme do chladničky stuhnúť a nakrájame na rezy. Elektrická rúra: 180 °C Teplovzdušná rúra: 160 °C Plynová rúra: stupeň 3 – 4 Čas pečenia: 30 minút

Elektrická rúra: 180 °C • Teplovzdušná rúra: 160 °C Plynová rúra: stupeň 3 – 4 • Čas pečenia: 20 – 30 minút

76

Recept od Aleny Nagyovej z Plaveckého Štvrtka • Recept od Zity Illéšovej z Vranova nad Topľou



Pomarančový koláč 12 porcií

• 300 g polohrubej múky • 150 g stuženého tuku • 2 lyžice práškového cukru • 2 lyžice brandy • 1 balíček vanilínového cukru • 2 lyžice kyslej smotany • 2 žĺtky • štipka soli • tuk na vymastenie plechu

Plnka: • 20 g práškového cukru • 5 vajec • 3 pomaranče • 200 g mletých vlašských orechov Marináda: • 2 balíčky vanilínového cukru • šťava z 1 citróna • mletá škorica • 50 ml rumu – Tuk vymiešame dopenista s cukrom, pridáme polovicu brandy, vanilínový cukor, smotanu, žĺtky, soľ a múku. Cesto vymiesime a rozdelíme na dve rovnaké časti, ktoré natenko rozvaľkáme. Jednu časť dáme na vymastený plech, pokvapkáme zvyšným brandy a na cesto nanesieme plnku.

– Marináda: Citrónovú šťavu zmiešame s cukrom, so škoricou a s rumom. Pomaranče olúpeme, očistíme, rozoberieme na mesiačiky, poprekrajujeme na polovice, vložíme do polevy a necháme odstáť.

– Plnka: Vajcia rozdelíme, žĺtky vymiešame s cukrom, pridáme mleté orechy. Bielky vyšľaháme dotuha a zapracujeme do žĺtkovej zmesi. Pomaranče vyberieme z marinády, necháme odkvapkať a zapracujeme do plnky, ktorú nanesieme na cesto. Zvyškom marinády pokvapkáme plnku. Navrch koláča preložíme druhú časť cesta, poprepichujeme vidličkou a upečieme vo vyhriatej rúre doružova. Necháme vychladnúť v plechu a nakrájame na kocky. Elektrická rúra: 180 °C • Teplovzdušná rúra: 160 °C Plynová rúra: stupeň 3 – 4 • Čas pečenia: 45 minút

78

Recept od Antónie Holoubkovej z Dubnice nad Váhom



Orechový koláč pre celú rodinu • 400 g polohrubej múky • 1 balíček prášku do pečiva • 150 g práškového cukru • 200 g kryštálového cukru • 5 vajec • 250 g stuženého tuku • slivkový lekvár • 300 g mletých vlašských orechov • 2 lyžice kakaa

80

– Z múky, práškového cukru, prášku do pečiva, zo zmäknutého tuku a žĺtkov vypracujeme cesto, ktoré vyvaľkáme na plech a dáme na 30 minút do chladu. Cesto potrieme slivkovým lekvárom. – Z bielkov a kryštálového cukru vyšľaháme tuhý sneh, do ktorého zapracujeme orechy a kakao. Snehovú zmes nanesieme na koláč. Pečieme 35 až 45 minút v rúre vyhriatej na 180 °C. Koláč necháme vychladnúť v plechu a pred podávaním nakrájame na obdĺžniky. Elektrická rúra: 180 °C • Teplovzdušná rúra: 160 °C Plynová rúra: stupeň 3 – 4 • Čas pečenia: 35 – 45 minút

Recept od Anny Kordekovej z Piešťan


Jablkovo-jahodovo-tvarohová štrúdľa 4 porcie

• 400 g lístkového cesta • 250 g čerstvých alebo kompótových jahôd • 1 kg zelených, kyslejších jabĺk • 250 g tvarohu • 3 lyžice práškového cukru • 2 balíčky vanilínového cukru • 1 lyžica škrobovej múčky • kôra z 1 citróna • 1 vajce • práškový cukor na posypanie


– Očistené jablká nakrájame na hrubšie kocky a zmiešame spolu s jahodami, tvarohom, práškovým a vanilínovým cukrom, so škrobovou múčkou a s ostrúhanou citrónovou kôrou. Lístkové cesto rozvaľkáme na väčší obdĺžnik, rozložíme naň plnku a zrolujeme. – Štrúdľu preložíme na plech vystlaný papierom na pečenie a potrieme rozšľahaným vajcom. Pečieme 20 až 25 minút v rúre vyhriatej na 180 °C. Po upečení necháme vychladnúť, nakrájame a posypeme cukrom. Elektrická rúra: 180 °C • Teplovzdušná rúra: 160 °C Plynová rúra: stupeň 3 – 4 • Čas pečenia: 25 minút

81



Medové pokušenie pre celú rodinu • 500 g polohrubej múky • 250 g medu • 150 g kryštálového cukru • 125 g masla • 4 vajcia • 100 ml smotany na šľahanie • 100 g hrozienok

• 100 g mandlí • 200 g vlašských orechov • 4 lyžičky perníkového korenia • 2 lyžičky kakaa • 1 balíček prášku do pečiva • štipka škorice • štipka soli

– Z cukru odložíme 3 lyžice, zvyšok spolu s medom a maslom rozpustíme v hrnci. Primiešame vajcia, smotanu a hrozienka. Do zmesi zapracujeme mandle a štvrtinu nasekaných orechov.

– Do misy preosejeme múku, kakao, škoricu, korenie, soľ a prášok do pečiva. Múčnu zmes zapracujeme do medovej masy a vymiešame cesto. Cesto vylejeme na plech vystlaný papierom na pečenie a pečieme približne 25 minút v rúre vyhriatej na 180 °C. Po vychladnutí na plechu pokrájame na kocky.

– Zvyšný cukor rozpustíme na karamel, pridáme zvyšné orechy a premiešame. Karamelové orechy položíme na alobal a necháme vychladnúť. Orechy nasekáme a ozdobíme nimi koláč pred podávaním. Elektrická rúra: 180 °C • Teplovzdušná rúra: 160 °C Plynová rúra: stupeň 3 – 4 • Čas pečenia: 25 minút

82

Recept od Reginy Feckovej zo Soliska



Citrónový perník pre celú rodinu • 2 vajcia • 300 g kryštálového cukru • 3 lyžice kakaa • 150 ml oleja • 1 lyžička mletej škorice • 1 lyžička sódy bikarbóny • 400 g hladkej múky • 1 balíček prášku do pečiva • 500 ml mlieka • čokoládová poleva • tuk na vymastenie a hrubá múka na vysypanie plechu Krém: • 250 g stuženého tuku • 150 g práškového cukru • 100 g mletých orechov • ostrúhaná kôra z 1 citróna • 1 balíček vanilínového cukru • 50 ml rumu • 1 Zlatý klas • 500 ml mlieka

Jablkový koláč 12 kusov

• 1 až 1,5 kg jabĺk • 3 vajcia • 120 g kryštálového cukru • 1 balíček škoricového cukru • 170 g hladkej múky • 1 balíček prášku do pečiva • 130 g stuženého tuku – Jablká ošúpeme, rozštvrtíme, zbavíme jadierok a nakrájame na väčšie kusy. Nasypeme do tortovej formy. – V mise vyšľaháme vajcia s kryštálovým a so škoricovým cukrom. Pridáme preosiatu múku s práškom do pečiva a rozpusteným a vychladnutým tukom. Cesto nalejeme na jablká. – Pečieme približne hodinu v rúre vyhriatej na 180 °C. Po upečení necháme vychladnúť vo forme, uvoľníme obruč a nakrájame.

– Vo väčšej mise vyšľaháme vajcia s cukrom, pridáme kakao, olej, škoricu, sódu bikarbónu preosiatu spolu s múkou a práškom do pečiva. Nakoniec do zmesi zapracujeme mlieko. Cesto prelejeme na vymastený a múkou vysypaný plech. Pečieme približne 20 minút v rúre vyhriatej na 150 °C. – Krém: Zo Zlatého klasu a mlieka uvaríme hustý puding a necháme úplne vychladnúť. Tuk vymiešame s cukrom, pridáme orechy, citrónovú kôru, vanilínový cukor a rum. Do maslového krému postupne zapracujeme puding. Krém rovnomerne natrieme na upečený korpus. Vrch pokvapkáme čokoládovou polevou a dáme do chladničky stuhnúť. Elektrická rúra: 180 °C • Teplovzdušná rúra: 160 °C Plynová rúra: stupeň 3 – 4 • Čas pečenia: 20 minút


84

Recept od Andrey Švehlovej zo Stupavy • Recept od Viery Vrškovej zo Zemianskych Kostolian



Jogurtové osvieženie 12 porcií

Cesto: • 4 vajcia • 140 g práškového cukru • 1 balíček vanilínového cukru • 100 ml mlieka • 100 ml oleja • 160 g hladkej múky • 1 balíček prášku do pečiva

Plnka: • 2 balíčky želatíny • 500 g bieleho jogurtu • 150 g práškového cukru • 1 balíček vanilínového cukru • šťava z 1/2 citróna • 2 lyžice rumu • 500 ml smotany na šľahanie • 500 g ľubovoľného sezónneho alebo kompótového ovocia – Cesto: Vajcia, práškový a vanilínový cukor vyšľaháme dopenista, pridáme mlieko, olej a múku zmiešanú s práškom do pečiva. Cesto vylejeme na plech a dáme piecť do vyhriatej rúry. Pečieme približne 30 až 40 minút.

– Želatínu namočíme podľa návodu do studenej vody. Jogurt, práškový a vanilínový cukor, citrónovú šťavu a rum vymiešame. Želatínu rozpustíme na miernom ohni a ešte do teplej pridáme 2 lyžice jogurtovej zmesi. Dôkladne premiešame a zapracujeme do zvyšného jogurtu.

– Šľahačku vyšľaháme dotuha a opatrne zapracujeme do jogurtovej zmesi. Do plnky zapracujeme odkvapkané, na menšie kúsky nakrájané ovocie. Krém nanesieme na upečený, vychladnutý korpus, vrch uhladíme a dáme aspoň na 3 hodiny do chladu. Elektrická rúra: 180 °C • Teplovzdušná rúra: 160 °C Plynová rúra: stupeň 3 – 4 • Čas pečenia: 35 minút

86

Recept od Petra Valachoviča z Vranova nad Topľou




Bábovka s mandarínkami pre celú rodinu • 250 g stuženého tuku • 200 g kryštálového cukru • 1 balíček vanilínového cukru • 2 balíčky vanilkového pudingu v prášku • 5 vajec • 350 g hrubej múky • 50 g škrobovej múčky • 1 balíček prášku do pečiva • 50 ml mlieka • 1 konzerva mandarínkového kompótu • tuk na vymastenie formy

Poľský tvarohový koláč pre celú rodinu • 1 kg tvarohu • 7 vajec • 1 hrnček práškového cukru • 1 lyžica detskej krupice • 1 lyžica škrobovej múčky • 1 balíček vanilínového cukru – Tvaroh dôkladne rozmixujeme alebo pomelieme. Vajcia rozbijeme, bielky vyšľaháme dotuha s lyžicou cukru. Zvyšný cukor vymiešame so žĺtkami a zmes zapracujeme do tvarohu. Pridáme škrobovú múčku, krupicu a vanilínový cukor a dôkladne premiešame. – Sneh opatrne zapracujeme do tvarohovej zmesi a cesto vylejeme na hlbší plech vystlaný papierom na pečenie. Koláč pečieme približne 40 minút v rúre vyhriatej na 180 °C. Po upečení necháme vychladnúť v plechu.

– Tuk vymiešame s kryštálovým a vanilínovým cukrom. Do zmesi postupne pridávame po jednom vajcia a zašľaháme. Do väčšej misy preosejeme múku spolu so škrobovou múčkou, s práškom do pečiva a pudingom. Múčnu zmes spojíme s tukovou a dôkladne premiešame. Pridáme mlieko. – Kompót zlejeme a mandarínky zapracujeme do cesta. Formu na bábovku vymastíme a cesto do nej preložíme. Bábovku pečieme približne 40 minút v rúre vyhriatej na 180 °C. Po upečení necháme ešte 10 minút vo forme, vyklopíme a necháme úplne vychladnúť. Elektrická rúra: 180 °C Teplovzdušná rúra: 160 °C Plynová rúra: stupeň 3 – 4 Čas pečenia: 40 minút


88

Recept od Veroniky Hucíkovej z Brezovice • Recept od Zity Illéšovej z Vranova nad Topľou



Jablkový keks 12 porcií

• 280 g hladkej múky • 150 g masla • 100 g práškového cukru • 1 vajce • 1,5 kg jabĺk • 1 citrón

• 50 g mletých vlašských orechov • 1 lyžička mletej škorice • 1 balíček vanilínového cukru • marhuľový džem na potretie • tuk na vymastenie a múka na vysypanie plechu

– Z múky, cukru, zo zmäknutého masla a z vajca vypracujeme hladké cesto, ktoré spracujeme do gule, zabalíme do fólie a dáme na 30 minút do chladničky.

– Jablká očistíme a pokrájame na mesiačiky. Mleté orechy zmiešame so škoricou, s vanilínovým cukrom a ostrúhanou kôrou z citróna.

– Cesto rozvaľkáme a preložíme do vymasteného a vysypaného plechu. Vidličkou cesto poprepichujeme a posypeme orechovou zmesou. Navrch nahusto vedľa seba poukladáme mesiačiky jabĺk. Upečieme v stredne vyhriatej rúre. Ešte horúci koláč potrieme redším marhuľovým džemom. Po vychladnutí nakrájame na menšie kúsky. Elektrická rúra: 180 °C • Teplovzdušná rúra: 160 °C Plynová rúra: stupeň 3 – 4 • Čas pečenia: 30 minút

90

Recept od Danice Gerešovej zo Žiliny



Štolverkové rezy pre celú rodinu • 750 g hladkej múky • 250 g masla • 2 vajcia • 150 g práškového cukru • štipka soli • 1/2 balíčka vanilínového cukru • 200 ml mlieka • 1/2 balíčka prášku do pečiva Plnka: • 4 lyžice kryštálového cukru • 200 ml vody • 500 ml mlieka • 2 Zlaté klasy • 250 g masla • 5 lyžíc práškového cukru • 1 lyžička zrnkovej kávy • 50 ml rumu • čokoládová poleva

Babičkina roláda pre celú rodinu • 6 vajec • 6 lyžíc hladkej múky • 6 lyžíc kryštálového cukru • 100 g stuženého tuku na pečenie • jahodový lekvár na potretie • 150 g mletých vlašských orechov • práškový cukor na posypanie – Vajcia rozbijeme, z bielkov a polovice cukru vyšľaháme tuhý sneh. Žĺtky vymiešame so zvyšným cukrom, pridáme múku a opatrne zapracujeme sneh. Cesto vylejeme na hlbší plech vystlaný papierom na pečenie a upečieme vo vyhriatej rúre. – Ešte vlažný korpus vyberieme z plechu, natrieme tukom a lekvárom a posypeme orechmi. Piškótu zrolujeme a necháme úplne vychladnúť. Pred podávaním posypeme práškovým cukrom a nakrájame.

– Do misy preosejeme múku, pridáme do nej zmäknuté maslo, vajcia, práškový a vanilínový cukor, soľ, mlieko a prášok do pečiva. Vymiesime hladké cesto, ktoré rozdelíme na štyri časti. Každý diel zvlášť rozvaľkáme na obdĺžnik veľkosti plechu, preložíme na plech vystlaný papierom na pečenie a upečieme vo vyhriatej rúre. Po upečení necháme vychladnúť. – Z kryštálového cukru pripravíme na miernom ohni karamel, ktorý zalejeme vodou a povaríme. V mlieku rozmiešame Zlaté klasy a zmes nalejeme do karamelovej vody. Uvaríme hustú kašu, ktorú za stáleho miešania necháme vychladnúť. Maslo vyšľaháme s práškovým cukrom a postupne zapracujeme do karamelovej kaše. Nakoniec do krému pridáme rum a kávu. – Dôkladne vymiešaným krémom rovnomerne naplníme upečené pláty cesta. Vrch polejeme rozpustenou čokoládovou polevou. Pred podávaním nakrájame na rezy. Elektrická rúra: 180 °C • Teplovzdušná rúra: 160 °C Plynová rúra: stupeň 3 – 4 • Čas pečenia: 20 minút


92

Recept od Petra Valachoviča z Vranova nad Topľou • Recept od Magdalény Hulínovej z Kolárovíc




Medová roláda pre celú rodinu • 600 g hladkej múky • 250 g práškového cukru • 4 vajcia • 4 lyžice tuhého medu • 100 g masla • 1 balíček prášku do pečiva • 1 balíček vanilínového cukru • štipka mletej škorice • ostrúhaná kôra z 1/2 citróna • 2 lyžice rumu • 1 vajce na potretie • pikantný lekvár, mleté vlašské orechy, čokoláda, kandizované ovocie, hrozienka alebo kokosová múčka na posypanie

Zemiakový mrežovník pre celú rodinu • 250 g zemiakov uvarených v šupe • 250 g práškového cukru • 150 g polohrubej múky • 100 g hladkej múky • 100 g bravčovej masti • 1 lyžička sódy bikarbóny • 1 lyžica mletej škorice alebo kakaa • tuk na vymastenie a múka na vysypanie plechu • pikantný ovocný lekvár – Oba druhy múky preosejeme so sódou bikarbónou do väčšej misy. Pridáme ošúpané a najemno prelisované zemiaky, cukor, masť a škoricu. Vypracujeme hladké cesto. – Dve tretiny cesta rozvaľkáme do vymasteného a vysypaného plechu. Vrch potrieme lekvárom. Zo zvyšnej tretiny cesta vyvaľkáme tenké valčeky, ktoré navrch cesta poukladáme ako mriežku. – Koláč upečieme vo vyhriatej rúre doružova. Necháme vychladnúť na plechu, nakrájame na kocky a podávame. Elektrická rúra: 180 °C • Teplovzdušná rúra: 160 °C Plynová rúra: stupeň 3 – 4 • Čas pečenia: 30 minút

94

– Vo väčšej mise zmiešame múku spolu s cukrom, vajciami, medom, maslom, práškom do pečiva, vanilínovým cukrom, so škoricou, s citrónovou kôrou a rumom. Vypracujeme tuhšie hladké cesto. V prípade, že je cesto veľmi tuhé, pridáme niekoľko lyžíc vody. – Cesto rozdelíme na tri časti. Každú vyvaľkáme a podľa chuti naplníme lekvárom, orechmi, kandizovaným ovocím, hrozienkami alebo strúhaným kokosom. Cesto stočíme do pevnej rolády a všetky tri preložíme na jeden plech vystlaný papierom na pečenie. – Rolády potrieme rozšľahaným vajcom a upečieme vo vyhriatej rúre dozlatista. Po upečení necháme vychladnúť a nakrájame na tenké kolieska. Elektrická rúra: 180 °C Teplovzdušná rúra: 160 °C Plynová rúra: stupeň 3 – 4 Čas pečenia: 45 minút

Dobrá rada: Medová roláda vydrží veľmi dlho, takže ju môžete napiecť aj dlhší čas pred sviatkami.

Recept od Petra Valachoviča z Vranova nad Topľou • Recept od Blanky Zahorovej z Bratislavy




Medový krémeš pre celú rodinu • 350 g hladkej múky • 100 g práškového cukru • 1 a 1/2 lyžice rumu • 1 a 1/2 lyžice medu • 1 vajce • 1 žĺtok • 1 lyžička sódy bikarbóny • 50 g margarínu • práškový cukor na posypanie Plnka: • 200 g masla • 150 g práškového cukru • 1 l mlieka • 2 lyžice hladkej múky • 2 balíčky Zlatého klasu • 3 žĺtky

Marhuľový závin 6 porcií

• 350 g lístkového cesta • 500 g marhúľ • 1 lyžička mletej škorice • 100 g kryštálového cukru • 100 ml vody • 100 g mletých mandlí • 1 vajce • múka na posypanie dosky – Cesto rozdelíme na dve časti a na pomúčenej doske rozvaľkáme na obdĺžniky. – Marhule nakrájame na menšie kúsky. Dáme ich do hrnca spolu so škoricou, s cukrom a vodou a pri miernej teplote varíme asi 10 minút. Marhule vyberieme dierkovanou naberačkou a šťavu varíme ďalej do zhustnutia. – Pláty cesta posypeme mandľami, obložíme marhuľami, zvinieme a preložíme na plech vystlaný papierom na pečenie. Povrch závinov narežeme ostrým nožom, potrieme rozšľahaným vajcom a v dobre vyhriatej rúre upečieme doružova. Ešte teplé záviny potrieme marhuľovou šťavou a podávame.

– Vo väčšej mise zmiešame preosiatu múku s cukrom, rumom, medom, vajcom, so žĺtkom, sódou bikarbónou a s margarínom. Vypracujeme hladké cesto, ktoré rozdelíme na dve časti. Každú časť vyvaľkáme priamo na papieri na pečenie na veľkosť plechu. Obe cestá postupne upečieme vo vyhriatej rúre. – Plnka: Mlieko prevaríme, trochu mlieka odoberieme a rozmiešame v ňom múku, Zlatý klas a žĺtky. Vymiešame, vlejeme do vriaceho mlieka a uvaríme puding. Maslo vymiešame dopenista s cukrom a postupne zapracujeme do vychladnutého pudingu. – Krém natrieme na plát cesta, zakryjeme druhým plátom a jemne pritlačíme. Dáme aspoň na dve hodiny do chladničky. Pred podávaním nakrájame na štvorce a pocukrujeme. Elektrická rúra: 180 °C Teplovzdušná rúra: 160 °C Plynová rúra: stupeň 3 – 4 Čas pečenia: 10 – 12 minút


96

Recept od Zuzany Fričovej z Lučenca • Recept od Marcely Majerčákovej z Lendaku




Orechový krémeš pre celú rodinu • 8 bielkov • 300 g kryštálového cukru • 300 g mletých vlašských orechov • olej na potretie Plnka: • 8 žĺtkov • 200 ml mlieka • 1 balíček vanilínového cukru • 3 lyžice kryštálového cukru • 250 g rastlinného tuku na pečenie • 200 g práškového cukru

Maková bábovka 12 kusov

• 1 hrnček nemletého maku • 2 hrnčeky práškového cukru • 1 hrnček oleja • 3 hrnčeky polohrubej múky • 2 vajcia • 1 balíček prášku do pečiva • 1 hrnček mlieka • tuk na vymastenie a múka na vysypanie formy – Do misy preosejeme múku. Pridáme k nej mak, cukor a prášok do pečiva. Do múčnej zmesi zapracujeme mlieko s olejom a vajciami. – Zmes dôkladne zmiešame a nalejeme do tukom vymastenej a múkou vysypanej formy. Pečieme v rozohriatej rúre. Po upečení vyklopíme a necháme vychladnúť na kuchynskej mriežke.

– Zo štyroch bielkov vyšľaháme sneh, do ktorého pridáme 150 g kryštálového cukru a 150 g mletých orechov. Cesto rozotrieme na plech vystlaný pomasteným papierom na pečenie. Upečieme v rúre vyhriatej na 180 °C. Postup zopakujeme aj so zvyšnými bielkami, s cukrom a orechmi. Z upečeného, ešte teplého korpusu dáme dole papier. – V horúcom vodnom kúpeli vyšľaháme žĺtky s mliekom, vanilínovým a kryštálovým cukrom a povaríme do zhustnutia. Zmäknutý tuk vymiešame s práškovým cukrom a postupne zapracujeme do vychladnutého žĺtkového krému. – Jeden plát upečeného cesta natrieme plnkou a zakryjeme druhým plátom. Podľa chuti ozdobíme práškovým cukrom alebo čokoládovou polevou. Elektrická rúra: 180 °C Teplovzdušná rúra: 160 °C Plynová rúra: stupeň 3 – 4 Čas pečenia: 10 – 15 minút


98

Recept od Zuzany Kočanovej z Banskej Bystrice • Recept od Zuzany Imrichovej z Podolínca



Tvarohový nákyp 6 porcií

• 500 g mäkkého tvarohu • 4 vajcia • 150 g kryštálového cukru • 1 lyžička ostrúhanej citrónovej kôry • 5 lyžíc mlieka

• 1 vanilkový puding v prášku • sezónne ovocie na ozdobenie • práškový cukor na posypanie • tuk na vymastenie a strúhanka na vysypanie formy

– Vajcia rozdelíme, žĺtky vymiešame so 100 g cukru do peny. Do žĺtkovej masy postupne zašľaháme tvaroh, citrónovú kôru a mlieko zmiešané s pudingovým práškom.

– Z bielkov vyšľaháme tuhý sneh a opatrne doň zapracujeme zvyšný cukor. Sneh zamiešame do tvarohovej hmoty.

– Cesto preložíme do vymastenej a vysypanej formy na zapekanie a pečieme vo vyhriatej rúre približne 40 minút. Po upečení nákyp pocukrujeme a ozdobíme čerstvým ovocím. Elektrická rúra: 180 °C • Teplovzdušná rúra: 160 °C Plynová rúra: stupeň 3 – 4 • Čas pečenia: 40 minút

100

Recept od Boženy Halajovej z Topoľčian



Kukuričný koláč 12 porcií

• 250 g kukuričnej múky • 100 g hladkej múky • 40 g práškového cukru • 1 lyžička sušeného droždia • 140 g masla • 2 vajcia • 400 ml mlieka • štipka soli • štipka mletej škorice • maslo na vymastenie formy

102

– Do väčšej misy preosejeme oba druhy múky, soľ, cukor a droždie. Maslo rozpustíme, necháme mierne vychladnúť a rozšľaháme s vajciami, mliekom a so škoricou. – Mliečnu zmes zapracujeme do múčnej a opatrne premiešame. Okrúhlu tortovú formu alebo plech na mafiny vymastíme maslom a naplníme cestom. Pečieme 30 minút v rúre vyhriatej na 180 °C. Pred podávaním nakrájame. Elektrická rúra: 180 °C • Teplovzdušná rúra: 160 °C Plynová rúra: stupeň 3 – 4 • Čas pečenia: 30 minút

Recept od Jarky Hurajovej zo Sabinova


Jablková pochúťka 20 porcií

• 4 vajcia • 400 g polohrubej múky • 200 g masla • 200 g práškového cukru • 250 ml kyslej smotany • 1 balíček prášku do pečiva • 500 g strúhaných jabĺk • 1 balíček škoricového cukru • mleté vlašské orechy na posypanie


– Cukor so zmäknutým maslom vymiešame do peny. Pridáme múku, vajcia a prášok do pečiva. Nakoniec do cesta vmiešame smotanu a vypracujeme hladké cesto. – Na plech roztlačíme dve tretiny cesta, na ktoré nanesieme hrubšiu vrstvu strúhaných jabĺk. Posypeme škoricovým cukrom, navrch rozložíme zvyšok cesta a posypeme mletými orechmi. Pečieme vo vyhriatej rúre. Elektrická rúra: 180 °C • Teplovzdušná rúra: 160 °C Plynová rúra: stupeň 3 – 4 • Čas pečenia: 30 minút

103



Čokoládový crème brûlée 6 porcií

• 200 g čokolády • 300 ml smotany na šľahanie • 200 ml mlieka

• 3 žĺtky • 75 g kryštálového cukru • 3 lyžice brandy • 4 lyžice kryštálového cukru na posypanie

– Čokoládu nalámeme na menšie kúsky a dáme ju roztopiť nad vodný kúpeľ. Do druhého hrnčeka dáme smotanu, mlieko, privedieme do varu a odstavíme.

– Žĺtky vyšľaháme s cukrom do peny a zapracujeme vychladnutú mliečno-smotanovú zmes. Dôkladne premiešame, vrátime do hrnca a pri nízkej teplote varíme do zhustnutia. Zmes primiešame k čokoláde s brandy.

– Zmes rozdelíme do 6 ohňovzdorných šálok. Šálky položíme na hlboký plech, do ktorého nalejeme vodu tak, aby boli šálky do polovice ponorené. Dáme to piecť do rúry na 20 až 25 minút. Približne 10 minút pred dopečením navrch nasypeme kryštálový cukor a vrátime späť do rúry. Vyberieme, necháme vychladnúť a podávame. Elektrická rúra: 170 °C • Teplovzdušná rúra: 150 °C Plynová rúra: stupeň 3 • Čas pečenia: 25 minút

104

Recept od Lenky Čilekovej z Bratislavy




Čokoládový dezert 6 porcií

• 150 g hladkej múky • 1/2 lyžičky prášku do pečiva • 60 g kryštálového cukru • 2 lyžice kakaa • 60 g pekanových orechov • 60 g rozpusteného masla • 150 ml mlieka • 1 lyžička vanilkovej esencie Krém: • 150 g jemného hnedého cukru • 2 lyžice kakaa • 200 ml vriacej vody • vanilková zmrzlina na ozdobenie

Bábovka z majonézy 12 porcií

• 375 g polohrubej múky • 250 g kryštálového cukru • 250 ml mlieka • 250 ml majonézy • 1 balíček prášku do pečiva • 1 lyžička citrónovej kôry • tuk na vymastenie a strúhanka na vysypanie formy • práškový cukor na posypanie

– V mise zmiešame múku, prášok do pečiva, cukor, kakao a nasekané orechy. Pridáme maslo, mlieko, niekoľko kvapiek esencie a vymiesime tuhšie cesto. – Dno a boky formy s priemerom 18 cm vystelieme papierom na pečenie, aby krém nevytiekol. – Krém: Hnedý cukor zmiešame s kakaom a vodou. Zmes nalejeme na cesto. Pečieme vo vyhriatej rúre. Počas pečenia sa cesto nadvihne a na dne sa usadí čokoládový fondánový krém. Podávame s kopčekom vanilkovej zmrzliny. Elektrická rúra: 180 °C Teplovzdušná rúra: 160 °C Plynová rúra: stupeň 3 – 4 Čas pečenia: 50 – 60 minút

– Do misy dáme cukor spolu s majonézou. Zmiešame a postupne pridávame preosiatu múku, mlieko, prášok do pečiva a citrónovú kôru. – Do vymastenej a strúhankou vysypanej formy na bábovku vylejeme cesto a v rúre vyhriatej na 180 °C pečieme 40 minút. Po vychladnutí pocukrujeme. Elektrická rúra: 180 °C • Teplovzdušná rúra: 160 °C Plynová rúra: stupeň 3 – 4 • Čas pečenia: 40 minút

106

Recept od Berty Illéšovej z Vranova nad Topľou • Recept od Lucie Hajkovej zo Spišskej Novej Vsi




Mrkvová bábovka pre celú rodinu • 2 a 1/2 hrnčeka polohrubej múky • 1 hrnček rastlinného tuku na pečenie • 4 vajcia • 1 hrnček hnedého cukru • 2 lyžičky vanilkovej arómy • 1 hrnček bieleho jogurtu • 2 hrnčeky strúhanej mrkvy • 1 hrnček kokosovej múčky • 1 hrnček nasekaných vlašských orechov • 1 lyžička pomarančovej kôry • 2 lyžičky prášku do pečiva • 1/2 lyžičky sódy bikarbóny • tuk na vymastenie formy

Koláč pre lenivých pre celú rodinu • 3 hrnčeky nahrubo postrúhanej cukety • 3 hrnčeky hladkej múky • 1 hrnček oleja • 1 balíček prášku do pečiva • 3 vajcia • 1 hrnček práškového cukru • 1 lyžička sódy bikarbóny • 1 lyžica kakaa • práškový cukor na posypanie – Cuketu umyjeme, očistíme a spolu so šupou postrúhame na hrubšom strúhadle. V mise zmiešame cuketu spolu s preosiatou múkou, olejom, práškom do pečiva, rozšľahanými vajciami, cukrom a so sódou bikarbónou. Cesto rozdelíme na dve časti a jednu zmiešame s lyžicou kakaa. – Na hlbší plech najprv vylejeme svetlé cesto, navrch nalejeme kakaové cesto a pomocou vidličky vytvoríme mramorovanie. Pečieme vo vyhriatej rúre doružova. Upečený koláč posypeme práškovým cukrom. Elektrická rúra: 180 °C • Teplovzdušná rúra: 160 °C Plynová rúra: stupeň 3 – 4 • Čas pečenia: 40 minút

108

– Tuk vo väčšej mise vyšľaháme s hnedým cukrom a vanilkovou arómou dopenista. Postupne do zmesi zapracujeme všetky vajcia. Prisypeme múku, pridáme jogurt spolu s práškom do pečiva a so sódou bikarbónou. Postupne zapracujeme aj mrkvu, kokos, pomarančovú kôru a orechy. – Cesto preložíme do vymastenej formy na bábovku a povrch uhladíme. Pečieme približne 50 minút v rúre vyhriatej na 170 °C. – Po upečení necháme 10 minút chladnúť vo forme a vyklopíme. Pred podávaním môžeme posypať cukrom. Elektrická rúra: 170 °C Teplovzdušná rúra: 150 °C Plynová rúra: stupeň 3 Čas pečenia: 50 minút

Náš tip: Ak namiesto obyčajného pomaranča použijete červený pomaranč, koláč získa výraznejšiu pikantnú chuť.

Recept od Terézie Dudiňákovej z Kukovej • Recept od Andrey Juhászovej z Oždian



Rebarborové rezy 20 kusov

• 300 g práškového cukru • 300 g polohrubej múky • 6 vajec • 2 lyžice oleja • 300 g rebarbory • 100 g hrozienok • 6 lyžíc mlieka • 1 lyžička sódy bikarbóny • ríbezľový lekvár • čokoládová poleva • tuk na vymastenie a múka na vysypanie plechu

110

– Cukor a žĺtky vyšľaháme do peny. Postupne pridáme mlieko. Nakoniec zapracujeme tuhý sneh vyšľahaný z bielkov. Do cesta opatrne zamiešame sódu bikarbónu s preosiatou múkou, olej a umyté hrozienka. Rebarboru umyjeme, ošúpeme, nakrájame na menšie kúsky a zapracujeme do cesta. – Cesto preložíme na tukom vymastený a múkou vysypaný plech. Upečieme doružova. – Po vychladnutí koláč potrieme ríbezľovým lekvárom a polejeme čokoládovou polevou. Elektrická rúra: 180 °C • Teplovzdušná rúra: 160 °C Plynová rúra: stupeň 3 – 4 • Čas pečenia: 25 – 30 minút



Makový nákyp s polevou pre celú rodinu • 4 vajcia • 90 g práškového cukru • ostrúhaná kôra z 1 citróna • 120 g mletého maku • 100 g mletých mandlí • 30 g čokolády • lekvár podľa chuti • tuk na vymastenie a múka na vysypanie formy Poleva: • 200 g práškového cukru • 2 lyžice rumu • 2 lyžice horúcej vody


– Vajcia rozdelíme, žĺtky vymiešame spolu s cukrom, citrónovou kôrou, pridáme mak, mandle a postrúhanú čokoládu. Z bielkov vyšľaháme tuhý sneh a opatrne ho zapracujeme do cesta. Cesto nalejeme do vymastenej a pomúčenej formy s rozmermi 25 x 25 cm. Vložíme do vyhriatej rúry a upečieme pri miernej teplote. – Poleva: V mise 20 minút miešame cukor s rumom a vodou. – Vychladnutý koláč potrieme lekvárom a polejeme polevou. Elektrická rúra: 180 °C • Teplovzdušná rúra: 160 °C Plynová rúra: stupeň 3 – 4 • Čas pečenia: 20 – 25 minút

111



Ovocné piškótové rezy pre celú rodinu • 7 vajec • 12 lyžíc kryštálového cukru • 12 lyžíc polohrubej múky • 1 balíček prášku do pečiva • drobné sezónne ovocie (jahody, čerešne, ríbezle, maliny, černice) • tuk na vymastenie a múka na vysypanie plechu • práškový a vanilínový cukor na posypanie

112

– Vajcia rozdelíme a bielky vyšľaháme s 5 lyžicami studenej vody. Do bielkového snehu pridáme kryštálový cukor a za stáleho šľahania pridáme žĺtky. Nakoniec do zmesi zapracujeme polohrubú múku preosiatu s práškom do pečiva. – Plech vymastíme tukom a vysypeme múkou. Cesto preložíme na plech a navrch naukladáme ovocie. Upečieme vo vyhriatej rúre. Ešte teplý koláč posypeme práškovým a vanilínovým cukrom. Pred podávaním nakrájame na rezy. Elektrická rúra: 180 °C • Teplovzdušná rúra: 160 °C Plynová rúra: stupeň 3 – 4 • Čas pečenia: 20 – 25 minút

Recept od Boženy Šatarovej z Tisovca


Banánový koláč pre celú rodinu • 1/2 hrnčeka slnečnicového oleja • 2/3 hrnčeka javorového sirupu alebo medu • 1 vajce • 3 banány • 2 hrnčeky celozrnnej pšeničnej múky • 1 lyžička sódy bikarbóny • 1/2 hrnčeka kakaa • práškový cukor na ozdobenie

Recept od Zuzany Brestovanskej z Prievidze

– Banány roztlačíme v mise na kašu. Pridáme k nim javorový sirup, olej, vajce a dôkladne premiešame. – Múku preosejeme so sódou bikarbónou a s kakaom. Banánovú hmotu zmiešame s múčnou, ale iba tak, aby sa suroviny spojili, nemiešame dlho. – Cesto vylejeme do štvorcového plechu vystlaného papierom na pečenie a v rúre vyhriatej na 170 °C pečieme približne 40 minút. Upečený koláč vyklopíme na mriežku a necháme ho vychladnúť. Pred podávaním nakrájame na kocky a posypeme práškovým cukrom. Elektrická rúra: 170 °C • Teplovzdušná rúra: 150 °C Plynová rúra: stupeň 3 • Čas pečenia: 40 minút

113



Tvarohové záviny 8 porcií

• 600 g hladkej múky • 2 tégliky bieleho jogurtu • 500 g rastlinného tuku na pečenie • strúhanka na posypanie • 8 lyžíc rozpusteného masla

• 1 kg nízkotučného hrudkovitého tvarohu • 3 balíčky vanilínového cukru • 3 lyžice citrónovej šťavy • ostrúhaná kôra z 1 citróna • tuk na vymastenie plechu

– Z múky, jogurtu a tuku vypracujeme hladké cesto, ktoré rozdelíme na štyri časti a na 30 minút odložíme do chladničky.

– Cesto vyvaľkáme na obdĺžniky, ktoré postupne preložíme na vymastený plech a potrieme rozpusteným maslom a posypeme strúhankou.

– Tvaroh vymiešame s vanilínovým cukrom, citrónovou šťavou a kôrou. Plnku rozdelíme na cestá a zvinieme do závinov. Povrch potrieme zvyšným maslom a upečieme vo vyhriatej rúre dozlatista. Elektrická rúra: 180 °C • Teplovzdušná rúra: 160 °C Plynová rúra: stupeň 3 – 4 • Čas pečenia: 45 minút

114

Recept od Eugénie Valachovičovej z Vranova nad Topľou

drobné pečivo

drobné pečivo



Hrnčekové pohánkové keksy 20 kusov

• 1 hrnček pohánkových vločiek • 1 hrnček bezlepkovej múky • 1 hrnček práškového cukru • 1 balíček prášku do pečiva • 1 vajce • 1/2 hrnčeka rozpusteného masla • štipka mletej škorice • 2 lyžice kakaa • 1 balíček vanilínového cukru • 2 lyžice hrozienok • 2 lyžice kokosovej múčky • 2 lyžice mletých vlašských orechov

Prezidentské šatôčky 4 porcie

• 250 g polohrubej múky • 250 g mäkkého polotučného tvarohu • 250 g zmäknutého masla • 1 vajce • 2 – 3 lyžičky mlieka • 100 g marhuľového lekváru • práškový cukor na obaľovanie – Z múky, tvarohu a masla vypracujeme vláčne cesto, ktoré dáme aspoň na 30 minút odpočinúť na chladnejšie miesto. – Cesto vyvaľkáme na hrúbku 2 až 3 mm a povykrajujeme kolieska s priemerom 7 cm. Do stredu každého kolieska dáme kôpku lekváru a cesto prehneme cez polovicu. Okraje popritláčame vidličkou. – Šatôčky preložíme na plech vystlaný papierom na pečenie a potrieme ich vajcom rozšľahaným s mliekom. Pečieme 15 minút v rúre vyhriatej na 200 °C. Po upečení teplé šatôčky obalíme v práškovom cukre. Elektrická rúra: 200 °C • Teplovzdušná rúra: 180 °C Plynová rúra: stupeň 4 • Čas pečenia: 15 minút

118

– Do misy dáme múku, vločky, cukor, prášok do pečiva, orechy, kokos a hrozienka. Pridáme kakao, vanilínový cukor a škoricu. – Múčnu zmes premiešame a pridáme rozšľahané vajcia a maslo. Vypracujeme hladké cesto, z ktorého navlhčenými rukami tvarujeme menšie placky. Poukladáme na plech vystlaný papierom na pečenie. – Pečieme 15 minút v rúre vyhriatej na 180 °C. Elektrická rúra: 200 °C Teplovzdušná rúra: 180 °C Plynová rúra: stupeň 4 Čas pečenia: 15 minút

Náš tip: Do keksov môžete zapracovať aj nasekanú čokoládu alebo kandizované ovocie.

Recept od Evy Cuperovej z Ružomberka • Recept od Aleny Nagyovej z Plaveckého Štvrtka

drobné pečivo


Častkovské rožteky 30 kusov

• 150 g mletých vlašských orechov • 100 g strúhanky • 250 g práškového cukru • 1 vajce • 1 bielok Krém: • 250 ml mlieka • 3 lyžice škrobovej múčky

• 2 lyžice kakaa • 4 lyžice práškového cukru • 250 g masla • 1 lyžica rumu Poleva: • 100 g čokolády na varenie • 2 lyžice mlieka • 1 lyžica stuženého rastlinného tuku

– Orechy, strúhanku a cukor zmiešame, pridáme vajce spolu s bielkom a vymiesime hladké cesto. Z cesta vytvoríme valec, z ktorého odkrajujeme rovnako veľké časti. Tie vytvarujeme do rožtekov. Poukladáme na plech vystlaný papierom na pečenie a upečieme v mierne vyhriatej rúre doružova. Upečené rožteky necháme vychladnúť na plechu.

– Krém: Mlieko, škrobovú múčku a kakao dáme do hrnca a za stáleho miešania uvaríme hustú kašu. Zmäknuté maslo vymiešame s cukrom do peny, do ktorej po lyžičkách zapracujeme mliečnu kašu a napokon rum. Po vychladnutí krém nanesieme cukrárskym vrecúškom na rožteky.

– V teplom vodnom kúpeli rozpustíme čokoládu spolu s mliekom a tukom. V mierne vychladnutej poleve namáčame rožteky ozdobenou stranou. Necháme v chlade úplne stuhnúť. Elektrická rúra: 180 °C • Teplovzdušná rúra: 160 °C Plynová rúra: stupeň 3 – 4 • Čas pečenia: 20 minút

120

Recept od Viery Plešovej z Častkova

drobné pečivo



Slivkové mafiny 18 kusov

• 200 g sušených sliviek • 300 ml slivkovej šťavy • 1 vajce • 75 g roztopeného masla • 320 g celozrnnej múky • 1 lyžička prášku do pečiva • štipka mletej škorice – Sušené slivky najemno nasekáme a spolu s 250 ml šťavy ich povaríme na panvici, kým zmes nezačne vrieť. Na miernom plameni varíme 4 minúty. Necháme vychladnúť a rozmixujeme. – Do slivkovej zmesi pridáme vajce, škoricu, rozpustené maslo, zvyšok šťavy a premiešame. Múku preosejeme do misy spolu s práškom do pečiva a pridáme do nej slivkovú zmes. Opatrne vymiešame cesto, ktoré rozdelíme do košíčkov, rozdelených do plechu ma mafiny. – Pečieme vo vyhriatej rúre. Či sú mafiny upečené, zistíme vpichnutím špajdle. Ak je po vytiahnutí čistá, mafiny sú hotové. Po upečení necháme vychladnúť na kuchynskej mriežke.

Venušine guľôčky

Elektrická rúra: 180 °C Teplovzdušná rúra: 160 °C Plynová rúra: stupeň 3 – 4 Čas pečenia: 15 – 20 minút

50 kusov

• 1 malý varený zemiak • 200 g olúpaných a postrúhaných mandlí • 1 bielok • 300 g práškového cukru • olej • 50 čokolády (kakaa) – Mandle zmiešame s bielkom. Do zmesi postupne pridávame cukor a prelisovaný zemiak. Prilejeme aj malé množstvo oleja, premiešame a dáme aspoň na 30 minút stuhnúť do chladničky. – Z masy vyformujeme malé guľôčky, ktoré obalíme v postrúhanej čokoláde alebo kakau.

122

Dobrá rada: V prípade, že je cesto priveľmi husté, rozrieďte ho trochou mlieka, aby získalo krémovú konzistenciu.

Recept od Oľgy Kunikovej zo Spišskej Novej Vsi • Recept od Jarky Hurajovej zo Sabinova

drobné pečivo


Višňové mafiny 10 kusov

• 250 g hladkej múky • 1 balíček prášku do pečiva • 20 g škrobovej múčky • 2 vajcia • 2 lyžice strúhanej čokolády • 350 g kompótových alebo mrazených višní • 150 g tuku • 150 g kryštálového cukru • ostrúhaná kôra z 1 citróna • 100 ml mlieka • práškový cukor na posypanie

124

– Múku v mise zmiešame so škrobovou múčkou a s práškom do pečiva. – Višne zlejeme, necháme odkvapkať a vykôstkujeme. Rozpustený tuk vymiešame s cukrom, mliekom, vajciami a so strúhanou čokoládou. Pridáme višne, citrónovú kôru a zmes premiešame. Višňovú masu opatrne pridáme do múčnej zmesi a jemne premiešame, iba tak, aby sa suché a mokré zložky spojili. Nemiešame dlho, inak by boli mafiny po upečení tvrdé. – Cesto rozdelíme do košíčkov, preložíme do plechu na mafiny a pečieme približne 20 minút v rúre vyhriatej na 200 °C. Po upečení posypeme cukrom. Elektrická rúra: 200 °C • Teplovzdušná rúra: 180 °C Plynová rúra: stupeň 4 • Čas pečenia: 20 minút

Recept od Andrey Juhászovej z Oždian


Orechovo-tvarohové rožky 24 kusov

• 200 g tvarohu • 50 g mletých vlašských orechov • 300 g hladkej múky • 1 balíček prášku do pečiva • soľ • 50 g hnedého cukru • 50 g kryštálového cukru • 200 g stuženého tuku na pečenie

– Tuk, tvaroh, múku, prášok do pečiva a štipku soli vypracujeme na hladké cesto. Vypracujeme guľu, ktorú zabalíme do fólie a dáme na 2 až 3 hodiny do chladu. – Oba druhy cukru zmiešame spolu s orechmi a polovicou zmesi posypeme pracovnú dosku. Polovicu cesta rozvaľkáme na pocukrovanej doske na kruh, nakrájame na 12 rovnakých dielov, ktoré zvinieme od širšej strany a vytvarujeme do rožkov. Postup zopakujeme aj s druhou polovicou cukrovej zmesi a cesta. – Rožky poukladáme na plech vystlaný papierom na pečenie a pečieme 15 minút v rúre vyhriatej na 180 °C. Po upečení necháme vychladnúť na plechu. Elektrická rúra: 180 °C • Teplovzdušná rúra: 160 °C Plynová rúra: stupeň 3 – 4 • Čas pečenia: 15 minút

Recept od Andrey Juhászovej z Oždian

125

drobné pečivo


Vianočné arašidové pečivo 50 kusov

• 400 g hladkej múky • 250 g masla • 140 g práškového cukru • 140 g nesolených mletých arašidov • 1 vajce • práškový cukor na posypanie

– V mise zmiešame múku spolu so zmäknutým maslom, s cukrom, mletými orechmi a vajcom. Vypracujeme hladké cesto, ktoré rozvaľkáme asi na 3 mm. Povykrajujeme rôzne tvary. – Pečivo preložíme na plech vystlaný papierom na pečenie a v rúre vyhriatej na 180 °C pečieme približne 10 minút. Po upečení ešte teplé posypeme práškovým cukrom. Elektrická rúra: 180 °C • Teplovzdušná rúra: 160 °C Plynová rúra: stupeň 3 – 4 • Čas pečenia: 10 minút

126

Recept od Eriky Beňovej z Kosorína


Vločkové kôpky 50 kusov

• 80 g rastlinného tuku • 60 g práškového cukru • 1 vajce • 100 g ovsených vločiek • 60 g kokosovej múčky • 3 lyžice škrobovej múčky

– Zmäknutý tuk vymiešame s cukrom a vajcom, pridáme kokosovú múčku, škrobovú múčku a ovsené vločky. – Zmes dôkladne premiešame. Z cesta pomocou lyžičky tvarujeme malé kôpky, ktoré pokladieme na plech vystlaný papierom na pečenie. Pečieme 10 až 15 minút v rúre vyhriatej na 180 °C. Po upečení necháme krátko vychladnúť na plechu, preložíme na mriežku a necháme vychladnúť úplne. Skladujeme v uzatvárateľnej dóze. Elektrická rúra: 180 °C • Teplovzdušná rúra: 160 °C Plynová rúra: stupeň 3 – 4 • Čas pečenia: 10 – 15 minút

Recept od Kataríny Ondrekovej z Mútneho

127

drobné pečivo


Mušličky 50 kusov

• 250 g hladkej múky • 250 g tuku • 1 vajce • 1 lyžička octu • 1 lyžička vody • 1 balíček vanilínového cukru • 1/2 lyžičky ostrúhanej citrónovej kôry • práškový a vanilínový cukor na obalenie

Plnka: • 150 g mletých vlašských orechov • 150 g práškového cukru • 1 balíček vanilínového cukru • 1 lyžica kakaa • 1 vajce • 1 lyžica citrónovej šťavy • 2 lyžice rumu

– Do misy preosejeme múku a spracujeme ju so zmäknutým tukom, s vajcom, octom, vodou, cukrom a citrónovou kôrou. Vypracujeme hladké cesto, ktoré sformujeme do gule, zabalíme do fólie a dáme na 30 minút do chladu odpočinúť.

– Plnka: V mise zmiešame orechy s oboma druhmi cukru, kakaom, vajcom, citrónovou šťavou a rumom. Dôkladne vymiešame.

– Cesto rozvaľkáme natenko a pomocou formičky s ozdobným okrajom z neho povykrajujeme kolieska. Na každé koliesko dáme lyžičkou malé množstvo plnky, cesto prehneme cez plnku, pričom okraje nezatláčame. Upečieme vo vyhriatej rúre doružova. Ešte teplé mušličky posypeme zmesou práškového a vanilínového cukru. Elektrická rúra: 180 °C • Teplovzdušná rúra: 160 °C Plynová rúra: stupeň 3 – 4 • Čas pečenia: 20 minút

128

Recept od Antónie Kozákovej z Muránskej Lehoty

drobné pečivo



Sušienky so slivkami a s horkou čokoládou 50 kusov

• 120 g sušených sliviek • 100 g horkej čokolády • 120 g masla • 2 vajcia • 125 g hnedého cukru • 175 g hladkej múky • 60 g kakaa • štipka soli – Slivky najemno nakrájame. Čokoládu nastrúhame a spolu s maslom rozpustíme v horúcom vodnom kúpeli. Odstavíme a necháme krátko vychladnúť. Vajcia s cukrom vyšľaháme do peny, pridáme čokoládu a dôkladne premiešame. Múku preosejeme spolu s kakaom a so soľou a zapracujeme do čokoládovej zmesi. Pridáme slivky a premiešame. – Pomocou dvoch polievkových lyžíc tvarujeme z cesta menšie kôpky, ktoré pokladieme na plech vystlaný papierom na pečenie. Pečieme približne 15 minút v rúre vyhriatej na 180 °C. Po upečení necháme vychladnúť na mriežke a uložíme do dózy.

Kokosové valčeky

Elektrická rúra: 180 °C Teplovzdušná rúra: 160 °C Plynová rúra: stupeň 3 – 4 Čas pečenia: 15 minút

50 kusov

• 220 g marcipánu • 100 g kokosovej múčky • 3 lyžice kokosového likéru • 100 g perníka • kokosová múčka na obaľovanie – Do marcipánu pridáme kokosovú múčku, strúhaný perník a likér. Dôkladne vymiesime na hladkú hmotu. – Cesto vytvarujeme na dlhší valec, z ktorého odkrajujeme rovnaké kúsky a tvarujeme na malé valčeky. Obalíme v kokose a podávame.

130

Recept od Andrey Juhászovej z Oždian • Recept od Ivety Pavelkovej z Galanty

drobné pečivo



Špaldové sušienky 30 kusov

• 200 g špaldovej celozrnnej múky • 50 g mletých vlašských orechov • 50 g mletých ovsených vločiek • 250 g hnedého cukru • 1 lyžička sódy bikarbóny • 1 balíček vanilínového cukru • 225 g masla • 1 lyžička mletej škorice • štipka soli • 3 lyžice mlieka • 2 vajcia

Orieškový sen 20 kusov

• 250 g masla • 250 g práškového cukru • 60 g kakaa • 70 g mletých lieskovcov • 250 g hladkej múky • mleté lieskovce na posypanie • múka na posypanie dosky – Maslo, cukor, kakao a lieskovce vymiešame dopenista. Pridáme preosiatu múku a vypracujeme hladké cesto. – Na pomúčenej doske vyvaľkáme cesto na hrúbku 1,5 cm. Formičkou povykrajujeme kolieska. Každé koliesko posypeme mletými lieskovcami a poukladáme na plech vystlaný papierom na pečenie. Upečieme doružova vo vyhriatej rúre. Elektrická rúra: 180 °C • Teplovzdušná rúra: 160 °C Plynová rúra: stupeň 3 – 4 • Čas pečenia: 15 – 20 minút

132

– Do misy preosejeme múku a zmiešame ju s orechmi, vločkami, hnedým a vanilínovým cukrom, so sódou bikarbónou, škoricou a soľou. V druhej miske zmiešame mlieko, vajcia, rozpustené a vychladnuté maslo a vyšľaháme. Suché ingrediencie postupne zapracujeme do našľahanej zmesi a vymiešame. – Lyžicou z cesta odoberáme malé kôpky, ktoré pokladieme na plech vystlaný papierom na pečenie. Pečieme vo vyhriatej rúre doružova. Elektrická rúra: 180 °C Teplovzdušná rúra: 160 °C Plynová rúra: stupeň 3 – 4 Čas pečenia: 15 – 20 minút

Náš tip: Sušienky môžete pred podávaním ozdobiť čerstvými jahodami a tortovým želé.

Recept od Janky Sarkisovej z Topoľčian • Recept od Aleny Nagyovej z Plaveckého Štvrtka

drobné pečivo


Punčové košíky 12 kusov

• 210 g hladkej múky • 30 g práškového cukru • 1 balíček vanilínového cukru • 100 g masla • 2 žĺtky • citrónová kôra Plnka: • 50 g kryštálového cukru • 100 ml vody

• šťava z 1 citróna • 100 g masla • 2 lyžice kakaa • 200 g piškót • 350 g marhuľového kompótu • 100 g hrozienok v rume • 50 g nasekaných vlašských orechov Poleva: • 50 g čokolády na varenie • 20 g stuženého tuku – Na dosku dáme múku, pridáme práškový a vanilínový cukor, postrúhané maslo, žĺtky, citrónovú kôru a vymiešame. Cestom naplníme formičky na košíčky a vo vyhriatej rúre upečieme doružova. Teplé vyklopíme a necháme vychladnúť. Košíky naplníme plnkou a ozdobíme polevou.

– Plnka: Cukor, vodu a citrónovú šťavu povaríme. Zmäknuté maslo vymiešame s kakaom. Do misy polámeme piškóty, pridáme cukrovú šťavu, vymiešané maslo, marhule, šťavu z kompótu, hrozienka, orechy a dôkladne premiešame.

– Do kastrólika rozlámeme čokoládu, pridáme tuk a vo vodnom kúpeli necháme rozpustiť. Elektrická rúra: 180 °C • Teplovzdušná rúra: 160 °C Plynová rúra: stupeň 3 – 4 • Čas pečenia: 25 minút

134

Recept od Zuzany Fričovej z Lučenca

drobné pečivo


Mrkvové sušienky 50 kusov

• 500 g hladkej múky • 150 g strúhanej mrkvy • 250 g stuženého rastlinného tuku • 1 žĺtok • 1 balíček vanilínového cukru • múka na posypanie dosky • práškový a vanilínový cukor na obalenie

136

– V mise zmiešame preosiatu múku, mrkvu, postrúhaný tuk, žĺtok a vanilínový cukor. Vypracujeme hladké cesto. Na pomúčenej doske cesto vyvaľkáme na hrúbku 1 cm. Formičkami rôznych tvarov povykrajujeme koláčiky. – Koláčiky preložíme na plech vystlaný papierom na pečenie a upečieme vo vyhriatej rúre. Ešte teplé obalíme v zmesi práškového a vanilínového cukru. Elektrická rúra: 180 °C • Teplovzdušná rúra: 160 °C Plynová rúra: stupeň 3 – 4 • Čas pečenia: 15 minút

Recept od Anny Klimáčkovej zo Starej Turej


Mandľové rožky 30 kusov

• 350 g práškového cukru • 350 g mletých mandlí • 2 bielky • 2 lyžice marhuľového lekváru • 2 lyžice hladkej múky • 1 žĺtok • 70 g nasekaných mandlí na obaľovanie • 40 g masla

Recept od Zuzany Susnyákovej z Veľkej Idy

– Cukor, mleté mandle, bielky, marhuľový lekvár a múku zmiešame v mise a spracujeme na hladké cesto. – Z cesta odoberáme lyžičkou malé kôpky, ktoré vyformujeme na rožteky. Potrieme rozšľahaným žĺtkom a obalíme v nasekaných mandliach. – Rožteky poukladáme na plech vymastený maslom a v mierne vyhriatej rúre upečieme do bledoružova. Elektrická rúra: 180 °C • Teplovzdušná rúra: 160 °C Plynová rúra: stupeň 3 – 4 • Čas pečenia: 15 – 20 minút

137

drobné pečivo



Zázvorníky 30 kusov

• 250 g fruktózy alebo hroznového cukru • 1 lyžička kurkumy • 2 lyžice strúhaného čerstvého zázvoru • 100 g horkej čokolády • 1 vajce • 3 žĺtky • 250 g hladkej múky • múka na posypanie dosky

Kokosové makrónky 20 kusov

• 150 g práškového cukru • 2 vajcia • 30 g stuženého rastlinného tuku • 250 g kokosovej múčky • 3 lyžice škrobovej múčky • 1/2 balíčka prášku do pečiva

Elektrická rúra: 190 °C Teplovzdušná rúra: 170 °C Plynová rúra: stupeň 3 – 4 Čas pečenia: 15 minút

– V mise vyšľaháme vajcia s cukrom a tukom dopenista. Pridáme kokos, škrobovú múčku a prášok do pečiva. Dôkladne premiešame. – Z cesta lyžicou pokladieme malé kôpky na plech vystlaný papierom na pečenie. Opakom lyžice kôpky roztlačíme na placky. Plech vložíme na noc do chladničky. – Na druhý deň makrónky upečieme vo vyhriatej rúre do svetloružova. Po upečení necháme vychladnúť na plechu. Elektrická rúra: 180 °C • Teplovzdušná rúra: 160 °C Plynová rúra: stupeň 3 – 4 • Čas pečenia: 10 – 15 minút

138

– Vo väčšej mise zmiešame cukor s vajcom a so žĺtkami. Misu preložíme nad hrniec s horúcou vodou a miešame, zmes však nesmie vrieť. Odstavíme a do zmesi primiešame kurkumu a zázvor. Miešame do úplného vychladnutia. – Do vaječnej zmesi opatrne pridáme preosiatu múku. Vypracujeme hladké cesto, ktoré necháme zakryté chvíľu odpočinúť. Cesto na pomúčenej doske vyvaľkáme a povykrajujeme z neho hviezdičky alebo srdiečka. Preložíme na plech vystlaný papierom na pečenie a 15 minút pečieme v rúre vyhriatej na 190 °C. Po upečení zázvorníky namáčame v rozpustenej horkej čokoláde a necháme uschnúť.

Dobrá rada: Namiesto čerstvého zázvoru môžete použiť aj sušený mletý.

Recept od Ireny Lukáčovej z Humenného • Recept od Márie Repaskej z Košíc

drobné pečivo


Zaľúbené oči 40 kusov

• 100 g hladkej múky • 80 g práškového cukru • 120 g mletých lieskovcov • 120 g masla • 40 lúpaných mandlí • med a práškový cukor na obalenie

– V mise zmiešame múku s cukrom, lieskovcami a maslom. Vypracujeme hladké cesto, ktoré necháme v chladničke niekoľko minút odležať. – Z cesta vytvarujeme 40 guľôčok, ktoré pokladieme na plech vystlaný papierom na pečenie. Do stredu každej guľôčky vtlačíme mandľu. Plech aj s guľôčkami preložíme na 30 minút do chladničky. – Upečieme vo vyhriatej rúre. Pred podávaním môžeme namočiť do tekutého medu, nechať odkvapkať a mierne oschnúť na kuchynskej mriežke a obalíme v cukre. Elektrická rúra: 180 °C • Teplovzdušná rúra: 160 °C Plynová rúra: stupeň 3 – 4 • Čas pečenia: 15 – 17 minút

140

Recept od Reginy Feckovej zo Štôly


Kôpky z ovsených vločiek 30 kusov

• 100 g masla • 70 g kryštálového cukru • 400 g ovsených vločiek • 4 vajcia • 1 lyžica kakaa • 100 g datlí • štipka soli • čokoládová poleva

Recept od Marty Jadroňovej z Námestova

– Maslo, žĺtky a cukor vymiešame dopenista, pridáme kakao, pomleté ovsené vločky a najemno nasekané datle. Bielky vyšľaháme dotuha so soľou a zapracujeme do vločkovej masy. – Z cesta lyžičkou na plech vystlaný papierom na pečenie pokladieme kôpky, ktoré upečieme vo vyhriatej rúre. – Po upečení necháme kôpky vychladnúť a pokvapkáme rozpustenou polevou. Elektrická rúra: 180 °C • Teplovzdušná rúra: 160 °C Plynová rúra: stupeň 3 – 4 • Čas pečenia: 10 – 15 minút

141

ostatné dobroty

ostatné dobroty



Halušky s karamelovými jablkami 6 porcií

• 300 g jemného tvarohu • 20 g práškového cukru • 1 lyžica vanilínového cukru • 2 vajcia • 1 lyžica kyslej smotany • 80 g krupice • 8 jabĺk • 1 celá škorica • 100 g strúhanky • 10 ml červeného vína • 5 ml rumu • 80 g kryštálového cukru • strúhanka a práškový cukor na posypanie

Mliečno-vanilkové fondue 4 porcie

• 6 žĺtkov • 1/2 vanilkového struku • 300 ml mlieka • 50 ml ovocného likéru • 100 g práškového cukru • croissanty na podávanie – Žĺtky vymiešame s cukrom dopenista. Vanilku prerežeme na polovicu, vyškrabeme dužinu, ktorú dáme do mlieka a privedieme do varu. Horúce mlieko za stáleho miešania prelejeme do žĺtkovej masy, omáčku znova zohrejeme, ale už nevaríme. Ochutíme ovocným likérom. – Masu prelejeme do hrnca na fondue, udržiavame v teple na variči. Podávame s kúskami croissantu, prípadne s nadrobno nakrájaným čerstvým ovocím.

144

– V mise zmiešame tvaroh s krupicou, práškovým a vanilínovým cukrom, vajciami a kyslou smotanou. Do hmoty pridáme strúhanku, zamiešame a necháme 20 minút odstáť. – Štyri jablká očistíme, postrúhame a zamiešame do tvarohovej hmoty. Pomocou sitka na halušky z hmoty nahádžeme halušky do vriacej vody, ktorú sme ochutili škoricou a štipkou soli. Uvarené halušky vyberieme dierkovanou naberačkou, posypeme cukrom a nasucho opečenou strúhankou. – Kryštálový cukor rozpustíme na panvici, pridáme na mesiačiky nakrájané zvyšné jablká, podlejeme vínom a rumom. Krátko prehrejeme, aby sa jablká obalili v tekutine. Halušky podávame s karamelovými jablkami.

Recept od Zuzany Tomčíkovej z Hronca • Recept od Berty Illéšovej z Vranova nad Topľou

ostatné dobroty


Múčnik z Orientu 6 porcií

• 1 hrnček kryštálového cukru • 2 hrnčeky vody • šťava z 1/2 citróna • 2 balíčky vanilínového cukru

• 2 lyžice masla • 1 hrnček krupice • 1/2 hrnčeka mletých vlašských orechov • čerstvé ovocie a šľahačka na ozdobenie

– Cukor rozpustíme v horúcej vode. Pridáme citrónovú šťavu a vanilínový cukor. Vo väčšej hlbšej panvici rozpustíme maslo, pridáme krupicu a za stáleho miešania opečieme dozlatista.

– Ku krupici prisypeme orechy, prilejeme cukrový sirup a za stáleho miešania povaríme dve minúty.

– Kašu na panvici uhladíme a necháme úplne vychladnúť. Nakrájame ako tortu. Pred podávaním ozdobíme ovocím a šľahačkou.

146

Recept od Zuzany Susnyákovej z Veľkej Idy

ostatné dobroty


Ovsené placky s medom 6 porcií

• 300 ml mlieka • 3 vajcia • 370 g jabĺk • 320 g ovsených vločiek • 25 g medu • šťava z 1/2 citróna • 1/2 lyžičky mletej škorice • štipka soli • olej na opekanie

148

– Ovsené vločky namočíme do vlažného mlieka, v ktorom sme rozšľahali žĺtky s medom. Pridáme očistené a postrúhané jablká a citrónovú šťavu. Z bielkov vyšľaháme tuhý sneh, ktorý zapracujeme do masy. Ochutíme škoricou a soľou. – Na panvici rozpálime menšie množstvo oleja, na ktorom opekáme placky z oboch strán. Podávame poliate tekutým medom alebo javorovým sirupom.



Dolky z bieleho jogurtu 4 porcie

• 4 tégliky bieleho jogurtu (asi po 150 ml) • 4 vajcia • 4 balíčky vanilínového cukru • 15 až 20 lyžíc polohrubej múky • 2 lyžičky sódy bikarbóny • olej na vyprážanie • jahodový džem na potretie • granko na posypanie

Recept od Jany Valkovičovej zo Zlatých Moraviec

– V mise rozšľaháme vajcia s cukrom. Pridáme jogurt a dôkladne premiešame. Do zmesi preosejeme múku zmiešanú so sódou bikarbónou. Cesto vymiešame dohladka a necháme chvíľu odstáť. – V panvici na dolky rozohrejeme malé množstvo oleja a opečieme na ňom dolky. Po upečení po dve dolky zlepíme džemom a posypeme grankom.

149

ostatné dobroty


Kávové palacinky s ovocím 4 porcie

• 110 g hladkej múky • 300 ml mlieka • 1 lyžička instantnej kávy • 1 vajce • 2 pomaranče • 2 lyžičky škrobovej múčky • 2 lyžice medu • 2 banány • maslo na opekanie • smotanový jogurt na poliatie

150

– Múku, mlieko, kávu a vajce vyšľaháme na jemné palacinkové cesto, z ktorého na maslom potretej panvici upečieme osem palaciniek. – Pomaranče ošúpeme, vyrežeme mesiačiky, ktoré v miske zmiešame so škrobovou múčkou a s medom. Ovocnú zmes dáme na panvicu, zahrejeme a miešame do zhustnutia. Nakoniec pridáme na kolieska nakrájané banány. – Palacinky naplníme ovocnou zmesou a nakoniec polejeme smotanovým jogurtom.

Recept od Sylvie Svoradovej z Ludaníc


Piškótová omeleta 2 porcie

• 4 vajcia • 60 g kryštálového cukru • 60 g polohrubej múky • soľ • štipka prášku do pečiva • olej Poleva: • 500 ml mlieka • 40 g kryštálového cukru • 1 vanilínový cukor • 5 žĺtkov • 10 g kakaa

Recept od Ireny Ratkovskej z Pliešoviec

– Vajcia rozbijeme, z bielkov a zo štipky soli vyšľaháme tuhý sneh, do ktorého zapracujeme cukor a rozšľahané žĺtky. Opatrne primiešame múku s práškom do pečiva. Cesto vylejeme na vymastenú väčšiu panvicu a dáme do rúry upiecť. Upečenú teplú omeletu rozdelíme na štyri porcie a polejeme kakaovou polevou. – V menšom množstve mlieka rozmiešame kakao a žĺtky. Zvyšok mlieka prevaríme s cukrom, prilejeme kakaové mlieko a za stáleho miešania povaríme do zhustnutia.

151

ostatné dobroty


Jablkové tortičky 6 porcií

• 1 kg jabĺk • 2 lyžice kryštálového cukru • 1 balík detských piškót

• 2 balíčky vanilkového pudingu v prášku • šťava z 1 citróna • sezónne ovocie na ozdobenie (ríbezle, maliny...)

– Jablká očistíme a najemno nastrúhame. Jablká v hrnci podlejeme trochou vody, pridáme cukor a za stáleho miešania povaríme na riedke pyré.

– Vanilkové pudingy rozmiešame v 250 ml vody a vlejeme do jablkového pyré. Povaríme do zhustnutia. Krém dochutíme citrónovou šťavou.

– Na dno misiek nasypeme niekoľko piškót a zalejeme vrstvou jablčného krému a pridáme sezónne ovocie. Vrstvy niekoľkokrát zopakujeme. Dáme na hodinu do chladničky stuhnúť. Pred podávaním misky vyklopíme na taniere a vrch ozdobíme čerstvým ovocím.

152

Recept od Ivety Pavelkovej z Galanty

ostatné dobroty



Hrušky v karamelovom kréme 4 porcie

• 4 až 8 zrelých hrušiek • 150 g kryštálového cukru • 1 l mlieka • 2 balíčky vanilkového pudingu • 1 citrón • 250 ml šľahačkovej smotany • čokoláda na posypanie

Vínový krém s jablkami 4 porcie

• 300 ml kyslej smotany • 1 balíček vanilínového cukru • 6 lyžíc práškového cukru • 125 ml bieleho vína • šťava z 1 citróna • 3 jablká • 1 lyžica hrozienok

– Kryštálový cukor skaramelizujeme na väčšej panvici, zalejeme ho polovicou mlieka a za mierneho miešania privedieme do varu. Vo zvyšnom mlieku rozhabarkujeme pudingový prášok a vlejeme do vriaceho karamelového mlieka. Za stáleho miešania chvíľu povaríme a odstavíme. – Hrušky očistíme, zbavíme jadierok a nakrájame na štvrtiny. Pokvapkáme citrónovou šťavou a poukladáme zvisle do širších sklenených pohárov. Zalejeme karamelovým krémom a dáme do chladničky stuhnúť. Pred podávaním ozdobíme šľahačkou a strúhanou čokoládou.

– Jablká ošúpeme, vyrežeme jadierka a nadrobno nakrájame. V mise zmiešame jablká s hrozienkami, 3 lyžicami cukru, 1 lyžicou citrónovej šťavy a rozdelíme do 4 misiek. – Smotanu premiešame so zvyšným cukrom a s vanilínovým cukrom, primiešame víno a zvyšnú citrónovú šťavu. Smotanovú zmes nalejeme na jablká a odložíme do chladničky aspoň na 2 hodiny.

Náš tip: V prípade, že chcete mať istotu, že smotana stuhne, zapracujte do nej 3 plátky rozpustenej želatíny. 154

Dobrá rada: Ak sú hrušky tvrdé, chvíľu ich povarte v osladenej vode.

Recept od Alžbety Hajkovej zo Smižian • Recept od Oľgy Hronovej zo Smižian

ostatné dobroty


Ovocné guľky z tvarohového cesta 4 porcie

• 2 rožky • 2 vajcia • 1 lyžica krupice • 250 g jemného tvarohu • sezónne ovocie na naplnenie • strúhanka na obaľovanie a na posypanie • 50 g masla • práškový cukor na posypanie

– Rožky nakrájame na menšie kocky, zmiešame s vajciami, krupicou a tvarohom. Dôkladne premiesime a cesto necháme odstáť na chladnom mieste aspoň hodinu. – Z cesta odoberáme lyžicou malé kôpky, ktoré naplníme očisteným ovocím (slivky, menšie marhule a pod.). Naplnené guľôčky obalíme v strúhanke. Guľôčky varíme vo vriacej vode, kým nevyplávajú na povrch. – Uvarené guľky preložíme do kastróla s rozpusteným maslom. Pred podávaním posypeme strúhankou zmiešanou s práškovým cukrom.

Dobrá rada: Keď nezoženiete čerstvé ovocie, guľky netreba plniť. Stačí ich uvariť prázdne a podávať s džemom.

156

Recept od Ľudmily Litomerickej z Bratislavy


Marcipánové jablká 6 porcií

• 2 veľké kyslé jablká • 2 lyžice práškového cukru • 1/4 lyžičky mletej škorice • 2 vajcia • 75 g marcipánu • 200 ml vanilkovej zmrzliny • redší lekvár na obliatie • tuk na vymastenie formy

– Jablká umyjeme, rozpolíme a zbavíme jadierok a vydlabeme. Polovice jabĺk položíme reznou stranou hore do vymastenej nádoby na zapekanie a posypeme škoricou. Dáme na 15 minút do rúry vyhriatej na 220 °C. – Vajcia rozbijeme, žĺtky vymiešame dokrémova s marcipánom a práškovým cukrom. Bielky vyšľaháme dotuha a zapracujeme ich do marcipánovej hmoty. – Plnku rozdelíme na jablká, teplotu znížime na 200 °C a dopekáme približne 15 minút. Zapekané jablká podávame s vanilkovou zmrzlinou a obliate lekvárom. Elektrická rúra: 220 °C • Teplovzdušná rúra: 200 °C Plynová rúra: stupeň 4 • Čas pečenia: 30 minút

Recept od Ivety Pavelkovej z Galanty

157

Zoznam receptov TORTY

Ovocné mliečne želé

35

Brusnicovo-jablková torta

22

Piškótová pochúťka

41

Citrónová ryžová torta

10

Piškótový jež

42

8

Ryžové flameri

46

Kakaová torta s kávovým likérom

19

Tvarohový krém

32

Krémovo-orechová torta

19

Ľadová torta

22

KYSNUTÉ KOLÁČE

Maková torta

26

Biskupský koláč

58

Makovo-mandľový koláč

24

Bratislavské taštičky

58

Mrkvová torta

24

Croissanty

56

Orechová torta s orechovým krémom

20

Dukátové buchtičky

51

Pohánková torta

14

Kysnuté dolky

54

Prázdninová torta

10

Kysnutý kakaový závin

60

Snehová torta s jahodami

26

Kysnutý slivkový koláč

63

Torta s kyslou smotanou

8

Maková štóla

66

Francúzska jablková torta

Tvarohový koláč s čerešňovou plnkou

14

Orechové osie hniezda

68

Vínová torta

16

Peniažky

51

Zemiaková torta

12

Sladké buchty

64

Veľkonočný mazanec

52

Veľkonočný veniec

62

Vianočná štóla

54

NEPEČENÉ DEZERTY Biele čokoládové fondue

32

Diétna torta

34

Grilážky

30

KOLÁČE PEČENÉ NA PLECHU

Kávové zrná

36

Babičkina roláda

92

Kinder čokoláda

30

Bábovka s mandarínkami

88

Koňakový nugát

39

Bábovka z majonézy

106

Nepečená indiánka

37

Banánový koláč

113

Nepečená tvarohová torta

44

Citrónový perník

84

Nepečené domino

40

Čokoládový crème brûlée

104

Oblátková saláma

45

Čokoládový dezert

106

Orechové guľky

38

Figovníčky

158

74

Jablková pochúťka

103

Kokosové valčeky

130

Jablkovo-jahodovo-tvarohová štrúdľa

81

Kôpky z ovsených vločiek

141

Jablkový keks

90

Mandľové rožky

137

Jablkový koláč

84

Mrkvové sušienky

136

Jablkový zákusok

72

Mušličky

128

Jogurtové osvieženie

86

Orechovo-tvarohové rožky

125

Koláč pre lenivých

108

Orieškový sen

132

Kukuričný koláč

102

Prezidentské šatôčky

118

Maková bábovka

98

Punčové košíky

134

111

Slivkové mafiny

122

Makový nákyp s polevou Marhuľový závin

96

Sušienky so slivkami

Medová roláda

94

a s horkou čokoládou

130

Medové pokušenie

82

Špaldové sušienky

132

Medový krémeš

96

Venušine guľôčky

122

Vianočné arašidové pečivo

126

Mrkvová bábovka

108

Orechový koláč

80

Višňové mafiny

124

Orechový krémeš

98

Vločkové kôpky

127

Zaľúbené oči

140

Zázvorníky

138

Ovocné piškótové rezy

112

Poľský tvarohový koláč

88

Pomarančový koláč

78 110

OSTATNÉ DOBROTY

Rýchle kokosové rezy

76

Dolky z bieleho jogurtu

149

Slivkové prsty

72

Halušky s karamelovými jablkami

144

Štolverkové rezy

92

Hrušky v karamelovom kréme

154

Tvarohové záviny

114

Jablkové tortičky

152

Tvarohový nákyp

100

Kávové palacinky s ovocím

150

Veľkonočné rezy

76

Marcipánové jablká

157

Zemiakový mrežovník

94

Mliečno-vanilkové fondue

144

Múčnik z Orientu

146

Ovocné guľky z tvarohového cesta

156

Rebarborové rezy

DROBNÉ PEČIVO Častkovské rožteky

120

Ovsené placky s medom

148

Hrnčekové pohánkové keksy

118

Piškótová omeleta

151

Kokosové makrónky

138

Vínový krém s jablkami

154

159

RECEPTY ZO ŽIVOTA 22 Najsladšie dezerty Z receptov čitateľov týždenníka Život zostavil a upravil: Ivan Štefánek Zodpovedná redaktorka: Monika Huljaková Dizajn a grafická úprava: Viktor Vadkerti Príprava jedál: Jozef Masaryk a Tomáš Repáš, Tommy’s, spol. s r. o. Autor fotografií: Dušan Křístek Úprava fotografií: Mária Jalamovová, Gabo Hölgye, Peter Kováčik, Kamil Vyskočil, Ľubomír Feckanín Jazyková úprava: Iveta Ondačková © Ringier Slovakia, a. s., Bratislava 2010 Prvé vydanie Tlač: PATRIA I., spol. s r. o., Prievidza ISBN 978-80-85258-63-9

zo života 22 Najsladšie dezerty

Recommend Documents